MR. KORN aus Liebe zum Brot
Mischung vollstndig aufgeschlossener, ganzer Getreidekrner und Saaten fr extra saftige Brot- und Brtchenspezialitten.
MR. KORN aus Liebe zum Brot
Jung MR. KORN Original 5erVollstndig aufgeschlossene, ganze Gerstenkrner, Haferkrner und Mais sowie gerstete Sonnenblumenkerne fr extra saftige Fnfkornbrote.
Zugabe*:Unterkneten: 35 % (zum Teig)Direkte Fhrung: 50 % (auf Mehl)
Gebinde: Vakuum-Beutel3 x 5 kg im Karton (15 kg)
Jung MR. KORN Zwiebel-KnoblauchVollstndig aufgeschlossene, ganze Weizenkrner und Roggenkrner, Lein-samen und Sonnenblumenkerne sowie Zwiebeln und Knoblauch fr extra saftige Brot- und Brtchenspezialitten.
Zugabe*:Unterkneten: 16 % (zum Teig)Direkte Fhrung: 25 % (auf Mehl)
Gebinde: Vakuum-Beutel3 x 5 kg im Karton (15 kg)
Begeisterung fr beste Zutaten, Leidenschaft fr handwerkliche Backkunst und Liebe zum Brot
Beste Zutaten Verwendung ausgesuchter, ganzer Getreidekrner
je nach Sorte weitere hochwertige Zutaten wie gerstete Sonnenblumen-kerne oder Leinsamen sowie aroma-tische Zwiebeln und Knoblauch
Schonendes Druck-Kochverfahren Kochen unter berdruck ermglicht hhere Temperaturen und Verringerung der Garzeit
aromaschonend verpackt: Hei-Abfllung, vakuumversiegelt
Ergebnis: Bestes aus Korn vollstndig und gleichmig aufge-schlossene Krner und Saaten mit zugleich intakter Struktur
standardisiertes Verfahren garantiert gleichbleibend hohe Qualitt
* enthlt abgestimmte Salzmenge eine zustzliche Salzzugabe zum Teig ist nicht ntig.
Sensationelle Frischhaltung sehr lange Verzehrfrische auf natrliche Weise
Schonendes Druck-Kochverfahren vollstndig aufgeschlossene Krner
Unverwechselbarer Genuss saftige Krume, intakte Krner mit sprbarem Biss
Hohe Flexibilitt direkt zu verarbeiten, vielfltige Anwendungsmglichkeiten
Frische als wichtigstes QualittskriteriumUmfragen unabhngiger Markforschungs- institute haben ergeben, dass fr ber 86 % der Verbraucher Frische das entscheidende Qualitts- und damit Kaufkriterium bei Backwaren ist.
MR. KORN Frische-Sieger im internen VergleichstestSuper saftig, toller Geschmack und sensationell lange frisch eben alles, was ein gutes Brot ausmacht.
Querschnitt durch den Druck-Kochkessel
Jung Roggenstabil Plus 150 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 7.400 gTeiggewicht: ca. 22.950 g
TT: 26 C TR: 30 Min. TA: 174
Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigeinlage: 1.700 g
Herstellung: nach TR Teigstcke auswiegen, mit Schluss in Roggenmehl setzen
mit Schluss nach unten in Brotkrbe absetzen, garen
Brote bei gut 1/2 Gare strzen
Rustikales Landbrot F 2263 Fnfkornbrot (1.500 g)
Unterknetmethode (fr 7 Brote) Teig:Brotteig 10.000 g(Roggenmischbrot 70/30) Jung MR. KORN Original 5er 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Fhrung (fr 13 Brote)Teig:Roggenmehl, Type 1150 6.000 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050 3.000 g Jung MR. KORN Original 5er 5.000 gJung Vollkorn-Sauerteig 1.000 g
Unverwechselbarer Genuss, sensationell lange Frischhaltung sensationell lange Frischhaltung auf natrliche Weise
saftige Krume und Krner mit intakter Struktur und sprbarem Biss
Vielfalt nach traditioneller Handwerkskunst Jung MR.KORN Original 5er fr extra saftige Fnfkornbrote, mit gersteten Sonnenblumenkernen
Jung MR. KORN Zwiebel-Knoblauch fr pikante Brot- und Brtchenspezialitten
nach 5 - 10 Min. mit wenig Dampf backen, damit Schluss rustikal aufreit
Zug nach 10 Min. ziehen
Backtemperatur: 270 C fallend (40 C ber Brtchenbacktemperatur)
Backzeit: 70 - 75 Min.
Hohe Flexibilitt, individuelle Gebckvielfalt direkt und einfach zu verarbeiten zum Unterkneten in betriebseigenen Teig oder in direkter Fhrung
ressourcensparend (Zeit, Energie, Personal, Equipment, Lagerkapazitt)
flexibel in bestehende Produktions- ablufe zu integrieren
Hinweis fr alle Rezepte: angegebene Knetzeiten (Spiralkneter) sind abhngig von Teiggre und Knetsystem
Extra Saftiges F 2264 Fnfkornbrot (750 g)
Unterknetmethode (fr 15 Brote)Teig:Brotteig (Roggenbrot 90/10) 10.000 gJung MR. KORN Original 5er 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Fhrung (fr 25 Brote)Teig:Roggenmehl, Type 1150 9.000 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050 1.000 gJung MR. KORN Original 5er 5.000 gJung Sauer flssig 200 440 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 7.400 gTeiggewicht: ca. 23.240 g
TT: 26 C TR: 30 Min. TA: 174
4-Korn-Krustis J 2267 MehrkornbrtchenZutaten fr 207 Stck
Teig: Weizenmehl, Type 550 10.000 gJung MR. KORN Original 5er 5.000 gJung LangzeitPlus Gold MXI 400 gSalz 220 gHefe 300 gWasser, ca. 4.800 gTeiggewicht: ca. 20.720 g
TT: 24 - 26 C TR: 5 Min. TA: 148
Knetzeit: 3 Min. langsam, 5 Min. schnell
Teigeinlage: 100 g
Pressengewicht: 3.000 g
Pressengare: 10 Min.
Herstellung: rund gewirkte Teiglinge in Roggenmehl lnglich-spitz aufarbeiten
zu Schnittbrtchen weiterverarbeiten, absetzen, garen
bei 3/4 Gare mit Dampf backen
Backtemperatur: 230 C (Brtchenbacktemperatur)
Backzeit: 20 - 23 Min.
Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigeinlage: 3 x 900 g
Herstellung: 2 Trennbleche in der Jung Universal-Backform anbringen, fetten
nach TR Teigstcke rund und lang wirken, in Roggenmehl wlzen
je Form 3 Teigstcke mit Schluss nach unten einlegen
trockene Gare fr gute Maserung bei voller Gare stippen, mit Dampf backen Zug wie gewohnt ziehen
Backtemperatur: 250 C fallend (20 C ber Brtchenbacktemperatur)Backzeit: 60 - 70 Min.
Hinweis: fr 5 Brote 500 g je Jung Uni-versal-Backform 3 Trennbleche anbringen und 5 Teigstcke 600 g einlegen.
Unterknetmethode (fr 145 Stck) Teig: Brtchenteig 10.000 gJung MR. KORN 1.600 g Zwiebel-Knoblauch Teiggewicht: 11.600 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Fhrung (fr 229 Stck)Teig: Weizenmehl, Type 550 9.000 g Jung MR. KORN 2.500 g Zwiebel-Knoblauch Jung la baguette 1.000 g Hefe 350 g Wasser, ca. 5.500 gTeiggewicht: ca. 18.350 g
Zwiebel-Knobi- J 2268 Spitzweck Weizengebck mit Knoblauch und Zwiebeln
TT: 26 C TR: 10 Min. TA: 155
Knetzeit: 3 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigeinlage: 80 g
Pressengewicht: 2.400 g
Pressengare: 15 Min.
Herstellung: rund gewirkte Teiglinge in Roggenmehl lnglich-spitz aufarbeiten
zu Schnittbrtchen weiterverarbeiten, absetzen, garen
bei 3/4 Gare mit Dampf backen
Backtemperatur: 230 C (Brtchenbacktemperatur)
Backzeit: 18 - 20 Min.
Krustiges 5-Korn F 2265 Fnfkornbrot (750 g)
Unterknetmethode (fr 15 Brote) Teig: Brotteig 10.000 g(Weizenmischbrot 40/60) Jung MR. KORN Original 5er 3.500 gTeiggewicht: 13.500 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Fhrung (fr 25 Brote) Teig:Roggenmehl, Type 1150 4.000 g Weizenmehl, Type 550 od. 1050 6.000 gJung MR. KORN Original 5er 5.000 gJung Sauer flssig 200 220 gJung Roggenstabil Plus 100 gSalz 200 gHefe 200 gWasser, ca. 6.600 gTeiggewicht: ca. 22.320 g
TT: 26 C TR: 30 Min. TA: 166
Knetzeit: 5 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigeinlage: 875 g
Herstellung: nach TR Teigstcke auswiegen, rund wirken, leicht lnglich aufarbeiten, ab-setzen, garen
bei 3/4 Gare in der Mitte lngs ein-schneiden, bei geschlossenem Zug mit Dampf backen
Backtemperatur: 250 C fallend (20 C ber Brtchenbacktemperatur)
Backzeit: 45 - 50 Min.
Postfach 56 02 2060407 Frankfurt am MainTelefon: 069 95055-0Telefax: 069 [email protected]
02/13
Herzhafte Krustis
4-Korn-Krustis halbieren. Beide Hlften dnn mit Butter bestreichen. Untere Hlfte mit Salatblatt belegen. Mit 3 Scheiben Camembert/Brie und 2 Scheiben geruchertem Schinken (locker gefaltet) belegen. Radieschen-scheiben auflegen, mit Kresse bestreuen. Obere Brtchenhlfte auflegen.
Unterknetmethode (fr 33 Brote) Teig: Ciabattateig 10.000 gJung MR. KORN 1.600 g Zwiebel-Knoblauch Teiggewicht: 11.600 g Knetzeit: 1 Min. langsam, 1 Min. schnell Direkte Fhrung (fr 57 Brote)Teig:Weizenmehl, Type 550 8.000 g Jung MR. KORN 2.500 g Zwiebel-Knoblauch Jung Olife 2.000 gHefe 200 gWasser, ca. 7.500 gTeiggewicht: ca. 20.200 g
Zwiebel-Knobi- F 2269 Ciabatta Weizenbrot mit Weizengrie, Olivenl, Zwiebeln und Knoblauch (280 g)
TT: 24 C TR: 10 - 120 Min. TA: 175
Knetzeit: 3 Min. langsam, 9 - 10 Min. schnell
Teigeinlage: 350 g
Herstellung: ber Anlagen aufarbeiten (z. B. Quadro, Rustika, Schneidetische oder Hydraulik-teiler)
oder: nach TR Teig auf einen bemehlten Tisch strzen, Teigstcke abstechen, absetzen, garen
bei 1/2 Gare (20 - 25 Min.) mit Dampf backen
Zug zum Ende ziehen
Backtemperatur: 230 C (Brtchenbacktemperatur)Backzeit: 30 - 35 Min.
Tipp: Teigruhe in gelter Plastikwanne
