salumi2013 / 2014

aktualisiert am: 16.10.2013

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Denominazione di Origine ProtettaGeschützte Ursprungsbezeichnung für Lebensmittel

Herkunftsbezeichnungen sind häufig Gegenstand von Streit-fällen und finden daher bei der Europäischen Union besonde-re Beachtung. So erließ der Rat der Europäischen Union erst-mals 1992 Regeln „zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel“.

Die Geschützte Ursprungsbezeichnung besagt, dass Erzeugung, Verar-beitung und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geografi-schen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfol-gen. Hierzu zählt beispielsweise der Parmaschinken, der nach neueren Urteilen sogar in der Region Parma geschnitten werden muss. Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung sind beispielsweise die italieni-schen DOP-Käse und andere DOP-Produkte, AOC-Produkte wie Käse, Weine und Champagner aus Frankreich, allgemein verschiedene Wei-ne, Oliven, Schinken, Würste und sogar einige regionale Brotsorten.

Unsere Produzenten

Benvenuto und willkommen bei Rossini!

Wir sind Produzent und Lieferant für die Gastronomie und Wiederverkäufer mit über 600 Produkten, primär aus Italien, ergänzt um einige ausgewählte andere Länder. Unser Augen-merk liegt auf der Qualität der Waren, in vielen Bereichen bieten wir eine große Auswahl aus nachhaltiger und biologisch betriebener Produktion.

Unsere heutige Expertise ist das Ergebnis aus über 25 Jahren Markterfahrung. In dieser Zeit sind eine Vielzahl mittlerweile langjähriger Kontakte zu unseren Produzenten gewachsen, dank derer wir Ihnen heute ein umfangreiches und qualitativ hochwertiges Sortiment bieten können. Egal ob im Wein- oder Lebensmittelbereich.

Bei aller Vielschichtigkeit des Angebots steht die Ausrichtung auf Ihren Bedarf im Vorder-grund. Sie erhalten professionelle, flexible und schnelle Lösungen und dies auch gerne für Son-derwünsche außerhalb unseres umfangreichen Lagersortiments. Im wahrsten Sinne live erleben unsere Kunden das Angebot zweimal jährlich. Dann laden wir ins Lager ein, wo sich unsere Produzenten persönlich vorstellen und ihre Produkte präsentie-ren.

Besonders stolz sind wir auf unsere Pasta-Produktion, die wir seit der Eröffnung des Ristorante Rossini 1987 betreiben. Ausgewählte Grundprodukte für die Nudelmasse und die Verwendung ausnahmslos kontrollierter Ware für die Füllungen, haben uns heute zu einem Qualitätsanbie-ter in diesem Bereich gemacht.

Wir würden uns freuen, Ihnen unser umfangreiches Angebot und das Service-Team persön-lich vorstellen zu dürfen.

Wir sind für Sie da: Montag bis Freitag von 09.00 bis 18.00 Uhr Samstag von 10.00 bis 15.00 Uhr

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Salame - SalamiSalame MilanoLa Mole, ToskanaAusschließlich aus Schweine-schulter unter Zugabe nur kleinerMengen Speck hergestellt, fein gehackt und mild gewürzt.Reife mind. 75 Tage, delikat im Duft, appetitanregend imGeschmack. In zarte Schei-ben geschnitten und inmodifizierter Atmosphäre verpackt.

40112 | ca. 2,7kg | Stange

Salame NapoliLa Mole, ToskanaDie Salami aus Neapel, auch Napo-letano oder Napoli genannt besteht aus magerem Schweinefleisch sowie zartem Schweinespeck und Rind-fleisch. Das Fleisch sowie der Speck werden nur grob zerkleinert und die Masse mit etwas Salz, Pfeffer, Pepe-roni, Knoblauch und Weißwein ge-würzt. Die Reifezeit dieser groben Salami dauert zwei bis drei Monate.

40113 | ca. 2,4kg | Stange

Salame Toscano „Nostrano“Tre Torri, ToskanaDiese herrliche, klassische Sala-me Toscano wird aus magerem Schweinefleisch und den typischen Speckwürfeln produziert. Außer-dem wird sie mit schwarzem Pfef-fer und Knoblauch gewürzt. Die Produktion erfolgt ohne jegliche Zusatz- oder Konservierungs-stoffe. Das Fleisch stammt aus-schließlich aus der Region Toska-na und aus artgerechter Haltung.

40114 |ca. 450g | Stück

Salame CacciatorinoLa Mole, ToskanaDie Cacciatore ist eine kleine sa-lamiähnliche Dauerwurst, deren Reifezeit in nur 15 Tagen erfolgt. Auf den Bauernhöfen werden die mittelkörnigen, luftgetrockneten und mit Schimmel überzogenen Cacciatori schon seit alters her produziert. Wie der Name dieser Wurst verrät, war sie früher der ty-pische Imbiss der Jäger und Schäfer.

Salame UnghereseLa Mole, ToskanaDie Fleischmischung wird rigo-ros mit einer sehr feinen Körnung hergestellt und mit süßem Papri-ka verfeinert. Die antike Metho-de der natürlichen Räucherung verleiht ihr den unverwechsel-baren Geschmack. Hergestellt aus reinem Schweinefleisch, fei-ne Körnung, luftgetrocknet.

401000 | ca. 3kg | Stange

Salame FelinoRovagnati, Emilia-RomagnaTypische Salami der Extraklasse. Der Salame Felino wird aus rei-nem Schweinefleisch hergestellt. Sie ist vergleichsweise mager und besteht aus 70% magerem Schwei-nefleisch, 30% Rückenspeck und wird im Naturdarm abgefüllt.

40111 | ca. 800g | Stange

40125 | ca. 200g | Stange

Salame Culatello „Strolghino“Rovagnati, Emilia-RomagnaFrische luftgetrocknete Salami, die aus dem gleichen Schinken hergestellt, wie der Berühmte Culatello. Die Salami wird au-ßerdem mit Meersalz und Ge-würzen verfeinert. Insgesamt hat sie eine weiche Konsistenz.

Ventricina PiccanteReal Castello, Emilia-RomagnaGrobkörnige Salami aus rei-nem Schweinefleisch, abgefüllt im Naturdarm und ca. 30 Tage gereift. Ohne Schimmel. Sie ist sehr grob und durch die zuge-setzten Peperoni relativ scharf.

50002 | ca. 2kg | Stange

Salame Calabrese | Spianata CalabraLa Mole, ToskanaDie Salame Calabrese ist eine itali-enische scharfe Salami verfeinert mit Peperoncini. Die Reifezeit be-trägt 45 Tage, in welcher sie einen würzigen, pikanten Geschmack entwickelt. Das hierfür verwendete Fleisch stammt ausschließ-lich von italienischen Hausschweinen. Bei der Produktion wird be-wusst auf Gluten, Lak-tose und Geschmacks-verstärker verzichtet. Daher auch bestens für Allergiker geeignet.

40106 | ca. 500g | Stange „U“ 40116 | ca. 900g | Stück

Salame TenerelloRovagnati, Emilia-RomagnaEine Spezialität aus dem Hau-se Rovagnati Schinkenfleisch als Salami nach alter traditionel-ler Art verarbeite und in einer Schinkenform konfektioniert.

40901 | ca. 3kg | Sack 40162 | ca. 300g | Stange

Salame - Salami

FinocchionaTre Torri, Toskana | Rovagnati, Emilia-RomagnaDie Finocchiona ist eine toskani-sche, eigentlich florentinische Spe-zialität. Sie wird mit den Samen des wilden Fenchels gewürzt. Im Vergleich zu einer toskanischen Salami soll sie nicht zu hart wer-den und dünn geschnitten wer-den, da sonst das typische Aroma weniger gut zur Geltung kommt. Zur Herstellung wurde nachweis-bar nur Fleisch von toskanischen DOC-Schweinen verwendet. Der natürliche Schimmelbelag ist ge-wollt und wie bei der ungarischen Salami ein Zeichen der Qualität.

40137 | ca. 600g | Stange40105 | ca. 3kg | Stange

Salame BarberaCascina Stella, PiemontAus der Region Asti kommen die feinen Salamis der Cascina Stella.Mit großer Hingabe wird in die-sem mittelständischen Betrieb die Kunst der Hartwurstherstellung

noch wie in „alten Zeiten“ nach überlieferten Methoden zelebriert.Salz, Pfefferkörner und ein Schluck Barbera sowie eine Reifung mit Edelschimmel ergeben eine kräf-tige, würzige und sehr authenti-sche Salami mittlerer Körnung.

40127 | ca. 200g | Stange | ca. 1kg | Stange

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Salame - SalamiSalame CervoTre Torri, ToskanaMagere, feinkörnige Hirschsala-mi aus der Toskana. Der aroma-tische Wildgeschmack bereichert das kräftige Aroma dieser Salami, die nicht nur gut schmeckt, son-dern dank des mageren Fleisches auch noch sehr bekömmlich ist.

20054 | ca. 500g | Stange

Salame Milano/Piccante SchaleSimonini, Emilia-RomagnaDie Salame Milano (Schwein) ist eine der bekanntesten Wurstwa-ren in Italien; sie wird im Brienz und im Umkreis von Mailand hergestellt. Man benutzt zur Her-stellung magere Schweine-Teile, großzügig durchgedrehten Bauch-Speck und ein wenig Gewürze mit Salz und Aromen.Daraufhin wird sie für 3-6 Monate gelagert. Beim Schnitt ist die Salame Milano von brillantem Rot, von feiner Struktur und ist vorzüg-lich als Vorspeise oder ganz einfach: auf dem Brötchen.

48013 | 120g | Schale

Salame TartufoCascina Stella, PiemontDie piemontesische Salami wird aus ausgesuchtem, frischem Schweinefleisch gemacht - unter Zugabe von schwarzem Trüffel.Gebunden im Naturdarm wird sie anschließend luftgetrocknet.Sie hat eine relativ kurze Reife-zeit, damit der Trüffelgeschmack erhalten bleibt.

40126 | ca. 180g | Stange

Salame Cinghiale Tre Torri, ToskanaLuftgetrocknete toskanische Sala-mi aus magerem Wildschwein- und Schweinefleisch, im Naturdarm mit Edelschimmel. 4 Wochen gereift. Nach einer überliefer-ten Rezeptur gewürzt, mit dem typisch „wilden“ Geschmack.

40019 | ca. 400g | Stange

Salame Cinta Senese DOP

Belli, Toskana (Siena)Salami von der Schweinerasse Cin-ta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhaltung und ernähren sich von Eicheln, Wur-zeln und Getreide. Die Schlachtung erfolgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine er-zeugten Produkte unterscheiden sich durch eine feste und kom-pakte Konsistenz und durch die Schmackhaftigkeit des Fettes.

401121 | ca. 500g | Stange410222 | ca. 85g | Stange

Zampone | Cotechino PrecottoSimonini, Emilia-RomagnaFür die Herstellung vom Cotechino wird mageres Schweinefleisch, festes Fett vom Schweinehals und die be-sonders charakteristische Schwarte benutzt, die ihm seine Geschmeidig-keit, seinen typischen Geschmack und ein einzigartiges Mundgefühl verleiht. Das Fleisch wird mittel-fein gehackt, mit Salz und Pfeffer-körnern gewürzt und in Schweine-därme gefüllt. Der Zampone wird nach der gleichen Rezeptur herge-stellt, allerdings wird das Fleisch in einen ausgebeinten Schweinefuß (Zampone = große Pfote) gefüllt.

40003 | 500g | Zampone40192 | 1kg | Cotechino

SalsicciaFrische Salsiccia Tre Torri, Toskana

40100 | ca. 1,5kg | Schnecke

Sals. Cinta Senese DOP Belli, Toskana (Siena)Frische Wurst von der Schwei-nerasse Cinta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhaltung und ernähren sich von Eicheln, Wurzeln und Getreide. Die Schlachtung er-folgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine er-zeugten Produkte unterschei-den sich durch eine feste und kompakte Konsistenz und durch die Schmack-haftigkeit des Fettes.

40151 | ca. 1kg | Schnecke

Diese würzige Mettwurst nach altemRezept wird in den italienischenRegionen mit ganz unterschiedli-chen Gewürzen verfeinert.Wir bieten eine Sortemit Chili (Peperoncino)und eine Sortemit Fenchel an.

Unsere Weinempfehlungen

&Salsiccia di Cinta Senese

DOP&

Nebbiolo Langhe MeriggioDOC

Terre da Vino, Piemont

&Salame Tartufo

& Pinot Nero IGT

Castello di Magione, Um-brien

&Salsiccia

& Morellino di Scansano

DOCFattoria di Magliano, Tos-

kana

Salame tipo FelinoRovagnati, LombardeiFelino ist der Name des Städtchens in den Hügeln von Parma, in der seit mindestens zwei Jahrhunder-ten die authentische Felino-Salami hergestellt wird. Das traditio-nelle Rezept genau befolgend, wird auch unsere Salami auf Felino-Art aus sorgfältig aus-gesuchtem Schweinefleisch hergestellt. Das Ergebnis zeichnet sich durch seine Weichheit und seinen deli-katen Geschmack aus. Ohne Gluten, ohne Milcheiweiß.

48018 | 100g | Schale

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San Daniele DOP

Garagnani, Emilia-R.Dieser San Daniele Schinken ist mit einem Riserva-Schinkenvergleichbar, da er 16-18 Monate gereift ist. Im Ge-schmack mild unddoch aromatisch und leicht nach Mandel duftend. Unver-wechselbar ist seine ins Rosa gehende Far-be mit feinenweißen Äde-r u n g e n des Fettes.

40101 | ca. 7,3kg | o. Knochen401240 | ca. 12kg | m. Knochen

Parma 5 Sterne DOP

Brendolan, Emilia-RomagnaAus Parma und einigen Gemeinden der Provinz (Schweine aus traditio-nellen italienischen Züchtungen).Aus der Schweinekeule mit Kno-chen werden Fett und Schwar-te abgeschnitten. Gesalzen wird mit Feuchtsalz für die Schwarte und Trockensalz für die Mager-teile. Nach mehreren Salz- und Waschschritten folgt die natürli-che Reifung. (12 bis 18 Monate)

40158 | ca. 7,5kg | o. Knochen

Prosciutto MEC Tipo ParmaGaragnani, Emilia-RomagnaRohschinken aus Schweinekeu-len aus europäischen Züchtungen.Aus der frischen Schweinekeule wer-den Fett und Schwarte abgeschnitten.Die Keule wird dann trockengesal-zen, es folgt schließlich die natürliche Reifung. Reifung: 6 bis 11 Monate

40110 | ca. 7,5kg | o. Knochen

Prosciutto di Parma DOP

Garagnani, Emilia-RomagnaZur Herstellung eines Prosciutto di Parma werden nur vier Dinge be-nötigt: eine frische Schweinekeule, Meersalz, die außergewöhnlichen klimatischen Gegebenheiten der Re-gion rund um Parma und eine aus-giebige Reifezeit. Traditionell und aus Überzeugung wird in der Her-stellung dieser Schinken-Spezialität konsequent auf Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffe verzichtet.

40108 | ca. 7,5kg | o. Knochen401080 | ca. 12kg | m. Knochen40117 | ca. 6,5kg | o. Haut

Prosciutto Crudo - Luftgetr. SchinkenSan Daniele DOP

Rovagnati, LombardeiDer bekannte Schinken mit ge-schützter Herkunftsbezeichnung aus dem Friaul in typischer Gitarren-form und mit charakteristischem Schweinefuß. Auch in prakti-scher 100g Schale erhältlich.

48015 | 100g | Schale

Prosciutto Crudo - Luftgetr. SchinkenProsciutto Nazionale SchaleSimonini, Emilia-RomagnaKräftiger Hausmacher-Schinken, auf dem Selchbrett nach alter tos-kanischer Bauerntradition gesalzen. Bestens geeignet als Belag für ty-pisch toskanisches Brot ohne Salz.

48010 | 120g | Schale

Prosciutto Prim‘AmoreCasa Montorsi, Emilia-RomagnaZur Herstellung eines Prosciutto di Parma werden nur vier Dinge be-nötigt: eine frische Schweinekeule, Meersalz, die außergewöhn-lichen klimatischen Ge-gebenheiten der Region rund um Parma und eine ausgiebige Reifezeit. Traditi-onell und aus Überzeugung wird in der Herstellung die-ser Schinken-Spezialität kon-sequent auf Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffe verzichtet

40115 | ca. 6,8kg | o. Knochen

Prosciutto Carpegna DOP

Brendolan, Emilia-R.40191 | ca. 7,3kg | o. Knochen

Prosciutto Stagionato Pfeffer/ChiliTre Torri, ToskanaDer Schinken wird von Knochen befreit und auf Holzbohlen mit Meersalz und Knoblauch gepfeffert. Der Schinken wird mit Pfeffer oder Chili einmassiert und reift unter na-türlichen Bedingungen für mehr als zwölf Monate. In dieser Zeit nimmt er die Eigenschaften von Aroma und Geschmack an, die typisch sind für das Mikroklima der Toskana.

20119 | ca. 12kg | o. Knochen

Prosciutto CuboGaragnani, Emilia-RomagnaRohschinken aus Schweinekeulen aus europäischen Züchtungen. Aus der frischen Schweinekeule wer-den Fett und Schwarte abgeschnit-ten. Die Keule wird dann trocken-gesalzen, es folgt schließlich die natürliche Reifung. Rei-fung: 6 bis 11 Monate.

40124 | ca. 3kg | Stück

Prosciutto Toscano DOP

Viani, ToskanaDer Prosciutto Toscano stellt ei-nen Eckpfeiler der Gastronomie der Toskana dar. Die Faktoren, die den Prosciutto Toscano einzigartig machen, sind das Klima des Ur-sprungsgebietes und die traditionel-le Herstellungstechnik. Die milden Land- und Seewinde in der Toskana, die durch die Apenninenkette vom Nordwind geschützt ist, machen diese Region für die Reifung des Schinkens besonders gut geeignet.

40109 | ca. 8kg | o. Knochen

Der Carpegna San Leo-Schinken ist eine echte Schinkenspezialität aus den Marken. Hergestellt aus alten, bewährten Hausschweinras-sen. Nach 16 Monaten Reifezeit in der klaren Höhenluft des Apen-ninengebirges hat er ein unver-gleichliches Aroma und ist mild auf der Zunge. Vakuumverpackt.

Prosciutto di Parma DOP

Rovagnati, LombardeiAus Parma und einigen Gemeinden der Provinz (Schweine aus traditio-nellen italienischen Züchtungen).Aus der Schweinekeule mit Kno-chen werden Fett und Schwarte ab-geschnitten. Gesalzen wird mit Feuchtsalz für die Schwarte und Trockensalz für die Mager-teile. Nach meh-reren Salz- und Waschschritten folgt die natürli-che Reifung. (12 bis 18 Monate)

48016 | 100g | Schale

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Culatello di ParmaCasa Montorsi, Emilia-RomagnaDer Culatello ist gewissermaßen die Quintessenz des Parmaschinkens. Für ihn wird nicht die ganze Schwei-nekeule zu Schinken verarbei-tet, sonder nur das Herzstück, also der wertvolle Kern, der aus weichem, zarten Muskelfleisch besteht. Die kleinen, birnenförmigen, zurechtgeschnittenen Schin-kenkerne werden zunächst mit Salz behandelt und dann in einen Darm gesteckt. Danach beginnt die 14-monatige Trock-nungs- und Reifezeit. Culatello hat einen angenehmen milden Ge-schmack und ein sehr zartes Fleisch.

40193 | ca. 5kg | Nuss

Capocollo NackenschinkenTre Torri, ToskanaDieser italienische, magere, nach alter Tradition im Naturdarm her-gestellte Schweinenacken ist leicht gewürzt und aromatisch mild im Geschmack. Zum Antipasto oder auf eine deftige Schinken-Wurst-platte ist dieser gewickelte Schwei-nenacken bestens zu empfehlen.

40102 | ca. 700g | Stück

Coppa in Scheiben Simonini, Emilia-RomagnaFeine italienische Wurstspezialität aus bestem Schweinefleisch. Das selektierte Fleisch wird in Därme gefüllt und dann ähnlich dem Schin-ken gepökelt und anschließend luft-getrocknet. Daraus ergibt sich diese zarte und dennoch aromatische Spezialität, die durch ihren ausge-wogenen Geschmack überzeugt.

48012 | 200g | Schale

Wildschweinschinken von toskani-schen Tieren. Im Chianti wird jetzt deutlich mehr Wildschweinfleisch verarbeitet, weil die Zahl der Tie-re, die in unseren immer mehr sich selbst überlassenen Wäldern leben, zugenommen hat. Das Fleisch wird 10 Monate lang kellergetrocknet. „Das erlesene dunkelfarbige Fleisch des Wildschweins der toskanischen Wälder hat einen herb-lebhaften Geschmack“.

40150 | ca. 2,3kg | Stück40150 | ca. 5kg | m. Knochen

Bresaola di TacchinoTre Torri, ToskanaBreasola aus Putenfleisch wird meis-tens als Antipasti serviert. Dazu wird das Fleisch hauchdünn aufge-schnitten und zimmerwarm oder nur leicht gekühlt serviert. Brea-sola wird auch gerne mit Olivenöl, Balsamicoessig oder Zitronensaft beträufelt und mit Rucola, geschro-tetem schwarzem Pfeffer und frisch gehobeltem Parmesan serviert.

401230 | ca. 1,5kg | Stück

Bresaola DOP

Sosio, LombardeiDie Bresaola ist ein typisches und exklusives Produkt des Valtellina, das durch das Einsalzen und die Lagerung von wertvollem Mus-kelfleisch von der Rinderkeule ge-wonnen wird. Für die Verarbeitung werden die Fleischstücke in großen Becken angeordnet und mit der so-genannten „Concia“ bedeckt, einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Aro-men. Auf diese Weise bildet sich mit dem Fleischsaft eine Salz-lake, in der die Stücke mehr-mals gewendet werden, damit sie gut durchtränkt werden.

40120 | ca. 1,5kg | Stück48014 | 120g | Schale

Prosciutto Crudo - Luftgetr. SchinkenWildschweinschinken Tre Torri, Toskana

Prosciutto Crudo - Luftgetr. SchinkenBresaola di CinghialeTre Torri, ToskanaProduziert von dem mageren Teil des Schinkens von Wildschweinen.Die Bresaola wird mit Kräu-tern gewürzt und aromatisiert.

50009 | ca. 700g | Stück

Lonzino ToscanoTre Torri, ToskanaLonzino oder Lonza ist der Rü-ckenstrang und zugleich das ma-gerste Stück vom Schwein. Es wird nach alter Handwerkskunst luftgetrocknet und wird dadurch aromatisch und zart. Ein edles Stück für den italienischen Vor-speisenteller, fein auch zur Melone.

401220| ca. 1kg | Stück

Unsere Weinempfehlungen

&Culatello di Parma

& Proseccco Brut Balbinot

DOCLe Manzane, Venetien

&Bresaola DOP

& Le Tense Sassella

DOCGNino Negri, Lombardei

&Porchetta Arrosto

& Marche Rosso Carapetto

DOCFontezoppa, Marken

&Prosciutto Rostello

& Rosè Re Manfredi

IGTTerre degli Svevi, Basilicata

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Prosciutto Cotto MargheritaLa Mole, ToskanaEin beliebtes Wursterzeugnisaus Italien bei vielen Familien. Um die Fleischfasern nicht zu beschädi-gen, wird der Schinken bei einer Temperatur von ca. 68°C langsam dampfgegart. Das Geheimnis der Firma La Mole ist Fleisch mit hochwertiger Qualität und sorgfältige Bearbeitung.

40119 | ca. 6kg | Stück

Prosciutto Arrosto TrüffelTre Torri, ToskanaEin Produkt, hergestellt aus beson-ders ausgesuchten, mageren, ab-gehangenen Schinkenkeulen, bei denen die Wade und die Sehnen entfernt werden. Es zeichnet sich durch besondere Aromatisierung mit feinem Trüffel und anderen na-türlichen Aromen aus, die von der Oberfläche bis in den Kern hinein-reichen. Nach dem Kochen wird der Schinken im Ofen angebraten, wodurch die charakteris-tische Farbe und der Geschmack des Bra-tens erreicht wird.

20019 | ca. 4,5kg | Stück

Porchetta Arrosto SpanferkelTre Torri, ToskanaZu Herstellung wird traditionell ein ganzes entbeintes Spanferkel verwendet, dass mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Fenchel gefüllt wird. Das Spanferkel wird dann im Ofen gebacken. Diese Spezialität wird dann wie ein Bra-ten in Scheiben geschnitten und als Hauptmahlzeit serviert, oder noch warm in Piadina (dünnes ita-lienisches Fladenbrot) gelegt und als Imbiss gereicht. Kalt wird Por-chetta in hauchdünne Scheiben geschnitten, damit sich das Aroma voll entfalten kann, und als Auf-schnitt serviert. Porchetta schmeckt sehr aromatisch nach Spanferkel.

40140 | ca. 4,5kg | Stück

Prosciutto RostelloRovagnati, Lombardei | Tre Torri, ToskanaGekochter Schinken ausschließlich im Ofen gegrillt, produziert aus frischen Schinken vom Schwein, mit natürlichen Aromen, Kräu-tern und Gewürzen aromatisiert.

40155 | ca. 4,5kg | Stück40064 | ca. 2kg | Stück

Prosciutto Cotto - Kochschinken

MortadellaRovagnati, Emilia-RomagnaBestes Schweinefleisch wird zur Herstellung dieser Mortadella ver-wendet. Zarte Konsistenz und verführerisches Aroma. Ohne Zu-gabe von Milchpulver oder Po-lyphosphat. Von der in Italien sehr bekannten Firma Rovagnati.

40154 | ca. 7kg | Rolle40154 | ca. 2,5kg | Rolle40103 | ca. 600g | Rolle48011 | 120g | Schale

Mortadella di Cinghiale (Wildschwein)Casa Toscana, ToskanaMortadella, halb aus Wildschwein- und halb aus Schweinefleisch, mit Gewürzen und ganzen Pinien-kernen verfeinert. Die mageren Fleischstücke stammen aus den besten Stücken vom Wildschwein.

30103 | ca. 2,5kg | Stück

Speck Tiroler ArtCasa Montorsi, E.-Romagna | RovagnatiSpeck vnach Tiroler Art zubereitet. Nachdem der Speck Hand-gesalzen und ausreichend lange nass gepö-kelt wurde, wird er über Hartholz kalt und mild geräuchert. Nach der Räucherphase wird er über viele Monate luftgetrocknet, bis er die für den echten Tiroler Speck ty-pische Abtrocknung erreicht hat.

40122| ca. 2,5kg | Stück48021| 100g | Schale

Pancetta flachTre Torri, ToskanaDas Geheimnis des Bauchspecks (schmales Stück Schweinebauch, würzig gepökelt und luftgetrock-net) liegt in der sorgfältigsten Auswahl des magersten und wertvollsten Rohmaterials, in den exklusiven Rezepturen so-wie in der Naturholzräuche-rung. Eine wichtige Grundlage für viele Speisen, angefangen bei den Spaghetti Carbonara.

40123 | ca. 1,5kg | Stück

Pancetta - Speck

Pancetta Magretta | SteccataTre Torri, ToskanaDieser Pancetta entsteht durch nur sorgfältig auserwähltes, italie-nisches Fleisch, Salz und Gewür-ze nach alten Rezepten. Dadurch werden der natürliche und typi-sche Geschmack, die rosige Farbe und die Kompaktheit beim Auf-schneiden unverändert beibehalten.

Die Pancetta Steccata wird in gro-ße Quadrate geteilt und durch zwei Stöcke gehalten (gepresst), nor-malerweise aus Kastanien- oder Pappel-Holz. Anders als bei der Pancetta Tesa (flacher Bauch-speck), wird bei der Pancetta Stec-cata nicht die Schwarte entfernt. Nur auf Bestellung erhältlich.

40104 | ca. 2,5kg | Rolle40151 | ca. 1,5kg | Steccata

Guanciale SchweinebackeTre Torri, ToskanaUnter „Guanciale“ versteht man ei-nen gespannten Bauchspeck, der von ein oder zwei transversalen, dünnen und mageren Fleischadern gekennzeichnet ist. Der Bauch-speck wird sorgfältig verarbeitet: Nach einem Reiben mit Salz wird das Fleisch mit schwarzem Pfef-fer oder mit Paprika übergezogen und bleibt 90 Tage lang, um reif zu werden. Das wird sehr häufig beim Kochen gebraucht: Zum Beispiel als Hauptzutat einiger Teigwaren wie die „Amatriciana“, die „Carbonara“ oder die „Gricia“. Heutzutage ser-vieren die Gastwirte den Guanciale mit Fischgerichten als Vorspeise.

70060 | ca. 2kg | Stück

Pancetta C. Senese DOP

Belli, Toskana (Siena)

Bauchspeck von der Schweinerasse Cinta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhaltung und ernähren sich von Eicheln, Wur-zeln und Getreide. Die Schlachtung erfolgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine er-zeugten Produkte unterscheiden sich durch eine feste und kom-pakte Konsistenz und durch die Schmackhaftigkeit des Fettes.

401220 | bis ca. 4kg | Stück

Guanciale C. Senese DOP

Belli, Toskana (Siena)Backe von der Schweinerasse Cin-ta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhaltung und ernähren sich von Eicheln, Wur-zeln und Getreide. Die Schlachtung erfolgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine er-zeugten Produkte unterscheiden sich durch eine feste und kom-pakte Konsistenz und durch die Schmackhaftigkeit des Fettes.

401222 | bis ca. 1,5kg | Stück

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Lardo ToscanoTre Torri, ToskanaDie Herstellung von Lardo geht schon auf die Römerzeit zurück. Der fette, energiereiche Lardo war mit Brot die Ernährung der Ar-beiter in den Marmorsteinbrü-chen von Carrara und im Aostatal. Das Herstellungs-verfahren hat sich seither nicht wesentlich geändert.

40133 | ca. 1,5kg | Stück

Lardo Cinta Senese DOP

Tre Torri, ToskanaSpeck von der Schweinerasse Cin-ta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhal-tung und ernähren sich von Eicheln, Wurzeln und Getrei-de. Die Schlachtung erfolgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine er-zeugten Produkte unterschei-den sich durch eine feste und kompakte Konsistenz und durch die Schmack-haftigkeit des Fettes.

40118 | ca. 1,2kg | Stück

Pancetta - Speck

Lardo Aromatizzato DOP

Belli, Toskana (Siena)Speck von der Schweinerasse Cin-ta Senese im Gebiet um Siena, die Schweine leben in Freilandhaltung und ernähren sich von Eicheln, Wur-zeln und Getreide. Die Schlachtung erfolgt im Alter von 18-20 Monaten.Die aus diesem Schweine erzeugten Produkte unterscheiden sich durch eine feste und kompak-te Konsistenz und durch die Schmackhaftigkeit des Fettes.

40118 | ca. 2kg | Stück

Unsere Weinempfehlungen

&Lardo di Cinta Senese DOP

& Proseccco Superiore Brut

DOCLe Manzane, Venetien

Das Cinta Senese Schwein

Cinta Senese ist eine Schweinerasse aus Italien, ähn-lich den Pata Negra Schweinen. Sie wird bereits seit über 1000 Jahren v.a. um Siena gezüchtet. Charakteristisch für diese Rasse, ist der weisse Streifen (Cinta) über den Na-cken, Brustkorb und Vorderhufen. Ansons-ten sind die Borsten schwarz. Die Tiere wer-den im Wald gehalten, sie eignen sich nicht für die Stallhaltung. Sie erreichen nach etwa zwei Jahren ein Schlachtgewicht von ca. 150kg.

Im Jahr 2000 wurde das Consorzio di Tutela della Cinta Senese, einer Vereinigung zum Schutz der Rasse und Überwachung der Züchter ge-gründet. Diese Vereinigung hat erreicht das die Rasse von der EU als DOP (Denomminazione Origine Protetta, also geschützte Ursprungs-bezeichnung) besonders geschützt wird. Dies gilt nicht nur für ei-nige Produkte aus diesem Schwein sondern für das ganze Schwein.

&Speck Tiroler Art

& Pinot Nero Linticlarus

DOCTiefenbrunner, Südtirol

Rossini Gastronomie GmbHTillystrasse 8b

D-30459 Hannover-Ricklingen Tel.: +49/(0)511/423388 Fax: +49/(0)511/423387

www.rossini-gmbh.de Rossini-Hannover@t-online.de