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www.eufic.org PELIGRO VS. RIESGO PELIGRO Es el potencial de causar daño Al cruzar una autopista, el riesgo de un accidente es alto Al cruzar un camino rural, el riesgo de un accidente es bajo RIESGO Es la probabilidad de que se produzca un daño en la exposición Al cruzar una carretera, los coches son un peligro PELIGRO En los alimentos puede ser ... RIESGO Se determina por la exposición ... …a un peligro Físico por ejemplo, espinas en el pescado ¿Qué cantidad? ¿Cuánto tiempo? ¿Con qué frecuencia? Biológico por ejemplo, bacterias dañinas, virus o parásitos Químico por ejemplo, el mercurio en el pescado o la acrilamida en los alimentos con almidón Ejemplo: Salmonella en el huevo es un peligro La probabilidad de exposición es alta La probabilidad de exposición es baja El riesgo de enfermedad es alto El riesgo de enfermedad es bajo Si se comen crudos, la bacteria Salmonella puede estar presente La correcta manipulacíon de alimentos, por ejemplo, cocinar los alimentos a temperatura suficiente, destruye la bacteria Salmonella

PELIGRO VS. RIESGO · RIESGO PELIGRO Es el potencial de causar daño Al cruzar una autopista, el riesgo de un accidente es alto Al cruzar un camino rural, el riesgo de un accidente

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Page 1: PELIGRO VS. RIESGO · RIESGO PELIGRO Es el potencial de causar daño Al cruzar una autopista, el riesgo de un accidente es alto Al cruzar un camino rural, el riesgo de un accidente

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RISIKOist die Wahrscheinlichkeit, dass es bei Exposition zu einem Schaden kommt

PELIGRO VS. RIESGO

PELIGROEs el potencial de causar daño

Al cruzar una autopista, el riesgo de un accidente es alto

Al cruzar un camino rural, el riesgo de un accidente es bajo

RIESGOEs la probabilidad de que se produzca un daño en la exposición

Al cruzar una carretera, los coches son un peligro

PELIGROEn los alimentos puede ser ...

RIESGOSe determina por la exposición ...

…a un peligro

Físicopor ejemplo, espinas en el pescado

¿Qué cantidad?

¿Cuánto tiempo?

¿Con qué frecuencia?

Biológicopor ejemplo, bacterias dañinas, virus o parásitos

Químicopor ejemplo, el mercurio en el pescado o la acrilamida en los alimentos con almidón

Ejemplo: Salmonella en el huevo es un peligro

La probabilidad de exposición es alta La probabilidad de

exposición es bajaEl riesgo de enfermedad es

altoEl riesgo de

enfermedad es bajo

Si se comen crudos, la bacteria Salmonella

puede estar presente

La correcta manipulacíon de alimentos, por ejemplo,

cocinar los alimentos a temperatura suficiente,

destruye la bacteria Salmonella