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QB praktische Arbeiten EFZ
Ort: Hotel & Gastro formation Zürich Ausbildungszentrum WäBi
Seestrasse 69 8820 Wädenswil
Datum Ihrer Prüfung:
Siehe persönliches Aufgebot
PK37 / sdm / V1 2019
Da kleine Änderungen nicht ausgeschlossen werden können,
sollte diese Datei nicht ausgedruckt werden.
Die aktuellste Version ist ab mitte März immer als *. pdf
unter
wwww.qv.zh.ch > Berufe > K > Koch/Köchin
einsehbar.
Tenü:
- Arbeitskleidung mit Kopfbedeckung und Foulard- Schürzen und Torchons (mind. 2 Garnituren)- Gutes Schuhwerk
Werkzeug:
- Persönliches Werkzeug (Messerkoffer)
Hilfsmittel:
- Schreibzeug- Rezeptbuch Pauli*, ÜK-Rezepte*, private Rezepte* *=freiwillig
In der Prüfungsküche nicht erlaubt:
- Natel oder Fotoapparate, mitgebrachte Lebensmittel und Zusatzstoffe, Maschinen, Geschirr, Wecker (leiser Timer am Handgelenk oder an Bluse erlaubt)
QV praktische Arbeiten EFZ
Ausstattung 1.Teil:
Persönlicher Ausweis:
- Ein offizielles Dokument (ID, Führerschein oder Pass)
PK37 / sdm / V1 2019
- Ihre 4 Warenkorb-Sammelmäppchen
Jedes Mäppchen muss enthalten:
Die entsprechend ausgefüllte Warenkorbbezugsliste in 3-facher Ausführung
Original für Sie, eine Kopie für Ihre Expertin / ihren Experten, eine Kopie für den Technischen Leiter.
Die entsprechenden Rezepte (für 4 Personen) in 2-facher Ausführung
Originale für Sie, Kopien für Ihre Expertin / ihren Experten.
Den vorbereiteten Arbeitsplan (nur Warenkorb-Abschnitt ausgefüllt) in 2-facher Ausführung
Original für Sie, Kopie für Ihre Expertin / ihren Experten
Tipp: Verwenden Sie dafür das Blatt Arbeitsplan "Früh" oder Arbeitsplan „Spät“, das Sie von www.qv.zh.ch > Berufe > K > Köchin runterladen
können.
- Ihre Lern- und Leistungsdokumentation
Für das Prüfungsgespräch "betriebliche Arbeitsprozesse".
Tipp: Ordnen Sie Ihre Arbeitsrapporte nach den offiziellen Nummernbezeichnungen, damit Sie diese gegebenenfalls sofort zur Hand haben.
Ausstattung 2.Teil:
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Tagesablauf "Früh" Tagesablauf "Spät"
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Ablauf des 80-minütigen
Fachgesprächs
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Ablauf des 90 minütigen
Fachgesprächs
Betriebliche Arbeitsprozesse ca. 15'
1. Sie ziehen je ein rotes, blaues und weisses Kärtchen2. Sie suchen sich den entsprechenden Arbeitsrapport aus
Ihrer Lern- und Leistungsdokumentation3. Ihre Expertin / Ihr Experte wird in einem Fachgespräch
anhand Ihres Arbeitsrapportes prüfen, ob Sie nicht nur das "wie" sondern auch das "warum" Ihrer betrieblichen Arbeitsprozesse begriffen haben.
Merke: es handelt sich hierbei also mehr als nur um ein einfaches Abfragen von Rezepten!
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1. Sie erläutern Ihrer Expertin / Ihrem Experte Ihre Warenkorbgerichte.
2. Ihre Expertin / Ihr Experte überprüft dabei gelichzeitig ob Ihre Gerichte den Warenkorbvorgaben entsprechen.
REZEPTE
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Den Warenkorbteil bereits ausgefüllt mitbringen!
z.B. 10.15 – 10.30
z.B. 11.00 – 11.20
Nur Zeitfenster vorsehen, Text beim Planen der Pflichtgerichte schreiben!
Diesen Teil im Rahmen der Pflichtgerichteplanung ausfüllen!
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Menübesprechungsblatt
Pflichtgerichte-Überblick
Die Verwendung der abgegebenen Rezepte (auf 4 Port.
angepasst) ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem
Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.
Portionen die zubereitet und angerichtet
werden müssen ( immer 4)
Spezielle Absprachen im Bereich
Warenkorbgerichte hier eintragen
Warenkorb-Überblick bleibt leer da separate Blätter
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Beispiel eines Rezeptes
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Pflichtgerichte-Frischproduktebezugsliste
Grundmiese en place steht für den ganzen Tag zur
Verfügung!
Nur Grobmengen aufführen
- z.B. 3 Stk. Karotten, 500g Kartoffeln, 2 Stk
Zitronen, etwas Petersilie!
- Das genau Abwägen erfolgt am Arbeitsplatz
- Nicht benötigtes ordentlich abräumen und
zurückschieben
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12' Fremdsprache zwischendurch
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Aufbau der PROTOKOLLE (Beispiel):
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- Wenn sie bei einem Kriterium keine Mängel feststellen
PROTOKOLLE: Wann schreiben die Experten ins Protokoll?
Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten etwas schreiben oder nicht,
sondern konzentrieren Sie sich auf ihre Aufgaben!
- Wenn sie bei einem Kriterium einen oder mehrere Mängel feststellen
- Wenn sie sich allgemeine Notizen machen
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Sicher, sehr ausführlich = 0
Kleinen Lücken = 1
Grosse Lücken und Mängel = 3
Keine Auskunft, ohne Sinn = 5
PROTOKOLLE:
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Setzt LM einer schwerwiegenden Keimvermehrung / Kreuzkontamination aus = 4
Wenn das bei allen 3 vorkommt, sicher ungenügend im Aspekt 2.02 bzw. 2.05
PROTOKOLLE:
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Experte muss von sich aus intervenieren, um Produkt zu retten = 3= sicher ungenügend im Aspekt 3.02
Aufgrund des optischen Gesamteindruckes ist das Gericht nicht verkaufbar = 6
= sicher ungenügend im Aspekt 3.04
PROTOKOLLE:
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1-3' Verspätung = 1 4-5' Verspätung = 2 mehr als 5' Verspätung = 10
10 Minuten Verspätung = Note 1 im Aspekt 5.05!
Temperatur +/-10 °C von der Solltemperatur = 1 Bei +/- 20 °C von der Solltemperatur = 2
PROTOKOLLE:
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Produkt überwiegend roh oder verkocht = 5= sicher ungenügend im Aspekt 6.05
Gericht versalzen = 5= sicher ungenügend im Aspekt 6.05
PROTOKOLLE:
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PROTOKOLLE:
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Was geschieht nach der Qualifikation im Expertenraum?
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Wie erfolgt die Erfassung der Bewertungen am Computer?
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Das Notenblatt wird ausgedruckt, ans Handprotokoll geheftet und archiviert.
Wie erfolgt die Berechnung der Endnote Praktische Arbeiten?
49,5 : 11
1x
2x2x2x2x2x
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Vor der Verabschiedung muss jeder noch ein Feedback-Blatt ausfüllen
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