Pasta Rezepte

3Ausgabe 1

Was wäre das Leben nur ohne Pasta? Kleine, große, dicke, dünne, gerollt, gedreht oder gefüllt –

kaum ein anderes Nahrungsmittel ist beliebter als Nudeln. Kinder freuen sich riesig, wenn mit-

tags ein dampfender Teller Spaghetti Bolognese vor ihnen steht und auch die ältere Generation

schwärmt für Pastagerichte in allen Formen und Variationen. Entdecken Sie in unserer ersten Aus-

gabe des Magazins PASTA köstliche Klassiker und neue Kreationen wie „Nudelrouladen mit Stein-

pilzfüllung” oder einen erfrischenden „Nudel-Rindfleisch-Salat mit Pesto”, dazu kredenzen wir Ihnen

die passenden Weine. Ob mit Fleisch, Fisch, als Salat oder knusprig aus dem Ofen, Pasta lässt sich

unendlich vielfältig genießen. Forscher streiten sich, ob die Nudeln in Italien oder China erfunden

wurden, aber das sollte uns jetzt nicht weiter beschäftigen. Hauptsache es schmeckt – und das

tut es! Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Schlemmen.

Ihre Kathrin Hoberg

Pasta in aller Munde

4 Ausgabe 1

Thai-Tortellinisalat 10

Dinkelnudelsalatmit Anti-Aging-Pesto 12

Nudelsalat mit Apfel-Radic-chio und Graved Lachs 14

Pasta-Bohnen-Salat mit Kreuzkümmel-Koriander-Dressing 16

Nudel-Rindfleisch-Salat mit Pesto 18

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing 20

Ragù alla Bolognese 24

Spaghetti mit Hähnchen-brust und Gemüse 28

Bucatini mit Würstchen und Bauchspeck 30

Rigatoni mit Huhn, Brokkoli und Gremolata 32

Pasta mit Lauch undSpeck 34

Pasta Carbonara 36

Nudelrouladenmit Steinpilzfüllung 38

Penne mit Hähnchenbrust und Rucola 40

Mit Lamm und Aubergine gefüllte Pasta-Taschen 42

Tagliatelle mit grünem Spargel und Parma-schinken 44

Gnocchi mit Spinat, Gor-gonzola und Pancetta 46

Rote-Bete-Pastamit Scampi 50

Spaghetti mit Pilzen, Bauchspeck undThunfisch 52

Tagliatelle mit Jakobs-muscheln in Safransoße 54

Spaghetti mit Fenchel & Lachs 56

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl 58

Spaghetti alle vongole 60

Linguine mit frischen Toma-ten und Muscheln 62

Nudeln mit Sardellen und Knusperbröseln 64

Viele RaffinieRte Pasta-RezePte ................................................................................................. füR jeden tag

5Ausgabe 1

Linguine mit Meeresfrüch-ten in der Folie 66

Kleine Nudeln mitSchwertfisch 68

Tagliatelle mit trapanesi-schem Pesto 80

Tagliatelle mit Zitronen-butter 82

Schnelle Frühlingspastamit Rucola 84

Tagliatelle in Tomaten-Knoblauch-Soße 86

Pasta mit Frühlings-gemüse 88

Spaghetti mit Knoblauch und Öl 90

Geröstetes rotes Paprika-pesto mit Penne Rigate 92

Gnocchi in Safran-Parmesan-Soße 94

Dinkelspaghetti mit Spargel, Erbsen und Minze 96

Spaghetti mit Kirsch-tomaten und Rucola 98

Tagliatelle mit Erbsen, Ricotta und Minze 100

Spaghetti mit Zucchini und Parmesan 102

Nudelauflauf mit Thunfisch-Tomaten-Ragout 106

Folienspaghetti 108

Meeresfrüchte-Cannelloni mit Safransoße 110

Lasagne mit Steinpilzenund Parmaschinken 112

Überbackene Penne mit Blumenkohl 114

Spinat-Tomaten-Lasagne 116

Muschelnudeln mit Pancetta-Tomaten-Zucchini-Füllung 118

Cannelloni mit frischen Tomaten 120

Viele RaffinieRte Pasta-RezePte ................................................................................................. füR jeden tag

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Alle Weine zu den Pasta-Gerichten wurden empfohlen von Weinland Ariane Abayan.

www.abayan.de

6 Ausgabe 1

In Italien gibt es nur wenige Gerichte, die ohne Nudeln serviert werden. Pasta ist nicht nur preiswert in der Herstellung und sehr sättigend, sondern auch ext-rem wandlungsfähig. Ursprünglich war sie eine Spe-zialität des Südens – im Norden bevorzugte man Reis und Polenta – doch inzwischen hat sie ganz Italien ver-einigt und wird landauf, landab gegessen. Mein Großva-ter sagte immer: „An einem Tag, an dem ich keine Pasta esse, fühle ich mich nicht lebendig.“ Pasta sollte aus gutem Mehl mit reichlich Gluten gemacht werden, dem die Nudeln ihre Konsistenz verdanken. Das weich-sam-tige Mehl vom Typ 00 ist sehr fein gemahlener Weizen. Man erhält es in gut geführten italienischen Feinkost-läden. Gebräuchliches Mehl kann auch verwendet wer-den, macht aber die Pasta weicher und somit schwe-rer zu verarbeiten. Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder alternativ sofort einfrieren. Bei diesem Rezept produ-ziert man sehr viel Pasta, da es einfacher ist, mit größe-ren Mengen zu arbeiten. Auch wenn dieser Teig haupt-sächlich für die Herstellung von Tagliatelle bestimmt ist, gilt das Rezept auch für andere Pastasorten und Lasa-gneplatten. Tagliatelle passen sehr gut zu dickflüssigen Soßen, z.B. mit Fleisch.

Ursula Ferrigno ist eine gefeierte italienische Köchin und Bäckerin. Sie war Lehrerin an der bekannten englischen Cordon Vert Kochschule, jetzt gibt sie Kochkurse in ihrer Heimat Italien. Heute weiht sie uns in die Kunst ein, frische Tag-liatelle herzustellen.

1 Das Mehl mit dem Salz vermengen und

auf einer Arbeitsplatte anhäufen. In der Mitte des Haufens eine kleine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Das Öl hinzugießen. Mit einer Gabel die Eier zerstechen und mit der anderen Hand das Mehl unterkneten.

2 Falls der gekne-tete Teig zu trocken

sein sollte, ein wenig mit Wasser befeuchten, falls er zu feucht ist, etwas Mehl hinzufügen. Die Arbeitsfläche säubern und mit Mehl bestäuben. Der Teig wird noch etwas klebrig sein und sollte so lange geknetet werden,

bis er weich ist und sich mit wenig Kraftaufwand eindrücken lässt.

3 Den Teig in Frisch-ha l tefo l ie e in -

wickeln und für min-destens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach den ruhenden und gekühlten Pastateig zu einem langen, dünnen Oval ausrollen, sodass er von der Breite her genau in die Nudelmaschine passt.

4 Bei den Maschinen-walzen zunächst die

weiteste Einstellung wäh-len und den Teig mehrere Male hindurchziehen. Danach die Walzen auf

die nächstengere Einstel-lung stellen und die Pro-zedur wiederholen. Auf diese Weise fortfahren, den Abstand dabei immer weiter verringern.

5 Nachdem der Teig mehrere Male durch

die engste Einstellung geführt wurde, kann er nun geformt werden. Er sollte jetzt so dünn sein, dass man seine Finger durch ihn hindurch sehen kann.

6 Den Tagliatelle-Aufsatz auf die

Maschine montieren und den Nudelteig hin-durchführen. Der Länge nach für 5–7 Minuten

zum Trocknen liegen las-sen. Vor dem Kochen die Nudeln zu Nestern auf-winden und erneut trock-nen lassen.

7 Nach Schritt 5 kann man alternativ eine

Ravioli-Füllung machen und zunächst eine Teig-schicht über das Ravio-liförmchen legen. Etwas von der Füllung in jede Furche geben und eine weitere Teigschicht dar-überlegen. Abschließend mit einen Mini-Nudelholz über die Form rollen.

7Ausgabe 1

zutaten für 12 Personen• 1 Knoblauchzehe• 350 g Mehl (am

besten Typ 00)• 350 g Grießmehl • 1 EL Meersalz • 7 mittelgroße Eier • 2 EL natives Oli-

venöl extra • außerdem benöti-

gen Sie eine Nudel-maschine

30 Minuten40 Minuten

8 Ausgabe 1

9Ausgabe 1

10 Ausgabe 1

NUDELSALATE. Neu angemacht: Just cooking

Ein wunderbarer Nudelsalat – jeder kennt ihn, jeder mag ihn. Doch immer dieselbe „Mutti"-Variante ist auf Dauer fad. Dem muss Abhilfe geschaffen werden. Für ein Picknick, zum som-merlichen Grillen, als Party-Mitbringsel oder als Star eines Candle-Light-Dinners. 18 innovative Ideen von echt schwäbischem Spätzlesalat mit roten Kokos-Linsen über Nudelsalat „Ham and Eggs" bis hin zu Nudelsalat alla „Toast Hawaii" – da heißt es nur noch: auf die Gabel, fertig, losschlemmen...

Buchtipp

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11Ausgabe 1

Thai-Tortellinisalat

1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperonihälfte entkernen und ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl

erhitzen. Knoblauch, Peperoni und Hackfleisch darin in mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Min. braten.

2 Restliches Öl mit Fischsoße, Limettensaft, Orangensaft und Sojasoße in einer großen Schüssel verrühren, mit 1–2 Prisen

Zucker, Salz und Sambal oelek würzen.

3 Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfer-nen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Früh-

lingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzup-fen und fein hacken.

4 Die Tortellini mit Hackfleisch, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander zur Soße geben, alles vorsichtig vermischen und noch

einmal abschmecken.

Zutaten für 3 Personen• 1 Knoblauchzehe• ½ rote Peperoni• 2 EL Öl• 200 g Schweinehackfleisch• 3 EL Fischsoße• 1 EL Limettensaft• Saft von 1 Orange• 2 EL Sojasoße• Zucker und Salz• Sambal oelek• 2 Tomaten• 3 Frühlingszwiebeln• ½ Bund Koriandergrün• 250 g bissfest gegarte, frische Tortellini

WeintippBolla Bardolino Chiaretto DOCDer Bardolino Chiaretto besticht durch seine korallenrosa Farbe, sein blumiges Bouquet von Rosen und Märzveilchen sowie durch intensive Aromen von Brombeere und Blaubeere. Genie-ßen Sie diesen Rosé zu leichten Vorspeisen!

Alkohol: 11,5% Vol.Rebsorten: Corvina, Rondinella und MolinaraBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 6,50


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13Ausgabe 1

Dinkelnudelsalat mitAnti-Aging-Pesto

1 Schnittlauch und Petersilie waschen und trockenschütteln, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilien-

blättchen fein hacken. Die Kresse mit einer Schere aus dem Käst-chen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Avocado längs halbie-ren und den Kern entfernen, die Hälften schälen und das Frucht-fleisch grob würfeln.

2 Avocado und die Hälfte der Kräuter und Frühlingszwiebeln mit Orangen- und Limettensaft, Essig, Knoblauch, Miso-

paste und Öl fein pürieren. In einer Schüssel Salz und Chiliflocken abschmecken.

3 Nudeln zum Avocadopüree geben, alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Zum Servieren in eine neue Schüs-

sel umfüllen und mit den restlichen Kräutern und Frühlingszwiebel-ringen, den gerösteten Sesamsamen und den Sprossen anrichten.

Zutaten für 2 Personen• ½ Bund Schnittlauch• ½ Bund Petersilie• ½ Kästchen Kresse• 3 Frühlingszwiebeln• 2 Knoblauchzehen• 1 reife Avocado• 2 EL Orangensaft• 2 EL Limettensaft• 2 EL Apfelessig• 1 ½ EL helle Misopaste (fermentierte Sojabohnenpaste, aus dem Asien- oder Bioladen)• 1 EL Olivenöl• Salz• Getrocknete Chiliflocken• 200 g bissfest gegarte Dinkel-Rigatoni• 2 EL geröstete Sesamsamen• 2 EL frische Radieschensprossen

WeintippLa Scolca Gavi dei Gavi’Etichetta Nera‘ Gavi DOCGAus alten Reben, von Weinbergen mit niedri-gen Erträgen wird dieser Wein gekeltert und ist der beste und berühmteste Gavi der Welt. Trotz seiner hohen Konzentration an Aromen ist er fein und raffiniert. Der Gavi dei Gavi „Eti-chetta Nera“ darf als der einzige Gavi über-haupt bezeichnet werden, der Alterungspoten-tial aufweist.

Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 100% CorteseBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 29,95


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15Ausgabe 1

Nudelsalatmit Apfel-Radicchiound Graved Lachs

1 Den Radicchio putzen, halbieren und in feine Streifen schnei-den. Radicchio-Streifen waschen und in der Salatschleuder gut

trockenschleudern. Den Apfel waschen, vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, auf dem Gemüsehobel in feine Scheibchen hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

2 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Radicchio-Steifen mit Knoblauch, Apfelscheibchen und Zucker darin unter Rühren

bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Vom Herd nehmen.

3 Das restliche Öl in einer großen Schüssel mit dem Apfelessig, dem Orangensaft und den Kapern vermischen, kräftig mit Salz

und Cayennepfeffer würzen. Spaghetti und die gebratene Apfel-Radicchio-Mischung zur Kapernsoße geben und alles gut vermi-schen. Noch einmal abschmecken.

4 Den Graved Lachs fein würfeln und als „Tatar“ auf den Nudel-salat setzen. Mit etwas Cayennepfeffer bestreuen und mit

Kapernäpfeln garnieren.

Zutaten für 2 Personen• 1 kleiner Radicchio (ca. 200 g)• 1 kleiner süßsaurer Apfel (100 g)• 2 Knoblauchzehen• 4 EL Olivenöl• 1 TL Zucker• 2 EL Apfelessig• 2 EL Orangensaft• 20 g Kapern (aus dem Glas)• Salz und Cayennepfeffer• 200 g bissfest gegarte Spaghetti• 100 g Graved Lachs• 4–5 Kapernäpfel (aus dem Glas)

WeintippFeudi di San GregorioFalanghina Sannio DOCDer Wein zeigt sich in einem hellen Stroh-gelb mit aquamarinfarbenen Reflexen. Sein intensives und aromatisches Bouquet ent-hüllt den Duft weißer Früchte. Der ausgewo-gene Geschmack beeindruckt durch Intensität und Frische und durch sein klares, aromenrei-ches Finish.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 100% FalanghinaBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 10,75


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Weitere 157 Rezepte aus der Welt der Pasta fin-

den Liebhaber von Spaghetti und Co. in dem

Buch „Pasta” aus der Reihe „Kochlust” des Dor-

ling Kindersley Verlags, 14,95 €.

Redaktionstipp

17Ausgabe 1

Pasta-Bohnen-Salatmit Kreuzkümmel-Koriander-Dressing

1 Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen

und gut abtropfen lassen.

2 Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Lauch und Paprika darin unter Rühren 2–3 Minuten bra-

ten. Pilze und Spinat hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

3 Für das Dressing Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Essig miteinander verrühren. Nach und nach das Öl dazugießen und

mit einem Schneebesen unterrühren.

4 Die Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen las-sen. Die Nudeln mit der Gemüse-Pilz-Mischung, den Bohnen,

dem Schnittlauch und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Dres-sing hinzufügen und alles sorgfältig mischen. Den Salat vor dem Ser-vieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Zutaten für 6 Personen• 300gFusillioderFarfalle• 2ELSonnenblumenöl• 1Lauchstange,inScheibengeschnitten• 1rotePaprikaschote,gewürfelt• 150gChampignons,halbiert• 125gjungerBlattspinat,indünneStreifen geschnitten• 1DoseroteKidneybohnen(400g)• 1DoseweißeBohnen(400g)• 2ELSchnittlauchröllchen• ½TLfrischgemahlenerschwarzerPfeffer• 50gSonnenblumenkerne,geröstet• Salz

FürDaSKrEuzKümmEL-KorianDEr-DrESSing• 2Knoblauchzehen,zerdrückt• ½TLgemahlenerKreuzkümmel• ½TLgemahlenerKoriander• 2ELapfelessig• 125mlolivenöl

WeintippantinoriCapsulaViolaToscanaigTStrohgelb in der Farbe, zeigt sich dieser aus hauptsächlich Trebbiano vinifizierte Weiß-wein Aromen von Akazienblüten und Zitrus mit Anklängen von weißem Pfirsich. Am Gaumen entwickelt er eine angenehme Säure und deli-kate Frucht- und Blumenaromen. Genießen Sie den Capsula Viola gut gekühlt, dann zeigt er sich von seiner besten Seite.

A 9,5% Vol.R 60% Trebbiano, 40% Chardonnay, Pinot Bianco und ergänzende RebsortenBezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 7,79


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Nudel-Rindfleisch-Salatmit Pesto

1 Den Backofengrill anheizen. Die Paprikaschoten mit den Haut-seiten nach oben grillen, bis sie schwarz und blasig sind. In

einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann häuten und in Würfel schneiden.

2 Eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze heiß werden las-sen und mit dem Öl auspinseln. Das Filetsteak darin bei star-

ker Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten. Herausnehmen und 5 Minu-ten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und diese mit etwas Salz würzen. Die Champignons kurz in der Pfanne braten.

3 Für das Pesto das Basilikum mit Knoblauch und Kürbiskernen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Bei laufendem Motor

das Öl, den Orangen- und den Zitronensaft in dünnem Strahl dazu-gießen. Pesto salzen und pfeffern.

4 Inzwischen die Penne in reichlich sprudelnd kochendem Salz-wasser bissfest garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen

lassen. In eine Schüssel geben und das Pesto untermischen. Pa prika, Fleisch und Pilze hinzufügen, alles mischen.

Zutaten für 4 Personen• 1 große rote Paprikaschote, geviertelt• 1 große gelbe Paprikaschote, geviertelt• 1 TL Öl• 1 Rinderfiletsteak (etwa 100 g)• 100 g Champignons, geviertelt• 125 g Penne• Salz

FüR DAS PESTO• 2 große Handvoll Basilikum• 2 Knoblauchzehen, in Stücke geschnitten• 2 EL Kürbiskerne• 1 EL Olivenöl• 2 EL Orangensaft• 1 EL Zitronensaft• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippVilla Poggio Salvi ‚Caspagnolo‘ Chianti Colli Senesi DOCGDer „Chianti Colli Senesi“ verwöhnt mit fruch-tigen Aromen von Johannisbeeren sowie schö-nen floralen Noten von Veilchen. Der kurze Kontakt mit Fässern aus slawonischer Eiche rundet diesen Rotwein wunderbar ab, verleiht ihm ein sanftes Tannin und eine gute Struktur.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 90% Sangiovese, 10% MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 8,95


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Mediterraner Nudelsalatmit Olivendressing

1 Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb schütten, unter fließend kaltem Wasser

abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einer großen Servierplatte oder einem Backblech ausbreiten und bis zur weiteren Verwendung an einen kühlen Ort stellen.

2 Den Backofengrill anheizen. Die Paprikastücke mit den Haut-seiten nach oben grillen, bis sie auf den Hautseiten angekohlt

und blasig sind. In einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann häu-ten und in breite Streifen schneiden.

3 Sonnenblumen- und Olivenöl in einer großen Pfanne erhit-zen. Auberginenwürfel und Knoblauch unter Rühren darin rasch

anbraten. In eine Schüssel geben. Die Zucchinischeiben 2 Minuten dämpfen, dann kalt abspülen, abtropfen lassen und zu den Auber-ginen geben.

4 Für das Dressing die Oliven im Blitzhacker fein zerkleinern. Nach und nach das Öl hinzufügen und untermixen. Den Essig

dazugeben und untermischen.

5 Nudeln, Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Petersilie und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Dressing und Feta

separat zur Nudelmischung servieren.

Zutaten für 4 Personen• 250 g Fussili • 1 rote Paprikaschote, in große Stücke geschnitten• 1 gelbe oder grüne Paprikaschote, in große Stücke geschnitten• 1 EL Sonnenblumenöl• 2 EL Olivenöl• 1 Aubergine, gewürfelt• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt• 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten• 2 große vollreife Tomaten, gehäutet, von den Samen befreit und gewürfelt• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt• 1 TL gemahlener Pfeffer• 150 g Feta, zerbröckelt• Salz

FüR DAS OLiVENDRESSiNG • 6 große schwarze Oliven, entsteint• 125 ml Olivenöl• 2 EL Balsamico-Essig

WeintippTenuta Guado al TassoVermentino Bolgheri DOCDie blumig-fruchtigen Aromen und die gute Struk-tur der Rebsorte werden dank einer schonenden Verarbeitung voll beibehalten. So zeichnet sich dieser in der Farbe strohgelbe Wein mit golde-nen Reflexen durch einen intensiv fruchtigen Duft sowie einen vollen, harmonischen und langanhal-tenden Geschmack aus. Ein herrlicher Begleiter zur leichten Küche.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% VermentinoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 16,95


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23Ausgabe 1

S ie rückt die weiße Haube zurecht und krem-pelt sich die Ärmel ihres Kittels hoch. Dann

nimmt sie ein großes Holzbrett, streut etwas Mehl darauf und verteilt es auf ihrer Arbeits-fläche. Luisa Lolli stammt aus Bologna und ist eine echte sfoglina. So bezeichnet man in Italien die Frauen, die die Pasta frisch und in Handar-beit zubereiten. Seit ihrem neunten Lebensjahr beherrscht Luisa die Kunst des Pastamachens. Das ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitervererbt wird, und die in der Emilia-

Romagna so ziemlich jede Frau beherrscht. Aber nicht jede macht ihr Können oder ihr Hobby auch zum Beruf. Luisa Lolli hingegen schon. Zuerst war sie als Schneiderin tätig, doch irgendwann stellte sie fest, dass sie ihre Liebe zur Pasta-fertigung gut auch zum Beruf machen könnte. Seit 21 Jahren ist sie nun im Restaurant „Diana” in Bologna für das Zubereiten frischer Pasta zuständig. Dort bereitet sie große Nudeln und kleine, gefüllte, gedrehte, gerollte. An die zehn

Kilo Mehl verarbeitete sie pro Tag, das sind bis zu 200 Portionen, die sie täglich ihren Gästen serviert. In einer Stadt wie Bologna, in der die Bewoh-ner für ihr gutes Essen und damit anspruchs-volle Gaumen bekannt sind, kommt maschinell hergestellte Pasta so gut wie gar nicht auf den Tisch.

L uisa Lolli schüttet einen Haufen Mehl auf das präparierte Holzbrett und formt in der

Mitte eine kleine Mulde. Dann nimmt sie drei Eier und schlägt sie eines nach dem anderen hinein.

Blitzschnell wird alles verknetet, und nach kur-zer Zeit entsteht ein geschmeidiger, glatter Teig. Dann greift sie zu dem langen, schlanken Nudel-holz und beginnt, den Teig zu rollen. Immer wie-der und in alle Richtungen, so lange, bis dar-aus ein dünner, langer Lappen wird. Jetzt muss er erst einmal zwan-zig Minuten unter einem Küchenhand-tuch ruhen. „Gerade mache ich Taglia-telle“, erklärt sie, „dafür muss der Teig zwar dünn, aber nicht unbedingt hauchdünn sein. Wenn ich aber zum Beispiel Ravioli mache, sollte er wesentlich dünner sein, da er zusammengeklappt wird.“

N achdem der Teig ausgiebig geruht hat, rollt ihn die sfoglina auf und schneidet

die entstandene Rolle in einem Abstand von ungefähr einem Zentimeter durch. Heraus kom-men einzelne Tagliatelle, die sie mit einer locke-ren Bewegung aus dem Handgelenk zu kleinen Nestern formt. Auf dem Herd steht schon das kochende Salzwasser bereit, in dem die Nudeln nun für ein bis zwei Minuten al dente gekocht werden. Zufrieden reibt sich die 60-Jährige die Hände und macht sich daran, den Teig für die nächste Pasta zu kneten.

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24 Ausgabe 1

W o Luisa Lolli ist, ist auch Mauro Fabbri nicht weit. Der Koch des Restaurants

„Diana” in Bologna zaubert die passenden Soßen zu der frischen Pasta der sfoglina.

Z u den Tagliatelle empfiehlt er eine Bolo-gnese, und das ist gut so, denn Mauro

Fabbri wird bei seinen Gästen und Kollegen für sein köstliches Ragù alla Bolognese geschätzt. „Die Leute essen Bolognese sehr häufig zusam-men mit Spaghetti. Dabei macht man das eigentlich gar nicht“, erklärt der Koch. „Das rührt wohl daher, dass Spa-ghetti noch immer die bekannteste Pastaart sind und Bolognese die

bekannteste Soße, also hat man sie kombiniert. Eigentlich sollte man aber viel lieber Taglita-telle dafür nehmen, so schreibt es nämlich die Tradition vor.“ Er gibt einen Spritzer Öl in die heiße Pfanne und schwenkt sie kurz. „Ein ande-rer Fehler, den die Leute machen, ist, dass sie viel zu viel Soße nehmen. Ein bis zwei Esslöffel reichen völlig aus. Schließlich wollen wir Pasta mit Soße essen und nicht umgekehrt.“

W ir haben Mauro Fabbri so lange weich-gekocht, bis er uns sein Rezept für

das Ragù alla Bolognese verraten hat. Ob er uns wirklich jedes Detail genannt hat, wissen wir nicht genau, sicher aber ist: es schmeckt köstlich!

Zutaten für 4 Personen:• 400 g Rinderhackfleisch (auf keinen Fall Schwein, da es zu trocken wird)• 100 g Bauchspeck (klein gewürfelt)• 150 g Suppengrün (klein gewürfelt)• 100 g Tomatenmark• ½ Glas Rotwein• Natives Olivenöl extra• ¼ Muskatnuss, gerieben• Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:1. Den gewürfelten Bauchspeck und das Suppen-grün mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra erhitzen.

2. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Wenn es anfängt zu köcheln, Wein hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 Minuten durchkochen.

3. Tomatenmark hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Auf der kleinsten Stufe ca. 3 Stunden köcheln lassen.

4. Frischen Parmesan oder Grana Padano darüber-streuen. Mit al dente gekochten Tagliatelle und nur mit einer Gabel servieren.

Tipp: italiener essen ihre Tagliatelle niemals mit Messer oder Löffel. Eine Gabel reicht völlig aus. Und auf keinen Fall vorher klein schneiden!

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Spaghetti mit Hähnchenbrustund Gemüse

1 Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne

Ringe schneiden. Die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schnei-

den. Die Kirschtomaten halbieren, die Hühnerbrüste in ca. 2 cm große

Stücke schneiden. Die Spaghetti al dente kochen.

2 In der Zwischenzeit ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fleisch-

stücke darin goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern

und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand das restliche Olivenöl erhit-

zen, den Knoblauch, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln darin anschwit-

zen und ca. 2 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Nach Geschmack sal-

zen. Die Kirschtomatenhälften dazugeben und erhitzen. Darauf achten, dass

sie nicht zerfallen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren nochmals erhit-

zen. Die Pfanne vom Herd nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer wür-

zen. Die Spaghetti abseihen und zusammen mit der Fleisch-Gemüse-Mischung

auf den Tellern anrichten.

Zutaten für 2 Personen• 200 g Spaghetti• 200 g Hähnchenbrust, ohne Haut • 300 g Kirschtomaten• 2 mittelgroße Zucchini• 2 Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 EL Olivenöl• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippBricco dei Guazzi Gavi del Comune di Gavi DOCGNicht allein durch seine intensive strohgelbe Farbe sticht dieser reinsortige Cortese in der Reihe der Rotweine aus dem Hause Bricco dei Guazzi hervor. Man setzte hier einen neuen Akzent und kreierte einen nachhaltigen, mine-ralischen Weißwein, der im Abgang mit einer schönen Mandelnote verwöhnt.


x Minuten x Minuten 29Ausgabe 115 Minuten10 Minuten

30 Ausgabe 1

Bucatini mit Würstchenund Bauchspeck

1 Die Pelle der Würstchen entfernen, anschließend in grobe Stücke schnei-

den. Die Tomaten pürieren. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen

und den Knoblauch darin unter geringer Wärmezufuhr für 1–2 Minuten anbraten.

Den Knoblauch mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne nehmen und entsor-

gen. Das Würstchenfleisch und den Bauchspeck oder Schinken hinzufügen und

bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen. Permanent umrühren, damit sich das

Würstchenfleisch weiter zerteilt.

2 Die pürierten Tomaten zusammen mit der Hälfte der Petersilie in die

Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut ver-

rühren und zum Kochen bringen, dabei eventuell entstehende Ablagerungen

vom Pfannenboden lösen. Die Hitze verringern, die Pfanne abdecken, und die

Tomaten für 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Abschme-

cken und nachwürzen, falls nötig.

3 In der Zwischenzeit die Pasta in heißem Salzwasser al dente kochen. Die

Sahne und das Eigelb in eine angewärmte große Schale geben, mit einer

Gabel vermischen und anschließend salzen und pfeffern.

4 Sobald die Pasta fertig gekocht ist, gut abgießen und in die Schale mit

der kalten Sahnemischung geben. So lange schwenken, bis die Pasta

vollkommen bedeckt ist, dann die Würstchenfleischsoße über die Pasta geben

und wieder hin- und herschwenken. Sofort in vorgewärmten Schalen servie-

ren und die verbleibende Petersilie darüberstreuen.

Zutaten für 5 Personen• 115 g Schweinewürstchen• 400 g italienische Flaschentomaten in Dosen • 1 EL Olivenöl• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert • 115 g Bauchspeck oder durchwachsener Schinken ohne Rinde, grob gehackt • 1 Handvoll frisch gehackte Blattpetersilie • Meersalz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer • 400 g Bucatini oder Spaghetti • 4-5 EL Sahne • 2 Eigelb

WeintippTenuta di Biserno ’insoglio del Cinghiale’ Toscana iGTJunge Rebstöcke liefern die Trauben für die-sen Rotwein und verleihen ihm trotz ihrer Jugend eine starke, ausdrucksvolle Persön-lichkeit. Der „Insoglio“ reift zu 50% 4 Monate lang in französischen Eichenfässern, er ist wunderbar ausgewogen, rund und verführe-risch.

Alkohol: 14% Vol.Rebsorten: 35% Cabernet Franc, 30% Caber-net Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit VerdotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 21,80


32 Ausgabe 1

Rigatoni mit Huhn,Brokkoli und Gremolata

1 Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

2 Währenddessen das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke

schneiden. Den Brokkoli für drei bis vier Minuten in kochendem gesal-

zenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken und

abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Knob-

lauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die

Tomaten und das Hühnerfleisch hinzugeben. Das Ganze leicht mit Salz und

Pfeffer würzen. Etwas Zitronenschale in die Pfanne reiben und den ausge-

pressten Zitronensaft hinzugeben. Alles über kleiner Flamme für ungefähr

acht bis zehn Minuten erhitzen.

3 Dann den Brokkoli hinzugeben und alles weitere fünf Minuten vorsichtig

erhitzen. Dann die zerkleinerten Oliven und die Petersilie untermischen

und diese mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta unter-

mischen und heiß servieren.

Zutaten für 2 Personen• ¼ eines gegarten Huhnes, z. B. der Rest der letzten Mahlzeit• 250 g Rigatoni oder Tortiglioni• 1 EL klein gehackte schwarze Oliven• Hälfte einer ungespritzten Zitrone• 25 g sonnengetrocknete Tomaten• 2 EL klein gehackte glatte Petersilie• 100 g Brokkoliröschen• 1 Knoblauchzehe, gehäutet• 2 TL Olivenöl• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippFeudi di San Gregorio Taurasi DOCGEin Bouquet mit einhüllenden Aromen von Schattenmorellen und Marascakirschen im Einklang mit Noten von Zimt und Muskat, Vanille und Anis. Ein voller und ausgewogener Geschmack in Verbindung mit süßen und sei-digen Tanninen endet in einem aromatischen, nachhaltigen Finish.

Alkohol: 13,8% Vol.Rebsorten: 100% AglianicoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 26,95


34 Ausgabe 1

Pasta mit Lauchund Speck

1 Die Pancetta in 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch putzen und längs

halbieren, um ihn leichter zwischen den Blättern säubern zu können. Die

Lauchhälften längs in Streifen schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmel-

zen, Pancetta und Lauchstreifen darin 5–6 Minuten anbraten. Mit Schlagsahne

aufgießen, gut verrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

2 Währenddessen die Farfalle in einem Topf kochendem Salzwasser gemäß

Verpackungsangabe al dente garen und abgießen. Die Speck- und Lauch-

Mischung über die heiße Pasta geben und kräftig würzen. Gut miteinander ver-

rühren, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 2 Personen• 15 g Butter• 220 g Pancetta oder anderer dick geschnittener durchwachsener Bauchspeck• 2 kleine Stangen Lauch• 70 ml Schlagsahne• 180 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)• 80 g geriebener Parmesankäse• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippLamborghini ‚Trescone‘Umbria iGTMit ihrer intensiven rubinroten Farbe, ihrem weiten, sehr fruchtigen Bouquet und dem herr-lich vollen Geschmack ist diese Cuvée eine äußerst gelungene Komposition. Ein viermona-tiger Ausbau in französischen Allier-Eichenfäs-sern verleiht dem „Trescone“ seine weiche, har-monische Struktur und das schön ausgewogene Tanningerüst.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: Sangiovese, Ciliegiolo und MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 12,85


36 Ausgabe 1

Pasta Carbonara

1 Die Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Während die Pasta gart,

den Pancetta in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis er knusprig ist

und im eigenen Fett schwimmt. Die Eier in einer Schüssel mit dem Käse und

viel schwarzem Pfeffer schlagen.

2 Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und zurück in den Topf geben. Das

Ei-Käse-Gemisch und den Pancetta sofort darübergeben und alles gut

miteinander verrühren, sodass die Eier etwas stocken und so die Speise bin-

den. Das Fett des Pancetta-Schinkens sollte noch brutzeln und zischen, wenn

er mit der Pasta vermischt wird. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen• 400 g Bucatini oder Spaghetti• 250 g Pancetta, Guanciale oder hochwertiger durchwachsener Schinkenspeck, gewürfelt• 4 große Eier• 5 EL geriebener Pecorinokäse (oder Parmesankäse)• Meersalz und reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippFassati ‚Selciaia‘ Rosso di Mon-talcino DOCEine interessante Struktur und eine delikate Frucht zeichnen diesen jugendlichen Rosso aus. 4 Monate im Fass gereift, offenbart er blumige Noten, gepaart mit zarten Vanilletönen und kirschfruchtigen Aromen. Ein Genuss zu Pasta-gerichten oder zu Käse, wie z.B. Pecorino.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 95% Sangiovese, 5% Colorino und MammoloBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,75


38 Ausgabe 1

Nudelrouladenmit Steinpilzfüllung

1 Mehl in eine Schüssel geben und Ei, Olivenöl und 70 ml Wasser hinzu-

fügen. Die Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte

der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben, bis er weich, aber

nicht klebrig ist. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und

20 Minuten ruhen lassen.

2 In einer großen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen und darin Steinpilze, Pancetta

und Zwiebel 3–4 Minuten anschwitzen. Petersilie hinzufügen, würzen

und die Pfanne vom Herd nehmen.

3 Den Pastateig in zwei Bälle teilen und jeden auf einer eingemehlten

Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu zwei großen, ungefähr 3 mm dicken

Rechtecken ausrollen. Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Pastarecht-

ecke hineingeben und 10 Minuten kochen. Die Pasta abtropfen lassen, mit

Olivenöl einpinseln und mit der Steinpilzfüllung bestreichen. Nun die Recht-

ecke aufrollen und in 4–5 cm breite Scheiben schneiden. Die Nudelrollen auf

ein eingefettetes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 3–4 Minuten

unter dem Ofengrill erhitzen. Mit einer Soße Ihrer Wahl servieren – zum Bei-

spiel mit einer einfachen Käsesoße.

Zutaten für 2 PersonenDer Teig• 250 g Mehl, zzgl. etwas Mehl zum Ausrollen• 1 Ei• 1 EL Olivenöl• 70 ml Wasser

Die Füllung• 125 g frische Steinpilze, fein gehackt• 50 g Pancetta (Bauchspeck), fein gewürfelt• ½ Zwiebel, fein gehackt• 2-3 Zweige Petersilie, fein gehackt• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 2 EL Olivenöl, zzgl. etwas Öl zum Einpinseln

WeintippContratto ‚Cerequio‘ Barolo DOCGDer Cerequio wird 18 Monate in neuen Bar-riques aus Allier- und Tronçais-Eiche ausge-baut und lagert danach weitere 12 Monate auf der Flasche. Von intensivem Bouquet mit Anklängen von Lakritze und Teer, ist er im Mund warm, samtig und nuancenreich. Gro-ßes Alterungspotenzial.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% NebbioloBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 89,50

x Minuten x Minuten 39Ausgabe 110 Minuten10 Minuten 20 Minuten Teig

40 Ausgabe 1

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Penne mit Hähnchenbrustund Rucola

1 Die Zwiebel in kleine Würfel, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke

schneiden. Die Stiele vom Rucola entfernen. Die Pinienkerne in einer

Pfanne (ohne Öl) rösten.

2 Die Penne al dente kochen.

3 Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne

erhitzen und die Fleischstreifen von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln,

die getrockneten Tomaten und den Knoblauch hinzugeben und alles zusam-

men braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Rucola dazugeben und ganz kurz

andünsten, sodass er nicht welk aussieht. Die Penne und die Gemüse-Fleisch-

Mischung auf die Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.

Zutaten für 2 Personen• 250 g Penne • 200 g Hähnchenbrust, ohne Haut • 50 g Rucola• 5–6 getrocknete Tomaten• 1 rote Zwiebel• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt• 40 g Pinienkerne• 1 EL natives Olivenöl extra• Parmesan, gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippVernaccia di San Gimignano DOCG ‚Titolato Strozzi‘ Schlank präsentiert sich der Vernaccia di San Gimignano „Titolato Strozzi“. Er ist zart, leicht und sehr trocken im Geschmack, dabei klar und reintönig. Ein unkomplizierter Wein für jede Gelegenheit.

Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 100% Vernaccia di San GimignanoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 7,99


42 Ausgabe 1

Mit Lamm und Auberginegefüllte Pasta-Taschen

1 Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig kneten

(ungefähr 10 bis 15 Minuten). Sollte der Teig zu zäh sein, nach und nach

ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie

wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche

zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen. Zu dünnen Kreisen ausrollen. 2

Minuten trocknen lassen, mithilfe eines Tellers die Kreise einander angleichen.

Weitere 20 Minuten trocknen lassen. Acht der Kreise in reichlich kochendem

Salzwasser 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Die übrigen Kreise

weiter trocknen und für einen späteren Gebrauch aufbewahren.

2 Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Aubergine in

kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammhack-

fleisch braun anbraten. Schalotte, Zwiebel und Aubergine 2 Minuten mitbra-

ten. Mit Wein aufgießen und mindestens 10 weitere Minuten kochen. Mit

Majoran abschmecken. Butter unterrühren. Je einen Pastakreis auf die Teller

legen, das Ragout in die Mitte geben, mit Majoran und Parmesan bestreuen

und mit einem zweiten Kreis abdecken. Heiß servieren.

Zutaten für 4 PersonenDer Teig• 200 g Hartweizengrieß• 100 ml Wasser• 1/2 TL Salz

Die Füllung• 200 g gehacktes Lammfleisch• 1 kleine Aubergine• 1 Schalotte, geschält• 1 Knoblauchzehe, geschält• 1 EL Olivenöl• 2 EL Olivenöl• 3 EL Butter• 100 ml Weißwein, trocken• Majoran• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 2 TL Parmesankäse

Weintippil Pollenza ‚Cosmino‘ Marche iGT10 Monate in Allier-Barriques reift diese Cuvée. Auffallend ist ihre fruchtige Note, ergänzt um eine würzige Blume. Mit seinem milden, eleganten Geschmack ist der „Cosmino“ eine schöne Ergän-zung zu gereiftem Käse oder zu kräftigen Fleisch-gerichten.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 80% Cabernet Sauvignon, 20% MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 24,80

x Minuten x Minuten 43Ausgabe 115–20 Minuten105 Minuten

44 Ausgabe 1

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Tagliatelle mit grünem Spargelund Parmaschinken

1 Die Tagliatelle al dente kochen.

2 Den Spargel im unteren Drittel schälen, das holzige Ende abschneiden

und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Das

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten bei

geringer Temperatur anbraten. Dann erst die Köpfe hinzugeben und das Ganze

nach Geschmack salzen. Nach ca. 10 Minuten den Knoblauch hinzufügen und

2 bis 3 Minuten mitbraten.

3 Die Tagliatelle hinzugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfef-

fer und Zitronensaft abschmecken. Die fein gehackten Basilikumblätter

untermischen. Den Parmaschinken zerpflücken und über die Pasta streuen

(entweder roh oder ganz kurz angebraten). Je nach Geschmack zum Servie-

ren Parmesan darüberhobeln.

Zutaten für 2 Personen• 200 g Tagliatelle• 500 g grüner Spargel • 4 Scheiben Parmaschinken • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt• 1 Handvoll Basilikumblätter fein gehackt• 3 EL Zitronensaft• 4–5 EL natives Olivenöl extra• Salz und frisch gemahlener Pfeffer• Parmesan (optional)

WeintippCantina Terlan ‚Winkl‘Sauvignon DOCHellgelb mit grünlichem Schimmer präsen-tiert sich dieser fein ausgewogene Sauvignon Blanc im Glas. Mit seinem intensiv fruchtigen Bouquet, mit Nuancen von Holunderblüten und Anklängen von reifen Früchten ist er der ideale Begleiter zu grünem Spargel oder auch zu frischem Ziegenkäse.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% Sauvignon Blanc Bezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 12,95


46 Ausgabe 1

Gnocchi mit Spinat,Gorgonzola und Pancetta

1 Einen Tropfen Olivenöl in eine Bratpfanne geben und diese stark erhit-

zen. Sobald sie heiß ist, den Pancetta hineingeben und braten, bis er

knusprig ist. Wenden, sodass er gleichmäßig von allen Seiten bräunt. Dies

sollte ca. fünf Minuten dauern. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und

zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

2 Mascarpone in einen schwach erhitzten Kochtopf geben, bis sie flüssig

und durchgewärmt ist, dann den gewürfelten Gorgonzola unter ständi-

gem Rühren hinzugeben.

3 Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineinge-

ben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem

Schaumlöffel aus dem Wasser fischen.

4 Sobald der Gorgonzola geschmolzen ist, den Spinat hinzufügen und ver-

rühren, bis er gerade beginnt, welk zu werden. Dies wird nur ein paar

Minuten in Anspruch nehmen. Dann den Pancetta und die Gewürze unterrüh-

ren, schließlich die Gnocchi hinzugeben und servieren. Schmeckt allein oder

mit einem grünen Salat der Saison.

Zutaten für 2 Personen• 250 g fertige Kartoffelgnocchi guter Qualität• 80 g Pancetta (Bauchspeck aus der Toskana)• 100 g Mascarpone• 70 g Gorgonzola, in Würfel geschnitten• 150 g kleinblättriger Spinat• Salz und frisch gemahlener Pfeffer• eine kleine Prise Muskatnuss• ein Spritzer Olivenöl zum Braten

WeintippBersano ‚Cremosina‘ Barbera d‘Asti Superiore DOCStrukturreich und mit sehr schön eingebundenen Tanninen präsentiert sich dieser Barbera. Durch die 18-monatige Lagerung in slawonischen Eichenholz-fässern erhält er einen großartigen und extraktrei-chen Körper, der eine lange Lagerfähigkeit garan-tiert.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% BarberaBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 18,50


50 Ausgabe 1

51Ausgabe 1

Rote-Bete-Pastamit Scampi

ZUTATEN FüR 2 PERSONEN

• 125 g Mehl• 30 g Gries• 1 Ei• 1 Eigelb• 1 Rote Bete, gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten• 2 Frühlingszwiebeln, gewaschen und geputzt• 50 g Butter• 150 g große Scampi, gesäubert und geschält• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

WEiNTiPP

Bersano Gavi DOCDieser ausdrucksvolle, trockene und frische Gavi di Gavi zählt zu den inzwischen bekanntesten Weiß-weinen aus dem Piemont. Der feine, würzige Geschmack, das zarte Mandelaroma und das blu-mige Bouquet ergänzen Gerichte mit Meeresfrüch-ten, Fisch oder feine Vorspeisen ideal.


1 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rote Bete darin zehn Minuten blanchieren. Zwei EL von dem Wasser aufheben.

2 Mehl, Gries, Eier, Salz und die zwei EL von dem Rote Bete-Wasser zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und

eine Stunde ruhen lassen.

3 Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in bänderähnliche Streifen schneiden. Drei Stunden trock-

nen lassen.

4 Die Frühlingszwiebeln in vier cm lange Stücke schneiden, dabei die grünen Spitzen beiseitelegen. Die Hälfte der Butter in einer

Pfanne erhitzen, darin die Frühlingszwiebeln vier Minuten dünsten.

5 In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und 2-3 Minuten kochen. Sobald sie gar ist, abtropfen lassen.

6 Die Scampi in einer separaten Pfanne 2-3 Minuten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die restliche Butter in der Pfanne

erhitzen und die Rote Bete, die Pasta, die Frühlingszwiebeln und die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz erwärmen. Die Scampi unter die Pasta mischen und gleich servieren.

10 Minuten30 Minuten 1 Stunde Wartezeit

TippDen DosenThunfisch kann man auch Durch sarDinen erseTzen – aus Der Dose oDer frisch unD gegrillT. kösTlich sinD alle VarianTen.

52 Ausgabe 1

53Ausgabe 1

1 Die Steinpilze in eine kleine Schüssel legen, mit dem warmen Wasser begießen und 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwi-

schenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe hinzufügen und für 2 Minuten leicht anbraten. Dabei die Zehe mit einem Holzkochlöffel zerdrücken, damit sie möglichst viel Geschmack abgibt. Den Knoblauch entfernen. Nun den Bauchspeck oder Schinken in das verbliebene Öl legen und 3–4 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Steinpilze abgießen (das Pilzwasser aufbewahren) und anschließend sehr fein hacken.

2 Champignons und Steinpilze in die Pfanne geben und unter Rühren für 1–2 Minuten braten, dann 6 EL des Pilzwassers darübergeben,

nach Geschmack salzen und pfeffern. Für 5 Minuten kochen lassen.

3 Währenddessen die Pasta in heißes Salzwasser geben und al dente kochen, dabei das restliche Pilzwasser in das Pastawasser gießen.

Den Thunfisch sanft in die Pilzsoße einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die gekochten Nudeln gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen. Die Soße darüberflie-ßen lassen, hin- und herschwenken und gleich servieren.


• 25 g getrocknete Steinpilze • 225 g Champignons, gehackt • 175 ml warmes Wasser• 2 EL Olivenöl• 1 Knoblauchzehe, geschält• 85 g Bauchspeck oder durchwachsener Schinken ohne Rinde, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 350 g Spaghetti • 200 g Thunfisch aus der Dose (am besten in Olivenöl eingelegt), abgegossen

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Sella & Mosca ‚Cannonau di Sardegna DOC‘ RiservaDie typische sardische Rebsorte Cannonau gedeiht hier besonders gut, sowohl in war-men sandigen Böden der Küstenregion als auch in den steinigen Bergregionen. Die-ser granat- bis ziegelrote Wein entwickelt mit zunehmendem Alter ein eindeutiges Veil-chenbouquet.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% CannonauBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 11,95

Spaghetti mit Pilzen,Bauchspeck und Thunfisch


54 Ausgabe 1

55Ausgabe 1

Tagliatelle mit Jakobsmuscheln in Safransoße1 Als erstes die Safransoße zubereiten. Dazu den Wein in einem

Topf zum Kochen bringen, die Safranfäden und die Schalotte hin-zufügen und bei geringer Temperatur den Wein um die Hälfte reduzie-ren. Die Sahne unterrühren und alles zum Kochen bringen, bis die Soße recht dickflüssig ist. Gut würzen.

2 Die Pasta nach Packungshinweis al dente kochen. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln würzen

und dann von jeder Seite eine Minute lang anbraten.

3 Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Safransoße darübergießen und alles gut vermischen. Dann die Pasta auf den

Tellern arrangieren und mit je drei Jakobsmuscheln (und einem Zweig Dill) garnieren.


• 6 Jakobsmuscheln• 120 g Tagliatelle• 1 EL Olivenöl• Dillzweige (optional)

FüR DiE SAFRANSOSSE• 50 ml trockener Weißwein• 1 Schalotte, geschält, fein gehackt• 1 Prise Safranfäden• 75 ml Sahne• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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La Scolca Rosa Chiara Vino da TavolaVon einer Farbe, die an Erdbeeren und Koral-len erinnert, präsentiert sich diese Cuvée im Glas. Mit seinen Aromen von Orangenblü-ten und Hagebutten sowie dem harmonischen und sanften Geschmack ist der Vino Rosato ein idealer Begleiter zu aller Art von Meeres-früchten.

Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 95% Cortese di Gavi, 5% Pinot NeroBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 14,95

10 Minuten5 Minuten

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57Ausgabe 1

Spaghettimit Fenchel & Lachs1 Den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden (einige

Fenchelblätter zurücklegen). Die Butter schmelzen, und den Fen-chel ungefähr 3 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Spaghetti in reichlich kochendem gesalzenem Wasser al dente garen. Die Lachsfilets in dünne Scheiben schneiden. Die

Fenchelsoße mit Maisstärke andicken und die Crème fraîche einrüh-ren. Die Lachsfilets in die heiße Soße geben und ungefähr 3 Minuten stehen lassen, bis sie durch sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3 Die abgegossenen, abgetropften Spaghetti mit der Fenchel- und Lachssoße servieren. Mit den Fenchelblättern dekorieren.


• 500 g kleine Fenchelknollen• 2 EL Butter• Salz und frisch gemahlener Pfeffer• 750 g Gemüsebrühe• 350 g Spaghetti• 250 g Lachsfilet• 1 EL Maisstärke• 2 EL Crème Fraîche• 1 EL Zitronensaft

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Fazi Battaglia ‚Titulus‘ Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC classicoDer „Titulus“ in seiner unverwechselbaren Amphoren-Flasche ist das Aushängeschild Fazi Battaglias. Und so wird diesem reinsorti-gen Verdicchio auch eine besondere Aufmerk-samkeit beigemessen. Eine blumige Frische, ein elegantes Bouquet sowie der sortentypi-sche Geschmack nach Bittermandeln zeich-nen ihn aus.

Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 100% VerdicchioBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 6,99


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59Ausgabe 1

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl1 Den Schwarzkohl waschen und in große Streifen schneiden. 2 EL

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe hinzufügen und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, dann warmhalten.

2 Die andere Knoblauchzehe klein hacken, das restliche Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch, Scampi und den Wein dazugeben und

verdampfen lassen. Die Kirschtomaten hinzufügen, die Scampi heraus-nehmen und warmhalten. Mit einem Löffel die Tomaten ein wenig zer-drücken, dann nach Geschmack würzen. 5 Minuten köcheln lassen.

3 Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Soße vermischen, die Scampi und die Peter-

silie hinzufügen. Vor dem Servieren den Kohl auf die Teller verteilen und die Pasta obenauf geben.


• 350 g Penne oder eine andere Pasta nach Wahl• 20 Scampi, geschält• 30 g glatte Petersilie, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 3 EL Olivenöl, extra vergine• 4 EL Weißwein• 350 g Kirschtomaten• 200 g Schwarzkohl

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Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi classico Superiore DOCAnklänge von Vanille, Sahnebonbons und Nüs-sen offenbart das groß ausgelegte Bouquet dieses reinsortigen, 6 Monate im Eichenfass gereiften Verdicchio. Am Gaumen zeigt er fri-sche Aromen von reifen Äpfeln und besticht mit einem nachhaltigen und mineralischen Finale.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% VerdicchioBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 17,95


60 Ausgabe 1

61Ausgabe 1

Spaghetti alle vongole

1 Die gesäuberten Venusmuscheln mit 2 EL Öl in eine große Pfanne geben, abdecken und erhitzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist,

gelegentlich über der Herdplatte hin- und herschwenken, damit sich die Muscheln öffnen. Nach 6 oder 7 Minuten alle nicht geöffneten Muscheln aussortieren, den Rest abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren.

2 Das restliche Öl zusammen mit Knoblauch und Rosmarin einige Minuten lang erhitzen, dann die Muscheln hinzugeben und mit der

restlichen Flüssigkeit übergießen. Alles gut vermischen, zum Kochen bringen, abdecken und von der heißen Herdplatte nehmen.

3 In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al

dente kochen. Abgießen und mit den Muscheln vermischen. Die Peter-silie und viel Pfeffer hinzugeben und erneut vermischen. Auf die Teller verteilen und sofort servieren.


• 1,5 kg frische Venusmuscheln (vongole), gesäubert• 6 EL Olivenöl, extra vergine• 3 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt• 1/2 TL frischer Rosmarin, klein gehackt• 400 g Spaghetti• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 3 EL frische, glatte Petersilie, klein gehackt

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Borgo Magredo Pinot Grigio Vini DOC Friuli GraveDer Klassiker: Saftig und fruchtbetont, trocken und harmonisch präsentiert sich dieser per-fekt balancierte Pinot Grigio. Mit einem Anflug von reifen Früchten im Duft, einem würzigen, anhaltend fruchtigen Geschmack, der jedoch nicht zu üppig ausfällt, ist er ein Wein passend zu jeder Gelegenheit.

Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 100% Pinot Grigio Bezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 8,75


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63Ausgabe 1

Linguine mit frischen Tomaten und Muscheln1 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen,

die Pasta hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.

2 Während die Pasta kocht, in einem anderen Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er goldgelb ist,

dann den Wein hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Wein zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzufügen und ca. 5 Minuten lang kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Diejeni-gen, die sich nicht öffnen, aussortieren. Die klein geschnittenen Toma-ten und die Petersilie hinzufügen und gut würzen.

3 Sobald die Pasta fertig ist, diese abgießen und zu den Muscheln geben, umrühren und sofort servieren.


• 500 g Muscheln in der Schale, gesäubert• 300 g Linguine oder Spaghetti• 200 ml trockener Weißwein• 3 reife Pflaumentomaten, gehäutet, klein geschnitten• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt• 2 EL Olivenöl

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Feudi di San Gregorio Ros‘Aura irpina Rosato DOCIn der Nase offenbart er vornehmlich Aromen von frischen roten Früchten wie Erdbeeren und Schattenmorellen. Frischer und weicher Geschmack, von guter Balance mit sauberem und anhaltendem Finish, das Noten von einge-kochten Walderdbeeren enthüllt.

Alkohol: 13,6% Vol.Rebsorten: 100% AglianicoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,75


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65Ausgabe 1

Nudeln mit Sardellen und Knusperbröseln1 Die Sardellenfilets unter fließendem kalten Wasser abbrausen, mit

Küchenpapier trockentupfen und die Gräten nach Belieben mit einem Messer wegschaben. Sardellen in kleine Stücke schneiden.

2 Den Zwieback in grobe Stücke brechen und im Blitzhacker grob zer-kleinern. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

3 In einer großen Pfanne, in der die Nudeln später Platz haben, 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch durch eine Presse dazu-

drücken. Die Sardellen einrühren und alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis die Sardellen zerfallen.

4 In einem Pfännchen das übrige Öl erhitzen und die Zwieback-Brö-sel darin in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig rösten,

aber nicht braun werden lassen.

5 Von den Nudeln etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und zu den Sardellen gießen, aufkochen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgie-

ßen und kurz abtropfen lassen, dann in die Pfanne zu der Sardellensoße geben und untermischen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

6 Die Nudeln auf Teller verteilen und mit den gerösteten Bröseln bestreuen. Die Petersilie darübergeben. Sofort servieren.


• 25 g Sardellenfilets (in Salz)• 4 Zwieback• 400 g Fussili• 4 EL Olivenöl• 2 Knoblauchzehen, geschält • Blättchen von 2–3 Stängeln glatter Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Sella & Mosca ‚Terre Bianche‘ Alghero DOCDie Rebsorte Torbato kam während der spa-nischen Herrschaft nach Sardinien und wird heute nur noch von Sella&Mosca angebaut. Sie ergibt einen trockenen, frischen und gut strukturierten Wein. Er ist sowohl jung getrunken als auch zwei oder und drei Jahre gereift ein Genuss.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 100% TorbatoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,95

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67Ausgabe 1

Linguine mit Meeresfrüchten in der Folie1 Alle Meeresfrüchte waschen, die Muscheln dabei gründlich bürsten und

die Bärte abziehen. Garnelenpanzer am Rücken mit einer Schere auf-schneiden und das Garnelenfleisch auslösen. Die Garnelen am Rücken der Länge nach leicht einschneiden, Darm mit der Messerspitze entfernen.

2 Die Garnelen nochmals kurz waschen, dann mit Küchenpapier trock-nen. Die Tintenfische in Streifen schneiden, in kochendem Salzwas-

ser eine Minute garen, dann abtropfen lassen.

3 Den Backofen auf 200 Grad / Gas Stufe 6 vorheizen. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch andünsten. Petersilie zugeben, den Wein abgießen

und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Die Tomaten und den Peperon-cino zugeben, etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

4 Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Meeres-früchte in die Soße einrühren und zugedeckt 5 Minuten garen, bis

sich die Muscheln öffnen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alufoli-enstücke mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.

5 Die Nudeln samt Soße gleichmäßig auf die Folienstücke verteilen. Die Folienseiten fest zusammenfalten und die Enden zu Zipfeln zusam-

mendrehen. Die Pakete im Ofen (Mitte) etwa 10 Minuten erhitzen, bis sich die Aromen verbunden haben. Sofort servieren.


• 500 g gemischte Meeresfrüchte (kleine Garnelen in der Schale, Venusmuscheln, Miesmuscheln, ganz kleine küchenfertige Tintenfische) • 500 g Tomaten• 3 Knoblauchzehen, geschält, klein gehackt• 2 TL kleine Kapern (in Salz), abgebraust, abgetropft • 1 roter Peperoncino, entstielt, entkernt, gehackt• 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt• 3 EL Olivenöl + Öl für die Folie • 100 ml Weißwein• 400 g Linguine• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 4 große Stücke Alufolie

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Collio Pinot Grigio Marco Felluga - Russiz SuperioreReife Äpfel, Birnen und ein Hauch von Ginster lassen sich im Bouquet dieses zu einem gerin-gen Teil im Eichenfass fermentierten Pinot Gri-gio erkennen. Er besticht durch seine delikate Fruchtigkeit, sein wohl integriertes Säurespiel sowie den köstlich nachhaltigen Geschmack.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% Pinot GrigioBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 19,95


Tipp

Statt Schwertfisch s

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er Soße auch

sardinen (küchenf

ertig vorbe-

reitet) oder

Thunfisch ausge-

zeichnet.

Dieses gericht

eignet sich

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68 Ausgabe 1

69Ausgabe 1

Kleine Nudeln mit Schwertfisch1 Den Schwertfisch kurz kalt waschen. Fond mit dem Zitronensaft

bei starker Hitze aufkochen, die Hitze auf schwache Stufe schal-ten und den Fisch im Fond in etwa 5 Min. gar ziehen lassen.

2 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen las-sen, abschrecken und häuten, fein schneiden, dabei die Stielan-

sätze entfernen.

3 Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, gehackte Kräuter und Knoblauch darin

bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und Sardellen dazugeben und offen etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4 Inzwischen den Basilikum – falls nötig – trocken abreiben, mit Oregano und 4 EL Öl fein pürieren. Die Semmelbrösel im übrigen

Öl anrösten, Peperoncino zerkrümeln und untermischen.

5 Schwertfisch aus dem Sud nehmen und knapp 1 cm groß würfeln, unter den Tomatensugo mischen, salzen. Die Nudeln abgießen

und mit dem Sugo mischen. Auf Teller verteilen und jeweils mit etwas Kräuteröl beträufeln. Semmelbrösel getrennt dazu servieren und nach Belieben aufstreuen.


• 400 g Schwertfisch• 1/4 l Fischfond• 2 EL Zitronensaft• Nadeln von einem Zweig Rosmarin, klein gehackt• Blättchen von 2 Zweigen Thymian, klein gehackt • 4 Sardellenfilets (in Öl), klein gewürfelt• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt• 400 g Tomaten• 400 g kleine Nudeln (z.B. Gnocchetti sardi oder Rigatoni) • 8 EL Olivenöl• 1 Bund Basilikum• Blättchen von 1/2 Bund Oregano, fein gehackt • 40 g Semmelbrösel (am besten frisch geriebenes, altbackenes Weißbrot)• 1 getrockneter Peperoncino• Salz

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Teruzzi & Puthod ‚Terre di tufi‘ Toscana iGTDer Terre di tufi besteht aus einer Cuvée von Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Mal-vasia und Vermentino, die durch einen mehr-monatigen Ausbau im Barrique harmonisch perfektioniert wird. Brillantes und intensives Strohgelb. Intensiv und komplex in der Nase mit angenehmer Holznote.Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: Vernaccia di San Gimignano, Char-donnay, Malvasia und VermentinoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 14,95


70 Ausgabe 1

Genuss-Shop

71Ausgabe 1

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77Ausgabe 1

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80 Ausgabe 1

tiPPMit diesem Rezept bekommen Sie eine ganze Menge Pesto. Falls es zu viel für die Pasta sein sollte, können Sie den Rest auch in ein geschlossenes Gefäß geben und drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Tagliatelle mit

trapanesischem Pesto

1 Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Tagliatelle hinzufügen und gemäß Verpackungshinweisen kochen.

2 In der Zwischenzeit den Knoblauch, das Basilikum und etwas Salz im Mörser zerkleinern. Man kann auch einen Mixer verwen-

den, das Ergebnis mit dem Mörser ist jedoch feiner. Dann kommen die Mandeln, Tomaten und der Parmesan hinzu und werden ebenfalls zerstoßen, anschließend ausreichend Olivenöl hinzugeben, sodass die gewünschte Konsistenz entsteht. Alles gut verrühren. Nach Belieben salzen und pfeffern.

3 Die Tagliatelle abgießen, einen kleinen Teil des Kochwassers behal-ten. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Pasta zurück in den

Topf geben und das Pesto einrühren. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzugeben, um die Soße flüssiger zu machen.

zutaten FüR 2 PERSONEN• 200 g Tagliatelle• 1 große Handvoll Basilikum• 60 g Mandeln, fein gehackt• 1 Knoblauchzehe, geschält• 50 ml extra natives Olivenöl• 6 Romatomaten, gehäutet und entkernt• 40 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintiPP Colle al Monte Montepulciano d‘Abruzzo DOCDer Montepulciano d’Abruzzo von Colle al Monte ist lebendig in der Farbe, vollmundig, kraftvoll und kernig im Geschmack. Auch wenn sein Preis alles andere als „gesalzen“ ist. Passt hervorragend zu allen würzigen - gerne auch mal scharfen - Pastagerichten.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 100% MontepulcianoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,95

81Ausgabe 110 Minuten10 Minuten

82 Ausgabe 1

Tagliatelle mit

zitronenbutter

1 Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, ohne sie braun werden zu las-

sen. Die Zitronenschalen hinzufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten erwärmen, damit die Butter das Zitronenaroma annimmt. Dann den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen, umrüh-ren und von der Herdplatte nehmen.

2 Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgie-ßen. Die Sahne unter die Zitronenmischung rühren und erhitzen.

Sobald es anfängt zu blubbern, die Pasta hinzufügen und alles gut ver-mischen. Mit Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen und mit den Gewürz-zweigen (optional) garnieren.

zutaten FüR 6 PERSONEN

• 450 g Tagliatelle• Schale und Saft von 2 großen Zitronen• 350 ml Sahne oder Crème fraîche• 3 gehäufte EL Butter• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano• einige Gewürzzweige zum Dekorieren

WeintiPPMasi ‚Masianco‘ Pinot Grigio & Verduzzo delle Venezie iGTDie Verduzzo-Trauben für den „Masianco“ reifen nach der Ernte noch eine Weile auf Strohmatten. In Kombination mit Pinot Gri-gio-Trauben entsteht so ein Wein mit frisch-fruchtigen Aromen von Zitrusfrüchten, gepaart mit Noten von Aprikosen, Honig und getrockneten Feigen sowie einem delikaten Vanilleton.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 75% Pinot Grigio, 25% VerduzzoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,95


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84 Ausgabe 1

Schnelle

frühlingspasta mit Rucola

1 Die Kirschtomaten vierteln, den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen. Die Stiele vom Rucola entfernen. Nach

Geschmack Balsamessig, Pfeffer und Salz hinzugeben und das Olivenöl untermischen.

2 Die Farfalle al dente kochen und mit den anderen Zutaten vermi-schen. Auf die einzelnen Teller verteilen und mit etwas frischem

Rucola dekorieren.

tiPPDieses Gericht eignet sich auch als Pastasalat, denn es schmeckt auch kalt hervorragend.

zutatenFüR 4 PeRSonen

•500gFarfalle•250gKirschtomaten•1BundRucola•250gMozzarella•1ELBalsamessig•6ELnativesOlivenölextra•SalzundfrischgemahlenerschwarzerPfeffer

WeintiPPEnrico Serafino Roero Arneis DOCGDelikat, frisch und fruchtig gilt der Roero Arn-eis als der raffinierteste Weißwein des Pie-mont und sollte jung getrunken werden. Von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen im Glas. In der Nase besticht er mit seinem delika-ten, komplexen Fruchtbouquet und ist schließ-lich am Gaumen trocken und frisch mit schö-ner Länge.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 100% ArneisPreis ca.: € 10,95


86 Ausgabe 1

Tagliatelle in

tomaten-Knoblauch-soße

1 Den Knoblauch zusammen mit den Tomaten für etwa 5 Minuten leicht in Olivenöl anbraten, bis beides weich ist. Die verbleiben-

den Zutaten hinzufügen und einige Minuten lang köcheln lassen, bis der Rucola zusammenfällt. Nach Belieben würzen.

2 In der Zwischenzeit die Tagliatelle in einen großen Topf mit kochen-dem Salzwasser werfen und zwei Minuten lang al dente kochen.

Die Soße vom Herd nehmen und über die gekochten und abgegosse-nen Tagliatelle geben.


• 400 g Tagliatelle • 500 g Flaschentomaten, gehäutet und halbiert • 4 Knoblauchzehen, zerkleinert• 4 EL Olivenöl• 2 große Handvoll Rucolasalat• Meersalz und schwarzer Pfeffer • 100 g Pinienkerne, geröstet

WeintiPPRocca dei Bottari Montepulciano d‘Abruzzo DOCKaum zu glauben: so preiswert und trotzdem so gut. Der Wein ist dicht, kompakt und gene-rös im Aroma, dabei weich und saftig. Das wür-zige Bouquet erinnert an Brombeeren und Kir-schen.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% MontepulcianoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 5,95


88 Ausgabe 1

Pasta mit frühlingsgemüse 1 Die Pappardelle gemäß Packungsanleitung in einem großen Topf

mit gesalzenem Wasser al dente kochen.

2 Den Safran zur Gemüsebrühe geben, damit er seinen Geschmack abgibt. Dann das Gemüse in einem Topf mit kochendem gesalze-

nem Wasser drei bis vier Minuten blanchieren. Gemüse abgießen, in eiskaltem Wasser (einige Eiswürfel ins Wasser geben) abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt. Den Knoblauch darin eine Minute anbra-ten. Zuerst das Gemüse hinzufügen und in der Knoblauchbutter wen-den, dann mit der Brühe aufgießen. Salzen, pfeffern und zwei Minu-ten al dente kochen.

3 Die abgetropfte Pasta und den Zitronensaft hinzugeben und gut untermischen. Den Schnittlauch hacken und über Pasta und

Gemüse streuen. Den Parmesan separat servieren.


• 100 g Brokkoli, in Röschen zerteilt• 50 g Zuckerschoten• 100 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt• 30 g Butter• 6 EL warme Gemüsebrühe• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• ein kleines Bund Schnittlauch• 30 g geriebener Parmesankäse• einige Fäden Safran• 1 EL Zitronensaft• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt• 180 g Pappardelle

WeintiPPTormaresca Chardonnay Puglia iGTDieser reinsortige Chardonnay ist ein lebhaf-ter, erfrischender Wein, mit einem Bouquet von reifen Birnen und Äpfeln. Nur minimal mit Eichenholz in Berührung gekommen, zeigt die-ser ausdrucksvolle Weißwein seinen mittleren Körper mit honigtönigen, vanilligen Nuancen und einem unaufdringlichen Stil.

Alkohol: 12,5% Vol.Rebsorten: 100% ChardonnayBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 8,88


90 Ausgabe 1

Spaghetti mit

Knoblauch und Öl1 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen,

die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch, Chili, eine Prise Salz und das Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

2 Wenn die Spaghetti fertig sind, diese abgießen und sofort mit der öligen Mischung vermengen. Mit etwas Petersilie bestreuen und

servieren.

tiPPDieses Gericht ist ganz einfach und lässt sich nach Lust und Laune variieren, z.B. indem man Kapern, Anchovis oder Scampi hinzugibt.


• 200 g Spaghetti • Salz• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt• 1/2 rote Chilischote, ohne Kerne, klein geschnitten• 4–5 EL fruchtiges oder zitroniges Olivenöl, extra vergine • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt

WeintiPPTenuta La Braccesca ‚Achelo‘ Syrah CortonaMit dem „Achelo“ hat der „Bramasole“ einen jungen, reinsortigen Syrah zur Seite bekom-men. Nach einer 3-monatigen Reifeperiode in Barriques und 2-3 Monaten auf der Flasche präsentiert sich der 'Achelo' mit einem inten-siv-fruchtigen Aroma, einer guten Struktur und einem langen, langen Nachhall. Er passt wunderbar zu würziger Pasta oder herzhaften Fleischgerichten.Alkohol: 14% Vol.Rebsorten: 100% SyrahBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 14,95


92 Ausgabe 1

Geröstetesrotes Paprikapesto mit Penne Rigate

1 FürdasPestodenOfenauf200Grad/GasStufe6vorheizen.DiePaprikaaufeinBackblechlegenundindemvorgeheiztenOfenfürca.25Minutenrösten,zwischendurcheinmalwenden.Danachsolltensieverschmortundschrumpeligaussehen.RausnehmenundaufeinemGrillrostabkühlenlassen.DaskannauchschonamTagvorhervorbereitetwerden.

2 SobalddiePaprikaabgekühltist,enthäutenundentkernen.DenSaftderPaprikadabeinachMöglichkeitauffangen,indemmandasGemüseübereinerSchüsselschneidet.

3 DiePaprikastückeunddenSaftsowiealleanderenZutatenindenMixergebenundsolangemixen,biseinedickeglatteMasseentsteht.AbschmeckenundbeiBedarfnachwürzen.

4 DiePastainkochendemSalzwasseraldentekochen,abgießenundinderSoßeschwenken,dannmitBasilikumblätternverzierenund

servieren.

5 DieseSoße schmeckt nicht nurwunderbar zuNudeln, sondernkannauchalsSalatdressingoderzusammenmitfrischgedämpftem

Gemüsebegeistern.


• 500 g Penne Rigate (geriffelte Penne)• frische Basilikumblätter zum Garnieren FüR DAS PESTO• 4 mittelgroße rote Paprika • 65 g gemahlene Mandeln • Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone, fein gehackt • 4 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr • 1 Knoblauchzehe, geschält• 2 TL Balsamico• 50 g frisch geriebenen Parmesankäse oder Grana Padano • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintiPPVilla Antinori Rosso Toscana iGTDieser Rosso präsentiert sich von der Antinori-typischen Eleganz: rubinrot, mit Noten von Beeren und Holz sowie weichem Tannin. 12 Monate im Barrique und 8 Monate in der Fla-sche gereift, setzt er stilistische Akzente, ohne seinen toskanischen Charakter zu verheimli-chen.Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 55% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 5% SyrahBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 15,99


94 Ausgabe 1

Gnocchi in

safran-Parmesan-soße

1 Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Das Mehl hin-zufügen und unter ständigem Rühren bei geringer Wärmezufuhr

2 Minuten kochen. Die Milch dazugießen und weiterrühren, damit sich Butter und Mehl verbinden. Für 1 Minute verquirlen. Die Safranfäden hinzufügen, dann die Hitze verringern und für 15 Minuten unter ständi-gem Rühren köcheln lassen. Anschließend den Parmesan und die Sahne unterrühren und würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um alles warm zu halten, während die Gnocchi gekocht werden.

2 Einen Stieltopf mit Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hin-eingeben und nach Packungsanleitung kochen. Wenn alle Gnoc-

chi an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abge-gossen werden.

3 Einen großen Löffel Soße, dann die Gnocchi auf die Teller vertei-len. Zum Abschluss noch etwas mehr Safransoße über die Gnocchi

geben, fertig.


• 425 g Gnocchi• 1 EL Butter• 1 EL Mehl• 250 ml Milch• eine kleine Menge Safranfäden• 50 g Parmesan, gerieben• 1 EL Sahne

WeintiPPil Pollenza ‚Porpora‘ Marche iGTZu 100% reifen die Merlottrauben die-ses sanften und eleganten Rotweines für 10 Monate in Barriques aus Alliereiche. Das Resultat ist eine charmante Cuvée mit aus-gesprochen intensiven Fruchtnoten und wun-derbar würzigen Anklängen.Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 11,95

95Ausgabe 120 –25 Minuten5 Minuten

96 Ausgabe 1

Dinkelspaghettimit

spargel, erbsen undMinze

1 Die Enden des Spargels kappen und den Rest in 5 cm große Stü-cke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Zwei große Töpfe mit Was-

ser zum Kochen bringen. Die Spaghetti in einen der Töpfe geben und nach Packungsanweisung kochen.

2 In der Zwischenzeit den Spargel in den anderen Topf mit kochen-dem Wasser geben und für 3–4 Minuten kochen, nach 2 Minuten

die Erbsen hinzugeben und beides gemeinsam garen lassen.

3 Das Ei in eine Schüssel schlagen, mit dem Ricotta und der Minze vermischen und würzen. Die Pasta abgießen und zurück in den

Topf füllen. Den Spargel und die Erbsen dazugeben und die Ricotta-Ei-Mischung unterrühren. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.


• 1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)• 175 g frisch geschälte Erbsen • 100 g Ricotta• 1 Ei• 150 g Dinkelspaghetti• 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt• 2 EL Parmesan, gerieben• Meersalz und schwarzer Pfeffer

WeintiPPFeudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCGSein ausgeprägtes und nachhaltiges Aro-menspektrum reicht vom zarten Duft weißer Früchte bis hin zu Noten von Vanille, Farn-kraut und Minze. Am Gaumen überzeugt er durch seinen reichen und gleichzeitig frischen Geschmack und durch seine beeindruckend ausgewogene und mineralische Struktur.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% GrecoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 13,95


98 Ausgabe 1

Spaghetti mit Kirschtomaten und Rucola


• 250 g Spaghetti• 10 reife Kirschtomaten• 1 kleine Handvoll frischer Rucola• einige Basilikumblätter, zerrupft• 2 EL sehr gutes Olivenöl• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintiPPSolonio ‚Fontana Piana‘ Rosso del Lazio iGTDieser Rosso präsentiert sich im Bouquet intensiv fruchtig mit ausgeprägten Aromen von Waldfrüchten. Konzentriert, komplex, rund und harmonisch zeigt sich dieser Wein im Geschmack und ist so ein wunderbarer All-tagswein.Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 100% MontepulcianoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 5,99

1 Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kirschtomaten halbieren und zur Seite legen. Sobald das Was-

ser brodelt, die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

2 Die Pasta abtropfen lassen und auf zwei tiefe Teller verteilen. Zu jeder Portion die Hälfte an Tomaten, die Basilikumblätter und Öl

darübergeben und vermengen. Anschließend die Rucolablätter hinzu-fügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.


100 Ausgabe 1

Tagliatelle mit erbsen, Ricotta und Minze 1 Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise

Salz, dann die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanwei-sung kochen.

2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzuge-ben. Kurz anbraten, bis sie weich ist, dann die Erbsen hinzugeben.

Bei geringer Hitze solange köcheln, bis auch die Pasta fertig ist.

3 Sobald die Pasta al dente ist, diese abtropfen lassen und zusam-men mit einigen EL des Kochwassers zu den Erbsen geben.

4 Die Pasta gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen und mit klei-nen Ricotta-Flöckchen bestreuen. Mit Pecorino-Splittern und fri-

scher Minze garnieren und sofort servieren.

tiPPDieses süditalienische Gericht schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsearten wie Bohnen, Spargel oder Zucchini sehr gut.


• 250 g Tagliatelle• 200 g frische Erbsen • 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten• 125 g Ricotta• 2 EL Olivenöl• Eine Handvoll frische Minze• Pecorino-Splitter zum Garnieren• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintiPPCastello della Sala‚San Giovanni della Sala‘Orvieto DOC Classico SuperioreDer „San Giovanni della Sala“ ist eine schöne Cuvée mit blumigen Noten im Duft, die wun-derbar ergänzt werden durch Aromen von rei-fen Früchten. Am Gaumen ist er rund und angenehm nachhaltig.Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 50% Grechetto, 25% Procanico, 25% Pinot Bianco, Viognier, RieslingBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 14,98


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102 Ausgabe 1

Spaghetti mit zucchiniund Parmesan1 Die Zucchini mit dem Sparschäler in lange Streifen schälen. Die

Sahne mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, und die Zucchinistreifen eine halbe Stunde darin marinieren.

2 Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini-Sahne-mischung zusammen mit den Spaghetti in einem Topf erwärmen

und mit dem Zitronensaft, dem Thymian und der Brühe abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

tiPPStatt Parmesan kann man auch Ziegengouda oder anderen Käse ver-wenden – je nach gusto.


• 300 g Spaghetti• 2 mittelgroße Zucchini• 1 Knoblauchzehe • Saft von 1 Zitrone• 200 ml Sahne • 100 ml Brühe • 1–2 Zweige Thymian• 200 g Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintiPPCantina Terlan ‚Terlaner‘ DOCDiese Cuvée präsentiert sich hellgelb in der Farbe mit grünlichen Reflexen. Sie besticht durch einen blumigen und fruchtigen Duft mit Anklängen von tropischen Früchten und Äpfeln. Erkennen lässt sich zudem eine zarte Hefenote, die diesen kräftigen und harmoni-schen Terlaner wunderbar abrundet.Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 60% Weißburgunder, 30% Chardon-nay, 10% Sauvignon BlancBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,95


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106 Ausgabe 1

Nudelauflaufmit Thunfisch-Tomaten-Ragout

1 Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und in einer beschichten Pfanne unter Wenden knusprig anbraten. Tomatensoße erhitzen, Thun-fisch hinzufügen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Nudeln in eine große, gefettete Auflaufform oder vier gefet-tete Portionsförmchen geben und mit Thunfisch-Tomaten-Ragout

bedecken. Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln und mit Sem-melbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Käsemischung auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Gas Stufe 6 30 Minuten backen.

ZutatenFüR 4– 6 PeRsoNeN

• 400 g Penne (oder andere kurze Nudeln)• 2 Dosen Thunfisch in Öl (à 180 g)• 400 g pürierte Tomaten, gewürzt • Fett für die Form • 1 Kugel Mozzarella (125 g)• 20 g Semmelbrösel• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippFirriato ‚Harmonium‘Sicilia iGTDieser 10 Monate in Barriques aus franzö-sischer und amerikanischer Eiche gereifte Nero d’Avola macht seinem Namen alle Ehre: Überaus ausgewogen und gefällig im Cha-rakter, besticht er zudem durch sein fruchti-ges Aroma von Kirschen und reifen Pflaumen sowie sein angenehm kräftiges Tannin.

Alkohol: 15% Vol.Rebsorten: 100% Nero d’AvolaBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 22,80


tippVergewissern Sie sich, dass die Backpa-pier-Päckchen, in die Sie die Spaghetti wickeln, gut verschlossen sind, um ein Auslaufen oder Überkochen zu vermeiden. Sie können auch leicht vorgegarte Weiß-fischfilets, gekochte Venus- oder Miesmu-scheln mit in die Päckchen wickeln.

108 Ausgabe 1

Folienspaghetti 1 Tomaten, Knoblauch, Chili und Petersilie in einer Schüssel mischen

und abschmecken. Anschließend gerade so viel Olivenöl hinzufü-gen, dass es die Tomaten bedeckt. Nochmals gut verrühren, die Gar-nelen dazugeben und unterheben. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht.

2 Die Spaghetti so weit vorkochen, dass sie noch nicht ganz al dente sind. Abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Danach

in etwas Olivenöl schwenken, damit sie nicht aneinander kleben. Zur Seite stellen.

3 Vier quadratische Stücke Backpapier bereithalten. Die Spaghetti gleichmäßig darauf verteilen, dabei jeweils in der Mitte auf-

häufen. Das Tomatengemisch auf die Häufchen verteilen, dann die Päckchen zuwickeln und darauf achten, dass sie von allen Seiten gut verschlossen sind. Sollte das Päckchen nicht halten, können sie das Backpapier mit Zahnstochern oder Holzspießen fixieren.

4 Die Päckchen 10 Minuten auf einem Backblech bei 200 Grad /Gas Stufe 6 in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Spaghetti

sollen nur angewärmt und nicht mehr als nötig gegart werden. Servie-ren Sie die Päckchen auf Tellern und öffnen Sie sie bei Tisch, so dass jeder den herrlich duftenden Dampf, der seinem jeweiligen Päckchen entsteigt, genießen kann.

ZutatenFüR 4 PeRsoNeN

• 400 g Spaghetti• 8 reife Tomaten, gewaschen, gehäutet und grob gehackt• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt• ¼ TL getrocknete rote Chilis, gehackt• 4 EL frische glatte Petersilie, gehackt• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• Natives Olivenöl extra• 12 große gekochte Garnelen

WeintippFattoria Montellori ‚Mandorlo‘ Toscana iGTErneut verzichtete man bei Montellori auf die Produktion eines reinsortigen Sauvignon Blanc – ein Umstand von dem der „Mandorlo“ profi-tert. Denn seit dem Jahrgang 2006 enthält er nunmehr einen 20%igen Sauvignon-Anteil. Ein absoluter Geheimtipp des Weinguts, herrlich fruchtig und delikat.

Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 50% Chardonnay, 30% Rousanne, Marsanne und Viognier, 20% SauvignonBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,75

109Ausgabe 110 Minuten 2 Stunden marinieren20 Minuten

110 Ausgabe 1

Meeresfrüchte-Canne lloni mit safransoße1 Den Ofen auf 180 Grad / Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Fül-

lung die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Fisch und die Jakobsmuscheln zwei bis drei Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend den Fisch und die Muscheln in eine Schüssel geben, die Brühe abgießen und auf-bewahren. Den Ricotta, das Ei und die Kräuter zum Fisch und den Muscheln hinzufügen, mit Muskatnuss abschmecken und das Ganze anschließend vermischen.

2 Für die Soße die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scha-lotte und den Knoblauch für vier bis fünf Minuten frittieren. Den

Safran hinzufügen und für eine Minute mitbraten, dann die Sahne und die von der Füllung aufbewahrte Brühe hinzugießen. Das Ganze wür-zen. Zum Kochen bringen, die Hitze danach reduzieren, bis die Soße siedet, hin und wieder umrühren, bis die Soße leicht andickt. Anschlie-ßend durch ein Sieb filtern.

3 Für die Cannelloni etwas Füllung auf die Mitte jeder Lasagne-Platte verteilen und diese zu dicken Röhren rollen. Die Cannel-

loni in eine gefettete, ofenfeste Schüssel geben. Nun die Soße über die Cannelloni gießen und die Schüssel mit Folie abdecken. Für 20 Minuten backen, bis sie durch und durch erhitzt sind.


FüR DiE FüLLUNG• 15 g Butter• 150 g weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten• 4 mittelgroße Jakobsmuscheln ohne Schale, in mundgerechte Stücke geschnitten• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer• Saft einer halben Zitrone• 150 g abgetropfter Ricotta-Käse • 1 kleines Ei, leicht geschlagen• 1 TL fein gehackte glatte Petersilie• 1 TL klein geschnittener frischer Schnittlauch• frisch gemahlene MuskatnussFüR DiE SAFRANSOSSE• 15 g Butter• 1 Schalotte, geschält, fein gehackt• 1 Knoblauchzehe, geschält, zerkleinert• Eine kleine Prise pures Safranpulver• 150 ml Sahne (ca. 10% Fett)

WeintippLa Scolca Gavi ‚Oro‘ Gavi DOCGDieser elegante Weißwein ist ein typisches Produkt der Gemeinde Gavi. Er zeichnet sich aus durch seine strohgelbe Farbe mit grünli-chen Reflexen sowie durch das sortentypische Bouquet. Sein Geschmack ist angenehm frisch und harmonisch mit einem Anflug von Mandel.Alkohol: 12% Vol.Rebsorten: 100% CorteseBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 9,95


112 Ausgabe 1

Lasagne mit steinpilzen und Parmaschinken

1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten kochen, immer nur vier auf einmal, und darauf achten, dass sie

nicht zusammenkleben. Sobald sie weich sind, aus dem Topf nehmen und auf eine feuchte Unterlage legen. Dabei sicherstellen, dass sie sich gegenseitig nicht überlappen.

2 Für die Bechamélsoße 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl unterrühren. Die heiße Milch schnell, unter Rüh-

ren mit einem Elektromixer, dazugeben.

3 Die Steinpilze in eine Pfanne mit 4 EL Öl geben und dann unter die Bechamélsoße heben. Den Schinken, die Sahne und die Petersilie

mit einrühren und aufkochen, dann von der Herdplatte entfernen.

4 Den Ofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Eine Auflauf-form einfetten und den Boden mit einer Schicht Nudeln ausle-

gen. Darüber eine Lage Bechamélsoße geben und mit Butterflocken und Parmesan bestreuen. Den Vorgang dreimal wiederholen und mit einer Schicht aus Bechamél und Parmesan abschließen. Die Lasagne für 20 Minuten backen. Mit einem Schuss Trüffelöl oder frischem Trüf-fel und ein wenig frischem Parmesan servieren.

Zutaten FüR 4-6 PeRsoNeN

• 400 g Lasagneplatten• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• 400 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten• 4 EL extra natives Olivenöl• 200 g Parmaschinken, in grobe Scheiben geschnitten• 200 ml Sahne• 3 EL glatte Petersilie, gehackt• 150 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben• Weißes Trüffelöl oder ein wenig weiße Trüffel, gehobeltFüR DiE BECHAMéLSOSSE• 150 g Butter• 50 g Weizenmehl• 1/2 l Milch, erhitzt

Weintippil Pollenza Marche iGTEin Wein von großer Persönlichkeit ist die-ses Flaggschiff des Weingutes. Cabernet Sau-vignon, Cabernet Franc und Merlot werden 13 Monate in Allier-Barriques verfeinert und ver-wöhnen alsdann mit einem würzigen, intensi-ven und angenehm nachhaltigen Geschmack.Alkohol: 14% Vol.Rebsorten: 60% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 25% MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 55,00


114 Ausgabe 1


• 1 kleiner Blumenkohl• 160 g Penne

FüR DiE KäSESOSSE• 600 ml Milch• 50 g Butter• 50 g Mehl• 100 g geriebener Parmesan und Fontina-Käse• 1 EL Englischer Senf

WeintippAntinori ‚Pèppoli‘ Chianti Classico DOCGEin intensiver Duft nach reifen Früchten, ein ausgewogener Geschmack und eine 9-mona-tige Lagerung in slawonischer Eiche machen diesen Chianti Classico zu einem eleganten und gut strukturierten Wein. „Pèppoli“ wurde konzipiert, um jung genossen zu werden, wenn alle Aromen auf dem Höhepunkt sind.

Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 90% Sangiovese, 10% Merlot und SyrahBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 15,99

überbackene Penne mit Blumenkohl

1 Den Ofen auf 190 Grad/Gas Stufe 5 vorheizen. Die Blumenkohl-röschen kochen, bis sie durch sind. Aus dem kochenden Wasser

nehmen und in einem Sieb zur Seite stellen. Die Penne nach Packungs-anweisung al dente kochen.

2 In der Zwischenzeit die Käsesoße machen. Dazu die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl schrittweise hinzufügen und

ca. eine Minute lang gut rühren. Die Pfanne von der Herdplatte neh-men und die Milch unterrühren. Dann wieder zurück auf die heiße Herdplatte stellen und kontinuierlich rühren während die Mischung andickt. Zum Kochen bringen, den Käse und Senf unterrühren. Nach Belieben würzen.

3 Die Penne abgießen und mit dem Blumenkohl zusammen im Sieb vermischen, dann beides in eine Auflaufform geben. Die Käse-

soße darübergießen und mit etwas Parmesan bestreuen. 30 Minuten lang im Ofen backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.


116 Ausgabe 1

spinat-Tomaten-Lasagne 1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten

kochen, immer nur vier auf einmal, und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Sobald sie weich sind, aus dem Topf nehmen und auf eine feuchte Unterlage legen. Dabei sicherstellen, dass sie sich gegenseitig nicht überlappen. Den Spinat in einem Topf mit hei-ßem Wasser kochen, bis er welk ist, abgießen und ausdrücken.

2 Den Ofen auf 180 Grad / Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Bécha-melsoße Butter in einem Stieltopf schmelzen, dann mit dem

Mehl zu einer Paste rühren. Die Milch hinzugeben und erhitzen, dabei rühren, bis sie andickt. Zur Seite stellen. Den Knoblauch in Öl in einer Pfanne für 5 Minuten anbraten, dann die passierten Tomaten einrüh-ren. 15 Minuten köcheln lassen, würzen, Petersilie zugeben und bei-seite stellen.

3 Eine hitzebeständige Form einfetten, etwas Béchamelsoße auf dem Boden verteilen und eine erste Lage Lasagneblätter darü-

berlegen. Dann folgt der Spinat zusammen mit dem Mozzarella und dem Parmesan, anschließend die Tomatensoße, gefolgt von einer neuen Lage Lasagneplatten. Die Schichten solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Bécha-melsoße, die mit einem Strudel passierter Tomaten verziert wird. 45 Minuten backen.


• 400 g Lasagneplatten• 1,5 kg frischer Spinat oder 500 g gefrorener Blattspinat• 50 g Butter• 50 g Mehl• 500 ml Milch• Salz und frisch gemahlener Pfeffer• 250 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten• 150 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben• 2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt• 4 EL natives Olivenöl extra• 500 ml passierte Tomaten• 1 EL glatte Petersilie, gehackt• 2 EL geschmolzene Butter

WeintippMasi ‚Campofiorin‘ Rosso del Veronese IGTDieser doppelt fermentierte Rotwein zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe und würzige Aromen mit Anklängen von reifen Früchten und Pflaumenkonfitüre aus. Am Gaumen ist er sanft und warm, mit dem typischen Geschmack nach schwarzen Kirschen.Alkohol: 13% Vol.Rebsorten: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% MolinaraBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 12,95

117Ausgabe 11 Stunde 30 Minuten25 Minuten

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118 Ausgabe 1

Muschelnudelnmit Pancetta-Tomaten-Zucchini-Füllung

1 Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Zucchini in heißem Öl anbra-

ten. Pancetta in kleine Stücke zupfen oder schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymianblättchen würzen und ca. 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 Tomaten putzen, vierteln und in der heißen Pfanne ca. 5 Minu-ten braten, bis die Flüssigkeit verdampf ist. Salzen, pfeffern und

mit dem Zucchinigemüse vermengen.

3 Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser 12 Minuten vor-garen, abgießen und abschrecken. Die Zucchinimasse abschme-

cken, in die Nudeln füllen und diese eng nebeneinander in eine gefet-tete Auflaufform setzen.

4 Ricotta und Parmesan vermengen, mit Pfeffer würzen und auf den gefüllten Muschelnudeln verteilen. Im vorgeheizten Back-

ofen bei 220 Grad/Gas Stufe 7 überbacken.


• 400 g Zucchini• 1 große Zwiebel• 2 EL Olivenöl• 120 g Pancetta (italienischer Speck)• 2 TL Zitronensaft• Blättchen von 4 Zweigen Thymian• 250 g bunte Kirschtomaten• 200 g große Muschelnudeln (ca. 32 Stück)• Fett für die Form• 150 g Ricotta• 150 g Parmesan, frisch gerieben• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippBrunello di Montalcino DOCG ‚Villa Poggio Salvi‘Intensiv rubinrot mit granatfarbenen Reflexen präsentiert sich dieser 30 Monate in slawonischer Eiche gereifte Brunello. Feine, würzige Noten von Vanille offenbart sein Duft; im Geschmack ist er trocken, dennoch weich, mit einem langen, ange-nehmen Finale. Ein optimaler Begleiter zu würzi-gen Pastagerichten oder zu gereiftem Käse.Alkohol: 13,5% Vol.Rebsorten: 100% Sangiovese grossoBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 49,95


„Das Tomaten-buch” von Karen Schulz und Klaus Arras ist ein inhaltliches und visuelles Gesamt-kunstwerk zu Ehren einer Frucht, die nicht umsonst auch

„Paradiesapfel” genannt wird.Der 160 Seiten starke, mit vielen Fotogra-fien versehene Band ist keine schlichte Rezeptsammlung, sondern vielmehr eine Hommage an die Tomate. Mit einer Vorstel-lung der verschiedenen Sorten und ihren Geschmacksrichtungen, einer Erklärung der Inhaltsstoffe sowie Tipps zu Zubereitung und Zucht, können auch Kenner noch Neues in Erfahrung bringen. Edel, € 24,95.

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120 Ausgabe 1

Redaktionstipp

Cannellonimit frischen Tomaten1 Tomaten putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in

grobe Röllchen schneiden. Beides in heißem Olivenöl anbraten. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Brühe angie-ßen. 10 Minuten schwach köcheln lassen. 4 EL Tomaten beiseitestel-len, den Rest in eine Auflaufform geben.

2 Toast entrinden und fein hacken. Mit Tomatenpesto, Mascar-pone, Ei und 50 g Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer

abschmecken. In einen Spritzbeutel geben, ersatzweise einen Gefrier-beutel verwenden (und eine ca. 2 cm breite Ecke abschneiden). Die Masse damit in die Cannelloni füllen. Auf die Tomaten in der Auflauf-form setzen und leicht hineindrücken. Die beiseitegestellten Tomaten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 25 Minuten backen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und wei-tere 15 Minuten backen.


• 1 kg rote und gelbe Kirsch- oder kleine Strauchtomaten• 1 Bund Lauchzwiebeln• 2 EL Olivenöl• 1 TL Oregano, getrocknet • 1 TL Zucker• 150 ml Gemüsebrühe• 150 g Toastbrot• 50 g Tomatenpesto• 180 g Mascarpone• 1 Ei• 120 g Parmesan, frisch gerieben• 12 Cannelloni-Nudeln• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

WeintippTenuta Podernovo ‚Aliotto‘ Toscana iGTEin dunkel rubinroter Wein mit eleganten Fruchtnoten, kombiniert mit balsamischen und mineralischen Tönen im schönen Gleichgewicht. Der 12 Monate im Barrique gereifte „Aliotto“ ist strukturiert, abgerundet mit süßen Tanninen und verwöhnt mit einem wunderbar ausgewo-genen, intensiven Abgang.Alkohol: 14,5% Vol.Rebsorten: 60% Sangiovese, 40% Cabernet, MerlotBezugsquellen unter: www.abayan.dePreis ca.: € 7,50


Der letzte Bissen

Zu einem guten Essen gehört auch eine unterhaltsame Story:Am 1. April 1957 strahlte der Sender BBC in seiner Sendung „Panorama“ eine Reportage aus, die Bauern in der Schweiz beim Spaghettiernten zeigte.Kommentiert wurde das Ganze von dem damals sehr bekann-ten Radio- und Fernsehmoderator Richard Dimbleby, der den Menschen weismachen wollte, dass die langen Nudeln auf Bäumen wachsen.In England galten Spaghetti zu dieser Zeit als ziemlich exo-tisch, sodass hunderte von Leuten sich einen gewaltigen Bären aufbinden ließen und sogar beim Sender anriefen, um zu erfahren, wie man diesen Baum anbauen könne.

122 Ausgabe 1

PASTA ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia

Verlagfalkemedia Kochmedien GmbHAn der Halle 400 # 1 • 24143 KielTel. + 49 (431) 200 766-00 • Fax + 49 (431) 200 766-50E-Mail: [email protected], www.falkemedia.de

HerausgeberKassian Alexander Goukassian (v.i.S.d.P.)

ChefredaktionKathrin Hoberg ([email protected])

RedaktionBecky Ambury, Alexandra Jabs, Hanna Kirstein, Nicole Frömming

LektoratKerstin Klostermann

FotografenFrauke Antholz (www.fraukeantholz.de), Charlotte Tollhurst (Foodstyling), Jackie Bellfontain (Foodstyling)

Satz, Grafik und BildbearbeitungBüro94An der Halle 400 # 1 • 24143 KielTel. + 49 (431) 260 99 517 • Fax + 49 (431) 260 99 518E-Mail: [email protected] • Website: www.buero94.de

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