MAGAZIN FÜR GENUSS

Speisekarte

dEr purE GrillGEnuss

STEAKS VOM SOUTHBEND 800° GRILL

Gans und EntE

im muhlEntor ..

Es ist wiEdEr sowEit

Harte Schale, weicher Kern. Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein: das perfekte Steak.

Knusprig gebraten oder zart geschmort?

Sie entscheiden.

Es ist ganz einfach: Das perfekte Steak muss drei

Ansprüchen entsprechen: Exzellente Produktqualität,

perfekter Garpunkt und eine krosse, fast

karamellisierte Kruste. Diese kulinarische Trilogie

erreiche ich durch den 800° Beefer! – Frank Hilgert –

100 % Genuss &

Heimat

die wichtigste Grundlage hochwertiger Küche ist die wertschätzung der Natur. sie liefert die rohstoffe für den Genuss. ich möchte ein Bewusst sein für die Qualität heimischer Produkte schaffen. Ein gutes stück erreiche ich durch die regionalen sooNahe Produkte. regionale Produkte bedeuten für mich ein stück Vertrautheit und stärken die Lebens -qualität meiner Heimat. Ich bin ständig auf der Suche nach dem ultimativen Genusserlebnis. Der 800° Southbend Beefer, der eigens für die Steakzubereitung entwickelt wurde, ist die Vollendung dieser Suche. der Grill des amerikanischen Herstellers southbend sorgt für den puren Grillgenuss! innen saftig und zart, außen eine feine nahezu kara mellisierte Kruste – das Ergebnis ist eine unbeschreibliche Geschmacks explosion.

ich habe ein klares Ziel:

Sherry Sandeman medium dry 5 cl., € 4,50 Sandeman fino 5 cl., € 4,50 Vermout Martini bianco 5 cl., € 4,50 Martini rosso 5 cl., € 4,50 Martini extra dry 5 cl., € 4,50 Campari Campari soda 4 cl., € 6,– Campari Orange 4 cl., € 6,– Winzersekt Cuvee Sekt Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr., € 4,– 0,75 ltr., € 23,– Monfort Pinot Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr., € 5,50 0,75 ltr., € 36,– Spritz Aperol Spritz Prosecco, Aperol, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,– „Pampellino“ Prosecco, Grapefruit Likör, frische Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,– „Hugo“ Prosecco mit Holunder und Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,– Hausaperitif Kesselwasser Mühlentor trockener Martini mit einem Schuss Williams Christ-Birne auf Eis 0,05 ltr., € 4,50

apEritiF

Franks liquid herbs & fruits

Glühwein und Punsch Glühweinprosecco Zutaten: Prosecco, Orangensaft, weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr., € 3,50 Winterpunsch Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr., € 4,– Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei- Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr., € 3,50

Frische Säfte und Smoothies Grapefruit Ananas Ingwer Saft Verdauungssäfte aktivieren, den Körper entschlacken Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr., € 3,50 Rote Bete Apfel Smoothie Vitaminlieferant, belebt Herz und Kreislauf, Stress wird abgebaut Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr., € 3,50 Passionsfrucht Zitronengras Limonade Vitalisiert & aktiviert die Abwehrkräfte Fühl Dich: Stark 0,2 ltr., € 3,50 Stille deinen Durst mit unseren selbstgemachten Erfrischungen Minze-Holunder 0,5 ltr., € 4,50 Zitrone-Ingwer-Lemongras 0,5 ltr., € 4,50 Apfel-Rhabarber 0,5 ltr., € 4,50 Orange-Basilikum 0,5 ltr., € 4,50

apEritiF warm

saFtE und durstloschEr

Dein täglicher Schluck

Gesundheit

100 % hand- gemacht

....

Suppe Petersilienwurzelsüppchen mit gerösteten Croûtons und Chips Hauptspeise Zart geschmorte Gänsebrust oder Knusprig gebratene Freilandgans mit glasierten Maronen, Apfelrotkohl und geschmolzenen Kartoffelklößen Spätburgunder „S“ Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr., € 5,– Nachtisch Gebackene Apfelbeignets mit Vanillesoße und Walnusseis Riesling Kabinett fruchtsüß Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr., € 5,– 3-Gang Menü mit Brust € 34,– 3-Gang Menü mit Freilandgans € 40,– 2-Gang Weinset € 9,–

„allE JahrE wiEdEr…“

unsEr GansEmEnu.. ..

Ein ganz besonderer

Genuss!

„Gans“ ohne Arbeit - zum Mitnehmen

Auf Vorbestellung können Sie unseren vor-weihnachtlichen Gänsebraten mit Beilagen auch ganz ohne Arbeit Zuhause genießen.

Knusprig gebratene Freilandgans im Ganzen für

4 Personen auf Vorbestellung zum Mitnehmen

€ 110,–

Bauernente in 2 Gängen serviert - Brust auf Rahmwirsing und Semmelknödel - Keule auf Apfelrotkohl und Kartoffelkloß Bauernente in zwei Gängen € 29,– Knusprig gebratene Freilandgans, mit hausgemachtem Apfelrotkohl, glasierten Maronen und geschmolzenen Kartoffelklößen Portion knusprige Freilandgans € 29,– Zart geschmorte Gänsebrust mit hausgemachtem Apfelrotkohl, glasierten Maronen und geschmolzene Kartoffelklöße Portion geschmorte Gänsebrust € 23,–

Gans und EntE

im muhlEntor ..

Ihr Gänse - Festessen zu Hause

am 25.12. und 26.12.

zur Abholung bis 11:30 Uhr

JETZT SCHON VORBESTELLEN!

Zubereitung

wEihnachtsGans (3 stundEn und 30 minutEn) Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseite stellen. Von der Gans die Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusam-menbinden. Die Gans kräftig mit Salz einreiben. Mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen. 100–200 ml Wasser an gießen. Im heißen Ofen bei 130 Grad auf der untersten Schiene ca. 3-3,5 Std. garen. Nach 1 Std. das erste Mal, dann alle 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Gans tranchieren.

saucE (40 minutEn) Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Inzwischen die abgeschnittenen Knochen und Innereien grob hacken. Zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeer-blättern würzen. 200 ml Rotwein zugießen und vollständig ein-kochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Geflügel-brühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Min. schmoren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

wEihnachtsGans und saucE

Zutaten für 4-6 Personen

Gans 1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg) 2 Äpfel 1/2 Sellerie 2 Kartotten 3 Zwiebeln 2 Tl. getrockneter Beifuß 2 Lorbeerblätter Salz Küchengarn zum Binden Sauce 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 4 El. Öl Salz 1 El. Tomatenmark 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 750 ml Geflügelbrühe 1–2 Tl. Speisestärke Pfeffer

Frank’s Rezept

FÜR SIE

dEr purE GrillGEnuss

STEAKS VOM SOUTHBEND 800° GRILL

Mit dem Southbend 800° Grill haben wir uns ein Stück USA geschaffen, das die Kunden schmecken kön-nen. Denn der bereits in vielen be-kannten Steakhäusern der USA verwendete Grill des amerikani-schen Herstellers Southbend sorgt hier für den puren Grillgenuss! innen saftig und zart, außen eine feine nahezu karamellisierte Kruste – durch die enorme temperatur von 800 Grad, des eigens für die steakzubereitung entwickelten Grills, wird das Aroma per-fekt entfaltet und die saftigkeit des Grill-guts bleibt erhalten.

Das Fleisch wird in dem Grill bei 800°

„schockerhitzt“. diese sogenannte „Maillard-reaktion“ sorgt dafür, dass die Außenseite des Fleisches karamellisiert und eine wun-derbar schmackhafte Kruste entsteht, die gleichzeitig verhindert, dass saft aus dem Produkt entweichen kann. Je nach dicke des Fleisches dauert der Grillvorgang nur einige Minuten, danach muss das Fleisch noch kurz ruhen (etwa die doppelte Zeit des Grillens bei ca. 50°) und schon ist das steak per-fekt zubereitet. durch diese extrem schonende Garmethode entspannt sich das Fleisch wieder und man erhält ein steak, das jeden Gast ins staunen ver-setzt.

Harte Schale, weicher Kern. Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein: das perfekte Steak.

Ribeye 300g € 33,– 400g € 44,– 500g € 55,–

dEutschE FarsE „dry aGEd“

Für

Steak-

liebhaber

Das Fleisch wird 30 Tage in speziellen Klimakammern gereift

Bavette/Flank 200g € 28,– 300g € 38,– 400g € 48,–

Picanha/Tafelspitz 200g € 29,– 300g € 39,– 400g € 49,–

australischEs BlacK anGus stocKyard Die Tiere werden 200 Tage

mit Getreide gemästet

US - Rumpsteak/Sirloin 200g € 33,– 300g € 43,– 400g € 53,–

us nEBrasKa BEEF “GrEatEr omaha BlacK anGus “Die Tiere werden 100 Tage

mit Mais gemästet

..

mittwoch: BiG stEaK niGht

Ribeye “Dry Aged” 300g € 26,–

US Rumpsteak 300g € 35,– inkl. 2 Beilagen nach Wahl & einer Sauce

Porterhouse Steak

ca. 700 – 800 Gramm Ab 2 Personen oder für Mutige je 100g € 14,50

Rinderfilet/Filet Mignon 200g € 32,– 300g € 45,–

canada sprinG crEEK anGusDie Tiere wachsen

in der unberührten Natur Canadas auf

Iberico Pluma/Federstück 200g € 19,– 300g € 28,– 400g € 38,–

iBErico BElotta schwEinHalbwildes Schwein aus dem Süden Spaniens

Rumpsteak Spanish old cow

Ca. 7-8 Jahre altes Tier 200g € 34,– 300g € 44,– 400g € 54,–

Côte de Boeuf ca. 500 – 600 Gramm

Morucha Black Iberian Cattle je 100g € 13,–

luma BEEFFleisch wird mit Edelschimmel überzogen

und ca. 5 Wochen gereift

1. Beilage dazu: • Kartoffelpüree • Süßkartoffelpommes • Steakhouse fries

2. Beilage dazu: • Erdnuss Blattspinat • Grünes Bohnengemüse • glasierte Koriander- Honig-Karotten

Dips, Soßen & Butter • Chimichurri • Kräuterbutter • Cognac-Pfeffersoße • Portwein-Schalottensoße • Sauce Bernaise

BEilaGEn

Knackiger Blattsalat € 3,50. Jede zusätzliche Beilage je € 3,50

Zu allen Steaks servieren wir Ihnen 2 Beilagen und zusätzlich eine hausgemachte Butter, einen kalten Dip oder eine Sauce nach Wahl.

„Big Geis“ unser Raffinierter Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat, garniert mit Ziegenkäse, Birnenchutney, knuspriger Bacon, Tomaten, und Zwiebeln € 15,–

BurGEr Vom 800°southBEnd

Beilagen dazuwahlweise mit Steakhouse fries oder Süßkartoffel-Pommes

Pimp my Burger …... Spiegelei € 1,50

„Big Beyond“ Gemüsebrätling würzig mariniert, auf Salat, garniert mit Tomaten, Zwiebeln¸ Guacamole und veganer Mayonnaise € 15,–

„Big Frank“ unser Klassiker Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat, garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Cheddar und unsere Spezialsoßen € 15,–

„Big TEX“ für BBQ Lovers Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat, garniert mit würzige Jalapenos, knuspriger Bacon, Tomaten, Zwiebeln, Cheddar, BBQ-Senf und rauchige BBQ-Soße € 15,–

BurGEr VEGan

Vorspeise Carpaccio vom Simmentaler Rinderfilet mit altem Balsamico, gepickeltem Kürbis und gegrilltem Scampi

Weißer Burgunder Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr., € 4,–

Suppe Kraftbrühe von der Ente „Asia Style“ mit Shii take Pilzen, Wurzelgemüse und Ramen

Hauptspeise Rosa gebratener Hirschrücken mit Spekulatius gratiniert mit glasierten Rosenkohlblättern und geschmolzenen Marillenknödel

Pinot noir Spätburgunder Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr., € 6,–

Nachtisch Warmer Schokoladenkuchen mit karamellisiertem Ananasragout und Tonkabohneneis

Sauvignon blanc fruchtsüß Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr., € 5,–

4-Gang Menü € 53,–3-Gang Menü € 48,–3-Gang Weinset € 12,–2-Gang Weinset € 9,–

hEimat mEnu..

VorspEisEnBeef Tatar vom Simmentaler Färsenfilet mit Schalotten, Kapern und Franks Gewürzmischung frisch zubereitet € 13,–

Carpaccio vom Simmentaler Rinderfilet mit altem Balsamico, gepickeltem Kürbis und gegrilltem Scampi € 14,–

Tatiki Yellowfin Tuna heiß angegrillt innen bleu in feiner Sojamarinade und Sesam auf asiati-schen Gemüsenudeln und Wasabimayo € 15,–

Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing und Majoran-Croûtons € 9,–

salatEBurrata mit geschmolzenen Kirchtomaten und winterlichem Kräutersalat € 12,–

Salat „Caesar Style“ Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetem Weißbrot, Parmesanhobel und gebratener Hähnchenbrust € 15,–

suppEnPetersilienwurzelsüppchen mit gerösteten Croûtons und Chips € 7,–

Kraftbrühe von der Ente „Asia Style“ mit Shii take Pilzen, Wurzelgemüse und Ramen € 8,–

Gebratene Lachsschnitte auf Singapur-Gemüsenudeln und Curryschaum € 19,–

Kross gebratener Zander auf zweierlei Kürbisgemüse und winterlichen Kartoffelkrapfen € 22,– Kleine Portion € 18,–

Fisch

Rosa gebratener Hirschrücken mit Spekulatius gratiniert auf glasierten Rosenkohlblättern und geschmolzenen Marillenknödel € 29,–

Schweinemedaillons unter der „Elsässer Zwiebelkruste“, Omas Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln € 19,– Kleine Portion € 17,–

Hilgerts Kalbsschnitzel mit goldgelben Bratkartoffeln und bunten Blattsalaten € 22,–

FlEisch

Geschmolzene Maronen-Semmelknödel mit winterlichem Gemüseragout € 11,–

Ravioli mit Ricotta gefüllt karamellisiertem Kürbis und frischen Kräutern € 13,–

VEGEtarisch

Tête de moine mit Trauben, Feigensenf und Baguette € 8,– Crème brûlée Gebrannte weiße Zimtcreme mit Bratapfelkompott und Nougateis € 8,– Gebackene Apfelbeignets mit Vanillesoße und Walnusseis € 7,–

Warmer Schokoladenkuchen mit karamellisiertem Ananasragout und Tonkabohneneis € 9,– Vanilleeis mit heißen Glühweinfrüchten € 6,–

sussEs und FEinEs..

Williams Christ Birne Herrlich intensiver Geschmack nach reifer Williams Christ Birne mit ausgeprägter Struktur. Obstler Der Obstbrand aus Äpfeln und Birnen besticht durch sein fruchtiges Bouquet und dem vollmundigen Geschmack. Fassgereifter Rieslingtrester Trester aus Rieslingtrauben von der Nahe Im Holzfass gereift erhält er seine Bernsteinfarbe. Likör von schwarzer Johannisbeere Aus dem frischen Saft der schwarzen Johannis-beere hergestellt, schmeckt der Likör fruchtig und spritzig. Ein wahrer Gaumenschmaus.

Likör von der Williams Christ Birne und Akazienhonig Einzigartige Verbindung aus der Frucht der Williams Christ Birne und der aromatischen Süße von Akazienhonig. Likör von der Sauerkirsche Anregendes Geschmackserlebnis mit rassigem Suße-Säure-Spiel und typischem Mandelton. Fruchtig-frisch im Geschmack, wie der Biss in eine reife Sauerkirsche.

BrandE & liKorE .. ..

0,02 ltr. 4,- € Wir servieren Ihnen feinste Brände und Liköre der Destillerie Dotzauer aus

Oberstreit, aus unserer schönen Naheregion. Und die Qualität kann sich sehen lassen. Hier kommt jeder auf seine Kosten…

BITTER CLASSIC Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet diese hochprozentige Trinkschokolade volles Schokoaroma € 5,50 EDEL-MANDEL Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat, kombiniert mit Bergmilchschokolade € 5,50

INDIAN CHAI Würzig intensive Trinkschokolade: Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake, Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille € 5,50 WEISSE MIT VANILLE Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer Bio-Bergmilch, süßen Mandeln und echter Vanille € 5,50

ZottEr trinKschoKoladE Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und Azteken. Die Zotter Trinkschoko-laden hauchen dem Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein. Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als Täfelchen in heißer Milch baden….

chEFs taBlE muhlEntor

Ein kulinarisches

Highlight

SPECIAL

Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend

hindurch mit zahlreichen Köstlichkeiten und einer Vielfalt

von Geschmackswelten verwöhnt. Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen jeglicher Art zu Ver-fügung! so können sie kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern bringen sich auf du und du mit dem Küchenmeister und seinen Kreationen, die sie vielleicht auch zur eigenen inspirationen anregen.

Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend.

Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen.

€ 68,– p. P.

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all inclusiVE mEnu..

Für Ihre Weihnachtsfeier

Inklusive Getränke von 19:00 Uhr bis 22:30 Uhr:Tischwein (trockener Riesling und Cuvee Nr.1 Rotwein, Weingut Marx aus Windesheim)

Softgetränke (Coca-Cola, Fanta, Sprite, Säfte, Gerolsteiner Wasser medium oder still) Kirner Pils vom Fass

Aperitif Glühweinprosecco und weihnachtliches Ambiente stimmen Sie auf den Weihnachtsabend ein Vorspeise Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing und Majoran-Croûtons Hauptspeise Gebratene Lachsschnitte auf Singapur-Gemüsenudeln und Curryschaum oder Schweinemedaillons unter der „Elsässer Zwiebelkruste“ Oma´s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln Nachspeise Crème brûlée Gebrannte weiße Zimtcreme mit Bratapfelkompott und Nougateis

Essen und Getränke – Ein Preis

Pro Person € 48,– Unser All inclusive Menü bieten wir ausschließlich für Ihre gesamte Personenzahl an.

5-GangSilvestermenü 2019

Amuse bouche HHHH Über den Dächern von Nizza Kalbstafelspitz / Kalbsschwanz Rote Bete / Schalotten / Kresse HHHH Die Brücke am Kwai Wan Tan / Frühlingsrolle Singapurnudeln / Thaisud HHHH Manche Mögens Heiss Tropische Früchte / Zitronengras HHHH

Die Glorreichen Sieben US Nebraska Roastbeef Kartoffeln / Trüffel / Karotte / Perlzwiebeln oder Meuterei auf der Bounty Weißer Heilbutt / Pekannüsse Rataouille exotisch / Jasminreis HHHH Charlie und die Schokoladenfabrik Valrhona Schokoladentarte Mousse au chocolat / Schokoeis HHHH € 78,– p. P

Das Jahr neigt sich dem Ende. Erleben Sie magische Momente bei unserer Silvesterfeier mit unserem Gala-Menü "Hollywood Moments" und begrüßen Sie das Neue Jahr 2020.

Weihnachtsfeiertage Die

im Mühlentor

Ein kulinarisches HighlightKüchenmeister Frank Hilgert und sein Küchenteam bieten Ihnen exklusive Weihnachtsme-nüs an den Weihnachtsfeiertagen an. An diesen Tagen lassen Sie Stress und Hektik zu Hause und genießen mit ihren Lieben gemütliche Stunden in unserem Restaurant.

25.12. und 26.12. mittags geöffnet Reservieren Sie noch heute unter

Telefon: 06 71 - 83 82 00

Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11

info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de