MR. KORN – aus Liebe zum Brot

Mischung vollständig aufgeschlossener, ganzer Getreidekörner

und Saaten für extra saftige Brot- und Brötchenspezialitäten.

MR. KORN – aus Liebe zum Brot

Jung MR. KORN „Original 5er“Vollständig aufgeschlossene, ganze Gerstenkörner, Haferkörner und Mais sowie geröstete Sonnenblumenkerne – für extra saftige Fünfkornbrote.

Zugabe*:Unterkneten: 35 % (zum Teig)Direkte Führung: 50 % (auf Mehl)

Gebinde: Vakuum-Beutel3 x 5 kg im Karton (15 kg)

Jung MR. KORN „Zwiebel-Knoblauch“Vollständig aufgeschlossene, ganze Weizenkörner und Roggenkörner, Lein-samen und Sonnenblumenkerne sowie Zwiebeln und Knoblauch – für extra saftige Brot- und Brötchenspezialitäten.

Zugabe*:Unterkneten: 16 % (zum Teig)Direkte Führung: 25 % (auf Mehl)

Gebinde: Vakuum-Beutel3 x 5 kg im Karton (15 kg)

Begeisterung für beste Zutaten, Leidenschaft für handwerkliche Backkunst und Liebe zum Brot

Beste Zutaten• Verwendung ausgesuchter, ganzer

Getreidekörner• je nach Sorte weitere hochwertige

Zutaten wie geröstete Sonnenblumen-kerne oder Leinsamen sowie aroma-tische Zwiebeln und Knoblauch

Schonendes Druck-Kochverfahren• Kochen unter Überdruck ermöglicht

höhere Temperaturen und Verringerung der Garzeit

• aromaschonend verpackt: Heiß-Abfüllung, vakuumversiegelt

Ergebnis: Bestes aus Korn• vollständig und gleichmäßig aufge-

schlossene Körner und Saaten mit zugleich intakter Struktur

• standardisiertes Verfahren garantiert gleichbleibend hohe Qualität

* enthält abgestimmte Salzmenge – eine zusätzliche Salzzugabe zum Teig ist nicht nötig.

• Sensationelle Frischhaltung sehr lange Verzehrfrische auf natürliche Weise

• Schonendes Druck-Kochverfahren vollständig aufgeschlossene Körner

• Unverwechselbarer Genuss saftige Krume, intakte Körner mit spürbarem Biss

• Hohe Flexibilität direkt zu verarbeiten, vielfältige Anwendungsmöglichkeiten

Frische als wichtigstes QualitätskriteriumUmfragen unabhängiger Markforschungs- institute haben ergeben, dass für über 86 % der Verbraucher Frische das entscheidende Qualitäts- und damit Kaufkriterium bei Backwaren ist.

MR. KORN – Frische-Sieger im internen Vergleichstest„Super saftig, toller Geschmack und sensationell lange frisch – eben alles, was ein gutes Brot ausmacht.“

Querschnitt durch den Druck-Kochkessel

Jung Roggenstabil Plus 150 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 7.400 gTeiggewicht: ca. 22.950 g

TT: 26 °C TR: 30 Min. TA: 174

Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell

Teigeinlage: 1.700 g

Herstellung:• nach TR Teigstücke auswiegen, mit

Schluss in Roggenmehl setzen• mit Schluss nach unten in Brotkörbe

absetzen, garen• Brote bei gut 1/2 Gare stürzen

Rustikales Landbrot F 2263 Fünfkornbrot (1.500 g)

Unterknetmethode (für 7 Brote) Teig:Brotteig 10.000 g(Roggenmischbrot 70/30) Jung MR. KORN „Original 5er“ 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Führung (für 13 Brote)Teig:Roggenmehl, Type 1150 6.000 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050 3.000 g Jung MR. KORN „Original 5er“ 5.000 gJung Vollkorn-Sauerteig 1.000 g

Unverwechselbarer Genuss, sensationell lange Frischhaltung• sensationell lange Frischhaltung auf

natürliche Weise• saftige Krume und Körner mit intakter

Struktur und spürbarem Biss

Vielfalt nach traditioneller Handwerkskunst• Jung MR.KORN „Original 5er“ für extra

saftige Fünfkornbrote, mit gerösteten Sonnenblumenkernen

• Jung MR. KORN „Zwiebel-Knoblauch“ für pikante Brot- und Brötchenspezialitäten

• nach 5 - 10 Min. mit wenig Dampf backen, damit Schluss rustikal aufreißt

• Zug nach 10 Min. ziehen

Backtemperatur: 270 °C fallend (40 °C über Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: 70 - 75 Min.

Hohe Flexibilität, individuelle Gebäckvielfalt• direkt und einfach zu verarbeiten• zum Unterkneten in betriebseigenen

Teig oder in direkter Führung • ressourcensparend (Zeit, Energie,

Personal, Equipment, Lagerkapazität)• flexibel in bestehende Produktions-

abläufe zu integrieren

Hinweis für alle Rezepte: angegebene Knetzeiten (Spiralkneter) sind abhängig von Teiggröße und Knetsystem

Extra Saftiges F 2264 Fünfkornbrot (750 g)

Unterknetmethode (für 15 Brote)Teig:Brotteig (Roggenbrot 90/10) 10.000 gJung MR. KORN „Original 5er“ 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Führung (für 25 Brote)Teig:Roggenmehl, Type 1150 9.000 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050 1.000 gJung MR. KORN „Original 5er“ 5.000 gJung Sauer flüssig 200 440 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 7.400 gTeiggewicht: ca. 23.240 g

TT: 26 °C TR: 30 Min. TA: 174

4-Korn-Krustis J 2267 MehrkornbrötchenZutaten für 207 Stück

Teig: Weizenmehl, Type 550 10.000 gJung MR. KORN „Original 5er“ 5.000 gJung LangzeitPlus Gold MXI 400 gSalz 220 gHefe 300 gWasser, ca. 4.800 gTeiggewicht: ca. 20.720 g

TT: 24 - 26 °C TR: 5 Min. TA: 148

Knetzeit: 3 Min. langsam, 5 Min. schnell

Teigeinlage: 100 g

Pressengewicht: 3.000 g

Pressengare: 10 Min.

Herstellung:• rund gewirkte Teiglinge in Roggenmehl

länglich-spitz aufarbeiten• zu Schnittbrötchen weiterverarbeiten,

absetzen, garen• bei 3/4 Gare mit Dampf backen

Backtemperatur: 230 °C (Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: 20 - 23 Min.

Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell

Teigeinlage: 3 x 900 g

Herstellung:• 2 Trennbleche in der Jung Universal-

Backform anbringen, fetten• nach TR Teigstücke rund und lang wirken,

in Roggenmehl wälzen• je Form 3 Teigstücke mit Schluss nach

unten einlegen• trockene Gare für gute Maserung • bei voller Gare stippen, mit Dampf backen• Zug wie gewohnt ziehen

Backtemperatur: 250 °C fallend (20 °C über Brötchenbacktemperatur)Backzeit: 60 - 70 Min.

Hinweis: für 5 Brote à 500 g je Jung Uni-versal-Backform 3 Trennbleche anbringen und 5 Teigstücke à 600 g einlegen.

Unterknetmethode (für 145 Stück) Teig: Brötchenteig 10.000 gJung MR. KORN 1.600 g „Zwiebel-Knoblauch“ Teiggewicht: 11.600 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Führung (für 229 Stück)Teig: Weizenmehl, Type 550 9.000 g Jung MR. KORN 2.500 g „Zwiebel-Knoblauch“ Jung la baguette 1.000 g Hefe 350 g Wasser, ca. 5.500 gTeiggewicht: ca. 18.350 g

Zwiebel-Knobi- J 2268 Spitzweck Weizengebäck mit Knoblauch und Zwiebeln

TT: 26 °C TR: 10 Min. TA: 155

Knetzeit: 3 Min. langsam, 6 Min. schnell

Teigeinlage: 80 g

Pressengewicht: 2.400 g

Pressengare: 15 Min.

Herstellung:• rund gewirkte Teiglinge in Roggenmehl

länglich-spitz aufarbeiten• zu Schnittbrötchen weiterverarbeiten,

absetzen, garen• bei 3/4 Gare mit Dampf backen

Backtemperatur: 230 °C (Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: 18 - 20 Min.

Krustiges 5-Korn F 2265 Fünfkornbrot (750 g)

Unterknetmethode (für 15 Brote) Teig: Brotteig 10.000 g(Weizenmischbrot 40/60) Jung MR. KORN „Original 5er“ 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Führung (für 25 Brote) Teig:Roggenmehl, Type 1150 4.000 g Weizenmehl, Type 550 od. 1050 6.000 gJung MR. KORN „Original 5er“ 5.000 gJung Sauer flüssig 200 220 gJung Roggenstabil Plus 100 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 6.600 gTeiggewicht: ca. 22.320 g

TT: 26 °C TR: 30 Min. TA: 166

Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell

Teigeinlage: 875 g

Herstellung:• nach TR Teigstücke auswiegen, rund

wirken, leicht länglich aufarbeiten, ab-setzen, garen

• bei 3/4 Gare in der Mitte längs ein-schneiden, bei geschlossenem Zug mit Dampf backen

Backtemperatur: 250 °C fallend (20 °C über Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: 45 - 50 Min.

Postfach 56 02 2060407 Frankfurt am MainTelefon: 069 95055-0Telefax: 069 95055-80www.jungzeelandia.deinfo@jungzeelandia.de

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Herzhafte Krustis

4-Korn-Krustis halbieren. Beide Hälften dünn mit Butter bestreichen. Untere Hälfte mit Salatblatt belegen. Mit 3 Scheiben Camembert/Brie und 2 Scheiben geräuchertem Schinken (locker gefaltet) belegen. Radieschen-scheiben auflegen, mit Kresse bestreuen. Obere Brötchenhälfte auflegen.

Unterknetmethode (für 33 Brote) Teig: Ciabattateig 10.000 gJung MR. KORN 1.600 g „Zwiebel-Knoblauch“ Teiggewicht: 11.600 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Führung (für 57 Brote)Teig:Weizenmehl, Type 550 8.000 g Jung MR. KORN 2.500 g „Zwiebel-Knoblauch“ Jung O’life 2.000 gHefe 200 gWasser, ca. 7.500 gTeiggewicht: ca. 20.200 g

Zwiebel-Knobi- F 2269 Ciabatta Weizenbrot mit Weizengrieß, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch (280 g)

TT: 24 °C TR: 10 - 120 Min. TA: 175

Knetzeit: 3 Min. langsam, 9 - 10 Min. schnell

Teigeinlage: 350 g

Herstellung:• über Anlagen aufarbeiten (z. B. Quadro,

Rustika, Schneidetische oder Hydraulik-teiler)

• oder: nach TR Teig auf einen bemehlten Tisch stürzen, Teigstücke abstechen, absetzen, garen

• bei 1/2 Gare (20 - 25 Min.) mit Dampf backen

• Zug zum Ende ziehen

Backtemperatur: 230 °C (Brötchenbacktemperatur)Backzeit: 30 - 35 Min.

Tipp: Teigruhe in geölter Plastikwanne