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Karin’s Rezepte-SammlungKarin’s Rezepte-Sammlung

Zum Thema zum Inhaltsverzeichnis ausprobiert zum Rezept *

Vorspeisen

Kalte Speisen

Suppen

Salate

Fleisch *Rind *Schwein* Hack *Geflügel

Fisch

Beilagen *Kartoffeln *Reis* Brot

Gemüse

Gebackenes *herzhaft * süß

Nachspeisen *Dessert *Eis

Getränke * mit Alkohol * ohne Alkohol

Weihnachtliches

Sonstiges Grillsoßen

Menüs

Andere

Rezeptsammlungen

Inhalt

************************************************************Vorspeisen

Lauwarmer Lachs *

Kalte SpeisenPfefferkäse Frischkäse * Kräuterbutter *

FleischSchwein

Pfundstopf Lendchen in guter Gesellschaft *

RindRinderfilet im Blätterteig

HackfleischBunter Wiegebraten *

GeflügelGeflügelsalat Berner Hähnchen * Thail. Hähnchen-Curry *

FischHeringsquark * Heringssalat * Lachsfilet in Salzkruste

Kabeljausalat * Thunfischsalat * Karpfen blau * Karpfen gebacken * Muscheln Schollenrollen Lauwarmer Lachs

KartoffelnGefüllte Kartoffeln * Speckkartoffeln *

ReisPersische Reisschüssel *

BrotPikantes Weißbrot * Pizza-Brötchen * Toastbrot mit Spargel und Ei *

SuppenUkrainische Soljanka * Borschtsch Käsesuppe * Fleischtopf Kürbissuppe * Tomatensuppe *

Gemüse

Letscho * Rotkraut (Omas) * Gemüsepfanne * Sellerie-Reis-Taler Sellerie gebacken Sellerie-Schaum mit Apfel-Fleisch-Spieß

SalateKapern – Ersatz (DDR) * Salatsauce auf Vorrat * Einfacher Blattsalat * Schichtsalat * Paprikasalat * Heringssalat * Kabeljausalat Thunfischsalat * Krautsalat Geflügelsalat Chinasalat Käse-Waldorf-Salat * Käsesalat * Brokkolisalat * Roter Linsensalat *

NachspeisenDessert

Apfelmus mit Mandelcaramel * Schokoladencreme * Müsli vom Blech * Fruchtsalat mit Melone * Pistazienbananen

EisKirschen und Vanilleeis *

Getränkemit Alkohol

Bacardi ‚The Mojito’ * Coctail Apfelkorn Eierlikör * Schokomint

ohne AlkoholTomatensaft Eissoda mit schwarzen Johannisbeeren

GebackenesKuchen und Gebäck

Chocolate-Chip-Cookies Donauwellen * Schüttelkuchen * Omas Buttercreme * Hefeteig Grundrezept * Pfefferkuchenteig * Pfefferkuchen, gefüllt * Karins leckerer Apfelkuchen * Eierschecke ohne Boden * Rhabarberkuchen *

Herzhaftes aus TeigPizzateig * Lauchkuchen *

SonstigesGrillsoßen und Dips *

WeihnachtlichesGänsebraten

******************************************************************************

Menüs

Annies Menü:1. Gang: Tomatensuppe * 2. Gang: Lendensteak in guter Gesellschaft *

mit Speckkartoffeln * 4. Gang: Schokoladen-Creme *

(wenn das noch reingeht)

Tims Menü:1. Gang: Lauwarmer Lachs 2. Gang: Rinderfilet im Blätterteig 4. Gang: Einfacher Blattsalat

Rezeptesammlung – Kochbuch mit 533 Seiten!

Chocolate-Chip-Cookies *

335 g Mehl +1 Tl Salz +1 Tl Backpulver in eine Schüssel sieben.

In einer 2. Schüssel225 g Butter, zimmerwarm +300 g Zucker (auch brauner) + schaumig schlagen2 Eier + nach und nach untermischen275 g Chocochips +125 g gehackte Nüsse oder Mandeln unter die Butter heben.

Den Teig mit einem Löffel auf ein mit Papier ausgelegtes Blech in kleinen Häufchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10 Minuten backen.

Karins Rezeptes-Sammlung Seite - 1 -

Donauwellen *

1. Teig375 g Margarine (1,5 Stk.) erwärmen und mit 250 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst.7 Eier nacheinander dazugeben.250 g Mehl und2 TL Backpulver gut mischen. Und alles zu Teig

verrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit

1/2 Pck. gehackte Mandeln mischen. Die andere Hälfte mit2 EL Kakao und2-3 EL Milch verrühren.Backblech fetten. Den hellen Teig darauf verteilen. Dann vorsichtig den dunklen Teig darauf verteilen und glatt streichen.1 Klas entsteinte Sauerkirschen möglichst abtropfen lassen im Sieb und auf dem Teig verteilen.

2. Belag1/2 Liter Milch2 EL Zucker 1 Pck. Vanillinpudding nach Anweisung kochen.150 g Margarine (3/4 Stück) und4 EL Puderzucker schaumig schlagen.Den Pudding langsam unterrühren.Auf den Kuchen streichen und auskühlen lassen.

3. Glasur200 g dunkle Couverttüre oder 2 bis 3 Tafeln Schokoladeim heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Glasur auf Kuchen streichen und solange die Glasur noch weich ist mit Gabel Wellenmuster auf die Oberfläche ziehen.


Schüttelkuchen *

300 g Mehl +200g Zucker +200 g Nüsse gemahlen +80 g gerieb. Schokolade +1 Pck. Backpulver +1 TL Zimt + alles gut vermischen. Dann4 Eier +180 g Butter (zerlassene) +100 ml Bohnenkaffee * +1 Glas Sauerkirschen (entsteint) Alles zu glatten Teig verrühren.

Backzeit: ca. 50 – 60 min bei 180 bis 200 °C * oder Kirschsaft


Schollenrollen mit Zwiebeln und Spinat *

1 Gemüsezwiebel pellen und in sehr feine Streifen2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen100 mlWeißwein angießen, zugedeckt 10 min dünsten.

Inzwischen250 g Blattspinat putzen waschen und

Salz in kochendem Salzwasser blanchieren. abschrecke, gut ausdrücken und in Stücke schneiden. Den Spinat +,

Pfeffer +175 mlSchlagsahne

Muskatnuss +75 g Parmesan +

Öl in einer Schüssel gut verrühren.8 Schollenfilets á 125 g mit der Haut nach oben auf

die Arbeitsfläche legen. Den Spinat darauf verteilen. Die Schollen aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Fischröllchen in den Sud, auf die Zwiebeln geben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit

200 g Kirschtomaten + beträufelt servieren.


Lachsfilet

4 Tomaten kreuzweise einritzen und den Stiel-ansatz entfernen. In kochendem Salz-wasser 20 Sek. kochen, kalt abschrek-ken und häuten. Tomaten vierteln und fein würfeln. Dann den

3 EL Zitronensaft +8 EL Olivenöl +1-2 EL Sojasoße + Tomatenwürfel verrühren und mit

Salz und Pfeffer würzen500 g Lachsfilet auf der Haut, kleine Gräten vorher entfernen

mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Eine Platte leicht mit Olivenöl bestreichen und die Lachsscheiben darauf verteilen. Den Lachs salzen und pfeffern, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und entweder kurz unter dem vorgeheizten Grill oder mit dem Bunsenbrenner leicht erhitzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit

1 EL Schnittlauch in feine Röllchen schneiden bestreuen und servieren.


Pfefferkäse *

250 g Magerquark gut ausdrücken80 g weiche ButterKnoblauchsalzMuskatSalz

Alles gut mischen, formen und in grob gemahlenem Pfeffer wälzen.Im Kühlschrank ruhen lassen.

Frischkäse ! *

200 g Frischkäse (Almette)cremig rühren + mit der

75 g Creme fraiche vermischen. Davon 7 ELim Kühlschrankaufbewahren.

125 g roher Schinken in Streifen dazu +50 g Mandeln gehackt1 Zwiebel sehr klein geschnitten1 Bd. Schnittlauch. Mit

Salz +Rosenpaprika würzen

Mit Kresse, Radischen und Mandeln garnieren. Aus der zurück-behaltenen Käsecreme Mäuschen formen (Augen: Pfefferkörner. Öhren: Mandel- o. Radischenscheiben, Schwanz: Schnittlauch)

Anstatt Schinken und Mandeln schmeckt das Ganze sehr gut mit Sonnenblumenkernen.


Kräuterbutter *

1 TL Schnittlauch fein hacken1 TL Petersilie fein hackenjeweils 1/2 TL Kerbel, Kresse, Estragon fein hacken250 g weiche Butter mit einem Handrührgerät 2 Minuten

schaumig schlagen, dann alles andere zugeben:

1 Schalotte, gewürfelt +1/2 TL Tomatenmark +1 Sardellenfilet, gewürfelt +1/2 TL Kapern, gehackt +1/2 TL Senf +1 Knoblauchzehe, gehackt +1/2 TL Paprikapulver edelsüß+Salz, Pfeffer +kurz durchrühren und kalt stellen. Die Masse kann danach auch eingefroren werden. 1 Ciabatta-Brot aufschneiden und die Einschnitte mit der Kräuterbutter befüllen. Kurz im Ofen aufbacken, bis die Butter zerlaufen istGrillsoßen und Dips

Soßen zum Einlegen:Knoblauch Basilikum, Majoran, Thymian, Oregano fein hacken und mit 6 EL Olivenöl mischen, 3 zerdrückte Knoblauchzehen dazu2 EL Tomatenmark, 1 EL gerieb. Meerrettich, 2 EL dünnflüssigen Honig, 1 EL gerieb. Ingwer, 2 cl Cherry 2 EL Balsamico, 2 EL Pflanzenöl, Salz, Cayennepfeffer

Apfel-Porree-Dip:1 Stange Porree in Streifen, in 125 ml Gemüsebrühe mit 5 EL Sojasoße 10 min dünsten, 1 säuerlichen Apfel fein würfeln. 2 EL Creme Fraiche mit 1 EL Rosinen mit den Apfelwürfeln aufkochen,


alles dazugeben. Mit 1 EL Mandelblättchen (geröstet ohne Fett) garnieren. Passt zu Schweinefleisch, Fisch, Gemüse

zum bepinseln von Fleisch:6 EL Olivenöl, 2 gehackte Chilischoten, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter.

Erdnusscreme:200 g Selleriewürfel in 125 ml Gemüsebrühe 15 min. dünsten. 5 EL Sojasoße, 100 g Erdnussbutter mit den Selleriewürfeln pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Passt zu Grillfleisch und zu Gemüse.

Senf Dill-Soße:6 EL mittelscharfer Senf, 4 EL Honig, 3 EL Sojasoße, 1 – 2 EL frischer gehackter Dill, 1 Prise Zucker. Alles verrühren. Passt zu Fischfilet und Meeresfrüchten.

Bohnencreme mit Tomaten:200 g weiße Bohne aus der Dose, abtropfen. 2/3 davon mit 5 EL Sojasoße, 2 EL Ölivenöl, 1 EL Weinessig pürieren. 2 Tomaten würfeln, 1 Bd. Basilikum in Streifen. Alles mischen und pfeffern. Passt zu Fisch. Spieß aus: Hackbällchen, Kirschtomaten, Champignons, Karottenscheiben


Würziger Gänsebraten mit Bratapfel

1 küchenfert. Gans (4-5 kg)kalt abspülen, trocken tupfen, salzenpfeffern. Außen mit

2 El Majoran einreiben, innen füllen mitPetersilieZitronenschale, 1 EL Beifuss,1 EL Liebstöckel.1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, vierteln

In einem Bräter im Fett anschwitzen. Gans rundherum anbraten.

250 ml trockener Weißwein250 ml Geflügelbrühe (Instant) angießen. In2-3 El. Butterschmalz zugedeckt im auf 150 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Std. schmoren (Gas: Stufe 1), die letzte halbe Stunde ohne Deckel. Alle 20 Minuten mit Schmorsud begießen.Danach Schmorsud abgießen, Fett abschöpfen und die Gans dünn bestreichen. Nun bei 225°C etwa 45 min. knusprig braun braten (Gas Stufe 4), dabei immer mit etwas Schmorsud übergießen. 4-6 sehr kleine, säuerlicherotschalige Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen. Jeweils ein Stück Butter hineinstecken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die letzten 20 Minuten die Äpfel auf gefettetem Blech mitbraten. MitSalz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schmorsud portionsweise zu Sauce einköcheln. Gans tranchieren, das Brustfleisch vom Brustbein aus von den Knochen herunterlösen, Keulen abtrennen. Die Gänsebrust schräg in Scheiben schneiden. Mit 50 g Haselnüsse und 50 g Butter darin. Tagliatelle (Bandnudeln) (fest gekocht) darin leicht anrösten, mitRosenkohl oder Rotkraut anrichten.


Berner Hähnchen *

1 Brathähnchen auslösen, kleine Würfel schneiden - 6- n würfeln und in Öl röstenWasser zugebenPfeffer +3 EL Tomatenmark4 – 6 Scheiben Weißbrot rösten. 1 gefettete Pfanne mit dem

gerösteten Weißbrot auslegen, darauf die Geflügelwürfel, dann die Zwiebelmasse. Bestreuen mit

100 g geriebenen Käse

Dazu Salat reichen.

Thailändisches Hähnchen-Curry * Zutaten für 2 Personen:

Grüne Bohnen klein schneiden und kochen1 Limette auspressen 2 Hähnchenbrustfilets würfeln und mit 1 Zwiebel anbraten +100 mlWasser +1Dose Kokosmilch (ungesüßt) + köcheln lassen1-2 EL grüne Currypaste + *Limettensaft + (nur etwas)Bohnen dazugeben, mit Salz abschmecken1 – 2 Limettenblätter Limettenblätter anbrechen und mit

dazu (nicht mit essen), wenn keine da evtl. gerieben Limettenschale dazu)

Dazu Basmati-Reis reichen!* oder gelbe aus dem Asia-Laden.

Wichtig:kann nicht durch etwas Europäisches ersetzt werden!!!


Heringssalat *

2 Möhren in Streifen2 Zwiebeln in Streifen2 Selleriestangen schräg in

Scheiben1 Apfel rotschalig in Spalten200 g süße Sahne +1/8 l Milch verquirlen. Mit6 Pimentkörner gestoßen2 Lorbeerblätter1/2 Bd.Dill oder TK grob zerkleinert, mischen.8 Matjes- o. Heringsfilets in die Soße legen.

Mindestens 8 Std. bis zu 4 Tagen durchziehen lassen.Mit Gemüse-Sahne-Soße anrichten, mit Dill + Tomaten-Achteln garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln.


Lachsfilet in Salzkruste

2 Bund Dill zupfen, hacken (etwas Dill zum garnieren behalten) Dill vermischen mit

3 TL grober Senf +Salz & Pfeffer +1-2 EL Honig +Schale einer Zitrone +Olivenöl + Das ganze zu einer Paste verrühren.2 ganze Lachsfiletsmit Haut (à ca. 800 g) eventuell von Gräten befreien3 kg grobes Salz/Meersalz und 200 ml kaltes Wasser vermischen.

Etwa die Hälfte Masse in einen Bräter drücken. Filets auf den pfeffern, eine Hälfte mit der Paste bestreichen und in den Bräter legen. Die andere Hälfte darauf setzen. Den Fisch mit dem übrigen Salz ganz bedecken und glatt streichen. Der Fisch muss vollständig mit Salz umhüllt sein, es darf keine Löcher o. Risse in der Kruste geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 bis 30 Minuten backen.Anschließend vorsichtig mit einem schweren Messerrücken aufklopfen. Die Haut von dem oberen Filet entfernen, Filet in Stücke teilen. Mit übrigem Dill und den. Zitronenspalten garniert servieren


Thunfischsalat *

Salatblätter auf runder Platte verteilen500 g Thunfisch (Dose)im eigenen Saft abtropfen lassen, etwas zerteilen und

auf die Salatblätter, dann die in Ringe geschnittene

1 violette Salatzwiebel auf Thunfisch verteilen, darauf50 g Kapern125 ml (1/8) Olivenöl +Saft v. 1 Zitrone +Pfeffer, Salz zu Marinade verrühren, auf Salt träufeln und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Krautsalat

1 Krautkopf mittel hobeln1-2 Karotten fein raspeln1-2 Paprika rot klein würfelnDressing:200 mlEssig +150 mlÖl +100 g Zucker +1 TL Salz +1 TL Senf +Pfeffer im Kochtopf erhitzen (nicht kochen!),

dann über den Krautsalat gießen. Zugedeckt mindestens 2 – 3 Std. ruhen lass


Heringsquark *

4 Matjes- o. Heringsfilets20 min. wässern250 g Speisequark mit Milch und Joghurt verrühren200 g Sahnejoghurt1/8 l Milch1 Gewürzgurke alles klein schneiden, mit Quark

verrühren,2 EL Tomatenpaprika (aus Dose) salzen, pfeffern2 Eier hart gekocht

KapernKresse

Fischfiles abtropfen lassen, in Streifen schneiden und in die Quarksoße geben.Mit Paprika und Kresse garnieren.Kümmelpellkartoffeln und Butter als Beilage

Geflügelsalat

2 Hühnerbrüste gegart, entbeint, in Streifen geschnittenEssig, Salz, Pfeffer, Zuckermit Wasser Marinade bereiten und das

Hühnerfleisch damit übergießen, 1 Std. kalt stellen.

1 Gewürzgurke in Streifen schneiden2 Apfel in Streifen schneiden1 – 2 Scheiben Ananas in Streifen schneiden1/2 Dose Mandarinen1/2 Dose Champignons in Streifen schneiden150 g Schwarzwurzel gegart in Salzwasser und etwasZitronensaft in Streifen schneiden100 g Salatcreme mit1 Röhrchen Kapern + den anderen Gewürzen abschmeckenTabascoAlle Zutaten vermischen, evtl. etwas Kondensmilch dazu. Mit2 Eier in Scheiben geschnitten garnieren.


Chinasalat *

300 g Chinasalat von Spitze her schneiden1 großer Apfel fein schneiden, mitZitronensaft beträufeln2 EL Sultaninen +1 EL Nüsse gerieben +1 Prise Salz +4 EL Joghurt +Zucker nach Geschmack. Alles gut vermischen.

Käse-Waldorf-Salat *

3 Äpfel säuerlich grob raspeln2 Sellerieknollen grob raspeln150 g Gouda in Streifen100 g Wallnüsse grob gehackt. Aus4 EL Majo +4 EL Joghurt +1 Zitrone (Saft davon) +Salz, Pfeffer, Zucker Marinade bereiten. Mit Zutaten vermischen. 20 min im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Toast servieren o. in ausgehöhlten Äpfeln. Mit Coctailkirsche und einigen Wallnussstiften garnieren.

Käsesalat *

250 g Gouda o. a. in Stifte1 großer Apfel in feine Stifte2 EL Majo + 2 EL Salatcreme + 2 EL saure SahneZironensaft, Salz, weißer Pfeffer, 1 Pr. Zucker, Vermischen und ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.Andere Variante: mit Rinderbratenwürfel und Käsewürfel).


Kapern-Ersatz (DDR) *

Blüten der Kapuzinerkresse, 1 kleine Zwiebel, 1 Pepperonischote oder 1 /2 TL Chilie, 1 Knoblauchzehe,10%iger Essig0,7-l-Flasche mit Blüten füllen, Zwiebel und Gewürze zufügen, mit Essig aufgießen. Verschlossene Flasche in die Sonne stellen. Verwendbar für Salate nach 2 Wochen.

Brokkolisalat *

1 Brokkolie in möglichst gleichmäßige kleine Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser fest garen und abtropfen lassen.

200 g Leberkäse in dünne Streifen1 Dose Champignons geschnitten oder kleine Köpfe, abtropfen

lassen1 Zwiebel fein würfeln. Leberkäse im

Öl scharf anbraten, Champignons und die Zwiebelwürfel dazu geben. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, von der Platte nehmen und mit den Röschen vermischen. Nicht weiter erhitzen! Abschmecken mit

Pfeffer +Salz +MuskatAbgedeckt an kühlen Ort durch ziehen lassen.


Roter Linsensalat

150 g Zuckererbsen2 Möhren in Streifen100 g Champignons in Scheiben2 Zwiebeln würfeln1 EL Butter/Marg. erhitzen und die100 g rote Linsen mit den Zwiebelwürfeln glasig

andünsten. Dazu die2 TL Gemüsebrühe mit 3/8 l Wasser ablöschen. Zucker-

erbsen, Möhren, Champis zugeben. Zugedeckt 8–10 min köcheln lassen.

Dressing:3 – 4 EL Balsamico +Salz +weißen Pfeffer +Zucker mischen und das4 EL Öl darunter schlagen. Mit den übrigen

Zutaten mischen, zum GarnierenPetersilie undZitroneDazu passt Kräuterbaguette und als Getränk kühle Cidre.


Karpfen blau *

3 Karpfen halbieren, säubern und quer indrei Stücke schneiden. Salzen(wenn im Ganzen: salzen nur Bauchhöhle, nicht außen!)

Sud (15 min vorher ansetzen):2 Zwiebeln +1 Möhre +1 Stange Lauch (unteres Drittel) +125 g Sellerieknolle grob gewürfelt +1/2 Bund Petersilie +1/2 l trockener Weißwein+4 EL Weißweinessig +1 EL Salz +3 Lorbeerblätter +12 Pfefferkörner +1 Nelke alles in einem großen Topf mit 750 ml

Wasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die halben Karpfen in den Sud legen, bei niedriger Hitze offen ziehen lassen (darf nicht kochen!, der Sud darf den Fisch nur knapp bedecken).

Der Karpfen ist gar, wenn sich eine Flosse leicht heraus ziehen lässt.

Karpfen gebacken *

2 - 3 Karpfen halbieren, säubern, in StückePfeffer, Salz schneiden. Pfeffern, salzen

1 Tassen Mehl + 1 Ei + 1 EL Öl verquirlen2 Tassen SemmelmehlSchmalz (oder Öl) zum bratenDie Karpfenteile im Mehl, dann im Ei, dann im Semmelmehl wenden.1/2 Bund Petersilie zum garnierenDazu Kartoffeln, Salat, marinierter Paprika und Wein.


Muscheln (Moules frites)

2 Zweige Petersilie +2 Zweige Estragon +2 Zweige Dill zupfen, fein hacken, Stiele aufbewahren.2 Knoblauchzehen hacken, mit den Kräutern und mit100 g Butter +5-6 El Semmelbrösel +2 Tl Zitronensaft +

Salz, Pfeffer mischen.2 kg Miesmuscheln waschen und in einem Topf mit den

Kräuterstielen, Salz, Pfeffer und dem5 El Pernod, +150 mlWeißwein zugedeckt aufkochen. Die Muscheln

solange kochen bis sie sich geöffnet haben, heraus nehmen und die eine Hälfte der Schale ablösen. Muscheln mit der Fleischseite nach oben auf ein mit

3-5 El Olivenöl bestrichenes Blech legen (Das Blech kann man vorher mit Salz ausstreuen, damit sie besser liegen). Den Sud durch ein Sieb geben, 175 ml abmessen, in einem Topf fast vollständig einkochen lassen und die

200 mlSchlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und wenig Salz wenn nötig würzen. Die Muscheln mit den Kräuterbröseln bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 5 Minuten überbacken

Sofort mit der Sauce servieren.


Kabeljausalat (Tim Mälzer) *

75 ml Weißwein +200 ml Wasser +Salz, Pfeffer +2 Lorbeerblätter aufkochen400 g Kabeljaufilet in die Bouillon legen und zugedeckt

bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen.Dressing:200 g Joghurt Natur +1 EL gehackter Estragon +1-2 TL flüssiger Honig +Saft von 1/2 Zitrone +1 EL grober Senf in Schüssel verrühren, salzen, pfeffern1 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke schneiden und auf die Teller Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Bouillon nehmen und über dem Salat zerstückeln. Dressing darüber geben. 1 hart gekochtes Ei pellen, hacken und auf Salat verteilen.


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Karins bunter Wiegebraten *

1 kg Hackfleisch1 Ei1/2 bis 1 Semmel einweichen, Wasser ausdrücken1 TL Senf Pfeffer Salz, Paprika1 roter Paprika und1 grüner Paprika Würfel schneiden.1 Tasse Feinfrosterbsen1 Tasse Mais1/2 Pck. Schnittkäse in 1cm-Würfel schneiden.

Alle Zutaten zu Teig verkneten, in feuerfeste Pfanne geben und in die gewünschte Form bringen. Mit Semmelbrösel bestreuen oder mit dünnen Zwiebelringen belegen (fest andrücken)..

Im vorgeheizten Backofen bei max. Hitze, wenn es köchelt Hitze zurückdrehen, damit es nicht anbrennt. Ca 75 min backen. Dann Vorsicht beim backen, brennt schneller an (evtl. mit Alufolie abdecken).


Ukrainische Soljanka *

300 g Zwiebeln in etwas von160 g Margarine anschwitzen25 g Paprika Edelsüß10 g Paprika scharf3 Lorbeerblätter1/2 Röhrchen Kapern10 Pigmentkörner zerdrücken. Alle Gewürze und1 Dose Pritamin dazugeben200 g Gewürzgurken Streifen schneiden und dazugeben300 g Kassler und200 g Jagd- o. Bockwurst in Streifen schneiden und in der

restlichen Margarine anbraten. Mit

200 mlsaure Sahne verfeinern6 Scheiben Zitrone zum garnieren und mit6 Scheiben Weißbrot servieren.


Borschtsch

100 g Bauchspeck in Streifen, auslassen und dazu:300 g Jagdwurst in Streifen1 Zwiebel würfeln1 Möhre in Streifen1/4 Sellerieknolle in Streifen

PfefferkörnerLorbeerblatt Danach

750 g Weißkraut gewürfelt50 g Butter1 Knoblauchzehe gerieben dazugeben und noch etwas

dünsten.500 g Rinderbrust kochen mit Wurzelwerk, in Streifen

schneiden. Alle Zutaten in einen Topfmit Wasser auffüllen. Noch dazugeben:

300 g Kartoffeln gewürfelt, gekocht3 EL Tomatenmark1 rote Rübe raspeln, etwas andünsten und mit1 EL Essig beträufeln. Mit

Petersilie garnieren und sofort servieren.

Käsesuppe für 8-10 Personen *

500 g Hackepeter anbraten3 Stangen Porree klein schneiden und mit schmoren2 Pck. Steinpilzsuppe kochen und folgendes dazugeben:200 g Schmelzkäse Sahne200 g Schmelzkäse Kräuter200 g Schmelzkäse Champignon1 Becher Schlagsahne


Fleischtopf *

1 Pfd. Schwein1 Pfd. Rind wie Goulasch schneiden1 Pfd. Hack5 Tomaten Haut ab

viel Zwiebel in Streifen schneiden1 Pck.Schinkenspeck in Streifen schneiden200g harte Wurst1 Becher saure Sahne1 Becher Schlagsahne1 x Zigeunersoße (o. Schaschlik)Salz, Pfefferdazu Kartoffeln, Reis oder Brot!

Pfundstopf für 3 - 4 Personen

150 g Schweinegulasch + Pfeffer, Salz, Curry +150 g mageren Räucherspeck +1 Knoblauchzehen mischen.150 g Rinderhack +150 g Schweinemett mischen.150 g Zwiebeln in Streifen150 g Paprika in StreifenDann Fleisch, Gemüse, Hack abwechselnd in feuerfeste Form geben.1 kleine Tose Tomaten zerkleinern und darüber1 Gläser Mexikosauce +100 ml Sahne mischen und oben auf verteilen.

Ca. 2 Std. bei 225 °C garen.


Kürbissuppe herzhaft von Simone *

1 Kürbis schälen oder aushöhlen zum Füllenmit wenig Wasser,

Salz, Pfeffer2 Knoblauchzehen weich kochen, pürieren

und mit Gemüsebrühe abschmecken.2 Gl. Weißwein +2 Gl. Schlagsahne +1 TL Zucker +1 TL Chili +1 TL Cardamohn +100g Butter +

Saft 1/2 Zitrone

Tomatensuppe *

2 Zwiebeln klein würfeln1 – 2 Knoblauchzehen reiben und in Öl anrösten (nur glasig)1 kg Tomaten klein gewürfelt dazugeben und kurz

weiter rösten, dann mitGemüsebrühe auffüllen und mit dem1/8 l Rotwein trocken +

Salz, Pfeffer +Basilikum abschmecken.

Alles pürieren.


Apfelmus mit Mandelcaramel *

Apfelmus (Aldi) in Dessertschalen65 g Zucker in Pfanne schmelzen75 g Mandelstifte dazugeben und rösten (darf nicht zu

dunkel werden). 200 g Sahne +2 Pck. Vanillezucker schlagen.50 g Schokolade geraspeltVor dem Auftragen Caramelmasse auf Apfelmus, die Sahne darüber und mit Schokoraspeln überstreuen.

Schokoladen-Creme *

k +50 g Vollmilch-Schokolade im Wasserbad auflösen und etwas

abkühlen lassen.3 Eiweiß sehr steif schlagen, dann die noch

warme Schokolade darunter rühren.125 ml(1/8) Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen!

Müsli vom Blech *

350 g kernige Haferflocken 100 g Mandelblättchen 50 g grob gehackte Walnüsse 75 g Pinienkerne 3 TL Zimtpulver 175 g flüssiger Honig 6 EL Öl 100 g getrocknetes Obst (Aprikosen, Datteln, Feigen) außerdem Joghurt, Bananen, Orangen, frische Beeren etc.


Alle Zutaten außer dem getrockneten Obst in einer Schüssel vermengen. Auf ein Blech mit ausgelegtem Backpapier geben und im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 2-3) unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen.

Das Trockenobst würfeln und unter das Müsli mischen. Zum Schluss alles mit den restlichen Zutaten zum selber mischen servieren.


Fruchtsalat mit Melone *

1 Melone mittel oberes Drittel vorsichtig entfernen und aushöhlen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit spitzen Messer die obern Kanten zackenförmig einschneiden.

1 Netzmelone +1 – 2 Apfelsinen +1 Apfel +1 Birne +100 g Weintrauben - alle Früchte in Stücke schneiden50 g Wallnusskerne grob gehackt +100 g Rosinen dazu.6 cl Weinbrand zugießen und mitZitrone +Zucker abschmecken.

Vor dem servieren 1 – 2 Stunden kalt stellen

Pistazienbananen

4 Bananen längst halbieren1 Eiweiß verschlagen und die Bananen zuerst

darin wenden, dann in den3 EL gemahlene Pistazien in der heißenButter braten200 mlHolunderbeerennektar (Reformhaus) aufkochen1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren

und den Saft damit andicken.Etwas abkühlen lassen und mit Bananen und

4 Kugeln Vanilleeis auf Tellern anrichten.


Gratiniertes Kirschragout und Vanilleeis *

500 g aromatische Herzkirschen waschen und entkernen.100 g Kirschen mit200 mlRotwein, 2-3 EL Zucker der aufgeschnittenen1 Vanillestange und dem3 cl Kirschwasser einkochen, bis die Flüssigkeit deutlich

reduziert ist. Im Mixer pürieren u. durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen

400 g Kirschen in die heiße Sauce geben und etwa10 min darin ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen

4 Eier vorsichtig trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb ans Eiweiß kommt.

500 g Magerquark leicht abtropfen lassen, dann mit 4 Eigelb50 g Puderzucker50 g Speisestärke undetwas abgeriebene Zitronenschale zu einer glatten Masse

verrühren und mit Kirschwasser abschmecken. Die

4 Eiweiß mit 1Prise Salz aufschlagen und erst wenn es fest wird

nach und nach die100 g Zucker unterschlagen. Den steifen Eischnee

vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.

Das Kirschragout auf 4 tiefe, feuerfeste Teller verteilen. Die Gratin-Masse darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 min gratinieren, bis sie leicht gebräunt ist. Gratin mitPuderzucker bestäuben, von den4 Kugeln Vanilleeis je eine Kugel Vanilleeis darauf

platzieren

Minz-Blättchen zur Dekoration und sofort servieren. Tipp: Man kann das Kirschragout auch mit Sauerkirschen zubereiten, dann benötigt man jedoch mehr Zucker.


Bacardi ‚The Mojito’

Zitronensaft2 TL ZuckerMinzeblätterEiswürfel und Soda

Apfelkorn-Martini für vier Cocktails: *

10 cl Brandy oder guter Weinbrand10 cl Apfelkorn10 cl trüber Apfelsaft2 El Honig2 El LimettensaftAlles auf Eis kalt rühren und in Gläser abseihen.

Eierlikör *

10 – 12 Eigelb mit200 g Staubzucker gesiebt schlagen, bis Masse verdoppelt2 x Kondensmilch1 Fl. Sprit zuletzt dazu geben

Schokomint *

3 ganze Eier200 g Puderzucker2 Pck. Vanillezucker6 EL Kakao gesiebt200 g Kaffeesahne1 Fl. Pfeffi


Tomatensaft - 6 Drinks *

1 l Tomatensaft3/8 l Mineralwasser1 Stange Sellerie

frische PetersilieZitronensaft (1 1/2 Z.)

Cayennepfeffer3 TL Worcestersoße

Meersalz Alle Zutaten mixen6 Eiswürfel6 ZitronenscheibenMit Eiswürfel, mit Zitrone garnieren und z. B. Sellerieblatt

Eissoda mit schwarzen Johannisbeeren

1 Dose schwarze Joh. im Mixer pürieren2 Kugeln Vanilleeis (oder Waldbeereis). In jedes Glas eine

Kugel geben und die Früchte darüber gießen. Mit

Zitronenlimonade auffüllen.


Omas Buttercreme für Geburtstagstorten *

1 Pck. Pudding kochen, von der Kochplatte nehmen und ein Eigelb darin verquirlen (muss nicht unbedingt sein). Unter rühren (damit keine Haut entsteht), etwas abkühlen.1/2 Stk. Butter sehr weich, aber nicht flüssig

(o. Margarine) 2 EL Staubzucker sieben schlagen mit Gabel oder Rührgerät, darunter löffelweise den Pudding.

Etwas Hartfett zerlassen und langsam darunter rühren.Evtl. durch Sieb streichen.

Hefeteig Grundrezept *

250 ml heiße Milch in Schüssel80 g Zucker +80 g Butter darin auflösen, dann1 Ei +abgeriebene Zitronenschale dazugeben1 Würfel Hefe zerbröckeln, in den Ansatz geben,

auflösen und gut mischen.500 g Mehl +1 Prise Salz vermischen, unterrühren und gut

durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben und mit Küchentuch abgedeckt an warmen Ort mindestens 20 - 30 min gehen lassen.


Pfefferkuchenrezept (von Angela) *

500g Zucker875g Mehl 5 Eier3 EL Sirup oder Honig3 EL Kakao3 EL zerlassene Butter1 Zitrone (Saft und Schale)50g Zitronat fein gemahlen50g Rosinen fein gemahlen50g Mandeln fein gemahlen1 Pck. Pfefferkuchengewürz2 Pck. Vanillezucker2 Pck. Backpulver

weniger Zucker, dafür mehr Sirup oder Honig. Alle Zutaten warm vermischen, kneten, ausrollen, backen, fertsch!

Gefüllte Pfefferkuchen *

Pfefferkuchenteig (am besten von GEHA‚ Weißenberger Backmischung)Rosinen, TrockenfrüchteNüsse, hacken und mit Rum begießen. Ruhen lassen.1 Pck. Streuselteig nach Anleitung zubereiten

Früchte mit 1/4 des Streuselteiges vermischen und auf den ausgerollten Teig geben. Aufrollen, mit einer Gabel oben Löcher hinein stechen und in einer Kastenbackform Backform backen oder noch eine Schicht Lebkuchen darauf, dann backen Bei mittlerer Hitze backen, evtl. Alufolie darauf legen. Mit Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch gebacken ist. Sofort nach dem Backen in Scheiben schneiden und mit Schoko-Glasur bestreichen.


Karins leckerer Apfelkuchen *

1 Pck. Streuselteig nach AnleitungDie Hälfte des Teiges auf Blech verteilen, glatt drücken.

Apfelfüllung:8-10 Äpfel herb schälen und grob raspeln2 Pck. Vanillinsoßenpulver nach Anleitung, aber:

anstatt 1/2 l Milch 1/4 l Wasser nehmen.1 TL Lebkuchengewürz1/2 TL Zimt dazugeben, mit den Apfelraspeln

vermischen und auf Teig geben.10 Wallnusshälften +

die restlichen Streusel darauf verteilenund bei 160 °C mindestens 40 min. backen. Evtl. Zuckerguss oben auf.

Rhabarberkuchen mit Vanille-Schmand *

1 Pck. Rührteig nach Anleitung bereiten und aufBackform verteilen. 15 min backen.

600g Rhabarber Stücke schneidenTeig: aus:700 ml Milch +80 g Zucker +2 Pck. Vanillinpudding kochen2 Becher Schmand unter rühren, auf den Teig geben.

Die rohen Rhabarberstücke in den Teig drücken und nochmals 15 min backen.

Schmeckt kalt aus dem Kühlschrank am besten.


Eierschecke ohne Boden *

Quark:750 g Quark +100 g Zucker +2 Eier +50 g Butter +1 Pck. Pudding +1 EL Gries +1 Pck. Vanillinzucker +1 Zitrone +1 Prise Salz Alles verrühren und auf mit Backpapier

ausgelegte Form geben.Rosinen nach belieben in den Quark geben.Eierschecke:Pudding kochen ohne Zucker und mit3/8 l Milch +100 g Butter +100 g Zucker +5 Eigelb +1 Pck. Vanillinzucker alles mixen5 Eiweiß mit1 Prise Salz zu Schnee schlagen, langsam

unterheben und über Quark verteilen.Ca. 45 min. backen!

Pizzateig *

150 g Quark +6 EL Milch +6 EL Öl +2 Eier + Salz vermischen300 g Mehl Hälfte Mehl mit1 Päckchen Backpulver mischen, dann restl. Mehles unterknetenFüllung:Schabefleisch vorgebraten, geschnittene Wurst o. Schinken Zwiebel, Tomate, Gurke, Gewürze. Geriebener Käse oben auf.


Lauchkuchen *

1 Pck. Hefeteig nach Anleitung600 g Lauch schneiden, kurz anbraten3 EL Kräuter +200 g saure Sahne auf Teig verteilen100 g gerieb. Käse darauf und backen.

Karins Gemüsepfanne *

Nacheinander zugeben und anschmoren:3 –4 Möhren in Scheiben geschnitten1 – 2 Paprika grob geschnitten1 Staudensellerie in Scheiben geschnitten1 Zucchini und1 Zwiebel gewürfelt1 Avocado gewürfelt1 Dose Kidney-Bohnen oder/ und 1 Dose MaisGewürze:Salz, Pfeffer, Paprika scharf,Kreuzkümmel, Kräuter,Basilikum, Oregano alles auffüllen mit1 Tasse Wasser,30 g Tomatenmark, Ketschup, Salsa je nach Geschmack.

Alles gut durchmischen und mit Reis servieren.

Anstatt der Gewürze und Wasser kann auch Gemüse-Brühe (Knorr-Würfel) verwendet werden.


Sellerie-Reis-Taler Zutaten für 4 Personen *

1 - 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drückenoder sehr fein hacken

2 El. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin kurzandünsten

250gr. Vollkornreis zufügen und glasig dünsten3/4 l Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Reis

zugedeckt bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten ausquellen lassen.

1 Bund Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden, ca. 10 minvor Ende der Garzeit zum Reis geben.

100gr. Greyerzer-Käse fein reiben, vor Ende der Garzeit zumReis geben und mitgaren. Mit Kräuternder Provence und Salz abschmecken.

1 kg Sellerieknollen In der Zwischenzeit schälen und inungefähr 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten garen, anschließend gut abtropfen lassen, auf einem gefetteten Backblech verteilen

2 Tomaten in Scheiben schneiden Selleriescheiben auf gefettetem Backblech auslegen, Reis darauf verteilen, mit je einer Tomatenscheibe belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Taler mit Kräutern der Provence würzen. Im vor-geheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Nach Belieben mitgarniert servieren.Oregano nach Belieben zum GarnierenZubereitungszeit ca. 1 Stunde.


Sellerie gebacken mit Kräuterquark (4 Personen) *

300 g Rahmquark verrühren mit allen Zutaten, kühl stellen.4 EL MilchSalz, Pfeffer, Knoblauchgewürzmischung1 Bd. Schnittlauch, geschnitten1 Bd. Petersilie, fein gehacktGemüse und Panade:2 Sellerie mittelgroß 1 cm dicke Scheiben schneiden u. in1/2 l Gemüsebouillon knapp weich köcheln, auf

Haushaltpapier legen und trocken tupfen.Selleriescheiben in

1 Tasse Mehl wenden, dann im2 Eier (mit Salz und PfefferPaniermehl oder Brösli und am Schluss in Paniermehl, gut

andrücken. In einer Bratpfanne dieButter erwärmen und die Plätzchen

beidseitig bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Mit

Zitronenscheiben garnieren und mit dem kalten Kräuterquark und Salat servieren.


Sellerie-Schaum mit Apfel-Hirsch-Spieß *

1 Knolle Sellerie die Hälfte würfeln1 Schalotte würfeln, beides in50 g Butter anschwitzen, salzen, in400 mlHühnerfond köcheln lassen.100 mlSahne zugeben, pürieren.Spieß:100 g Filet in 1,5 cm große Würfel

kurz anbraten, pfeffern, mit

50 g Bauchspeck umwickeln.2 Äpfel zu Spalten verarbeiten, abwechselnd mit

Fleisch auf Holzspieß.In die 2 Selleriehälfte Löcher mit Apfelausstecher, 4 Reagenzgläser hinein, mit Suppe füllen. Dazwischen die Spieße. Schlürfen.

Letscho *

zu gleichen Teilen:Tomate 1/4 durch Sieb, mögl. ohne SaftPaprika in Streifen, kurz vorkochen.Tomatenmark und Paprika kurz durchkochen.Gewürze:Paprika scharf, Edelsüß und Zucker o. Honig.

Rotkraut *

1 Rotkraut fein hobeln, roh in Einweckgläser füllen.Auf jedes Glas

1 TL Salz1 TL Zucker1 1/2 TL Essig geben, verschrauben und im Wasserbad

40 min. kochen.


Persische Reisschüssel *

500 g Reis fest kochen, abgießen, abspülen.1 Dose Tomatenmark unter den Reis mischen2 EL Öl darin2 Zwiebeln gewürfelt, anrösten. Dazu:500 g Rindgehacktes anbraten2 Dosen Champignons anbraten1 Dose Ananas in Stückenmöglichst klein schneiden. Schichten in

geölte Pfanne: Reis, Hackfleisch, Cham-pignons, Ananas, Reis, Hackfleisch, Champignons. Als letztes eine Schicht:

200 g gerieb. Käse. 10-20 min überbacken! Pikantes Weißbrot *

1 Weißbrot halbieren und aushöhlen, mit Mayonnaise ausstreichen, folgende Zutaten vermischen und mit dieser Masse die Brothälften füllen:1,5 Pfd. Hackepeter250 g Quark1 Ei

Pfeffer, Salz, Muskat, Kapern gehackt,

1 EL Senf, Saure Pilze, Zwiebeln und Gurken

Auf gefettetem Blech backen. Kurz vor Ende der Backzeit Butterflocken aufsetzen, Käsestreifen darauf und noch mal kurz überbacken. In Scheiben schneiden und heiß servieren.

Anstatt Weißbrot können auch Brötchen verwendet werden.Oder die Masse auf Vollkornbrot streichen, und in Pfanne braten (die Belagseite zuerst).


Pizza-Brötchen (20 halbe) *

250 g Kochschinken250 g Salami250 g geriebenen Käse3-4 kleine Dosen Pilze2 geschälte Tomaten

Salz, Pfeffer, Pizzagewürz1 EL zerlassene Butter200 g Schlagsahnealle Zutaten vermengen, vom geriebenen Käse nur die Hälfte nehmen, 1 Tag stehen lassen. Auf die Brötchenhälften geben und etwa 15 – 20 min Backen bei 180° C


Toastbrot mit Spargel und Ei (Eggs Ellerbek) *

4 EL Essig mit 1,5 l Wasser (ohne Salz) aufkochen6 Eier in Schüssel schlagen, darauf achten,

dass sie heil bleiben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen kräftig rühren, die Eier sachte hinein geben. (Durch die Drehung des Wassers trennen sich die Eier sofort voneinan-der). Wasser aufkochen an den Herd-rand ziehen, die Eier 3-4 min pochieren.

500 g grüner Spargel das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren.

6 Scheiben Toastbrot rösten und auf ein Blech geben12 Scheiben Speck (durchwachsener) auf Blech geben

und im vorgeheiztem Ofen bei starker Hitze knusprig braten.

Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Spargel auf dem Toast verteilen, Speck und je ein Ei darauf geben.200 mlHollandaise (Fertigprodukt) +2 TL Estragonsenf +1 EL Crème fraîche verrühren, über die Eier löffeln.

Unter dem heißen Grill bei Oberhitze ca.1 Minute gratinieren und servieren.


Gefüllte Kartoffeln *

16 Kartoffeln mittelgroß500 g Hackfleisch gemischt, wie üblich zubereiten8 Scheiben Käse Kartoffel schälen, halbieren, mit Teelöffel aushöhlen. Mit der Hackmasse füllen. Kartoffelhälften in geölte Auflaufform setzen, mit einer Käsescheibe bedecken. Alufolie darüber legen und 20 – 25 min im Backofen garen. Herausnehmen, Alufolie entfernen, mit je 1 Scheibe Käse belegen und noch mal bei starker Hitze überbacken.

Speckkartoffeln *

Kartoffeln fest kochen und auskühlen lassenSchinkenspecke sehr dünn geschnittenen (Kaisers)

um die Kartoffeln wickeln, in Form schichten, backen je nach gewünschter Bräune

Dazu Soße Hollandaissee o. Bernaissee

Annies Lendchen in guter Gesellschaft

4 –6 Steaks schneiden, kurz scharf anbraten Folgende Zutaten in feuerfeste gebutterte Pfanne schichten:3 Zwiebeln gewürfelt, kurz geröstet = 1. Schicht

Steaks = 2. Schicht3 Paprika gewürfelt o. in Streifen = 3. Schicht1 Zwiebel gewürfelt, wenn die noch übrig sind

Ei +2 EL Milch +100 g Creme fraiche verquirlen = 4. Schicht1 Pck. gerieb. Käse = 5. Schicht


Überbacken, bis der Käse zu bräunen beginnt.


Rinderfilet im Blätterteig

10 Schalotten pellen, aber nicht hacken6 Knoblauchzehen pellen, aber nicht hacken400 g Champignons putzen und vierteln1 kg Rinderfilet

aus der Mitte von Sehnen und Fett befreien, Salz, Pfeffer salzen und pfeffern

4 EL Öl 2 EL Öl in Pfanne erhitzen + das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen + in ofenfeste Form legen. Schalotten, Knoblauch + Champignons zusammen unter Rühren im restlichen heißen Öl 3 - 4 min. braten.

2 Zweige Rosmarin abzupfen, hacken und mit dem1-2 EL Honig dazugeben300 ml Rotwein ablöschen, aufkochen lassen. Filet mit 3 EL grober Senf einstreichen. Die Pilzmasse zum Fleisch

in die Form geben.2 Eigelbe verquirlen und den Rand der Form

bestreichen 4 Blätter 1 Pck. TK-Blätterteig (10 x22 cm), aufgetaut 4 Stck.

Blätterteig-Blätter aufeinander legen und mit dem Nudelholz knapp größer als die Maße der Form ausrollen. Den Teig über die Form legen und rundherum fest andrücken.

Teig mit dem restlichen Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 bis 25 Minuten backen.


Einfacher Blattsalat *

1 KopfBlattsalat putzen und in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.

75 g Walnusskerne grob hacken und bei mittlerer Hitze ohne zusätzlichem Fett leicht rösten. Mit dem

1-2 EL Zucker bestreuen und schmelzen lassen. 15 g Butter zugeben und umrühren. Auf einen leicht

geölten Teller geben und abkühlen lassen. Grob hacken.

2 TL Dijonsenf +Salz +weißer Pfeffer +3 EL Himbeeressig +6-7 EL Walnussöl zu einer glatten Vinaigrette verrührenDen Salat mit Soße beträufeln + mit den Walnusskernen bestreuen.

Schichtsalat *

3 Stangen Porree1 Dose Mais1 Kleines Glas Sellerie6 Scheiben Schinken4 gekochte Eier1 Apfel1 Dose Ananas in Stücken1 Dose Kräuter- Creme fraiche oder Joghurt Natur1 Pck. geriebener KäsePorree, Mais, Sellerie, Schinken, Eier schichten, oben auf Äpfel + Ananas. Creme Fraiche +Käse darüber. 24 Std. im kühl ruhen lassen!


Salatsauce auf Vorrat *

Öl : Essig = 3 : 1 Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Italienischer Paprikasalat *

2 grüne Paprika2 gelbe Paprika in feine Streifen schneiden1 Zwiebel fein hacken1 Knoblauchzehe durch pressen. Für Marinade6 EL Olivenöl +3 EL Kräuteressig +1/2 TL ital. Kräutermischung+

Pfeffer, Salz +Honig vermischen

Majoran -oder Estragonblätter zum Garnieren.

Das Ganze im Kühlschrank gut durchziehen lassen.


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