Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014

GrundrezepteSchritt fr Schritt

Plus: Alternativen fr Milch, Eier & Zucker

dSo gelingts

LandRezept

Traditionell: Die besten Sahnetorten, Gugelhupfe und StrudelGanz besonders: Tartes, Profiteroles, Crostate und PiesAuerdem: Biskuit, Baiser & Bltterteig mit Frchten der Saison

KUCHEN & TORTEN

GENUSSEDITION SSSER SOMMER4,95 EURO

VollerLiebebacken

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Lieblingsrezepte

Mein LandRezept begeistert als Genussedition mit saisonalen Rezepten aus der lndlich- raffinierten Kche. Bisher erschienen: Kruterkche und Kuchen & Torten

Genieen Sie noch mehr lndlich leckere Momente

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Liebe Leserin,lieber Leser,

Mein LandRezept 3

eins knnen wir Ihnen jetzt schon versprechen: Jeglicher Wider-stand ist zwecklos, denn die neue Ausgabe von Mein LandRezept fhrt Sie in die Backwelt der vielleicht kstlichsten Kuchen- und Tortentrume.Schmecken Sie den Sommer, wenn ser Teig auf saftige Beeren und Frchte trifft, erfahren Sie, wie sich der Gugelhupf mit Schokolade, Nssen, Gewrzen und vielen anderen feinen Zutaten wunderbar variieren lsst und lassen Sie die schnsten Kindheitserinnerungen vom Geschmack eines selbst gebackenen Bienenstichs, eines Frankfurter Kranzes oder einer Schwarzwlder Kirschtorte wecken.Wir in der Redaktion sind brigens derzeit ganz verliebt in die Biskuitrollen, die natrlich durch ihren luftig-leichten Teig berzeugen, aber auch eine bunte Vielfalt an Fllungen zulassen von sahnig-cremig bis erfrischend-fruchtig oder auch sndig schokoladig. Einfach lecker!

Wir laden Sie ein, unsere Lieblingsrezepte nachzubacken, damit es hoffentlich ganz schnell auch Ihre werden. Denn ein Stck selbst gebackener Kuchen mit einem ordentlichen Schlag Sahne ist eine Snde wert!

Viel Freude dabei wnscht Ihnen

Ihr LandRezept-Team

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Inhalt

Mein LandRezept4

9 BLECHKUCHEN MIT RHABARBER111 CHERRY PIE

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ZUM GARTENFEST07 Tarte mit Beeren09 Blechkuchen mit Rhabarber11 Biskuitrolle mit Beeren11 Scones13 Pinke Torte13 Ksekuchen mit RhabarberBEERENZEIT15 Erdbeerkuchen mit Ricotta16 Tartelettes mit Beeren17 Blaubeerkuchen 18 Himbeer-Ricotta-Tarte19 Gebratener Beeren-Panettone SCHRITT FR SCHRITT21 Maulwurfskuchen mit Grtze22 Bienenstich24 Erdbeer-Schmand-Torte25 ButterkuchenVOM BLECH29 Apfelkuchen vom Blech30 Hessischer Schmandkuchen31 Thringer Streuselkuchen

32 Erdbeer-Schnittchen33 Mohnkuchen mit BirnenGUGELHUPF35 Beeren-Joghurt-Kuchen36 Glhweinkuchen37 Schsische Bbe 38 Marmorkuchen39 NusskuchenTORTEN41 Schokotorte mit Mascarpone42 Prsichtorte43 Buchweizentorte44 Haselnuss-Hagebutten-Torte45 Kaffeetorte46 Mokkacreme-Torte47 SternentorteMIT BEEREN & PFIFF49 Himbeer-Kokos-Torte50 Knusper-Beeren-Trtchen50 Rhabarber-Scones51 Erdbeer-Windbeutel 53 Rhabarber-Crumble53 Kleine Rhabarber-Pies

PROFITEROLES55 Proteroles mit Schokolade56 Espresso-Mini-Proteroles 57 Amaretto-Proteroles58 Limoncello-ProterolesSAHNIG & PRCHTIG61 Topfenstrudel62 Zwetschgenwhe65 Zitronen-Biskuitrolle BISKUITROLLEN67 Heidelbeer-Rolle68 Frchte-Rolle68 Grundrezept Biskuitteig69 Schoko-Johannisbeeren-Rolle70 Erdbeer-Rolle71 Grne Himbeer-RolleKLEIN & FEIN75 Apfel-Tartelettes76 Schokokchlein mit Zabaione77 Amarettini-Kirsch-Auauf78 Kleine Rhabarber Gugelhupfe79 Kleine Nusskuchen im Glas80 Schoko-Aprikosen-Kchlein

Mein LandRezept

56 ESPRESSO- MINI-PROFITEROLES

79 NUSSKUCHEN IM GLAS MIT MARINIERTEN BIRNEN

117 HIMBEER- BAISER-TARTE

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81 KirschmichelKLEINE KLASSIKER83 Schwarzwlder Gugl84 Frankfurter Krnzlein85 Buttercreme 86 Sacher-GugelhupfTRADITIONELLES89 Scheiterhaufen90 Gedeckter Apfelkuchen91 Arme RitterZUR KAFFEEZEIT93 Haselnuss-Schoko-Kuchen94 Kaffee-Walnuss-Torte95 Aprikosen-Orangen-KuchenRAFFINIERT ANDERS97 Pumpernickelkuchen98 Kartoffeltorte99 Vollkorn-Nusskuchen 100 Aprikosen-Lavendelkuchen101 Marmorkuchen mit SteviaMIT BLTTERTEIG103 Erdbeerschnitten

104 Grundrezept Bltterteig105 Fruchtige Schnittchen106 Tartelettes mit Aprikosen107 PaumentrtchenTRAUMHAFTE TARTES109 Steinobst-Tarte mit Pistazien110 Zitrus-Ricotta-Tarte111 Cherry PieWUNDERBARE CROSTATE113 Feigen-Crostata114 Crostata mit Mandeln115 Krosse Nuss-CrostataBAISER-TORTEN117 Himbeer-Baiser-Tarte118 Grundrezept Mrbeteig118 Grundrezept Blindbacken119 Tiramisu-Torte119 Grundrezept Biskuit120 Pavlova mit ErdbeerenSCHOKOLADIGES123 Cannoli mit Schokocreme124 Umbrischer Schokokuchen125 Mandel-Schoko-Torte

FEINE PIES127 Ahornsirup-Pekan-Pie128 Blaubeer-Pie129 Apple-Cranberry-PieOBSTKUCHEN131 Birnenkuchen mit Prosecco132 Gestrzter Birnenkuchen133 Birnen im Schokokchlein134 Apfel-Quarkkuchen135 Paumenkuchen136 Quarkstrudel mit Kirschen137 Apfel-BirnenstrudelSERVICE03 Editorial138 Das kleine Kchen-Einmaleins142 Vorschau142 Impressum

75 APFEL- TARTELETTES

Mein LandRezept6

Kstliches zum Gartenfest

Mein LandRezept 7

So bunt wie der Garten im Sommer blht, strahlt jetzt auch die Tafel auf dem Gartenfest. Mit Beeren, Rhabarber und Schokolade zaubern Sie ein wunderbar abwechslungsreiches Kuchen- und Tortenbfett fr Ihre Gste

ZUTATEN fr 1 Tarteform, 24cm

FR DEN MRBETEIG* 125 g Butter + etwas fr die Form * 250 g Weizenmehl Type 405 * 1 Prise Salz * 100 g Zucker * 1 Ei

FR DIE FLLUNG* 50 g Haselnsse * 50 g weiche Butter * 50 g Zucker * 1 Ei * 250 g Himbeeren * 250 g Blaubeeren * 1 EL Kartoffelmehl * Puderzucker

1 Die Butter und das Mehl mit den Fingern oder in einer Kchen-maschine zerkrmeln. Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufgen. Das Ganze zu einem Teig rhren oder kneten. 1 Std. im Khlschrank ruhen lassen.

2 Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ausrollen und eine eingefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel Lcher in den Tarteboden stechen. Mindestens 1 Std. im Gefrierschrank ruhen lassen.

Den Boden bei 180 C Ober-/Unterhitze ca. 12 Min. vorbacken.

3 Nsse zu ganz feinem Nuss-mehl mixen. Die Butter, das Nussmehl, den Zucker und das Ei zusammen zu einer Creme schla-gen. Die Creme auf den Kuchenbo-den streichen. Die Beeren mit dem Kartoffelmehl mischen. Die Bee-ren auf der Nusscreme verteilen. und mit Puderzucker bestreuen.

4 Die Tarte bei 220 C Ober-/ Unterhitze 5 Min. backen, dann auf 180 C zurckdrehen und weitere 2025 Min. backen. Even-tuell mit Alufolie bedecken, wenn die Rnder der Tarte anfangen, dunkel zu werden. Die Tarte auf einem Rost abkhlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 42 Min. RUHEZEIT 2 Std.

TIPP: Mit Crme frache, leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Tarte mit Himbeeren und Blaubeeren

Mein LandRezept8

KSTLICHES ZUM GARTENFEST

Tarte mit Himbeeren und Blaubeeren

Rezept auf Seite 7

Mein LandRezept 9

Gleichgewichts-kuchen mit RhabarberZUTATEN fr 1 Backblech* 4 Eier (ca. 275 g) * 275 g weiche Butter * 275 g Zucker * 275 g Weizenmehl Type 405 * 275 g Rhabarber * Ca. 2 EL Hagelzucker

1 Die Eier wiegen und danach den Rest der Zutaten nach dem glei-chen Ma abwiegen. Butter und Zucker miteinander verrhren. Die Eier eines nach dem anderen unter Rhren hinzufgen. Zum Schluss das Mehl einrhren.

2 Den Ofen auf 200 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen mit Backpapier ausgekleideten Brter geben. Die Rhabarberstcke in den Teig legen. Mit Hagelzucker bestreuen und 15 Min. backen.

ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept10


Mein LandRezept 11

Biskuitrolle mit Johannis-beermarmeladeZUTATEN fr 1 Biskuitrolle (Blech 35 x 35 cm)

FR DEN TEIG* 3 Eier * 175 g Zucker + 5 EL zum Einrollen* 2 EL Weizenmehl Type 405 * 3 EL Kartoffelmehl * 1 TL Backpulver

FR DIE FLLUNG* 250 g Sahne* 1 EL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone* 150 g Johannisbeer-marmelade * 1 EL Vanillezucker

1 Die Eier trennen und die Eiweie steif schlagen. Die Hlfte des Zuckers hineinstreuen und erneut schlagen. Den Rest des Zuckers hin-zufgen und die Eigelbe einrhren. Das Mehl, das Kartoffelmehl und das Backpulver hineinsieben.

2 Den Teig in einem Viereck (ca. 35 35 cm) auf ein mit Backpa-pier belegtes Backblech streichen und den Boden bei 200 C Ober-/ Unterhitze 810 Min. backen.

Den Kuchen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier strzen. Das Backpapier vorsichtig abzie-hen und den Kuchen mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken.

3 Fr die Fllung die Sahne schlagen und die Zitronen-schale, die Marmelade und den Vanillezucker einrhren. Die Creme in einer gleichmigen Schicht auf den Kuchen strei-chen. Den Kuchen zu einer Rolle rollen. Vor dem Aufschneiden im Khlschrank ruhen lassen. Er ist auch gut zum Einfrieren geeignet. 23 Std. vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 10 Min. RUHEZEIT 3 Std.

SconesZUTATEN fr 15 Stck* 400 g Weizenmehl Type 405 * 1 Msp. Salz * 3 TL Backpulver * 2 EL Zucker * 85 g Butter * 1 TL Zitronensaft * 200 ml Milch * 2 Eier * Eventuell 100 g dunkle Schokolade

1 Den Ofen auf 200 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Mehl, das Salz, das Backpulver, den Zucker und die Butter in einer Kchenmaschine mixen, bis die Konsistenz krmelig ist. In eine groe Schssel geben.

2 Den Zitronensaft, die Milch und die Eier in einer anderen Schssel verquirlen. In die Mitte des Krmelteigs ein groes Loch machen und die Milchmischung hineingieen. Den Teig rhren, bis er gerade zusammenhlt. Even-tuell die Schokolade grob hacken und hinzufgen.

3 Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Flche geben und kneten, bis der Teig sich lst. Even-tuell noch etwas Mehl hinzufgen, wenn er zu klebrig ist. Den Teig ausrollen, bis er 45 cm dick ist. Mit einem Glas oder einer Aus-stechform Scones ausstechen.

4 Die ausgestochenen Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1215 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkhlen lassen.


Mein LandRezept12


Mein LandRezept 13

Ksekuchen mit Rhabarber-marmeladeZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm* 260 g Karamell-Kekse * 75 g Butter * 400 g Frisch kse * 230 g Zucker * 1 Vanillestange * 2 Zitronen * 1 Limette * 3 Blatt Gelatine * 500 g Sahne * 250 ml Rhabarbermarme-lade * Blumen, Streusel o.. zur Dekoration

1 Die Kekse in einer Kchenma-schine mixen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butter mit den gemixten Keksen vermischen. Den Keksteig in den Boden einer Springform drcken. Verwenden Sie die Handche, um ihn zu einem Kuchenboden zusam-menzupressen. Den Kuchenboden in den Khlschrank stellen, wh-rend die Fllung gemacht wird.

2 Die Zitronen und die Limette auspressen. Den Frischkse in der Kchenmaschine mit Zucker, Vanillemark und dem Saft der Zi tronen und der Limette weich rhren. Die Gelatinebltter in Wasser einweichen. Wenn die Gelatine geleeartig ist, in einen

kleinen Topf legen. Die Gelatine schmelzen, bis sie ssig ist. Die Flssigkeit abkhlen lassen, bevor sie mit dem Frischkse verquirlt wird.

3 Die Sahne schlagen und zusam-men mit der Rhabarbermar-melade in die Frischksemischung einrhren. Die Frischksecreme gleichmig in der Springform verteilen und den Kuchen mindes-tens 56 Std. khlen. Mit Blumen, Streuseln und allem, wozu Sie sonst noch Lust haben, dekorieren.

ZUBEREITUNG 50 Min. KHLZEIT mind. 6 Std.

Pinke TorteZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm* 500 g Himbeeren (TK) * 1 Packung fertige Tortenbden * 50 ml Marsalawein oder anderer ser Dessertwein * 1 Handvoll Makronen * 500 g Sahne * Puderzucker fr die Glasur * Rosenbltter

1 Die Himbeeren in einem Sieb ber einer Schssel auftauen. Der Saft wird dazu verwendet, die Glasur zu frben. Einen Torten-boden auf einen Teller legen. Mit Dessertwein betrufeln und die Makronen darberbrckeln.

2 Die Sahne schlagen und die abgetropften Himbeeren mit hineinquirlen. Einen groen Klecks Mousse auf den ersten Boden geben. Einen Boden darauegen und das Ganze noch einmal wiederholen. Wenn der letzte Boden aufgelegt ist, wird die Glasur aus Himbeersaft und Puderzucker zu einer geeignet dicken Konsistenz verrhrt.

3 Die Glasur mit einem breiten Messer verstreichen und mit Rosen und Rosenblttern dekorieren.

ZUBEREITUNG 60 Min. Fotos

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BUCHTIPP Diese und noch viele weitere se und herzhafte Rezept-ideen fr jedes Fest im Jahr nden Sie im wunderschnen Familienbrunch & Garten-fest von Marie Melchior.Thorbecke, 19,99 Euro

Mein LandRezept14

Beerenzeit

Mein LandRezept 15

Ob Himbeeren, Johannisbeeren, Blau- oder Erdbeeren sie alle schmecken einfach himmlisch auf, in und zu Gebackenem. Abgerundet mit luftiger Sahne, cremiger Mascarpone, Ricotta oder einer Kugel Eis einfach ein Traum!

Erdbeerkuchen mit RicottaZUTATEN fr 1 Kastenform* 100 g Erdbeeren * 150 g Mehl * 150 g Zucker * 70 g Butter * 130 g Ricotta * 1 Ei * 1 Eigelb * 1/2 TL Backpulver * Puderzucker zum Bestreuen * Etwas Butter zum Fetten der Backform * Einige Erdbeeren zum Dekorieren

1 Zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Hand-rhrgert ca. 5 Min. aufschlagen. Ricotta dazuge-ben und weiterrhren, bis eine glatte Masse entsteht. Ei und Eigelb zufgen und wieder gut vermischen. Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig grnd-lich verrhren.

2 Erdbeeren in kleine Stcke schneiden, zum Teig geben und vorsichtig unterrhren. In eine gefettete Form geben und bei 180 C ca. 5060 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, abkhlen lassen und nach Belieben mit Erdbeeren und Puderzucker verzieren.


Mein LandRezept16

BEERENZEIT

ZUTATEN fr 8 Tartelettes * 1 Pck. Mrbeteig * 100 g Beeren-kontre * 400 g Mascar pone * 100 g Puderzucker * Saft von 1/2 Zitrone * 500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) * Getrocknete Hlsenfrchte (z.B. Erbsen) zum Blindbacken * Etwas Puderzucker zum Bestuben

1 Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarte-lettefrmchen mit Teig auslegen

und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stck Backpapier auf jedes Frmchen geben und zum Blindbacken mit Trockenerbsen fllen. Die Tarte-lettes fr 3035 Min. backen, bis sie goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen, die Hlsenfrchte entfernen und die Tartelettes auskhlen lassen.

2 Fr die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft verrhren.

3 Die ausgekhlten Tartelettes mit Kontre ausstreichen und mit der Creme fllen. An-schlieend die Beeren auf die Creme geben und fr etwa 1 Std. in den Khlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestuben.

ZUBEREITUNG 50 Min. BACKZEIT 35 Min. KHLZEIT 60 Min.

Tartelettes mit Beeren

Mein LandRezept 17

Blaubeer-kuchen ZUTATEN fr eine Tarteform, 2426 cm * 300 g Blaubeeren, vorsichtig gewaschen und von den Stielen befreit * 150 g Sahne * 150 ml Milch * 2 Eier * 3 EL Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 100 g Mehl * 1 Prise Salz * 1 TL Butter zum Einfetten der Form

1 Sahne und Milch in eine Schs-sel geben und die Eier mit einem Handrhrgert unterrhren.

2 Zucker, Vanillezucker, Mehl und eine kleine Prise Salz dazu-geben. Wieder gut verrhren und 30 Min. beiseitestellen.

3 In der Zwischenzeit eine Auf-laufform mit Butter einfetten und den Ofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blaubeeren in die Form geben und mit dem Teig bedecken. 15 Min. bei 200C backen, dann noch mal 2025 Min. bei 180 C, bis die Kruste goldbraun ist. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abdecken.

4 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkh-len lassen. Am besten schmeckt er lauwarm pur oder mit einer Kugel Vanilleeis.

ZUBEREITUNG 20 Min. RUHEZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept18

BEERENZEIT

Himbeer-Ricotta-TarteZUTATEN fr eine Tarteform, 24 cm * 1 Pck. Mrbeteig * 500 g Ricotta * 300-350 g Himbeeren * 1 Ei * 2 Eigelb * 150 g Zucker * Ausgelstes Mark von 1 Vanille-schote * Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone * Etwas Butter zum Fetten der Form * Puderzucker zum Bestuben

1 Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze. Das Ei, die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark mit dem Handrhrgert ver-rhren. Ricotta dazugeben und verrhren, dann Zitronensaft und -schale hinzugeben. Alles gut verrhren.

2 Die Backform einfetten und mit dem Mrbeteig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Fllung daraufgeben. Ca. 60 Min. backen, dann aus dem Ofen neh-men und etwas abkhlen lassen. Mit den Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestuben.

ZUBEREITUNG 20 Min.BACKZEIT 60 Min.

Fr einen exotischeren Geschmack knnen Sie auch Kokosnussraspeln ber die Tarte streuen.

Mein LandRezept 19

ZUTATEN fr 4 Personen * 8 Scheiben Panettone * 1 Ei * 250 ml Milch * 2 EL Zucker * 1 EL Butter * 400 g bunt gemischte Beeren, geputzt und gewaschen * 4 Kugeln Eis nach Belieben

1 In einer Schssel Milch und Ei mit einem Schneebesen schlagen. Zucker zugeben und so lange ver-rhren, bis der Zucker sich aust.

2 In einer groen Pfanne Butter erhitzen.3 Panettonescheiben einzeln in die Ei-Milch-Mischung tauchen, damit sie sich gut voll-saugen knnen. Die Scheiben in die erhitzte Butter geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

4 Die noch warmen Panettone-scheiben mit bunt gemischten Beeren und einer Kugel Eis servieren.

ZUBEREITUNG 10 Min. GARZEIT 10 Min.

TIPP: Wenn Sie keinen Panettone bekommen, knnen Sie stattdessen Ciabattascheiben verwenden.

Gebratener Panettone mit Beeren

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Schritt fr Schritt

Rezept geht weiter auf Seite 22 h

Mein LandRezept 21

Wie gelingt ein Bienenstich, welches sind die besten Handgriffe, um eine Maulwurftorte oder einen Erdbeerkuchen zu zaubern und wie wird der geliebte Butterkuchen so richtig buttrig? Schritt fr Schritt erklrt, sind diese Lieblingskuchen rasch zubereitet

ZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm

FR DEN RHRTEIG* 4 Eiwei * 1 Prise Salz * 125 g weiche Butter oder Margarine * 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezu-cker * 4 Eigelb * 150 g Weizenmehl Type 405 * 2 gestr. TL Backpulver * 10 g Kakaopulver* 100 g gemahlene Haselnusskerne * 100 g Zartbitter-Raspelschokolade

FR DIE FLLUNG* 5 Blatt weie Gelatine * 500 g rote Grtze * 150 g Joghurt * 200 g Sahne

AUSSERDEM* Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

1 Den Springformboden einfetten. Den Backofen auf 180 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eiwei und Salz in eine Rhrschssel geben und mit dem Handrhrgert steif schlagen. Butter oder Margarine auf hchster Stufe geschmeidig rhren. Zucker und Vanillezucker unterrhren. So lange rhren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unter-rhren.

2 Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd

mit Haselnusskernen und Raspel-schokolade in 2 Portionen unter-heben. Eiwei in 2 Portionen kurz unterrhren (Bild 1). Den Teig in der Springform verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Tortenboden etwa 30 Min. backen.

3 Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen nach 10Min. vorsichtig mit einem Messer aus der Springform lsen und etwa 2 Std. auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Den Gebckbo-den auf eine Tortenplatte legen. Auf dem Gebckboden mit einem Messer rundherum einen 2 cm breiten Rand markieren. Den Tor-tenboden mit einem Esslffel etwa 1 cm tief bis zum markierten Rand aushhlen (Bild 2). Herausge-nommene Stcke mit den Hnden zerkrmeln (Bild 3).

4 Fr die Fllung Gelatine nach Packungsanleitung einwei-chen. Ein Drittel der roten Grtze auf den ausgehhlten Tortenboden geben und glatt streichen. Rest-liche rote Grtze und Joghurt in eine Schssel geben und mit dem

Rote-Grtze-Maulwurftorte

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Mein LandRezept22

SCHRITT FR SCHRITT

BienenstichZUTATEN fr 1 Backblech, 30x40 cm

FR DIE FLLUNG* 2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack * 750 ml Milch * 80 g Zucker * 250 g Butter

FR DEN HEFETEIG* 125 ml Milch * 50 g Butter oder Margarine * 300 g Weizenmehl Type 405 * 1 Pck. Trockenbackhefe * 50 g Zucker* 1 Pck. Vanillin-zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei

FR DEN BELAG* 150 g Butter * 75 g Zucker * 1 Pck. Vanillinzucker * 4 EL Sahne * 200 g gehobelte Mandeln

AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

1 Fr die Fllung einen Pudding aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Rhrschs-sel (Inhalt etwa 3 l) geben. Die Butter in etwa 3 mm dicke Schei-ben schneiden und auf den heien Pudding legen (Bild 1). Die Schs-sel mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 3 Std. kalt stellen.

2 Fr den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwa-cher Hitze erwrmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufgen. Die Zutaten mit dem Handrhrgert erst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Schneebesen verrhren. Sahne steif schlagen. Gelatine leicht ausdrcken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rhren ausen. 4 EL von der Roten-Grtze-Joghurt-Masse unter die Gelatine rhren, dann mit der restlichen Roten-Grtze-Joghurt- Masse verrhren. Sahne und die Hlfte der Gebckkrmel kurz mit den Rhrbesen unterheben.

5 Die Masse kuppelfrmig, von auen nach innen, auf den bestrichenen Tortenboden geben und glatt streichen. Restliche Krmel darauf verteilen und andrcken (Bild 4). Die Torte mindestens 2 Std. in den Khl-schrank stellen.

ZUBEREITUNG 45 Min. KHLZEIT 4 Std.BACKZEIT 30 Min.

TIPP: Fr eine klassische Maul-wurftorte mit Kirsch-Bananen-Fllung den Rhrteig wie im Basisrezept beschrieben zuberei-ten, backen und aushhlen. Fr die Fllung Sauerkirschen aus einem Glas (350 g) abtropfen lassen. 2 kleine Bananen schlen, lngs hal-bieren und mit 2 EL Zitronensaft betrufeln. Die Bananenhlften auf den ausgehhlten Tortenboden legen, die Kirschen dazwischen verteilen. 400 g Sahne mit 2 Pck-chen Sahnesteif, 25 g Zucker und 1 Pckchen Vanillinzucker steif schlagen. Die Sahne kuppelfrmig auf das Obst geben und verstrei-chen. Die Tortenbodenkrmel daraufstreuen und leicht andr-cken. Die Torte mind. 1 Std. in den Khlschrank stellen.

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Mein LandRezept 23

SCHRITT FR SCHRITT

3 Fr den Belag Butter mit Zucker, Vanillezucker und Sahne in einem Topf unter Rh-ren erhitzen. Mandeln unterrh-ren. Die Masse zum Kochen brin-gen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse etwas abkhlen lassen. Das Backblech fetten. Teig und Arbeitsche leicht mit Mehl bestuben. Den Teig aus der Schssel nehmen und auf der Arbeitsche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Backblech ausrollen und in die Ecken drcken. Den Belag in Klecksen auf dem Teig verteilen, mit einer Teigkarte gleichmig verstreichen (Bild 2).

4 Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zugedeckt nochmals 15Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Kuchen etwa 15 Min. backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 1 Std. erkalten lassen.

5 Die Pudding-Butter-Masse mit dem Handrhrgert in etwa 3 Min. zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Kuchen senkrecht vierteln und jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden (Bild 3). Die unteren Kuchenviertel mit je einem Viertel der Buttercreme bestreichen (Bild 4). Die oberen Kuchenviertel darauegen. Den Bienenstich etwa 1 Std. in den Khlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 50 Min.KHLZEIT 5 Std.GEHZEIT 35 Min.BACKZEIT 15 Min.

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Mein LandRezept24

SCHRITT FR SCHRITT

Erdbeer-Schmand-TorteZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm

FR DEN ALL-IN-TEIG* 80 g Butter oder Margarine * 170 g Weizenmehl Type 405 * 2 gestr. TL Backpulver* 80 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eier * 100 ml Buttermilch

FR DEN BELAG* 500 g Schmand * 1 Pck. Vanille-zucker * 30 g Zucker * 500 g Erdbeeren

FR DEN GUSS* 1 Pck. Tortenguss klar * 250 ml Orangensaft

AUSSERDEM* Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

1 Fr den All-in-Teig Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, dann etwas abkh-len lassen. Springformboden einfetten und den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Mehl mit Backpulver in einer Rhrschssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufgen. Die Zutaten mit dem Handrhrgert auf hchster Stufe in 1 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform fllen.

Rezept geht weiter auf Seite 26 h

Mein LandRezept 25

SCHRITT FR SCHRITT

2 Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorge-heizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 25 Min. backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen und den Boden etwa 10Min. abkhlen lassen (Bild 1).

3 Fr den Belag Schmand mit Vanillezucker und Zucker in einer Schssel verrhren. Den Tortenboden aus der Form lsen und auf eine Tortenplatte legen. Den Springformrand subern und um den Tortenboden stellen. Die Schmandmasse sofort auf dem noch warmen Tortenboden vertei-len und glatt streichen (Bild 2). Die Torte vollstndig erkalten lassen.

4 Erdbeeren waschen, gut abtrop-fen lassen, entstielen und hal-bieren. Die Erdbeeren dachziegel-artig von auen nach innen auf die Schmandmasse legen (Bild 3). Aus Tortenguss und Saft nach Packungs-anleitung einen Guss zubereiten. Den Guss mit einem Esslffel von der Mitte aus zgig ber die Erdbeeren geben (Bild 4). Die Torte mind. 1 Std. in den Khlschrank stellen. Dann den Springformrand mit einem kalt abgesplten Messer lsen und entfernen.

ZUBEREITUNG 50 Min. KHLZEIT 2 Std. BACKZEIT 25 Min.

ZUTATEN fr 1 Backblech, 30x40 cm

FR DEN HEFETEIG* 200 ml Milch * 50 g Butter * 375 g Weizenmehl Type 405 * 1 Pck. Trockenbackhefe * 50 g Zucker * 1 Pck. Vanille-zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei

FR DEN BELAG* 100 g Butter * 75 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 100 g gehobelte Mandeln

AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten * Mehl zum Bestuben

1 Fr den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwrmen. Butter hinzu-fgen und darin zerlassen. Mehl mit Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rhrschssel

Butterkuchen

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Mein LandRezept26

SCHRITT FR SCHRITT

gut vermischen. Ei und lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzuf-gen (Bild 1). Die Zutaten mit dem Handrhrgert erst auf niedrigs-ter, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten (Bild 2). Den Teig zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (Bild 3).

2 Das Backblech fetten. Teig und Arbeitsche leicht mit Mehl bestuben. Den Teig aus der Schs-sel nehmen und auf der Arbeits-che nochmals kurz durchkneten (Bild 4). Den Teig auf dem Back-blech ausrollen und in die Ecken drcken (Bild 5). Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Mit bemehlten Fingern in etwa 3 cm breiten Abstnden Vertie-fungen in den Teig drcken. Butter in kleinen Stcken in die Vertie-fungen geben (Bild 6). Zucker und Vanillezucker mischen. Nacheinander Zuckergemisch und Mandeln auf den Teig streuen. Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 15 Min. backen. Das Back-blech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

ZUBEREITUNG 30 Min. GEHZEIT 35 Min.BACKZEIT 15 Min.

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Mein LandRezept28

Vom Blech

Mein LandRezept 29

Blechkuchen sind etwas Herrliches. Ein dnner Teigboden bietet viel Platz fr saftigen und kreativen Belag. Und weil man daraus viele kleine Stcke schneiden kann, eignen sie sich besonders gut fr viele Leckermulchen

Apfelkuchen vom BlechZUTATEN fr 1 Backblech

FR DEN TEIG* 200 g weiche Butter * 100 g Zucker * 2 Pck. Vanillezucker * 1 Prise Salz * 3 Eigelb * 1 Ei * 350 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 4 EL Milch * 2 TL geriebene unbehandelte Orangenschale

FR DEN BELAG* 1,5 kg pfel (z.B. Boskop) * 40 ml Orangensaft * 1 EL Orangenlikr * 100 g gemahlene Haselnsse * 100 g Zucker * 3 Eiwei * 1 Prise Salz * 125 g Puderzucker * 4 EL gehackte Haselnsse

1 Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rh-ren. Eigelb und Ei zugeben und schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Orangenschale nach und nach zugeben.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. pfel schlen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Saft und Likr betrufeln. Teig auf dem Backblech ver-teilen, mit den gemahlenen Haselnssen bestreuen und mit Apfelspalten dicht belegen. Mit Zucker bestreuen und fr ca. 30 Min. im Ofen backen.

3 Eiwei mit Salz und Puderzucker steif schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Backofentempera-tur auf 180 C reduzieren. Den Kuchen mit der Eiwei-masse bestreichen und mit den gehackten Haselnssen bestreuen. In 20 Min. fertig backen.


Mein LandRezept30

VOM BLECH

Nordhessischer Schmand-kuchenZUTATEN fr 1 Backblech

FR DEN BODEN* 300 g Mehl Type 405 * 150 g Magerquark * 6 EL Rapsl * 75 g Zucker * 6 EL Milch * 1 Prise Salz * 1 Pck. Backpulver * 1 Pck. Vanillezucker

FR DEN BELAG* 1,5 kg Schmand * 1 Becher Sahne * 1 Eigelb * 100 g Zucker + 12 EL

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Quark, l, Zucker, Milch, Salz, Backpulver und Vanillezucker miteinander zu einem glatten Teig verrhren. Auf das Backblech streichen.

2 Den Backofen auf 190 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmand mit der Sahne glatt rhren. Das Eigelb und 100 g Zucker unterrh-ren. Etwa 2/3 der Schmandmasse auf den Teig geben und fr 3035 Min. backen.

3 Schmandkuchen herausnehmen und den Rest der Schmand-masse auf dem heien Kuchen ver-teilen. Mit 12 EL Zucker bestreuen und etwas auskhlen lassen.


Wer mag, bestreut den Kuchen mit aromatischem Zimt-Zucker.

Mein LandRezept 31

Thringer StreuselkuchenZUTATEN fr 1 Backblech

FR DEN TEIG* 375 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Trockenhefe * 200 ml lauwarme Milch * 50 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 1/2 TL Salz * 50 g weiche Butter * 1 Ei

FR DIE STREUSEL* 300 g Mehl Type 405 * 200 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 200 g weiche Butter * 1 EL Kakaopulver

AUSSERDEM* 120 g zerlassene Butter * 150 ml warme Milch

1 Fr den Teig 2/3 des Mehls in eine Schssel sieben und eine Mulde hineindrcken. Die Hefe mit einem Teelffel Zucker in etwas warmer Milch ausen und

in die Mulde gieen. Mit dem Mehl vom Rand bedecken und ca. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Die restlichen Zutaten bis auf den Mehlrest auf den Mehl-rand geben und alles krftig mit einem Holzlffel schlagen, bis der Teig sich vom Schsselboden lst und Blasen schlgt. Dann den Mehlrest unterkneten, den Teig einige Minuten krftig durch-kneten, bis er nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort noch mal ca. 30 Min. gehen lassen.

3 In der Zwischenzeit alle Zutaten bis auf den Kakao fr die Streu-sel verkneten. Den Streuselteig halbieren und unter die eine Hlfte den Kakao kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4 Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf Blech-gre ausrollen. Auf das Backblech legen und mit 20 g zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die hellen und dunklen Streusel abwechselnd in diagona-len Streifen auf dem Teig verteilen.

5 Den Streuselkuchen im vor-geheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen. Anschlieend die 150ml warme Milch und 60g zerlassene Butter mischen und den heien Kuchen damit gleichmig bepin-seln. Auskhlen lassen. Zum Schluss den Kuchen mit den restlichen 40 g zerlassener Butter betrufeln.

ZUBEREITUNG 40 Min.GEHZEIT 45 Min. BACKZEIT 20 Min.

Mein LandRezept32

VOM BLECH

ZUTATEN fr 1 Backblech

FR DEN TEIG* 6 Eier * 180 g Zucker * 70 g Mehl Type 405 * 70 g Speisestrke * 1 gestrichenen TL Backpulver * 70 g gehackte Mandeln

FR DEN BELAG* 700 g Erdbeeren * 30 g Zucker * 500 ml Sahne * 6 Blatt Gelatine * 3 EL Kirschsaft * 5 EL Erdbeer-marmelade * Vanillezucker * 12 EL gehackte Pistazien

1 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 80 g Zucker schaumig schlagen. Eiwei mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

2 Das Mehl mit Strke, Backpul-ver und Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse mischen und das steif geschlagene Eiwei unterhe-ben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmig darauf verteilen. Den Teig ca. 15 Min. backen. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

3 Den Teig auf eine saubere Unterlage strzen, Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mit einem leicht angefeuchteten Geschirrhandtuch bedecken und ruhen lassen.

4 In der Zwischenzeit die Erd-beeren putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Zucker vorsichtig mischen. Die Gelatine in

kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Gelatine im Saft ausen und unter die Sahne ziehen.

5 Den Biskuitboden mit der Erd-beermarmelade bestreichen und die Sahne darauf wellenfr-mig verteilen. Die gezuckerten Erdbeeren darauf verteilen und mit Vanillezucker und Pistazien bestreuen. Entweder gleich in Stcke schneiden und servieren oder bis zum Verzehr in den Khl-schrank stellen.


Erdbeer-Schnittchen

Mein LandRezept 33

Mohnkuchen mit BirnenZUTATEN fr 1 Backblech, 20 Stck

FR DEN TEIG* 1 Wrfel frische Hefe * 125 ml lauwarme Milch * 350 g Mehl Type 405 * 60 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g ssige Butter

FR DIE STREUSEL* 150 g Butter * 200 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker

FR DIE FLLUNG* 4 Birnen * 2 EL Zitronensaft * 150 g Mohnback * 3 EL Sahne

1 Die Hefe zerbrseln und in der lauwarmen Milch ausen. Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Butter in eine Schssel geben. Hefe-Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1Std. gehen lassen.

2 Butter mit Mehl und Zucker zu Streuseln kneten. Die Birnen schlen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und mit Zi tronensaft betrufeln. Die Mohn-masse mit der Sahne verrhren.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsche

durchkneten, ausrollen und auf das Backblech legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.

4 Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefeteig mit der Mohnmasse bestreichen und mit Birnenvierteln belegen.

Die Streusel darber verteilen. Den Kuchen im Backofen fr ca. 40 Min. backen. Etwas auskhlen lassen und in Stcke schneiden.

ZUBEREITUNG 45 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 40 Min.Fot

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Mein LandRezept34

Gugelhupf

Mein LandRezept 35

Der Gugelhupf ist eine besonders beliebte Form des Rhrkuchens, weil er so wandelbar ist wie kaum ein anderer. Ob mit Beeren, mit Schokolade, Gewrzen oder Nssen, als Schsische Bbe mit Rosinen oder als Marmorkuchen er schmeckt einfach immer

ZUTATEN fr 1 Napfkuchenform

FR DEN TEIG * 5 Eier * 190 g Butter * 225 g Zucker * 1 Prise Salz * 225 g Mehl Type 405 * 40 g gemahlene Mandeln * 100 g Naturjoghurt * 150 g gemischte Beeren (TK)

AUSSERDEM* Butter fr die Form * Puderzucker zum Bestuben

1 Den Backofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die Eier trennen und das Eiwei steif schlagen. Bis zur weiteren Ver-wendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem achen Topf schmelzen und etwas abkhlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rhren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse

rhren, anschlieend die ssige Butter und dann den Joghurt ein-rhren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die gefrorenen Beeren vorsichtig unterheben.

3 Den Teig in die Form geben. Auf der mittleren Schiene etwa 5060 Min. backen. Dann auf ein Kuchengitter strzen und aus-khlen lassen. Mit Puderzucker bestubt servieren.


TIPP: Der Joghurt-Kuchen schmeckt auch mit Heidelbeeren kstlich. Beerenfrchte werden im Juli und August geerntet und sollten dann prall, gro, glnzend und zart sein. Sie halten sich nicht lange und sollten am gleichen Tag verzehrt, verarbeitet oder einge-froren werden.

Beeren-Joghurt-Kuchen

Mein LandRezept36


FR DEN TEIG* 25 g Rosinen * 1 EL brauner Rum * 5 Eier * 190 g Butter * 50 g dunkle Kuvertre (70 % Kakaoanteil) * 225 g Zucker * 1 Pck. Vanillezu-cker * 50 ml Rotwein * 1 Prise Salz* 225 g Mehl Type 405 * 50 g ungestes Kakaopulver * Je 1/4 TL Zimt und Lebkuchen-gewrz * Je 1 Prise Kardamom und Nelkenpulver

AUSSERDEM* Butter und Semmelbrsel fr die Form * 200 g dunkle Kuvertre zum berziehen

1 Die Rosinen mit dem Rum ver-mengen und 60 Min. marinie-

ren lassen. Den Backofen auf 225 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Napfkuchenform (26 cm Durchesser) einfetten und mit Semmelbrseln ausstreuen.

2 Die Eier trennen und das Eiwei steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter mit der Kuvertre in einem achen Topf schmelzen und etwas abkhlen lassen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Rotwein und Salz cremig rhren. Das Mehl mit dem Kakao und den Gewrzen mischen und unter die Eiermasse rhren, die Rosinen unterheben, anschlieend die ssige Butter-Kuvertre-Mischung einrhren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gieen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Den Backofen auf 175 C herunterschalten und den Kuchen in ca. 40 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

4 In der Zwischenzeit 50 g Kuvertre fein raspeln. Die restliche Kuvertre in einem achen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokola-denraspeln einrhren und darin schmelzen lassen. Den Kuchen mit der Kuvertre berziehen. Aus-khlen lassen und servieren.

ZUBEREITUNG 50 Min. MARINIERZEIT 60 Min. BACKZEIT 50 Min.

Glhweinkuchen

GUGELHUPF

Mein LandRezept 37

Schsische BbeZUTATEN fr 1 Napfkuchenform

FR DEN TEIG * 500 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * Salz * 200 g Butter * 4 Eier * 3 EL Kaffeesahne * 100 g gemahle-ne Mandeln * 20 g frische Hefe * 125 ml lauwarme Milch * 250 g Rosinen

AUSSERDEM* Fett und Paniermehl fr die Form * Puderzucker zum Bestuben

1 Fr den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz und Butter in eine Rhrschssel geben. Die Eier mit der Kaffeesahne und den Mandeln hinzufgen.

2 Die Hefe in der lauwarmen Milch ausen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schs-selrand lst. Die Rosinen hinzu-fgen und unterkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Anschlieend den Teig krftig durchkneten. Backofen auf 200C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) dick einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig hineinfllen.

4 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa 60Min. backen lassen. Die Bbe strzen und auskhlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestuben.

ZUBEREITUNG 30 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept38

GUGELHUPF


FR DEN TEIG* 250 g Margarine * 250 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 3 Eier * 125g Speisestrke * 375 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver * 150ml Milch * 50 g Kakaopulver

AUSSERDEM* Fett und Mehl fr die Form * Puderzucker zum Bestuben

1 Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die wei-che Margarine mit den Rhrbesen des Handrhrgertes schaumig

rhren. 200 g Zucker und Vanil-lezucker mischen, nach und nach dazugeben und unterrhren. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei etwa 1 Min. unterrhren.

2 Speisestrke, Mehl und Back-pulver mischen und nach und nach auf die Margarine-Masse sieben und unterrhren. Zwi-schendurch immer etwas Milch dazugieen, bis der Teig schwer reiend vom Lffel fllt.

3 Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zwei Drittel des Teiges in die Form geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver, restlichem Zucker und 23 EL Milch verrhren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Eine Gabel spiralfrmig durch die beiden Teigschichten ziehen.

4 Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 6575 Min. backen, danach strzen und aus-khlen lassen. Mit Puderzucker bestubt servieren.


TIPP: Die Familie freut sich auf das Kaffeetrinken, der Kuchen duftet schon so verfhrerisch und will sich dann nicht aus der Backform lsen. Da wei die Land-frau Rat, es helfen: Geduld, denn der Kuchen muss erst abkhlen, und ein feuchtes Kchentuch, auf das Sie die Kuchenform whrend des Abkhlens stellen.

Marmorkuchen

Mein LandRezept 39


FR DEN TEIG * 200 g gemahlene Haselnsse * 5 Eier * 250 g zimmerwarme Butter * 300 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * Salz * 300 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver

AUSSERDEM * Weiche Butter und Mehl fr die Form * Puderzucker zum Bestuben

1 Eine Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstuben. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett unter stndigem Rhren rsten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen.

2 Die Eier trennen. Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine hohe Rhrschssel geben und mit den Rhrbesen des Handrhrgerts schaumig rhren. Eigelb nach und nach dazugeben und unter die Buttermasse rhren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ber die Eier-Butter-Masse sie-ben. Zusammen mit den gerste-ten Haselnssen zgig mit einem Kochlffel unter den Teig rhren.

3 Das Eiwei mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit einem Kochlffel erst ein Drittel, dann das restliche Eiwei unter den Teig heben.

4 Den Teig in die Gugelhupfform fllen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Std. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. in der Form abkhlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter

strzen. Vollstndig auskhlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestuben.


TIPP: Selbst gesammelte Hasel-nsse lassen sich gut fr den spteren Genuss einlagern, der Aufbewahrungsort sollte khl und trocken sein. Das Nussaroma im Kuchen oder in anderen Gerichten wird besonders krftig, wenn Sie die Haselnusskerne vor dem Mah-len kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrsten.

Nusskuchen

BUCHTIPP ber 60 Rezepte fr tradi-tionelle Kuchen wie diese Gugelhupf-Ideen nden Sie im Backbuch Die leckersten Landfrauen-Kuchen. Von fruchtig-frisch bis festtagsfein. Komet, ca. 10 Euro

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Torten

Mein LandRezept 41

Torten herzustellen ist die Knigs-disziplin in der Backstube. Mit unseren Rezepten und Ihrem handwerklichen Geschick sind Sie auf der nchsten Geburtstagsfeier oder dem Gartenfest die Knigin oder der Knig

Schokoladentorte mit Mascarpone-CremeZUTATEN fr eine Backform, 2628 cm* 3 Eier * 1 Tasse Zucker * 1 Tasse Mehl Type 405 * 1/2 TL Backpulver * 4 EL Kakao * 500 g Mascarpone * 205 g Puderzucker * 100 g Kakao * Etwas Butter zum Fetten der Backform

1 Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker, Mehl, Backpulver und 2 EL Kakao mit dem Handrhrgert verrhren. Teig in eine gefettete Backform geben und ca. 2530 Min. backen. Eventu-ell eine Stbchenprobe machen. Den fertigen Kuchen in 2 gleich dicke Bden teilen.

2 Fr die Creme Mascarpone mit 125 g Puderzucker und den restlichen 2 EL Kakao verrhren.3 Fr die Glasur 80 g Puderzucker und Kakao vermischen und nur so viel kaltes Wasser hinzu-geben, dass eine cremige Glasur entsteht.

4 Beide Kuchenbden mit Mascarponecreme bestreichen und aufeinandersetzen. Zuletzt die Glasur auftragen und gleichmig verteilen, danach khl stellen.


HINWEIS: Hier wird der Kuchen aus 2 Ebenen gemacht, fr das Foto wurden jedoch 3 verwendet.

Mein LandRezept42

TORTEN

ZUTATEN fr eine Form, 24-26 cm

FR DEN BISKUITTEIG* 3 Eier * 150 g Zucker * 200 g Mehl Type 405 * 1/2 TL Backpulver * Butter zum Einfetten der Form

FR DIE CREME* 1 Ei * 200 ml Milch * 180 g Zucker * 3 EL Mehl Type 405 * 200 g weiche Butter

FR DIE DEKORATION* 4 Prsiche

1 Fr den Biskuitteig die Eier grndlich mit Zucker verschla-gen, Mehl und Backpulver dazuge-ben und gut verrhren. Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Den Teig in die gefettete Backform fllen und fr ca. 2530Min. backen. Mit Stbchen-probe testen, ob er fertig ist.

3 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 20 Min. abkhlen lassen. Kuchen horizontal in zwei

gleich groe Teile schneiden. Jeden Teil auf beiden Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.

4 Fr die Creme Ei und Milch in einem Topf mit einer Gabel zu einer glatten Masse verrhren, Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze unter stndigem Rhren erhitzen. Die Masse darf nicht kochen. Nach 5 Min. nach und nach Mehl hineinsieben und unterrhren. Nach weiteren 34Min. vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkhlen las-sen, dabei gelegentlich umrhren.

5 Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann, immer noch unter Rhren, die Ei-Milch-Creme Lffel fr Lffel zugeben. Das Ergebnis sollte eine glatte Creme mit glatter seidiger Textur sein.

6 Etwa ein Drittel der Creme auf das zuvor mit kaltem Wasser bestrichene untere Kuchenteil streichen. Den oberen Teil auf-setzen und den Rest der Creme auftragen. Die Creme gleichmig ber die Oberche des Kuchens und die Seitenrnder verteilen.

7 Die Prsiche entsteinen und anschlieend in dnne Scheiben schneiden. Dann auf der Oberseite des Kuchens auslegen und den Kuchen ber Nacht im Khlschrank stehen lassen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 30 Min. KHLZEIT 12 Std.

Prsichtorte

Mein LandRezept 43


FR DEN BODEN* 4 Eier * 150 g Zucker * 100 g Buchweizenmehl * 100 g gemah-lene Mandeln * 2 TL Weinstein Backpulver

FR DIE FLLUNG* 6 Bltter weie Gelatine * 250 g Magerquark * 1 Dose Preiselbeeren (ca. 340 g) * 400 ml Sahne

AUSSERDEM* Raspelschokolade

1 Den Backofen auf 225 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und alles krftig miteinander verrhren. Die Eiweie steif schlagen und unterheben. Die Teigmasse in die Form fllen und fr 15 Min. backen. Auskhlen lassen.

2 Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Den Quark mit den Preiselbeeren verrhren. Die Sahne steif schlagen und unter-heben. Gelatine ausdrcken, mit

etwas Wasser in einen Topf aufko-chen und unter Rhren ausen. Mit der Quarkmasse verrhren.

3 Den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit etwas Fllung bestreichen. Den anderen Boden oben aufsetzen und die restliche Quarkmasse darauf und rund-herum verteilen. Glatt streichen. Nach Wunsch mit der Schokolade bestreuen und die Torte fr mind. 1 Std. in den Khlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 45 Min.BACKZEIT 15 Min.KHLZEIT mind. 60 Min.

Niederschsische Buchweizentorte

Mein LandRezept44

TORTEN

ZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm* 150 g weie Kuvertre * 750 g Sahne * 75 g gemahlene Haselnsse * 3 Eier * 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g Mehl Type 405 * 50 g Speisestrke * 2 TL Backpul-ver * 2 EL Orangenlikr * 2 Pck. Sahnesteif * 500 g Hagebuttenkon-tre * 100 g gehackte Haselnsse

1 Fr die Schokoladensahne Kuvertre hacken. 600 g Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und Kuvertre darin schmelzen. In eine saubere, trockene Schssel umfl-len und ber Nacht kalt stellen.

2 Backofen auf 150 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Fr den Biskuit Haselnsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rsten und auskhlen lassen. Eier trennen. Eiwei und 3 EL Wasser steif

schlagen. Zucker und Vanillezu-cker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrhren. Mehl, Strke, Nsse und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Biskuit-masse einfllen, glatt streichen.

3 Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 2030 Min. backen. Auskhlen lassen. Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring oder Springformrand stellen. Ca. 350 g Hagebuttenkontre mit Likr verrhren. Auf dem Boden verstreichen. Die Hlfte der Schokoladensahne in einen hohen Rhrbecher geben. Mit den Schneebesen des Mixers steif schlagen, dabei 1 Pckchen Sah-nesteif einrieseln lassen.

4 brige Hagebuttenkontre glatt rhren, 4 EL beiseitestel-len. Schokoladensahne auf den Boden geben und verstreichen. Kontre in Klecksen daraufge-ben und mit einer Gabel durchzie-hen, sodass Schlieren entstehen. Zweiten Boden darauegen.

5 brige Schokosahne in einem Rhrbecher steif schlagen. 1 Pck. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Auf den Boden geben und locker verstreichen. Ca. 2 Std. kalt stellen. Torte aus dem Rand lsen. 150 g Sahne steif schlagen, Rand damit bestreichen. brige Kon-tre als Kleckse auf der Torte verteilen. Rand und Oberche mit den Haselnssen bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min.BACKZEIT 30 Min.KHLZEIT 2 Std.

Haselnuss-Hagebutten-Torte

Mein LandRezept 45

KaffeetorteZUTATEN fr 1 Springform, 26 cm

FR DEN TEIG* 2 Eigelb * 23 EL warmes Wasser * 100 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eiwei * 75 g Weizenmehl * 50 g Speisestrke * 1 gestr. TL Backpulver

FR DIE FLLUNG* 2 TL Instantkaffee * 750 ml Sahne * 100 g Puder-zucker * 3 Pckchen Sahnesteif * 1 Pck. Vanillezucker * Schokoladenstreusel * Kaffeepulver * Mokkabohnen

1 Den Ofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Fr den Teig Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker zugeben. Zu einer cremigen Masse rhren. Eiwei steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen und den Schnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Strke und Backpulver mischen, darbersieben, unter die Eigelbcreme zie-hen (nicht rhren). Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fllen, in den Ofen geben und 2030 Min. backen. Herausnehmen und gut auskh-len lassen.

2 Fr die Fllung Instantkaffee mit 2 EL der Sahne verrhren, die brige Sahne 1 Min. schlagen. Den Puderzucker sieben, mit Sahnesteif und Vanillezu-cker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Instantkaffee unterrhren.

3 Den Tortenboden dreimal horizontal durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Mokkasahne bestreichen und aufeinanderlegen. Den Rand der Torte ebenfalls mit etwas von der Sahne bestreichen und mit Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mit etwas Kaffeepulver bestreuen und mit Mokkabohnen garnieren.


Mein LandRezept46

TORTEN

ZUTATEN fr 1 Torte, 26 cm

FR DEN HELLEN BISKUITTEIG* 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * Ausgelstes Mark von 12 Vanilleschote * 70 g Mehl * 30 g Speisestrke * 1 Msp. Backpulver

FR DEN DUNKLEN BISKUITTEIG* 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * 70 g Mehl * 30 g Speisestrke * 1 Msp. Backpulver * 3 EL Kakao

FR DIE MOKKACREME* 1 kg Sahne * 50 g Zucker * 1 TL Zimt * 3 EL Instant-Espresso-pulver * 1 EL heies Wasser

AUSSERDEM* Etwas Butter zum Fetten * 170 g Johannisbeergelee * 50 g Zartbitter-schokolade

1 Den Backofen auf 180 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 Springformen mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Fr den

hellen Biskuitboden die Eier tren-nen. Eiwei mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb glatt rhren, Vanillemark zugeben und unter die Eischnee-masse heben. Mehl, Strke und Backpulver mischen und ber die Masse sieben, vorsichtig unter-heben. Masse in eine Springform fllen, im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 25 Min. backen, vollstndig in der Form abkhlen lassen.

2 Den dunklen Biskuitteig wie zuvor beschrieben herstellen, zum Schluss das Kakaopulver unterheben, dann wie beschrieben backen und abkhlen lassen. Fr die Mokkacreme Sahne steif schlagen, parallel den Zucker und den Zimt einrieseln lassen. Espres-sopulver mit 1 EL heiem Wasser anrhren und hinzugeben.

3 Tortenbden aus den Formen lsen und jeweils horizontal

halbieren. Einen dunklen Boden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel des Gelees dnn darauf verstreichen. Mokkacreme etwa 12 cm hoch auf dem Boden verteilen. Einen hellen Boden daraufsetzen und mit Gelee und Mokkasahne bestreichen. Den zweiten hellen Boden daraufsetzen und wieder bestreichen. Abschlie-end den zweiten dunklen Boden daraufsetzen und gleichmig mit Mokkacreme, ebenfalls etwa 1/2 cm hoch, bestreichen. Die Torte mit der restlichen Mokkacreme verkleiden, dann fr mind. 3 Std. kalt stellen. Dann die Zartbitterschokolade ber die Torte raspeln.

ZUBEREITUNG 2 Std. BACKZEIT 25 Min. KHLZEIT 3 Std.

TIPP: Diese Torte ist besonders gut vorzubereiten, da die Bden bereits am Vortag gebacken werden knnen.

Mokkacreme-Torte

Mein LandRezept 47


FR DEN TEIG* 100 g Lffelbiskuit * 100 g Zartbitterschokolade * 40 g Butter

FR DIE CREME* 250 ml Milch * 2 Zimtstangen * 3 Nelken * 6 Blatt weie Gelatine * 75 g Puderzucker * 600 g Sahne

AUSSERDEM* 2 Granatpfel * 125 ml Kirschsaft * 1 TL Speisestrke * 75 g Puder-zucker * 3 EL Zucker * 1 TL Zimt

1 Fr den Boden die Lffelbis-kuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstoen. Die Schokolade in Stcke brechen, mit der Butter in eine Schssel geben und ber dem heien Wasserbad schmelzen las-sen. Die Biskuitbrsel dazugeben und gut mischen. Eine Springform ohne Boden auf eine mit Back-papier ausgelegte Platte stellen. Die Schokomasse als Boden in die Form drcken.

2 Fr die Creme die Milch mit Zimtstangen und Nelken in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. auf die Hlfte einkochen lassen. Die Gewrze entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker und 400 g Sahne zur Gewrzmilch geben und bei kleiner Hitze 45 Min. kcheln lassen. Die Gelatine ausdrcken und in der Gewrzsahne ausen. Gewrzsahne 1 Std. in den Khl-schrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

3 Die brige Sahne steif schla-gen und unter die gelierende Gewrzsahne heben. Die Masse in

die Form fllen. Mit Frischhalte-folie zudecken und mindestens 3 Std. (am besten ber Nacht) in den Khlschrank stellen.

4 Fr die Soe die Granatpfel halbieren. 1 EL Kerne heraus-lsen, von den Hutchen befreien und beiseitestellen. Den Saft mit der Zitruspresse auspressen. 50ml Kirschsaft mit der Strke glatt rhren. brigen Kirschsaft mit dem Puderzucker aufkochen, die angerhrte Strke unter Rh-ren dazugeben, bis die Soe etwas dicker wird. Granatapfelsaft und die Kerne unterrhren. Die Soe abkhlen lassen und zugedeckt in den Khlschrank stellen.

5 Die Torte aus dem Khlschrank nehmen. Die Form vorsichtig entfernen. Torte behutsam auf eine Platte setzen. Dann Zimt und Zucker vermengen und damit einen Stern auf die Oberche streuen. Den brigen Zimtzucker mit der Granatapfelsoe getrennt dazu reichen.

ZUBEREITUNG 2 Std.GARZEIT 10 Min. KHLZEIT 13 Std.

TIPP: Damit der Stern aus Zimt-zucker akkurat gelingt, sollten Sie sich eine Stern-Schablone zu Hilfe nehmen.

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Sternentorte

Mein LandRezept48

Mit Beeren & Pff

Knusper-Beeren-TrtchenRezept auf Seite 50

Mein LandRezept 49

Ser Teig und saftige Frchte lassen sich wunderbar kombinieren. Kommt dann noch luftige Schlagsahne oder eine frische Creme hinzu, dann ist das Dessert vollkommen

ZUTATEN fr 1 Springform von 20 cm * 60 g Kokosraspel * 100 g weie Kuvertre * 50 g Butter * 7 Blatt weie Gelatine * 100 ml Himbeer-sirup * 500 g Crme frache * 250 g Himbeeren * 1 Pck. klarer Torten-guss * 200 ml klarer Apfelsaft

1 Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett in 34 Min. goldgelb rsten, abkhlen lassen. Kuver-tre und Butter unter Rhren schmelzen, ca. 5 Min. abkhlen lassen. Die Hlfte der Kokosraspel unterrhren. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Schokomasse auf den Boden geben, festdrcken und den Boden ca. 20 Min. kalt stellen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Him-

beersirup erwrmen, Gelatine tropfnass darin ausen. Etwas Crme frache unterrhren, die Mischung unter die restliche Crme frache rhren. Die Creme auf den Schokoboden gieen. Im Khlschrank in mindestens 2 Std. fest werden lassen.

3 Beeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss, brigen Himbeersirup und Apfelsaft in einem kleinen Topf glatt rhren. Unter Rhren kurz aufkochen und 23 Min. abkhlen lassen. Den Guss mit einem Esslffel auf den Beeren verteilen. Auskhlen lassen. Torte aus der Form lsen und den Rand mit den brigen Kokosraspeln bestreuen.

ZUBEREITUNG 35 Min.KHLZEIT 2 Std. 20 Min.

Himbeer-Kokos-Torte

Mein LandRezept50

MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarber-sconesZUTATEN fr 8 Stck* 200 g Rhabarber * 125 g Zucker * 2 Eier * 60 g Naturjoghurt * 325 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 1 krftige Prise Salz * 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehan-delten Zitrone * 100 g Butter * Mehl zum Arbeiten

Erdbeer- WindbeutelZUTATEN fr 12 Stck* 60 g Butter * 3 EL Zucker * 2 Prisen Salz * 175 g Mehl Type 405 * 4 Eier * 250 g Erdbeeren * 400 g Sahne * Spritzbeutel mit Sterntlle * Puderzucker zum Bestuben

1 1/4 l Wasser, Butter, 1 EL Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl dazugeben und unterrhren. Die Masse bei mittlerer Hitze unter Rhren zu einem Klo abbren-nen, bis sich am Topfboden ein weier Belag gebildet hat. Teig in eine Schssel geben und 1 Ei grndlich unterrhren. Abkhlen lassen, dann nach und nach die brigen Eier unterrhren.

2 Ofen auf 200 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen, mit groem Abstand 12

Rosetten auf das Blech spritzen. Blech mittig in den Ofen schieben, eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gieen, die Tr schlie-en. In 2025 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, einen Deckel abschneiden und abkhlen lassen.

3 Inzwischen die Erdbeeren absplen, trocken tupfen, putzen und fein wrfeln. Sahne mit brigem Zucker steif schlagen, Erdbeerwrfel untermischen. Die Erdbeersahne in die untere Hlfte fllen und den Deckel auegen. Mit Puderzucker bestuben.


TIPP: Um die Sahne etwas aro-matischer zu gestalten, einfach einige der Beeren prieren und vorsichtig unter die Sahne heben oder stattdessen etwas Marme-lade zur Sahne geben. Natrlich knnen auch alle anderen Beeren fr diese Kstlichkeit verwendet werden.

Knusper- Beeren- TrtchenZUTATEN fr 6 Stck* 50 g Butter * 70 g + 1 EL Zucker * 40 g Mandelblttchen * 1 Eiwei * 1 EL Sahne * 25 g Mehl Type 405 * 250 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren und Brombeeren) * 200 g Frischkse * 100 g Mager-quark * 2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette * Einige Melissenblttchen zum Verzieren

1 Backofen auf 180 C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Back-blech mit Backpapier auslegen. Fr die Hippen-Trtchen Butter und 70 g Zucker erhitzen und abkhlen lassen. Die Mandelblttchen leicht zerdrcken. Mit Eiwei, Sahne und Mehl mischen, die Butter-Zucker-Mischung unterrhren.

2 Mit groem Abstand 6 Teig-kleckse auf das Blech geben. Mit dem Lffelrcken zu einem Kreis von ca. 12 cm verstreichen. Im Ofen in ca. 8 Min. knusprig backen. Herausnehmen, eine Hippe nach

der anderen mit einer Palette oder einem Messer vom Backpapier neh-men und behutsam ber umgedrehte Tassen drcken. Auskhlen lassen.

3 Beeren verlesen. Frischkse mit Quark, brigem Zucker und Limettenschale glatt rhren. Je einen Klecks Frischkse in die Trtchen geben. Beeren darauf verteilen, mit Melissenblttchen verzieren.


Mein LandRezept 51

MIT BEEREN & PFIFF

1 Den Backofen auf 200 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausle-gen. Rhabarber putzen, waschen, schlen und in ca. 1 cm groe Stcke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen und ca.10 Min. Saft zie-hen lassen.

2 Eier und Joghurt verquirlen. 80 g Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Die Butter in kleinen Wrfeln hinzu-fgen, mit den Fingern unterarbei-ten, bis grobe Krmel entstehen. Die Eiermischung hinzufgen und alles mit den Fingerspitzen unter-rhren, bis die Mischung gerade eben zusammenhlt. Rhabarber kurz untermischen.

3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsche zu einem Kreis von ca. 20 cm drcken. Teigkreis vierteln, Viertel halbieren und mit einem Tortenheber mit etwas Abstand auf das Blech legen. Teig mit brigem Zucker bestreuen. Im Ofen 1520 Min. backen. Heraus-nehmen und auskhlen lassen.

ZUBEREITUNG 35 Min. ZIEH-ZEIT 10 Min. BACKZEIT 20 Min.

TIPP: Ein Klecks Crme double oder cremiger Frischkse und Erdbeerkontre machen sich fein als Topping.

Erdbeer-Windbeutel

Rhabarberscones

Mein LandRezept52

MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarbercrumble

Kleine Rhabarber-Pies

Mein LandRezept 53

MIT BEEREN & PFIFFFo

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BUCHTIPP Diese und viele weitere saftig-se und fruchtig-leckere Rezepte mit frischem Obst der Saison und vielen Tipps nden Sie im Backbuch Obstkuchen von Anne-Katrin Weber. GU, ca. 8 Euro

Rhabarber-crumbleZUTATEN fr 1 Auaufform von 30 cm Lnge (6 Portionen)* 200 g Mehl Type 405 * 150 g Zucker * 1 Pck. Bourbon-Vanille-zucker * 40 g grobe Haferocken * 40 g Krbis- oder Sonnenblumen-kerne * 1 krftige Prise Salz * 125 g kalte Butter * 750 g Rhabarber * 1 gestrichener EL Speisestrke * Fett fr die Form

1 Das Mehl mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Haferocken, Krbis- oder Sonnenblumenkernen und Salz vermischen. Die kalte Butter in Flckchen dazugeben und mit den Hnden zu Streuseln verar-beiten. Die Streusel kalt stellen.

2 Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten. Rhabarber putzen, waschen, schlen und in ca. 5 cm lange Stcke schneiden. Mit der Strke und dem brigen Zucker mischen und in die Auaufform geben. Die Streusel darauf vertei-len. Im Backofen in 4045 Min. goldbraun backen. Warm servieren.


TIPP: Halb steif geschlagene Vanillesahne oder 1 Kugel Vanilleeis schmecken sehr gut dazu. Und wer es etwas ser mag, nimmt 500 g Rhabarber und 250 g Erdbeeren.

Kleine Rhabarber-PiesZUTATEN fr 6 Stck* 300 g Mehl Type 405 * 150 g Zucker * 1 Prise Salz * 2 Eier * 200 g Butter * 500 g Rhabarber * 2 gestrichene EL Speisestrke * 2 EL Zimtzucker * Mehl zum Arbeiten

1 Fr den Mrbeteig das Mehl auf eine Arbeitsche sieben, in die Mitte eine Mulde drcken. 100 g Zucker, Salz und 1 Ei dazugeben. Die Butter in Flckchen auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.

2 Inzwischen den Rhabarber putzen, waschen, schlen und in ca. 1 cm lange Stcke schneiden. Mit Strke und brigem Zucker mischen und ca. 10 Min. Saft zie-hen lassen. Ofen auf 200 C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

3 Den Teig in 5 Portionen teilen, jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsche zu einem Kreis ausrollen. Einen Teller (ca. 20 cm ) darauegen, den Teig ausschneiden. Teigreste verkneten und einen sechsten Kreis ausrol-len. Je ein Sechstel der Fllung in die Mitte der Kreise geben. Die Teigrnder so ber die Fllung legen, dass in der Mitte etwas Fllung zu sehen ist. Auf das Blech legen, briges Ei verquirlen. Teig

damit bestreichen, mit Zimt-zucker bestreuen. Im Ofen ca. 25 Min. backen.

ZUBEREITUNG 40 Min.KHLZEIT 30 Min.ZIEHZEIT 10 Min.BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept54

Proteroles

Mein LandRezept 55

Wie ein luftig leichter Traum kommen diese sen Leckerbissen mit dem Aroma von Espresso, Schokolade, Amaretto oder Limoncello daher

Proteroles mit Schoko-fllung und weier SchokoladensoeZUTATEN fr ca. 40 Stck* 1 EL Zucker * 100 g zimmerwarme Butter * 150 g Mehl * 1 Prise Salz * 5 Eier * 1 Eigelb * 300 ml Wasser * 2 TL Wasser * 100 g Schokoladeneis * 250 g Sahne * 250 g weie Schoko lade (in Stckchen zerbrochen)

1 Zucker, Butter und Salz in 300 ml Wasser geben, erhitzen, bis sie vollstndig geschmolzen sind. Unter stndigem Rhren Mehl zugeben. Topf vom Herd nehmen, sobald sich der Teig vom Boden des Topfes zu lsen beginnt.

2 Die Eier einrhren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Masse in einen Spritzbeutel geben und ca. 40 kleine Proteroles auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech spritzen.

3 Eigelb mit 2 TL Wasser verrhren und die Prote-roles vorsichtig damit glasieren. Im Ofen ca. 10 Min. bei 200 C Ober-/Unterhitze backen. Danach auf 180C runterregeln und weitere 15 Min. backen. Abkhlen lassen und in einem dicht verschlossenen Behlter lagern.

4Eis gut verrhren, in einen Spritzbeutel geben und die gekhlten Proteroles fllen. Danach die Proteroles im Gefrierschrank lagern.

5 Weie Schokolade schmelzen. Sahne erwrmen und mit der Schokolade gut vermischen. Die kalten Proteroles mit der warmen weien Schoko-ladensoe servieren.


Ein raffiniertes Dessert, dass Ihre Gste begeistern wird.

Mein LandRezept56

PROFITEROLES

ZUTATEN fr 45 Stck

FR DEN TEIG* 125 ml Milch * 125 ml Wasser * 2 Prisen Zucker * 60 g weiche Butter * Salz * 200 g Mehl Type 405 * 3 Eier

FR DIE FLLUNG* 8 Blatt weie Gelatine * 750 ml Milch * 2 Pck. Vanillepudding-pulver * 250 g Ricotta * 100 ml Espresso

AUSSERDEM* Puderzucker

1 Fr den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl hineingeben und die Masse so lange rhren, bis sich der Teig als Klo vom Topfboden lst und eine au-mige Schicht im Topf entsteht.

2 Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unter-

kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle geben und 45 nussgroe Teighufchen auf das ausgelegte Backblech spritzen. Den Teig fr ca. 1015 Min. backen. Fer-tige Windbeutel aus dem Ofen neh-men, sofort waagerecht aufschnei-den und auf einem Kuchengitter vollstndig auskhlen lassen.

4 Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Puddingpulver mit ca. 8 EL kalter Milch verrhren, in die brige Milch geben und einmal aufkochen lassen. Gelatine ausdrcken, in den Pudding geben, verrhren und abkhlen lassen.

5 Ricotta mit dem Espresso glatt rhren und unter den Pudding ziehen. Die Fllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle fllen und auf die unteren Hlften der Proteroles spritzen. Den Teigdeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestuben.


Espresso-Mini-Proteroles

ACHTUNG: Whrend der ersten 15 Min. der Backzeit nicht die Ofen-tr ffnen. Sonst fallen die luftigen Proteroles zusammen.

Mein LandRezept 57

ZUTATEN fr 6 Stck


FR DIE FLLUNG* 1 Blatt weie Gelatine * 150 g weie Kuvertre * 1 Ei * 3 EL Amaretto * 300 g Sahne * 150 g reife Paumen * 30 g Zucker * 1 EL Butter * 1 EL gerstete Mandelblttchen

1 Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl hineingeben und die Masse so lange rhren, bis sich der Teig als Klo vom Topfbo-den lst und eine aumige Schicht im Topf entsteht.

2 Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Teig in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle geben und 6 groe Teighufchen auf das Backblech spritzen. Den Teig fr ca. 2530 Min. backen. Windbeutel aus dem Ofen nehmen, sofort waa-gerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden, und auf einem Kuchengitter vollstndig auskh-len lassen.

4 Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Kuvertre fein hacken und ber einem heien Wasserbad schmelzen. Ei und Amaretto ber einem zweiten Wasserbad cremig schlagen und die ausgedrckte Gelatine einrhren und ausen. Die geschmolzene Schokolade

unterrhren und die Masse abkh-len lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Alles fr ca. 1 Std. kalt stellen.

5 Die Paumen waschen, ent-steinen. Paumen in Spalten schneiden. Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen, Paumen zugeben und ca. 2 Min. schwen-ken. Abkhlen lassen.

6 Amarettocreme in einen Spritzbeutel fllen und in die Proteroles spritzen. Paumen auf die Creme setzen und mit den Mandelblttchen bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 30 Min. KHLZEIT 60 Min.

Amaretto-Proteroles

Mein LandRezept58

PROFITEROLES

ZUTATEN fr 12 Stck


FR DIE FLLUNG* 5 Bltter weie Gelatine * 2 Eigelb * Mark von 1 Vanilleschote * 100 g Puderzucker * Etwas Zitronensaft und abgeriebene Schale * 1 Prise Salz * 200 ml Limoncello * 200 g Ricotta * 250 g Sahne

AUSSERDEM* 100 g Zartbitterkuvertre

1 Fr den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl

hineingeben und die Masse so lange rhren, bis sich der Teig als Klo vom Topfboden lst und eine au-mige Schicht im Topf entsteht.

2 Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Den Teig in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle geben und 12 Teighufchen auf das Back-blech spritzen. Im Ofen ca. 25 Min. backen. Fertige Windbeutel her-ausnehmen, waagerecht halbieren und auf einem Kuchengitter vollstndig auskhlen lassen.

4 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Vanillemark, Puderzucker, etwas Zitronensaft, abgeriebener Zi tronenschale und Salz ber einem Wasserbad cremig aufschla-gen. Gelatine ausdrcken und mit dem Limoncello in die Eigelb-masse rhren. Auskhlen lassen.

5 Sahne steif schlagen und mit dem Ricotta unter die Limon-cellocreme ziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel fllen und auf die unteren Hlften der Protero-les spritzen. Den Teigdeckel aufset-zen und auf einer Platte anrichten. Kuvertre schmelzen und die Proteroles damit berziehen.


Limoncello-Proteroles

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Mein LandRezept60

Sahnig & prchtig

1Rezept geht weiter auf Seite 62 h

Mein LandRezept 61

Quark, Schmand, Sahne und Schichtkse sind die erfrischenden Zutaten dieser Ksekuchen. Sie geben Topfenstrudel, Zwetschgenwhe oder Biskuitrolle ihren ganz besonderen Geschmack

Eine fein abgeschmeckte Schichtksefllung mit Rumrosinen, das Ganze umhllt von blttrigem Strudelteig ein kstlicher Traum! ZUTATEN fr 12 StckeFR DEN STRUDELTEIG* 225 g Mehl * 3 EL Sonnenblumen-l *1/2 TL Salz * Mehl zum Arbeiten

FR DIE FLLUNG* 50 g Rosinen * 2 EL Rum (oder Apfelsaft) * Mark von 1 Vanille-schote * 500 g Schichtkse (20 % Fett i. Tr.) * 125 g Zucker * 2 Eier * 2 EL frisch gepresster Zitronen-saft * 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone * 2 gestrichene EL Speisestrke * 75 g Butter zum Bestreichen * 3 EL Semmelbrsel zum Bestreuen * Puderzucker zum Bestreuen

1 Fr den Teig das Mehl in eine Schssel geben. 110 ml lauwarmes Wasser, l und Salz dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrhrgerts, dann mit den Hnden zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

2 Inzwischen fr die Fllung die Rosinen in Rum einweichen. Schichtkse mit Vanillemark, Zucker, Eiern, Zitronensaft und -schale und Strke verrhren.

Rosinen samt Flssigkeit unter-rhren.

3 Ein groes Kchentuch aus-breiten und leicht mit Mehl bestuben. Den Teig daraufgeben und so dnn wie mglich zu einem Quadrat ausrollen. Den Teig behut-sam ber die Handrcken (Bild 1) zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausziehen und auf das Tuch legen. Die Butter zerlassen. Den Teig mit 2 EL Butter bestreichen und mit Semmelbrseln bestreuen. Back-ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Topfenstrudel

2Mein LandRezept62

SAHNIG & PRCHTIG

ZUTATEN fr 1 tiefes Backblech (16 Stcke)

FR DEN HEFETEIG* 125 ml Milch * 375 g Mehl * 1/2 Wrfel frische Hefe (ca. 20 g) * 75 g Zucker * 60 g weiche Butter * 1 krftige Prise Salz * Butter fr das Backblech * Mehl zum Arbeiten

FR DEN BELAG* 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.) * 250 g Schmand * 5 Eier * 125 g Zucker * 50 g Speisestrke * 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio- Zi trone * 10 Lffelbiskuits (oder 67 Zwiebcke) * 2 kg Zwetschgen * 1 EL Puderzucker (nach Belieben)

1 Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schssel geben, in die Mitte eine Mulde drcken. Hefe hinein-brckeln, mit etwas Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrhren. Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 brige lauwarme Milch, rest-lichen Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrhrgerts, dann mit den Hnden zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Bild 1).

3 Inzwischen Quark, Schmand, Eier, Zucker, Strke und Zitro-nenschale glatt rhren. Lffelbis-kuits fein zerkrmeln. Zwetschgen waschen und trocken tupfen, oben und unten kreuzfrmig einschnei-

den, dann an der Narbe entlang einschneiden und entsteinen.

4 Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsche ausrollen und auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Mit den Kekskrmeln bestreuen. Zwetschgen dachziegelartig dar-auegen (Bild 2). Die Quarkmasse darauf verteilen. Im Ofen bei ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, abkhlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 50 Min.

VARIANTE HEIDELBEER-KUCHEN MIT QUARKGUSS: Fr 1 Blech den Hefeteig wie oben zubereiten. Fr den Guss 40 g Mohn im Blitzhacker mahlen. Mit 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.), 250g Sahne, 5 Eiern, 100 g Zucker, 1 Pckchen Vanillepuddingpulver, 1 EL abgeriebener Schale 1 Bio-Orange verrhren. 1kg Heidelbee-ren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-che ausrollen, auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand bilden. Teig mit 200 g Heidelbeerkon-tre bestreichen, mit den Hei-delbeeren belegen und den Guss darbergieen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C Umluft ca. 50 Min. backen.

4 Die Quarkmasse auf dem Teig verstreichen, dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Durch Anheben des Tuches den Strudel aufrollen (Bild 2), mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit 2 EL Butter bestreichen. Auf der untersten Schiene im Ofen in 3035 Min. goldbraun backen. Den Strudel herausnehmen, noch hei mit der brigen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 40 Min.RUHEZEIT 30 Min.BACKZEIT 35 Min.

TIPP: Fr eine fruchtige Variante des Klassikers die Rosinen durch getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys ersetzen und zuvor in Kirschwasser oder Apfelsaft ein-weichen.

Zwetschgenwhe

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Mein LandRezept 63

SAHNIG & PRCHTIG

Genieen Sie den saftigen Herbst-kuchen ganz frisch aus dem Ofen. Mit den spten sen Zwetschgen-sorten schmeckt er am allerbesten!

Mein LandRezept64

SAHNIG & PRCHTIG Scheibchenweise Genuss pur! Den englischen Touch erhlt die Biskuitrolle durch Lemon-Curd. Und wie wrs mit einem Tsschen Earl Grey dazu?

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Mein LandRezept 65

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ZUTATEN fr 12 Stcke

FR DEN BISKUIT* 5 Eier * 75 g Zucker * 1 Prise Salz * 100 g Mehl * Zucker zum Bestreuen

FR DIE FLLUNG* 4 Blatt weie Gelatine * 300 g Frischkse (Doppelrahmstufe) * 300 g Lemon-Curd (Zitronenauf-strich) * 50 g Puderzucker * 3 EL frisch gepresster Zitronensaft * 200 g Sahne * Puderzucker zum Bestreuen

1 Fr den Biskuit den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker hellcremig schlagen. Eiweie und Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl darauf sieben und alles behut-sam unterheben. Die Masse auf das Backpapier streichen. Im heien Ofen in ca. 8 Min. hellgelb backen.

2 Ein Kchenhandtuch auf die Arbeitsche legen, mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte auf das Handtuch strzen (Bild 1) und das Backpapier abziehen. Bis-kuit zusammen mit dem Handtuch aufrollen und auskhlen lassen.

3 Fr die Fllung die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. ein-weichen. Frischkse, 150 g Lemon-Curd und Puderzucker verrhren. Den Zitronensaft erhitzen, die Gelatine tropfnass darin ausen. Etwas Creme unterrhren, dann die Mischung unter die brige Creme rhren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Creme heben.

4 Die Biskuitrolle vorsichtig aus-einanderrollen und dnn mit restlichem Lemon-Curd bestrei-chen. Die Frischksecreme darauf streichen. Die Biskuitrolle von der Lngsseite her vorsichtig aufrollen

(Bild 2) und ca. 2 Std. in den Khl-schrank stellen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 45 Min.BACKZEIT 8 Min. KHLZEIT 2 Std.

Zitronen-Biskuitrolle

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Mein LandRezept66

Biskuitrollen

Mein LandRezept 67

Jetzt gehts rund! Luftiger Biskuitteig gefllt mit erfrischend fruchtiger Fllung aus bunten Beeren, Quark, Sahne und Schokolade das sind die Zutaten fr eine herrliche Genusszeit

Heidelbeer-RolleZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Grundrezept Biskuitteig * 300 g Heidelbeeren * 150 g Quark * 150 g Mascarpone * 100 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 3 Blatt weie Gelatine * 60 ml Heidelbeersaft * 2 Stiele Minze

AUSSERDEM* Puderzucker zum Bestuben

1 Heidelbeeren waschen. 200 g der Beeren prieren. Quark mit Mascarpone glatt rhren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark ziehen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Heidelbeersaft leicht erhitzen, Gelatine ausdrcken und im Saft ausen. Heidelbeerpree und aufgelste Gelatine unter den Quark heben und khlen. Den Teig wie auf Seite 70 beschrieben herstellen.

2 Biskuit entrollen, mit dem Heidelbeer-Quark bestreichen und mithilfe des Geschirrhandtuches erneut von der krzeren Seite fest aufrollen. Minze waschen, trocken schtteln und Blttchen von den Stielen zupfen. Die Rolle mit Puderzucker bestuben und mit den restlichen Beeren und den Minzbltt-chen garnieren.


Mein LandRezept68

BISKUITROLLEN

ZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Grundrezept Biskuitteig * 700 g gemischte Frchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Rote Johannisbeeren) * 100 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g Quark

AUSSERDEM* Puderzucker zum Bestuben

1 Den Teig wie beschrieben herstellen. Frchte waschen und putzen. Grere Frchte klein wrfeln. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Quark unterrhren.

2 Biskuit entrollen, mit der Quark-Sahne bestreichen und mit etwa 250300 g der Frchte fllen. Mithilfe des Geschirrhandtuches wieder von der krzeren Seite fest aufrollen. Mit Puderzucker bestuben und mit den restlichen Frchten servieren.


Grundrezept Biskuitrollen-teigZUTATEN fr 1 Rolle (12 Stcke)* 3 Eier * Salz * 80 g Zucker * 100 g Mehl Type 405

AUSSERDEM* Geschirrtuch * Zucker zum Bestreuen

1 Den Backofen auf 190 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und Eiwei mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb glatt rh-ren und mit dem Mehl vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse gleichmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im unteren Drittel des heien Ofens 1215 Min. backen.

2 Ein Geschirrhandtuch ausbrei-ten und mit Zucker bestreuen. Den Biskuit darauf strzen und das Backpapier abziehen. Die Bis-kuitplatte mithilfe des Tuchs von der krzeren Seite her aufrollen und im Tuch abkhlen lassen.

ZUBEREITUNG 15 Min.BACKZEIT 15 Min.KHLZEIT 30 Min.

TIPP: Wird der Biskuit mit einer Creme bestrichen, sollte diese zu einer Seite hin etwas dicker auf-getragen werden. Von dieser Seite muss die Rolle dann aufgerollt werden durch das Aufrollen ver-teilt sich die Creme dann schn gleichmig.

Frchte-Rolle

Mein LandRezept 69

BISKUITROLLEN

Schokoladen-Johannisbeer-RolleZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Grundrezept Biskuitteig * 150 g Quark * 150 g Mascarpone * 160 g Sahne * 3 Blatt weie Gelatine * 50 ml Milch * 60 g Kakaopulver * 200 g Rote Johannisbeeren * 50 g Pistazien-kerne * 50 g Zartbitterschokolade * 1 TL Butter * 60 g Sahne

1 Quark mit Mascarpone glatt rhren, 100 g Sahne steif schla-gen und unterheben. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Milch mit 20 g Kakao verrhren und leicht erhitzen, die ausge-drckte Gelatine darin ausen. Aufgelste Gelatine unter den Quark heben und Creme khlen. Den Teig wie beschrieben unter Hinzugabe von dem restlichen Kakaopulver herstellen.

2 Johannisbeeren waschen, etwa die Hlfte der Beeren mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen und grob prieren. Pistazien grob hacken. Schokolade hacken und mit der Butter, der Hlfte der Pistazien und den prierten Johannisbeeren in eine Schale geben. brige Sahne auf-kochen, hinzufgen und Ganache glatt rhren.

3 Biskuit entrollen und mit der Schokoladen-Creme bestreichen. Erneut mithilfe des Tuchs von der krzeren Seite aufrollen. Ganache glatt rhren und auf der Rolle ver-teilen, mit restlichen Pistazien und Johannisbeeren servieren.


Mein LandRezept70

BISKUITROLLEN

Erdbeer-RolleZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Grundrezept Biskuitteig * 400 g Erdbeeren * 250 g Gelier zucker 1:1 * Saft von 1/2 Zitrone * 80 g weie Schokolade

1 Erdbeeren waschen, putzen und lngs halbieren. 250 g Erdbee-ren mit Gelierzucker und Zitrone sprudelnd aufkochen, fein prie-ren und in einer Schale abkhlen lassen. Den Teig wie beschrieben herstellen.

2 Biskuit entrollen und mit der abgekhlten Erdbeerkontre grozgig bestreichen, mithilfe des Geschirrhandtuches wieder von der krzeren Seite fest aufrollen. Etwa 60 g der Schokolade grob hacken und im heien Wasserbad schmelzen, die Rolle damit ein-streichen. Restliche Schokolade mit einem Sparschler raspeln, Rolle mit restlichen Erdbeeren und Schokoladenraspeln dekorieren.


Ein paar gehackte Pfefferminzbltter auf die Konfitre gestreut, bringen extra Frische!

Mein LandRezept 71

BISKUITROLLEN

ZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Grundrezept Biskuitteig * 2 TL Matcha-Tee * 150 g Himbeeren * 100 g weiche Butter * 300 g Quark

1 Den Teig wie beschrieben unter Hinzugabe von Matcha-Tee her-

stellen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und putzen. Butter mit Quark glatt rhren, die Himbee-ren untermischen.

2 Biskuit entrollen, mit dem Himbeer-Quark bestreichen

und mithilfe des Geschirrhand-tuches erneut von der krzeren Seite fest aufrollen.


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Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014