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WOLFGANG MADER - JOH ANNES M AR IA GEURTZ
MEDITERRANEBORDKÜCHE
D I E B E S T E N R E Z E P T E A U S D E R PA N T RY
D E L I U S K L A S I N G V E R L A G
Für 2 Personen Zubereitungszeit: 25 minZutaten:4 Scheiben schräg geschnittenes Baguette2 EL Olivenöl1 Fleischtomate2 Knoblauchzehen (geschält)2 EL gehacktes Basilikum (Kräuterbox)1 getrocknete rote ChilischoteMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Stück Parmesan
BRUSCHETTA DES SKIPPERS
Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine halbe Zehe ganzlassen.
2. Baguettescheiben in einer Pfanne mit Olivenöl vorsichtig anrösten.Schwarze „Brandspuren“ abkratzen. Die krossen Baguetteoberflächenmit der halben Knoblauchzehe einreiben.
3. Chilischote waschen, putzen und fein hacken.Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel ver-mengen. Mit Salz, Pfeffer und Chilischoten kräftig würzen.
4. Tomatenmasse auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen und mit den gehackten Basilikumblätter bestreuen. Frischen Parmesandarüber hobeln. Nach Geschmack nochmals die Pfeffermühle drehen.
Dazu wieder Weißwein reichen. Ein Bierchen passt aber auch.
Variante: klein geschnittene Oliven oder Salamistückchen untermischen.
Tipp: Lecker schmeckt auch eine krosse, nur mit Knoblauch einge-riebene und Butter bestrichene Baguettescheibe. Etwas Salz mussaber noch sein.
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Für 2 PersonenZubereitungszeit: 30 minZutaten:200 g Kartoffeln1 Zucchini1 Knoblauchzehe1 Zwiebel100 g Chorizo3 Eier3 Stiele glatte Petersilie (Kräuterbox)1 TL frische Oreganoblätter (Kräuterbox)2 EL OlivenölMeersalz, Pfeffer aus der Mühle
MALLORQUINISCHE TORT ILLA
Zubereitung:
1. Die rohen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zucchini putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles fein würfeln. Die Chorizo in etwas größere Würfel schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebelndarin ca. 5 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch dazugeben und 5 min weiterbraten. Zucchini und Chorizowürfel einrührenund mit Oregano bestreuen. Weitere 5 min braten.
3. Die Eier verquirlen, die gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffel-Zucchini-Masse gießen.Alles ca. 7 min stocken lassen.
4. Das Omelett mithilfe eines Tellers wenden. Das restliche Öl in die Pfanne geben und auch die zweite Seite goldgelb braten.
5. Etwas abkühlen lassen und in Tortenstücke schneiden.
Auch auf Mallorca isst man die Tortilla als Tapa zu einem kühlen Bier.
Tipp: Man sollte die Pfannengröße (wenn unterschiedliche Pfannenzur Verfügung stehen) so bemessen, dass die Omeletthöhe nicht mehr
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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 60 minZutaten:2 Hähnchenschenkel (bei großem Hunger 4)2 KnoblauchzehenRosenpaprikaSalz, Pfeffer3 große, fleischige Tomaten
(z.B. weißer Cinzano oder Martini)je 2 Zweige Rosmarin, Thymian (Kräuterbox)1 Becher Sahne
DIE LECKERSTEN SCHENKEL DER WELT
Zubereitung:
1. Die Hähnchenschenkel von Randfett befreien, mit Knoblauch, vielPaprika, Salz und Pfeffer massieren.
2. Tomaten waschen, häuten und die Kerne mit einem Teelöffel heraus-schälen. Tomatenfleisch in Längsstreifen schneiden.
3. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.Den Bratenfond mit Vermouth aufgießen und sanft köcheln lassen. Kräuter dazulegen, Deckel auf die Pfanne legen und das Ganze ca. 30 min weiter köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Wenn die Schenkel gar sind, Tomatenstücke hinzugeben undzusammen mit der Sahne nochmals bei milder Temperatur 10 minziehen lassen.
Dazu passt am besten Baguette. Auch Reis könnte man servieren.
Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein, denn die leckere Sauceist schon etwas süßlich.
Tipp: Statt Vermouth kann auch Marsala genommen werden, ggf.auch etwas mehr …
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Für 2 PersonenZubereitungszeit: 60 minZutaten:2 Filets vom Kabeljau 150 g (in Form geschnitten)8 Scheiben roher Serranoschinken2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten10 Stiele Basilikum (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühleweitere Kräuter nach Geschmack
GEBACKENER KABELJAU MIT SERRANOSCHINKEN
Zubereitung:
1. Basilikumblätter und Tomaten feinst schneiden und mit demTomatenöl zu einer Paste verarbeiten. Wenn ein Pürierstab verfügbarist, alles noch weiter zerkleinern.
2. Vier Scheiben Schinken überlappend nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier legen. Die Paste darauf verstreichen und dieFischstücke darin einrollen. (Das Papier hilft beim Rollen, danachwegwerfen!)
3. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen und die Fischröllchenhineinlegen.
4. Backofen auf 70 Grad stellen und die Röllchen ca. 15 min backen.
Dazu passt Weißbrot oder ein Kartoffelpüree, das mit viel„guter Butter“ zubereitet wird.
Vor dem Anrichten die Röllchen schräg anschneiden. (Man will dochauch sehen, was man isst.)
Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein.
Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere festfleischige Fischverwendet werden.
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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 minZutaten:2 Filets von der Dorade à 150 g (in Form geschnitten)50 g Butter1 LimetteKräuter nach Geschmack, Dill und Estragon oder Thymian (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
DAS SCHNELLSTE DORADENFILET
Zubereitung:
1. Die Fischfilets säubern, säuren und salzen. Dann auf zwei ausrei-chend große Stücke Alufolie legen. Jeweils ein halbes Stück Butter darunter schieben. Den Fisch pfeffern. Je zwei Scheiben von der Limet-te auf den Fisch legen. Auf jede Portion zwei Stiele Dill und zwei Stiele Estragon verteilen. Den Rest der Butter darauf verteilen. Bei Bedarf mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Alufolienpakete verschließen.
2. Die Päckchen auf einem Backblech im auf 200 Grad vorgeheiztenBackofen 15_20 min garen.
Servieren Sie den Fisch in der Folie und reichen Sie dazu Baguetteund einen kühlen Weißwein der Region.
Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere Fisch mit festem Fleisch verwendet werden.
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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 min(aber mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen)Zutaten:150 g griechischer Joghurt1 Ei25 g Honig1 Päckchen Vanillezucker1 Blatt Gelatine
Kerne von 5 WalnüssenHonig zum Garnieren
Gelatine
GRIECHISCHE JOGHURTMOUSSE MIT NÜSSEN
Zubereitung:
1. Ei, Honig und Vanillezucker durchschlagen. Joghurt daruntermischen.
2. Gelatine in einem Topf auflösen.
3. 1 EL von der Joghurtmasse in die Gelatine geben und verrühren.
4. Jetzt die Gelatinemasse zur Joghurtmasse geben und alles gutdurchschlagen.
5. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank mehrereStunden kalt stellen.
Zum Anrichten die Mousse auf Teller geben, mit Walnüssen und Honiggarnieren.
Tipp: Eventuell schon am Vorabend zubereiten.
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DAS H ILFT BE IM E INKAUFEN
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Aubergine
Balsamico-essig
Basilikum
Biskuit
Bohne
Butter
Calamares
Cayenne-pfeffer
Chilischote
Dorade
Ei
Erbse
Estragon
Feige
Fisch
Flusskrebs
Garnele
Gemüsebrühe
Goldbrasse
Hähnchen-brust
Hähnchen-schenkel
Honig
Ingwer
Joghurt
Kabeljau
Kalbskotelett
Kaper
Kartoffel
Knoblauch
Koriander
Kresse
Krevette
Lachs
Lamm
Lauch
Likör
Limette
Lorbeer-blatt
Majoran
Mehl
Melone
Patlikan
BalsamikSirke
Feslegen
Bisküvi
Fasulye
Tereyagi
Calamares
Kirmizi biber
Kirmizi biber
Kilicbaligi
Yumurta
Bezelye
Tarhun otu
Incir
Balik
Kerevit
Karides
Sebze suyu
Çapak
Tavuk gögsü
Tavuk Uyluk
Bal
Zencefil
Yogurt
Morina
Dana kotlet
Kapari
Patates
Sarimsak
Kisnis
Tere
Karides
Somon
Kuzu
Pirasa
Likör
Kireç
Defne yapragi
Mercankösk
Un
Kavun
Melitzána
ValsamikóXídi
Vasílis
Sfoungári
Fasóli
Voútyro
Calamares
Pipéri kagién
Tsili
Dorade
Avgó
Bizéli
Estrankón
Syko
Psári
Karavída
Garída
Zomólachanikón
Eídos kyprínou
Stíthoskotópoulou
Boutákiakotópoulou
Méli
Tzíntzer
Giaoúrti
Bakaliáros
Moscharísiobiftéki
Kappari
Patáta
Skórdo
Kolíandro
Kárdamo
Garída
Solomós
Arní
Práso
Likér
Ásvestos
Dáfni
Mantzourána
Alévri
Pepóni
Palidzan
Balsamicoocta
Bosiljak
Spuzva
Grah
Maslac
Calamares
Crvenapaprika
Cili
Dorade
Jaje
Grasak
Zmijina trava
Smokva
Riba
Rak
Covjeculjak
Povrcejuha
Djeverika
Pileca prsa
Pileci Bedra
Med
Dumbir
Jogurt
Bakalar
Teletinakotleti
Kapar
Krumpir
Cesnjak
Korijandar
Ugas
Covjeculjak
Losos
Janjetina
Poriluk
Liker
Vapno
Lovorov list
Mazuran
Brasno
Dinja
Berenja
Vinagrebalsámico
Basilio
Bizcocho
Haba
Mantequilla
Calamar
Pimientade cayena
Chile
Dorade
Huevo
Guisante
Estragón
Higo
Pescado
Cangrejode rìo
Gamba
Caldo deverduras
Brema
Pechuga depollo
Muslos DePollo
Miel
Jengibre
Yogur
Bacalao
Chuleta deternera
Alcaparra
Patata
Ajo
Cilantro
Berro
Camarón
Salmón
Cordero
Puerro
Licor
Cal
Hoja delaurel
Mejorana
Harina
Melòn
Aubergine
VinaigreBalsamique
Basilic
Éponge
Haricot
Beurre
Calamares
Poivre deCayenne
Chilli
Dorade
Œuf
Petit-pois
Estragon
Figue
Poisson
Ècrevisse
Crevette
Bouillon delégumes
Brème
Blanc depoulet
Cuisses DePoulet
Miel
Gingembre
Yaourt
Morue
Côte deveau
Câpre
Pomme de terre
Ail
Coriandre
Cresson
Crevette
Saumon
Agneau
Poireau
Liqueur
Chaux
Feuille delaurier
Marjolaine
Farine
Melon
Melanzana
Acetobalsamico
Basilico
Spugna
Fagiolo
Burro
Calamares
Pepe diCaienna
Peperoncino
Dorade
Uovo
Pisello
Estragone
Fico
Pesce
Gamberodi fiume
Gamberetto
Brodovegetale
Bream
Petto dipollo
Cosce DiPollo
Miele
Zenzero
Yogurt
Merluzzo
Vitellocotoletta
Cappero
Patata
Aglio
Coriandolo
Crescione
Gamberetto
Salmone
Agnello
Porro
Liquore
Lime
Fogliad‘alloro
Maggiorana
Farina
Melone
173
Merlan
Milch
Minze
Muskatnuss
Nussöl
Öl
Olive
Olivenöl
Oregano
Paprika
Pinienkern
Portwein
Rapsöl
Reis
Rind
Rosmarin
Rotbarsch
Sahne
Salz
Sardelle
Schafskäse
Schalotte
Schinken
Schnittlauch
Schokolade
Schwein
Seeteufel
Sellerie
Sojasauce
Speck
Thymian
Tomatenmark
Vanillezucker
Vermouth
Walnuss
Weinessig
Ziege
Ziegenfrisch-käse
Ziegenmilch
Zitrone
Zucchini
Zucker
Zwiebel
Mezgit
Süt
Nane
Küçükhindistan cevizi
Findik yagi
Yag
Zeytin
Zeytin yagi
Keklikotu
Kirmizi biber
Çam Fistigi
Liman
Kolza yagi
Pirinç
Sigir
Biberiye
Rosefish
Krem
Tuz
Hamsi
Beyaz peynir
Sogancik
Jambon
Frenk sogani
Çikolata
Domuz
Maymunbaligi
Kereviz
Soya sosu
Bacon
Kekik
Salça
Vanilya sekeri
Vermut
Ceviz
Sarap sirkesi
Keçi
Keçi peyniri
Keçi sütü
Limon
Kabak
Seker
Sogan
Whiting
Gála
Ménta
Moschokárydo
Karydélaio
Ládi
Eliá
Elaiólado
Rígani
Páprika
Koukounári
Limáni
Kramvélaio
Ryzi
Vodinó kréas
Dendrolívano
Skorpiomána
Kréma
Aláti
Gávros
Féta
Eídos kremmydioú
Zampón
Volvoí fagósimoi
Sokoláta
Gouroúni
Peskandrítsa
Sélino
Sáltsa sógias
Béikon
Thymári
Pelté ntomátas
Záchari vanília
Vermoút
Karydiá
Xydi apó krasí
Katsíka
Katsikísiotyrí
Katsiksio gala
Lemóni
Kolokythi
Záchari
Kremmydi
Pismolj
Mlijeko
Menta
Muskatui orascic
Orahovo ulje
Ulje
Maslina
Maslinovo ulje
Origano
Paprika
Pinjola
Luka
Silovanje ulja
Riza
Govedina
Ruzmarin
Rosefish
Krema
Sol
Incun
Feta sir
Vlasac
Sunka
Vlasak
Cokolada
Svinja
Monkfish
Celer
Umak od soje
Slanina
Timijan
Rajcica
Vanilin secer
Vermut
Orah
Vinski okat
Koza
Kozji sir
Kozje mlijeko
Limun
Tikvica
Secer
Luk
Merlango
Latte
Menta
Noce moscata
Olio de noce
Olio
Oliva
Olio d‘oliva
Origano
Paprica
Pinoli
Porto
Olio de colza
Riso
Manzo
Rosmarino
Rosefisch
Crema
Sale
Accinga
Formaggio feta
Schalotte
Prosciutto
Scalogno
Cioccolato
Maiale
Coda di rospo
Sedano
Salsa di soia
Bacon
Timo
Concentratodi pomodoro
Zucchero vanilla
Vermut
Noce
Aceto di vino
Capra
Formaggiofresco di capra
Latte di capra
Limone
Zucchine
Zucchero
Cipolla
Pescadilla
Leche
Menta
Nuez moscada
Aceite de nueces
Aceite
Oliva
Aceite de Oliva
Orégano
Paprika
Piñón
Oporto
Aceite deViolación
Arroz
Carne de res
Romero
Gallinetas
Crema
Sal
Anchoa
Queso feta
Chalote
Jamón
Cebollino
Chocolate
Cerdo
Rape
Apio
Salsa de soja
Tocino
Tomillo
Pasta de tomate
Azúcar de vainilla
Vermut
Nogal
Vinagre de vino
Cabra
Queso fresco de cabra
Leche de cabra
Limón
Calabacín
Azúcar
Cebolla
Merlan
Lait
Menthe
Noix de muscade
Huile de noix
Huile
Olive
Huile de olive
Origan
Paprika
Pignon De Pin
Port
Huile de colza
Riz
Bœuf
Romarin
Sébaste
Crème
Sel
Anchois
Feta
Échalote
Jambon
Ciboulette
Chocolat
Porc
Lotte de mer
Céleri
Sauce de soja
Bacon
Thym
Pâte detomate
Sucre vanillé
Vermouth
Noyer
Vinagre de vino
Cabra
Fromage fraisde chèvre
Lait de chévre
Citron
Courgette
Sucre
Oignon