Mein Name ist:

Holger KleinDipl.- Ing.- (FH) Lebensmitteltechnologie

Leiter QS Fleisch- Krone Feinkost GmbH

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

SpezifikationenRohstoffe

RohstoffspezifikationenRezepturen

Produktspezifikatione mit Zutatentext

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

EtikettenVerpackungen mit Druck

Heute oft noch gängige Praxis

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Rohstoffspezifi-kationen als *.PDF oder als Word Datei

Rezepturen in Word oder in Excel Dateien

Spezifikationeigenständig in Word oder Excel erstellt

Ggf. einzeln mit Bildern gefüllt

Zutatentexte für Etiketten und Verpackungen

Daten aus dem Warenwirschaftssystem

Händische Übertragung der Daten

Händische Übertragung der Daten

Probleme mit den Insellösungen in der Praxis

Beantwortung von täglichen Fragestellungen:• Welcher Rohstoff ist in welcher Rezeptur?• Welche Produkte sind Frei von bestimmten Inhaltstoffen?• ...........Datenpflege:• Oft müssen die Daten pro Produkt und pro System einzeln händisch

gepflegt werden! • Durch Mehrfachpflege entstehen Fehler• Es besteht kein Automatismus, wenn Rohstoffe ausgetauscht werden,

dass sich gleichzeitig die Zutatentexte ändern.• ……….Berechtigungen• Wer ist berechtigt bestimmte Änderungen im System vorzunehmen?Erfüllen der Anforderungen von Food Standards• ……….

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Eine Lösung stellen Datenbank gestützte Systeme dar.

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Rohstoffspezifi-kationen als *.PDF oder als Word Datei

Rezepturen in Word Dateien oder in

Excel

Daten werden in das Warenwirschaftssystem

Übernommen.

SpezifikationenVorgabe für Zutatentexte

Produktionsauft-räge anahnd

der Rezepturen

Etiketten-druck

Rohstoffspezifi-kationen als *.PDF oder als Word Datei

Rezepturen in Word Dateien oder in

Excel

Daten werden in das Warenwirschaftssystem

Übernommen.

SpezifikationenVorgabe für Zutatentexte

Produktionsauft-räge anahnd

der Rezepturen

Etiketten-druck

Einmalig eingeben oder übernehmen

Einmalig eingeben oder übernehmen

Datenbank gestütztes System

Als Aufsatz

Interaktion der Systeme

CloudCloud

● wesentliche Vorteile– zentraler Datenstamm für Rezepturen und Rohstoffe verbunden mit kontrolliertem Zugriff durch User-Rechte,

– Ein Produkt ein Datendatz!– effiziente Datenerfassung, soweit möglich automatisiert (z.B. Rezepturdaten, Analysewerte),

– Auflösung von Dateninseln und Vermeidung redundanter Datenhaltung,

– Effizienzsteigerung, Reduzierung von „Werkspost“,

– zentrale Datensicherung,

– Erfüllung der Forderungen des IFS Version 6, Teil II, TZ 4.2 und 4.3 (Produktspezifikation und -entwicklung).

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● Anwendung der zentralen Daten

– Erstellen von Zutatenlisten, Allergene, GMO und Produktberichte,

– QUID-Berechnung (nach BVDF und GdCh),

– Nährwertberechnung (incl. BLS oder USDA-Datenbank),

– Abbilden und Unterstützen der Produktentwicklung,

– Zentrale Verfügbarkeit, und Zuortbarkeit der Labordaten durch Labor-Informations-System (LIMS),

– Abbilden des Risikomanagements,

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● Produktberichte (Beispiele)

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Vorgaben, Standards & RohstoffePro Spezies können die Grenzwerte für Fett und Bindegewebe festgelegt werden. Als Standard werden zum Teil bereits die gängigen Werte vorgegeben.

Die im Betrieb eingesetzten Fleischarten können dynamischangelegt und definiert werden. Zudem kann hier auch festgelegt werden, wie die Auslobung des Fleisches ansich, sowie dabei auftretenden Fett- und Bindegewebsanteilen zu erfolgen hat.

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Rezeptur-ManagementAuf Rezepturebene lassen sich folgendeDinge sofort und ohne Umwege auswerten:• Fleischzusammensetzung mit absoluten Anteilen.• Darstellung des Gesamtverlustessowie des Verlustes an der aktuellenStufe.• Analysedaten der Rezeptur im Vergleichfür frisch, fertig & Leitsatz• Berechnung der Eiweiß- und Fett-Werte sowie deren Energie.• Deklarationsempfehlung & Darstellungder tatsächlich deklariertenWerte• GDCH-Berechnung• Rohstoff-Anlaysewerte-Details• Berichte und Auswertungen, die mitHilfe des integrierten Berichtsgeneratorsdefiniert werden können.

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● Allergene

– Allergene nach EU und ALBA (direkte, Spuren),

– Berechnung von Kreuzkontaminationen für Rezepturen,

– Berechnung von Kreuzkontaminationen für Produktionslinien,

– Abfragemöglichkeiten (welches A. ist wo drin?),

– umfangreiches Berichtswesen.

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● Allergen-Berichte (Beispiele)

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● -Nährwertberechnung-

– Hinterlegung von Nährwertdaten auf Rohstoff- oder Rezepturebene,

– Zugriff auf BLS (ca. 11000 Rohstoffe/Lebensmittel mit ca. 130 Parametern) oder USDA als Katalog mit Kopierfunktion,

– mischen von Nährwertdaten (BLS, Lieferant, Labor, eigene Werte),

– Berechnung durch Zusammenziehen aller in einer Rezeptur vorkommenden Rohstoffe unter Berücksichtigung der Anteile,

– kommunizierte Nährwerte,

– vielfältige Darstellungsmöglichkeiten (grafisch, tabellarisch, Big 4, Big 8, Big 7 mit GDA oder davon-Werten, z.B. TFS).

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

● Nährwertberichte (Beispiele)

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Lebensmittel richtig kennzeichnenSoftware basierte Produktdatenberechung- und verwaltung