Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014

7/13/2019 Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014

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GrundrezepteSchritt fr Schritt

Plus:Alternativen frMilch, Eier & Zucker

So gelingtsLandRezept

Traditionell: Die besten Sahnetorten, Gugelhupfe und Strudel

Ganz besonders: Tartes, Proteroles, Crostate und PiesAuerdem: Biskuit, Baiser & Bltterteig mit Frchten der Saison

KUCHEN & TORTEN

GENUSSEDITION SSSER SOMME4,95 EUR

VollerLiebe

backen

101Unsere

Lieblingsrezepte


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Mein LandRezept begeistertals Genussedition mit saisonalenRezepten aus der lndlich-raffinierten Kche. Bisher erschienen:Kruterkche und Kuchen & Torten

Genieen Sie noch mehrlndlich leckere Momente

TestenSie

3AUSGABE

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Liebe Leserin,lieber Leser,

Mein LandRezept 3

eins knnen wir Ihnen jetzt schon versprechen: Jeglicher Wider-stand ist zwecklos, denn die neue Ausgabe von Mein LandRezepthrt Sie in die Backwelt der vielleicht kstlichsten Kuchen- undTortentrume.Schmecken Sie den Sommer, wenn ser Teig au satige Beeren undFrchte trifft, erahren Sie, wie sich der Gugelhup mit Schokolade,Nssen, Gewrzen und vielen anderen einen Zutaten wunderbar

variieren lsst und lassen Sie die schnsten Kindheitserinnerungenvom Geschmack eines selbst gebackenen Bienenstichs, eines

Franku rter Kranzes oder einer Schwarzwlder Kirschtortewecken.Wir in der Reda ktion sind brigens derzeit ga nz verl iebt in dieBiskuitrollen, die natrlich durch ihren lutig-leichten Teigberzeugen, aber auch eine bunte Vielalt an Fllungen zulassen von sahnig-cremig bis errischend-ruchtig oder auch sndigschokoladig. Einach lecker!

Wir laden Sie ein, unsere Lieblingsrezepte nachzubacken, damites hoffentlich ganz schnell auch Ihre werden. Denn ein Stck selbstgebackener Kuchen mit einem ordentlichen Schlag Sahne ist eineSnde wert!

Viel Freude dabei wnscht Ihnen

Ihr LandRezept-Team

Fotos:Shutterstock(2)


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Inhalt

Mein LandRezept4

9 BLECHKUCHENMIT RHABARBER111 CHERRY PIE

T i t e l f o t o : F r a u k e A n t h o l z I r a L e o n i ; I n h a l t : I r a L e o n i ( 2 ) D o r l i n g K i n d e r s l e y V e r l a g / A n n i k W e c k e r

ZUM GARTENFEST07 Tarte mit Beeren

09 Blechkuchen mit Rhabarber11 Biskuitrolle mit Beeren11 Scones13 Pinke Torte13 Ksekuchen mit Rhabarber

BEERENZEIT15 Erdbeerkuchen mit Ricotta16 Tartelettes mit Beeren17 Blaubeerkuchen18 Himbeer-Ricotta-Tarte

19 Gebratener Beeren-Panettone

SCHRITT FR SCHRITT21 Maulwurskuchen mit Grtze22 Bienenstich24 Erdbeer-Schmand-Torte25 Butterkuchen

VOM BLECH29 Apelkuchen vom Blech30 Hessischer Schmandkuchen31 Thringer Streuselkuchen

32 Erdbeer-Schnittchen33 Mohnkuchen mit Birnen

GUGELHUPF35 Beeren-Joghurt-Kuchen36 Glhweinkuchen37 Schsische Bbe38 Marmorkuchen39 Nusskuchen

TORTEN41 Schokotorte mit Mascarpone42 Pfirsichtorte43 Buchweizentorte

44 Haselnuss-Hagebutten-Torte45 Kaffeetorte46 Mokkacreme-Torte47 Sternentorte

MIT BEEREN & PFIFF49 Himbeer-Kokos-Torte50 Knusper-Beeren-Trtchen50 Rhabarber-Scones51 Erdbeer-Windbeutel53 Rhabarber-Crumble53 Kleine Rhabarber-Pies

PROFITEROLES55 Profiteroles mit Schokolade

56 Espresso-Mini-Profiteroles57 Amaretto-Profiteroles58 Limoncello-Profiteroles

SAHNIG & PRCHTIG61 Topenstrudel62 Zwetschgenwhe65 Zitronen-Biskuitrolle

BISKUITROLLEN67 Heidelbeer-Rolle68 Frchte-Rolle

68 Grundrezept Biskuitteig69 Schoko-Johannisbeeren-Rolle70 Erdbeer-Rolle71 Grne Himbeer-Rolle

KLEIN & FEIN75 Apel-Tartelettes76 Schokokchlein mit Zabaione77 Amarettini-Kirsch-Auflau78 Kleine Rhabarber Gugelhupe79 Kleine Nusskuchen im Glas80 Schoko-Aprikosen-Kchlein


5/144Mein LandRezept

56 ESPRESSO-MINI-PROFITEROLES

79 NUSSKUCHEN IM GLASMIT MARINIERTEN BIRNEN

117 HIMBEER-BAISER-TARTE

TaraFisher/ATVerlag,BetinaHastoft/JanThorbeckeVerlag

81 Kirschmichel

KLEINE KLASSIKER83 Schwarzwlder Gugl84 Frankurter Krnzlein85 Buttercreme86 Sacher-Gugelhup

TRADITIONELLES89 Scheiterhauen90 Gedeckter Apelkuchen91 Arme Ritter

ZUR KAFFEEZEIT93 Haselnuss-Schoko-Kuchen94 Kaffee-Walnuss-Torte95 Aprikosen-Orangen-Kuchen

RAFFINIERT ANDERS97 Pumpernickelkuchen98 Kartoffeltorte99 Vollkorn-Nusskuchen100Aprikosen-Lavendelkuchen101 Marmorkuchen mit Stevia

MIT BLTTERTEIG103 Erdbeerschnitten

104 Grundrezept Bltterteig105 Fruchtige Schnittchen

106 Tartelettes mit Aprikosen107 Pflaumentrtchen

TRAUMHAFTE TARTES109 Steinobst-Tarte mit Pistazien110 Zitrus-Ricotta-Tarte111 Cherry Pie

WUNDERBARE CROSTATE113 Feigen-Crostata114 Crostata mit Mandeln115 Krosse Nuss-Crostata

BAISER-TORTEN117 Himbeer-Baiser-Tarte118 Grundrezept Mrbeteig118 Grundrezept Blindbacken119 Tiramisu-Torte119 Grundrezept Biskuit120 Pavlova mit Erdbeeren

SCHOKOLADIGES123 Cannoli mit Schokocreme124 Umbrischer Schokokuchen125 Mandel-Schoko-Torte

FEINE PIES127 Ahornsirup-Pekan-Pie

128 Blaubeer-Pie129Apple-Cranberry-Pie

OBSTKUCHEN131 Birnenkuchen mit Prosecco132 Gestrzter Birnenkuchen133 Birnen im Schokokchlein134Apel-Quarkkuchen135 Pflaumenkuchen136 Quarkstrudel mit Kirschen137 Apel-Birnenstrudel

SERVICE03 Editorial138 Das kleine Kchen-Einmaleins142Vorschau142 Impressum

75 APFEL-TARTELETTES


6/144Mein LandRezept6

Kstlicheszum Gartenest


7/144Mein LandRezept 7

So bunt wie der Garten im Sommer blht, strahltjetzt auch die Tafel auf dem Gartenfest. Mit Beeren,

Rhabarber und Schokolade zaubern Sie einwunderbar abwechslungsreiches Kuchen- undTortenbfett fr Ihre Gste

ZUTATEN fr 1 Tarteform,24 cm

FR DEN MR BETEIG

*125 g Butter + etwas fr die Form

*250 g Weizenmehl Type 405

*1 Prise Salz *100 g Zucker *1 Ei

FR DIE FLLUNG

*50 g Haselnsse *50 g weicheButter *50 g Zucker *1 Ei *250 gHimbeeren *250 g Blaubeeren

*1 EL Kartoffelmehl *Puderzucker

1Die Butter und das Mehl mit denFingern oder in einer Kchen-maschine zerkrmeln. Das Salz,den Zucker und das Ei hinzugen.Das Ganze zu einem Teig rhrenoder kneten. 1 Std. im Khlschrankruhen lassen.

2Den Teig au einem bemehltenBackbrett ausrollen undeine eingeettete Tarteorm mitdem Teig auskleiden. Mit einerGabel Lcher in den Tartebodenstechen. Mindestens 1 Std. imGerierschrank ru hen lassen.

Den Boden bei 180 C O ber-/Unterhitze ca. 12 Min. vorbacken.

3Nsse zu ganz einem Nuss-mehl mixen. Die Butter, dasNussmehl, den Zucker und das Eizusammen zu einer Creme schla-gen. Die Creme au den Kuchenbo-

den streichen. Die Beeren mit demKartoffelmehl mischen. Die Bee-ren au der Nusscreme verteilen.und mit Puderzucker bestreuen.

4Die Tarte bei 220 C Ober-/Unterhitze 5 Min. backen,dann au 180 C zurckdrehen und

weitere 2025 Min. backen. Even-tuell mit A luolie bedecken, wenndie Rnder der Tarte anangen,dunkel zu werden. Die Tarte aueinem Rost abkhlen lassen undmit etwas Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min.BACKZEIT 42 Min.RUHEZEIT 2 Std.

TIPP:Mit Crme rache, leichtgeschlagener Sahne oder einerKugel Vanilleeis servieren.

Tarte mit

Himbeeren undBlaubeeren



KSTLICHES ZUM GARTENFEST

Tarte mit Himbeerenund Blaubeeren

Rezept auf Seite 7



Gleichgewichts-kuchen mitRhabarberZUTATEN r 1 Backblech

*4 Eier (ca. 275 g) *275 g weicheButter *275 g Zucker *275 gWeizenmehl Type 405 *275 gRhabarber *Ca. 2 EL Hagelzucker

1Die Eier wiegen und danach denRest der Zutaten nach dem glei-chen Ma abwiegen. Butter undZucker miteinander verrhren.Die Eier eines nach dem anderenunter Rhren hinzugen. ZumSchluss das Mehl einrhren.

2Den Oen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. DenTeig in einen mit Backpapierausgekleideten Brter geben. DieRhabarberst cke in den Teig legen.Mit Hagelzucker bestreuen und15 Min. backen.

ZUBEREITUNG 20 Min.BACKZEIT 15 Min.



Biskuitrollemit Johannis-beermarmeladeZUTATEN r 1 Biskuitrolle(Blech 35 x 35 cm)

FR DEN TEIG

*3 Eier *175 g Zucker + 5 EL zum

Einrollen*2 EL Weizenmehl Type405 *3 EL Kartoffelmehl

*1 TL Backpulver

FR DIE FLLUNG

*250 g Sahne*1 EL geriebeneSchale einer unbehandeltenZitrone*150 g Johannisbeer-marmelade *1 EL Vanillezucker

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Die Eier trennen und die Eiweiestei schlagen. Die Hlte des

Zuckers hineinstreuen und erneutschlagen. Den Rest des Zuckers hin-zugen und die Eigelbe einrhren.Das Mehl, das Kartoffelmehl unddas Backpulver hineinsieben.

2Den Teig in einem Viereck (ca.35 35 cm) au ein mit Backpa-pier belegtes Backblech streichenund den Boden bei 200 C Ober-/Unterhitze 810 Min. backen.

Den Kuchen au ein mit Zuckerbestreutes Backpapier strzen.Das Backpapier vorsichtig abzie-hen und den Kuchen mit einemeuchten Geschirrtuch bedecken.

3Fr die Fllung die Sa hneschlagen und die Zitronen-schale, die Marmelade und den

Vanillezucker einrhren. DieCreme in einer gleichmigenSchicht au den Kuchen strei-

chen. Den Kuchen zu einer Rollerollen. Vor dem Auschneiden imKhlschrank ruhen lassen. Er istauch gut zum Einrieren geeignet.23 Std. vor dem Verzehr aus demGerierschrank nehmen.

ZUBEREITUNG 60 Min.BACKZEIT 10 Min.RUHEZEIT 3 Std.

SconesZUTATEN r 15 Stck


*1 Msp. Salz *3 TL Backpulver

*2 EL Zucker *85 g Butter *1 TLZitronensaft *200 ml Milch

*2 Eier *Eventuell 100 g dunkleSchokolade

1Den Oen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das

Mehl, das Salz, das Backpulver,den Zucker und die Butter in einerKchenmaschine mixen, bis dieKonsistenz krmelig ist. In einegroe Schssel geben.

2Den Zitronensat, die Milchund die Eier in einer anderenSchssel verquirlen. In die Mittedes Krmelteigs ein groes Loch

machen und die Milchmischunghineingieen. Den Teig rhren, biser gerade zusammenhlt. Even-tuell die Schokolade grob hackenund hinzugen.

3Den Teig au eine mit Mehlbestreute Flche geben undkneten, bis der Teig sich lst. Even-tuell noch etwas Mehl hinzu gen,wenn er zu k lebrig ist. Den Teig

ausrollen, bis er 45 cm dick ist.Mit einem Glas oder einer Aus-stechorm Scones ausstechen.

4Die ausgestochenen Scones auein mit Backpapier belegtesBlech legen. 1215 Min. backen, bissie goldbraun sind. Au einem Rostabkhlen lassen.




Ksekuchenmit Rhabarber-marmeladeZUTATEN r 1 Springorm,26 cm

*260 g Karamell-Kekse *75 gButter *400 g Frischkse *230 gZucker *1 Vanillestange *2 Zitronen

*1 Limette *3 Blatt Gelatine *500 gSahne *250 ml Rhabarbermarme-

lade *Blumen, Streusel o.. zurDekoration

1Die Kekse in einer Kchenma-schine mixen. Die Butter ineinem kleinen Top schmelzen. DieButter mit den gemixten Keksenvermischen. Den Keksteig in denBoden einer Springorm drcken.Verwenden Sie die Handflche, umihn zu einem Kuchenboden zusam-menzupressen. Den Kuchenbodenin den Khlschrank stellen, wh-rend die Fllung gemacht wird.

2Die Zitronen und die Limetteauspressen. Den Frischkse inder Kchenmaschine mit Zucker,Vanillemark und dem Sat derZitronen und der Limette weichrhren. Die Gelatinebltter inWasser einweichen. Wenn dieGelatine geleeartig ist, in einen

kleinen Top legen. Die Gelatineschmelzen, bis sie flssig ist. Die

Flssigkeit abkhlen lassen, bevorsie mit dem Frischkse verquirltwird.

3Die Sahne schlagen und zusam-men mit der Rhabarbermar-melade in die Frischksemischungeinrhren. Die Frischk secremegleichmig in der Springormverteilen und den Kuchen mindes-tens 56 Std. k hlen. Mit Blumen,Streuseln und allem, wozu Sie sonst

noch Lust haben, dekorieren.

ZUBEREITUNG 50 Min.KHLZEIT mind. 6 Std.

Pinke TorteZUTATEN r 1 Springorm,26 cm

*500 g Himbeeren (TK) *1 Packungfertige Tortenbden *50 mlMarsalawein oder anderer serDessertwein *1 Handvoll Makronen

*500 g Sahne *Puderzucker fr dieGlasur *Rosenbltter

1Die Himbeeren in einem Siebber einer Schssel autauen.Der Sat wird da zu verwendet, dieGlasur zu rben. Einen Torten-boden au einen Teller legen. MitDessertwein betrueln und dieMakronen da rberbrckeln.

2Die Sahne schlagen und dieabgetropten Himbeeren mithineinquirlen. Einen groenKlecks Mousse au den erstenBoden geben. Einen Bodendarauflegen und das Ganze nocheinmal wiederholen. Wenn derletzte Boden augelegt ist, wirddie Glasur aus Himbeersat undPuderzucker zu einer geeignetdicken Konsistenz verrhrt.

3Die Glasur mit einem breitenMesser verstreichen und mitRosen und Rosenblttern dekorieren.

ZUBEREITUNG 60 Min.Fotos:BetinaHastoftJanThorbeckeVerlag,Ostfildern

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Beerenzeit



Ob Himbeeren, Johannisbeeren,Blau- oder Erdbeeren sie alle

schmecken einfach himmlisch auf,in und zu Gebackenem. Abgerundet mitluftiger Sahne, cremiger Mascarpone,Ricotta oder einer Kugel Eis einfach ein Traum!

Erdbeerkuchenmit RicottaZUTATEN r 1 Kastenorm

*100 g Erdbeeren *150 g Mehl *150 g Zucker

*70 g Butter *130 g Ricotta *1 Ei *1 Eigelb *1/2 TLBackpulver *Puderzucker zum Bestreuen *EtwasButter zum Fetten der Backform *Einige Erdbeerenzum Dekorieren

1Zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Hand-rhrgert ca. 5 Min. auschlagen. Ricotta dazuge-ben und weiterrhren, bis eine glatte Masse entsteht.Ei und Eigelb zugen und wieder gut vermischen.Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig grnd-lich verrhren.

2Erdbeeren in kleine Stcke schneiden, zumTeig geben und vorsichtig unterrhren. In einegeettete Form geben und bei 180 C ca. 5060 Min.backen. Aus dem Oen nehmen, abkhlen lassenund nach Belieben mit Erdbeeren und Puderzucker

verzieren.

ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT60 Min.



BEERENZEIT

ZUTATEN r 8 Tartelettes

*1 Pck. Mrbeteig *100 g Beeren-konfitre *400 g Mascarpone

*100 g Puderzucker *Saft von 1/2Zitrone *500 g gemischte Beeren(Himbeeren, Johannisbeeren,Heidelbeeren) *GetrockneteHlsenfrchte (z.B. Erbsen) zumBlindbacken *Etwas Puderzuckerzum Bestuben

1Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarte-lettermchen mit Teig auslegen

und den Teig mehrach mit einerGabel einstechen. Ein StckBackpapier au jedes Frmchengeben und zum Blindbacken mitTrockenerbsen llen. Die Tarte-lettes r 3035 Min. backen, bissie goldbraun sind, dann aus demOen nehmen, die Hlsenrchteenternen und die Tartelettesauskhlen lassen.

2Fr die Creme Mascarpone mitPuderzucker und Zitronensatverrhren.

3Die ausgekhlten Tartelettesmit Konfitre ausstreichenund mit der Creme llen. An-schlieend die Beeren au dieCreme geben und r etwa 1 Std.in den Khlschrank stellen. Vordem Servieren mit Puderzuckerbestuben.

ZUBEREITUNG 50 Min.BACKZEIT 35 Min.KHLZEIT 60 Min.

Tartelettes mit Beeren



Blaubeer-kuchenZUTATEN r eine Tarteorm,2426 cm

*300 g Blaubeeren, vorsichtiggewaschen und von den Stielenbefreit *150 g Sahne *150 ml Milch

*2 Eier *3 EL Zucker *1 Pck.

Vanillezucker *100 g Mehl *1 PriseSalz *1 TL Butter zum Einfettender Form

1Sahne und Milch in eine Schs-sel geben und die Eier mit einemHandrhrgert unterrhren.

2Zucker, Vanillezucker, Mehlund eine kleine Prise Salz dazu-geben. Wieder gut verrhren und

30 Min. beiseitestellen.

3In der Zwischenzeit eine Au-laufform mit Butter einettenund den Oen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blaubeerenin die Form geben und mit demTeig bedecken. 15 Min. bei 200 Cbacken, dann noch mal 2025Min. bei 180 C, bis die Krustegoldbraun ist. Sollte der Kuchenzu dunkel werden, die Form mit

Aluolie abdecken.

4Den Kuchen aus dem Oennehmen und ein wenig abkh-len lassen. Am besten schmeckter lauwarm pur oder mit einerKugel Vanilleeis.

ZUBEREITUNG 20 Min.RUHEZEIT30 Min.BACKZEIT 40 Min.



BEERENZEIT

Himbeer-

Ricotta-TarteZUTATEN r eine Tarteorm,24 cm

*1 Pck. Mrbeteig *500 g Ricotta

*300-350 g Himbeeren *1 Ei

*2 Eigelb *150 g Zucker

*Ausgelstes Mark von 1 Vanille-schote *Saft und Schale von1 Bio-Zitrone *Etwas Butter zumFetten der Form *Puderzucker

zum Bestuben

1Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze. Das Ei, die Eigelbe,den Zucker und das Vanillemarkmit dem Handrhrgert ver-rhren. Ricotta da zugeben und

verrhren, dann Zitronensa tund -schale hinzugeben. Alles gut

verrhren.

2Die Backorm einetten undmit dem Mrbeteig auslegen.

Den Teigboden mit einer Gabelmehrach einstechen und dieFllung daraugeben. Ca. 60 Min.backen, dann aus dem Oen neh-men und etwas abkhlen lassen.Mit den Himbeeren belegen undmit Puderzucker bestuben.


Fr einen exotischerenGeschmack knen Sieauch Kokosnusraspelnber die Tarte streuen.



ZUTATEN r 4 Personen

*8 Scheiben Panettone *1 Ei

*250 ml Milch *2 EL Zucker *1 ELButter *400 g bunt gemischte

Beeren, geputzt und gewaschen*4 Kugeln Eis nach Belieben

1In einer Schssel Milch und Eimit einem Schneebesen schlagen.Zucker zugeben und so lange ver-rhren, bis der Zucker sich auflst.

2In einer groen Panne Buttererhitzen.

3Panettonescheiben einzeln

in die Ei-Milch-Mischungtauchen, damit sie sich gut voll-saugen knnen. Die Scheiben indie erhitzte Butter geben und beimittlerer Hitze au beiden Seitengoldbraun braten.

4Die noch warmen Panettone-scheiben mit bunt gemischtenBeeren und einer Kugel Eis servieren.

ZUBEREITUNG 10 Min.GARZEIT10 Min.

TIPP:Wenn Sie keinen Panettonebekommen, knnen Sie stattdessenCiabattascheiben verwenden.

Gebratener Panettone mit Beeren

Fotos:IraLeoni(5)



Schritt r Schritt


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Rezept geht weiter auf Seite 22

Mein LandRezept 21

Wie gelingt ein Bienenstich, welches sind die bestenHandgriffe, um eine Maulwurftorte oder einen

Erdbeerkuchen zu zaubern und wie wird der geliebteButterkuchen so richtig buttrig? Schritt fr Schritterklrt, sind diese Lieblingskuchen rasch zubereitet

ZUTATEN r 1 Springorm, 26 cm

FR DEN RHRTEIG*4 Eiwei *1 Prise Salz *125 gweiche Butter oder Margarine

*125 g Zucker *1 Pck. Vanillezu-cker *4 Eigelb *150 g WeizenmehlType 405 *2 gestr. TL Backpulver

*10 g Kakaopulver*100 g gemahleneHaselnusskerne *100 g Zartbitter-Raspelschokolade

FR DIE FLLUNG

*5 Blatt weie Gelatine *500 grote Grtze *150 g Joghurt *200 gSahne

AUSSERDEM

*Weiche Butter oder Margarinezum Einfetten

1Den Springormboden einetten.Den Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiwei undSalz in eine Rhrschssel gebenund mit dem Handrhrgert steischlagen. Butter oder Margarineau hchster Stue geschmeidigrhren. Zucker und Vanillezuckerunterrhren. So lange rhren, biseine gebundene Masse entstandenist. Eigelb nach und nach unter-rhren.

2Mehl mit Backpulver undKakao mischen, abwechselnd

mit Haselnusskernen und Raspel-schokolade in 2 Portionen unter-heben. Eiwei in 2 Portionen kurz

unterrhren (Bild 1). Den Teig inder Springormverstreichen. DieForm au dem Rost im u nterenDrittel in den vorgeheizten Back-oen schieben. Tortenboden etwa30 Min. backen.

3Die Form au einen Kuchenroststellen. Den Kuchen nach10 Min. vorsichtig mit einemMesser aus der Springorm lsen

und etwa 2 Std. au einem mitBackpapier belegten Kuchenrosterkalten lassen. Den Gebckbo-den au eine Tortenplatte legen.

Au dem Gebckbo den mit einemMesser rundherum einen 2 cmbreiten Rand mark ieren. Den Tor-tenboden mit einem Esslffel etwa1 cm tie bis zum markierten Randaushhlen (Bild 2). Herausge-nommene Stcke mit den Hndenzerkrmeln (Bild 3).

4Fr die Fllung Gelatine nachPackungsanleitung einwei-chen. Ein Drittel der roten Grtzeau den ausgehhlten Tortenbodengeben und glatt streichen. Rest-liche rote Grtze und Joghurt ineine Schssel geben und mit dem

Rote-Grtze-Maulwurtorte


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Mein LandRezept22

SCHRITT FR SCHRITT

BienenstichZUTATEN r 1 Backblech,30 x 40 cm

FR DIE FLLUNG*2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack *750 ml Milch

*80 g Zucker *250 g Butter

FR DEN HEFETEIG

*125 ml Milch *50 g Butter oderMargarine *300 g WeizenmehlType 405 *1 Pck. Trockenbackhefe

*50 g Zucker*1 Pck. Vanillin-zucker *1 Prise Salz *1 Ei

FR DEN BELAG*150 g Butter *75 g Zucker

*1 Pck. Vanillinzucker *4 ELSahne *200 g gehobelte Mandeln

AUSSERDEM


1Fr die Fllung einen Puddingaus Pudding-Pulver, Milch undZucker nach Packungsanleitungzubereiten und in eine Rhrschs-sel (Inhalt etwa 3 l) geben. DieButter in etwa 3 mm dicke Schei-ben schneiden und au den heienPudding legen (Bild 1). Die Schs-sel mit Frischha lteolie zudeckenund etwa 3 Std. kalt stellen.

2Fr den Heeteig Milch ineinem kleinen Top bei schwa-cher Hitze erwrmen, Butter oderMargarine darin zerlassen. Mehlmit Hee in einer Rhrschsselvermischen. Zucker, Vanillezucker,Salz, Ei und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzugen. DieZutaten mit dem Handrhrgerterst au niedrigster, dann auhchster Stue in etwa 5 Min. zueinem glatten Teig verarbeiten.Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. aneinem warmen Ort gehen lassen.

Schneebesen verrhren. Sahne

stei schlagen. Gelatine leichtausdrcken, in einem kleinen Topbei schwacher Hitze unter Rhrenauflsen. 4 EL von der Roten-Grtze-Joghurt-Masse unter dieGelatine rhren, dann mit derrestlichen Roten-Grtze-Joghurt-Masse verrhren. Sahne und dieHlte der Gebckkrmel kurz mitden Rhrbesen unterheben.

5Die Masse kuppelrmig, vonauen nach innen, au den

bestrichenen Tortenboden gebenund glatt streichen. RestlicheKrmel darau verteilen undandrcken (Bild 4). Die Tortemindestens 2 Std. in den Khl-schrank stellen.

ZUBEREITUNG 45 Min.KHLZEIT 4 Std.BACKZEIT 30 Min.

TIPP:Fr eine klassische Maul-

wurtorte mit Kirsch-Bananen-Fllung den Rhrteig wie imBasisrezept beschrieben zuberei-ten, backen und aushhlen. Fr dieFllung Sauerkirschen aus einemGlas (350 g) abtropen lassen. 2kleine Bananen schlen, lngs hal-bieren und mit 2 EL Zitronensatbetrueln. Die Bananenhltenau den ausgehhlten Tortenbodenlegen, die Kirschen dazwischenverteilen. 4 00 g Sahne mit 2 Pck-chen Sahnestei, 25 g Zucker und1 Pckchen Vanill inzucker steischlagen. Die Sahne kuppelrmigau das Obst geben und verstrei-chen. Die Tortenbodenkrmeldaraustreuen und leicht andr-cken. Die Torte mind. 1 Std. in denKhlschrank stellen.


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Mein LandRezept 23

SCHRITT FR SCHRITT

3Fr den Belag Butter mitZucker, Vanil lezucker undSahne in einem Top unter Rh-

ren erhitzen. Mandeln unterrh-ren. Die Masse zum Kochen brin-gen. Den Top von der Kochstellenehmen und die Masse etwasabkhlen lassen. Das Backblechetten. Teig und Arbeitsflcheleicht mit Mehl bestuben. DenTeig aus der Schssel nehmen undau der Arbeitsflche nochmalskurz durchkneten. Den Teig audem Backblech ausrollen und indie Ecken drcken. Den Belag in

Klecksen au dem Teig verteilen,mit einer Teigkarte gleichmig

verstreichen (Bild 2).

4Den Backoen au 200 COber-/Unterhitze vorheizen.Den Teig zugedeckt nochmals15 Min. an einem warmen Ortgehen lassen. Das Backblech auder mittleren Einschubleiste inden vorgeheizten Backoen schie-

ben. Den Kuchen etwa 15 Min.backen. Das Backblech au einenKuchenrost stellen. Den Kuchenetwa 1 Std. erkalten lassen.

5Die Pudding-Butter-Massemit dem Handrhrgert inetwa 3 Min. zu einer cremigenMasse auschlagen. Den Kuchensenkrecht vierteln und jedes

Viertel einma l waagerechtdurchschneiden (Bild 3). Dieunteren Kuchenviertel mit jeeinem Viertel der Buttercremebestreichen (Bild 4). Die oberenKuchenviertel darauflegen. DenBienenstich etwa 1 Std. in denKhlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 50 Min.KHLZEIT 5 Std.GEHZEIT 35 Min.BACKZEIT 15 Min.


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Mein LandRezept24

SCHRITT FR SCHRITT

Erdbeer-Schmand-TorteZUTATEN r 1 Springorm,26 cm

FR DEN ALL-IN-TEIG

*80 g Butter oder Margarine*170 g Weizenmehl Type 405

*2 gestr. TL Backpulver*80 gZucker *1 Pck. Vanillezucker

*2 Eier *100 ml Buttermilch

FR DEN BELAG

*500 g Schmand *1 Pck. Vanille-zucker *30 g Zucker *500 gErdbeeren

FR DEN GUSS*1 Pck. Tortenguss klar

*250 ml Orangensaft

AUSSERDEM


1Fr den All-in-Teig Butter oderMargarine in einem kleinenTop zerlassen, dann etwas abkh-len lassen. Springormbodeneinetten und den Backoen au180 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Mehl mit Backpulver in einerRhrschssel mischen. Zucker,

Vanil lezucker, Eier, Butter oderMargarine und Buttermilchhinzugen. Die Zutaten mitdem Handrhrgert au hchsterStue in 1 Min. zu einem glattenTeig verarbeiten. Den Teig in dieSpringorm llen.


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Mein LandRezept 25

SCHRITT FR SCHRITT

2Die Form au dem Rost i munteren Drittel in den vorge-heizten Backoen schieben. DenTortenboden etwa 25 Min. backen.

Die Form au einen Kuchenrostsetzen und den Boden etwa10 Min. abkhlen lassen (Bild 1).

3Fr den Belag Schmand mitVanillezucker und Zucker ineiner Schssel verrhren. DenTortenboden aus der Form lsenund au eine Tortenplatte legen.Den Springormrand subern undum den Tortenboden stellen. Die

Schmandmasse soort au demnoch warmen Tortenboden vertei-len und glatt streichen (Bild 2). DieTorte vollstndig erkalten lassen.

4Erdbeeren waschen, gut abtrop-en lassen, entstielen und hal-bieren. Die Erdbeeren dachziegel-artig von auen nach innen au dieSchmandmasse legen (Bild 3). AusTortenguss und Sat nach Packungs-anleitung einen Guss zubereiten.Den Guss mit einem Esslffel

von der Mitte aus zg ig ber dieErdbeeren geben (Bild 4). Die Tortemind. 1 Std. in den Khlschrankstellen. Dann den Springormrandmit einem kalt abgesplten Messerlsen und enternen.

ZUBEREITUNG 50 Min.KHLZEIT 2 Std.BACKZEIT 25 Min.

ZUTATEN r 1 Backblech,30 x 40 cm

FR DEN HEFETEIG

*200 ml Milch *50 g Butter


*1 Pck. Trockenbackhefe

*50 g Zucker *1 Pck. Vanille-zucker *1 Prise Salz *1 Ei

FR DEN BELAG

*100 g Butter *75 g Zucker

*1 Pck. Vanillezucker

*100 g gehobelte Mandeln

AUSSERDEM

*Weiche Butter oder Margarinezum Einfetten *Mehl zumBestuben

1Fr den Heeteig Milch in einemkleinen Top bei schwacherHitze erwrmen. Butter hinzu-gen und darin zerlassen. Mehlmit Hee, Zucker, Vanillezuckerund Salz in einer Rhrschssel

Butterkuchen


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Mein LandRezept26

SCHRITT FR SCHRITT

gut vermischen. Ei und lauwarmeMilch-Butter-Mischung hinzu -gen (Bild 1). Die Zutaten mit demHandrhrgert erst au niedrigs-ter, dann au hchster Stue inetwa 5 Min. zu einem glatten Teig

vera rbeiten (Bild 2). Den Teigzugedeckt etwa 20 Min. a n einem

warmen Ort gehen lassen (Bild 3).

2Das Backblech etten. Teig und

Arbeitsflche leicht mit Mehlbestuben. Den Teig aus der Schs-sel nehmen und au der Arbeitsfl-che nochmals kurz durchkneten(Bild 4). Den Teig au dem Back-blech ausrollen und in die Eckendrcken (Bild 5). Den Backoen au200 C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig nochmals etwa 15 Min. aneinem warmen Ort gehen lassen.

3Mit bemehlten Fingern in etwa3 cm breiten Abstnden Vertie-ungen in den Teig drcken. Butterin kleinen Stcken in die Vertie-ungen geben (Bild 6). Zuckerund Vanillezucker mischen.Nacheinander Zuckergemisch undMandeln au den Teig streuen.Das Backblech au der mittlerenEinschubleiste in den vorgeheiztenBackoen schieben und den Kuchenetwa 15 Min. backen. Das Back-blech au einen Kuchenrost stellen.Den Kuchen erkalten lassen.

ZUBEREITUNG 30 Min.GEHZEIT 35 Min.BACKZEIT 15 Min.

F o t o s : D r O e t k e r V e r l a g ( 2 3 )

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Vom Blech



Blechkuchen sind etwas Herrliches.Ein dnner Teigboden bietet viel Platz

fr saftigen und kreativen Belag. Undweil man daraus viele kleine Stckeschneiden kann, eignen sie sichbesonders gut fr viele Leckermulchen

Apelkuchen vom BlechZUTATEN r 1 Backblech

FR DEN TEIG

*200 g weiche Butter *100 g Zucker *2 Pck.Vanillezucker *1 Prise Salz *3 Eigelb *1 Ei *350 gMehl Type 405 *2 TL Backpulver *4 EL Milch

*2 TL geriebene unbehandelte Orangenschale

FR DEN BELAG

*1,5 kg pfel (z.B. Boskop) *40 ml Orangensaft

*1 EL Orangenlikr *100 g gemahlene Haselnsse

*100 g Zucker *3 Eiwei *1 Prise Salz *125 gPuderzucker *4 EL gehackte Haselnsse

1Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rh-ren. Eigelb und Ei zugeben und schaumig schlagen.Mehl, Backpulver, Milch und Orangenschale nachund nach zugeben.

2Ein Backblech mit Backpapier auslegen. DenBackoen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen.pel sch len, entkernen und i n Spalten sch neiden. MitSat und Likr betrueln. Teig au dem Backblech ver-teilen, mit den gemahlenen Haselnssen bestreuen undmit Apelspalten dicht belegen. Mit Zucker bestreuenund r ca. 30 Min. im Oen backen.

3Eiwei mit Salz u nd Puderzucker stei schlagen.Kuchen aus dem Oen nehmen. Backoentempera-tur au 180 C reduzieren. Den Kuchen mit der Eiwei-masse bestreichen und mit den gehackten Haselnssenbestreuen. In 20 Min. ertig backen.



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Mein LandRezept30

VOM BLECH

NordhessischerSchmand-kuchenZUTATEN r 1 Backblech

FR DEN BODEN*300 g Mehl Type 405 *150 gMagerquark *6 EL Rapsl *75 gZucker *6 EL Milch *1 Prise Salz

*1 Pck. Backpulver *1 Pck.Vanillezucker

FR DEN BELAG

*1,5 kg Schmand *1 Becher Sahne

*1 Eigelb *100 g Zucker + 12 EL

1Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Mehl, Quark, l,

Zucker, Milch, Salz, Backpulverund Vanillezucker miteinander zueinem glatten Teig verrhren. Audas Backblech streichen.

2Den Backoen au 190 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmandmit der Sahne glatt rhren. DasEigelb und 100 g Zucker unterrh-ren. Etwa 2/3 der Schmandmasseau den Teig geben und r 3035Min. backen.

3Schmandkuchen herausnehmenund den Rest der Schmand-masse au dem heien Kuchen ver-teilen. Mit 12 EL Zucker bestreuenund etwas auskhlen lassen.


Wer mag, bestreut denKuchen mit aromatischem

Zimt-Zucker.



Thringer StreuselkuchenZUTATEN r 1 Backblech

FR DEN TEIG

*375 g Mehl Type 405 *1 Pck.

Trockenhefe *200 ml lauwarmeMilch *50 g Zucker *1 Pck.Vanillezucker *1/2 TL Salz *50 gweiche Butter*1 Ei

FR DIE STREUSEL

*300 g Mehl Type 405 *200 gZucker *1 Pck. Vanillezucker

*200 g weiche Butter *1 ELKakaopulver

AUSSERDEM

*120 g zerlassene Butter *150 mlwarme Milch

1Fr den Teig 2/3 des Mehls i neine Schssel sieben und eineMulde hineindrcken. Die Heemit einem Teelffel Zucker inetwas warmer Milch auflsen und

in die Mulde gieen. Mit dem Mehlvom Rand bedecken und ca. 15 Min.zugedeckt an einem warmen Ortgehen lassen.

2Die restlichen Zutaten bis auden Mehlrest au den Mehl-rand geben und alles kr tig miteinem Holzlffel schlagen, bis derTeig sich vom Schsselboden lstund Blasen schlgt. Dan n denMehlrest unterkneten, den Teigeinige Minuten krtig durch-kneten, bis er nicht mehr klebt.Zugedeckt an einem warmenOrt noch mal ca. 30 Min. gehen

lassen.

3In der Zwischenzeit alle Zutatenbis au den Kakao r die Streu-sel verkneten. Den Streuselteighalbieren und unter die eine Hlteden Kakao kneten. Ein Backblechmit Backpapier auslegen.

4Den gegangenen Teig kurzdurchkneten und au Blech-gre ausrollen. Au das Backblechlegen und mit 20 g zerlassener

Butter bestreichen. Den Backoenau 200 C Ober-/Unterhitzevorheizen. Die hellen und dunklenStreusel abwechselnd in diagona-len Streien au dem Teig verteilen.

5Den Streuselkuchen im vor-geheizten Backoen au der2. Schiene von unten ca. 20 Min.backen. Anschlieend die 150 ml

warme Milch und 60 g zerla sseneButter mischen und den heien

Kuchen damit gleichmig bepin-seln. Auskhlen lassen. Zum Schlussden Kuchen mit den restlichen 40 gzerlassener Butter betrueln.




VOM BLECH

ZUTATEN r 1 Backblech

FR DEN TEIG

*6 Eier *180 g Zucker *70 g MehlType 405 *70 g Speisestrke

*1 gestrichenen TL Backpulver

*70 g gehackte Mandeln

FR DEN BELAG

*700 g Erdbeeren *30 g Zucker

*500 ml Sahne *6 Blatt Gelatine

*3 EL Kirschsaft *5 EL Erdbeer-marmelade *Vanillezucker

*12 EL gehackte Pistazien

1Den Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiertrennen und die Eigelbe mit 80 gZucker schaumig schlagen. Eiweimit dem restlichen Zucker steischlagen.

2Das Mehl mit Strke, Backpul-ver und Mandeln mischen, unterdie Eigelbmasse mischen und dasstei geschlagene Eiwei u nterhe-ben. Ein Backblech mit Backpapierauslegen und den Teig gleichmigdarau verteilen. Den Teig ca. 15Min. backen. Dabei darau achten,dass er nicht braun wird.

3Den Teig au eine saubereUnterlage strzen, Backpapier

vorsichtig abziehen und den Teigmit einem leicht angeeuchtetenGeschirrhandtuch bedecken undruhen lassen.

4In der Zwischenzeit die Erd-beeren putzen, in Scheibenschneiden und mit dem Zuckervorsichtig mischen. Die Gelatine in

kaltem Wasser einweichen und dieSahne stei schlagen. Gelatine imSat auflsen und unter die Sahneziehen.

5Den Biskuitboden mit der Erd-beermarmelade bestreichenund die Sahne darau wellenr-mig verteilen. Die gezuckertenErdbeeren darau verteilen undmit Vanillezucker und Pista zienbestreuen. Entweder gleich inStcke schneiden und servierenoder bis zum Verzehr in den Khl-schrank stellen.


Erdbeer-Schnittchen



Mohnkuchenmit BirnenZUTATEN r 1 Backblech,20 Stck

FR DEN TEIG*1 Wrfel frische Hefe *125 mllauwarme Milch *350 g Mehl Type405 *60 g Zucker *1 Prise Salz

*1 Pck. Vanillezucker *50 gflssige Butter

FR DIE STREUSEL

*150 g Butter *200 g Mehl Type405 *100 g Zucker

FR DIE FLLUNG*4 Birnen *2 EL Zitronensaft

*150 g Mohnback *3 EL Sahne

1Die Hee zerbrseln und in derlauwarmen Milch auflsen. Mehlmit Zucker, Salz, Vanillezuckerund Butter in eine Schssel geben.Hee-Milch zugeben und al les zueinem glatten Teig verarbeiten.Abgedeck t an einem warmen Ort1 Std. gehen lassen.

2Butter mit Mehl und Zucker zuStreuseln kneten. Die Birnenschlen, vierteln und entkernen.In Spalten schneiden und mitZitronensat betrueln. Die Mohn-masse mit der Sahne verrhren.

3Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Den Heeteig aueiner bemehlten Arbeitsflche

durchkneten, ausrollen und audas Backblech legen. Dabei einenkleinen Rand hochziehen.

4Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Heeteigmit der Mohnmasse bestreichenund mit Birnenvierteln belegen.

Die Streusel darber verteilen.Den Kuchen im Backoen r ca.40 Min. backen. Etwas auskhlenlassen und in Stcke schneiden.

ZUBEREITUNG 45 Min.GEHZEIT 60 Min.BACKZEIT 40 Min.Fo

tos:FraukeAntholz(3),IraLeoni(2)



Gugelhup



Der Gugelhupf ist eine besonders beliebte Form desRhrkuchens, weil er so wandelbar ist wie kaum ein

anderer. Ob mit Beeren, mit Schokolade, Gewrzenoder Nssen, als Schsische Bbe mit Rosinen oderals Marmorkuchen er schmeckt einfach immer

ZUTATEN r 1 Napfuchenorm

FR DEN TEIG

*5 Eier *190 g Butter *225 gZucker *1 Prise Salz *225 g MehlType 405 *40 g gemahleneMandeln *100 g Naturjoghurt

*150 g gemischte Beeren (TK)

AUSSERDEM

*Butter fr die Form *Puderzuckerzum Bestuben

1

Den Backoen au 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine

Gugelhupfform einetten. DieEier trennen und das Eiwei steischlagen. Bis zur weiteren Ver-

wendung ka lt stel len.

2Die Butter in einem flachenTop schmelzen und etwasabkhlen lassen. Eigelb mit Zuckerund Salz cremig r hren. Das Mehlmit den gemahlenen Mandelnmischen, unter die Eigelbmasse

rhren, anschlieend die flssigeButter und dann den Joghurt ein-rhren. Den Eischnee daraugeben

und unterheben. Die gerorenenBeeren vorsichtig unterheben.

3Den Teig in die Form geben.Au der mittleren Schiene etwa5060 Min. backen. Dann au einKuchengitter strzen und aus-khlen lassen. Mit Puderzuckerbestubt servieren.


TIPP:Der Joghurt-Kuchenschmeckt auch mit Heidelbeerenkstlich. Beerenrchte werdenim Juli und August geerntet undsollten dann prall, gro, glnzendund zart sein. Sie halten sich nichtlange und sollten am gleichen Tag

verzehrt, verarbeitet oder einge-roren werden.

Beeren-Joghurt-Kuchen




FR DEN TEIG

*25 g Rosinen *1 EL brauner Rum

*5 Eier *190 g Butter *50 g dunkleKuvertre (70 % Kakaoanteil)

*225 g Zucker *1 Pck. Vanillezu-cker *50 ml Rotwein *1 Prise Salz

*225 g Mehl Type 405 *50 gungestes Kakaopulver

*Je 1/4 TL Zimt und Lebkuchen-gewrz *Je 1 Prise Kardamom undNelkenpulver

AUSSERDEM

*Butter und Semmelbrsel fr dieForm *200 g dunkle Kuvertrezum berziehen

1Die Rosinen mit dem Rum ver-mengen und 60 Min. marinie-

ren lassen. Den Backoen au 225C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Napfuchenorm (26 cmDurchesser) einetten und mitSemmelbrseln ausstreuen.

2Die Eier trennen und dasEiwei stei schlagen. Bis zurweiteren Verwendung kalt stellen.Die Butter mit der Kuvertre ineinem flachen Top schmelzen undetwas abkhlen lassen. Eigelb mitZucker, Vanillezucker, Rotweinund Salz cremig rhren. Das Mehlmit dem Kakao und den Gewrzenmischen und unter die Eiermasserhren, die Rosinen unterheben,anschlieend die flssige Butter-Kuvertre-Mischung einrhren.Den Eischnee au den Teig gebenund unterheben.

3Den Teig in die Form gieenund au der mittleren Schieneca. 10 Min. backen. Den Backoenau 175 C herunterschalten undden Kuchen in ca. 40 Min. ertigbacken. Au einem Kuchengitterauskhlen lassen.

4

In der Zwischenzeit 50 gKuvertre ein raspeln. Die

restliche Kuvertre in einemflachen Top schmelzen. Den Top

vom Herd nehmen, die Schokola-denraspeln einrhren und darinschmelzen lassen. Den Kuchen mitder Kuvertre berziehen. Aus-khlen lassen und servieren.

ZUBEREITUNG 50 Min.MARINIERZEIT 60 Min.BACKZEIT 50 Min.

Glhweinkuchen

GUGELHUPF



SchsischeBbeZUTATEN r 1 Napfuchenorm

FR DEN TEIG*500 g Mehl Type 405 *100 gZucker *Salz *200 g Butter *4 Eier

*3 EL Kaffeesahne *100 g gemahle-ne Mandeln *20 g frische Hefe

*125 ml lauwarme Milch *250 gRosinen

AUSSERDEM

*Fett und Paniermehl fr die Form

*Puderzucker zum Bestuben

1Fr den Teig das Mehl mitZucker, 1 Prise Salz und Butter

in eine Rhrschssel geben. DieEier mit der Kaffeesahne und denMandeln hinzugen.

2Die Hee in der lauwarmenMilch auflsen und nach undnach unter die Mehlmischungkneten. Teig so lange kneten, bis erBlasen wirt und sich vom Schs-

selrand lst. Die Rosinen hinzu-gen und unterkneten. Den Teigzugedeckt mindestens 60 Min. aneinem warmen Ort gehen lassen.

3Anschlieend den Teig krtigdurchkneten. Backoen au200 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Eine Napfuchenorm (24 cmDurchmesser) dick einetten, mitPaniermehl ausstreuen und denTeig hineinllen.

4Den Kuchen im vorgeheiztenBackoen bei 200 C etwa60 Min. backen lassen. Die Bbestrzen und auskhlen lassen. Vordem Servieren mit Puderzuckerbestuben.




GUGELHUPF


FR DEN TEIG

*250 g Margarine *250 g Zucker

*1 Pck. Vanillezucker *3 Eier

*125 g Speisestrke *375 g MehlType 405 *1 Pck. Backpulver

*150 ml Milch *50 g Kakaopulver

AUSSERDEM

*Fett und Mehl fr die Form


1Backoen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die wei-che Margarine mit den Rhrbesendes Handrhrgertes schaumig

rhren. 200 g Zucker und Vanil-lezucker mischen, nach und nachdazugeben und unterrhren. DieEier einzeln dazugeben und jedesEi etwa 1 Min. unterrhren.

2Speisestrke, Mehl und Back-pulver mischen und nach undnach au die Margarine-Massesieben und unterrhren. Zwi-schendurch immer etwas Milch

dazugieen, bis der Teig schwerreiend vom Lffel llt.

3Eine Napfuchenorm (24 cmDurchmesser) einetten undmit Mehl ausstreuen. Zwei Dritteldes Teiges in die Form geben. Denrestlichen Teig mit Kakaopulver,restlichem Zucker und 23 ELMilch verrhren. Den dunklenTeig au den hellen Teig geben.

Eine Gabel spiralrmig durch diebeiden Teigschichten ziehen.

4Den Kuchen au der mittlerenSchiene etwa 6575 Min.backen, danach strzen und aus-khlen lassen. Mit Puderzuckerbestubt serv ieren.


TIPP:Die Familie reut sich audas Kaffeetrinken, der Kuchendutet schon so verhrerisch und will sich dann nicht aus derBackorm lsen. Da wei die Land-rau Rat, es helen: Geduld, dennder Kuchen muss erst abkhlen,und ein euchtes Kchentuch, audas Sie die Kuchenorm whrenddes Abkhlens stellen.

Marmorkuchen




FR DEN TEIG

*200 g gemahlene Haselnsse

*5 Eier *250 g zimmerwarmeButter *300 g Zucker *1 Pck.Vanillezucker *Salz *300 g MehlType 405 *2 TL Backpulver

AUSSERDEM

*Weiche Butter und Mehl fr dieForm *Puderzucker zum Bestuben

1Eine Gugelhupfform (22 cmDurchmesser) einetten und mitMehl ausstuben. Den Backoen

au 180 C Ober-/Unterhitzevorheizen. Die Haselnsse in einerPanne ohne Zugabe von Fett unterstndigem Rhren rsten, bis sieanangen zu duten. Vom Herdnehmen und abkhlen lassen.

2Die Eier trennen. Butter mit200 g Zucker, Vanillezuckerund 1 Prise Salz in eine hoheRhrschssel geben und mit den

Rhrbesen des Handrhrgertsschaumig rhren. Eigelb nach undnach dazugeben und unter dieButtermasse rhren. Das Mehlmit dem Backpulver mischen undber die Eier-Butter-Masse sie-ben. Zusammen mit den gerste-ten Haselnssen zgig mit einemKochlffel unter den Teig rhren.

3

Das Eiwei mit 1 Prise Salz unddem restlichen Zucker stei

schlagen. Mit einem Kochlffelerst ein Drittel, dann das restlicheEiwei unter den Teig heben.

4Den Teig in die Gugelhupfformllen, glatt streichen und denKuchen au der mittleren Schieneca. 1 Std. backen. Den Kuchenaus dem Oen nehmen, 10 Min. inder Form abkhlen lassen, dann

vorsichtig au ein Kuchengitter

strzen. Vollstndig auskhlenlassen und kurz vor dem Servierenmit Puderzucker bestuben.


TIPP:Selbst gesammelte Hasel-nsse lassen sich gut r denspteren Genuss einlagern, der

Auewahrungsort sollte khl undtrocken sein. Das Nussaroma imKuchen oder in anderen Gerichten

wird besonders kr tig, wenn Siedie Haselnusskerne vor dem Mah-

len kurz in einer trockenen Panneohne Fett anrsten.

Nusskuchen

BUCHTIPPber 60 Rezepte fr t radi-tionelle Kuchen wie dieseGugelhupf-Ideen finden Sieim Backbuch Die leckerstenLandfrauen-Kuchen. Vonfruchtig-frisch bis festtagsfein.Komet, ca. 10 Euro

Fotos:KometVerlag/TLCFotostudio(6)



Torten



Torten herzustellen ist die Knigs-disziplin in der Backstube. Mit unseren

Rezepten und Ihrem handwerklichenGeschick sind Sie auf der nchstenGeburtstagsfeier oder dem Gartenfestdie Knigin oder der Knig

Schokoladentorte mitMascarpone-CremeZUTATEN r eine Backform, 2628 cm

*3 Eier *1 Tasse Zucker *1 Tasse Mehl Type 405

*1/2 TL Backpulver *4 EL Kakao *500 g Mascarpone

*205 g Puderzucker *100 g Kakao *Etwas Butter zumFetten der Backform

1Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker, Mehl, Backpulver und 2 EL Kakao mitdem Handrhrgert verrhren. Teig in eine geetteteBackorm geben und ca. 2530 Min. backen. Eventu-ell eine Stbchenprobe machen. Den ertigen Kuchenin 2 gleich dicke Bden teilen.

2Fr die Creme Mascarpone mit 125 g Puderzuckerund den restlichen 2 EL Kakao verr hren.3Fr die Glasur 80 g Puderzucker und Kakaovermischen und nur so viel ka ltes Wasser hinzu-geben, dass eine cremige Glasur entsteht.

4Beide Kuchenbden mit Mascarponecremebestreichen und aueinandersetzen. Zuletzt dieGlasur autragen und gleichmig verteilen, danachkhl stellen.


HINWEIS:Hier wird der Kuchen aus 2 Ebenengemacht, r das Foto wurden jedoch 3 verwendet.



TORTEN

ZUTATEN r eine Form,24-26 cm

FR DEN BISKUITTEIG

*3 Eier *150 g Zucker *200 g MehlType 405 *1/2 TL Backpulver

*Butter zum Einfetten der Form

FR DIE CREME

*1 Ei *200 ml Milch *180 g Zucker

*3 EL Mehl Type 405 *200 gweiche Butter

FR DIE DEKORATION

*4 Pfirsiche

1Fr den Biskuitteig die Eiergrndlich mit Zucker verschla-gen, Mehl und Backpulver dazuge-ben und gut verrhren. Backoenau 180 C Ober-/Unterhitze

vorheizen.

2Den Teig in die geetteteBackorm llen und r ca.2530 Min. backen. Mit Stbchen-probe testen, ob er ertig ist.

3Den Kuchen aus dem Oennehmen, ca. 20 Min. abkhlenlassen. Kuchen horizontal in zwei

gleich groe Teile schneiden.Jeden Teil au beiden Seiten mitkaltem Wasser bestreichen.

4Fr die Creme Ei und Milchin einem Top mit einer Gabelzu einer glatten Masse verrhren,Zucker zugeben und bei mittlererHitze unter stndigem Rhrenerhitzen. Die Masse dar nichtkochen. Nach 5 Min. nach und

nach Mehl hineinsieben undunterrhren. Nach weiteren34 Min. vom Herd nehmen,durch ein Sieb streichen und auZimmertemperatur abkhlen las-sen, dabei gelegentlich umrhren.

5Butter mit einem Mixerschaumig schlagen. Dann,immer noch unter Rhren, dieEi-Milch-Creme Lffel r Lffel

zugeben. Das Ergebnis sollte eineglatte Creme mit glatter seidigerTextur sein.

6Etwa ein Drittel der Creme audas zuvor mit kaltem Wasserbestrichene untere Kuchenteilstreichen. Den oberen Teil au-setzen und den Rest der Cremeautragen. Die Creme gleichmigber die Oberflche des Kuchensund die Seitenrnder verteilen.

7Die Pfirsiche entsteinenund anschlieend in dnneScheiben schneiden. Dann au derOberseite des Kuchens auslegenund den Kuchen ber Nacht imKhlschrank stehen lassen.

ZUBEREITUNG 60 Min.BACKZEIT 30 Min.KHLZEIT 12 Std.

Pfirsichtorte



ZUTATEN r 1 Springorm,24 cm

FR DEN BODEN

*4 Eier *150 g Zucker *100 gBuchweizenmehl *100 g gemah-lene Mandeln *2 TL WeinsteinBackpulver

FR DIE FLLUNG

*6 Bltter weie Gelatine *250 gMagerquark *1 Dose Preiselbeeren(ca. 340 g) *400 ml Sahne

AUSSERDEM

*Raspelschokolade

1Den Backoen au 225 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einerunde Springorm mit Backpapierauslegen. Die Eier trennen. Das

Eigelb mit dem Zucker schaumigschlagen. Mehl, Mandeln undBackpulver dazugeben und alleskrtig miteinander verrhren.Die Eiweie stei schlagen undunterheben. Die Teigmasse indie Form llen und r 15 Min.backen. Auskhlen lassen.

2Die Gelatine in kaltem Wasserquellen lassen. Den Quark mitden Preiselbeeren verrhren. Die

Sahne stei schlagen und unter-heben. Gelatine ausdrcken, mit

etwas Wasser in einen Top aufo-chen und unter Rhren auflsen.Mit der Quarkmasse verrhren.

3Den Biskuitboden einmalwaagerecht ha lbieren. Den

unteren Boden mit etwas Fllungbestreichen. Den anderen Bodenoben ausetzen und die restlicheQuarkmasse darau und rund-herum verteilen. Glatt streichen.Nach Wunsch mit der Schokoladebestreuen und die Torte r mind.1 Std. in den Khlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 45 Min.

BACKZEIT 15 Min.KHLZEIT mind. 60 Min.

Niederschsische Buchweizentorte



TORTEN

ZUTATEN r 1 Springorm,

26 cm*150 g weie Kuvertre *750 gSahne *75 g gemahlene Haselnsse

*3 Eier *125 g Zucker *1 Pck.Vanillezucker *50 g Mehl Type 405

*50 g Speisestrke *2 TL Backpul-ver *2 EL Orangenlikr *2 Pck.Sahnesteif *500 g Hagebuttenkon-fitre *100 g gehackte Haselnsse

1

Fr die SchokoladensahneKuvertre hacken. 600 g Sahne

aufochen, vom Herd ziehen undKuvertre darin schmelzen. In einesaubere, trockene Schssel um l-len und ber Nacht kalt stellen.

2Backoen au 150 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frden Biskuit Haselnsse in einerPanne ohne Fett leicht rsten undauskhlen lassen. Eier trennen.Eiwei und 3 EL Wasser stei

schlagen. Zucker und Vanillezu-

cker dabei einrieseln lassen. Eigelbnacheinander unterrhren. Mehl,Strke, Nsse und Backpulvermischen, unter die Eiercremeheben. Boden einer Springormmit Backpapier auslegen. Biskuit-masse einllen, glatt streichen.

3Im vorgeheizten Backoen auder 2. Schiene von unten ca.2030 Min. backen. Auskhlenlassen. Biskuitboden einmal

waagerecht halbieren. Um denunteren Boden einen Tortenringoder Springormrand stellen.Ca. 350 g Hagebuttenkonfitremit Likr verrhren. Au demBoden verstreichen. Die Hlteder Schokoladensahne in einenhohen Rhrbecher geben. Mitden Schneebesen des Mixers steischlagen, dabei 1 Pckchen Sah-nestei einrieseln lassen.

4brige Hagebuttenkonfitre

glatt rhren, 4 EL beiseitestel-len. Schokoladensahne au denBoden geben und verstreichen.Konfitre in Klecksen darauge-ben und mit einer Gabel durchzie-hen, sodass Schlieren entstehen.Zweiten Boden darauflegen.

5brige Schokosahne in einemRhrbecher stei schlagen.1 Pck. Sa hnestei dabei einrieselnlassen. Au den Boden geben undlocker verstreichen. Ca. 2 Std. kaltstellen. Torte aus dem Rand lsen.150 g Sahne stei schlagen, Randdamit bestreichen. brige Kon-fitre als Kleckse au der Torte

verteilen. Rand und Oberflchemit den Haselnssen bestreuen.


Haselnuss-Hagebutten-Torte



KaffeetorteZUTATEN r 1 Springorm, 26 cm

FR DEN TEIG

*2 Eigelb *23 EL warmes Wasser *100 g Zucker

*1 Pck. Vanillezucker *2 Eiwei *75 g Weizenmehl

*50 g Speisestrke *1 gestr. TL Backpulver

FR DIE FLLUNG

*2 TL Instantkaffee *750 ml Sahne *100 g Puder-zucker *3 Pckchen Sahnesteif *1 Pck. Vanillezucker

*Schokoladenstreusel * Kaffeepulver *Mokkabohnen

1Den Oen au 200 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Fr den Teig Eigelb und Wasser schaumigschlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers und den

Vanillezucker zugeben. Zu einer cremigen Masserhren. Eiwei stei schlagen, nach und nach den

Rest des Zuckers unterschlagen und den Schnee audie Eigelbcreme geben. Mehl, Strke und Backpulvermischen, darbersieben, unter die Eigelbcreme zie-hen (nicht rhren). Den Teig in eine mit Backpapierausgelegte Springorm l len, in den Oen geben und2030 Min. backen. Herausnehmen und gut auskh-len lassen.

2Fr die Fllung Insta ntkaffee mit 2 EL der Sahneverrhren, die brige Sa hne 1 Min. schlagen. DenPuderzucker sieben, mit Sahnestei und Vanillezu-cker mischen, einstreuen, die Sahne stei schlagen,den Instantkaffee unterrhren.

3Den Tortenboden dreimal horizontal durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Mokkasahnebestreichen und aueinanderlegen. Den Rand derTorte ebenalls mit etwas von der Sahne bestreichenund mit Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mitetwas Kaffeepulver bestreuen und mit Mokkabohnengarnieren.




TORTEN

ZUTATEN r 1 Torte, 26 cm

FR DEN HELLEN BISKUITTEIG

*4 Eier *1 Prise Salz *150 g Zucker

*Ausgelstes Mark von 12Vanilleschote *70 g Mehl *30 gSpeisestrke *1 Msp. Backpulver

FR DEN DUNKLEN BISKUITTEIG

*4 Eier *1 Prise Salz *150 g Zucker

*70 g Mehl *30 g Speisestrke

*1 Msp. Backpulver *3 EL Kakao

FR DIE MOKKACREME

*1 kg Sahne *50 g Zucker *1 TLZimt *3 EL Instant-Espresso-pulver *1 EL heies Wasser

AUSSERDEM

*Etwas Butter zum Fetten *170 gJohannisbeergelee *50 g Zartbitter-schokolade

1Den Backoen au 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bodenvon 2 Springormen mit Backpapierauslegen, den Rand etten. Fr den

hellen Biskuitboden die Eier tren-nen. Eiwei mit Salz stei schlagen,dabei den Zucker einrieseln lassen.Eigelb glatt rhren, Vanillemark

zugeben und unter die Eischnee-masse heben. Mehl, Strke undBackpulver mischen und ber dieMasse sieben, vorsichtig unter-heben. Masse in eine Springormllen, im unteren Drittel desvorgeheizten Backoens ca. 25 Min.backen, vollstndig in der Formabkhlen lassen.

2

Den dunklen Biskuitteig wiezuvor beschrieben herstellen,

zum Schluss das Kakaopulverunterheben, dann wie beschriebenbacken und abkhlen lassen.Fr die Mokkacreme Sahne steischlagen, parallel den Zucker undden Zimt einrieseln lassen. Espres-sopulver mit 1 EL heiem Wasseranrhren und hinzugeben.

3Tortenbden aus den Formenlsen und jeweils horizontal

halbieren. Einen dunklen Bodenau eine Tortenplatte legen undein Drittel des Gelees dnn darau

verstreichen. Mok kacreme etwa

12 cm hoch au dem Bodenverteilen. Einen hellen Bodendarausetzen und mit Gelee undMokkasahne bestreichen. Denzweiten hellen Boden darausetzenund wieder bestreichen. Abschlie-end den zweiten dunklen Bodendarausetzen und gleichmig mitMokkacreme, ebenalls etwa 1/2 cmhoch, bestreichen. Die Torte mit derrestlichen Mokkacreme verkleiden,dann r mind. 3 Std. kalt stellen.Dann die Zartbitterschokolade berdie Torte raspeln.

ZUBEREITUNG 2 Std.BACKZEIT 25 Min.KHLZEIT 3 Std.

TIPP:Diese Torte ist besonders gutvorzubereiten, da die Bden bereitsam Vortag gebacken werden knnen.

Mokkacreme-Torte



ZUTATEN r 1 Springorm,26 cm

FR DEN TEIG

*100 g Lffelbiskuit *100 gZartbitterschokolade*40 g Butter

FR DIE CREME

*250 ml Milch *2 Zimtstangen

*3 Nelken *6 Blatt weie Gelatine

*75 g Puderzucker *600 g Sahne

AUSSERDEM

*2 Granatpfel *125 ml Kirschsaft

*1 TL Speisestrke *75 g Puder-zucker *3 EL Zucker *1 TL Zimt

1Fr den Boden die Lffelbis-kuits in einen Gerierbeutelgeben und mit einem Nudelholzzerstoen. Die Schokolade inStcke brechen, mit der Butter ineine Schssel geben und ber demheien Wasserbad schmelzen las-sen. Die Biskuitbrsel dazugebenund gut mischen. Eine Springormohne Boden au eine mit Back-

papier ausgelegte Platte stellen.Die Schokomasse als Boden in dieForm drcken.

2Fr die Creme die Milch mitZimtstangen und Nelken ineinem Top aufochen und beikleiner Hitze ca. 5 Min. au dieHlte einkochen lassen. DieGewrze enternen. Die Gelatinein kaltem Wasser einweichen. DenPuderzucker und 400 g Sa hnezur Gewrzmilch geben und beikleiner Hitze 45 Min. kchelnlassen. Die Gelatine ausdrckenund in der Gewrzsahne auflsen.Gewrzsa hne 1 Std. in den Khl-schrank stellen, bis sie zu gelierenbeginnt.

3Die brige Sahne stei schla-gen und unter die gelierendeGewrzsahne heben. Die Masse in

die Form llen. Mit Frischhalte-olie zudecken und mindestens 3Std. (am besten ber Nacht) in denKhlschrank stellen.

4Fr die Soe die Granatpelhalbieren. 1 EL Kerne heraus-lsen, von den Hutchen bereienund beiseitestellen. Den Sat mitder Zitruspresse auspressen.50 ml Kirschsa t mit der Strkeglatt rhren. brigen Kirschsatmit dem Puderzucker aufochen,die angerhrte Strke unter Rh-ren dazugeben, bis die Soe etwasdicker wird. Granatapelsat und

die Kerne unterrhren. Die Soeabkhlen lassen und zugedeckt inden Khlschrank stellen.

5Die Torte aus dem Khlschranknehmen. Die Formvorsichtigenternen. Torte behutsam aueine Platte setzen. Dann Zimt

und Zucker vermengen und damiteinen Stern au die Oberflchestreuen. Den brigen Zimtzuckermit der Granatapelsoe getrenntdazu reichen.

ZUBEREITUNG 2 Std.GARZEIT 10 Min.KHLZEIT 13 Std.

TIPP:Damit der Stern aus Zimt-

zucker akkurat gelingt, sollten Siesich eine Stern-Schablone zu Hilenehmen.

Fotos:FraukeAntholz(3),IraLeoni(4)

Sternentorte



Mit Beeren & Pfiff

Knusper-Beeren-TrtchenRezept auf Seite 50



Ser Teig und saftige Frchte lassen sichwunderbar kombinieren. Kommt dann noch luftige

Schlagsahne oder eine frische Creme hinzu,dann ist das Dessert vollkommen

ZUTATEN r 1 Springorm von20 cm

*60 g Kokosraspel *100 g weieKuvertre *50 g Butter *7 Blattweie Gelatine *100 ml Himbeer-sirup *500 g Crme frache *250 gHimbeeren *1 Pck. klarer Torten-guss *200 ml klarer Apfelsaft

1Die Kokosraspel in einer Panneohne Fett in 34 Min. goldgelbrsten, abkhlen lassen. Kuver-tre und Butter unter Rhrenschmelzen, ca. 5 Min. abkhlenlassen. Die Hlte der Kokosraspelunterrhren. Den Bo den derForm mit Backpapier auslegen.Die Schokomasse au den Bodengeben, estdrcken und den Bodenca. 20 Min. ka lt stellen.

2Gelatine in kaltem Wassereinweichen. 50 ml Him-

beersirup erwrmen, Gelatinetropnass darin auflsen. EtwasCrme rache unterrhren, dieMischung unter die restlicheCrme rache rhren. Die Cremeau den Schokoboden gieen. ImKhlschrank in mindestens 2 Std.est werden lassen.

3Beeren verlesen und au demKuchen verteilen. Tortenguss,brigen Himbeersirup und

Apelsat in einem kleinen Topglatt rhren. Unter Rhren kurzaufochen und 23 Min. abkhlenlassen. Den Guss mit einemEsslffel au den Beeren verteilen.

Auskhlen lassen. Torte aus derForm lsen und den Rand mit denbrigen Kokosraspeln bestreuen.

ZUBEREITUNG 35 Min.KHLZEIT 2 Std. 20 Min.

Himbeer-Kokos-Torte



MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarber-sconesZUTATEN r 8 Stck

*200 g Rhabarber *125 g Zucker

*2 Eier *60 g Naturjoghurt *325 gMehl Type 405 *2 TL Backpulver

*1 krftige Prise Salz *1 TLabgeriebene Schale von 1 unbehan-delten Zitrone *100 g Butter

*Mehl zum Arbeiten

Erdbeer-WindbeutelZUTATEN r 12 Stck

*60 g Butter *3 EL Zucker*2 Prisen Salz *175 g Mehl Type 405

*4 Eier *250 g Erdbeeren *400 gSahne *Spritzbeutel mit Sterntlle


11/4 l Wasser, Butter, 1 EL Zuckerund Salz aufochen. Das Mehldazugeben und unterrhren. DieMasse bei mittlerer Hitze unterRhren zu einem Klo abbren-nen, bis sich am Topoden ein

weier Belag gebi ldet hat . Teigin eine Schssel geben und 1 Eigrndlich unterrhren. Abkhlenlassen, dann nach und nach diebrigen Eier unterrhren.

2Oen au 200 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Blech mitBackpapier auslegen. Teig in einenSpritzbeutel mit groer Sterntllellen, mit groem Abstand 12

Rosetten au das Blech spritzen.Blech mittig in den Oen schieben,eine Tasse Wasser au den Bodendes Oens gieen, die Tr schlie-en. In 2025 Min. goldbraunbacken. Herausnehmen, einenDeckel abschneiden und abkhlenlassen.

3Inzwischen die Erdbeerenabsplen, trocken tupen,putzen und ein wreln. Sahne

mit brigem Zucker stei schlagen,Erdbeerwrel u ntermischen. DieErdbeersahne in die untere Hltellen und den Deckel auflegen. MitPuderzucker bestuben.


TIPP:Um die Sahne etwas aro-

matischer zu gestalten, einacheinige der Beeren prieren undvorsichtig unter die Sa hne hebenoder stattdessen etwas Marme-lade zur Sahne geben. Natrlichknnen auch alle anderen Beerenr diese Kstlichkeit verwendet

werden.

Knusper-Beeren-TrtchenZUTATEN r 6 Stck

*50 g Butter *70 g + 1 EL Zucker

*40 g Mandelblttchen *1 Eiwei

*1 EL Sahne *25 g Mehl Type 405

*250 g gemischte Beeren (z.B.

Himbeeren und Brombeeren)*200 g Frischkse *100 g Mager-quark *2 TL abgeriebene Schalevon 1 unbehandelten Limette

*Einige Melissenblttchen zumVerzieren

1Backoen au 180 C Ober- /Unterhitze vorheizen. Ein Back-blech mit Backpapier auslegen. Frdie Hippen-Trtchen Butter und70 g Zucker erhitzen und abkhlenlassen. Die Mandelblttchen leichtzerdrcken. Mit Eiwei, Sahne undMehl mischen, die Butter-Zucker-Mischung unterrhren.

2Mit groem Abstand 6 Teig-kleckse au das Blech geben. Mitdem Lffelrcken zu einem Kreis

von ca . 12 cm verstreichen. ImOen in ca. 8 Min. knusprig backen.Herausnehmen, eine Hippe nach

der anderen mit einer Palette odereinem Messer vom Backpapier neh-men und behutsam ber umgedrehteTassen drcken. Auskhlen lassen.

3Beeren verlesen. Frischksemit Quark, brigem Zuckerund Limettenschale glatt rhren.Je einen Klecks Frischkse in dieTrtchen geben. Beeren darau

verteilen, mit Melissenblttchenverzieren.




MIT BEEREN & PFIFF

1Den Backoen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein

Backblech mit Backpapier ausle-gen. Rhabarber putzen, waschen,schlen und in ca. 1 cm groeStcke schneiden. Mit 2 EL Zuckermischen und ca.10 Min. Sat zie-hen lassen.

2Eier und Joghurt verquirlen. 80 gZucker, Mehl, Backpulver, Salzund Zitronenschale mischen. Die

Butter in kleinen Wreln hinzu-gen, mit den Fingern unterarbei-ten, bis grobe Kr mel entstehen.Die Eiermischung hinzu gen undalles mit den Fingerspitzen unter-rhren, bis die Mischung geradeeben zusammenhlt. Rhabarberkurz untermischen.

3Teig au einer bemehltenArbeitsflche zu einem Kreisvon ca. 20 cm drcken. Teigkreisvier teln, Viertel halbieren undmit einem Tortenheber mit etwas

Absta nd au das Blech legen. Teigmit brigem Zucker bestreuen. ImOen 1520 Min. backen. Heraus-nehmen und auskhlen lassen.

ZUBEREITUNG 35 Min. ZIEH-ZEIT10 Min. BACKZEIT20 Min.

TIPP:Ein Klecks Crme doubleoder cremiger Frischkse undErdbeerkonfitre machen sichein als Topping.

Erdbeer-Windbeutel

Rhabarberscones



MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarbercrumble

Kleine Rhabarber-Pies



MIT BEEREN & PFIFF

Fotos:GrfeundUnzerVerlag/WolfgangSchardt

BUCHTIPPDiese und viele weitere saftig-se und f ruchtig-leckereRezepte mit frischem Obst derSaison und vielen Tipps findenSie im Backbuch Obstkuchenvon Anne-Katrin Weber.GU, ca. 8 Euro

Rhabarber-crumbleZUTATEN r 1 Auflaufform von30 cm Lnge (6 Portionen)

*200 g Mehl Type 405 *150 gZucker *1 Pck. Bourbon-Vanille-zucker *40 g grobe Haferflocken

*40 g Krbis- oder Sonnenblumen-kerne *1 krftige Prise Salz *125 gkalte Butter *750 g Rhabarber

*1 gestrichener EL Speisestrke

*Fett fr die Form

1Das Mehl mit 100 g Zucker,Vanil lezucker, Haerflo cken,Krbis- oder Sonnenblumenkernenund Salz vermischen. Die kalteButter in Flckchen dazugeben und

mit den Hnden zu Streuseln verar-beiten. Die Streusel kalt stellen.

2Den Backoen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Formeinetten. Rhabarber putzen,

waschen, schlen und in ca . 5 cmlange Stcke schneiden. Mit derStrke und dem brigen Zuckermischen und in die Auflaufformgeben. Die Streusel darau vertei-len. Im Backoen in 4045 Min.goldbraun backen. Warm servieren.


TIPP:Halb stei geschlageneVanillesahne oder 1 Kugel Vanilleeisschmecken sehr gut daz u. Und weres etwas ser mag, nimmt 500 gRhabarber und 250 g Erdbeeren.

KleineRhabarber-PiesZUTATEN r 6 Stck

*300 g Mehl Type 405 *150 g Zucker

*1 Prise Salz *2 Eier *200 g Butter

*500 g Rhabarber *2 gestrichene ELSpeisestrke *2 EL Zimtzucker

*Mehl zum Arbeiten

1Fr den Mrbeteig das Mehl aueine Arbeitsflche sieben, in dieMitte eine Mulde drcken. 100 gZucker, Salz und 1 Ei dazugeben.Die Butter in Flckchen au demRand verteilen. Alles vom Randaus rasch zu einem glatten Teig

verkneten. Den Teig in Foliewickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.

2Inzwischen den Rhabarberputzen, waschen, schlen undin ca. 1 cm lange Stcke schneiden.Mit Strke und brigem Zuckermischen und ca. 10 Min. Sat zie-hen lassen. Oen au 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mitBackpapier auslegen.

3

Den Teig in 5 Portionenteilen, jeweils au einer leicht

bemehlten Arbeitsflche zu einemKreis ausrollen. Einen Teller (ca.20 cm ) darauflegen, den Teigausschneiden. Teigreste verknetenund einen sechsten Kreis ausrol-len. Je ein Sechstel der Fllungin die Mitte der Kreise geben. DieTeigrnder so ber die Fllunglegen, dass in der Mitte etwasFllung zu sehen ist. Au das Blechlegen, briges Ei verquirlen. Teig

damit bestreichen, mit Zimt-zucker bestreuen. Im Oen ca.25 Min. backen.

ZUBEREITUNG 40 Min.KHLZEIT 30 Min.ZIEHZEIT 10 Min.BACKZEIT 25 Min.



Profiteroles



Wie ein luftig leichter Traum kommendiese sen Leckerbissen mit dem

Aroma von Espresso, Schokolade,Amaretto oder Limoncello daher

Profiteroles mit Schoko-llung und weierSchokoladensoeZUTATEN r ca. 40 Stck*1 EL Zucker *100 g zimmerwarme Butter *150 gMehl *1 Prise Salz *5 Eier *1 Eigelb *300 ml Wasser

*2 TL Wasser *100 g Schokoladeneis *250 g Sahne

*250 g weie Schokolade (in Stckchen zerbrochen)

1Zucker, Butter und Salz in 300 ml Wasser geben,erhitzen, bis sie vollstndig geschmolzen sind.Unter stndigem Rhren Mehl zugeben. Top vomHerd nehmen, sobald sich der Teig vom Boden desTopes zu lsen beginnt.

2Die Eier einrhren, bis eine geschmeidige Masseentsteht. Masse in einen Spritzbeutel geben undca. 40 kleine Profiteroles au ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech spritzen.

3Eigelb mit 2 TL Wasser verrhren und die Profite-roles vorsichtig damit glasieren. Im Oen ca.10 Min. bei 200 C Ober-/Unterhitze backen. Danachau 180C runterregeln und weitere 15 Min. backen.

Abkhlen lassen und in einem dicht verschlossenenBehlter lagern.

4Eis gut verrhren, in einen Spritzbeutel gebenund die gekhlten Profiteroles llen. Danach dieProfiteroles im Gerierschrank lagern.

5Weie Schokolade schmelzen. Sahne erwrmenund mit der Schokolade gut vermischen. Diekalten Profiteroles mit der warmen weien Schoko-ladensoe servieren.


Ein rafiniertesDesert, dasIhre Gste

begeistern wird.



PROFITEROLES

ZUTATEN r 45 Stck

FR DEN TEIG

*125 ml Milch *125 ml Wasser

*2 Prisen Zucker *60 g weicheButter *Salz *200 g Mehl Type405 *3 Eier

FR DIE FLLUNG

*8 Blatt weie Gelatine *750 mlMilch *2 Pck. Vanillepudding-pulver *250 g Ricotta *100 mlEspresso

AUSSERDEM

*Puderzucker

1Fr den Brandteig Milch, Wasser,Zucker, Butter und 1 Prise Salzin einem Top aufochen. Das Mehlhineingeben und die Masse so langerhren, bis sich der Teig als Klovom Topoden lst und eine flau-mige Schicht im Top entsteht.

2Den Top vom Herd nehmen.Nach und nach die Eier unter-

kneten, bis eine glatte Masseentsteht. Den Backoen au 180 COber-/ Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapierauslegen.

3Teig in einen Spritzbeutel mitkleiner Lochtlle geben und45 nussgroe Teighuchen au dasausgelegte Backblech spritzen. DenTeig r ca. 1015 Min. backen. Fer-tige Windbeutel aus dem Oen neh-men, soort waagerecht auschnei-den und au einem Kuchengitter

vollstndig auskhlen la ssen.

4Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Die Milch in einen Topgeben und zum Kochen bringen.Puddingpulver mit ca. 8 EL kalterMilch verrhren, in die brigeMilch geben und einmal aufochenlassen. Gelatine ausdrcken, inden Pudding geben, verrhren undabkhlen lassen.

5Ricotta mit dem Espresso glattrhren und unter den Pudding

ziehen. Die Fllung in einenSpritzbeutel mit kleiner Lochtllellen und au die unteren Hltender Profiteroles spritzen. DenTeigdeckel ausetzen und mitPuderzucker bestuben.


Espresso-Mini-Profiteroles

ACHTUNG:Whrend der ersten15 Min. der Backzeit nicht die Oen-tr ffnen. Sonst allen die lu tigenProfiteroles zusammen.



ZUTATEN r 6 Stck

FR DEN TEIG



FR DIE FLLUNG

*1 Blatt weie Gelatine *150 gweie Kuvertre *1 Ei *3 ELAmaretto *300 g Sahne

*150 g reife Pflaumen *30 gZucker *1 EL Butter *1 ELgerstete Mandelblttchen

1Milch, Wasser, Zucker, Butterund 1 Prise Salz in einem Top

aufochen. Das Mehl hineingebenund die Masse so lange rhren, bissich der Teig als Klo vom Topo-den lst und eine flaumige Schichtim Top entsteht.

2Den Top vom Herd nehmen.Nach und nach die Eierunterkneten, bis eine glatte Ma sse

entsteht. Den Backoen au 180 COber-/Unterhitze vorheizen. EinBackblech mit Backpapier auslegen.

3Teig in einen Spritzbeutel mitgroer Lochtlle geben und6 groe Teighuchen au dasBackblech spritzen. Den Teig rca. 2530 Mi n. backen. Windbeutelaus dem Oen nehmen, soort wa a-gerecht au schneiden, aber nichtdurchschneiden, und au einemKuchengitter vollstndig auskh-len lassen.

4Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Kuvert re ein hackenund ber einem heien Wasserbadschmelzen. Ei und Amaretto bereinem zweiten Wasserbad cremigschlagen und die ausgedrckteGelatine einrhren und auflsen.Die geschmolzene Schokolade

unterrhren und die Masse abkh-len lassen. Sahne stei schlagenund unter die Masse ziehen. Allesr ca. 1 Std. kalt stellen.

5Die Pflaumen waschen, ent-steinen. Pflaumen in Spaltenschneiden. Zucker und Butter ineiner Panne schmelzen, Pflaumenzugeben und ca. 2 Min. schwen-ken. Abkhlen lassen.

6Amaretto creme i n einenSpritzbeutel llen und in dieProfiteroles spritzen. Pflaumenau die Creme setzen und mit den

Mandelblttchen bestreuen.


Amaretto-Profiteroles



PROFITEROLES

ZUTATEN r 12 Stck

FR DEN TEIG



FR DIE FLLUNG

*5 Bltter weie Gelatine *2 Eigelb

*Mark von1 Vanilleschote *100 gPuderzucker *Etwas Zitronensaftund abgeriebene Schale *1 PriseSalz *200 ml Limoncello *200 gRicotta *250 g Sahne

AUSSERDEM

*100 g Zartbitterkuvertre

1Fr den Brandteig Milch, Wasser,Zucker, Butter und 1 Prise Salzin einem Top aufochen. Das Mehl

hineingeben und die Masse so la ngerhren, bis sich der Teig als Klo

vom Topoden lst und eine flau-mige Schicht im Top entsteht.

2Top vom Herd nehmen. Nachund nach die Eier unterkneten,bis eine glatte Masse entsteht. DenBackoen au 180 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mitBackpapier auslegen.

3Den Teig in einen Spritzbeutelmit groer Sterntlle gebenund 12 Teighuchen au das Back-blech spritzen. Im Oen ca. 25 Min.backen. Fertige Windbeutel her-ausnehmen, waagerecht halbierenund au einem Kuchengitter

vollstndig auskhlen lassen.

4Die Gelatine in kaltem Wassereinweichen. Das Eigelb mitVanillemark, Puderzucker, etwasZitronensat, abgeriebenerZitronenschale und Salz bereinem Wasserbad cremig auschla-gen. Gelatine ausdrcken und mitdem Limoncello in die Eigelb-masse rhren. Auskhlen lassen.

5Sahne stei schlagen und mitdem Ricotta unter die Limon-

cellocreme ziehen. Die Masse ineinen Spritzbeutel llen und audie unteren Hlten der Profitero-les spritzen. Den Teigdeckel auset-zen und au einer Platte anrichten.Kuvertre schmelzen und dieProfiteroles damit berziehen.


Limoncello-Profiteroles

F o t o s : I r a L e o n i ( 4 )


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Sahnig & prchtig


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1


Mein LandRezept 61

Quark, Schmand, Sahne und Schichtkse sinddie erfrischenden Zutaten dieser Ksekuchen.

Sie geben Topfenstrudel, Zwetschgenwhe oderBiskuitrolle ihren ganz besonderen GeschmackEine feinabgeschmeckteSchichtkseflungmit Rumrosinen,

das Ganze umhltvon bltrigem

Strudelteig ein

kstlicher Traum!ZUTATEN r 12 Stcke

FR DEN STRUDELTEIG

*225 g Mehl *3 EL Sonnenblumen-l *1/2 TL Salz *Mehl zum Arbeiten

FR DIE FLLUNG

*50 g Rosinen *2 EL Rum (oderApfelsaft) *Mark von 1 Vanille-schote *500 g Schichtkse (20 %Fett i. Tr.) *125 g Zucker *2 Eier

*2 EL frisch gepresster Zitronen-

saft *2 TL abgeriebene Schale von1 Bio-Zitrone *2 gestrichene ELSpeisestrke *75 g Butter zumBestreichen *3 EL Semmelbrselzum Bestreuen *Puderzucker zumBestreuen

1Fr den Teig das Mehl ineine Schssel geben. 110 mllauwarmes Wasser, l und Salzdazugeben. Alles zuerst mit denKnethaken des Handrhrgerts,dann mit den Hnden zu einemelastischen Teig verkneten. InFrischhalteolie wickeln und denTeig bei Zimmertemperatur ca.30 Min. ruhen lassen.

2Inzwischen r die Fllung dieRosinen in Rum einweichen.Schichtkse mit Vanillemark,Zucker, Eiern, Zitronensat und-schale und Strke verrhren.

Rosinen samt Flssigkeit unter-

rhren.

3Ein groes Kchentuch aus-breiten und leicht mit Mehlbestuben. Den Teig daraugebenund so dnn wie mglich zu einemQuadrat ausrollen. Den Teig behut-sam ber die Handrcken (Bild 1)zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm)ausziehen und au das Tuch legen.Die Butter zerlassen. Den Teig mit

2 EL Butter bestreichen und mitSemmelbrseln bestreuen. Back-oen au 180 C Umlut vorheizen.Ein Backblech mit Backpapierauslegen.

Topenstrudel


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2

Mein LandRezept62

SAHNIG & PRCHTIG

ZUTATEN r 1 tiees Backblech(16 Stcke)

FR DEN HEFETEIG

*125 ml Milch *375 g Mehl *1/2Wrfel frische Hefe (ca. 20 g)

*75 g Zucker *60 g weiche Butter

*1 krftige Prise Salz *Butter frdas Backblech *Mehl zum Arbeiten

FR DEN BELAG

*500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)

*250 g Schmand *5 Eier *125 gZucker *50 g Speisestrke *2 TLabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone *10 Lffelbiskuits (oder67 Zwiebcke) *2 kg Zwetschgen

*1 EL Puderzucker (nach Belieben)

1Milch lauwarm erhitzen. Mehl in

eine Schssel geben, in die Mitteeine Mulde drcken. Hee hinein-brckeln, mit etwas Milch, 1 TLZucker und etwas Mehl vom Rand

verrhren. Vorteig abgedeckt aneinem warmen Ort gehen lassen.

2brige lauwarme Milch, rest-lichen Zucker, Butter und Salzzum Vorteig geben. Zuerst mit denKnethaken des Handrhrgerts,dann mit den Hnden zu einemglatten Teig verkneten. Abgedecktan einem warmen Ort ca. 45 Min.gehen lassen, bis sich das Volumen

verdoppelt hat (Bild 1).

3Inzwischen Quark, Schmand,Eier, Zucker, Strke und Zitro-nenschale glatt rhren. Lffelbis-kuits ein zerkrmeln. Zwetschgen

waschen und trocken tupen, obenund unten kreuzrmig einschnei-

den, dann an der Narbe entlangeinschneiden und entsteinen.

4Das Backblech einetten. DenBackoen au 180 C Umlutvorheizen. Den Teig au einer leichtbemehlten Arbeitsflche ausrollenund au das Blech legen, dabeieinen kleinen Rand hochziehen.

Mit den Kekskrmeln bestreuen.Zwetschgen dachziegelartig dar-auflegen (Bild 2). Die Quarkmassedarau verteilen. Im Oen bei ca.50 Min. backen. Herausnehmen,abkhlen lassen und nach Beliebenmit Puderzucker bestreuen.


VARI ANTE HEIDELBEER-KUCHEN MIT QUARKGUSS:Fr 1 Blech den Heeteig wie obenzubereiten. Fr den Guss 40 gMohn im Blitzhacker mahlen.Mit 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.),250 g Sahne, 5 Eiern, 100 g Zucker,1 Pckchen Vanillepuddingpulver,1 EL abgeriebener Schale 1 Bio-Orange verrhren. 1 kg Heidelbee-ren verlesen, waschen und trockentupen. Den gegangenen Teig aueiner leicht bemehlten Arbeitsfl-che ausrollen, au das Blech legen,dabei einen kleinen Rand bilden.Teig mit 200 g Heidelbeerkon-fitre bestreichen, mit den Hei-delbeeren belegen und den Gussdarbergieen. Im vorgeheiztenBackoen bei 180 C Umlut ca. 50Min. backen.

4Die Quarkmasse au dem Teigverstreichen, dabei jeweilseinen kleinen Rand rei lassen.Durch Anheben des Tuches denStrudel aurollen (Bild 2), mitder Naht nach unten au dasBlech legen und mit 2 EL Butter

bestreichen. Au der unterstenSchiene im Oen in 3035 Min.goldbraun backen. Den Strudelherausnehmen, noch hei mit derbrigen Butter bestreichen undmit Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 40 Min.RUHEZEIT 30 Min.BACKZEIT 35 Min.

TIPP:Fr eine ruchtige Variantedes Klassikers die Rosinen durchgetrocknete Sauerkirschen oderCranberrys ersetzen und zuvor inKirschwasser oder Apelsat ein-

weichen.

Zwetschgenwhe


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Mein LandRezept 63

SAHNIG & PRCHTIG

Genieen Sie den saftigen Herbst-kuchen ganz frisch aus dem Ofen.Mit den spten sen Zwetschgen-sorten schmeckt er am alerbesten!


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Mein LandRezept64

SAHNIG & PRCHTIGScheibchenweise Genus pur! Denenglischen Touch erhlt die Biskuitroledurch Lemon-Curd. Und wie wrsmit einem Tschen Earl Grey dazu?


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Mein LandRezept 65

Fotos:GrfeundUnzerVerlag/WolfgangSchardt(9)

ZUTATEN r 12 Stcke

FR DEN BISKUIT

*5 Eier *75 g Zucker *1 Prise Salz

*100 g Mehl *Zucker zum Bestreuen

FR DIE FLLUNG

*4 Blatt weie Gelatine *300 gFrischkse (Doppelrahmstufe)

*300 g Lemon-Curd (Zitronenauf-strich) *50 g Puderzucker *3 ELfrisch gepresster Zitronensaft

*200 g Sahne *Puderzucker zumBestreuen

1Fr den Biskuit den Backoen au200 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Die Eier trennen. Eigelbeund Zucker hellcremig schlagen.Eiweie und Salz stei schlagen undau die Eigelbcreme geben. DasMehl darau sieben und alles behut-

sam unterheben. Die Masse au dasBackpapier streichen. Im heienOen in ca. 8 Min. hellgelb backen.

2Ein Kchenhandtuch au dieArbeitsflche legen, mit Zucker

bestreuen. Die Biskuitplatte audas Handtuch strzen (Bild 1)und das Backpapier abziehen. Bis-kuit zusammen mit dem Handtuchaurollen und auskhlen lassen.

3Fr die Fllung die Gelatine inkaltem Wasser ca. 5 Min. ein-weichen. Frischkse, 150 g Lemon-Curd und Puderzucker verrhren.

Den Zitronensat erhitzen, dieGelatine tropnass darin auflsen.Etwas Creme unterrhren, danndie Mischung unter die brigeCreme rhren. Die Sahne steischlagen und behutsam unter dieCreme heben.

4Die Biskuitrolle vorsichtig aus-einanderrollen und dnn mitrestlichem Lemon-Curd bestrei-

chen. Die Frischksecreme daraustreichen. Die Biskuitrolle von derLngsseite her vorsichtig aurollen

(Bild 2)und ca. 2 Std. in den Khl-schrank stellen. Die Biskuitrollemit Puderzucker bestreuen.


Zitronen-Biskuitrolle

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Biskuitrollen



Jetzt gehts rund! Luftiger Biskuitteiggefllt mit erfrischend fruchtiger

Fllung aus bunten Beeren, Quark,Sahne und Schokolade das sind dieZutaten fr eine herrliche Genusszeit

Heidelbeer-RolleZUTATEN r 12 Stcke

*1 Grundrezept Biskuitteig *300 g Heidelbeeren

*150 g Quark *150 g Mascarpone *100 g Sahne

*1 Pck. Vanillezucker *3 Blatt weie Gelatine

*60 ml Heidelbeersaft *2 Stiele Minze

AUSSERDEM


1Heidelbeeren waschen. 200 g der Beeren prieren.Quark mit Mascarpone glatt rhren. Sahne mitVanillezucker stei schlagen und unter den Quarkziehen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.Heidelbeersat leicht erhitzen, Gelatine ausdrckenund im Sa t auflsen. Heidelbeerpree und augelsteGelatine unter den Quark heben und khlen. DenTeig wie au Seite 70 beschrieben herstellen.

2Biskuit entrollen, mit dem Heidelbeer-Quarkbestreichen und mithile des Geschirrhandtucheserneut von der krzeren Seite est aurollen. Minze

waschen, trocken schtteln und Blttchen von denStielen zupen. Die Rolle mit Puderzucker bestubenund mit den restlichen Beeren und den Minzbltt-chen garnieren.




BISKUITROLLEN

ZUTATEN r 12 Stcke

*1 Grundrezept Biskuitteig *700 ggemischte Frchte (Erdbeeren,Himbeeren, Heidelbeeren, RoteJohannisbeeren) *100 g Sahne

*1 Pck. Vanillezucker *50 g Quark

AUSSERDEM


1Den Teig wie beschrieben

herstellen. Frchte waschenund putzen. Grere Frchte kleinwr eln. Sa hne mit Vani llezuckerstei schlagen, Quark unterrhren.

2Biskuit entrollen, mit derQuark-Sahne bestreichenund mit etwa 250300 g derFrchte llen. Mithile desGeschirrhandtuches wieder vonder krzeren Seite est aurollen.Mit Puderzucker bestuben undmit den restlichen Frchtenservieren.

ZUBEREITUNG 30 Min.

BACKZEIT 15 Min.

GrundrezeptBiskuitrollen-teigZUTATEN r 1 Rolle (12 Stcke)

*3 Eier *Salz *80 g Zucker *100 gMehl Type 405

AUSSERDEM

*Geschirrtuch *Zucker zumBestreuen

1Den Backoen au 190 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiertrennen und Eiwei mit einer Prise

Salz stei schlagen, Zucker langsameinrieseln lassen. Eigelb glatt rh-ren und mit dem Mehl vorsichtigunterheben. Die Biskuitmassegleichmig au ein mit Backpapierausgelegtes Backblech streichenund im unteren Drittel des heienOens 1215 Min. backen.

2Ein Geschirrhandtuch ausbrei-ten und mit Zucker bestreuen.Den Biskuit darau strzen unddas Backpapier abziehen. Die Bis-kuitplatte mithile des Tuchs vonder krzeren Seite her aurollenund im Tuch abkhlen lassen.


TIPP:Wird der Biskuit mit einerCreme bestrichen, sollte diese zueiner Seite hin etwas dicker au-getragen werden. Von dieser Seitemuss die Rolle dann augerollt

werden durch da s Aurollen ver-teilt sich die Creme dann schngleichmig.

Frchte-Rolle



BISKUITROLLEN

Schokoladen-Johannisbeer-RolleZUTATEN r 12 Stcke

*1 Grundrezept Biskuitteig

*150 g Quark *150 g Mascarpone

*160 g Sahne *3 Blatt weieGelatine *50 ml Milch *60 gKakaopulver *200 g RoteJohannisbeeren *50 g Pistazien-kerne *50 g Zartbitterschokolade

*1 TL Butter *60 g Sahne

1Quark mit Mascarpone glatt

rhren, 100 g Sahne stei schla-gen und unterheben. Gelatine inetwas kaltem Wasser einweichen.Milch mit 20 g Kakao verrhrenund leicht erhitzen, die ausge-drckte Gelatine darin auflsen.

Augelste Gelatine unter denQuark heben und Creme khlen.Den Teig wie beschrieben unterHinzugabe von dem restlichenKakaopulver herstellen.

2Johannisbeeren waschen,etwa die Hl te der Beeren miteiner Gabel vorsichtig von denRispen streien und grob prieren.Pistazien grob hacken. Schokoladehacken und mit der Butter, derHlte der Pistazien und denprierten Johannisbeeren in eineSchale geben. brige Sahne au-kochen, hinzugen und Ganacheglatt rhren.

3Biskuit entrollen und mit derSchokoladen-Creme bestreichen.Erneut mithile des Tuchs von derkrzeren Seite aurollen. Ganacheglatt rhren und au der Rolle ver-teilen, mit restlichen Pistazien undJohannisbeeren servieren.




BISKUITROLLEN

Erdbeer-RolleZUTATEN r 12 Stcke

*1 Grundrezept Biskui

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Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014