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Salat Tortilla-Rollen** ** Rezept aus dem aktuellen Heft Zitronen-Quark-Auflauf mit Kompott** ** Rezept aus dem aktuellen Heft Pouletbrüstchen mit Kräuterfrischkäse** Fenchel Neue Kartoffeln ** Rezept aus dem aktuellen Heft Melonen-Gurken-Salat mit Estragonkäse* Baguette Dessert Erdbeer-Meringue* Birchermüseli Brot, Butter Kopfsalat Penne mit Hackfleischsauce** ** Rezept aus dem aktuellen Heft Blumenkohl-Broccoli- Wähe* Gurken mit Eierfüllung* Baked Potatoes Salat Brot, Butter, Käse, kaltes Fleisch Dreifarbige Nudeln mit Champignons* Rüebli Tipp Alle mit ** und * aus- gezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten Ausgabe 06/2011 Kirschen-Tiramisù** Woche 1 Ausgabe Juni 2011

Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund. · 2017-01-14 · gezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten ... Rollen ½-1 Tag im Voraus füllen, in die Form

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Salat Tortilla-Rollen** ** Rezept aus dem aktuellen Heft

Zitronen-Quark-Auflauf mit Kompott** ** Rezept aus dem aktuellen Heft

Pouletbrüstchen mit Kräuterfrischkäse** Fenchel Neue Kartoffeln ** Rezept aus dem aktuellen Heft

Melonen-Gurken-Salat mit Estragonkäse* Baguette

Dessert Erdbeer-Meringue*

Birchermüseli Brot, Butter

Kopfsalat Penne mit Hackfleischsauce** ** Rezept aus dem aktuellen Heft

Blumenkohl-Broccoli-Wähe*

Gurken mit Eierfüllung* Baked Potatoes

Salat Brot, Butter, Käse, kaltes Fleisch

Dreifarbige Nudeln mit Champignons* Rüebli

Tipp Alle mit ** und * aus-gezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten

Ausgabe 06/2011

Kirschen-Tiramisù**

Woche 1 Ausgabe Juni 2011

TORTILLA-ROLLEN

ZUTATEN

Zubereiten: ca. 35 Minuten

Überbacken: ca. 20 Minuten

Für 4 Personen

1 Bratgeschirr oder Backblech von ca. 40×28 cm

Butter oder Backpapier für die Form

Füllung:

400 g Pouletbrüstchen, in ca. 1 cm breite Streifen

geschnitten

Salz, Pfeffer

3-4 EL Sesamsamen

Bratbutter oder Bratcrème

4 Fleischtomaten, evtl. geschält, entkernt, in

Würfel geschnitten

1/2 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Schnittlauch, geschnitten

1/4 TL Zucker

Salz, Pfeffer

150 g Raclettekäse, in Stängelchen geschnitten

8 Weizentortillas, ca. 20 cm Ø

50 g Raclettekäse, gewürfelt

180 g saurer Halbrahm

ZUBEREITUNG

1 Füllung: Poulet würzen, in Sesam wenden und in 2 Portionen in heisser Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen.

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Zucker mischen, würzen. Mit Käse und Poulet mischen.

2 Füllung auf die Tortillas verteilen, aufrollen. In die vorbereitete Form legen, Käse darüberstreuen.

3 Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken. Mit saurem Halbrahm servieren.

VORBEREITEN

Rollen ½-1 Tag im Voraus füllen, in die Form legen. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nicht überbacken, eignen sich die Rollen zum Mitnehmen: Poulet 4-6 Minuten durchbraten, Tortillas füllen wie oben.

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ZITRONEN-QUARK-AUFLAUF MIT APFELKOMPOTT

ZUTATEN

Zubereiten: ca. 40 Minuten

Backen: ca. 25 Minuten

Für 6 Personen

6 ofenfeste Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt

Auflauf:

3 Eigelb

75 g Zucker

1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft

250 g Quark

1 EL Maisstärke

3 Eiweiss

1 Prise Salz

2 EL Zucker

Butter für die Förmchen

Kompott:

250 g Äpfel, gerüstet, klein gewürfelt

75 g Zucker

1 EL Zitronensaft

200 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt

250 g Erdbeeren, gerüstet, in Spalten geschnitten

Puderzucker zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1 Auflauf: Eigelb mit Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale, -saft, Quark und Maisstärke

darunterrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, sorgfältig

unter die Quarkmasse ziehen und in die bebutterten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten

Ofens 20-25 Minuten backen.

2 Kompott: Äpfel und Zucker mit Zitronensaft aufkochen. Rhabarber zugeben, zugedeckt knapp weich kochen.

Erdbeeren darunter mischen.

3 Auflauf aus dem Ofen nehmen, sofort garnieren und mit Kompott servieren.

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GEFÜLLTE POULETBRÜSTCHEN MIT KRÄUTER-FRISCHKÄSE

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 50 Minuten

Für 4 Personen

Küchenschnur

4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum

Füllen aufgeschnitten

Salz

Pfeffer

100 g Kräuter-Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala mit

Kräutern

12 Bratspecktranchen

Bratbutter oder Bratcrème

Salbeiblätter zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1 Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.

2 Fleisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Doppelrahmfrischkäse in die Brüstchen füllen. Mit je 3

Specktranchen umwickeln und mit Küchenschnur befestigen.

3 In der Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten anbraten.

4 Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des 80 °C warmen Ofens 20-30 Minuten fertig garen.

5 Pouletbrüstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salbei garnieren.

Dazu passen Teigwaren an Salbeibutter zB. das Rezept Riesenravioli mit Gruyère an Salbeibutter aus unserer

Datenbank.

Aus dem Bratsatz kann eine Champignonrahmsauce entstehen. Dafür 2 EL Mehl rösten, mit 4 dl Flüssigkeit (z.?B.

Bouillon und Rahm gemischt) ablöschen. Aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. In den letzten 5 Minuten 300 g

Champignons, in Scheiben geschnitten, mitkochen, würzen.

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MELONEN-GURKENSALAT MIT ESTRAGON-KÄSE

ZUTATEN

bis 30 Min.

Für 2 Personen

1 kleine Melone, halbiert, entkernt

1/2 kleine Freilandgurke, geschält, halbiert,

entkernt, in Scheibchen geschnitten

Estragon-Käse:

1/4 Bund Estragon, fein gehackt

1-1 1/2 EL Rapsöl

wenig Salz

wenig grüner Pfeffer, grob zerstossen

100 g Rahmtilsiter, gewürfelt

2 Zitronenschnitze

Estragonzweiglein zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1 Die Melonen auf Teller stellen. Die Gurken in die Melonen füllen.

2 Für den Käse Estragon, Rapsöl, Salz und Pfeffer mit den Käsewürfeln sorgfältig mischen. Über die Gurken

verteilen. Mit Zitronenschnitzen und Estragon garnieren.

3 Vor dem Geniessen den Salat mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt Fladen- oder Vollkornbrot.

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PENNE MIT HACKFLEISCHSAUCE

ZUTATEN

Zubereiten: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

Hackfleischsauce:

400 g Rindshackfleisch

Bratbutter oder Bratcrème

Salz, Pfeffer

1 EL Mehl

1 Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Cherrytomaten, geviertelt

1,5-2 dl Fleischbouillon

4 EL Crème fraîche

je 1 EL Basilikum und Oregano, gehackt

300-400 g Penne rigate (gerillt)

Basilikum zum Garnieren

Sbrinz AOC, gerieben, zum Darüberstreuen

ZUBEREITUNG

1 Sauce: Fleisch in heisser Bratbutter anbraten, würzen. Mehl beifügen, rösten. Hitze reduzieren, Zwiebel und

Knoblauch beifügen, andämpfen. Tomaten und Bouillon dazugeben, zugedeckt 4-5 Minuten dämpfen. Crème fraîche

und Kräuter dazumischen, abschmecken. 2 Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen

lassen.

3 Penne in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce daraufgeben, garnieren. Sbrinz dazu servieren.

VORBEREITEN

Fleisch ½-1 Tag im Voraus anbraten, Gemüse und Bouillon beifügen und nur 1-2 Minuten dämpfen, rasch auskühlen

lassen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren erhitzen, Crème fraîche und Kräuter

dazumischen.

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ERDBEER-MERINGUE-DESSERT

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Für 4 Personen

4 Gläser von je 3 dl Inhalt

500 g Erdbeeren, gerüstet, in Spalten geschnitten

3-4 EL Zucker

1 TL Zitronensaft

1 EL fein geschnittene Pfefferminze

1-2 Meringues, ca. 20 g, zerkrümelt

1,5 dl Rahm

1 TL Vanillezucker

ZUBEREITUNG

1 Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Pfefferminze mischen, 5-10 Minuten marinieren, in Gläser füllen.

2 Meringues kurz vor dem Servieren auf den Erdbeeren verteilen. Rahm mit Vanillezucker flaumig schlagen, über

den Meringues verteilen, frisch servieren.

Rahm und Vanillezucker durch etwas Vanillejogurt oder Milchschaum ersetzen.

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BLUMENKOHL-BROCCOLI-WÄHE

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Kühl stellen: 30 Minuten

Backen: ca. 40 Minuten

Für 4 Personen

1 Blech von 28 cm ø

Butter für das Blech

Kuchenteig:

75 g Ruchmehl

75 g Vollkornmehl

1/2 TL Salz

50 g Butter, kalt

5-7 EL kaltes Wasser

Belag:

250 g Blumenkohlröschen, gerüstet

250 g Broccoliröschen, gerüstet

2 EL 2-Minuten-Polenta

Guss:

3 Eier

1,5 dl Milch

1,5 dl Kaffeerahm

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

50 g Appenzellerkäse, geraffelt

ZUBEREITUNG

1 Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.

Wasser hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl

stellen.

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2 Belag: Blumenkohl und Broccoli auf dem Dämpfkörbchen leicht knackig garen, auskühlen lassen.

3 Teig auf wenig Mehl auswallen. Im bebutterten Blech auslegen, Ränder bei Bedarf einschlagen. Teigboden mit

einer Gabel einstechen. Mit Polenta bestreuen. Gemüseröschen abwechslungsweise darauf verteilen.

4 Guss: Eier, Milch und Kaffeerahm verquirlen, würzen. Über das Gemüse giessen. Käse darauf verteilen.

5 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.

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GURKEN MIT EIERFÜLLUNG

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Vorspeise oder Beilage für 4 Personen

Füllung:

2 EL Magerquark

2 EL Mayonnaise

1/2 TL Senf

1/2 TL Zitronensaft

1 EL gehackter Estragon

1 EL geschnittener Schnittlauch

3 Eier, hartgekocht, geschält, gewürfelt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Salatgurken, geschält, in 3 cm breite Stücke

geschnitten

Schnittlauch zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch verrühren. Eier sorgfältig daruntermischen, würzen.

2 Gurkenstücke mit einem Apfelausstecher aushöhlen. Füllung darin verteilen, garnieren.

Dazu passen grillierter Fisch, Poulet oder Fleisch, Baked Potatoes, Fladenbrot oder stärkehaltige Salate.

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DREIFARBIGE NUDELN MIT RAHM-CHAMPIGNONS

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

300-400 g dreifarbige Nudeln

1 Zwiebel, fein gehackt

Butter zum Dämpfen

500 g kleine Champignons, geputzt, bei Bedarf

halbiert

3 EL Mehl

3 dl Bouillon

1 dl Rahm

wenig Salz

Pfeffer

Paprika

1 EL gezupfte Basilikumblättchen

ZUBEREITUNG

1 Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen, warm stellen.

2 Zwiebel in Butter andämpfen. Champignons dazugeben, mitdämpfen. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Bouillon

und Rahm ablöschen, aufkochen und würzen. 5-10 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3 Nudeln in tiefen Tellern anrichten, Rahm-Champignons darauf anrichten oder separat dazu servieren. Mit Basilikum

garnieren.

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KIRSCHEN-TIRAMISÙ

ZUTATEN

Zubereitung: ca. 50 Minuten

Kühl stellen: ca. 2 Stunden oder über Nacht

Für 6 Personen

1 ovale Gratinform von 33x20 cm

Backpapier für die Streusel und die Garnitur

Crème:

5 Eigelb

80 g Zucker

500 g Mascarpone

1 Orange, abgeriebene Schale

1 Zitrone, abgeriebene Schale

0,2 dl Kirsch oder Kirschensaft

21/2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

5 Eiweiss

100 g Zucker

Punsch:

50 g Zucker

0,5 dl Wasser

1 dl Kirsch oder Kirschensaft

Kompott:

60 g Zucker

1 dl Wasser

400 g Kirschen, entsteint

ca. 13 Löffelbiskuits

Streusel:

60 g Zucker

0,25 dl Vollrahm

1 TL Wasser

60 g Mandelblättchen

Schokoladepulver zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

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1 Für die Crème Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Orangen- und Zitronenschale dazurühren. Kirsch

oder Kirschesaft erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Unter die

Mascarponemasse ziehen.

2 Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Crème heben.

3 Für den Punsch Zucker in Wasser auflösen. Kirsch oder Kirschensaft dazugiessen.

4 Für das Kompott Zucker und Wasser aufkochen. Kirschen beifügen und 3 Minuten köcheln lassen, abgiessen.

5 Löffelbiskuits auf den Formboden legen und mit Punsch tränken. Kirschenkompott darauf verteilen. Mit der Crème

auffüllen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen und kühl stellen.

6 Für die Streusel Zucker, Rahm und Wasser zu einem hellen Caramel kochen. Mandeln daruntermischen. Streusel

auf Backpapier giessen, flach ausstreichen und auskühlen lassen. Mit dem Wallholz zerdrücken oder von Hand in

Stücke teilen.

7 Das Kirschen-Tiramisù kurz vor dem Servieren mit Backpapierstreifen belegen. Mit Schokoladepulver bestäuben,

Streifen entfernen. Die Streusel darüber verteilen. Tiramisù frisch geniessen.

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