Topinambur-Schabziger-Souffl

Zutaten (fr 4 mittelgrosse Soufflfrmchen)

200 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)

200 g Topinambur

2 Eigelbe

100 g Magerquark

50 g Schabziger, gerieben

40 g Butter, flssig

Krutersalz

Pfeffer aus der Mhle

2 Eiweiss

1 Prise Salz

Fr die Frmchen: Butter zum Einfetten, Paniermehl

Zubereitung

Kartoffeln und Topinambur schlen und in Wrfelchen schneiden, im Dampf weich garen und durch

das Passevite drehen. Die Soufflfrmchen mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Eigelbe, Quark, Schabziger und Butter verrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen. Eiweiss mit einer

Prise Salz steif schlagen und unterrhren. Die Soufflmasse in die Frmchen fllen und diese im auf

180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Nach Belieben mit einem Saisongemse, einem Gemsemix oder mit Salat als Vorspeise servieren.

Rezept aus: Erika Lscher und Beat Frei: 550 Jahre Schabziger. Geschichte und Rezepte (Lenzburg

2013, Fona Verlag)

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