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KochrezepteRezeptideen für die tägliche Bioküche 3 / 2014
Gewinnen Siedas3er Set Brechtorientalische Gewürzeplus ein3er
Set Brecht-Männl-Kekse
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Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30Minuten ziehen
lassen.
Liebe Leserin, lieber LeserDer Sommer steht vor der Tür und für
die warme
Jahreszeit wünscht man sich eine leichte und be-kömmliche Küche.
Das haben wir zum Anlass genom-
men, unseren Spitzenkoch Murat Kirhan mit einerkniffligen
Aufgabe zu betrauen. Er hat für Sie die
orientalische und die vegane Küche zusammengeführtund einige
sommerlich leichte Rezepte gezaubert.
Wir möchten damit diese Ausgabe speziell den Menschenwidmen, die
sich für eine vegane Ernährung oder sogar
ganz für eine vegane Lebensweise entschieden haben.
Diesbedeutet, dass sie entweder keinerlei tierische Produkte,
also auch keine Eier und keine Milch zu sich nehmen oderdarüber
hinaus auch die Verwendung von Leder, Daunenund Wolle ablehnen.Auch
wenn das Angebot an Produkten oder sogar ganzenGeschäften mit
veganen Produkten derzeit rasantwächst, ist es für eine ausgewogene
und dauerhaft kos-tengünstige Ernährung unerlässlich, viel selbst
und ausfrischen Zutaten zuzubereiten.Brecht Gewürze und Brecht
Gewürzmischungen sor-gen dabei für Abwechslung mit
unvergleichlichemGeschmack - mit diesen gelingen Ihnen auch
die„geheimnisvollsten“ Rezepte ferner Länder.
Wir wünschen viel Spaß beimNachkochen und einen
schönenSommer......Ihr Team der
Gewürzmühle Brecht
Falafel mit mariniertem Gurkensalat
Pikante Bällchen mit wertvollem Eiweiß
Iman beijldiEin großartiges byzantinisches Gericht
Original-Rezept des Firmengründers E.A. Brecht
Orientalischer KartoffelsalatKöstlichkeit aus dem Morgenland
Gefüllte Zucchini-SchiffchenLeichtes Sommergericht
Datteln gefüllt mit Walnüssen
auf Ananas-TartarSüß trifft pikant
Türkischer GrießkuchenTypisch orientalische Nachspeise
Falafelmit mariniertemGurkensalat
vegan
Zutaten:250 g Kichererbsen (getrocknet)1 weiße Zwiebel9 EL
helles Dinkel- oder Weizenmehl1 L hocherhitzbares Öl
(z.B. Sonnenblumenöl)
1 Limette, davon der Saft1 rote Zwiebel2 Gurken1 EL Brecht
Harissa1 TL Brecht Kräutersalz classic1 TL Brecht Schwarzkümmel
ganz
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann gründlich mit
kal-tem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Löffelweise das Mehl hinzugeben und mit einer Gabel gut
untermi-schen. Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig formbar
und nichtmehr feucht ist.
3.Das Öl in einem Topf auf höchster Stufe erhitzen. Den Teig
löffelweisemit den Händen zu kleinen Bällchen formen und etwa 2-4
Minuten imÖl knusprig ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen
lassen.
4.
1.
Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln. Die rote
Zwiebelschälen und in feine Würfel schneiden. 1.In einer Schüssel
mit Limettensaft mischen und mit Brecht Kräuter-salz abschmecken.
Mit Brecht Schwarzkümmel garnieren.2.
45 Minuten pro Portion ca. 413 kcal / 1730 kJ
4 Portionen Eiweiß 16,7 g · Fett 17,2 g
mittel Kohlenhydrate 47,3 g · 3,9 BE
Tipp: auch Sojamehl kann gut zum Binden der Falafel eingesetzt
werden.Tipp: keine Zeit zum Einweichen? Kichererbsen sind auch
küchenfertig
als Konserve erhältlich (entspricht 240g Abtropfgewicht).Tipp:
Die perfekte Beilage zu diesem Gericht sind dünne Fladenbrote
(z.B. Yufka oder auch Tortillafladen).
!
Die weiße Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zusammen mitden
Kichererbsen und Brecht Harissa pürieren bis eine Paste ent-steht.
Mit Brecht Kräutersalz kräftig abschmecken.
2.
Gurkensalat
Falafel
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Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Minutenziehen
lassen.1.
OrientalischerKartoffelsalat
vegan
Zutaten:100 ml Olivenöl500 g kleine Kartoffeln 1 kleine
Aubergine (ca. 200g)1 mittlere Zucchini (ca. 200g)
Rapsöl zum Braten
1 TL Brecht Ras el Hanout20 g Brecht Cumin ganz
Brecht Ur-Steinsalz nach Geschmack
Cumin und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, so-dass der
Cumin grob zerkleinert wird. 24 Stunden ziehenlassen.
1.
40 Minuten pro Portion ca. 330 kcal / 1379 kJ
4 Portionen Eiweiß 3,9 g · Fett 25,3 g
einfach Kohlenhydrate 20,9 g · 1,7 BE
Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und in Salz-wasser
bissfest garen. 2.
Original-Rezep
t von E.A. Bre
cht
Aubergine und Zucchini waschen, die Enden entfernenund der Länge
nach vierteln. Danach in Scheiben schnei-den. In einer heißen
Pfanne mit Rapsöl braten und mitBrecht Ur-Steinsalz abschmecken.
Abkühlen lassen undmit den Kartoffeln mischen.
3.
Das Cumin-Öl zugeben, mit Brecht Ras el Hanout undBrecht
Ur-Steinsalz abschmecken und einige Stundendurchziehen lassen.
4.Tipp: Sie können Cumin auch in einem Mörser zerstoßenund
anschließend mit dem Olivenöl mischen.!Info: Ras el Hanout bedeutet
„Chef des Hauses“ - jede Fami-lie mischt ihre eigene, individuelle
Mischung. Unsere Mi-schung enthält Cumin, Galgant, Koriander,
Paprika, Kurkuma,Zimt, Kubebenpfeffer, Lavendelblüten, Muskatblüte,
Karda-mom, Piment, Knoblauch, Sternanis, Chilis, Schwarzkümmel.
!
Durch die mittlerweile große Anzahl an Vegetariern undVeganern
finden sich heute viele Alternativen zu tierischenProdukten oder
Rezepte, die auch ohne diese Zutaten aus-gewogen und
schmackhaftsind. Ganzjährig sind viele fri-sche Gemüsesorten,
Hülsen-früchte, Kartoffeln und Getrei-deprodukte erhältlich,
diedurch Früchte und eine großeAuswahl an hochwertigenpflanzlichen
Ölen optimal er-gänzt werden. Eine abwechslungsreiche Er-nährung
sichert dabei die Ver-sorgung mit fast allen wert-vollen
Nährstoffen. Doch wenntierische Produkte als Quellefür viele
Vitamine und Mine-ralstoffe in der Ernährung feh-len, sollte
besonderer Wert aufhochwertige Zutaten und eineschonende
Zubereitung gelegt werden. Kritisch ist dannmeist nur noch das
Vitamin B12, das nicht nennenswert inpflanzlichen Produkten
vorkommt und daher gegebenenfallszusätzlich eingenommen werden
sollte.Eine Vielzahl von pflanzlichen Ersatzprodukten aus z.B.Soja,
Hafer und Weizen lassen sich optimal einsetzen, umauch gewohnte und
beliebte Rezepte vegan zu gestalten.Das Angebot reicht von
Hafermilch und Sojasahne bis hinzu Tofu und Saitan, oder sogar
veganen Würstchen ausWeizen, die in der Sommersaison direkt auf den
Grillgelegt werden können.Beim Backen gestaltet es sich nicht ganz
so leicht, da tie-rische Produkte oft einen großen Beitrag zur
Konsistenzleisten und daher geschickt ersetzt werden müssen.Die
einfachste Möglichkeit vegan zu backen ist mit Hefeteig,der mit
Margarine statt Butter, einer Sojamilch o.ä. und
ohne Ei zubereitet wird. Die Verwendung von Hefe wird inder
Regel geduldet, nur sehr strenge Veganer lehnen auchdiese ab. Bei
Rührteigen kann Butter ebenfalls durch Mar-
garine oder Öl ersetzt werden.Die Herausforderung ist in
derRegel besonders das Ei, da essowohl Trieb- als auch Binde-kraft
besitzt. Daher haben wirein paar Tipps, wie Sie auchEi erfolgreich
ersetzen können.Ersatz für 1 Ei ist zum Bei-spiel:80g Apfelmus:
Eignet sichbesonders für Obstkuchen undMuffins. Das Aroma
verliertsich fast vollständig beim Ba-cken, es bleibt nur eine
de-zente Säure, die aber gerademit diesen Backwaren
schönharmoniert.½ Banane: Eignet sich eben-
falls gut für Kuchen und Muffins, das Aroma bleibt jedochauch
beim Backen erhalten, was unerwünscht sein kann.Bei Marmor- oder
Schokoladenkuchen (Tipp: Zartbitter-schokolade ist oft vegan)
bringt sie hingegen sogar einenbesonderen Pfiff.2 EL gemahlene
Leinsamen oder Stärkemehl: In herz-haftem Gebäck, Bratlingen oder
Waffeln übernehmen sieideal die Bindekraft von Ei. Ein Teelöffel
Backpulver gibtzusätzlich Triebkraft.
Eine weitere Alternative ist Seidentofu,der sogar als
Rührei-Ersatz verwendetwerden kann.
Probieren Sie es aus und lassenSie es sich schmecken!
Wie kocht und backt man vegan?
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Die Garnelen mit der Mari-nade vermengen und 30 Minuten ziehen
lassen.1.
Datteln gefülltmit Walnüssenauf Ananas-Tartarvegan
Zur Zubereitung eines Läuterzuckers das Wasser mitdem Zucker
aufkochen und vom Herd nehmen. 1.Die Ananas schälen und vom harten
Innenteil befreien.Das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel
schneiden, mitdem Läuterzucker marinieren und mit Brecht
Harissaabschmecken.
2.
Die Datteln der Länge nach aufschneiden, mit den Wal-nusshälften
füllen und in einer heißen Pfanne ohne Öleine Minute lang von jeder
Seite leicht anbraten.
3.
Das Ananas-Tartar in kleinen Schüsseln anrichten undmit den
Datteln garnieren.4.
20 Minuten pro Portion ca. 254 kcal / 961 kJ
4 Portionen Eiweiß 3,1 g · Fett 9,7 g
einfach Kohlenhydrate 32,3 g · 2,7 BE
Gefüllte Zucchini-Schiffchenvegan
Zutaten:2 große Zucchini 2 Zwiebeln4 Strauchtomaten6
Fleischtomaten für die Sauce200 g Reis, parboiled1 EL Zucker
1 TL Brecht Dip Oriental1 TL Brecht Persische Mischung TL Brecht
Kräutersalz classic
Strauchtomaten waschen, Zwiebeln schälen und beides infeine
Würfel schneiden, mit etwas Brecht Dip Oriental wür-zen und ziehen
lassen.
1.Die Fleischtomaten waschen und ebenfalls würfeln. In einemTopf
mit 5 EL Wasser aufkochen, mit Zucker und Kräutersalzabschmecken
und pürieren. Zucchini waschen, halbierenund der Länge nach
aufschneiden. Mit einem Esslöffel dasInnengehäuse heraus schaben,
sodass acht Schiffchen ent-stehen.
2.
400 ml Wasser mit Brecht Persischer Mischung aufkochen,den Reis
darin garen. 3.Die Zucchini-Schiffchen in siedendem Wasser
blanchieren.Mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Brecht Dip
Orien-tal würzen.
4.Mit Zwiebeln und Tomaten füllen und auf ein Blech legen.Die
Schiffchen für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen(150°C,
Umluft) backen. Pro Person zwei Zucchini-Schiffchen mit Reis und
Tomaten-sauce auf einem Teller anrichten.
5.
Zutaten: frische Ananas (ca. 300g)30 g Zucker30 ml Wasser12
Datteln, getrocknet, entkernt12 Walnusshälften1 TL Brecht
Harissa
TürkischerGrießkuchen
vegan
Für den Läuterzucker Zucker mit Wasser und
Zitronensaftaufkochen. Etwa 5 Minuten ohne Deckel
einreduzieren,dann abkühlen lassen.
1.
Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und dasMark
herauskratzen. In einer Schüssel Zucker, Grieß, Mehl,Sojajoghurt,
Backpulver, Öl, Brecht Zimt Cassia und Vanille-mark verrühren bis
eine cremige Masse entsteht. Diese ineine gefettete Springform (26
cm) oder Auflaufform füllenund für ca. 45 Minuten im vorgeheizten
Backofen (175°C,Umluft) backen.
2.
Abkühlen lassen und mit dem Läuterzucker übergießen. DieNüsse
hacken, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und denKuchen damit
garnieren.
3.
Tipp: statt Mandelöl eignen sich auch andere Nussöle.Wenn Sie
diese nicht zur Hand haben, wählen Sie ein ge-schmacksneutrales
Pflanzenöl.
!45 Minuten pro Portion ca. 129 kcal / 539 kJ16 Portionen Eiweiß
2,2 g · Fett 4,5 geinfach Kohlenhydrate 19,8 g · 1,7 BE
Zutaten:100 g Zucker (für den Läuterzucker)100 ml Wasser
Zitrone, davon der Saft80 g Zucker (für den Teig)80 g Weichweizen
Grieß80 g helles Weizenmehl200 g Sojajoghurt natur
1 Päckchen Weinstein-Backpulver2 EL Mandelöletwas Margarine oder
Öl zum Einfetten75 g gemischte Nüsse Granatapfel1 Brecht
Vanillestange Bourbon2 gestr. TL Brecht Zimt Cassia
40 Minuten pro Portion ca. 190 kcal / 689 kJ
4 Portionen Eiweiß 7,0 g · Fett 1,4 g
einfach Kohlenhydrate 29,7 g · 2,5 BE
Kurkuma (auch Gelbwurz, Turmeric, indischer Safran genannt) ist
das sonnengetrocknete und gemahlene Rhizom derKurkumapflanze, die
zu den Ingwergewächsen gehört. Die Farbe schwankt abhängig von
Anbauregion und Klimazwischen goldgelb und einem dunklen
Orange.
Seit über 4000 Jahren findet er in der indischen Küche
Verwendung, etwa 80% der Welternte verbleibt dort. Aber auch inder
arabischen und nordafrikanischen Küche wird die intensiv Farbe und
das erdige Aroma mit der Frischeund Schärfe von Ingwer sehr
geschätzt.
Ihm wird eine verdauungsfördernde und gallentreibende Wirkung
zugeschrieben. Der BestandteilCurcumin zeigte zudem in mehreren
medizinischen Studien antioxidative und krebshemmendeWirkungen.
Kurkuma ist Bestandteil vieler klassischer Mischungen der
indischen und arabischenKüche. So verwenden wir ihn u.a. in Brecht
Ras el Hanout und der Persischen Mischungsowie in den Brecht Currys
classic, Bengal Sweet, Thai Hot, grün und braun. Er bereichertdiese
mit seinen eigenen Aromen, die zudem ausgleichend und
harmonisierend auf die deranderen Zutaten wirken.
In Teig, Kochwasser aber auch in Fett angebraten entwickelt
Kurkuma seine kräftige Färbewirkung.Länger mitgegart geht sie
jedoch ins Bräunliche und die Aromen verfliegen. Erst kurz vor Ende
derGarzeit zugegeben entfalten sich die herrliche Farbe und das
volle Aroma dieses einzigartigen Gewürzes.
Folge 2:Was ist eigentlich Kurkuma und wie verwende ich ihn?
Täglich erreichen uns viele Anfragen von Kunden über unsere
Hotlineoder per Mail. In unserer Reihe „Kundenfragen aktuell“
möchten wirin den kommenden Ausgaben über aktuelle Themen und
Anliegen in-formieren, die vielleicht auch Sie interessieren.
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Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Minutenziehen
lassen.1.
Verbraucher Service
Impressum
Sie möchten mehr über unsereGewürze und Kräuter, ihre Her-kunft
und Verarbeitung wissen,oder haben Fragen rund um un-sere
Rezeptideen? Hanna Mundund ihr Team von Ernährungs-und
Gewürzspezialisten ist gernefür Sie da. Rufen Sie uns an, mai-len
Sie uns oder stöbern Sie ein-fach in unserem Rezeptarchiv
imInternet.
HerausgeberGewürzmühle Brecht GmbHOttostraße 1 · D-76344
EggensteinTel.: +49 721 / 9 78 27 - 0Fax: +49 721 / 9 78 27 -
[email protected]
Redaktion (V.i.S.d.P.)Hanna
MundDiplom-Ernährungswissenschaftlerin
Konzeption und GestaltungDominoWerbung & Kommunikation GmbH
& Co. KGwww.domino-click.de
FotosMartina Buchholz Foto-Design,Gewürzmühle Brecht,
Fotolia,Theuner-Ridderbusch-Photographie
Druckalpha print medien AGwww.apm.agKlimaneutrale Produktion
Import / Vertrieb SchweizSomona GmbHCH-4657 DullikenTel.: +41 62
/ 295 46 46Fax: +41 62 / 295 32 [email protected]
Telefon-Hotline
07 21 / 9 78 27 - 80
Brecht Online
[email protected]
www.gewuerzmuehle-brecht.de
Gewinnspiel
Viel Glück
Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und
nicht an Dritte weitergeben. Die Preise können nicht in bar
abgelöst werden.Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung.
Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten
Ausgabe der BrechtKochrezepte namentlich genannt (Vor- und
Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung
ausdrücklich einverstanden. Mitar-beiter der Gewürzmühle Brecht und
deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen.
Schicken Sie uns die richtige Antwortbis zum 11. 09. 2014(Datum
des Poststempels) an:
Gewürzmühle Brecht GmbHOttostraße 1D-76344 Eggenstein.
Unter allen richtigen Einsendern verlosen wirein Set aus Brecht
Ras el Hanout, Brecht Harissaund Brecht Persische Mischung plusein
3er Set der Männl / Brecht-Kekse
Die Gewinner unseres Gewinnspiels der Brecht Kochrezepte Ausgabe
2/2014 sind:Brigitte Seyrich, Ralf Hebel, Linda Regeniter-Bär.
Herzlichen Glückwunsch.
2 TL Harissa angeruhrtmit 1 TL Öl ergibt?
A: Eine leckere Wü� rzpasteB: Ein köstliches Dessert
Gewinnen Siedas3er Set Brechtorientalische Gewürzeplus ein3er
Set Brecht-Männl-Kekse
Bio-Kekse:
Delifrut mit demBrecht Klassiker Delifrut
Orange mit Orangennote
Gewürz mit Kardamomnote
Urgetreide-Brotchips:Einkorn-Provence hergestellt mit
denbeliebten Brecht Kräuter der ProvenceEmmer-Lemon Curry
hergestellt mit demfrischen Brecht Dip Lemon Curry
Khorasan-Knoblauch hergestellt mit Brecht Dip Aglio
Ab 01.07.2014 sind folgende Produkte erhältlich:
Süß oder salzig, hier kommt jeder auf seinen Geschmack. Die
Naturkostbackstube Männlbietet fortan Brotchips und Kekse an, die
mit unseren Gewürzen zum Geschmackserlebniswerden. Die Produkte
werden aus Urgetreide und ausschließlich natürlichen Zutaten
inliebevoller Handarbeit hergestellt. Die Kombination unserer
aromatischen Gewürze und
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