Meine Rezepte - Meine Internetseite€¦ · 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker zum Bestreuen . Zubereitung: Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin

Meine Rezepte

Suppen

Champignoncremesuppe

Zutaten / Mengen für 4 Personen

200 g frische Champignons 50 g Margarine 100 g Mehl 1 Zwiebel 100 g Schlagsahne 50 g Butter Salz, weißer Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung

Champignon abkochen. Margarine im Topf zergehen lassen und die gewürfelte Zwiebel dazugeben. Mit dem Mehl abstäuben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die gekochten Champignons in feine Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft, der Schlagsahne und der Butter abschmecken und 5 Minuten langsam köcheln.

Gurkencremesuppe


1 grüne Gurke 50 g Margarine 20 g Butter 100 g Mehl ½ Becher Schlagsahne Etwas gehackten Dill zum Abschmecken Salz und etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Grüne Gurke schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Gurkenvierteln mit etwas Salz und Gemüsebrühe zirka 30 Minuten kochen. Margarine in einem Topf zergehen lassen und mit Mehl bestäuben, anschließend mit Gurkenbrühe auffüllen. Einen Teil der Gurkenviertel in kleine Würfel schneiden und den Rest in der Gurkensuppe pürieren. Schlagsahne und Dill dazugeben und nochmals 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Brühe nachschmecken und die Butter dazugeben. Die Gurkensuppe lässt sich auch mit einem kleinen Dillzweig garnieren.

Tomatensuppe mit frischen Kräutern

Zutaten / für 4 Personen:

300 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett (z.B. Olivenöl) 2 Knoblauchzehen 150 g Tomatenmark 500 g Tomaten 1 EL saure Sahne 10% Fett ½ l Gemüsebrühe Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Petersilie,

Rosmarin)

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel in Fett andünsten, Knoblauch durch eine Presse drücken, zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Die abgezogenen und zerschnittenen Tomaten zufügen und mitdünsten. Gewürze und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 15 Min. zugedeckt köcheln lassen, pürieren und abschmecken. Mit frischen Kräutern und saurer Sahne garnieren.

Zwiebelsuppe gebunden


300 g Zwiebeln 50 g Margarine 30 g Buttern 50 g Mehl 1 l Gemüsebrühe Salz und Muskat

Zubereitung

Die in Hälften geschnittenen dünnen Zwiebelscheiben in der Margarine andünsten. Wenn die Zwiebelscheiben glasig sind, mit Mehl abstäuben und mit der Gemüse-brühe auffüllen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Muskat und der Butter abschmecken.

Beilagen

Kartoffelpuffer


1 kg rohe Kartoffeln 1 Esslöffel Essig 2 Eier 1 Semmel 2/10 l Milch Etwa 30 g glattes Mehl Mehl, Salz, etwas Pfeffer, 120 g Schweinefett

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, abwaschen und ins Wasser reiben, dem ein Esslöffel Essig beigesetzt wurde. Die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch oder in einem Leinwand Säckchen gut auspressen. Die Semmel in Viertel teilen und in die kalte Milch legen. Sobald die Semmel aufgeweicht ist, kurz kochen, damit etwas Milch verdampft, und auskühlen lassen. In einer Schüsse die ausgepressten Kartoffeln, die ausgekühlte Semmelmasse, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer gut verrühren. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen, mit einem Esslöffel den Teig hinein füllen, flachstreichen und ihn rasch von beiden Seiten knusprig braten. Sofort servieren, da die Puffer sonst nicht nur ihr schönes Aussehen, sondern auch an Geschmack verlieren. Kartoffelpuffer reicht man als Abendbrot. Zubereitungsdauer:40 Minuten

Rotkohl

Zutaten:

1 Rotkohl 2 Zwiebeln 200 g Speck oder Gänseschmalz Pimentkörner, Lorbeerlaub, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und evtl. 1 Apfel

Zubereitung:

Welke Blätter entfernen, Kohl halbieren und vierteln, den Strunk herausschneiden. Den Kohl in grobe oder feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln glasig werden lassen. Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und mit etwas Wasser oder Rotwein auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Piment und Lorbeer abschmecken und ca. 60 Minuten dünsten, evtl. die gewürfelten Apfelstücke dazugeben und mitkochen lassen

Leon2Schreibmaschinentext

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Sauerkrautpuffer


1 kg Kartoffeln 300 g Sauerkraut 1 Ei etwas Kartoffelstärke 100 g Semmelmehl Salz und Pfeffer Öl zum Ausbraten

Zubereitung

Kartoffeln reiben und etwas ausdrücken. Sauerkraut dazugeben und mit dem Ei mischen. Mit etwas Semmelmehl und Kartoffelstärke vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Puffer in heißem Öl goldgelb backen

Semmelknödel


10 Semmeln vom Vortag ½ l Milch 4 Eier Petersilie oder Kräutermischung Salz und Muskat Etwas Stärkemehl (Esslöffel)

Zubereitung

Semmeln in Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern, den Gewürzen und Kräutern verrühren. Über die geschnittenen Semmeln geben. Die Masse zirka 20 Minuten ziehen lassen. Die Stärke dazugeben und den Teig gleichmäßig vermengen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig runde Klöße formen und in das kochende Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zirka 20 Minuten ziehen lassen.


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WICKELKLÖSE


1 kg gekochte Kartoffeln ( vom Vortag) 2 Eigelb 100 g Butter Salz Etwas Mehl Etwas Kartoffelstärke Semmelbrösel Muskat

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Das Eigelb, Salz, Muskat, Mehl und Kartoffelstärke dazugeben und einen festen Teig kneten. Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen (zirka 5 mm) und in 5 cm große Quadrate schneiden, mit Semmelmehl bestreuen. Den Teig zu gleichmäßigen Rollen verarbeiten und die Kanten fest andrücken. Die Teigrollen in gesalzenes Wasser geben und zirka 10 Minuten ziehen lassen.

Hauptgerichte

Gefüllte Pute

Zutaten :

1 junge Pute (3 kg) Salz 80 g Speck 120 g – 150 g Butter Knochenbrühe Kastanien oder Petersilie zum Garnieren eine der aufgeführten Füllungen

Zubereitung:

Die Pute rupfen, absengen und ausnehmen, den Kopf abhacken, aus dem Hals den Kropf und das unter der Haut befindliche Fett herausschneiden. Aus den Keulen zuerst die Sehne entfernen und dann die Beine abhacken. Von den Flügeln das letzte Glied abhacken. Die Pute gut waschen, innen und außen salzen, füllen, die Flügel nach hinten biegen, übereinander legen, die Keulen an den Körper andrücken und die Pute dressieren . Die Keulen mit stärkeren Speckstreifen spicken. In einer Bratpfanne Butter zerlassen, die Pute mit der Brust nach unten hineinlegen. Sobald die Pute oben goldbraun ist, die Pute wenden; bei Mittelhitze insgesamt 2 ½ - 3 Stunden braten. Während des Bratens ab und zu mit dem Bratensaft begießen und den Saft mit etwas Brühe auffüllen. Die weiche, goldbraun gebratene Pute in Portionen teilen, auf einer Platte anrichten und entweder mit dem reinen oder nur ganz wenig gebundenen Saft begießen.

Gebratene Gans

Zutaten:

1 Fleischgans Salz Kümmel 5 Äpfel Wasser oder Brühe

Zubereitung:

Die gut gerupfte, vorbereitete und ausgenommene Gans gründlich abwaschen, innen und außen salzen und mit Kümmel bestreuen. Die Bauchhöhle mit den gewaschenen, ungeschälten Äpfeln auffüllen und die Öffnung zunähen oder zustecken. Die Gans in eine Bratpfanne legen, etwas heißes Wasser oder Brühe zugießen, zudecken und von beiden Seiten etwa 1 ½ Stunden schmoren. Dann erst aufgedeckt die Gans in der Röhre langsam fertigbraten, und zwar zuerst mit der Brust nach unten. Beim Braten die Gans öfter mit dem eigenen Saft begießen und nach Bedarf mit Brühe auffüllen. Sobald der Rücken goldgelb gefärbt ist, die Gans wenden und bei starker Hitze in der Röhre rasch fertig braten, damit die Haut knusprig wird. Schmoren und Braten der Gans dauert etwa 3 Stunden. Vom Saft das überschüssige Fett abschöpfen. Die Äpfel werden in die Gans nicht nur deshalb hineingelegt, damit der Bauch nicht einfällt, sondern auch damit die aromatischen Stoffe der Schalen das Gänsefleisch schmackhafter machen!

Forelle nach Müllerinnenart


6 Forellen 120 g Butter Salz, glattes Mehl etwas Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung:

Die Forellen ausnehmen, abspülen. An beide Seiten quer (etwas schräg) zwei oder drei Einschnitte machen. Dann die Forelle salzen, in Mehl wenden und in Butter rasch braten. Die gebratenen Forellen auf einer Platte anrichten. In die Butter, in der die Fische gebraten wurden, feingewiegte Petersilie streuen, etwas Zitronensaft hinzugeben und damit die Forelle begießen. Beilage: Petersilienkartoffeln, eventuell Kartoffelkroketten und Gemüsesalate. Zubereitungsdauer: 30 Minuten


Eierkuchen (Variante 1)


½ l Milch 2 Eier 200 g glattes oder halbgriffiges Mehl 10g Staubzucker etwas Salz 100 g Butter zum Backen 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker

zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin verquirlen und während des Quirlens langsam das Mehl zuschütten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Eine mittelgroße, heiße Bratpfanne gut mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem Schöpflöffel den Teig zugießen. Durch schwenken der Pfanne den Teig so verteilen, dass er den ganzen Boden bedeckt ( eine dünne Schicht ). Auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Eierkuchen während des Backens entweder mit einem breiten, dünnen Messer oder durch Hochwerfen wenden. Die gebackenen Eierkuchen in einer Kasserolle aufeinanderlegen, zudecken und warm stellen. Vor dem Servieren jeden Eierkuchen mit Marmelade oder einer anderen passenden Fülle bestreichen, zusammenrollen und überzuckern. Zubereitungsdauer 30 Minuten

Eierkuchen (Variante 2)


½ l Milch 2 Eier, 1 Eigelb 220 g halbgriffiges Mehl 30g Staubzucker etwas Salz 100 g Butter zum Backen 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker

zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin verquirlen und während des Quirlens langsam das Mehl zuschütten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Eine mittelgroße, heiße Bratpfanne gut mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem Schöpflöffel den Teig zugießen. Durch schwenken der Pfanne den Teig so verteilen, dass er den ganzen Boden bedeckt ( eine dünne Schicht ). Auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Eierkuchen während des Backens entweder mit einem breiten, dünnen Messer oder durch Hochwerfen wenden. Die gebackenen Eierkuchen in einer Kasserolle aufeinanderlegen, zudecken und warm stellen. Vor dem Servieren jeden Eierkuchen mit Marmelade oder einer anderen passenden Fülle bestreichen, zusammenrollen und überzuckern. Zubereitungsdauer 30 Minuten

Spaghetti mit Hackfleisch- Käsesauce


300 – 500g Spaghetti 200 – 300g gem. Hackfleisch 50g Margarine 100g Frischkäse mit Kräutern 100g Schmelzkäse 4-5 Käsescheibletten Gewürze nach Bedarf (z.B. weißer Pfeffer, Brühe, Salz nach Geschmack)

Zubereitung

1. Margarine in einem Topf zergehen lassen und Hackfleisch dazu geben. 2. Hackfleisch gut anbraten und mit ca. 1 Liter Brühe auffüllen. 3. Die verschiedenen Käsesorten in die kochende Brühe geben und ca. 10 min. bei kleiner Temperatur kochen lassen. 4. Bei Bedarf mit etwas in Milch angerührtem Mehl abziehen. 5. Die Spaghetti in ca. 2 Liter kochendem Salzwasser garen. 6. Gut abtropfen lassen und mit der Käsesauce servieren. Dazu eignet sich als Beilage ein bunter Salatteller mit Dressing.

Goulasch “Szegediner Art“


600 g Goulasch Fleisch (Rind-, Schweine-oder Lammfleisch 80 g Speck oder 2 EL Schmalz 4 – 5 große Zwiebeln 300 g Sauerkraut ½ Liter Brühe zum Ablöschen Paprika, Salz, Kümmel (nach Geschmack) Etwas Mehl oder saure Sahne zum Abbinden

Zubereitung

Die Fleischwürfel in dem erhitzten Fett kräftig anbraten. Die zerkleinerten Zwiebeln zugeben und glasig andünsten. Nach guter Bräunung die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen. Nach ca. 30 Minuten das gehackte Sauerkraut zufügen und zugedeckt garschmoren lassen. Mit Mehl oder der sauren Sahne binden, nochmals abschmecken und servieren. Dazu reicht man Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Klöße.

Pilze in Sahne-Kräuter-Soße mit saftigen

Sauerkrautpuffern


1000 g Pilze ( z. B. Champignons, Pfifferlinge oder gemischt) 20 g Butter oder Margarine 20 g Vollkornmehl 3 EL saure Sahne 10% Fett 150 g Zwiebeln Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter oder Margarine glasig dünsten. Die geputzten, gewaschenen und zerkleinerten Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten. Den Pilz Fond leicht mit dem Vollkornmehl abbinden. Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken. Sauerkrautpuffer siehe extra Rezeptur!

Rouladen mit Zwiebel – Champignons


vier Rinderrouladen 6 große Zwiebeln 200 g frische Champignons 50 g Margarine 50 g Mehl Senf, Salz und Pfeffer etwas Tomatenpaste

Zubereitung

Die geschälten Zwiebeln zu halben Scheiben schneiden und mit Fett andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und solange schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf marinieren. Die Pilz-Zwiebel Mischung auf die Rouladen verteilen und die Rouladen zusammenrollen. Anschließend die Rouladen in heißem Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebelviertel in den Bratensatz geben. Kurz anbräunen und mit der Tomatenpaste ablöschen. Etwas Wasser dazugeben und zwei bis dreimal einkochen lassen. Anschließend die Rouladen dazugeben und mit Wasser auffüllen bis Sie bedeckt sind und zirka 1,5 – 2 Stunden leicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Mit etwas angerührtem Mehl abbinden. Die Rouladen aus der Soße nehmen und die Soße mit dem Pürier Stab cremig schlagen.

Getränke

Kinderbowle - alkoholfrei

Zutaten für 3 – 4 Personen (etwa 1 l) :

5 Äpfel ¼ l Wasser 50 g Zucker etwas Zimtrinde etwas Zitronenschale 1 Zitrone ½ l Apfelmost ¼ l Sodawasser

Zubereitung:

Die Äpfel abschälen, in Viertel teilen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in einer Kasserolle mit etwas Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale so lange dünsten, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Die gedünsteten Äpfel in eine Schüssel legen, kalt stellen und den Kompottsaft in die Bowle seihen. Den Zitronensaft und den gut gekühlten Apfelmost dazu gießen und alles 1 Stunde auf Eis oder in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Bowle mit Sodawasserauffüllen und gut verrühren. In jedes Bowlenglas die in kleinere Stückchen zerschnittenen, gedünsteten Äpfel legen und mit der vorbereiteten Bowle übergießen. Die Bowle reicht man mit Löffeln.

Pfirsichbowle

Zutaten für 10 Personen (etwa 3 l) :

10 reife Pfirsiche 200 g feiner Kristallzucker 4 cl Kognak oder Weinbrand 1 Apfelsine 2 l Weißwein Zitronensirup nach Belieben 1 Flasche Sekt oder Sodawasser

Zubereitung:

Die Pfirsiche erst einen Augenblick in siedendes und dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Die abgezogenen Pfirsiche halbieren, entkernen und das dunkler gefärbte Fruchtfleisch im Inneren vorsichtig herausschneiden, damit die Bowle keinen bitteren Beigeschmack erhält. Die so vorbereiteten Pfirsiche in größere Würfel schneiden, in ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen und mit Weinbrand oder Kognak, Apfelsinensaft und so viel Wein übergießen, dass die Früchte bedeckt sind. Die Bowle etwa 1 ½ Stunden auf Eis stellen. Ab und zu die Mischung leicht umrühren. Dann nach Bedarf Zuckersirup und den restlichen Wein zufügen, alles vorsichtig umrühren und erneut auf Eis stellen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit gekühltem Sekt oder Sodawasser auffüllen.

Apfelsinenbowle

Zutaten für 8 Personen (etwa 2 ½ l) :

6 Apfelsinen 4 cl Curacao 200 g feiner Kristallzucker 1 ½ l Weißwein 2/10 l Zucker- oder Zitronensirup 1 Flasche Sodawasser oder Sekt

Zubereitung:

Von 2 Apfelsinen die Schale ganz dünn abschälen, in ein Glas legen, mit ¼ l Wein übergießen und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Von allen Apfelsinen Schalen und Kerne entfernen. Die Früchte kleinwürflig schneiden, in ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen, mit Likör und etwas Wein begießen und 2 Stunden auf Eis stellen. Den restlichen Wein hinzugießen. Den Wein mit den extrahierten Apfelsinenschalen dazu seien, mit Zuckersirup nachsüßen und erneut auf Eis stellen. Vor dem Servieren mit Sodawasser oder gut gekühltem Sekt auffüllen.

Melonenbowle


1 kleinere süße Wassermelone 200 g feiner Kristallzucker 1 ½ l Rotwein 2 cl Ingwersirup nach Bedarf Zuckersirup 1 Flasche Sodawasser oder Mineralwasser

Zubereitung:

Die reife Melone in Viertel teilen, die Kerne entfernen, die Melone abschälen und das Fruchtfleisch in kleinere Würfel schneiden. In ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen und mit ½ l Wein übergießen. Zugedeckt 30 Minuten kaltstellen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Den restlichen gekühlten Wein und den Ingwersirup dazu fügen, eventuell süßen, und erneut in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Sodawasser oder Mineralwasser auffüllen.

Gurkenbowle


1 mittelgroße, schlanke grüne Gurke 125 g feiner Kristallzucker 1 l Rotwein 2 cl Maraschino ½ l Sodawasser oder Sekt

Zubereitung:

Die Gurke abschälen, halbieren, kosten, ob sie nicht bitter ist, die Kerne entfernen,

hobeln und in die Bowle legen. Zucker und ½ l Wein hinzufügen und etwa 1 Stunde

in den Kühlschank oder auf Eis stellen, bis die Gurkenscheiben ganz vom

Weindurchdrungen sind. Den Bowlengrundstoff durch ein Sieb und zurück in die

Bowle gießen. Den Likör und den restlichen Wein zugeben, nach Belieben mit etwas

gekühltem Sodawasser auffüllen und servieren.

Himbeerbowle

Zutaten für 10 Personen (etwa 3 l) :

1 kg Himbeeren

150 g – 200 g feiner Kristallzucker 3 cl Kognak 2 l Weißwein 2/10 l Zucker- oder Zitronensirup Sodawasser

Zubereitung:

Die gewaschenen, reifen Himbeeren in ein Glasgefäß schütten, mit Zucker mischen, mit Kognak beträufeln und mit so viel Wein übergießen, dass sie ganz bedeckt ist. Zugedeckt etwa 1 Stunde auf Eis stellen und ab und zu vorsichtig umrühren. Den restlichen, gut gekühlten Wein dazu gießen, nach Bedarf mit Sirup süßen und erneut auf Eis stellen. Erst kurz vor dem Servieren Sodawasser hinzufügen.

Eierlikör

Zutaten für 1l Eierlikör:

200 g feiner Kristallzucker 5 Eigelb ½ Vanilleschote ½ l Milch 3 dl Kirschwasser oder Wodka eventuell Rum

Zubereitung:

1/8 l rohe Milch mit dem Eigelb verquirlen. Die restliche Milch in einen Topf gießen, Zucker und Vanille zufügen und auf mäßigem Feuer unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren, oder besser Schlagen, mit einem langen Schneebesen die in der Milch verquirlten Eigelb nach und nach dazu gießen und die Mischung bis fast zum Siedepunkt erhitzen und sofort in ein mit kaltem Wasser gefülltes Gefäß stellen und so lange weiterschlagen, bis es ausgekühlt ist. In die ausgekühlte Mischung eine der angeführten Spirituosen gießen, vermischen, durchseien und in Flaschen füllen.

Salat

Paprikasalat


400 g Paprikaschoten 1/10 l Essig 2 Esslöffel Wasser 2 Esslöffel Öl 60 g Zwiebeln Salz, Zucker

Zubereitung:

Zur Zubereitung dieses Salats eignen sich am besten rundere, dicke Paprikaschoten, die einen süßen Geschmack haben. Die Paprikaschoten abwaschen, der Länge nach teilen, Kerne und Stiele entfernen, in feinen Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker, geriebenen Zwiebeln und Öl eine Marinade zubereiten und über die geschnittenen Paprika gießen (statt Zwiebeln kann auch zerdrückter Knoblauch verwendet werden). Alles leicht verrühren und 1 – 2 Stunden im Kalten durchziehen lassen. Paprikasalat reicht man als Beilage zu Presskopf, Wellfleisch, panierten Kalbsfüßen, gebratenem Fleisch, zu Quark, Liptauer Käse u.a. Zubereitungsdauer 30 Minuten

Tomatensalat mit Zwiebeln


600 g Tomaten 50g Zwiebeln 1/10 l Essig 2 Esslöffel Öl Salz, Zucker, Pfeffer oder Paprika, etwas Schnittlauch Zubereitung:

Die festen, abgezogenen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit feingeschnittenen Zwiebeln bestreuen. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade zubereiten, über die Tomatenscheiben gießen, leicht mischen und den fertigen Salat sofort servieren. Tomatensalat eignet sich als Beilage zu geschmortem, gebratenem und paniertem Fleisch, zu gebratenem und paniertem Geflügel und Fisch, zu Sülze, Quark u.a. Zubereitungsdauer 30 Minuten

Kopfsalat


3 Stauden Salat 1/16 l Essig oder Zitronensaft 3/16 l Wasser 2 Esslöffel Öl etwas Salz und Zucker eventuell 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:

Die welken Außenblätter des Salates entfernen, die übrigen Blätter auseinanderschlagen und einzeln in kaltem Wasser einige Male waschen, das Wasser von den Blättern abschütteln, in einem Sieb ablaufen lassen oder mit einem Tuch abtrocknen. Erst vor dem Servieren den Salat vierteln oder in einzelne Blätter teilen, in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln. Wasser, Essig oder Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren, damit den Salat begießen, mischen und sofort servieren. Vor dem Servieren kann der Salat auch mit einem feingewiegten hartgekochten Ei bestreut werden. Kopfsalat reicht man vor allem zu geschmortem, gebratenem und paniertem Fleisch, Geflügel und Fisch, zu paniertem Gemüse, panierten Pilzen, verschiedenen Eierspeisen und Kartoffelgerichten. Zubereitungsdauer 25 Minuten

Frühjahrsgemüsesalat

Kopf-, Tomaten- und Gurkensalat mischen, mit saurer Sahne begießen.

Südslawischer Gemüsesalat

ist eine Mischung von Paprika- und Tomatensalat.

ungarischer Gemüsesalat

ist eine Mischung von Paprika- und Gurkensalat.

Gurkensalat


600 g grüne Gurken 1/16 l Wasser 1/16 l Essig oder Zitronensaft 1 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer oder süßer Paprika, Zucker

Zubereitung:

Die Gurken abschälen, hobeln oder raspeln. (Gewächshausgurken nicht abschälen, sondern nur waschen.) Aus den übrigen Zutaten eine Marinade zubereiten, leicht unter den Salat mischen. Den fertigen Salat sofort servieren. Gurkensalat reicht man zu gekochtem Rindfleisch, gebratenem und paniertem Fleisch, Geflügel und Fisch, zu Kartoffelgerichten u.a. Zubereitungsdauer 20 Minuten

Nachspeisen

ERDBEER – JOGHURT - DESSERT


125 g Joghurt 1 Becher Schlagsahne 200 g Früchte der Saison 4-mal Blattgelatine 1 Pack. Sahnesteif 1 Pack. Vanillezucker Zucker nach Geschmack

Zubereitung

1. Früchte pürieren und mit dem Joghurt vermischen. Etwas Zucker dazu geben. 2. Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen. 3. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Milchauflösen(warm). 4. Die aufgelöste Blattgelatine mit der Fruchtquarkmischung verrühren (Gelatine nie in die Sahne geben). 5. Die Schlagsahne unter die Fruchtmasse heben und in Gläser oder Kompottschalen geben und nach eigener Phantasie ausgarnieren.

ERDBEER – Quark - DESSERT


125 g Quark 1 Becher Schlagsahne 200 g Früchte der Saison 4-mal Blattgelatine 1 Pack. Sahnesteif 1 Pack. Vanillezucker Zucker nach Geschmack

Zubereitung

1. Früchte pürieren und mit dem Quark vermischen. Etwas Zucker dazu geben. 2. Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen. 3. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Milchauflösen(warm). 4. Die aufgelöste Blattgelatine mit der Fruchtquarkmischung verrühren (Gelatine nie in die Sahne geben). 5. Die Schlagsahne unter die Fruchtmasse heben und in Gläser oder Kompottschalen geben und nach eigener Phantasie ausgarnieren.

Pücklereis für eine kleine Springform


6 Becher Schlagsahne â 200 g 100 g Kakao 8 Päckchen Vanillezucker 6 Päckchen Sahnesteif 200 g – 300 g Früchte der Saison klarer Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Weiße Schicht: Zwei Becher Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 4 Päckchen Vanillezucker aufschlagen. In die Springform geben. Fruchtschicht: Fruchtschicht mit zwei Becher Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker aufschlagen. Früchte pürieren und unter die Sahne geben. Auf die erste Schicht verteilen. Schokoschicht: Zwei Becher Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker aufschlagen. Den Kakao dazugeben und auf die vorhergehenden Schichten geben. Die Form zirka 3 Stunden ins Gefrierfach geben.

Apfelküchle mit Vanillesoße

Zutaten:

1 Päckchen Vanillesoße ½ Liter Milch Zucker 1 Prise Salz Äpfel Mehl ½ Liter Bier 2 Eier etwas Backpulver Puderzucker und Öl zum Ausbacken

Zubereitung Vanillesoße:

Einen Teil der Milch aufkochen und den anderen Teil der Milch mit dem Vanillepulver vermengen. Den Zucker und eine Prise Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die fertige Vanillesoße auf einen Dessertteller geben und erkalten lassen.

Zubereitung der Apfelküchle:

Äpfel schälen und mit einem Apfelkernentferner ausstechen. In etwa 1 cm starke Scheiben schneiden. Aus dem Mehl, Zucker, Bier, Milch, Eiern und Backpulver einen zähflüssigen Teig bereiten. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im heißen Öl bei zirka 140 – 160° C ausbacken. Die ausgebackenen Apfelküchle aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen. Auf Krepppapier auf dem Dessertteller mit Vanillesoße anrichten und mit dem Puderzucker zerstäuben und servieren. Als Garnitur kann auch eine Kugel Vanille oder Nuss Eis dazugegeben werden.

Backen in der Weihnachtszeit

Kartoffelbällchen (Grundrezept)

Zutaten :

Für den Teig: 700 g – 1000 g gekochte Kartoffeln 2 Eigelb Salz, Muskat und etwas Butter

Zum Panieren: etwas Mehl 2 Eier Paniermehl und Fett zum Frittieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken. 2. Mit Butter und Eigelb verkneten und mit Salz und Muskat würzen. 3. Zu ca. 3 – 4 cm großen Bällchen formen. 4. Jedes Bällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss

in Paniermehl wenden. 5. Im heißen Fett schwimmend goldbraun frittieren.

Bällchen platzen beim Frittieren auf, wenn die Masse nicht fest genug ist. Daher sicherheitshalber nur ein Bällchen panieren und zur Probe frittieren. Ist das Ergebnis nicht zufriedenstellend, etwas Speisestärke unter die Bällchen Masse rühren.

Kokosmakronen mit Quark

Zutaten / für 30 – 35 Stück:

5 Eiweiß 150 g Zucker 65 g Magerquark 1 TL Zitronensaft 275 g Kokosflocken Backoblaten flüssige Schokolade zum Verzieren

Zubereitung:

1. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker ein rieseln lassen. Den Quark, den Zitronensaft und die Kokosflocken unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backoblaten setzen und diese auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

2. Die Kokosmakronen mit Quark im auf 160° C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

3. Die flüssige Schokolade in feinen Linien über die Kokosmakronen ziehen und trocknen lassen.

Kokos oder Mandelmakronen

Zutaten:

2 Eiweiß 1 Prise Salz 80 g Staubzucker 125 g geriebene Mandeln oder Kokosraspel 3 bittere Mandeln oder abgeriebene Zitronenschale Vanillezucker

Zubereitung:

Eiweiß und Salz steif schlagen, erst dann den Staubzucker nach und nach zugeben. Die geriebenen Mandeln oder die Kokosraspeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel Häufchen auf ein gefettetes Blech geben (es können auch Oblaten verwendet werden). Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die gebackenen Makronen mit Kuvertüre verzieren.

Marzipanhörnchen

Zutaten / für 50 – 60 Stück:

2 Eier 400 g Marzipanrohmasse 60 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker einige Tropfen Rum Aroma etwas Zitronensaft 80 g Speisestärke Zum Garnieren: Schokoladenglasur und gehackte Mandeln zum Bestreuen.

Zubereitung:

1. Die Marzipanrohmasse in feine Würfel schneiden. Mit den Eiern, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.

2. Mit Rumaroma und dem Zitronensaft verfeinern und die Speisestärke darunter rühren.

3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und Hörnchen auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech spritzen.

4. Die Hörnchen im auf 160 – 180°C vorgeheizten Backofen 12 – 15 min backen. 5. Die Maripanhörnchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und

erkalten lassen. Mit etwas Schokoladenspritzlasur überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen, trocknen lassen und bis zum Verzehr in einer Blechdose aufbewahren.

Plätzchen aus Backpulverteig

Zutaten:

250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 50 g Margarine 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 4 EL Milch

Zubereitung:

Mehl und Bachpulver zusammen sieben. Die Margarine sahnig rühren, abwechselnd Zucker, Salz, Ei und Mehl zufügen. Zuletzt den Teig mit der Hand kneten. Als Gewürz kann Vanillezucker oder geriebene Zitronenschale zugesetzt werden. Den Teig etwa 3 mm stark ausrollen, in Stücke schneiden oder mit Formen ausstechen. Möglichst mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen oder mit Marmeladetupfer versehen. Auf gefettetem Blech bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten backen.

Quarkspitzen

Zutaten:

30 g Margarine Salz Saft und Schale ½ Zitronen oder 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Zucker 2 Eier 200 g Quark 200 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 30 g Rosinen Ausbackfett und Staubzucker

Zubereitung:

Margarine, Gewürze und Zucker schaumig schlagen, Zitronensaft, Eier, durchgestrichenen Quark, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die Rosinen zugeben. Mit einem in das erhitzte Ausbackfett getauchten Löffel, kleine Teigstücke abstechen, goldbraun ausbacken und mit Staubzucker bestäuben.

Schokoladencookies mit ganzen Haselnüssen

Zutaten:

250 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 30 g Kakao 250 g Speisestärke 75 g Mehl ganze Haselnüsse zum Füllen

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und den anderen Zutaten gut vermischen und einen festen Teig kneten. Mit der Hand kleine Kugeln formen und mit ganzen Haselnüssen füllen. Auf ein Backblech legen und bei 150° C Umluft zirka 25 Minuten ausbacken, erkalten lassen und mit Puderzucker überziehen.

Vogtländischer Kartoffelkuchen

Zutaten:

375 g Mehl 200 g gekochte Kartoffeln vom Vortag Butter, Zimtzucker, Salz 150 g Zucker 200 g Margarine 1 Päckchen Vanillezucker reichlich 1/8 l Milch 30 g Hefe 1 Ei

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf den Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von dem aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckten Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. Die geriebenen Kartoffeln unter den Teig kneten und nochmals gehen lassen. Auf gefettetem Blech breitdrücken oder ausrollen. Nach weiteren 15 Minuten bei Mittelhitze etwa 25 Minuten backen. Sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

Meine RezepteSuppenChampignoncremesuppeZutaten / Mengen für 4 Personen 200 g frische Champignons 50 g Margarine 100 g Mehl 1 Zwiebel 100 g Schlagsahne 50 g Butter Salz, weißer Pfeffer und Zitronensaft

ZubereitungChampignon abkochen. Margarine im Topf zergehen lassen und die gewürfelte Zwiebel dazugeben. Mit dem Mehl abstäuben und mit Gemüsebrühe auffüllen.Die gekochten Champignons in feine Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft, der Schlagsahne und der Butter abschmecken und 5 Minuten langsam köcheln.

GurkencremesuppeZutaten / Mengen für 4 Personen 1 grüne Gurke 50 g Margarine 20 g Butter 100 g Mehl ½ Becher Schlagsahne Etwas gehackten Dill zum Abschmecken Salz und etwas Gemüsebrühe

ZubereitungGrüne Gurke schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Gurkenvierteln mit etwas Salz und Gemüsebrühe zirka 30 Minuten kochen. Margarine in einem Topf zergehen lassen und mit Mehl bestäuben, anschließend mit Gurkenbrühe auffüllen. Einen Teil der ...Schlagsahne und Dill dazugeben und nochmals 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Brühe nachschmecken und die Butter dazugeben.Die Gurkensuppe lässt sich auch mit einem kleinen Dillzweig garnieren.

Tomatensuppe mit frischen KräuternZutaten / für 4 Personen: 300 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett (z.B. Olivenöl) 2 Knoblauchzehen 150 g Tomatenmark 500 g Tomaten 1 EL saure Sahne 10% Fett ½ l Gemüsebrühe Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Petersilie, Rosmarin)

Zubereitung:Die Zwiebelwürfel in Fett andünsten, Knoblauch durch eine Presse drücken, zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.Die abgezogenen und zerschnittenen Tomaten zufügen und mitdünsten.Gewürze und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 15 Min. zugedeckt köcheln lassen, pürieren und abschmecken. Mit frischen Kräutern und saurer Sahne garnieren.

Zwiebelsuppe gebundenZutaten / Mengen für 4 Personen 300 g Zwiebeln 50 g Margarine 30 g Buttern 50 g Mehl 1 l Gemüsebrühe Salz und Muskat

ZubereitungDie in Hälften geschnittenen dünnen Zwiebelscheiben in der Margarine andünsten. Wenn die Zwiebelscheiben glasig sind, mit Mehl abstäuben und mit der Gemüse-brühe auffüllen.Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Muskat und der Butter abschmecken.

BeilagenKartoffelpufferZutaten / für 6 Personen: 1 kg rohe Kartoffeln 1 Esslöffel Essig 2 Eier 1 Semmel 2/10 l Milch Etwa 30 g glattes Mehl Mehl, Salz, etwas Pfeffer, 120 g Schweinefett

Zubereitung:Die Kartoffeln schälen, abwaschen und ins Wasser reiben, dem ein Esslöffel Essig beigesetzt wurde. Die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch oder in einem Leinwand Säckchen gut auspressen.Die Semmel in Viertel teilen und in die kalte Milch legen. Sobald die Semmel aufgeweicht ist, kurz kochen, damit etwas Milch verdampft, und auskühlen lassen.In einer Schüsse die ausgepressten Kartoffeln, die ausgekühlte Semmelmasse, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer gut verrühren.In einer Pfanne etwas Fett erhitzen, mit einem Esslöffel den Teig hinein füllen, flachstreichen und ihn rasch von beiden Seiten knusprig braten. Sofort servieren, da die Puffer sonst nicht nur ihr schönes Aussehen, sondern auch an Geschmack verlieren....Zubereitungsdauer:40 Minuten

RotkohlZutaten: 1 Rotkohl 2 Zwiebeln 200 g Speck oder Gänseschmalz Pimentkörner, Lorbeerlaub, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und evtl. 1 Apfel

Zubereitung:Welke Blätter entfernen, Kohl halbieren und vierteln, den Strunk herausschneiden. Den Kohl in grobe oder feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln glasig werden lassen. Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und mit...

SauerkrautpufferZutaten / Mengen für 4 Personen 1 kg Kartoffeln 300 g Sauerkraut 1 Ei etwas Kartoffelstärke 100 g Semmelmehl Salz und Pfeffer Öl zum Ausbraten

ZubereitungKartoffeln reiben und etwas ausdrücken.Sauerkraut dazugeben und mit dem Ei mischen.Mit etwas Semmelmehl und Kartoffelstärke vermischen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Puffer in heißem Öl goldgelb backen

SemmelknödelZutaten / Mengen für 4 Personen 10 Semmeln vom Vortag ½ l Milch 4 Eier Petersilie oder Kräutermischung Salz und Muskat Etwas Stärkemehl (Esslöffel)

ZubereitungSemmeln in Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern, den Gewürzen und Kräutern verrühren. Über die geschnittenen Semmeln geben.Die Masse zirka 20 Minuten ziehen lassen. Die Stärke dazugeben und den Teig gleichmäßig vermengen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig runde Klöße formen und in das kochende Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze...

WICKELKLÖSEZutaten / Mengen für 4 Personen 1 kg gekochte Kartoffeln ( vom Vortag) 2 Eigelb 100 g Butter Salz Etwas Mehl Etwas Kartoffelstärke Semmelbrösel Muskat

ZubereitungDie gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Das Eigelb, Salz, Muskat, Mehl und Kartoffelstärke dazugeben und einen festen Teig kneten. Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen (zirka 5 mm) und in 5 cm große Quadrate schneiden, mit Semme...

HauptgerichteGefüllte PuteZutaten : 1 junge Pute (3 kg) Salz 80 g Speck 120 g – 150 g Butter Knochenbrühe Kastanien oder Petersilie zum Garnieren eine der aufgeführten Füllungen

Zubereitung:Die Pute rupfen, absengen und ausnehmen, den Kopf abhacken, aus dem Hals den Kropf und das unter der Haut befindliche Fett herausschneiden. Aus den Keulen zuerst die Sehne entfernen und dann die Beine abhacken. Von den Flügeln das letzte Glied abhacken.Die Pute gut waschen, innen und außen salzen, füllen, die Flügel nach hinten biegen, übereinander legen, die Keulen an den Körper andrücken und die Pute dressieren . Die Keulen mit stärkeren Speckstreifen spicken.In einer Bratpfanne Butter zerlassen, die Pute mit der Brust nach unten hineinlegen. Sobald die Pute oben goldbraun ist, die Pute wenden; bei Mittelhitze insgesamt 2 ½ - 3 Stunden braten. Während des Bratens ab und zu mit dem Bratensaft begießen und ...

Gebratene GansZutaten: 1 Fleischgans Salz Kümmel 5 Äpfel Wasser oder Brühe

Zubereitung:Die gut gerupfte, vorbereitete und ausgenommene Gans gründlich abwaschen, innen und außen salzen und mit Kümmel bestreuen.Die Bauchhöhle mit den gewaschenen, ungeschälten Äpfeln auffüllen und die Öffnung zunähen oder zustecken.Die Gans in eine Bratpfanne legen, etwas heißes Wasser oder Brühe zugießen, zudecken und von beiden Seiten etwa 1 ½ Stunden schmoren. Dann erst aufgedeckt die Gans in der Röhre langsam fertigbraten, und zwar zuerst mit der Brust nach unten. Beim Brat...Sobald der Rücken goldgelb gefärbt ist, die Gans wenden und bei starker Hitze in der Röhre rasch fertig braten, damit die Haut knusprig wird. Schmoren und Braten der Gans dauert etwa 3 Stunden.Vom Saft das überschüssige Fett abschöpfen.Die Äpfel werden in die Gans nicht nur deshalb hineingelegt, damit der Bauch nicht einfällt, sondern auch damit die aromatischen Stoffe der Schalen das Gänsefleisch schmackhafter machen!

Forelle nach MüllerinnenartZutaten / für 6 Personen: 6 Forellen 120 g Butter Salz, glattes Mehl etwas Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung:Die Forellen ausnehmen, abspülen. An beide Seiten quer (etwas schräg) zwei oder drei Einschnitte machen.Dann die Forelle salzen, in Mehl wenden und in Butter rasch braten.Die gebratenen Forellen auf einer Platte anrichten. In die Butter, in der die Fische gebraten wurden, feingewiegte Petersilie streuen, etwas Zitronensaft hinzugeben und damit die Forelle begießen.Beilage: Petersilienkartoffeln, eventuell Kartoffelkroketten und Gemüsesalate.Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Eierkuchen (Variante 1)Zutaten / für 6 Personen: ½ l Milch 2 Eier 200 g glattes oder halbgriffiges Mehl 10g Staubzucker etwas Salz 100 g Butter zum Backen 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin verquirlen und während des Quirlens langsam das Mehl zuschütten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.Eine mittelgroße, heiße Bratpfanne gut mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem Schöpflöffel den Teig zugießen. Durch schwenken der Pfanne den Teig so verteilen, dass er den ganzen Boden bedeckt ( eine dünne Schicht ). Auf beiden Seiten goldge...Die Eierkuchen während des Backens entweder mit einem breiten, dünnen Messer oder durch Hochwerfen wenden. Die gebackenen Eierkuchen in einer Kasserolle aufeinanderlegen, zudecken und warm stellen.Vor dem Servieren jeden Eierkuchen mit Marmelade oder einer anderen passenden Fülle bestreichen, zusammenrollen und überzuckern.Zubereitungsdauer 30 Minuten

Eierkuchen (Variante 2)Zutaten / für 6 Personen: ½ l Milch 2 Eier, 1 Eigelb 220 g halbgriffiges Mehl 30g Staubzucker etwas Salz 100 g Butter zum Backen 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin verquirlen und während des Quirlens langsam das Mehl zuschütten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Eine mittelgroße, heiße Bratpfanne gut mit zerlassener Butter bestreichen und mi...Die Eierkuchen während des Backens entweder mit einem breiten, dünnen Messer oder durch Hochwerfen wenden. Die gebackenen Eierkuchen in einer Kasserolle aufeinanderlegen, zudecken und warm stellen.Vor dem Servieren jeden Eierkuchen mit Marmelade oder einer anderen passenden Fülle bestreichen, zusammenrollen und überzuckern.Zubereitungsdauer 30 Minuten

Spaghetti mit Hackfleisch- KäsesauceZutaten / Mengen für 4 Personen 300 – 500g Spaghetti 200 – 300g gem. Hackfleisch 50g Margarine 100g Frischkäse mit Kräutern 100g Schmelzkäse 4-5 Käsescheibletten Gewürze nach Bedarf (z.B. weißer Pfeffer, Brühe, Salz nach Geschmack)

Zubereitung1. Margarine in einem Topf zergehen lassen und Hackfleisch dazu geben.2. Hackfleisch gut anbraten und mit ca. 1 Liter Brühe auffüllen.3. Die verschiedenen Käsesorten in die kochende Brühe geben und ca. 10 min. bei kleiner Temperatur kochen lassen.4. Bei Bedarf mit etwas in Milch angerührtem Mehl abziehen.5. Die Spaghetti in ca. 2 Liter kochendem Salzwasser garen.6. Gut abtropfen lassen und mit der Käsesauce servieren.Dazu eignet sich als Beilage ein bunter Salatteller mit Dressing.

Goulasch “Szegediner Art“Zutaten / Mengen für 4 Personen 600 g Goulasch Fleisch (Rind-, Schweine-oder Lammfleisch 80 g Speck oder 2 EL Schmalz 4 – 5 große Zwiebeln 300 g Sauerkraut ½ Liter Brühe zum Ablöschen Paprika, Salz, Kümmel (nach Geschmack) Etwas Mehl oder saure Sahne zum Abbinden

ZubereitungDie Fleischwürfel in dem erhitzten Fett kräftig anbraten.Die zerkleinerten Zwiebeln zugeben und glasig andünsten.Nach guter Bräunung die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen.Nach ca. 30 Minuten das gehackte Sauerkraut zufügen und zugedecktgarschmoren lassen.Mit Mehl oder der sauren Sahne binden, nochmals abschmeckenund servieren.Dazu reicht man Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Klöße.

Pilze in Sahne-Kräuter-Soße mit saftigen SauerkrautpuffernZutaten / für 4 Personen: 1000 g Pilze ( z. B. Champignons, Pfifferlinge oder gemischt) 20 g Butter oder Margarine 20 g Vollkornmehl 3 EL saure Sahne 10% Fett 150 g Zwiebeln Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung:Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter oder Margarine glasig dünsten.Die geputzten, gewaschenen und zerkleinerten Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten.Den Pilz Fond leicht mit dem Vollkornmehl abbinden.Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.Sauerkrautpuffer siehe extra Rezeptur!

Rouladen mit Zwiebel – ChampignonsZutaten / Mengen für 4 Personen vier Rinderrouladen 6 große Zwiebeln 200 g frische Champignons 50 g Margarine 50 g Mehl Senf, Salz und Pfeffer etwas Tomatenpaste

ZubereitungDie geschälten Zwiebeln zu halben Scheiben schneiden und mit Fett andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und solange schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist.Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf marinieren.Die Pilz-Zwiebel Mischung auf die Rouladen verteilen und die Rouladen zusammenrollen. Anschließend die Rouladen in heißem Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen.Zwiebelviertel in den Bratensatz geben. Kurz anbräunen und mit der Tomatenpaste ablöschen. Etwas Wasser dazugeben und zwei bis dreimal einkochen lassen. Anschließend die Rouladen dazugeben und mit Wasser auffüllen bis Sie bedeckt sind und zirka 1,5 – ...Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Mit etwas angerührtem Mehl abbinden. Die Rouladen aus der Soße nehmen und die Soße mit dem Pürier Stab cremig schlagen.

GetränkeKinderbowle - alkoholfreiZutaten für 3 – 4 Personen (etwa 1 l) : 5 Äpfel ¼ l Wasser 50 g Zucker etwas Zimtrinde etwas Zitronenschale 1 Zitrone ½ l Apfelmost ¼ l Sodawasser

Zubereitung:Die Äpfel abschälen, in Viertel teilen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in einer Kasserolle mit etwas Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale so lange dünsten, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Die gedünsteten Äpfel in eine...Den Zitronensaft und den gut gekühlten Apfelmost dazu gießen und alles 1 Stunde auf Eis oder in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Bowle mit Sodawasserauffüllen und gut verrühren.In jedes Bowlenglas die in kleinere Stückchen zerschnittenen, gedünsteten Äpfel legen und mit der vorbereiteten Bowle übergießen. Die Bowle reicht man mit Löffeln.

PfirsichbowleZutaten für 10 Personen (etwa 3 l) : 10 reife Pfirsiche 200 g feiner Kristallzucker 4 cl Kognak oder Weinbrand 1 Apfelsine 2 l Weißwein Zitronensirup nach Belieben 1 Flasche Sekt oder Sodawasser

Zubereitung:Die Pfirsiche erst einen Augenblick in siedendes und dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt.Die abgezogenen Pfirsiche halbieren, entkernen und das dunkler gefärbte Fruchtfleisch im Inneren vorsichtig herausschneiden, damit die Bowle keinen bitteren Beigeschmack erhält.Die so vorbereiteten Pfirsiche in größere Würfel schneiden, in ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen und mit Weinbrand oder Kognak, Apfelsinensaft und so viel Wein übergießen, dass die Früchte bedeckt sind. Die Bowle etwa 1 ½ Stunden auf Eis stellen.Ab und zu die Mischung leicht umrühren. Dann nach Bedarf Zuckersirup und den restlichen Wein zufügen, alles vorsichtig umrühren und erneut auf Eis stellen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit gekühltem Sekt oder Sodawasser auffüllen.

ApfelsinenbowleZutaten für 8 Personen (etwa 2 ½ l) : 6 Apfelsinen 4 cl Curacao 200 g feiner Kristallzucker 1 ½ l Weißwein 2/10 l Zucker- oder Zitronensirup 1 Flasche Sodawasser oder Sekt

Zubereitung:Von 2 Apfelsinen die Schale ganz dünn abschälen, in ein Glas legen, mit ¼ l Wein übergießen und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Von allen Apfelsinen Schalen und Kerne entfernen.Die Früchte kleinwürflig schneiden, in ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen, mit Likör und etwas Wein begießen und 2 Stunden auf Eis stellen. Den restlichen Wein hinzugießen.Den Wein mit den extrahierten Apfelsinenschalen dazu seien, mit Zuckersirup nachsüßen und erneut auf Eis stellen. Vor dem Servieren mit Sodawasser oder gut gekühltem Sekt auffüllen.

MelonenbowleZutaten für 8 Personen (etwa 2 ½ l) : 1 kleinere süße Wassermelone 200 g feiner Kristallzucker 1 ½ l Rotwein 2 cl Ingwersirup nach Bedarf Zuckersirup 1 Flasche Sodawasser oder Mineralwasser

Zubereitung:Die reife Melone in Viertel teilen, die Kerne entfernen, die Melone abschälen und das Fruchtfleisch in kleinere Würfel schneiden. In ein Glasgefäß legen, mit Zucker mischen und mit ½ l Wein übergießen. Zugedeckt 30 Minuten kaltstellen. Ab und zu vors...Den restlichen gekühlten Wein und den Ingwersirup dazu fügen, eventuell süßen, und erneut in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Sodawasser oder Mineralwasser auffüllen.

GurkenbowleZutaten für 5 Personen (etwa 1 ½ l) : 1 mittelgroße, schlanke grüne Gurke 125 g feiner Kristallzucker 1 l Rotwein 2 cl Maraschino ½ l Sodawasser oder Sekt

Zubereitung:

HimbeerbowleZutaten für 10 Personen (etwa 3 l) : 150 g – 200 g feiner Kristallzucker 3 cl Kognak 2 l Weißwein 2/10 l Zucker- oder Zitronensirup Sodawasser

Zubereitung:Die gewaschenen, reifen Himbeeren in ein Glasgefäß schütten, mit Zucker mischen, mit Kognak beträufeln und mit so viel Wein übergießen, dass sie ganz bedeckt ist. Zugedeckt etwa 1 Stunde auf Eis stellen und ab und zu vorsichtig umrühren. Den restliche...

EierlikörZutaten für 1l Eierlikör: 200 g feiner Kristallzucker 5 Eigelb ½ Vanilleschote ½ l Milch 3 dl Kirschwasser oder Wodka eventuell Rum

Zubereitung:1/8 l rohe Milch mit dem Eigelb verquirlen. Die restliche Milch in einen Topf gießen, Zucker und Vanille zufügen und auf mäßigem Feuer unter Rühren zum Kochen bringen.Unter ständigem Rühren, oder besser Schlagen, mit einem langen Schneebesen die in der Milch verquirlten Eigelb nach und nach dazu gießen und die Mischung bis fast zum Siedepunkt erhitzen und sofort in ein mit kaltem Wasser gefülltes Gefäß stellen und ...In die ausgekühlte Mischung eine der angeführten Spirituosen gießen, vermischen, durchseien und in Flaschen füllen.

SalatPaprikasalatZutaten / für 6 Personen: 400 g Paprikaschoten 1/10 l Essig 2 Esslöffel Wasser 2 Esslöffel Öl 60 g Zwiebeln Salz, Zucker

Zubereitung:Zur Zubereitung dieses Salats eignen sich am besten rundere, dicke Paprikaschoten, die einen süßen Geschmack haben. Die Paprikaschoten abwaschen, der Länge nach teilen, Kerne und Stiele entfernen, in feinen Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker, geriebenen Zwiebeln und Öl eine Marinade zubereiten und über die geschnittenen Paprika gießen (statt Zwiebeln kann auch zerdrückter Knoblauch verwendet werden). Alles leicht verrühren und 1 – 2 Stunden im Kalten dur...Paprikasalat reicht man als Beilage zu Presskopf, Wellfleisch, panierten Kalbsfüßen, gebratenem Fleisch, zu Quark, Liptauer Käse u.a.Zubereitungsdauer 30 Minuten

Tomatensalat mit ZwiebelnZutaten / für 6 Personen: 600 g Tomaten 50g Zwiebeln 1/10 l Essig 2 Esslöffel Öl Salz, Zucker, Pfeffer oder Paprika, etwas Schnittlauch Zubereitung:Die festen, abgezogenen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit feingeschnittenen Zwiebeln bestreuen.Aus den übrigen Zutaten eine Marinade zubereiten, über die Tomatenscheiben gießen, leicht mischen und den fertigen Salat sofort servieren.Tomatensalat eignet sich als Beilage zu geschmortem, gebratenem und paniertem Fleisch, zu gebratenem und paniertem Geflügel und Fisch, zu Sülze, Quark u.a.Zubereitungsdauer 30 Minuten

KopfsalatZutaten / für 6 Personen: 3 Stauden Salat 1/16 l Essig oder Zitronensaft 3/16 l Wasser 2 Esslöffel Öl etwas Salz und Zucker eventuell 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:Die welken Außenblätter des Salates entfernen, die übrigen Blätter auseinanderschlagen und einzeln in kaltem Wasser einige Male waschen, das Wasser von den Blättern abschütteln, in einem Sieb ablaufen lassen oder mit einem Tuch abtrocknen.Erst vor dem Servieren den Salat vierteln oder in einzelne Blätter teilen, in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln. Wasser, Essig oder Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren, damit den Salat begießen, mischen und sofort servieren.Vor dem Servieren kann der Salat auch mit einem feingewiegten hartgekochten Ei bestreut werden.Kopfsalat reicht man vor allem zu geschmortem, gebratenem und paniertemFleisch, Geflügel und Fisch, zu paniertem Gemüse, panierten Pilzen, verschiedenen Eierspeisen und Kartoffelgerichten.Zubereitungsdauer 25 Minuten

FrühjahrsgemüsesalatKopf-, Tomaten- und Gurkensalat mischen, mit saurer Sahne begießen.

Südslawischer Gemüsesalatist eine Mischung von Paprika- und Tomatensalat.

ungarischer Gemüsesalatist eine Mischung von Paprika- und Gurkensalat.

GurkensalatZutaten / für 6 Personen: 600 g grüne Gurken 1/16 l Wasser 1/16 l Essig oder Zitronensaft 1 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer oder süßer Paprika, Zucker

Zubereitung:Die Gurken abschälen, hobeln oder raspeln. (Gewächshausgurken nicht abschälen, sondern nur waschen.)Aus den übrigen Zutaten eine Marinade zubereiten, leicht unter den Salat mischen. Den fertigen Salat sofort servieren.Gurkensalat reicht man zu gekochtem Rindfleisch, gebratenem und paniertem Fleisch, Geflügel und Fisch, zu Kartoffelgerichten u.a.Zubereitungsdauer 20 Minuten

NachspeisenERDBEER – JOGHURT - DESSERTZutaten / Mengen für 4 Personen 125 g Joghurt 1 Becher Schlagsahne 200 g Früchte der Saison 4-mal Blattgelatine 1 Pack. Sahnesteif 1 Pack. Vanillezucker Zucker nach Geschmack

Zubereitung1. Früchte pürieren und mit dem Joghurt vermischen. Etwas Zucker dazu geben.2. Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen.3. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Milchauflösen(warm).4. Die aufgelöste Blattgelatine mit der Fruchtquarkmischung verrühren(Gelatine nie in die Sahne geben).5. Die Schlagsahne unter die Fruchtmasse heben und in Gläser oder Kompottschalen geben und nach eigener Phantasie ausgarnieren.

ERDBEER – Quark - DESSERTZutaten / Mengen für 4 Personen 125 g Quark 1 Becher Schlagsahne 200 g Früchte der Saison 4-mal Blattgelatine 1 Pack. Sahnesteif 1 Pack. Vanillezucker Zucker nach Geschmack

Zubereitung1. Früchte pürieren und mit dem Quark vermischen. Etwas Zucker dazu geben.2. Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen.3. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Milchauflösen(warm).4. Die aufgelöste Blattgelatine mit der Fruchtquarkmischung verrühren(Gelatine nie in die Sahne geben).5. Die Schlagsahne unter die Fruchtmasse heben und in Gläser oder Kompottschalen geben und nach eigener Phantasie ausgarnieren.

Pücklereis für eine kleine SpringformZutaten / Mengen für 4 Personen 6 Becher Schlagsahne â 200 g 100 g Kakao 8 Päckchen Vanillezucker 6 Päckchen Sahnesteif 200 g – 300 g Früchte der Saison klarer Zucker nach Geschmack

ZubereitungWeiße Schicht:Zwei Becher Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 4 Päckchen Vanillezuckeraufschlagen. In die Springform geben.Fruchtschicht:Fruchtschicht mit zwei Becher Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnesteif und2 Päckchen Vanillezucker aufschlagen. Früchte pürieren und unter die Sahne geben.Auf die erste Schicht verteilen.Schokoschicht:Zwei Becher Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezuckeraufschlagen. Den Kakao dazugeben und auf die vorhergehenden Schichten geben.Die Form zirka 3 Stunden ins Gefrierfach geben.

Apfelküchle mit VanillesoßeZutaten: 1 Päckchen Vanillesoße ½ Liter Milch Zucker 1 Prise Salz Äpfel Mehl ½ Liter Bier 2 Eier etwas Backpulver Puderzucker und Öl zum Ausbacken

Zubereitung Vanillesoße:Einen Teil der Milch aufkochen und den anderen Teil der Milch mit dem Vanillepulver vermengen. Den Zucker und eine Prise Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen.Die fertige Vanillesoße auf einen Dessertteller geben und erkalten lassen.

Zubereitung der Apfelküchle:Äpfel schälen und mit einem Apfelkernentferner ausstechen. In etwa 1 cm starke Scheiben schneiden.Aus dem Mehl, Zucker, Bier, Milch, Eiern und Backpulver einen zähflüssigen Teig bereiten.Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im heißen Öl bei zirka 140 – 160 C ausbacken. Die ausgebackenenApfelküchle aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen. Auf Krepppapier auf dem Dessertteller mit Vanillesoße anrichten und mit dem Puderzucker zerstäuben und servieren.Als Garnitur kann auch eine Kugel Vanille oder Nuss Eis dazugegeben werden.

Backen in der WeihnachtszeitKartoffelbällchen (Grundrezept)Zutaten : Für den Teig: 700 g – 1000 g gekochte Kartoffeln 2 Eigelb Salz, Muskat und etwas Butter Zum Panieren: etwas Mehl 2 Eier Paniermehl und Fett zum Frittieren

Zubereitung:1. Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken.2. Mit Butter und Eigelb verkneten und mit Salz und Muskat würzen.3. Zu ca. 3 – 4 cm großen Bällchen formen.4. Jedes Bällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.5. Im heißen Fett schwimmend goldbraun frittieren. Bällchen platzen beim Frittieren auf, wenn die Masse nicht fest genug ist. Daher sicherheitshalber nur ein Bällchen panieren und zur Probe frittieren. Ist das Ergebnis nicht zufriedenstellend, etwas Speisestärke unter die Bällchen Masse rühren.

Kokosmakronen mit QuarkZutaten / für 30 – 35 Stück: 5 Eiweiß 150 g Zucker 65 g Magerquark 1 TL Zitronensaft 275 g Kokosflocken Backoblaten flüssige Schokolade zum Verzieren

Zubereitung:1. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker ein rieseln lassen. Den Quark, den Zitronensaft und die Kokosflocken unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backoblaten setzen und diese auf ein leicht gefettetes Backblech le...2. Die Kokosmakronen mit Quark im auf 160 C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.3. Die flüssige Schokolade in feinen Linien über die Kokosmakronen ziehen und trocknen lassen.

Kokos oder MandelmakronenZutaten: 2 Eiweiß 1 Prise Salz 80 g Staubzucker 125 g geriebene Mandeln oder Kokosraspel 3 bittere Mandeln oder abgeriebene Zitronenschale Vanillezucker

Zubereitung:Eiweiß und Salz steif schlagen, erst dann den Staubzucker nach und nach zugeben.Die geriebenen Mandeln oder die Kokosraspeln und das Gewürz nur noch locker unterheben.Mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel Häufchen auf ein gefettetes Blech geben (es können auch Oblaten verwendet werden).Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten goldgelb backen.Die gebackenen Makronen mit Kuvertüre verzieren.

MarzipanhörnchenZutaten / für 50 – 60 Stück: 2 Eier 400 g Marzipanrohmasse 60 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker einige Tropfen Rum Aroma etwas Zitronensaft 80 g Speisestärke Zum Garnieren: Schokoladenglasur und gehackte Mandeln zum Bestreuen.

Zubereitung:1. Die Marzipanrohmasse in feine Würfel schneiden. Mit den Eiern, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.2. Mit Rumaroma und dem Zitronensaft verfeinern und die Speisestärke darunter rühren.3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und Hörnchen auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech spritzen.4. Die Hörnchen im auf 160 – 180 C vorgeheizten Backofen 12 – 15 min backen.5. Die Maripanhörnchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und erkalten lassen. Mit etwas Schokoladenspritzlasur überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen, trocknen lassen und bis zum Verzehr in einer Blechdose aufbewahren.

Plätzchen aus BackpulverteigZutaten: 250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 50 g Margarine 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 4 EL Milch

Zubereitung:Mehl und Bachpulver zusammen sieben.Die Margarine sahnig rühren, abwechselnd Zucker, Salz, Ei und Mehl zufügen.Zuletzt den Teig mit der Hand kneten.Als Gewürz kann Vanillezucker oder geriebene Zitronenschale zugesetzt werden.Den Teig etwa 3 mm stark ausrollen, in Stücke schneiden oder mitFormen ausstechen.Möglichst mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen oder mit Marmeladetupferversehen.Auf gefettetem Blech bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten backen.

QuarkspitzenZutaten: 30 g Margarine Salz Saft und Schale ½ Zitronen oder 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Zucker 2 Eier 200 g Quark 200 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 30 g Rosinen Ausbackfett und Staubzucker

Zubereitung:Margarine, Gewürze und Zucker schaumig schlagen, Zitronensaft, Eier, durchgestrichenen Quark, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die Rosinen zugeben. Mit einem in das erhitzte Ausbackfett getauchten Löffel, kleine Teigstücke abstechen, goldbraun...

Schokoladencookies mit ganzen HaselnüssenZutaten: 250 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 30 g Kakao 250 g Speisestärke 75 g Mehl ganze Haselnüsse zum Füllen

Zubereitung:Die Butter mit dem Zucker und den anderen Zutaten gut vermischen und einen festen Teig kneten. Mit der Hand kleine Kugeln formen und mit ganzen Haselnüssen füllen. Auf ein Backblech legen und bei 150 C Umluft zirka 25 Minuten ausbacken, erkalten lass...

Vogtländischer KartoffelkuchenZutaten: 375 g Mehl 200 g gekochte Kartoffeln vom Vortag Butter, Zimtzucker, Salz 150 g Zucker 200 g Margarine 1 Päckchen Vanillezucker reichlich 1/8 l Milch 30 g Hefe 1 Ei

Zubereitung:Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf den Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen un...Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckten Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen.Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. Die geriebenen Kartoffeln unter den Teig kneten und nochmals gehen lassen. Auf gefettetem Blech breitdrücken oder ausrollen.Nach weiteren 15 Minuten bei Mittelhitze etwa 25 Minuten backen. Sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

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Meine Rezepte - Meine Internetseite€¦ · 250 g Marmelade zum Füllen und etwas Staubzucker zum Bestreuen . Zubereitung: Die Milch in einen Topf gießen, Eier, Zucker und Salz darin