GVEinkaufsgemeinschaft

LEHMANNs Gastro-Gruppen und Marken:

„LEHKi“ - unsere Marke für eine gute Kinder- und Schulverpflegung

Günther Lehmann & Stefan LehmannGeschäftsführende Gesellschafter der LEHMANNs Gastronomie GmbH

Gründung 2005Küche im Seniorenheim

Mitarbeiter: 7Essen pro Tag: 150

NEUBAU 2010Mitarbeiter: 50Essen pro Tag: 4.000

Küche 1Saime-Genc-Ring 31

Neubau 2018Mitarbeiter: 200Essen pro Tag: über10.000

Küche 2Saime-Genc-Ring 24

DGE-Qualitätsstandardfür die Schulverpflegung

TÜV Ausgezeichnete

Gemeinschaftsgastronomie

Drei KochmützenBestnote für professionelle

Schulverpflegung

DE -ÖKO - 0 1 3

Bio-Zertifizierung

GV-Manager des Jahres 2010

Gastrostern 2015

Frankfurter Preis2017

Wir sind zertifiziert & ausgezeichnet

Speiseplan

LEHMANNs Gastronomie GmbH • www.lehmanns-schulverpflegung.de

Ich bin LEHKi und koche für Dich!Speiseplan

0 1 2 3 4

Rohkost

Bio* = aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-013)

Muster - Speiseplan

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag

Bei der Speisenplanung werden die Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder sowie für Schulen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zugrunde gelegt. Das DGE-Logo neben den jeweiligen Menüs kennzeichnet unsere von der DGE-Zertifizierte Menülinie.

Änderungen vorbehalten!

Bio - Penne* mit Paprika - Frischkäsesoße

Menü I Rinderbolognese mit Reibekäse Schweineragout Knusperschnitzel vom Schwein mit Rahmsoße Mildes Hühnerfrikassee Kabeljau im Tempurateig mit

Petersiliensoße

Wochengericht Kartoffeln mit Kräuterquarkdip Bio - Penne* mit Napolisoße und Reibekäse

Bio - Penne* mit Paprika - Frischkäsesoße

Bio - Penne* mit Napolisoße und Reibekäse

Hähnchenbrust mit Geflügelsoße

Menü Ib Gemüsebolognese mit Reibekäse Möhren - Gemüseragout mit brauner Veggie - Soße

Valess - Schnitzel mit vegetarischer Rahmsoße Gemüsefrikassee mit gelber Soße Rührei mit Petersiliensoße

Menü Ia Lachswürfel in Tomatensoße Geflügelragout Hähnchen - Knusperschnitzel mit Rahmsoße Herzhaftes Hühnerfrikassee

Blumenkohl aus dem Vorgebirge mit leichter Béchamelsoße

Beilage I Spaghetti (außer M II) Kartoffeln Minions - Kartoffelfiguren (außer M II) Langkornreis (außer M II) Kartoffelpüree

Menü II Leichtes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln Maistaler mit Paprikasoße Dransdorfer Erbsensuppe dazu ein

Roggenbrötchen Mini - Kartoffeltaschen mit Joghurtdip

Rohkost Rohkost Rohkost Rohkost Rohkost

Waffel

Kartoffeln

Beilage III Basmatireis Kartoffelklöße (außer M II) Geflügel - Wiener Würstchen (nur M II) Fusilli - Nudeln (außer M II) Tomatenreis

Beilage II Vollkorn - Penne (außer M II) Spätzle Kartoffelpüree (außer M II) Eblypfanne

Rahmspinat (außer M II)

Salat Eisbergsalat Endivien - Chinakohlsalat Tomatensalat (außer M II) Eisbergsalat mit Lollo Bionda Gurkensalat cremig

Gemüse Pariser Möhren (außer M II) Grüne Bohnen Kohlrabigemüse Erbsen

Unser Tempurateig besteht aus Mais-, Kartoffel- und Reisstärke.

Bitte beachten Sie: Menü Ia = schweinefleischfreie Variante / Menü Ib = vegetarische Variante von Menü IZusatzstoff- und Allergeninformationen finden Sie auf unserer separaten Allergenspeisekarte.

Aufgrund der Vielzahl der in unserer Küche verwendeten Lebensmittel können in all unseren Speisen Spuren der 14 Hauptallergene enthalten sein!Alle Angaben ohne Gewähr.

Wissenswertes Pariser Möhren sind kleine runde Möhren.

Spätzle sind schwäbische Teigwaren und werden aus Mehl, Eiern und

Wasser zubereitet.

LEHMANNs stellen das Kartoffelpüree stets aus frischen

Kartoffeln her.

Ebly-Weizen wird aus Hartweizen gewonnen, der ausschließlich in der

Mitte Frankreichs angebaut wird.

Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst

Dessert Butterkeks mit Schokoladencrèmefüllung Joghurt mit Beeren Apfelmus Aprikosenquark

Allergenspeiseplan

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Ich bin LEHKi und koche für Dich!Speiseplan

Datum

Menülinie

Menü II

Legende der Zusatzstoffe

Legende der Allergene

Aufgrund der Vielzahl der in unserer Küche verwendeten Lebensmittel können in all unseren Speisen Spuren der 14 Hauptallergene enthalten sein!Alle Angaben ohne Gewähr.

Allergenspeisekarte Kindereinschließlich Zusatzstoffinformation

Speiseplan vom 07.12.2020 bis 13.12.2020, 50. KalenderwocheMontag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag

7.12.2020 8.12.2020 9.12.2020 10.12.2020 11.12.2020

Bio - Penne* ° A, A1Paprika - Frischkäsesoße ° 1, G, I

Menü I Rinderbolognese ° A, A1, I, JReibekäse ° C, G Schweineragout ° A, A1, G, I, J Knusperschnitzel vom Schwein ° A, A1

Rahmsoße ° A, A1, G, I, J Hühnerfrikassee mild ° A, A1, C, F, G, I, J Kabeljau ,,Tempura,, ° DPetersiliensoße ° A, A1, G, I, J

Wochengericht Kartoffeln '°Kräuterquarkdip ° 1, G, J

Bio - Penne* ° A, A1Reibekäse ° C, G

Napolisoße ° I

Bio - Penne* ° A, A1Paprika - Frischkäsesoße ° 1, G, I

Bio - Penne* ° A, A1Reibekäse ° C, G

Napolisoße ° I

Rührei ° C, GPetersiliensoße ° A, A1, G, I, J

Menü Ia Lachswürfel in Tomatensoße ° D, I, J Geflügelragout ° A, A1, C, F, G, I, J Hähnchen - Knusperschnitzel ° A, A1, A3Rahmsoße ° A, A1, G, I, J Hühnerfrikassee herzhaft ° A, A1, C, F, G, I, J Hähnchenbrust '°

Geflügelsoße ° A, A1, C, F, G, I, J

Menü Ib Gemüsebolognese ° F, I, JReibekäse ° C, G

Gemüseragout ° A, A1, I, JBraune Veggie - Soße ° 1, 9, A, A1, I, J, L

Valess Schnitzel ° A, A1, A4, C, GVegetarische Rahmsoße ° A, A1, G, I, J

Gemüse zu Gemüsefrikassee ° A, A1, A4, C, G, I, J

Gelbe Soße ° A, A1, C, F, G, I

Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ° A, A1, F, G, I, J

Maistaler ° A, A1, C, GPaprikasoße vegetarisch ° A, A1, I

Erbsensuppe ° G, IRoggenbrötchen ° A, A1, A2

Mini - Kartoffeltaschen ° GJoghurtdip ° 1, G, J

Blumenkohl ° G, IBéchamelsoße leicht ° A, A1, G

Tomatenreis °

Gemüse Pariser Möhren ° G, I Grüne Bohnen ° I Kohlrabigemüse natur ° G Erbsen ° G, I Rahmspinat ° G, I

Beilage III Basmatireis '° Kartoffelklöße ° 3, G, I Wiener Würstchen Geflügel ° 2, 3, 6, F, G, I, J Nudeln Fusilli ° A, A1

Eisbergsalat '°Dressing diverse ° C, G, J

Endivien - Chinakohlsalat '°Dressing diverse ° C, G, J Tomatensalat ° I, J, L Eisbergsalat und Lollo Bionda '°

Dressing diverse ° C, G, J Gurkensalat cremig ° A, A1, C, G, I, J

1 - mit Farbstoff, 2 - mit Konservierungsstoff, 3 - mit Antioxidationsmittel, 4 - mit Geschmacksverstärker, 5 - mit Süßungsmittel, 6 - mit Phosphat, 7 - gewachst, 8 - geschwärzt , 9 - geschwefelt, 14 - mit einer Phenylalaninquelle

A - enth. Gluten, A1 - enth. Weizen, A2 - enth. Roggen, A3 - enth. Gerste, A4 - enth. Hafer, B - enth. Krebstiere, C - enth. Ei, D - enth. Fisch, E - enth. Erdnüsse, F - enth. Soja (gen-tech-frei), G - enth. Milch einschl. Laktose, H - enth. Schalenfrüchte, H1 - enth. Mandeln, H2 - enth. Haselnuss, H3 - enth. Walnuss, H4 - enth. Kaschu(Cashew)nuss, H5 - enth. Pekannuss, H6 - enth. Paranuss, H7 - enth. Pistazie, H8 - enth. Macadamianuss/Queenslandnuss, I - enth. Sellerie, J - enth. Senf , K - enth. Sesam, L - enth. Schwefeldioxid/Sulfite, M - enth. Lupinen, N - enth. Weichtiere

Bei der Speisenplanung werden die Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder sowie für Schulen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zugrunde gelegt. Das DGE-Logo neben den jeweiligen Menüs kennzeichnet unsere von der DGE-Zertifizierte Menülinie.

Beilage I

Beilage II

Spaghetti ° A, A1

Vollkornnudeln Penne ° A, A1

Kartoffeln '°

Spätzle ° A, A1, C

Dessert Butterkeks mit Schokoladencrèmefüllung ° A, A1, C, G Joghurt mit Beeren ° G Apfelmus '° 3 Aprikosenquark ° G Waffel ° A, A1, C, F

Salat

Minions - Kartoffelfiguren '°

Kartoffelpüree ° G

Langkornreis '°

Eblypfanne mit Gemüse ° A, A1, I

Kartoffelpüree ° G

Kartoffeln '°

IBS-Bestellmaske

Standzeit

Zubereitungshinweise für Cook & Chill

ZubereitungshinweiseKW X (XX.XX.20XX ‐ XX.XX.20XX)

Tag Komponente Zubereitung

Rinderbolognese Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel. Gut durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.

Lachswürfel in Tomatensoße Bei Dampf 100°C ca. 15 Minuten mit Deckel, durchmengen und weitere 10 Minuten mit Deckel.  

Gemüsebolognese Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel. Gut durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.

Leichtes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln Bei Kombidampf 130°C ca. 15 ‐ 25 Minuten mit Deckel. Nach 15 Minuten gut durchmengen.

Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.

Spaghetti Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Vollkorn ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.

Basmatireis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.

Pariser Möhren Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.

Schweineragout Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.

Geflügelragout Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.

Möhren ‐ Gemüseragout mit brauner Veggie ‐ Soße

Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.

Maistaler Bei trockener Hitze 140°C ca. 15 ‐ 18 Minuten ohne Deckel.

Napolisoße, Paprikasoße

Wenn möglich in einem  Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.

Spätzle Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 5 Minuten durchmengen.

Kartoffelklöße Ca. 2 Finger breit warmes Wasser in den Behälter geben und bei Dampf 100°C ca. 20 ‐ 30 Minuten ohne Deckel.

Grüne Bohnen Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Knusperschnitzel vom Schwein Bei trockener Hitze 160°C ca. 10 ‐ 12 Minuten ohne Deckel.Hähnchen ‐ Knusperschnitzel Bei trockener Hitze 160°C ca. 10 ‐ 12 Minuten ohne Deckel.Valess ‐ Schnitzel Bei trockener Hitze 140°C ca. 15 ‐ 18 Minuten ohne Deckel. 

Dransdorfer Erbsensuppe Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.

Paprika ‐ Frischkäsesoße, Rahmsoße,vegetarische Rahmsoße

Wenn möglich in einem  Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Minions ‐ Kartoffelfiguren Bei trockener Hitze 180°C ca. 15 ‐ 20 Minuten ohne Deckel.

Kartoffelpüree Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 45 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.

Geflügel ‐ Wiener Würstchen 2 Liter Wasser in den GN geben. Bei Dampf 90°C ca. 5 ‐ 10 Minuten.

Kohlrabigemüse Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten mit Deckel. Zwischendurch einmal umrühren.

Bitte heizen Sie die Kombidämpfer täglich vor!Dafür folgende Einstellung eingeben:

Trockene Hitze, 100°C,  5 Minuten und START drücken.

Dienstag

Mittwoch

Montag

ZubereitungshinweiseKW X (XX.XX.20XX ‐ XX.XX.20XX)

Tag Komponente ZubereitungBio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.

Hühnerfrikassee (mild/herzhaft) Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.

Gemüsefrikassee in gelber Soße Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.

Mini ‐ Kartoffeltaschen Bei trockener Hitze 160°C ca. 20 Minuten ohne Deckel.

Napolisoße

Wenn möglich in einem  Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Langkornreis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.

Eblypfanne Bei Kombidampf 140°C ca. 8 ‐ 10 Minuten ohne Deckel.Fusilli ‐ Nudeln Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Erbsen Bei Dampf 90°C ca. 8 ‐ 10 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Kabeljau im Tempurateig Bei trockener Hitze 160°C ca. 20 ‐ 25 Minuten ohne Deckel.Hähnchenbrust Bei Kombidampf 140°C ca. 15 ‐ 20 Minuten ohne Deckel.Rührei Bei Kombidampf 120°C ca. 15 Minuten ohne Deckel.Blumenkohl Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.

Paprika ‐ Frischkäsesoße, Petersiliensoße,Geflügelsoße, leichte Béchamelsoße

Wenn möglich in einem  Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Kartoffelpüree Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 45 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.

Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.

Tomatenreis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.

Rahmspinat Bei Dampf 90°C ca. 30 ‐ 40 Minuten mit Deckel. Zwischendurch umrühren.

Allergen‐ essen Bei Dampf 80°C ca. 20 Minuten

Pasta, Bio ‐ Pasta Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.

Tomatensoße, Käsesoße

Wenn möglich in einem  Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten erhitzen.  Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen der Soße im GN‐Behälter Bei Dampf 100°C ca. 15 Minuten mit Deckel dämpfen, durchmengen und weitere 10 Minuten mit Deckel.  

Je nach Convectomat kann sich die Zubereitungszeit verlängern oder auch verkürzen.Die Kerntemperatur muss mindestens 75°C betragen!

Bei allen Komponenten ist die Kerntemperaturen zu messen! 

Pastabar

Donnerstag

Freitag

Linnich

Waldorf

Sechtem

Troisdorf

WachtbergEuskirchen

Bad Münstereifel

Bornheim

Köln

Düsseldorf

St. Augustin

KönigswinterUnkel

Urfeld

Merten

Bad Godesberg

Brühl

Hürth

DersdorfAlfter

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