Mich. Weyermann Bamberg · 2 MALTA WEYERMANN® Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - Alemania Tel.: +49-(0)951-93 220-886 · e-mail: [email protected]

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Cervecería, tostaderoy fábrica de malta

caramelizada

Bambergdesde 1879

Fábrica de cerveza demalta torrefacta

LME SINAMAR ®

Bambergdesde 1903

LME SINAMAR®

Heinz Weyermann® GmbH · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - Alemania

Tel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com

MALTA WEYERMANN®

Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - Alemania

Tel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com

10 / 2018

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Nuestro distribuidor en España:Ricardo Molina, S.A.U. · entrar en contacto con Jordi Canals · Via Laietana 19 / 2 · 08003 Barcelona

Telefone: + 34 - 93 - 552 - 03 - 41 · Fax: + 34 - 93 - 319 - 59 - 66 · email: [email protected] · www.ricardomolina.com

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MALTA WEYERMANN®

Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - AlemaniaTel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com

MALTA WEYERMANN® – Competencia y tradición familiar desde 1879 – ¡ Día tras día !

“Bienvenidos al Mundo Weyermann® de Maltas Especiales”

¡Su aliado en cuestiones relacionadas con la malta - con el más amplio espectro de variedadesde producción propia del mundo!

• Nuestro altamente cualificado equipo de producción

• Nuestro Sistema de Control de Proceso, estrictamente monitorizado en cada fase, desde la recepción de cebadapasando por el almacenamiento y la producción hasta la expedición del producto terminado

• Análisis externos regulares, de acuerdo con la reglamentación vigente

• Una producción que sigue exclusivamente la Ley de Pureza Alemana

• Producción exclusivamente con cebada, trigo y centeno alemanes, cultivados todos en plantacionescertificadasque no han sido genéticamente modificadas y con fines destinados a cervecería

• Nuestro moderno equipamiento para la elaboración de maltas y de cervecería

• Rápida y exacta rastreabilidad mediante el número LOT individual, codificado en un D2-Código de barras -Transparencia desde el comienzo con el agricultor hasta el acabado de la Malta especial

• Análisis-descarga mediante D2-Código de barras-Escaner (análisis individual por lotes [Batch] disponible en línea)

garantiza una elevada calidad en nuestras maltas de cervecería, torrefactas y caramelizadas, en nuestra cerveza desamargadade malta torrefacta LME SINAMAR®, así como en nuestros diversos extractos de malta.

Nuestro Sistema de Gestión de Calidad conforme a DIN ISO 9001 junto con:

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The Weyermann® Malt Aroma Wheel®

Una valiosa herramienta cervecera para desarrollar recetas y describir tipos de cervezas:

La tendencia mundial hacia cervezas especiales con carácter, así como la creciente aceptación de estas cervezas por los consumidoresson las claves del aumento en el uso de maltas especiales en las fábricas grandes, medianas y micros de cerveza. Para este florecientesegmento de mercado, Weyermann® ofrece el más grande abanico de variedades de maltas. Las nuevas tendencias de sabores en cervezahace que sea muy importante para los fabricantes de cerveza el tener un vocabulario disponible con el cual puedan comunicar lascaracterísticas diferenciales de cada tipo de malta especial que ellos incluyen en sus recetas. Para ese fin, Weyermann® ha desarrolladouna nueva herramienta, La Rueda Aromática de Aromas Malt Aroma Wheel® que ayuda a los cerveceros en la selección y uso de las maltasespeciales. El Malt Aroma Wheel® es una marca registrada por Weyermann® Malting Company de Bamberg, Alemania.

El Malt Aroma Wheel® fue desarrollado empíricamente a través de análisis sensorial y está basado en las siguientes categorías:

Aromas tostados: Café, Cacao, Chocolate oscuro, Almendrastostadas, Frutas secas, Corteza del pan

Ahumado: Humo de leña (haya, roble), Clavo

Aromas de frutasy nueces: Almendra, Avellanas, Pasas, Vainilla

Aromas de malta: Miel, Galletas, Mermelada, Dulce de malta

Aromas de caramelo: Caramelo, Caramelo claro, Caramelo oscuro

Sabor: Ácido, Amargo, Dulce, Salado

Weyermann® Malt Aroma Wheel®

Weyermann® CARAAROMA®: granos enterosWeyermann® CARAAROMA®: granos enteros

© Weyermann® Specialty Malts

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MALTA WEYERMANN®



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Las Weyermann® Malt Aroma Wheels® son parte de las especificaciones técnicas de cada variedad de malta y pueden ser descargadas online desde la página de Weyermann®

www.weyermannmalt.com

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Weyermann® Barke® Malta de Pilsen: granos enteros


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Weyermann® Abbey Malt®: granos enteros


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Weyermann® CARAFA® SPECIAL: granos enteros


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Weyermann® Special W®: granos enteros


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Weyermann® Malta de cervecería de trigo: granos enteros


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Weyermann® Malta de cebada ahumada - haya: granos enteros


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Weyermann® 2,0 - 3,5 • Cervezas Premium 100 % • Fabricada a partir de cebada de verano InmediataPremium de Pilsen con colores de 2 carreras nacional de la más finezaMalta de Pilsen extraclaros • Mediante una selección de las materiasExtra Clara • Todos los otros tipos primas apropiadas y una especial

de cerveza tecnología para el malteado se obtienen colores claros y aromas finos.

* Weyermann® 2,5 - 4,5 • Cerveza Pilsen 100 % • Fabricada a partir de cebada de verano InmediataMalta de Pilsen • Cualquier otro tipo de 2 carreras nacional de la más fina

de cerveza • Para fabricación de todos los cervezas claras• Como malta de base para cervezas especiales

* Weyermann® 5,5 - 7,5 • Apropiada para todo 100 % • Produce una magnífica cerveza InmediataMalta Pale Ale tipo de cerveza reposada y Ales

• Ale• Stout• Porter

MALTA WEYERMANN®



Malta de Cervecería Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

* Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001

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MALTA WEYERMANN®


* Weyermann® 6,0 - 9,0 • Cerveza Export 100 % • Cervezas de „colores dorados“ y InmediataMalta de Viena • Cerveza märzen potenciación de la consistencia

• Festbiere (espesas)• Hausbraubiere (cervezas de la casa)

* Weyermann® I 12 - 18 • Cervezas Oscuras hasta un • Potenciación del típico carácter de la InmediataMalta de Munich • Festbiere 100 % cerveza mediante refuerzo del aroma

II* 20 - 25 • Cervezas fuertes • Color fuerte de cerveza• Cervezas de malta• Cervezas negras




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* Weyermann® 4,0 - 8,0 • Cervezas ahumadas hasta un • Logro de aroma ahumada típica InmediataMalta de cebada • Cervezas reposadas 100 %ahumada - haya • Cervezas especiales • Aroma fina de cebada ahumada - haya

Rauchbier de Bamberg• Especialidades de cervezas ahumadas• Cervezas de trigo

Weyermann® 4,0 - 6,0 • Cervezas de trigo hasta un • Fabricado de trigo de gran calidad InmediataMalta de trigo • Cerveza de trigo ahumado 80 %ahumada - roble • Cerveza de trigo • Aroma fina de trigo ahumado - roble

• Cervezas ahumadas• Cervezas „Ale“

• Cervezas de Grätz (Polonia) hasta un 100 %

Malta ahumada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

MALTA WEYERMANN®




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* Weyermann® 2,5 - 12 • Cervezas Pilsen 1 - 5 % Reduce los valores de pH y, como consecuencia InmediataMalta Ácida • Cervezas Ligeras • Optimización del trabajo de fermentación

• Cervezas de poco cuerpo • Se intensifica la fermentación y surgenpH 3,3 - 4,5 • Cervezas „Ale“ matices más claros en las cervezas Pilsen

• Mejora la estabilidad organoléptica• Sabor de la cerveza más redondeado• Con agua dura

Weyermann® 60 - 80 • Cervezas blancas hasta un • Mejora de la estabilidad organoléptica InmediataMalta de • Cervezas bock 20 % y de la consistenciaMelanoidina • Cervezas oscuras • Matiza el color de la cerveza

• Cervezas rojas • Le confiere un tono rojizo• Cervezas ámbar • Optimiza la maceración

• Notas de miel y bizcocho

Malta Especial Color/EBC Utializado para Proc. Resultado Disponibilidad

MALTA WEYERMANN®




(10 %para

cervezasaciduladas)

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* Weyermann® 3,0 - 5,0 • Cervezas de trigo hasta un • Potenciación del típico aroma muyMalta de cervecería • Cerveza tipo Kölsch 80 % fermentado Inmediatade trigo - clara - (de Colonia) • Cervezas de poco cuerpo y

• Altbier (cerveza tipo viejo) chispeantesWeyermann® 15 - 20 • Cervezas muy fermentadas hasta un • Potenciación del típico aromaMalta de cervecería tipo barril, ligeras, bajas en 50 % de trigo Inmediatade trigo - oscura - alcohol y sin alcohol

Weyermann® 110 - 140 • Cervezas muy fermentadas hasta un • Aumento de la consistenciaCARAWHEAT® • Cerveza de trigo 15 % • Intensificación del aroma de trigo InmediataMalta Caramelizada • Cerveza de trigo oscuro • Colores de cerveza más oscuros

• Aroma fina de caramelizado

Weyermann® 900 - 1200 Solo para cervezas muy 1 - 5 % • Intensificación del típico aroma deMalta Torrefacta fermentadas como „Altbier“ cervezas más oscuras y fermentadas, Inmediatade Trigo o cerveza oscura de trigo así como del color de la cerveza

• Aroma fina de tostado

Malta de Trigo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

CARAWHEAT® es un marca registrada de la fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

MALTA WEYERMANN®




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* Weyermann® 2,5 - 6,5 • Cervezas tipo Pilsen 5 - 10 % • Mejora de la espuma, asíCARAPILS® como de la consistencia de

• Cervezas sin alcohol hasta un la misma Inmediata• Cervezas ligeras 40 % • Aumento de la consistencia

• Cervezas claras • Aumento de la consistencia• Cervezas export. 10 - 15 % • Intensificación del aroma• Festbiere de malta• Cervezas nutritivas • Influye positivamente en la

* Weyermann® 20 - 30 espuma de la cervezaCARAHELL® • Cervezas de trigo • Sabor más pleno y completo

• Cervezas de barril hasta un • Colores más intensos Inmediata• Cervezas ligeras 30 % • Corrección de colores de• Cervezas bajas en alcohol cerveza demasiado claros• Cervezas sin alcohol en cervezas Pils o reposadas

• Optimiza el sabor de las cervezas blancas con levadura• Notas ligeras de caramelo

* Weyermann® 40 - 60 • Cervezas marrones hasta un • Mejora de la consistenciaCARARED® • Cervezas bock 25 % • Intensificación del aroma

• Cervezas ámbar a malta Inmediata• Altbiere • Color de cerveza oscuro• Cervezas blancas • Color rojizo de cerveza• Red Ales • Notas de caramelo, miel y• Scottish Ales pastel

Malta Caramelizada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

CARAPILS®, CARAHELL® y CARARED® son marcas registradas de fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

MALTA WEYERMANN®


MALTA WEYERMANN® – Competencia y tradición familiar desde 1879 – ¡ Día tras día !* Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001

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Weyermann® 60 - 80 • Cervezas bock hasta un • Mejora de la estabilidad InmediataCARAAMBER® • Cervezas oscuras 20 % organoléptica y de la consistencia

• Cervezas rojas • Matiza el color de la cerveza• Cervezas ámbar • Color rojizo de la cerveza• Ambar Lagers • Optimización del trabajo de• Ambar Ales fermentación

• Notas de Toffee, caramelo y pan

* Weyermann® I 80 - 100 • Cervezas oscuras 5 - 10 % • Aumento de la consistencia InmediataCARAMÜNCH® • Festbiere en el caso de las • Intensificación del aroma

II* 110 - 130 • Cervezas de malta cervezas oscuras a malta• Cervezas nutritivas 1 - 5 % • Sabor más pleno y completo

III 140 - 160 • Cervezas de barril en el caso de las • Colores más intensos• Cervezas ligeras cervezas ligeras • Intenso aroma a caramelo con

notas de pastel

* Weyermann® 350 - 450 • Cervezas marrones hasta un • Mejora de la consistencia InmediataCARAAROMA® • Cervezas bock 15 % • Intensificación del aroma

• Cervezas ámbar a malta• Cervezas reposadas • Color de cerveza oscuro oscuras • Color rojizo de cerveza• Dark Ales • Notas de nuez tostada, caramelo• Stouts oscuro y frutos secos• Portes


CARAAMBER®, CARAMÜNCH® y CARAAROMA® son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

MALTA WEYERMANN®




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Weyermann® 30 - 35 • Cervezas belgas especiales hasta un • Sabor suave reservado a caramelo; InmediataCARABELGE® • Cervezas belgas „rubias” 30 % Notas de frutos secos y nuez

• Cervezas belgas „castañas” • Cervezas de color miel• Ambra belga• Triple• Doble

Weyermann® 170 - 220 • Lager de Bohemia hasta un • Aroma intensivo a malta InmediataCARABOHEMIAN® • Bock de Bohemia 15 % acaramelada;

• Cervezas de Bohemia Notas de pan, caramelo y toffee especiales • Colores oscuros de la cerveza• Porter• Stout• Ale• Bockbiere• Cervezas de octubre

Weyermann® 100 - 140 • Cervezas de alta hasta un • Aumento de la sabrosidad InmediataCARAWHEAT® fermentación 15 % • Intensificación del aroma de la

malta de trigo• Colores más oscuros de la cerveza

Weyermann® 150 - 200 • Cervezas especiales de hasta un • Intensificación del aroma de malta 4 semanas cal.CARARYE® alta fermentación 15 % de centeno

• Cerveza de cetano • Colores más oscuros de la cerveza


CARABELGE®, CARABOHEMIAN®, CARAWHEAT® y CARARYE® son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

MALTA WEYERMANN®



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Weyermann® 2,5 - 4,5 • Cervezas Pilsen hasta un • Para auténticas Lager InmediataBarke® • Helles de Bavaria 100 % • Potencia sustancialmente el cuerpo y laMalta de Pilsen • Cerveza de campo palatabilidad de aromas de malta intensos

• Cerveza de Bodega • Intensos aromas de malta• Cerveza con bajo • Excelentes características para el procesado en contenido en alcohol la cocción y durante la filtración• Cerveza sin alcohol • Para incrementar la eficiencia de extracción

Weyermann® 6,0 - 9,0 • Dunkel tipo Bavaria hasta un • Con mucho cuerpo InmediataBarke® • Festbiere (espesas) 100 % • Color doradoMalta de Viena • Cerveza märzen • Sabor suave

• Pale Ale / IPA • Dulce-maltoso intenso; ligeras notas de miel y• Lager frutos secos (almendra y avellana)• Stout • Excelentes características para el procesado en• Vienna Lager la cocción y durante la filtración

• Para incrementar la eficiencia de extracción• La malta para las auténticas Lager

Barke® Malta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de “Heirloom” Weyermann®: la línea Barke®

MALTA WEYERMANN®



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Weyermann® 17 - 22 • Cervezas Oscuras hasta un • Potencia el cuerpo y aroma de cerveza oscura InmediataBarke® • Cervezas negras 100 % • Enriquecidas notas aromáticas de malta;Malta de Munich • Festbiere (espesas) notas de miel y galleta

• Cervezas bock • Excelentes características para el procesado en• Cervezas en octubre la cocción y durante la filtración• Doble • Para incrementar la eficiencia de extracción• Cerveza de Bodega • Fuerte sabor a malta y carácter clásico de la• Stout original Munich Dunkel• Dunkel tipo Munich

Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de “Heirloom” Weyermann®: la línea Barke®

MALTA WEYERMANN®



Barke® Malta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

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Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de “Terroir” Weyermann®: la línea Eracleaproducida a partir de cebada cervecera premium Eraclea cultivada en la región de Venecia, Italia

MALTA WEYERMANN®



Weyermann® 2,5 - 4,5 • lager y ales mediterráneas hasta un • Malteado de cebada cervecera InmediataMalta Pilsen Eraclea • Cerveza Pilsen 100 % Eraclea Premium, cultivada en la

• Cerveza sin alcohol región de Venecia, Italia• Cerveza baja en alcohol • Produce excelentes cervezas claras• otros estilos de cerveza mediterráneas, ligeras y de cuerpo

medio, con una excelente estabilidad de la espuma• Aroma: maltoso dulce con notas suaves a miel• Armoniza perfectamente con las variedades de lúpulos mediterráneos de Eslovenia


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MALTA WEYERMANN®



Weyermann® 3,0 - 4,0 • Cervezas Pilsen 100 % • Elaboradas a partir de la cebada dística de InmediataMalta de cerveza • cualquier otro tipo de verano de BohemiaPilsen de Bohemia cerveza • Para elaborar todas las cervezas claras

• Cervezas Pilsen tipo de • Como malta de base para cervezas especiales Bohemia

Weyermann® 3,0 - 5,0 • Cervezas Pilsen tipo de 100 % • Elaboradas a partir de la cebada dística de InmediataMalta de piso de Bohemia verano de Bohemia tras el maltaje sobre elBohemia • Cervezas europeas de piso tradicional para cervezas íntegras, de(tipo Pilsen) baja fermentación un sabor intensivo

• Clases de cervezas internacionales sabrosas de alta y baja fermentación

Weyermann® 12 - 20 • Cerveza reposada oscura de hasta • Aroma intensa de malta InmediataMalta oscura de Bohemia un • Un cuerpo complejoBohemia • Cervezas fuerte de Bohemia 100 % • Dulce de malta

• Cervezas oscuras „Ale“• Cervezas „Bock“ (mínimo de un 16% de mosto primitivo)

Malta Tipo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidadde Bohemia

Presentamos con orgullo una nueva línea de Weyermann® maltasde “Floor-Malted”, “Terroir” y “Heirloom” : la línea Bohemia

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MALTA WEYERMANN®



Malta Tipo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidadde Bohemia

CARABOHEMIAN® es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

Weyermann® 3,0 - 5,5 • Cervezas de trigo de Bohemia hasta un • Aroma intensa de malta de trigo InmediataMalta de trigo • Cerveza bock de trigo 70 % • Aroma de malta dulceBohemia • Cervezas especiales de alta hasta un • Buen gusto

fermentación 100 % (filtro de cebada macerada)

Weyermann® 170 - 220 • Lager de Bohemia hasta un • Aroma intenso a malta acaramelada; InmediataCARABOHEMIAN® • Bock de Bohemia 15 % Notas de pan, caramelo y toffee

• Cervezas de Bohemia especiales • Colores oscuros de la cerveza• Porter• Stout• Ale• Bockbiere• Cervezas en octubre

Presentamos con orgullo una nueva línea de Weyermann® maltasde “Floor-Malted”, “Terroir” y “Heirloom” : la línea Bohemia

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MALTA WEYERMANN®



Weyermann® 30 - 35 • Cervezas belgas especiales hasta un • Sabor suave, reservado InmediataCARABELGE® • Cervezas belgas “rubias” 30 % a caramelo;

• Cervezas belgas “castañas” Notas de frutos secos y• Ambras belgas nuez• Triple • Cervezas de color miel• Doble

Weyermann® 40 - 50 • Cervezas de monasterio tradicionales hasta un • Malta extra blanda para InmediataAbbey Malt® • Cervezas trapenses 50 % fabricar cervezas(monasterio) • Cervezas belgas especiales • Nota de malta característica

• Cervezas belgas “rubias” • Aroma de miel• Cervezas belgas “castañas”• Cervezas festivas• Ambras belgas• Ale belgas• Faro• Cervezas de frutas

Malta Tipo belga Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

CARABELGE® y Abbey Malt® son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

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MALTA WEYERMANN®



Weyermann® 280 - 320 • Cervezas belgas especiales hasta un • Color oscuro – varia al acobrado InmediataSpecial W® • Cervezas belgas „bruin“ 15 % • Aroma intensa de malta

• Cervezas belgas ámbar • Aroma intensa de caramelizada• Cervezas belgas Ale • Aromas de pan, nuezes y uva pasas• Ales• Barley Wine (vino de cebada)• Cerveza Porter (fuerte y oscura)• Cerveza Stout (más fuerte)• Cerveza negra (en alemán „Schwarzbier“)• Doppelbock (specialidad bavará)• Eisbock (specialidad de Kulmbach)

Malta Tipo belga Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

Special W® es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

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* Weyermann® I 800 - 1000 • Cervezas oscuras, • Intensificación del típico aroma de las InmediataCARAFA® II* 1100 - 1200 como por ejemplo tipo cervezas oscuras, así como del color

III 1300 - 1500 Munich o Kulmbach de la cerveza• Cervezas fuertes 1 - 5 %

Weyermann® I 800 - 1000 • Altbiere • Fabricado a base de cebada sin cáscaras InmediataCARAFA® SPECIAL II 1100 - 1200 • Bockbiere (cervezas con intensifica el típico aroma de las cerve-de cebada III* 1300 - 1500 mínimo de un 16 % de zas oscuras, así como el color de lassin cáscaras mosto primitivo) cervezas menos torrefactas y amargas

• Cervezas negras que CARAFA®, todo ello mediante un procedimiento especialmente desarrollado para desamargar

* Weyermann® 900 - 1200 Sólo para cervezas muy 1 - 5 % • Intensificación del típico aroma de InmediataMalta torrefacta fermentadas tipo Altbiere o cervezas oscuras muy fermentadas,de trigo cervezas oscuras de trigo, así como del color de la cerveza

cervezas Stout y Porter • Aroma fina de tostado

* Weyermann® 500 - 800 • Cerveza especial muy 1 - 5 % • Intensificación del típico aroma de InmediataMalta torrefacta (Clientes pueden fermentada cervezas oscuras muy fermentadasde centeno citar a colores así como del color de la cerveza

especiales)

Weyermann® 450 - 1000 • Cervezas de varios granos hasta un • Colores de cerveza oscuros 4 semanas cal.Malta torrefacta espelta • Cervezas especiales 5 % • Sabor típico de torrefacto más suave

Malta Torrefacta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

CARAFA® es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg

MALTA WEYERMANN®




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Weyermann® 1000 - 1300 • Cervezas Stout hasta un • La cebada torrefacta se obtiene a partir InmediataCebada torrefacta • Cervezas oscuras 5 % de cebada de verano de 2 hileras

especiales • Mediante una cuidada torrefacción se alcanzan los tonos profundos de la cebada torrefacta de Weyermann®.

Cereales Torrefactos Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

MALTA WEYERMANN®



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* Weyermann® 2,5 - 4,0 • Cervecerías hasta un • La elevada actividad enzimática InmediataMalta diastásica • Destilerías 50 % hace que se trabaje mejor yade cebada • Panaderías que mejora la distribución y el

catabolismo de los almidones.• Para la fabricación de extractos de malta• Gran actividad de amilasa

* Weyermann® 3,0 - 5,0 • Cervecerías hasta un • La elevada actividad enzimática InmediataMalta diastásica • Destilerías 50 % hace que se trabaje mejor yade trigo • Panaderías que mejora la distribución y el

catabolismo de los almidones.• Gran actividad de amilasa

Malta Diastásica Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

MALTA WEYERMANN®




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MALTA WEYERMANN®



CARARYE® es un marca registrada de la fábrica de malta Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG, Bamberg


* Weyermann® 4,0 - 10,0 • Cervezas estacionales hasta un • Típica cerveza de centeno de Alta InmediataMalta de centeno • Cervezas de Centeno 60 % Fermentaciónclara (Ale de centeno y Lager Cervezas aromáticas

de centeno) • Típicos aromas de centeno;• Cervezas Especiales notas de pan• Cervezas Multigrano • Palatabilidad cremosa• Cervezas de centeno de alta fermentación

Weyermann® 150 - 200 • Cervezas especiales hasta un • Intensificación del aroma a malta 4 semanas cal.CARARYE® muy fermentadas 15 % de cebadaMalta caramelizada • Productos de panadería • Colores de cerveza más oscuros

* Weyermann® 500 - 800 • Cerveza especial muy 1 - 5 % • Intensificación del típico aroma de InmediataMalta torrefacta (Clientes pueden fermentada cervezas oscuras muy fermentadas,de centeno citar a colores así como del color de la cerveza

especiales)

Malta de centeno Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

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MALTA WEYERMANN®




* Weyermann® 3,0 - 7,0 • Cervezas de espelta hasta un • Típico sabor aromático de espelta bajo pedidoMalta de espelta • Cervezas especiales 60 % con notas de pan

• Cervezas de varios granos • Sensacion cremosa y suave en la• Cervezas de alta boca fermetación • También utilizable como malta básica

Weyermann® 450 - 1000 • Cervezas de varios granos hasta un • Colores de cervezas oscuras 4 semanas cal.Malta torrefacta espelta • Cervezas especiales 5 % • Sabor típico de torrefacto más suave

Malta de espelta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad

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MALTA WEYERMANN®



Malta producida con Certificado de Cultivo Ecológico

Bajo petición, podemos elaborar a medida cualquiera de nuestras maltascon 100% materias primas de origen ecológico, procesadas de acuerdo

con todos lo estándares de producción ecológica.

Cada malta va etiquetada:

„Malta 100% producida de cultivo ecológico“ *

Por favor, pregunte sobre variedades y certificados.

* certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001

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Servicios Especiales

Mezclas de malta

Gracias a un dispositivo especial instalado en nuestro almacén de expediciones, podemos realizar mezclas especiales de maltasegún los deseos del cliente. Estas mezclas pueden incluir hasta 5 tipos distintos de malta en proporciones variables ( intervalos de 5%).

Las ventajas son:

MALTA WEYERMANN®



• Ahorro de espacio, factor de especial importancia en los casos en que la superficie de almacén sea limitada

• Menor coste de manipulación de las maltas especiales

• Calidad de producto siempre uniforme, garantizando la combinación constante de las diferentes calidades de malta

• Se descartan los cambios y equivocaciones en la cámara de cocción

Asesoramiento en la composición de los preparados

Gracias a nuestro laboratorio completamente equipado y a nuestro personal especializado, nos complace informar que estamos encondiciones de poder ofrecer asesoramiento técnico en la composición de preparados apropiados y mezclas de malta.

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Servicios Especiales

• Modos y tamaños de expedición •

Suministramos nuestras maltas y mezclas de malta a granel o en sacos de 25 kg, así como también en Big-Bags de 400 - 1250 kgs.

• Suministro en Alemania, los países europeas y otros países •

Proveemos a clientes con camiónes de Weyermann® o compañias de transporter con certificado de Weyermann®.

También pueden ser dispuestas pequeñas cantidades por consiguiente, a precios favorable.

Servicio extra: Ayuda para descargar.

• Suministros a ultramar •

Contenedores de 20‘ y 40‘, a granel o como mercancía en sacos o Big-Bags

• Embarques a granel •

Hasta 1000 toneladas puesto en el puerto de Bamberg / Hassfurt

Con el propósito de exponer, ofrecemos a nuestros clientes sacos de yute y otros artículos de marketing Weyermann®.Haga su pedido en: www.weyermann.de/shop

MALTA WEYERMANN®



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MALTA WEYERMANN®



Weyermann® certificados

Contacto:

Andrea HahnTécnica Control de Calidad

Teléfono: 0049 - (0)951 - 93 220-691

e-mail: [email protected]

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MALTA WEYERMANN®


Conforme a las leyes y normativas

Como parte de nuestro sistema de gestión de calidad de acuerdo con DIN EN ISO 9001 y el sistema HACCP,garantizamos el cumplimiento de todas las leyes y normativas vigentes en materia de legislación alimentaria aplicables

a nuestros productos y embalajes.La producción se lleva a cabo de acuerdo con la „Ley de pureza alemana“.

Weyermann® no utiliza materias primas genéticamente modificadas, aditivos y auxiliares de acuerdocon la Regulación (EC) No. 1829/2003, 1830/2003, 49/2000 y 50/2000, no contiene nanomateriales ni hormonas.

El uso de radiación ionizante está excluido.

Todas las materias primas se analizan en busca de residuos de plaguicidas, micotoxinasy metales pesados y cumplen con los Reglamentos (CE) 165/2010 y 396/2005.

Los contenidos de nitrosamina están por debajo del valor de la guía técnica.El cumplimiento de estos límites se garantiza mediante controles periódicos.


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MALTA WEYERMANN®


Detalles sobre la carga en contenedores de Weyermann®

Contenedor de 20’ - Carga útil máxima = 20,0 tonelas

Mercancía en sacos sin paletizar 16,5 to = sacos 660 x 25 kg

Mercancía en sacos paletizada 10,0 to = sacos 400 x 25 kg (en paletas de 10 contenedores)10,0 to = 10 sacos grandes x 1000 kg (en paletas de 10 contenedores)

Carga a granel 16 - 20 to, según la clase de malta

Contenedor de 40’ – Carga útil máxima = 25,0 toneladas

Mercancía en sacos sin paletizar 25,0 to = sacos 1000 x 25 kg

Mercancía en sacos paletizada 20,0 to = sacos 800 x 25 kg (en paletas de 20 contenedores)20,0 to = 20 sacos grandes x 1000 kg (en paletas de 20 contenedores)


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MALTA WEYERMANN®



Otras ventajas de nuestros sacos de un sólo uso PP de Weyermann®:

Estampilla impresa delpaís de origen.

Tamaños de saco de 25 kgs,para un fácil manejo.

Sin pliegues y con cierreoriginal de doble cosidocon hilos rojo y blanco.

Lateralmente indicacióndel peso.

El saco de malta Weyermann® – singularidades y modo de apertura

Con objeto de proteger y garantizar la elevada calidadde nuestras maltas de cervecería, torrefactas ycaramelizadas, utilizamos sólo sacos de gran calidad,super resistentes a roturas, de PP de un sólo uso confunda de PE impermeable. El PE garantiza una óptimaprotección del aroma. Todos los sacos estándebidamente cosidos, de modo que tienen un cierre deseguridad garantizado.

La técnica de cierre especial de los sacosWeyermann® permite una apertura cómoda y fácil.

Para ello deben proceder de la siguiente forma:

1 2

3

Cada saco está debidamenteetiquetado con el número dellote para la rápida rastreabilidady análisis-descarga.

Cada saco va lateralmentemarcado con el tipo de malta,el día y hora de envasado y lafecha mínima de caducidad.

Sacos claramentemarcados para una fácilidentificaión del tipo de

malta, incluso después dehaber sido abiertos.

3. Al estirar ahora del hiloblanco la costura se abreautomáticamente.

2. Estiren el hilo blanco dellazo rojo.

1. Giren el saco con el logoWeyermann® de frente ycorten el hilo de urdimbrede la izquierda completa-mente.

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Ventajas:• Transporte sencillo de estibador por horquilla elevadora

• Ahorro de tiempo y de mano de obra

• Economía en la capacidad de silo

• Ahorro de espacio

MALTA WEYERMANN®



Servicio extra de Weyermann®

2003 Weyermann® puso en funcionamiento su máquina llenadora-pesadora Big Bag:

• Aspecto correcto y higiénico

• Los 85 tipos de malta Weyermann® pueden ser rápidamente suministrados en Big Bag

• Posibilidad de mezclas de maltas perfectamente definidas

• Cantidad de llenado exactamente definida entre 400 y 1250 kgs, según el tamaño de calderada

• Carga en paletas „EURO“ (32 per camión) o en paletas

• Grandes „Container“ (22 per camión)

• De 400 kg, y 750 kg y hasta 1250 kg Big Bags en Palets

• Big Bag de carga

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MALTA WEYERMANN®



¡Weyermann® – diversidad también en el embalaje!

Centro de Logística Sistema de planificaciónde las rutas

Sacos de 25 kg

Embolsado automático Detector de metales Paletización Transporte a gran distancia Sacos en europalets

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MALTA WEYERMANN®



¡Weyermann® – diversidad también en el embalaje!

Contenedor conbolsas de carga

suelta

Instalacíon deensacadoBig Bag

Big Bag de carga Camión con tres cámaras que puede combinar el transporte a granel y en sacos

4 rampas para carga de camionesen ultramar

De 400 kg, y 750 kg y hasta1250 kg Big Bags en Palets

Carga para contenedorlibre con funda para

ultramar

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MALTA WEYERMANN®



Manufactura cervecera de Weyermann®

A los cerveceros interesados les ofrecemosla siguiente posibilidad:

En la manufactura cervecera de Weyermann®

(cantidad de producción de 2,5 - 2,8 hl),construida por la empresa Kaspar Schulz, Bamberg,

los cerveceros internacionales con ganas deexperimentar pueden dar rienda suelta a su

creatividad con las especialidades demalta de Weyermann®.

Asesoramiento:

Andreas Richter (jefe de calidad)

e-mail: [email protected]

Teléfono: + 49 - (0)951 - 93 220-220

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La cerveza torrefacta desamargada LME SINAMAR® es un producto registrado de la fábrica de cerveza de malta torrefacta Heinz Weyermann® GmbH, Bamberg

LME SINAMAR®

Heinz Weyermann® GmbH · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - AlemaniaTel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com


LME SINAMAR® se fabrica a base de malta torrefacta de cebada CARAFA®, según laley alemana de pureza (Cerveza St. DB Art. 5) sin utilización de materias primasgenéticamente modificadas. Para lograr el color y extracto característicos, la cervezase concentra mediante un proceso de vacío, se filtra y directamente se envasa en losdiferentes contenedores a bajas temperaturas (70 - 75 °C).

LME SINAMAR® se desamarga por medio de un procedimiento especial, no causaturbidez y su pH es muy estable.

LME SINAMAR® no tiene número E, con arreglo a las disposiciones de caracterizaciónde la UE. Se declara como Extracto de malta, Extracto de malta de cebada o Extractode malta torrefacta.

LME SINAMAR® sin gluten.

LME SINAMAR® es muy adecuado para aportar color en cualquier tipo de alimento,como por ejemplo: pan, productos de bollería, bebidas (cerveza, bebidas sin alcohol,bebidas alcohólicas, té) y productos farmacéuticos.

La aplicación de LME SINAMAR® es muy sencilla: La adición se puede efectuar en lacámara de cocción (poco antes que el bombeo), en el tanque de almacenaje (mejordurante el trasiego), antes de la filtración, en el tanque de presión o en el envase detransporte.

Para que 1 hl de cerveza aumente 1° EBC su color, son necesarios 14 g. de LME SINAMAR®.

LME SINAMAR® no tiene ningún efecto sobre la fermentación, ya que ni la acelera ni laralentiza. Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 ˚C a 30 ˚C, vida útilmínima de 18 meses si no se abre. Una vez abierto, el producto debe usarse de inmediato.

Datos de análisis:

Extracto real (% peso): max. 53 %

Densidad (g/cm3) : 1,13 - 1,28

Color / EBC: 8100 - 8600

Valor ph: 3,6 - 4,9

Cerveza de malta torrefacta desamargada LME SINAMAR®

Bidón 5 litros 5,9 kgs. Inmediatadesechable


Bidón 25,0 kgs. Inmediatadesechable

Tanque hasta un a pedidodesechable 1000de material litrossintético

Tipo de envase Cantidad Peso neto Disponibilidad

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LME SINAMAR® ecológico (BIOLAND)Heinz Weyermann® GmbH · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - AlemaniaTel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com


La cerveza torrefacta desamargada LME SINAMAR® es un producto registrado de la fábrica de cerveza de malta torrefacta Heinz Weyermann® GmbH, Bamberg · certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001

LME SINAMAR® ecológico se fabrica a base de malta torrefacta de cebada CARAFA®

ecológico, según la ley alemana de pureza (Cerveza St. DB Art. 5) sin utilización de materiasprimas genéticamente modificadas. Para lograr el color y extracto característicos, la cervezase concentra mediante un proceso de vacío, se filtra y directamente se envasa en losdiferentes contenedores a bajas temperaturas (70 - 75 °C).

LME SINAMAR® ecológico se desamarga por medio de un procedimiento especial, nocausa turbidez y su pH es muy estable.

LME SINAMAR® ecológico no tiene número E, con arreglo a las disposiciones decaracterización de la UE. Se declara como Extracto de malta, Extracto de malta de cebadao Extracto de malta torrefacta.

LME SINAMAR® ecológico sin gluten.

LME SINAMAR® ecológico es muy adecuado para aportar color en cualquier tipo dealimento, como por ejemplo: pan, productos de bollería, bebidas (cerveza, bebidas sinalcohol, bebidas alcohólicas, té) y productos farmacéuticos.

La aplicación de LME SINAMAR® ecológico es muy sencilla: La adición se puede efectuaren la cámara de cocción (poco antes que el bombeo), en el tanque de almacenaje (mejordurante el trasiego), antes de la filtración, en el tanque de presión o en el envase de transporte.

Para que 1 hl de cerveza aumente 1° EBC su color, son necesarios 14 g. de LME SINAMAR® ecológico.

LME SINAMAR® ecológico no tiene ningún efecto sobre la fermentación, ya que ni laacelera ni la ralentiza. Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 ̊C a 30 ̊C, vidaútil mínima de 18 meses si no se abre.Una vez abierto, el producto debe usarse de inmediato.

Datos de análisis:

Extracto real (% peso): max. 53 %

Densidad (g/cm3) : 1,13 - 1,28

Color / EBC: 8100 - 8600

Valor ph: 3,6 - 4,9

Cerveza de malta torrefacta desamargada LME SINAMAR® ecológico



Bidón 25,0 kgs. Inmediatadesechable

Tanque hasta un a pedidodesechable 1000de material litrossintético

Tipo de envase Cantidad Peso neto Disponibilidad

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EXTRACTOS DE MALTAMich. Weyermann® GmbH & Co. KG · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - AlemaniaTel.: +49-(0)951- 93 220-886 · e-mail: [email protected] · www.weyermannmalt.com


Este EXTRACTO DE MOSTO ÁCIDO de origen biológico se puede utilizar durante laproducción de cerveza para el ajuste natural del valor del pH del macerado y del mosto.Es un extracto de malta de cebada obtenido por una fermentación no alcohólica y muestraun aspecto turbio y marrón, así como un sabor acídico típicamente maltoso.

USO: Industria cervecera y de bebidas.

Cantidades recomendadas:Acidificación del macerado: añadir 10 l / 1000 kg de malta: 0,1 pH �

Acidificación del mosto: añadir 6 l / 1000 kg de malta: 0,1 pH �

Unidades de envío y condiciones de almacenamiento:El producto es asépticamente envasado en bolsas en cajas de (16 l, 20 kg).Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y protegido del calor y el frío extremo.

Vida útil:Tiene una vida útil de 360 días si se conserva en su propio envase sin abrir (a 20 ˚C).

Los siguientes valores están sujetosa variaciones específicas de la cosecha:

WEYERMANN® SOUR WORT - EXTRACTO DE MOSTO ÁCIDO Análisis de los datos

MIN

52

2,9

1,271

58,0

MAX

58

3,2

1,317

65,0

UNID.

g / l

g / cm 3

° Bx

PARAMETROS

Ácido láctico

Valor pH

Densidad

Refracción

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BAVARIAN PILSNER• Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta

viscosidad y un aroma de malta fino y dulce.• Fabricado a partir de malta de cervecería Pils de elevada

calidad y CARAPILS®

• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de lacerveza robusta Pils bávara, märzen clara, bockbier clara y lacerveza tipo Oktoberbier.

BAVARIAN HEFEWEIZEN• Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta

viscosidad y un aroma de malta fino y dulce.• Fabricado a partir de malta de cervecería de trigo clara , malta

de cervecería Pils y CARAHELL®

• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de lacervezas de trigo de todo tipo, cervezas de levadura blanca decolor ámbar y Ales.

Extractos de malta WEYERMANN® Unidad deenvase

Bidón de4 kgs.

Bidón de4 kgs.

Inmed

iata

Disponi-bilidad

Datos de análisisExtracto Densidad Valor Color / EBC

energético en un 13 % de mosto original

72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 20 - 35 g / ml kJ / 100 g

72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 10 - 20 g / ml kJ / 100 g

Inmed

iata

40

BAVARIAN MAIBOCK• Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta

viscosidad y un aroma de malta fino y dulce• Fabricado a partir de malta de cervecería vienesa de alta

calidad, CARAPILS® y CARARED®

• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de lacervezas fuertes, bavarias maibock y otras especialidades decerveza y de bockbier

MUNICH AMBER• Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta

viscosidad y un aroma de malta fino y dulce.• Fabricado a partir de malta de cervecería Munich de alta calidad.• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las

cervezas fuertes, aromatizadas de malta, como por ejemplocerveza Munich, märzen, cervezas tipo “ de fiesta” y bock.




Bidón de4 kgs.

Bidón de4 kgs.

Inmed

iata

Disponi-bilidad



72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 25 - 50 g / ml kJ / 100 g

72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 20 - 50 g / ml kJ / 100 g

Inmed

iata

41

BAMBERG RAUCH• Extracto de malta sin lúpulo de color marrón, alta viscosidad y

un aroma de malta ahumado fino y dulce (madera de haya)• Fabricado a partir de malta ahumada, de elevada calidad y

CARAFA® SPEZIAL• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las

típicas especialidades de cervezas ahumadas

MUNICH OCTOBER BEER• Extracto de malta sin lúpulo de color oscuro, alta viscosidad y

un aroma de malta fino y dulce• Fabricado a partir de malta de cervecería Viena de gran calidad,

malta melanoidina y CARAMÜNCH®

• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación decervezas fuertes de tipo fiesta



Bidón de4 kgs.

Bidón de4 kgs.

Inmed

iata

Disponi-bilidad



72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 35 - 60 g / ml kJ / 100 g

72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 30 - 90 g / ml kJ / 100 g

Inmed

iata


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VIENNA RED• Extracto de malta sin lúpulo de color rojizo-marrón, alta viscosidad

y un aroma de malta fino y dulce• Fabricado a partir de malta de cervecería vienesa de alta calidad,

malta melanoidina y mata de cervecería Pils• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las

cervezas fuertes, aromatizadas con malta como por ejemplo ámbar,märzen, altbier y bockbier

BAVARIAN DUNKEL• Extracto de malta sin lúpulo de color marrón oscuro, alta viscosidad

y un aroma de malta fino y dulce• Fabricado a partir de malta de cervecería de elevada calidad

Munich, Pils y CARAMÜNCH®

• Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de los tiposde cervezas fuerte como por ejemplo Bávara oscura, bockbier,cerveza negra, Stouts

Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 ˚C a 30 ˚C, vida útil mínima de 18 meses si no se abre.Tras la apertura del envase, la durabilidad de vida microbiológica ya no está dentro del marco de responsabilidad de los controles de calidad de la fábrica Weyermann®.Para aquellos clientes que lo deseen, también podemos suministrar extractos de malta obtenidos a partir de malta certificada orgánica.




Bidón de4 kgs.

Bidón de4 kgs.

Inmed

iata

Disponi-bilidad



72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 65 - 85 g / ml kJ / 100 g

72 - 79 % 1,35 - 1,40 1252 40 - 60 g / ml kJ / 100 g

Inmed

iata

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MALTA WEYERMANN®



La Gerencia de Weyermann®

Contacto:

Sabine Weyermann- Sommelier de Cerveza -

Directora EjecutivaÁrea Mercadeo, Recursos Humanos y Ventas

Teléfono: + 49 - (0)951 - 93 220-330e-mail: [email protected]

Thomas Kraus-Weyermann- Sommelier de Cerveza -

Director EjecutivoÁrea Compras de Materias Primas y Ventas

Teléfono: + 49 - (0)951 - 93 220-130e-mail: [email protected]

Todos los datos de la persona contacto en Weyermann® los podrá encontrar en nuestra página web bajo el link:www.weyermannmalt.com/contact

Documents

Mich. Weyermann Bamberg · 2 MALTA WEYERMANN® Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG · Brennerstrasse 17-19 · 96052 Bamberg - Alemania Tel.: +49-(0)951-93 220-886 · e-mail: [email protected]