Feste weiße Köpfe mit zarten Röschen, kna-ckig grüne Blätter und sehr mild im Geschmack – Blumenkohl hat immer Saison! Der späte Winterblumenkohl wird sogar erst im Herbst gepflanzt und ab März überall in Lebensmittel-läden und auf Wochenmärkten angeboten. Das ursprünglich von den Mittelmeerküsten stam-mende Gemüse ist schnell zubereitet, passt ideal in die kalte oder warme Küche und ist ein absoluter Schlankmacher (nur 22 kcal pro 100 g). Blumenkohl lässt sich super variieren, ist eine leckere Beilage zu Fleisch, schmeckt in Suppen, Soßen, Aufläufen, Salaten und zu Pasta. Das vielseitige Gemüse kann man kochen, dünsten, überbacken, marinieren und sogar roh essen. Und damit aber nicht genug, denn der leicht verdauliche Blumenkohl ist vor allem auch sehr gesund, liefert dem Körper wichtige Nährstoffe, z. B. Folsäure, Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamin C, A und E. Probieren Sie unsere drei köstlichen Rezepte aus, ein Hochgenuss!

ih

23

Blumenkohlgratin(Für 4 Personen)Zubereitungszeit: 40 Minuten/Schwierigkeitsgrad: leicht

Bei diesem einfachen Gemüsegericht ist es wichtig, auf gute Qualität des Gemüses zu achten. Ein frischer Kohl vom Feld ist nicht nur gesün-der, er ist knackiger und schmeckt viel besser.

Zutaten:1 Blumenkohl (etwa 1 kg)500 g Möhren

Für die Käsesoße:1 Bund Petersilie50 g Margarine25 g Mehl1/4 l Brühe1/8 l SahneSalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer30 g frisch geriebener Parmesan30 g frisch geriebener Emmentaler

Für die Karotten:3 El Öl zum Anbraten1 TL Zucker125 ml Wasser zum Ablöschen

Außerdem:Öl für die Form50 g Margarine2 bis 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:Von dem Blumenkohl die eng anliegenden Hüllblätter entfernen. Den Strunk bis zum Ansatz abtrennen und den Kohl in mittelgroße Rös-chen zerteilen, sodass etwa 750 g verbleiben. Unter fließendem Wasser waschen und ca. 5 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und warm stellen.Karotten schälen und in Stifte schneiden. In Öl anbraten und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Mit einer Tasse Wasser vorsichtig ablö-schen und 10 Minuten kochen.Für die Soße die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl unterrühren und hell anschwitzen. Die Brühe aufgießen und vollkommen glatt rühren. Die Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren 5 Minuten durchko-chen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Den geriebenen Käse in Portionen untermischen. Die Petersilie zur Soße geben.Eine Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Blumenkohlröschen und die Karotten samt Flüssigkeit unter die Käsesoße heben und in die Form füllen. Die Margarine in einer kleinen Pfanne zerlassen, mit den Sem-melbröseln verrühren und über den Blumenkohl verteilen. Im Ofen bei 200 °C 30 Minuten backen.

Knackig, gesund und einfach lecker!

Foto

s: S

hutt

erst

ock

© Shutterstock

Schlemmer-Rezepte mit:

Unterhaltung Rezepte

24

Blumige Rohkostplatte(Für 4 Personen)

Zubereitung:Auf einer Platte folgende Zutatenin Blumenform arrangieren:

6-8 Kopfsalatblätter, darauf dünne Scheiben von 1/2 Rettich (ca. 200 g), dann von 1/2 Bio-Salatgurke überlappend im Kreis legen. 3-4 Tomaten in Achtel schneiden und dazulegen. 1/2 orange Paprikaschote und 1 Möhre in feine Streifen schneiden, in der Mitte anrichten. 1/4 Blumenkohl in Röschen teilen, diese in dünne Scheiben schneiden, evtl. x1/2 Kästchen Kresse dazu arrangieren.

Für das helle Dressing 150 g Joghurt, 2 EL Sahne, 1 TL Senf, 2 EL milden Weißweinessig und 1 EL Rapsöl verrühren, salzen, pfeffern.

Für die Vinaigrette 2 EL Aceto balsamico, 2 EL Wasser, Salz, Pfef-fer mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Kürbiskernöl verquirlen.

Die Dressings extra reichen.

Mit Sahne/Crème Fraîche, Kürbiskernen und Dill garnieren.

Blumenkohlsuppe mit Salbei - italienisch inspiriert(Für 4 Personen)Zubereitungszeit: 30 Minuten/Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:1 Blumenkohl (ca. 1 kg)3 Schalotten2 EL Butter1 l Gemüsebrühe12 große Salbeiblätter1 EL Olivenöl4 getrocknete Tomaten (in Öl)1/2 Bund Petersilie150 g SahneSalz und Pfeffer1 EL Zitronensaft

Zubereitung:1. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Den Blumenkohl dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 10-12 Minuten garen.

2. Inzwischen die Salbeiblätter abzupfen und abreiben. In einer klei-nen Pfanne in dem heißen Öl knusprig braun braten, dann heraus-nehmen. Die getrockneten Tomaten klein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen und hacken.

3. Die Hälfte des Kohls herausnehmen und die Suppe pürieren. Die restlichen Blumenkohlröschen und die Sahne hinzufügen und das Ganze 5 Minuten kochen lassen.

4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salbei-blätter, Petersilie und Tomatenwürfel draufstreuen.

© Foto: U

lrike Schmid, Sabine M

ader/Fotos m

it Geschm

ack

Schlemmer-Rezepte mit:

© Foto: U

lrike Schmid, Sabine M

ader/Fotos m

it Geschm

ack

KleinesKüchenlexikon:

Aceto BalsamicoNur der echte darf sich „Aceto balsamico tradizionale“ nennen und stammt aus der Gegend um Modena. Er wird vor allem aus Trebbiano-Traubenmost gewonnen und ist ein reines Naturprodukt. Viele Jahre reift der aromatische Essig in Holzfässern – je länger, desto ed-ler und teurer ist er. Echten „Tradizionale“ erkennen Sie an der tiefschwarzen Farbe, am hocharomatischen Geschmack, an der sirupartigen Konsistenz und vor allem am Preis. Beim günstigeren „Aceto balsamico“ aus dem Supermarktregal handelt es sich meistens um eine Essig-Traubensaft-Mischung, die mit Zucker-couleur dunkel gefärbt wird. Dieser Balsamessig kann auch gut schmecken. Bessere Sorten enthalten ein wenig Balsamico Tradizionale. Balsamico bianco wird immer aus Traubenmostkonzentrat, Wein und Konservierungsstoffen hergestellt. Er schmeckt milder als der dunkle.

bb

Buchtipp:Die Rezepte auf dieser Seite stammen aus dem GU Ratgeber: “Jahreszeiten-Küche für die Familie“ - 250 Rezeptideen, die leicht gelingen und allen schmecken.

Erschienen im Gräfe & Unzer Verlag

Rezepte Unterhaltung