Programm - SFF · Kurs 2 Verarbeiten von Fleisch Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 3 Tage Kurs 3 Fachrichtungsspezifischer

http://undpartner.digital/interaktiv-video-sff-rekrutierungskampagne/

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Programm• Ziele der Veranstaltung

• Entwicklung der Lernendenzahlen

• Projekt Revision der Berufsbilder

• Die neuen Berufsbilder

• Umsetzungsdokumente

• Handlungskompetenzorientierung

2

Ziele der Veranstaltung• Die Berufsbildungsverantwortlichen sind über die Neuerungen

informiert

• Sie kennen die wesentlichen Inhalte und Instrumente der neuen BiVo bzw. der neuen BiPla und der Umsetzungsdokumente

• Inputs, Fragen und Unklarheiten sind aufgenommen und zur Bearbeitung korrekt zugewiesen

• Der weitere Schulungs- und Informationsbedarf ist geklärt

3

Entwicklung der Lernendenzahlen EFZ und EBA

4

200

220

240

260

280

300

320

340

2015201420132012201120102009200820072006200520042003200220012000

Datenreihen1Zahl der neu beginnenden Lernenden (ab 2008 inkl. EBA)

Entwicklung der Lernendenzahlen EFZ

5200

210

220

230

240

250

260

270

280

20152014201320122011201020092008

Zahl der neu beginnenden Lernenden (nur FFL) Mittelwert (2008-2015)

Zeitachse

6

Zeitpunkt Geleistete Arbeit/Meilenstein

Oktober 2013Koordinationsarbeiten; Bezeichnung der für den Prozess verantwortlichen Personen; erste Abklärungen und Diskussionen über die zukünftige Ausrichtung des Berufes

10.10.13 1. Planungssitzung mit Vertretungen SBFI und SBBKOrganisation und Meilensteinplanung des Revisionsprozesses

26. und 27.01.14 Erarbeitung Tätigkeitsanalysen und Analyseworkshops06.06.14 Antrag Vor-Ticket beim SBFI

Frühjahr 2014 bis Frühjahr 2015 Erarbeitung von Qualifikationsprofil (QP), Bildungsplan (BiPla) undVerordnung über die berufliche Grundbildung (BiVo)

18.06.14 Präsentation des Projektes bei der SBBKJuni bis September 2015 Übersetzungen BiVo und BiPla18.09.15 bis 06.11.15 Verbandsinterne VernehmlassungOffen Vorstellen von BiPla und BiVo bei der SBBKDezember 2015 Antrag Ticket beim SBFIFrühjahr 2016 Anhörung SBFI02. Mai 2016 Kick Off Erarbeitung UmsetzungsdokumenteHerbst 2016 Genehmigung BiPla bzw. Erlass BiVo durch das SBFI01.01.17 InkraftsetzungAugust 2017 Start erste Berufliche Grundbildung EFZ / EBAFrühjahr 2018 Nullserie QV EBA

Frühjahr 2019 Nullserie QV EFZ

Frühjahr 2019 1. Qualifikationsverfahren EBA nach neuem Recht

Frühjahr 2010 1. Qualifikationsverfahren EFZ nach neuem Recht

Projektorganisation

7

Hauptvorstand SFFB&Q

Kommission

Arbeitsgruppe Bildungsplan

Arbeitsgruppe Umsetzungsdokumente

ProjektleiterPhilipp Sax

Pädagogischer BeraterRoman Dörig

Arbeitsgruppe Umsetzungsdokumente

8

Arbeitsgruppe Umsetzungs-dokumente

Betrieb

Martin ZimmermannMichael WassmerBarbara Brunner

Philipp BreuVincent Junod

Berufsfachschule

Guido FankhauserHermann Furrer

Stéphane DevallonnéElvio Muscionico

Überbetrieblicher KursSascha Fliri

Christoph JordiMarco Eisenlohr

Paul von der Mühll Remo Müller

Luisoni Roberto

Qualifikations-verfahren

Urs BieriStefan Holzer

Markus WetterRuedi Ehrsam

Ziele der Revision• Attraktiveres Berufsbild (auch für Frauen)• Einbezug kreativer Elemente • Klare Abtrennung Gewinnung/Verarbeitung zu Feinkost und

Veredelung• Bessere Informationen für Berufsbildnerinnen und Berufsbildner• Praktisches Können steht im Vordergrund• Ca. 290 Lernende pro Jahr 90 Fachrichtung Gewinnung 110 Fachrichtung Verarbeitung 90 Fachrichtung Feinkost und Veredelung

• Erhöhung des Durchschnittswerts der Anzahl Lernenden EFZ von 235 Lernenden auf 290

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Zusammenfassung der Änderungen zur BiVo 2008

Thema BiVo 01.01.2006 bestehend

BiVo neu 01.01.2017

1 Formaler Aufbau Verordnung, Bildungsplan

Leitvorlage vom 31.08.2012

2 Lektionenzahl, Aufbau üK und Qualifikationsverfahren

Integriert in Bildungsplan (BiPla)

Integriert in Verordnung (BiVo)

3 Handlungskompetenzorientierung Nein Ja; Integration in BiPla

4 Schwerpunkte / Fachrichtungen Bei EFZ Schwerpunkte

Bei EFZ FachrichtungenBei EBA Schwerpunkte

10

Zusammenfassung der Änderungen zur BiVo 2008

Thema BiVo 01.01.2006 bestehend

BiVo neu 01.01.2017

5 Anzahl üK Tage EFZ 6EBA 6

EFZ 9EBA 7

6 Berufsfachschullektionen EFZ 1080EBA 720

EFZ 1080EBA 720

7 Getrennte Beschulung EFZ und EBA getrennt

EFZ und EBA getrennt

Fachrichtung Feinkost undVeredelung im 3. LJ getrennt

8 Umsetzungsdokumente Werden für alle Lernorte und das QV erstellt11

So spannend kann Fleisch sein• SWISS MEAT PEOPLE - DEINE AUSBILDUNG

Als Fleischfachmann/-frau EFZ absolviert man eine dreijährige berufliche Grundbildung, die mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis abgeschlossen wird.

Es werden folgende Fachrichtung unterschieden:

• Gewinnung

• Verarbeitung

• Feinkost und Veredelung

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Ausbildung EFZ nach Fachrichtungen

Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen

1 2 3 4 5 6

1 Verarbeiten von Fleisch

1.1 Arbeiten planen und organisieren

1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren herstellen

1.4 Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten

1.5 Fleisch garen und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse herstellen

1.6 Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse verpacken und deklarieren

2 Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der

Qualitätsvorgaben

2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen

2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards nach Vorgaben sicherstellen

2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz nach Vorgaben sicherstellen

2.4 Umweltschutz nach Vorgaben sicherstellen

2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen sicherstellen

3 Gewinnen von Fleisch (Fachrichtung Gewinnung)

3.1 Für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten

3.2 Vieh einkaufen und beurteilen

3.3 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen

3.4 Nebenprodukte und Innereien bearbeiten

4 Herstellen von Fleischzubereitungen und

Fleischerzeugnissen (Fachrichtung Verarbeitung)

4.1 Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst herstellen

4.2 Pökelerzeugnisse herstellen 4.3 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen

4.4 Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen herstellen

5 Herstellen und Verkaufen von Fleischerzeugnissen und

Feinkostartikeln (Fachrichtung Feinkost und

Veredelung)

5.1 Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse manuell herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren

5.2 Feinkostartikel herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren

5.3 Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestalten

5.4 Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten

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GewinnungALLER ANFANG IST SPANNEND• In der Fachrichtung Gewinnung lernt man alles über fachgerechtes

Schlachten, Zerlegen und Ausbeinen in Verbindung mit den gesetzlichen Vorgaben und Grundsätzen der Tierethik. Die Weiter-verarbeitung durch Zuschneiden und Vorbereiten für die Produktion sind weitere Ausbildungsinhalte.


1 2 3 4

3 Gewinnen von Fleisch (Fachrichtung Gewinnung)


3.2 Vieh einkaufen und beurteilen 3.3 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen

3.4 Nebenprodukte und Innereien bearbeiten

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VerarbeitungVIEL MEHR ALS NUR FLEISCH• In der Fachrichtung Verarbeitung steht die Produktion im

Mittelpunkt. Dies beinhaltet die Herstellung von verschiedenen Wurstwaren, Schinkenprodukten bis hin zur Vorbereitung für den Verkauf. Das Fertigen von Fleischerzugnissen, Fleischwaren sowie Tagesplatten gehört ebenso in diese spannende Ausbildung.


1 2 3 4

4 Herstellen von Fleischzubereitungen und

Fleischerzeugnissen (Fachrichtung Verarbeitung)

4.1 Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst herstellen

4.2 Pökelerzeugnisse herstellen 4.3 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen


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Feinkost und VeredelungKOMMUNIKATIV UND KREATIV• In der Fachrichtung Feinkost und Veredelung wird man zum Profi

für die Herstellung von kalten Platten, Fertiggerichten und Traiteur-Produkten. Zu den Hauptaufgaben gehören das Erstellen und Gestalten der Warentheke, sowie das Einsetzen der passenden Werbemassnahmen.


1 2 3 4

5 Herstellen und Verkaufen von Fleischerzeugnissen und

Feinkostartikeln (Fachrichtung Feinkost und

Veredelung)





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Wie ist die EFZ-Ausbildung aufgebaut 1?• Lernort Betrieb Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer

der beruflichen Grundbildung im Durchschnitt 4 Tage pro Woche.

• Lernort Berufsfachschule Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 1080

Lektionen. Diese wird unterteilt in:

Berufskenntnisse Verarbeiten von Fleisch 280 Lektionen Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 120 Lektionen Gewinnen von Fleisch; Herstellen von Fleischzubereitungen

und Fleischerzeugnissen; oder Herstellen und Verkaufen von Fleischerzeugnissen und Feinkostartikeln 200 Lektionen

Allgemeinbildung 360 Lektionen Sport 120 Lektionen

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Wie ist die EFZ-Ausbildung aufgebaut 2?• Lernort überbetriebliche Kurse Die überbetrieblichen Kurse umfassen 9 Tage zu 8 Stunden. Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 3 Kurse aufgeteilt:

Kurs 1 Verarbeiten von Fleisch Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 4 Tage

Kurs 2 Verarbeiten von Fleisch Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 3 Tage

Kurs 3 Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 2 Tage

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Wie ist die EFZ-Ausbildung aufgebaut 3?• Qualifikationsverfahren Praktisches QV vorgegebene praktische Arbeit (VPA) 12 Stunden

Verarbeiten von Fleisch / Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 50%

Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 30% Handlungskompetenzbereichübergreifendes Fachgespräch 20%

Berufskenntnisse (schriftliche Prüfung Schule) 3 Stunden Verarbeiten von Fleisch 90 Min. 40% Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 30 Min. 20% fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 60 Min. 40%

Gesamtnote Praktische Arbeit 50% Berufskenntnisse 10% Allgemeinbildung 20% Erfahrungsnote 20%

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FLEISCHFACHASSISTENT /FLEISCHFACHASSISTENTIN:• Diese Ausbildung ist mehr praxisorientiert und die Anforderungen

der Berufsschule sind entsprechend angepasst. Die zweijährige Grundbildung führt zum eidgenössischen Berufsattest.

• Die Ausbildungsschwerpunkte sind: Produktion und Verarbeitung Vorbereitung und Verkauf

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Ausbildung EBA nach Schwerpunkten

Zur Berücksichtigung der betrieblichen Spezialisierung wählen die Lehrbetriebe bzw. die Lernenden bei den Handlungskompetenzbereichen 3 oder 4, mindestens drei berufliche Handlungskompetenzen aus. Sowohl in der Schule als auch in den überbetrieblichen Kursen werden alle beruflichen Handlungskompetenzen ausgebildet.21


1 2 3 4 5

1 Verarbeiten von Fleisch

1.1 Arbeiten planen und organisieren

1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren herstellen

1.4 Fleisch garen und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse herstellen

1.5 Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse verpacken und deklarieren

2 Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben

2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen

2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards nach Vorgaben sicherstellen

2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz nach Vorgaben sicherstellen

2.4 Umweltschutz nach Vorgaben sicherstellen

2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen sicherstellen

3 Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung)


3.2 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen

3.3 Pökelerzeugnisse herstellen

3.4 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen


4 Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf)





Wie ist die EBA-Ausbildung aufgebaut 1?• Lernort Betrieb Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer

der beruflichen Grundbildung im Durchschnitt 4 Tage pro Woche.

• Lernort Berufsfachschule Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 720

Lektionen. Diese wird unterteilt in:

Berufskenntnisse Verarbeiten von Fleisch 140 Lektionen Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 100 Lektionen Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen sowie

Fleischerzeugnissen, Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnissen 160 Lektionen

Allgemeinbildung 240 Lektionen Sport 80 Lektionen

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Wie ist die EBA-Ausbildung aufgebaut 2?• Lernort überbetriebliche Kurse

Die überbetrieblichen Kurse umfassen 7 Tage zu 8 Stunden. Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 2 Kurse aufgeteilt:

Kurs 1 Verarbeiten von Fleisch Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 4 Tage

Kurs 2 Schwerpunktspezifischer Handlungskompetenzbereich 3 Tage

• Qualifikationsverfahren Praktisches QV vorgegebene praktische Arbeit (VPA) 8 Stunden

Verarbeiten von Fleisch / Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 60%

Schwerpunktspezifischer Handlungskompetenzbereich 40%

• Gesamtnote Praktische Arbeit 50% Allgemeinbildung 20% Erfahrungsnote 30%

23

Auf welchen Unterlagen basieren die Ausbildungen?• Bildungsverordnung

• Bildungsplan

• Lernortspezifische

Umsetzungsdokumente

• Umsetzungsdokumente

Für die Qualifikationsver-

fahren

24 Quelle: http://www.ehb.swiss/umsetzung-berufliche-grundbildung

Aufbau und Aufgabe der Umsetzungsdokumente 1• Die Umsetzungsdokumente werden als Instrumente zur

Förderung der Qualität durch die B&Q-Kommission erlassen. Sie beschreiben die Umsetzung der Bildung an den drei Lernorten und die Qualifikationsverfahren.

• Diese Umsetzungsdokumente sind im Anhang des Bildungsplans aufgeführt.

• Das Ausbildungsprogramm für die Lehrbetriebe Definiert wie die Ausbildung in den Lehrbetrieben umgesetzt werden soll Ist ein Hilfsmittel zur Planung der betrieblichen Praxis und Optimierung

der Lernortkooperation

25

Aufbau und Aufgabe der Umsetzungsdokumente 2• Lehrplan für die Berufsfachschulen Definiert den Rahmen für die Berufsfachschulen Dient als Grundlage für die Erarbeitung von

Schullehrplänen Legt den zeitlichen Ablauf der Lerninhalte fest

• Das Ausbildungsprogramm für die überbetrieblichen Kurse Definiert die Umsetzung in den überbetrieblichen Kursen

und den zeitlichen Ablauf Berücksichtigt die Lernortkooperation Dient den Kursleiterinnen und Kursleitern bei der

Detailplanung der Kurse

26

Aufbau und Aufgabe der Umsetzungsdokumente 3• Die Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren Beschreiben die Inhalte des Qualifikationsverfahren und deren Bewertung Die Durchführung und Organisation der Qualifikationsverfahren (QV)

liegt in der Kompetenz der Kantone.

• Dokumentation des Lernprozesses (sind gemäss BiVo obligatorisch) Lerndokumentation

In der Lerndokumentation dokumentieren die Lernenden die wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit den zu erwerbenden Handlungskompetenzen

Bildungsbericht Im Bildungsbericht halten die Berufsbildnerin / der Berufsbildner am Ende jedes

Semesters den Bildungsstand der lernenden Person fest Leistungsdokumentationen

In den Leistungsdokumentationen halten die Berufsbildungsverantwortlichen die Leistungen der lernenden Person fest: Zeugnis für die BFS

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Handlungskompetenzorientierung Berufliche Kompetenz bezeichnet die Fähigkeit einer Person, komplexe und unvorhersehbare Situationen zu bewältigen.

…so wird mit Handlungskompetenz das Potential beruflicher Fähigkeiten bezeichnet, das es dem Menschen erlaubt, den Leistungsanforderungen in konkreten beruflichen Situationen entsprechend zu handeln. (Reetz 2008)

Die berufliche Handlungskompetenz ist die Fähigkeit einer Person, sich in wandelnden beruflichen Tätigkeitsbereichen fachgerecht, durchdacht sowie individuell und sozial verantwortlich zu verhalten. (BBT 2008)

Handlungskompetenzorientierung = Praxisbezug

28 Quelle: Zur Handlungskompetenzorientierung in der Berufsbildung der Schweiz, R. Stucki, EHB

Was braucht es zur Bewältigung einer Situation?


Berufliche Situation

- beobachtbar- zeitliche Einheit

Wissentheoretisches

Wissen (verstehen)

Fähigkeitenpraktische

Fertigkeiten

HaltungenSozial-, Selbst-,

und Methodenkom-

petenzen

Erkennen von Unfall-gefahren

Verschiedene Rohmaterialien, Eigenschaften und Einsatzgebiete wissen

Arbeiten, einsetzten von Arbeitsgeräten und Techniken

Kompetenzorientierung in der beruflichen Grundbildung• Das AVIVA-Modell (aus dem Kognitivismus)

• A = Ankommen, ins Thema einleiten > in die Situation einführen

• V = Vorwissen aktivieren > an erlebte Situationen erinnern

• I = Information vermitteln > Ressourcen aufbauen, an situativem Wissen anknüpfen (Wissen überprüfen/sichern)

• V = Verarbeiten / Üben > flexibilisieren, Ressource auf andere Situationen übertragen

• A = Auswerten (formatives Feedback) > Selbstgesteuertes Lernen ermöglichen


Beispiel Betrieb 1• Ankommen, einstimmen: Wie geht’s? Beziehung etablieren Aufmerksamkeit holen, Fokus Tagesprogramm in Form von Situationen

• Vorwissen aktivieren: Situationen, zu denen heute Ressourcen aufgebaut werden, im Bildungsplan

explizit benennen Wissen aus Schule und üK abholen

• Information vermitteln: Fähigkeiten, Haltungen vermitteln Vorzeigen – nachahmen Handlungen begründen Evtl. Komplexität reduzieren (Fokus steuern z.B. mit Beobachtungsauftrag)


Beispiel Betrieb 2• Verarbeiten: Revue passieren lassen Begründen Schulisches Wissen zu Handlungen erfragen Schriftlich festhalten (Lerndokumentation) Mündlich Prozesse, Abläufe wiedergeben

• Auswerten: Feedback zu Stand des Könnens Take home message


LernortkooperationHandlungskompetenz hängt eng mit der Transferfähigkeit der Lernenden zusammen, daher ist die Lernortkooperation ein wichtiges Merkmal der Ausbildungsqualität.

• Transfer fördern, Kohärenz sicherstellen (Begriffe, Inhalte, Ziele, Methoden)

• Instrumente: Lerndokumentation, Bildungsplan (Übersicht welche Ressourcen werden wann wo ausgebildet?)

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Fragen / Kontakt• Für Fragen stehen wir gerne zur Verfügung

Schweizer Fleisch-FachverbandPhilipp SaxLeiter BildungSihlquai 255Postfach 19778031 Zürich044 250 70 [email protected]

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