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Nachhaltigkeit und Ernährung. Konstanze Ebert Martina Metz Benjamin Morgan Roland Othmer. Gliederung. Was ist Nachhaltigkeit? Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“? Welchen Bezug hat Nachhaltigkeit zu Ernährung? „Es geht um die Wurst“. 1. Was ist Nachhaltigkeit?. - PowerPoint PPT Presentation
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Nachhaltigkeit und
ErnährungKonstanze Ebert
Martina Metz
Benjamin Morgan
Roland Othmer
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Gliederung
1. Was ist Nachhaltigkeit?
2. Was sind „Dimensionen der
Nachhaltigkeit“?
3. Welchen Bezug hat Nachhaltigkeit
zu Ernährung?
4. „Es geht um die Wurst“
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1. Was ist Nachhaltigkeit? Politik, Gesellschaft, Wirtschaft und
Medien erwähnen den Begriff sehr oft
Was bedeutet der Begriff eigentlich?
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Der Begriff „Nachhaltigkeit“ stammt aus der Forstwirtschaft des 18. Jahrhunderts.
Es soll immer nur soviel Holz abgeholzt werden, wie nachwachsen kann.
1. Was ist Nachhaltigkeit?
Leitzmann 2011, S. 620
5
Im 20. Jahrhundert wurde der Begriff der Nachhaltigkeit auch auf andere Bereiche ausgedehnt, beispielsweise:• Klimawandel, Menschenrechte,
Umwelt- und Naturschutz etc.
1. Was ist Nachhaltigkeit?
Leitzmann 2011, S. 620
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Ein Modell zur Beschreibung von Nachhaltigkeit umfasst die folgenden Bereiche: Ökologische Nachhaltigkeit (Umwelt) Ökonomische Nachhaltigkeit (Wirtschaft) Soziale Nachhaltigkeit (Gesellschaft)
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Ökologische Nachhaltigkeit:
Beispielhafte Themen:• Die Umwelt für nachfolgende
Generationen sichern.• Klimaschutz• Schonender Umgang mit Ressourcen
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Ökonomische Nachhaltigkeit
Beispielhafte Themen:• verantwortungsvolles Wirtschaften• Ressourcenverbrauch• Arbeit und Wohlstand sichern
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Soziale Nachhaltigkeit
Beispielhafte Themen:• Schutz vor Arbeitslosigkeit• Ausgleich zwischen Arm und Reich• Menschenwürde• Gleichberechtigung der Geschlechter• Lebens- und Gesundheitsqualität
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620
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3. Nachhaltigkeit & Ernährung
Ernährung ist unser Thema
Nachhaltigkeit und Ernährung passen zusammen
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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die ersten vier
• genussvolle und bekömmliche Speisen
• fair gehandelte Lebensmittel
• umweltverträglich verpackte Lebensmittel
• regionale und saisonale Lebensmittel
Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.
3. Nachhaltigkeit & Ernährung
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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die nächsten drei
• gering verarbeitete Lebensmittel
• ökologisch erzeugte Lebensmittel
• überwiegend pflanzliche Lebensmittel
Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.
3. Nachhaltigkeit & Ernährung
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4. „Es geht um die Wurst“ Fleisch hat einen hohen Stellenwert
in unserer Gesellschaft.
Aspekte der Nachhaltigkeit können auf das Fleischerhandwerk übertragen werden, • von der ökologischen Erzeugung der
Futtermittel • bis zur umweltgerechten Verpackung
der Wurstwaren.
Frei/Groß/Meier 2012, S. 57 ff.
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Ziel für heute:erfahren, wie Nachhaltigkeit mit Fleisch- und Wurstprodukten zusammen passen kann, z.B. hinsichtlich
- Geschmack,- Gesundheitswert,- Umwelt- und- Sozialverträglichkeit, sowie- wirtschaftlichen Handelns.
4. „Es geht um die Wurst“
Riegel/Hoffmann 2011, S. 161
Fleisch kann mehr…
Ernährung mit Genuss und Verantwortung
…ist unser Thema heute!
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Literatur Frei AG, Groß T, Meier T (2012): Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart
und Zukunft tierischer Kost. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 57-75
Grunwald A, Kopfmüller J (2006): Nachhaltigkeit. Frankfurt am Main: Campus Verlag Hauff V M, Kleine A (2009): Nachhaltige Entwicklung. Grundlagen und Umsetzung.
München: Oldenbourg Wissenschaftsverlag Koerber K von, Leitzmann C (2011): Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung:
Vom Wissen zum Handeln. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 148-154
Leitzmann C (2011): Historische Entwicklung von Nachhaltigkeit und Nachhaltiger Ernährung. Ernährungs-Umschau 53: 620-623
Riegel M, Hoffmann I (2011): Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: ein Leitbild zur Integration verschiedener Ansprüche. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 161-166
Rückert-John J, John R, Niessen J (2012): Nachhaltige Ernährung außer Hause – der Essalltag von morgen. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 41-55
Scherenberg V (2011): Nachhaltigkeit in der Gesundheitsvorsorge. Wie Krankenkassen Marketing und Prävention erfolgreich verbinden. Wiesbaden: Gabler-Verlag
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Bildquellen• Abb. 1
http://www.freefoto.com/images/805/20/805_20_6292_prev.jpg (18.06.2012)