Qualifizierungsprozess für die Mittagsverpflegung in Schulen in Rheinland-Pfalz Ein Projekt der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz

Qualifizierungsprozess für die Mittagsverpflegung in Schulen in Rheinland-Pfalz

Ein Projekt der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz

in Zusammenarbeit mit der Ernährungsberatung der Dienstleistungszentren Ländlicher Raum

Folie 2© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz

Bärbel Euler Ernährungsberatung am DLR in Montabaur

Beratungen und Seminarezur Kita- und Schulverpflegung

Ernährungsbildung für Multiplikatoren (z.B. Lehrkräfte, Mensapersonal…)


Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung RLP

Ziele und Aufgaben: Beratung zur

- Optimierung der Qualität der Verpflegung

- Akzeptanzsteigerung

Vernetzung der Akteure

Schaffung von Informationsplattformen(Fachtagungen, Internet)


Neuer Stellenwert des Essens

710 Schulen mit Ganztagsangebot in RLP

Mit dem Ausbau ganztägiger Bildung erhält die Mittagsverpflegung in den Schulen einen neuen Stellenwert.


Problem Übergewicht

Schuleingangsuntersuchungen (bundesweite Auswertungen):

8,4 – 11,9% der Einschulkinder sind übergewichtig,

3,3 – 5,4 % sind adipös


Eine vollwertige Ernährung für Kinder und Jugendliche ist besonders wichtig

Wachstum, körperliche und geistige Entwicklung

schulische Leistungen

optimale Versorgung mit allen Nährstoffen → vielseitiges und abwechslungsreiches Lebensmittelangebot

Weichenstellung für einen gesunden Lebensstil


Deutsche Gesellschaft für Ernährung


Qualitätsstandard - Chance

Qualitätsprofil für Schulen/Schulträger

Leitbild z.B.

„Wir bieten eine Schulverpflegung, die sich am Qualitätsstandard der DGE orientiert“

„Unsere Schulverpflegung ist DGE-zertifiziert.“


Gemeinsame Mahlzeiten – neue Aufgabe der Ganztagsschulen

sorgen für eine Verknüpfung von Theorie und Praxis in der Ernährungsbildung

vermitteln neue Genuss- und Geschmackserlebnisse

vermitteln Tisch- und Esskultur

ermöglichen das Gespräch (auch mit Lehrern) in entspannter Atmosphäre


Projekt RLP: Qualifizierungsprozessfür die Mittagsverpflegung

3 Qualitätsbereiche:

Verpflegung

Rahmenbedingungen

Verpflegungskonzept

In aufeinander aufbauenden Stufen können bis zu 3 Sterne erworben werden.


Verleihung 1. Stern


QualifizierungsprozessGymnasium Marienstatt

Auf dem Weg zum 1. Stern:

24.03.2015 kleiner runder TischVerpflegungsbeauftragte: Margitta Müller

17.06.2015 Informationen an die Schule, Einladung zum ProbeessenSpeiseplancheck

Ziele am runden Tisch erarbeiten


Speiseplan-Check / Probeessen

verschafft Gewissheit über die ausgeschriebene und erwartete Qualität des Schulessens.

überprüft die fachgerechte Lebensmittelauswahl sowie optimale Zusammenstellung im Speiseplan.

ist Basis für eventuelle Veränderungen.



Angebot ?

Gemüse in Soße

Frittierte Kartoffelerzeugnisse

Fleischerzeugnis mit hohem Fettgehalt


Empfehlungen einarbeiten

mageres Muskelfleisch

Rohkost Kartoffeln


Wie läuft der Speiseplan-Check ab?

Schul(e)/träger schickt Speisepläne von 20 Verpflegungstagen

Beraterin wertet die Speisepläne aus

Auswertungs-u. Beratungs-

gespräch am Runden Tisch

Anregungen werden umgesetzt


Ziele, die erreicht werden sollen

- Mittagsverpflegung dauerhaft optimieren

- bessere Akzeptanz des Angebots

- leistungsfähigere und zufriedenere Essensteilnehmer

- Einbindung aller Akteure rund um die Verpflegung


Aufgaben und Verantwortlichkeiten

Was können Sie von mir erwarten?

Fachliche Begleitung Ihres Qualifizierungsprozesses(vor Ort, per Telefon 02602/9228-32oder Mail [email protected])


Ganzheitliche Beratung

Auf dem Teller

Lebensmittel, Speiseplan, Hygiene

Herkunft der Produkte, Lebens-mittelverschwendung u. a.

Über den Tellerrand hinaus


Nachhaltigkeit

Mahlzeiten sollen nicht nur gesundheitsförderlich sein.

Auch:

ressourcenschonend produziert, z.B.

Bio-Produkte,

vegetarisches Menü,

wenig Speiseabfälle


Gecheckt – und wie geht es weiter?

Nachhaltig = auch von Dauer

Erkenntnisse und Veränderungen sollten dauerhaft umgesetzt werden

Basis für die Bearbeitung weiterer Themenbereiche, z.B. Salatbuffet, Mensagestaltung, Personalschulung, Ernährungsbildung

2. ter Check nach vereinbartem Zeitraum


Seminare (6 Module)

Modul 1: Wissen was Schüler brauchen

Modul 2: Gut planen – lecker essen

Modul 3: Verpflegungssysteme optimal gestalten

Modul 4: Ohne Hygiene geht es nicht

Modul 5: Schlauer essen mit Powersnacks

Modul 6: Essen ist mehr als Sattmachen


Angebote zur Ernährungsbildung

Unterstützung von Lehrkräften bei der Umsetzung der „Richtlinie Verbraucherbildung“ (Kernbereich Ernährung und Gesundheit)

Lehrerfortbildung, Unterrichtsprojekt „Das ABC der Lebensmittel“

Bereitstellung von Unterrichtskisten zum Ausleihen und Materialien zum Download im Internet

Unterrichtsmaterial „Was ist uns unser Essen wert“„Pizzaworkschop“

„Öfters vegetarisch essen“


Und was tun Sie? Gymnasium Marienstatt

- Federführung im Prozess

- Einladungen u. Protokolle „Runder Tisch“

- Führen der Checklisten

- Probeessen und Auswertung

- Maßnahmenplan

- Anmeldung zum Audit


Documents

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