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Das Magazin 14 Restaurants für Ihr Perfect Dinner | Rezepte aus der Haubenküche Siegfried Kröpfl im Portrait | Fit mit Miss Austria 2011 – Carmen Stamboli | uvm.

Perfect Dinner Magazin

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Das MagazinDas Magazin

14 Restaurants für Ihr Perfect Dinner | Rezepte aus der Haubenküche Siegfried Kröpfl im Portrait | Fit mit Miss Austria 2011 – Carmen Stamboli | uvm.

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Imperial Torte

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Imperial Torte

3Das Magazin

IMPERIAL TORTE WIENEin Stück Wiener Tradition und feinste Confiserie.

Süßer Gruß aus WienDie Legende erzählt, ein Küchenjunge habe die Imperial Torte anlässlich der Eröffnung des Hotels zu Ehren seiner Majestät, Kaiser Franz Josef I., erfun-den. Erlesene Zutaten geben ihr das besondere Aroma und eine Haltbar-keit von acht Wochen.

Elegante KompositionZum handveredelten Unikat wird die Imperial Torte durch individuelle Gestaltung, Eindruck Ihres Logos oder als Geschenkvariation gemeinsam mit dem ‚Imperial Tea’ No. 26 und ‚Imperial Coffee’ Melange.

Imperial Torte BoutiqueGleich neben der Rezeption im Hotel Imperial Wien wartet ein Reich der süßen Verlockungen. Im Hause von Hand gefertigt und sorgsam versie-gelt, tritt die Imperial Torte von hier aus ihre Reise in alle Welt an.

TIPP!Haben Sie schon die Imperial Torte ‚Schwarze Orange’ gekostet?

Geöffnet Mo-Fr 10:00 – 18:00 Uhr

Das Sortiment der Imperial Torte ist außer-halb dieser Zeiten wie gewohnt auch im Café Imperial erhältlich.

Bestellung und Information:Tel. +(43) (1) 50110 313Fax +(43) (1) 50110 355

[email protected]

Online Shop:www.imperial-torte.at

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4 Perfect Dinner

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Wie oft haben wir schon diesen Satz gehört oder ausgesprochen. Und dann geht es los. „Wohin???“ – Gut soll es sein und der Preis und die Leistung sollen stimmen und das Ambiente soll passen und und… und dann geht man wieder in die Restaurants die man eh schon kennt. Das Risiko, zu viel für zu wenig Leistung oder Geschmack oder Wohlfühlfaktor zu bezahlen ist dann doch zu groß. Dabei können wir in Österreich wirklich aus dem kulinarischen Vollem schöpfen. Je nach Laune und Gusto, von der Würstelbude bis zur Haubenküche.

Aber Essen gehen bedeutet natürlich viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Gut essen bedeutet auch sich verwöhnen zu lassen und zu genießen sowie gemeinsam mit Familie, Freunden und Freundinnen Zeit zu verbringen.

Dieses neue Magazin soll Ihnen die Partner von Perfect Dinner vorstellen. Restaurants in denen Sie mit den Perfect Dinner Gutscheinen ein Menü oder eine Hauptspeise gratis erhalten. Wir möchten Sie auf neue Lokale neugierig machen oder Ihr Interesse wecken bekannte Restaurants endlich einmal zu besuchen. Scheuen Sie sich nicht die Gutscheine von Perfect Dinner zu nutzen. Die ausgewählten Restaurants freuen sich auf Ihren Besuch und werden sich bemühen Sie als Stammgast zu gewinnen.

Weiters präsentieren wir Ihnen Rezepte von den Küchenchefs unserer Top Restaurants und stellen Ihnen Köche unserer Partnerrestaurants vor. Beginnend mit Siegfried Kröpfl der mit seinem Team das Restaurant Bristol (vormals Korso) zu neuen kulinarischen Höhen führen wird.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen und hoff en, Sie zu dem einen oder anderen kulinarischen Genuss verführen zu können. Denn wie sagte schon Winston Churchill: „Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen“.

In diesem Sinne wünschen wir Guten Appetit!

Peter Luef Herausgeber

MPRESSUMUnternehmensgegenstand: Produktion, Vermarktung und Vertrieb von klassischen elektronischen Medien | Die in dieser Ausgabe veröff entlichen Beiträge und Fotos sind urheberrechtlich geschützt | Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher Genehmi-gung von PeRy Media KG | Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet | Medieninhaber PeRy Media KG, Dammweg 4, 8111 Judendorf-Straßengel | Tel.: +43 (720) 980780 | offi [email protected] | www.perfect-dinner.com | FN: 380559x Herausgeber: Peter Luef | Grafi k: Sabrina Praszkowski | Autorin: Ursula Wastl | Anzeigen: Reinhard Rechberger | Redaktion: Peter Luef | Fotos: Perfect Dinner, Imperial, pomodoro nero, Le Ciel, At Eight, arcotel, Bristol, dasTurm, Carmen Stamboli, Tiergarten Schönbrunn, LindnerTITEL: Foto: Manfred Steinmetz | Model: Carmen Stamboli | Stylistin Anna Posch www.poschstyle.com | Grafi k: Sabrina Praszkowski

„Gehen wir doch Essen…“

I

EDITORIAL

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Foto pomodoro nero

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Foto pomodoro nero

INHALT

Editorial | Impressum 5

Le Ciel 10La Corte 12At Eight 14Uno 16Taste it! 18Restaurant Bristol 20Floß 24Al Borgo 26Harry‘s Time 28Marktachterl 301070 32Das Turm 34Umar 36Pomodoro Nero 38Fit mit Miss Austria 2011 Carmen Stamboli 48Hochzeit planen mit Elizabeth Auböck 50Tierpate in Schönbrunn 52Siegfried Kröpl: Ein Portrait 54Feste feiern in der Burgruine Lichtenegg 65

ICH GEH‘ INS HOTEL…ESSEN! 8

DIE HOHE FORM DER KOCHKUNST 22

REZEPTE ZUM NACHKOCHEN 40

6 SCHRITTE ZU IHREM PERFECT DINNER 58

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ICH GEH‘ INS HOTEL…ESSEN!Nächtigung mit Frühstück!

Daran denkt man bei Hotels. Weit gefehlt – Hotels bieten mehr. Exklusive Restaurants und Haubenküche erwarten Sie.

Machen Sie die Probe auf‘s Exempel. Reservieren Sie noch heute Ihren Tisch in den Restaurants der Wiener Hotelerie und

lassen Sie sich von den kulinarischen Genüssen verzaubern.

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10 Perfect Dinner

EINFACHHIMMLISCH

Schon kurz nach der Eröff nung erhielt das „Le Ciel“ von „Gault Millau“ zwei Hauben. 2012 heimste Chefi n de la Cuisine Jacqueline Pfeiff er die

begehrte Auszeichnung „Köchin des Jahres“ ein.

ine schöne Bestätigung für die Köchin aus Leidenschaft , deren wichtigsten Kritiker nach eigenen Angaben, aber jene sind, die sie tagtäg-lich kulinarisch umsorgt: „Am meisten freuen

mich die Rückmeldungen und „Auszeichnungen“ durch meine Gäste“, so Jaqueline Pfeiff er. Die Küche des Le Ciel vereint Elemente der klassisch-französischen Küche mit österreichischen Akzenten. Manch ungewöhnliche Geschmackskombinationen und eine exzellente, ausge-

E fallene Weinkarte erfreuen den Gaumen. Auch für den Ohrenschmaus ist gesorgt, dezente Live Pianomusik leistet ihren Beitrag zur „himmlischen“ Atmosphäre. Egal ob im Restaurantbereich oder den beiden, mit viel Liebe zum Detail gestalteten Privaträumen, das gedie-gene Ambiente macht Lust auf elegante Auft ritte. Also: „Zeit, das kleine Schwarze überzuwerfen oder den neuen Anzug auszuführen und sich auf höchstem Niveau verwöhnen zu lassen“.

10 Perfect Dinner

„Le Ciel“ | Grand Hotel | Kärntner Ring 9 | 1010 Wien

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„Jeder hat seine eigene Treppe zum Himmel, hier gibt es sogar einen Aufzug“.

Chefi n de la Cuisine Jacqueline Pfeiff er

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12 Perfect Dinner

Küchenchef Julian K. Hilger

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FRÜHÜBT SICH!Im „La Corte“, direkt neben dem Schloss Schönbrunn, verwöhnt Küchenchef Julian Hilger seine Gäste mit österreichischen Klassikern und mediterranen Schmankerln.

chuld daran, dass Julian K. Hilger Koch geworden ist, hat seine Großmutter. Selbige nämlich war Köchin in einem Pensionistenheim und immer, wenn sie gleichzeitig auf Klein-Julian aufpassen

und arbeiten musste, hat sie ihn einfach in die Betriebs-küche mitgenommen. Dort hat der heute 33-jährige Küchenchef des Restaurants „La Corte“ im Courtyard by Marriott seine Liebe zum Kochen gefunden. Und seine Oma hat ihm noch etwas ganz Wesentliches beigebracht: Viele österreichische Gerichte und Redewendungen. Kein Wunder also, dass Julian Hilger seit mittlerweile acht Jahren in Wien lebt und hier auch seinen Lebens-mittelpunkt gefunden hat.

Im Restaurant „La Corte“ servieren er und sein Team ita-lienische und österreichische Spezialitäten. Hier treff en Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn auf Saltimbocca und Branzino. Eine friedliche Koexistenz, zur großen Freude der Gäste. Damit es auf keinen Fall langweilig wird, bietet eine monatlich wechselnde Karte immer neue Spezialitäten aus beiden Ländern.

Besonders wichtig ist für den Küchenchef die Frische der von ihm verwendeten Produkte: „Wir verwenden nur hochwertige, frische Zutaten und stellen alles selbst her. Das riecht und schmeckt man natürlich auch“, ist der passionierte Koch überzeugt.

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„La Corte“ | Courtyard by Marriott | Schönbrunner Schlossstraße 38-40 | 1120 Wien

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14 Perfect Dinner

LASSEN SIE SICH VERZAUBERN

Im „at eight“ serviert man keine Gerichte, sondern „Magie“. Die spannende Kombination von verschiedenen Gewürzen und Saucen verspricht ein

außergewöhnliches kulinarisches Abenteuer.

üchenchef Daniel Kraft ist mit knapp 25 Jahren der jüngste Chefk och in der Geschichte des Zwei-Hauben-Restaurants. Seine Inspirationen fi ndet er in der Natur: „Wenn ich sehe, was die Bauern

gerade aus der Erde holen, was auf den Feldern und den Bäumen heranreift , dann entstehen daraus die Ideen, die ich in der Küche umsetze“.

Die hier gebotene „Aromaküche“ fasziniert durch die Kombination von heimischen sowie exotischen Kräutern und ätherischen Ölen. „Für unsere Karte sind hochwer-tige, regionale und saisonale Produkte die wichtigste Grundlage“, so der junge Chef de la Cuisine. „Und für mich war es schon immer ein Qualitätskriterium, dort wo es möglich ist, regional zu kochen“.

Auch das neue atmosphärische Konzept des „at eight“ überzeugt. Am Abend überrascht das Restaurant in neuem Kleid. Die Farbwelt ändert sich vollständig. Wo vorher frisches lindgrün das Tagesgeschäft begleitete wechselt man jetzt auf dramatisches rot und violett. Die richtige Bühne für nächtlich-pompöse Auft ritte, roman-tische Dinner zu zweit oder relaxen Sie „aft er business“ bei einem guten Glas Rotwein.

K

Dressing up for the evening: Das „at eight“ wirft sich am

Abend in Schale.

„at eight“ | Ring Hotel | Kärntner Ring 8 | 1010 Wien

Küchenchef Daniel Kraft

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15Das Magazin

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16 Perfect Dinner

„Die Freude, Gäste zu bekochen und ihnen vielleicht ein kleines Lächeln

auf die Lippen zu zaubern, beflügelt mich jeden Tag aufs Neue“.

Jochen Schwarz

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17Das Magazin

AM KAISERWASSERIm Uno, dem Restaurant des arcotel im 22. Wiener Gemeindebezirk, kocht ein Mann mit Visionen. Aufwändige Dekorationen sind für Küchenchef Jochen Schwarz das A und O, denn „das Auge isst ja bekanntlich mit“.

eine neueste Deko-Idee bringt ihn zum Schwär-men: „Wenn es geräuchertes Wollschwein gibt, dann wird der dabei entstandene Rauch zuerst in ein Glas geblasen. Dieses wird verschlossen und

dann beim Servieren, direkt vor dem Gast geöffnet. Der wunderbare Geruch ist dann ein zusätzlicher Bonus“, erklärt der Chef de la Cuisine mit einem zufriedenen Lä-cheln. Den Gästen gefällt die Mischung aus Extravaganz und bodenständiger Produktwahl. Jochen Schwarz: „Un-sere Kräuter ziehe ich selbst und auch bei vielen anderen Waren halte ich engen Kontakt zu meinen Lieferanten. Schließlich will ich genau wissen, welche Produkte ich kaufe. Auch meine Mitarbeiter sollen eine Ahnung da-von haben, was sie kochen. Deshalb machen wir immer wieder Ausflüge zu den Herstellern. Unlängst war ich mit meinen Lehrlingen Spargelstechen, um ihnen zu zeigen wie das überhaupt funktioniert“.

Da das Uno direkt am Kaiserwasser liegt, hat man einen Steg auf die Donau gebaut. Im Sommer kann man dort direkt ins Wasser springen oder auch mit einem Boot anlegen. Die warmen Abende genießt man dann auf der Hotelterrasse beim „kaiserlichen Grillen“. Während Sie Walzerklänge in die richtige Stimmung versetzen, können Sie sich entweder das Kalbsrückensteak „à la Imperial“ über das Entrecote „Café de Paris“ bis hin zum Rindersteak „Fürst Metternich“ schmecken lassen.

S

„Uno“ | arcotel Kaiserwasser | Wagramer Straße 8 | 1220 Wien

Küchenchef Jochen Schwarz

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18 Perfect Dinner

TOTALERGESCHMACK

Das Restaurant „Taste it” im Lindner-Hotel am Belvedere hat sich auf die moderne euroasiatische Küche spezialisiert.

ir wollen alle Sinne unserer Gäste ansprechen, aber keinen überreizen“, erklärt Hoteldirektor Holger Hartmann, „deshalb hört man im „Taste it“ nur ruhige, ansprechende Musik, das Interi-

eur ist schnörkelos, klassisch mordern mit asiatischem Einschlag und unsere Speisen überraschen durch interes-sante Interpretationen von bekannten Th emen“.

Damit auch Tast- und Geruchssinn nicht zu kurz kom-men, fi ndet der Gast hier auf den Tischen Kräuterbündel, zum Anfassen und daran riechen.

Das Motto des Restaurants lautet: Attraktiv, exklusiv und fl exibel. Gäste die gerne ganz individuell verwöhnt wer-den, kommen hier voll auf ihre Kosten. Der dritte Teil der

„W Karte besteht nämlich aus bausteinartigen Einzelteilen, die sich ganz nach Gusto zu einem Hauptgericht zusam-menstellen lassen.

In der Küche wird Teamgeist groß geschrieben: Nicht nur der Chef de la Cuisine hat bei der Menüwahl ein Wörtchen mitzureden. Alle können neue Gerichte vor-schlagen, diese werden dann durchgekocht. Jene die bei der Endabstimmung die Mehrheit überzeugen, fi ndet man auf der Karte wieder. Interessante Ideen gibt es ja genug. Ein Kartenhighlight: Cake Pops. Der Minikuchen am Stil. Gemacht sind die kleinen Köstlichkeiten aus zer-kleinertem Rührkuchen, der mit Frischkäse oder Fros-ting vermengt, zu einer Kugel gerollt, aufgespießt und in Schokolade getaucht wird. Taste that!

18 Perfect Dinner

Das Motto des Restaurants lautet: Attraktiv, exklusiv und fl exibel. Gäste die gerne ganz individuell verwöhnt wer-den, kommen hier voll auf ihre Kosten. Der dritte Teil der

kleinertem Rührkuchen, der mit Frischkäse oder Fros-ting vermengt, zu einer Kugel gerollt, aufgespießt und in Schokolade getaucht wird. Taste that!

„Taste it!“ | Lindner-Hotel | Rennweg 12 | 1030 Wien

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Attraktiv. Exklusiv. Flexibel.

Küchenchef Michael Tentulin

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20 Perfect Dinner

Rene Poysl, Siegfried Kröpfl, Daniel Jäger

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RESTAURANT BRISTOL IN NEUEM KLEIDDer „Küchenchef mit Visionen“, Siegfried Kröpfl übernahm die gastronomische Führung des ehemaligen „Korso“, das sich jetzt „Bristol Wien – Das Restaurant bei der Oper“ nennt.

it dem neuen Chef de la Cuisine wird auch die Kulinarik des Luxury Collection Hotels völlig neu konzipiert. Vom bodenständig Einfachen bis zum exotisch Raffinierten reicht die kulinarische

Vielfalt von Siegfried Kröpfl. Im Hotel Bristol stellt er sich der Herausforderung, ein völlig neues kulinarisches Gesamtkonzept zu erarbeiten.

„Das Bristol ist seit mehr als 100 Jahren ein Treffpunkt der Wiener und internationalen Gesellschaft, mitten im Zentrum. Diese Tradition wird auch im Gastronomie-bereich verstärkt zum Ausdruck gebracht werden. „Man darf gespannt sein, auf das neue Bristol“, kündigt Sieg-fried Kröpfl an.

„Es kommt Bewegung ins Bristol“, ist auch Generaldi-rektor Gerald R. Krischek überzeugt, denn, „Siegfried Kröpfl vereint drei wesentliche Eigenschaften: Er ist ein ausgezeichneter Koch, ein exzellenter Manager, er hat Visionen – und kann diese konkret umsetzen“.

M

„Es kommt Bewegung ins Bristol“.Generaldirektor Gerald R. Krischek

Restaurant Bristol | Mahlerstraße 2 | 1010 Wien

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Die Kochkunst ist das Handwerk bei dem aus Lebensmittelschmackhafte und optisch ansprechende Speisen

zubereitet werden. Jahrhundertelang nur dem Adel vorbehalten, ist diese heute für jedermann und jederfrau

zugänglich, wie die folgenden Restaurants beweisen.

DIE HOHE FORMDER KOCHKUNST

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24 Perfect Dinner

Der „frischen Tradition“ fühlt man sich im Floß nicht nur verpflichtet, sie wird auch

konsequent umgesetzt.

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G‘SCHAMSTERDIENERRegionale, frische Produkte und traditionelle Wiener Küche. Mit diesen Grundbausteinen werden im Gasthaus Floß die Gäste auf gut wiene-risch eingekocht.

as „traditionelle Wiener Gasthaus“ zeigt sich am Börseplatz genau dort, wo früher die Stadtmauer und das Glacis aufeinander trafen, von seiner besten Seite. Die Speisekarte wechselt zweimal

täglich. Denn gekocht wird nur, was gerade frisch in die Küche gekommen ist.

Chef Florian Peitl serviert hier echte Klassiker, wie zum Beispiel das Wiener Schnitzel. „Wir wollen traditionelle Speisen servieren, achten aber auch darauf, dass diese an die modernen Ernährungsgewohnheiten unserer Gäste angepasst sind. Deshalb wird unser Schnitzel zwar nicht im Butterschmalz herausgebacken, aber beim Braten wird ein Löff el davon zugesetzt. Genug für den Ge-schmack, aber eben besser für die Gesundheit“, erzählt Peitl. Der Einsatz regionaler Produkte ist dem Gastrono-

D men sehr wichtig. Seine Lieferanten kommen alle aus der Umgebung und er hat sie alle persönlich unter die Lupe genommen. Nur wer hält, was er verspricht, darf das Floß auch weiterhin beliefern. Auf Regionalität wird hier auch beim Trinken geachtet. 30 Prozent der Weine stammen aus Wien und Umgebung. Florian Peitl fi ndet das eigent-lich ganz normal. „Wenn Sie in Italien essen gehen fi nden Sie auch erst einmal regionale Weine auf der Karte. Wir haben auch in Wien einige sehr gute Tropfen, es ist mir ein Anliegen, dass meinen Gästen auch zu zeigen“.

Zu denen gehört übrigens auch der ein oder andere Promi. Ex Vize-Kanzler Josef Pröll isst hier am liebsten gekochtes Rindfl eisch in allen Variationen und Finanz-ministerin Maria Fekter hat ihr Herz für die Schinken-fl eckerl à la Floß entdeckt.

Floß | Börseplatz 3 | 1010 Wien

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WENN ITALIEN NACH WIEN KOMMT…

…dann freut man sich und geht es besuchen. Es befi ndet sich, An der Hüben, im 1. Wiener Gemeindebezirk zwischen

Stephansdom und Stadtpark.

ielleicht nicht ganz so leicht zu fi nden, aber: „Gut versteckt, von Ihnen entdeckt“, so lautet das Motto von Al Borgo Chef Carlo Borelli. Der Besitzer des klassischen Italienischen Restaurants ist ein

alter Hase im Gastronomie-Business. Er führte über die Jahre mehrere Lokale, bis er schließlich beschloss, sich selbständig zu machen. Gute Idee, ist man überzeugt, sobald der Italiener zu erzählen beginnt, was im Al Borgo alles mit Jakobsmuscheln, Branzino und Tintenfi schen angestellt wird. Augenblicklich hat man Sehnsucht nach salziger Luft , dem Geräusch sich brechender Wellen und italienischer Herzlichkeit. Und genau das will Signor Bo-relli auch erreichen: „Meine Gäste sollen sich als Freunde

V der Familie und gleichzeitig wie im Urlaub fühlen“. Das Outfi t des Al Borgo präsentiert sich traditionell. Die Stil-Hauptelemente sind dunkles Holz, Glas und Stein. Ganz klassisch sorgt ein Luster aus Murrano-Glas für angenehme Lichtverhältnisse.

Das kulinarische Angebot ist breit gefächert. Ein Koch aus Mailand kümmert sich dabei um die norditalienischen Spezialitäten, während ein Neapolitaner für die typische Küche des Mezzogiorno zuständig ist. Im Al Borgo er-wartet Sie also eine kulinarische Reise durch ganz Italien, inklusive Weinbegleitung und einem ausgezeichneten Espresso zum guten Schluss.

Al Borgo | An der Hülben 1 | 1010 Wien

Carlo Borelli

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„Die besten Reisen beginnen meist im Kopf, manchmal aber

auch im Magen…“

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W

Florian Prandstätter

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29Das Magazin

LET THE GOODTIMES ROLLEs ist Zeit für eine kulinarische Weltreise. Die machen Sie am besten im „Harry’s Time“, bei einem Menü, das Sie kulinarisch in alle Regionen dieser Welt entführt.

er es lieber biblisch mag kann natürlich auch am berühmten Abendmahl teilnehmen. Nicht am letzten, zum Glück, sondern an „Harry‘s Abend-mahl“, einer opulenten Speisenfolge zum Fixpreis,

mit immer wieder neuen Kreationen. Die Anzahl der Gänge bestimmt der Gast übrigens selbst, solange er nicht „stopp“ sagt, wird munter weiter serviert.

Besitzer Florian Prandstätter wurde das gastronomische quasi in die Wiege gelegt. In eine bekannte Wiener Wirts-familie hineingeboren tat er das einzig in so einem Fall logische: Er studierte Informatik. Zum Glück für seine Gäste entschied er sich dann später doch für die Gast-ronomie. Zuerst nur als Inhaber, dann übernahm das Kochtalent Prandstätter auch die Küche: „Ich habe bei Spitzenköchen gelernt. Meine Ausbildung zum Koch war kurz, aber intensiv. Ich hatte ja nicht viel Zeit, schließlich musste ich nebenbei auch noch das Lokal führen.“

Für seine Gäste wünscht sich der innovative Gastwirt und Koch vor allem: „Der Wohlfühlfaktor muss stimmen. Wir bieten hochwertiges Essen in lockerer Atmosphäre. Wer in Sakko und Krawatte kommt ist bei uns genauso willkommen, wie leger gekleidete Gäste“.

W

Unser Ziel ist, „einfache“ Produkte so gefühlvoll zu bearbeiten, dass die Gäste

dann lieber Linsen mit Speck und Knödel essen, als Hummer mit Kaviar.

Harry‘s Time | Dr. Karl Lueger Platz 5 | 1010 Wien

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30 Perfect Dinner

RUHEOASEMITTEN IN WIEN

Vom ehemaligen Marktbeisl am Karmelitermarkt hat sich das Marktachterl zu einem charmanten Restaurant mit traditionellen Schmankerln sowie

heimischen und internationalen Fischspezialitäten entwickelt.

ie Ur-Großmutter des Marktachterls war für die Verköstigung der Martktstandler zuständig. Mit den entsprechenden Öff nungszeiten, also ab vier Uhr früh, dafür war um 16 Uhr dann

Schluss. Inzwischen sperrt man nicht mehr ganz so früh auf und hat dafür länger off en. Gekocht wird in klassischer Markttradition ausschließlich marktfrische Küche. Das kulinarische Hauptaugenmerk liegt auf modernen sowie traditionellen Gerichten aus Wien und istrisch-mediterranen Fischspezialitäten. Durch den idyllischen Gastgarten wehen abwechselnd die Gerüche von Scampi Buzara, allerlei Fischen vom Grill und einemsaft igen Kalbsschnitzel.

Apropos Fisch: Am Branzino im Salzmantel sollten Sie auf keinen Fall vorbeibestellen. Der schmeckt hier fast so wie damals, in diesem kleinen, aber feinen Hafenlokal in Italien. Fehlt nur mehr das Meeresrauschen.

Seit der Erweiterung des Lokals um einen kleinen Verkaufsraum kann man hier übrigens auch selbst produzierte Teigwaren, Marmeladen, Honig, Wein und Gewürzmischungen kaufen.

D Idyllische altwiener Marktatmosphäre: Der samstägliche Bauernmarkt und

das umfangreiche kulinarische Angebot am Karmelitermarkt laden

zum Verweilen ein.

Marktachterl | Karmelitermarkt 96 | 1020 Wien

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31Das Magazin

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33Das Magazin

LASS DICHÜBERRASCHEN!Im „1070“ am Spittelberg rennt der Wiener Schmäh. Ganz nebenbei wird man auch noch kulinarisch verwöhnt. „Hier ist es wie zuhause, nur besser“ erklärt ein Stammgast.

as Restaurant gelegen in einem charmanten Bie-dermeier Häuschen, überzeugt mit einem ganz speziellen Konzept, dem „Running Cooking“. „Es gibt keine Speisekarte, sondern ein Überra-

schungsmenü. Das bedeutet, der Gast weiß nicht genau was gekocht wird“, erzählt Besitzerin Monika Wulz. „Ich

D

Man kann die Momente nicht festhalten, das ist das Sonderbare. Wir können sie

jedoch verzaubern, dasist das Wunderbare.

frage meine Gäste nur was sie nicht essen, dann wird ein Menü mit drei Gerichten serviert. Insgesamt entspricht die Menge etwa einer Hauptspeise. Wer dann noch nicht satt ist, kann die Menüfolge weiter ergänzen“. Damit es niemals langweilig wird, sorgen einmal pro Woche junge Köche für neue kulinarische Ideen.

Das kleine Lokal mit den bordeauxroten Wänden wirkt wie ein erweitertes Wohnzimmer. Hier trifft man Freunde und lässt sich in lockerer Atmosphäre verwöhnen.

Im Sommer wird das Platzangebot durch einen blühen-den Schanigarten in der Fußgängerzone erweitert. „Ich will keine perfekte, kalte Atmosphäre, meine Gäste sollen sich wohl fühlen, so wie zuhause!“, ist das Credo von Monika Wulz.

Was der ehemaligen Theaterwissenschafterin, die zwar aus einer Gastronomiefamilie kommt, aber eigentlich „etwas ganz anderes“ machen wollte, perfekt gelungen ist.

Restaurant 1070 | Gutenberggasse 28 | 1070 Wien

1070 | Gutenberggasse 28 | 1070 Wien

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34 Perfect Dinner

GREIFEN SIE NACH DEN STERNEN

Hier liegt Ihnen die Welt zu Füßen: Das Restaurant „dasTurm“ bietet neben exzellenten Speisen auch noch eine atemberaubende Aussicht.

m 22. Stock des Immofinanz-Towers im Busi-ness Park Vienna am Wienerberg wird neben kulinarischen Genuss auch visuelles Entertain-ment geboten. Tagsüber schweift der Blick vom

Stephansdom zum Riesenrad und nächtens können die Lichter der Stadt betrachtet oder die „zum Greifen nahe“ scheinenden Sterne gezählt werden.

In der angeschlossenen Cocktailbar chillt man schon „after work“ und lässt die Anstrengungen des Tages weit

I

Neben den köstlichen Cocktails und kontinen-

talen Spezialitäten serviert „dasTurm“ auch noch einen

spektakulären Rundblick..

hinter sich. Auch outdoor ist „dasTurm“ ein Erlebnis: Auf der hauseigenen Terrasse stellt sich an einem lauen Sommerabend, mit einem kühlen Drink in der Hand, schnell Urlaubsfeeling ein. Natürlich ist auch das Speisen-angebot exklusiv.

Küchenchef Heinz Preschan steht für höchste Qualität und Frische. Er verwöhnt mit klassischer Kontinentalkü-che. Sein Credo lautet: Frische Zutaten, höchste Qualität und regionaler Bezug.

„dasTurm“ | Wienerbergstraße 7 | 1100 Wien

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“Frischen Fisch fischt Fischers Fritze”

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WILDEFISCHEDas Umar am Naschmarkt importiert seinen Fisch selbst. Der Frischefaktor ist somit kaum zu überbieten.

m Jänner 2004 hat Familie Umar gleich neben ihrem Fischshop am Naschmarkt ein Restaurant eröffnet. Dreimal pro Woche Montag, Mittwoch und Freitag wird, je nach Angebot, frischer Fisch

geliefert. Chefin Senay Umar: „Wir suchen uns die Leute mit denen wir zusammenarbeiten sehr genau aus. Nur wer beste Qualität liefert, wird ein Umar-Partner. Unsere Lieferanten in Frankreich arbeiten zum Beispiel nur mit kleinen Booten. Da werden keine riesigen Netze ausge-worfen. Unsere Ware kommt aus Einzelfang und das sieht und schmeckt man auch.“ Und weil das Angebot stark

I mit dem jeweils verfügbaren Fisch variiert, wird die Karte des Umar zweimal pro Tag umgestellt. Nur der frischeste Fisch kommt hier in die Pfanne oder auf den Grill. Ge-kocht und gebraten wird nach einfachen mediterranen Rezepten. Die tolle Qualität der Fische verlangt auch gar nicht nach aufwändigen Inszenierungen. Die Spezialität des Hauses, die „Umar-Fischsuppe“, ist zum Glück ein Fixstern auf der Karte. Die klare Bouillabaisse mit See-teufel, Garnelen und Jakobsmuscheln schmeckt ganz so wie das Motto der Umars: „Einfach frisch aufgetischt – aus dem Meer in die Pfanne“.

Umar | Naschmarkt 76-79 | 1040 Wien

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38 Perfect Dinner

PIZZA AUSLEIDENSCHAFT

Aus einem Stück Teig kann vieles werden, unter Umständen sogar eine Pizza, die genau so schon seit hundert Jahren zubereitet wird:

Die Pizzeria „pomodoro nero“ holt Neapel nach Wien.

ie Pizza wird, in der „schwarzen Tomate“, nach einem traditionellen süditalienischen Rezept zu-bereitet. Der aus Neapel stammende „Pizzaiolo“ spricht kein Wort deutsch, muss er aber auch

nicht, denn seine Kreationen sprechen für sich. Er hat sein Handwerk schon mit acht Jahren von seinem Onkel, einem Pizzaiolo-Original gelernt. Die Zubereitung seines einzigartigen Teigs ist ein gut gehütetes Geheimnis, das er um nichts in der Welt preisgeben würde.

D Verwendet werden nur Zutaten aus der Region Kampa-nien und den letzten Schliff bekommt die Pizza hier in einem, natürlich neapoletanischen, in Handarbeit her-gestellten Pizzaofen. Inhaber Christian Marko: „Unsere Philosophie ist das Angebot von qualitativ hochwertigen Produkten zu einem vernünft igen Preis. Der Aufenthalt im „pomodoro nero“ soll nicht nur ein kulinarisches Er-lebnis, sondern auch für alle leistbar sein“. Der Anspruch, sich durch hohe Qualität vom Mitbewerb abzuheben, lässt sich auch am Interieur des Lokals ablesen.

Das minimalistische Ambiente hebt sich wohltuend vom üblichen Fischernetz und Seestern geprägtenEinheitsbrei ab.

pomodoro nero | Sechshauserstraße 83 | 1150 Wien

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Schon die alten Römer aßen gewürztes Fladenbrot, ihren Siegeszug trat die Pizza aber erst mit der Einführung der Tomate als Belag an.

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REZEPTE ZUMNACHKOCHEN

Auf den folgenden Seiten fi nden Sie Rezepte der Haubenküche zum Nachkochen.

Sollte sie aber das Einkaufen und aufwendige Nachkochen vermeiden wollen, hier ein kleiner

Tipp: Besuchen Sie die Restaurants und lassen Sie sich von den Küchenchefs verwöhnen!

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42 Perfect Dinner

KABELJAU IN PETERSILIENWURZELKRUSTE MIT KNOBLAUCH-MAYONNAISE UND GURKEN-ROTE RÜBEN-SALAT

(Rezept für 4 Personen)

Für den Kabeljau600 g Kabeljaufilet (oder 4 ganzeKabeljaufilets – je nach Hunger)

1 kg Petersilienwurzel1 Bund glatte Petersilie

1-2 Stk Eieretwas Mehl

Salz & Pfeffer aus der MühleOlivenöl zum Braten

Für die Knoblauchmayonnaise100 ml fettarme Milch

1-2 Stk Knoblauchzehen100 ml hochwertiges Olivenöl

200 ml Sonnenblumenöl1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Cayennepfeffer

Für den Salat½ Stk. Salatgurke

2 Stk. rote Rüben (am Besten schon vorgekocht kaufen)

1 Bund MinzeSchale einer halben Biozitrone

Salz & Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Ein paar Stunden vor dem geplanten Essen: Petersilienwurzeln schälen und mit einer feinen Reibe aufreiben (oder mit der Kü-chenmaschine fein zerkleinern). Danach großflächig auf einem Backblech auf Backpapier verteilen und im Backofen bei Ober-hitze (80-90° C) trocknen lassen. Gelegentlich umschichten, da-mit alles trocken wird. Nach ca. 2-3 Stunden ist die Feuchtigkeit verdunstet, die Wurzeln sollten sich trocken anfühlen. Diese Arbeit kann man auch gerne schon am Vortag erledigen!

Zur Knoblauchmayonnaise: Die Milch in ein hohes Gefäß ge-ben und Knoblauchzehen schälen. Diese klein schneiden und zur Milch geben. Mit einem Stabmixer Milch und Knoblauch vermengen und dann unter ständigem Weitermixen das Öl da-zugeben (so lange weiter mixen bis das gesamte Öl beigemengt wurde, dann fängt die Masse an einzudicken und sämig zu werden!). Achten Sie darauf, dass die Mayonnaise eine cremige Konsistenz erhält. Nun noch mit Zitronensaft, Salz und Ca-yennepfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und jedes Filet in

3 Teile schneiden. Blätter von der Petersilie abzupfen, grob hacken und der Petersilienwurzel beigeben. Die Eier verquir-len und das Mehl auf einen Teller geben. Die Filetstücke nun mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd in Mehl, Ei und der Petersilienwurzelmischung wenden. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Für den Salat die Gurke schälen und in schräge Scheiben (ca. ½ cm) und die roten Rüben in Stifte schneiden. Das Gemüse mit einem Teil der Mayonnaise sowie etwas Salz und Pfeffer ma-rinieren. Die Zitronenschale abreiben und darunter mischen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaustücke auf einer Seite anbraten (die Temperatur keinesfalls zu heiß werden lassen, da die Panade sonst verbrennt!). Wenn die eine Seite goldgelb ist, die Filetstücke wenden und auf der anderen Seite braten. Dann den Fisch auf ein Backblech geben und im Ofen fertig garen (je nach Dicke der Filets nicht länger als 5-8 min). Nun das Gemüse zusammen mit dem Fisch anrichten und mit der Minze dekorieren. Die restliche Mayonnaise in einem klei-nen Schüsselchen dazu servieren.

Julian K. Hilger | La Corte

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43Das Magazin

JAKOBSMUSCHEL UND OKTOPUS – SOLO SPARGEL – ROTER MANGOLD – BRAUNER BUTTERSCHAUM(Rezept für 4 Personen)

ZUTATEN8 Stk. frische Jakobsmuscheln1 Stk. kleinen frischen Oktopus (ca. 1kg)4 Stk. solo Spargel (Marchfeld)1 Tasse roter Baby-Mangold200g Butter1 Glas Kalbsfond1 Bund Wurzelwerk1 TL Pfefferkörner1 TL Koriandersamen3 Stk. Lorbeerblätteretwas Rotwein2 Beutel Grüner Tee1 Becher Creme Freche1 Zitrone

ERSTER SCHRITT

Oktopus mit Rotwein, Gewürze, Gemüse und Tee zirka eine Stunde simmern bis er schön zart ist. Wichtig ist, den Oktopus noch im warmen Zustand zuzuputzen!

DIE SAUCE

Die Hälfte der Butter bei mäßiger Temperatur bräunen – mit Kalbsfond ablö-schen – Creme Fràiche hinzufügen – abschmecken – fertig!

DER SPARGEL

In einem Fond aus Butter, Zitronensaft, Salz und Zucker blanchieren. Danach in schöne Stücke schneiden und mit den Jakobsmuscheln und dem Oktopus gold-braun in Butter am Punkt braten. Den Mangold mit einer Zitronenmarinade marinieren und alles auf einen Teller anrichten. Zum Schluss die Buttersauce aufschäumen und die Jakobsmuscheln napieren – das wars!

Guten Appetit!

Mathias Kraus | Marktachterl

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44 Perfect Dinner

ANRICHTEN

Die Creme rund auf den Teller aufstreichen – die Pumpernickelerde darüberstreuen – Karotte und Pastinake eindrehen und aufstel-len – das restliche Gemüse ebenfalls nebenei-nander aufstellen und auf dem Teller verteilen – die Chips hineinstecken und mit einigenfrischen Kräuter ausgarnieren.

TIPP

Dieses Gericht kann man ganzjährig kochen – Gemüse je nach Saison auswählen wie z.B. Frühling mit Spargel, Bärlauch, Artischocken und Morcheln...

GEMÜSEGARTEN (Rezept für 4 Personen)

Schalloten und Karotten schälen und klein schneiden – in einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse anschwitzen – mit Noilly Prat ablöschen und Gemüse-fond bedecken – mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker würzen – Lorbeer-blatt und Kardamon hinzugeben – ca. 30 Minuten weichdünsten – Karotten mit einem Pürierstab mixen bis es eine glatte Creme ergibt.

KAROTTENCREME2 Schalotten

2 Karotten1 Lorbeer

1 Kardamon1l Gemüsefond1/8 l Noilly Prat

Salz, Cayennepfeffer, Zucker

GEMÜSE1 Karotte

1 Pastinake1 rote Rübe

4 Patisson4 Navetten

2 violette KatoffelFrischen Basilikum

Salz, Zucker

Violette Kartoffel waschen und mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden – warm abwaschen damit sich die Stärke von den Kartoffeln löst – im heißen Pflanzenfett frittieren, sodass Chips entstehen – etwas salzen und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen – Rote Rüben in Salzwasser weichkochen – schälen und in Ecken schneiden – Karotten und Pastinake mit dem Schäler in Streifen schälen – Navetten zuputzen und blanchieren – 2 Minuten bevor die Navetten fertig sind, die Patisson, Karotten und Pastinakenstreifen in das Koch-wasser beigeben – das gegarte Gemüse in eine Pfanne mit Butter und Basilikum geben – salzen, leicht zuckern und durchschwencken.

PUMPERNICKELERDEPumpernickelbrot

Zitrone unbehandeltSalz

Das Pumpernickel in Scheiben schneiden – Zitronezesten über das Brot geben – bei 75 °C im Ofen ca. 1 Stunde trocknen lassen – wenn es fast keine Feuch-tigkeit mehr hat heraus nehmen – kurz abkühlen lassen und mit einen Mörser zerbröseln – etwas salzen.

Daniel Kraft | „at eight“

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45Das Magazin

GEBRATENE ENTENBRUST AUF BALSAMICOLINSEN MIT TOPFENKNÖDEL UND GRÜNEM SPARGEL

Topfen gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Kleine Knödeln daraus drehen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.

BALSAMICOLINSEN200 g Belugalinsen2 Schalotten2 EL BauchspeckOlivenöl1 Knoblauchzehe, angedrückt2 Thymianzweige1 Rosmarinzweig80 ml alter Balsamico100 ml Rindsuppe

TOPFENKNÖDEL350 g Topfen30 g Butter50 g Mehl1 Ei50 g BröselSalzweißer Pfeffer

Linsen in reichlich kaltem Wasser einen Tag einweichen. Schalotten und Bauch-speck fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch, Kräuter und abge-tropfte Linsen dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Suppe angießen und alles 5 Minuten kochen lassen. Kräftig abschmecken.

ZUBEREITUNG ENTENBRUST

Die Entenbrust auf der Hautseite anbraten, nach 3-4 Minuten wenden und im Backrohr mit Heißluft/Umluft ca. 6 Minuten bei 170° C zart-rosa braten.

Thomas Leitner | Floß

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46 Perfect Dinner

FRÜHLINGSROLLE „JACQUELINE“ MIT MORCHEL-LAVENDELESSIG

ZUBEREITUNG

Den Geflügelfond aufkochen. Die getrockneten Morcheln einlegen und 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen, anschließend abseihen – mit Essig versetzen, salzen. Die Eierschwammerl putzen – 10 Stk. eingelegte Morcheln in feine Ringe schnei-den. Saubohnen ausbrechen – blanchieren – abschrecken und schälen. Frühkraut in Julienne schneiden – Radischen putzen und halbieren – Zucchini blanchieren – abschrecken – in zentimetergroße Stücke schneiden. Vom grünen Spargel die Noppen abzupfen – die unteren 5 cm abschneiden – blanchieren – abschrecken. Den Kukuruz aus seiner Schale packen und vierteln. Das ganze Gemüse auf eine Papierrolle legen – die Kräuter zupfen

SERVICE

1. Die Eierschwammerl in einer Sauteuse kurz anschwitzen – weg von der Hitze, das Gemüse hinzufügen – durchschwenken – mit Fleur de Sel würzen – Kräuter zugeben. 2. Den Teig mit Eiweiß bestreichen – das Gemüse aufteilen – das ganze zu einer Frühlingsrolle formen und bei ca 160 °C rausbacken – zum abtupfen auf ein Backpapier legen.3. Den Essig leicht gesalzen in den Schüsserln aufteilen, sowie auch die Ringe von den Morcheln – die Rolle am Teller legen und dekorieren.

TIPP

Um immer wieder andere Geschmäcker reinzubekommen, variieren Sie einfach die Kräuter und das Gemüse! Die Rolle ist natürlich optimal dazu geeignet, sie als Beilage zu verwenden.

ZUTATEN10 Stk Frühlingsrollenblätter

2 Eiweiß200 ml heller Geflügelfond

30 gr getrocknete Morchelnca. 2 EL Lavendel-Balsamico

6-8 Sorten WildkräuterFleur de Ssel

10 Stk. kleine Radischen4 Stk. junger Kukuruz4 Stk. junge Zucchini

10 Stk. grüner Spargel1/4 Frühkraut

7 Hülsen Saubohnen60 gr Eierschwammerl

Butterschmalz zum rausbackenBlumen oder Kräuter als Dekor

Jacqueline Pfeiffer | Le Ciel

Page 47: Perfect Dinner Magazin

1030Wien Schlachthausgasse 38 Tel. (01) 717500Zentrale – Tag und Nacht geöffnet – das ganze Jahr1120 Wien Süd Breitenfurter Straße 77 Tel. (01) 804201101140 Wien West Linzer Straße 98 Tel. (01) 98246301220 Wien Nord Donaustadtstraße 43 Tel. (01) 203350101300 Wien Schwechat Flughafen Parkhaus 4, Objekt 134 Tel. (01) 7007333182351 Wr. Neudorf IZ NÖ Straße 1 / Objekt 9 Tel. (02236) 9082004020 Linz Wiener Straße 166 Tel. (0732) 3430304063 Linz Hörsching Flughafen Flughafenstraße Nr. 1 Tel. (0732) 343030164600 Wels Gunskirchner Straße 1 Tel. (07242) 436015020 Salzburg Vogelweiderstraße 63 Tel. (0662) 8820665020 Salzburg Flughafen Innsbrucker Bundesstr. 95 Tel. (0662) 858090206020 Innsbruck Valiergasse 50 Tel. (0512) 3485656020 Innsbruck Flughafen Fürstenweg 180 Tel. (0512) 3485656850 Dornbirn Fussenegger Areal 23, Wallenmahd 23 Tel. (05572) 209018020 Graz Keplerstraße 93-95 Tel. (0316) 7173308020 Graz Feldkirchen Flughafen Flughafenstraße 51 Tel. (0316) 7173309020 Klagenfurt Schlachthofstraße 23 Tel. (0463) 466609020 Klagenfurt Flughafen Flughafenstraße Nr. 60 Tel. (0463) 4666014

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48 Perfect Dinner

„Nach dem Training fühlt man sich wie frisch verliebt.

Endorphine werden ausgeschüttet, es kribbelt,

man ist frei im Kopf und leicht auf den Beinen“.

– Carmen Stamboli

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49Das Magazin

SPIEGLEIN, SPIEGLEINAN DER WAND…Miss Austria 2011 Carmen Stamboli hat das Erfolgsrezept zur Traumfi gur gefunden. Zum Glück gibt sie es an uns weiter...

it, gesund und schön zu sein, ist der Traum von Vielen. Die Meisten haben allerdings nicht genug Zeit für tägliche Besuche im Fitnessstudio. Car-men Stamboli hat eine einzigartige, effi ziente und

zeitsparende Lösung für dieses Problem entdeckt: Durch elektronische Muskelstimulation ist es möglich, alle gro-ßen Muskelgruppen zeitgleich zu aktivieren und zu trai-nieren. Selbst schwer zugängliche, tiefe Muskeln an Taille und Hüft e werden erreicht. Stoff wechsel- und Enzymak-tivität werden erhöht und der Kalorienverbrauch steigt.

Carmen Stamboli: „Als ich Miss Austria geworden bin, hatte ich wenig Zeit, um Sport zu machen. Ich habe also nach einer sehr effi zienten Tranings-Methode gesucht. Bei Fitnesstrainer Toni Klein und seinem M.A.N.D.U. Lifestyleworkout bin ich dann endlich fündig geworden“.Das beste daran: Einmal die Woche 15 Minuten M.A.N.D.U.-Workout reichen aus, um alle 656 Mus-keln in Form zu bringen und zu kräft igen. Durch die Kombination aus eigener Muskelanspannung und dem Einsatz innovativer Technologien, die diese Anspannung verstärken, wird auch die Tiefenmuskulatur erreicht. Das 15minütige M.A.N.D.U. Coaching ist um ein Vielfaches eff ektiver als herkömmliches Training.

Entwickelt wurde das Lifestyleworkout vom österrei-chischen Bestsellerautor und Fitnessguru Toni Klein. Jahrelang tüft elte er an einer bedürfnisgerechten Trai-ningsweise, die erstens Zeit spart und zweitens durch

F große Effi zienz besticht. „Es werden elektrische Impulse verwendet, um die eigenen Körperspannung zu verstär-ken. Dabei arbeiten alle Muskeln intensiv und verbrennen Fett. Wenn man regelmäßig trainiert kann man den Ka-lorienumsatz verdoppeln, der Körper wird gestrafft und geformt. Ein toller Nebeneff ekt dabei ist, dass man auch viel weniger müde und schlapp ist. M.A.N.D.U. füllt alle Körperzellen mit neuer Energie!“ – Carmen Stamboli.

Die wissenschaftlich nachgewiesenen Eff ekte durch

M.A.N.D.U.* gelenkschonende Kräftigung der gesamten Muskulatur

* Fett- und Gewichtsreduktion sowie die Reduktion von Cellulite und „Reiterhosen“

* Aktivierung des Stoff wechsels und Durchblutungsförderung

* Stärkung des Rückens – dies schützt die Wirbelsäule

* deutliche Leistungssteigerung

* Stärkung der Beckenbodenmuskulatur

Nicht umsonst wird Elektromuskelstimulation schon seit Jahren erfolgreich in der Rehabilitation eingesetzt!

Invalidenstraße 15 | 1030 Wien

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50 Perfect Dinner

DER SCHÖNSTE TAG IHRES LEBENS

Sie wünschen sich ein unvergessliches Hochzeitsfest? Mit Hilfe eines professionellen Hochzeitsplaners sparen Sie Zeit, Geld und Nerven.

it der Unterstützung von Hochzeitsplanerin Eliz-abeth Auböck (www.eliswunderland.at) wird der wichtigste Tag in Ihrem Leben auch zu einem entspannten. Elizabeth Auböck: „Ich liebe es zu

organisieren und zu planen, außerdem macht es mir gro-ßen Spaß, kreative Ideen zu entwickeln und diese auch

umzusetzen. In den letzten Jahren habe ich für Bekannte, Freunde und Kollegen Feste jeg-licher Art organisiert. Das positive Feedback hat mich schließlich darauf gebracht, mein Hobby zu einem Beruf zu machen.

Als geprüfte Wedding-Planerin realisiere ich nun Traumhochzeiten, von ganz traditionell bis hin zu extravagantund ausgefallen“.

Nur „ja“ sagen müssen Sie selbst

Die Wünsche und Ansprüche ihrer Kunden haben für Elizabeth Auböck höchste Priorität. Kosten und Zeit werden genau im Blick gehalten. Für jedes Budget – das perfekte Fest. „So günstig wie möglich. So teuer wie nötig“, ist das Motto der Hochzeitsplanerin. „Mich zu engagieren, bedeutet keine finanzielle Mehrausgabe für das Brautpaar. Ich arbeite mit Partnerfirmen zusammen, die mir die besten Konditionen gewähren und habe na-türlich ein großes Netzwerk. Einen Pool, vollgefüllt mit

M

Warum ein Hochzeitsplaner?

* Verringert Ihren Stress-Level massiv * Erspart Ihnen Geld durch spezielle Tarife (Netzwerk) * Hat unzählige zuverlässige Kontakte zu diversen Dienstleistern* Kümmert sich um die Gesamtkonzeption * Planung, Organisation, Budgetierung und Kostenkontrolle* Kennt die neuesten Trends und hat viele kreative Ideen* Sie haben einen Ansprechpartner für alle organisatorischen Fragen

Profis rund um das Thema Hochzeit, aus dem ich schöp-fen kann. Wir Hochzeitsplaner sind der kleine Luxus der Ihnen letztendlich viel Zeit und Geld erspart“.

Verliebt, verheiratet und noch viel mehr!

Eliswunderland bietet außerdem ein umfassendes Rundumpaket, das weit über die Planung von Hoch-zeiten hinausgeht: Brauchen Sie etwa Hilfe bei einem Liebesgeständnis? Oder soll ein Geschenk etwas ganz Besonderes ausdrücken, ein spezieller Anlass gebührend begangen werden? Elizabeth Auböck hilft bei Ideenfin-dung, Planung und Umsetzung. Anlässe gibt es ja genug: Geburtstag, Valentinstag, Verlobung, Hochzeitsantrag, Ehegelübde erneuern, Jubiläum oder einfach Gelegen-heiten, um Freude zu bereiten.

Das erste Gespräch ist übrigens gratis, also zögern Sie nicht! Elizabeth Auböck steht mit Rat und Tat und einer großen Portion Kreativität und Organisationstalent in den Startlöchern, um Ihr Fest zu etwas ganz Besonderem zu machen.

© Claudia Prieler

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51Das Magazin

L IEBEVOLL I NDIVIDUELLE INFÜHLSAM B EZAUBERNDE INZIGARTIG

Der Wedding-Gutschein – das perfekte Geschenk für Heiratswillige

Verwöhnen Sie das Brautpaar schon vor der Hochzeit und schenken Sie ihm Zeit für sich selbst. Was genau eliswun-derland dem Brautpaar bei der Planung abnehmen soll, entscheiden natürlich Sie.

Besuchen Sie uns auf: www.eliswunderland.atMail: [email protected] rufen Sie uns an: +43 (664) 20 122 10

© Claudia Prieler© David Auböck

© Michael Krebs

Design & Handmade by eliswunderland Bezaubernder Brautstrauß

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53Das Magazin

WERDEN SIE TIERPATEIN SCHÖNBRUNNSie mögen die quirligen Erdmännchen besonders, können sich an den farbenprächtigenFlamingos nicht satt sehen und sind stets aufs Neue von den Zebras begeistert?Dann übernehmen Sie doch eine Tierpatenschaft.

ls Tierpate unterstützen Sie die zoologische Arbeit des Tiergartens, wichtige Artenschutzprojekte und die beispielhaft hohe Qualität der Tierhaltung und Pflege im Tiergarten Schönbrunn. Mit Hilfe

Ihrer Zuwendungen engagiert sich der Tiergarten für das Überleben bedrohter Tierarten – neben Bildung und For-schung – eine der wichtigsten Aufgaben eines modernen zoologischen Gartens. Tierpatenschaften gibt es bereits ab 40 Euro monatlich.

Schenken Sie Tierliebe

Geburtstag, Hochzeit, Ruhestand oder ein wichtiges Jubi-läum: Es gibt viele passende Anlässe um eine Tierpaten-schaft zu verschenken. Zu den beliebtesten Patentieren zählen übrigens die Pinguine, Kattas und die Kleinen Pan-das. Aber auch die gefährlicheren Zoobewohner haben Fans: „Cats“ Produzent Peter Weck übernahm zum Bei-spiel vor kurzem die Patenschaft der Schönbrunner Tiger. Bei der Urkundenüberreichung durch Tiergartendirekto-rin Dagmar Schratter wurde der Schauspieler und Regis-seur von seinen „Cats“ Katzen Bombalurina, Mungojerrie und Rumpleteazer begleitet, die sich wohl einmal die Konkurrenz genau anschauen wollten. Auch der Schau-spieler Christoph Fälbl hat sein Herz für eine bestimmte Tierart entdeckt.

Schon seit dem Film „Madagascar“ ist er entzückt von den „Kattas“. Als er für eine TV-Dokumentation einen Tag lang als Tierpfleger im Tiergarten Schönbrunn arbeitete, fraßen ihm die kleinen quirligen Lemuren sogar aus der Hand. Der Schauspieler hat inzwischen die Paten-schaft für seine Lieblingstiere im Tiergarten Schönbrunn übernommen. Autorin Chris Lohner wiederum nahm den großen Erfolg ihres Buches „Der Krokodilmann“ als Anlass zu einer Patenschaft für die Beulenkrokodile.

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Vorteile & Vergünstigungen

Als „Dankeschön“ für Ihre Mithilfe gibt es eine Reihe von Vorteilen und Vergünstigungen, die von den „Schön-brunner Paten“ in Anspruch genommen werden können. Bei einer Jahrespatenschaft erhält der Pate neben der Urkunde einen Gutschein für eine Jahreskarte, eine Na-menstafel am Gehege seines Patentieres sowie Einladun-gen zu den monatlich stattfindenden Patenstammtischen. Alljährliches Highlight ist das große Patensommerfest. Zum Jahresausklang findet die beliebte Adventjause statt.Der tiefere Sinn und besondere Nutzen „Pate“ zu sein, liegt darin, sich einer bestimmten Tierart in besonderem Ausmaß zu widmen.

„Mit Ihrem Beitrag unterstützen Sie einen Teil der Kosten für Forschung, Pflege und für die ständige Verbesserung der „Lebensräume“ von Tierarten in unserem Zoo“. so Tiergartendirektorin Dagmar Schratter.

Eine Patenschaft wird also nicht für ein Individuum ab-geschlossen, beinhaltet demnach auch keine „exklusiven Rechte“ an einem bestimmten Tier, sondern kommt der von Ihnen gewählten Tierart zugute“.

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54 Perfect Dinner

DER KOCH DER KAISER UND KÖNIGE

Der Tiroler Siegfried Kröpfl (53) hat mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung in der Fünfstern-Hotellerie und gilt als Küchen-Manager mit Vision. Gekocht hat er nur an den besten Adressen: Im Prinz Eugen, Hilton, Imperial oder dem Harbour Castle in Toronto.

Hier durfte er sogar die englische Königin mit seinen Spezialitäten verwöhnen. Bei seiner neuesten Aufgabe, als Küchenchef im Hotel Bristol stellt er sich der spannenden Heraus-

forderung, ein völlig neues kulinarisches Gesamtkonzept zu erarbeiten.

Perfect Dinner: Wieso gerade Koch?Siegfried Kröpfel: Bei mir war das eine echte Berufung. Ich wusste schon mit sechs Jahren, dass ich Koch werden will. In dem Alter habe ich auch begonnen in der Küche herumzuexperimentieren.

Perfect Dinner: Aus der Küche des Imperierial sind Sie direkt in den Tiergarten Schönbrunn gewechselt, wie kam es dazu?Siegfried Kröpfl: Ich brauchte eine schöpferische Verän-derung, wollte raus aus der Küche. In Schönbrunn habe ich die gesamte Gastronomie geleitet. Ich war zuständig für alles was mit Essen zu tun hat.Von den kleinen Imbiss-Ständen bis zu den großen Restaurants. Außerdem habe ich das Konzept für Orangerie und Biergarten entwickelt und beide Lokale auch eröffnet. Eine sehr spannende und schöne Zeit.

Perfect Dinner: Welches Tier im Zoo haben Sie am liebsten besucht? Hätten sie es gerne zubereitet?Siegfried Kröpfl: Mein Lieblingstier ist der Elefant. Er scheint zwar auf den ersten Blick plump, ist aber sehr intelligent und sympathisch. Und nein ich habe nie daran gedacht eines der Zootiere zu kochen, obwohl mir das schon einige Male unterstellt wurde. Wir haben

im Gegenteil besondere Rücksicht auf den Standort im Zoo genommen. Besonders Fische und Meerestiere wurden nur serviert, wenn sie nicht auf einer der WWF Listen standen.

Perfect Dinner: Was essen Sie am liebsten?Siegfried Kröpfl: Bodenständiges. Erdäpfelgulasch könnte ich jeden Tag essen.

Perfect Dinner: Wann ist ein Tag gut gelaufen?Siegfried Kröpfl: Wenn alle Gäste zufrieden sind.

Perfect Dinner: Ihr lustigstes Koch-Hoppala?Siegfried Kröpfl: Bei einer TV Aufnahme in Rom habe ich einen Kaiserschmarrn gemacht. Ich habe den Zuse-hern noch erklärt, dass man aufpassen soll, dass man Zucker und Salz nicht verwechselt. Natürlich hab ich es in dem Moment selbst verwechselt. Darauf aufmerksam bin ich erst geworden, als die Crew sich nach dem Dreh heißhungrig über meinen Kaiserschmarrn hermachte und plötzlich alle seltsame Grimassen schnitten.

Perfect Dinner: Ihre liebsten Promi-Gäste?Siegfried Kröpfl: Da gibt es viele. Gern erinnere ich mich an Bruce Willis, der extra in die Küche kam um mich

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56 Perfect Dinner

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für ein „fantastic dinner“ zu loben. Schön war auch die Geschichte mit dem japanischen Kaiserpaar. Während eines Stromausfalles im Imperial habe ich mir gedacht, denen wird jetzt langweilig sein.

Darum habe ich ihnen einen Kaiserschmarrn (diesmal mit Zucker) zubereitet. Dazu habe ich ihnen die Ge-schichte seiner Entstehung erzählt. Die beiden haben sich sehr gefreut. Als die ganze Küchenmannschaft bei ihrer Abreise Spalier stand, ist die Kaiserin nochmal vor mir stehengeblieben und hat sich bedankt.

Ich fand das sehr sympathisch und meine Kollegen waren sichtlich beeindruckt.

Perfect Dinner: Was inspiriert Sie?Siegfried Kröpfl : Die Schönheit und Vielfalt der un-terschiedlichen Lebensmittel. Ich gehe auch sehr gerne hinaus in die Natur und schaue, was dort wächst. In Österreich gibt es viele Schätze zu fi nden. Letztens war ich auf der Jagd nach Frühlingsmorcheln. Bei denen muss man allerdings schnell sein, sie wachsen nur von Mitte April bis Anfang Mai.

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www.nordsee.at/natur

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Page 59: Perfect Dinner Magazin

Perfect Dinner Gutscheine bieten mehr als gutes Essen. Schalten Sie in den ausgesuchten Restaurants

von Perfect Dinner vom Alltag ab und lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen. Und dabei auch noch

Geld zu sparen ist das „Tüpfelchen auf dem i“.

PERFECT DINNERGUTSCHEIN

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60 Perfect Dinner

BITTE EIN…PERFECT DINNER!

Mit den Perfect Dinner Gutscheinen sind Sie herzlich Willkommen. Wählen Sie aus 5 Paketen Ihre persönlichen Favoriten aus und genießen Sie schöne Stunden zu zweit.

Und so einfach kommen Sie zu Ihrem perfekten Dinner!

Perfect Dinner Gutscheine bestellen

Wählen Sie bequem unter www.perfect-dinner.com aus über 20 Lokalen Ihr persönliches Paket aus. Infor-mieren Sie sich über die Lokale und Ihre Angebote (Gratis Menü oder gratis Hauptspeise) und bestellen Sie online die Gutscheine für Ihr perfektes Essen zu zweit.

1.

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Lieferung der Gutscheine

Bezahlung der Gutscheine

Ihre Perfect Dinner Gutscheine erhalten Sie 2-3 Werkstage nach Ihrer Bestellung per Post. Es fallen für Sie keine Lieferkosten an. Perfect Dinner liefert frei Haus.

Einfach und bequem von zu Hause aus. Keine Vorkasse und keine Kreditkarten. Sie zahlen die Rechnung entweder per Erlagschein oder Internetbanking.

2.

3.

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4. Reservierung für Ihr Perfect Dinner

Reservieren Sie immer telefonisch einen Tisch in dem Restaurant Ihrer Wahl. Damit ist ein reibungsloser Ablauf für Ihr Perfect Dinner gesichert.

Der von Ihnen gewünschte Tisch, wird für Sie reserviert.

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63Das Magazin

6.

5. Ihr perfektes Dinner zu zweit

Bezahlung mit Perfect Dinner Gutscheinen

Lassen Sie es sich schmecken. Perfect Dinner Gutscheine gelten für die aktuelle Tageskarte in den jeweiligen Restaurants. Ob Menü oder Hauptspeise – treffen Sie Ihre Wahl.

Nach dem „TWO for ONE“ Prinzip, erhalten Sie jeweils ein Menü oder eine Hauptspeise gratis.

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64 Perfect Dinner

110 Genuss Regionen zum Angreifen,Schmecken, Erleben, Genießen!

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Page 65: Perfect Dinner Magazin

65Das Magazin

BURGRUINELICHTENEGGOb Ritteressen, Burgfest oder Familienfeier, wenn Sie das Ursprüngliche und Unkomplizierte lieben, sind Sie hier genau richtig.

m das Jahr 1280 dürfte etwa hier auf diesem Platze ein zur Herrschaft Oberkindberg zinsendes Bauerngehöft gestanden sein. Der Name „Lich-tenegger“ u.z. „Hans Der Lichtenegger“ scheint

urkundlich erstmals im Jahre 1346 auf. Er war schon ritterlichen Standes, ein adeliger Knecht oder ehrbarer Mann. Er wird es gewesen sein, der um 1395 die Feste Lichtenegg zu bauen begonnen hat.

Das Geschlecht der Lichtenegger, deren Wappen zwei Hifthörner an roter Schnur auf weißem Grund war, starb schon um das Jahr 1428 aus.Von Kämpfen um die Burg weiß die Geschichte nicht zu berichten. Sie war jedoch Schutzburg für die umwohnende Bevölkerung in Notzeiten.

Der Verfall der Burg begann im Jahr 1757, als die Ver-waltung der Herrschaft Lichtenegg nach Kindberg verlegt wurde. Nach einem Großbrand in der Stadt Bruck an der Mur im Jahre 1792 überließ der damalige Besitzer den schwer geschädigten Brucker Bürgern die Burg zur Ge-winnung von Baumaterial. Durch ein heftiges Erdbeben im Jahre 1885 erlitt die Burg ebenfalls schwere Schäden.Nach zwei Jahrhunderten des Verfalls begannen im Jahre 1928 einige Leute mit verschiedenen Aufräumungsarbei-ten in der Burgruine.

Ein Jahr später wurde der Verein zur Erhaltung der Bur-gruine Lichtenegg gegründet. Seither wird mit großem Idealismus an der Erhaltung dieser mittelalterlichen Burgruine gearbeitet. Sie steht seit 1934 unter Denkmal-schutz. Neben einem Museum stehen vor allem Räum-lichkeiten für Ihre Feiern zur Verfügung.

Die Burgruine Lichtenegg in Wartberg im Mürztal bietet jeweils Freitag bis Sonntag und an Feiertagen ab 14.00 Uhr eine von Mai bis Oktober geführte Jausenstation mit

U

bodenständigen Imbissen und kellerfrischen Getränken. Außerdem besteht die Möglichkeit für private Veranstal-tungen den „Rossstall“ zu mieten. Aber vielleicht möch-ten Sie auch im Burghof Ihr „Gelage“ steigen lassen.

Voranmeldung unter: +43 (0) 699 120 39 590Die Anlage wird vom Verein zur Erhaltung der Burgru-ine Lichtenegg uneigennützig betrieben, alle Einnahmen werden zur Instandhaltung weiterverwendet.

Feiern Sie Ihre Feste in der Burgruine Lichtenegg–

Wartberg im Mürztal!

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v.l.n.r. Sabrina Praszkowski (Grafi k) | Manfred Steinmetz (Foto) | Natascha Krejci | Miss Austria 2011 Carmen Stamboli | Anna Posch (Stylistin) | Gary Krejci

COVERMAKING OF

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68 Perfect Dinner