Lunch Business im neuen Format - Vermarktungsideen für ImmobilienFabian RiedenR.U.N. hospitality solutions GmbH, Düsseldorf

In der Vergangenheit...

kam das Geschäft „von allein“

Firmen zahlten Subventionen

Eher geringe Anforderung an das Essen

Hauptsache warm und macht satt

Planbare Auslastung

Kaum Unit-Level-Marketing nötig

Heute...Klassische „Kantinen“ sind Auslaufmodelle

sie bieten keine Markenwelt, keine Identität

nutzen generische Namen und Konzepte („Bel Etage“)

Schritt in die Implementierung von Markenwelten ist noch nicht in der Breite vollzogen

Kunden-Konsumverhalten ändert sich gleichzeitig

Der Kunde fordert Authentizität, Regionalität, Frische, Erleben! Frische Erleben!

Weitere Herausforderungen...

„Problem“: Kunde ist informiert!

Preise, Qualitäten, Zubereitungsarten

Kochen ist Trend

Wissen wird auf Kantinen projeziert

Eigenes Wissen bildet die Basis für Entscheidung für oder gegen eine Gastronomie / Kantine

Kunde hat Gastro-Anspruch, will aber nur Kantine bezahlen

Bedürfnisansprache

Es werden die falschen Bedürfnisse angesprochen

Hunger

Durst

Problem: kann überall gestillt werden

„Kantine“ nicht nötig

Wachsende KonkurrenzJeder will vom großen Lunch-Kuchen ein Stück

Imbisse

Back-Shops

Retailer

Made By Rewe

Lieferdienste

Food-Trucks

Restaurants

können häufig schneller und flexibler reagieren

Kostendruck

Steigende Kosten durch

Miete & Pacht

Personal

Energie

To Do‘sKantinen müssen sich fit machen für den Konkurrenzkampf

Kantinen müssen sich an die Erwartungen und Anforderungen der Kunden anpassen

Kantinen müssen weg von der reinen primären Bedürfnisbefriedigung

Kantinen müssen sich als Partner der Immobilien-Branche positionieren, nicht als Pächter / Mieter

Aber wie?

Umsetzung am Beispiel

est. 2010

Was ist die East Village Eatery?

Est. 2010

Unsere „europäisierte“ Vision eines New Yorker Deli

Unkompliziert, abwechslungsreich & international

Authentisches, funky Soul Food

Alle Speisen auch To-Go

Als Coffee-Shop gestartet, heute Gastronomie mit 800 qm in einem Office-Prototypen mit ca. 400 Covern täglich

Expansion unter Anderem im Bereich Office-Verpflegung über Lizenzpartner geplant

Die Marke East Village Eatery

Ruft klare Bilder im Kopf des Kunden hervor

Jeder Küchenstil kann in der Marke untergebracht werden

Identifizierung mit der Marke fällt leicht

Wird als sexy, begehrenswert wahrgenommen

Kunde will mit der Marke assoziiert werden

Marken-Image geht auf Kunden über

Also?

Kantinen brauchen Marken / Markenwelten

Marken schaffen Identität

Markenentwicklung schwierig --> Sonderthema!

Gastro-Marken geben ein Versprechen ab über

Qualität

Preisgestaltung

Atmosphäre und Design

Küchenstil

Markenversprechen muss gehalten werden!

Fit für den Konkurrenzkampf - Schaffen Sie Identität durch Markenwelten

Wie schaffen Sie eine Markenwelt?

Konsequente Kommunikation der Marke in allen Bereichen

Branding

Food-Design

Interior Design

Menügestaltung

Crew

Musik

Marketing

Kommunikation

Die Marke in der Anwendung

Wichtig

Erst die konsequente Umsetzung der Marke in allen Bereichen führt zur Schaffung einer Markenwelt und zu loyalem Kundenverhalten

Stellen Sie den Kunden in den Mittelpunkt

Der Kunde fordert:

Top-Qualität und Authentizität

Frische

Action

Sexyness

Verlässlichkeit

eine Top-Crew, die die Marke lebt

überprüfen Sie die Parameter permanent kritisch!

Wichtig

Ändern Sie Ihre Denkweise. Mehr Lifestyle, weniger Kantine.

Suchen Sie die direkte Kommunikation über SMM.

Adressieren Sie andere Bedürfnisse.

Grundbedürfnisse / Hunger - DurstSicherheit

Soziale Bedürfnisse / ZugehörigkeitIch-Bedürfnisse / Anerkennung

Selbstverwirklichung

Bisher

ZukünftigSoziale Bedürfnisse / Zugehörigkeit

Ich-Bedürfnisse / Anerkennung

WichtigVerkaufen Sie kein Essen. Essen ist nur Mittel zum Zweck --> Grundvoraussetzung.

BMW verkauft keine Autos, weil sie fahren. BMW verkauft Image - Freude am Fahren.

Wer satt sein will, schmiert sich zu Hause eine Stulle.

Verkaufen Sie Zugehörigkeit, Anerkennung, Wieder-Erkennung, ein Erlebnis, Attraktivität. Verkaufen Sie ein Gefühl, mit dem sich Ihre Gäste identifizieren wollen.

Seien Sie ein starker Partner. Kein Mieter.

Wenn Sie ein attraktives Konzept und eine starke Marke haben, sind Sie ein starker Partner.

Starke Partner können stark verhandeln.

Verdeutlichem Sie dem Eigentümer den Mehrwert einer starken Betriebs-Gastronomie für Gebäude und Umfeld.

Immobilien-Gastro-Partnerschaft.

Die Immobilien-Branche muss verstehen, dass eine starke Gastronomie wichtig für den eigenen Vermietungserfolg ist.

Flächenmieter entscheiden unter Anderem nach den Services, die ein Haus bietet, inkl. Gastronomie und Konferenzflächen.

Ist wichtig für den Unternehmer, um Mitarbeiter an das Unternehmen zu binden --> battle for talent.

Eigentümer müssen verstehen, dass sie mit der Gastronomie kein Geld verdienen. Sie müssen es als Mehrwert für die Mieter verstehen und verkaufen.

Schaffen Sie Mehrwerte - bieten Sie Konferenzräume, Caterings, Lounges

Wie halten wir das Markenversprechen?

Küchenstil: Amerikanische Cross-Over Küche

Tex-Mex, California, Traditional, East Coast, Asia, Little Italy etc.

Frische Küche, geringer Convenience-Grad

17 neue Gerichte jede Woche

Interior Design

Industrial, Street-Art, Chalk-Graphics

Musik

Blues, Jazz, HipHop

Action

Salat-Bar mit frischen Tossed Salads

Burger- und Pizza-Station

Das East Village Eatery Markenversprechen

Sexyness

Food wird attraktiv und mit Liebe angerichtet

großer Fokus auf Design (von Interior bis Packaging)

Verlässlichkeit

Stabile Preise immer für 1 Jahr

Produkte kosten immer das gleiche, unabhängig von Rezeptur

Top-Crew

3 Köche, 12 Aushilfen

Hohe Wertschätzung --> hohe Motivation

Individualität der Person ist wichtig

We hire attitude, not skills!

Train soft skills --> guest recognition

Ergebnis

Wir...

...sind ein starker Partner des Immobilien-Eigentümers

...werden nicht als Kantine wahrgenommen

...haben eine extrem hohe Stammkundenquote

...generieren einen hohen Durchschnittsbon auch ohne Subvention

Warum der Erfolg?Wir...

...sprechen andere Bedürfnishierarchie an

...achten aufs Detail

...schenken Marke und Produkt gleich viel Aufmerksamkeit

...sind kreativ

...haben eine Crew, die die Marke lebt

Thanks for listening.

f.rieden@runhospitality.de