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Heinrichstraße 4, an der Promenade, 96047 Bamberg
Telefon 0951-9230 640
wein & wissenMatthias Kredel 91301 ForchheimTel. [email protected]
Tranchen vom argentinischen Rinderrücken, Tintenfisch-Bolognese, Rosmarin-Kartoffel-Plätzchen
Zutaten „Tintenfisch-Bolognese“150g Tintenfisch fein gewürfelt1 kl. Dose geschälte Tomaten, gehacktLorbeerblatt1 Zwiebel fein gewürfeltZucker, Salz, Pfeffer, Rotwein, Jus, Olivenöl
Die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anbraten, die gehackten Tomaten zugeben und ca. 1h mit 2 Lorbeerblättern, etwas Salz und Zucker schwach köcheln lassen. Mit Rotwein, Pfeffer und etwas Jus vor dem Anrichten abschmecken.
Zutaten „Rosmarin-Kartoffel-Plätzchen“750 g Kloßteig1 Ei50g flüssige Butter Frischer gehackter Rosmarin
Das Ei mit dem Kloßteig, der Butter und dem Rosmarin vermengen und ca. 1,5 cm hohe Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 5-6 cm in Öl ausbraten.
Zutaten „Rinderrücken“500 g arg. RinderrückenFett zum Braten
Die zwei Rinderrücken á 250 g rosa braten.
Anrichten
Die Tintenfischbolognese auf dem Teller anrichten, die Tranchen vom Rinderrücken daran legen und 3-5 Kartoffelplätzchen dazu geben. Mit Meersalz das Fleisch bestreuen. Evtl. frischen, mit Balsamico-Essig leicht marinierten Ruccola als „Kneul“ anlegen.
