Schleswig-Holsteiner KücheSchleswig-Holsteiner Küche

Ein typisch schleswig-holsteinisches Gericht ist Grünkohl mit Kochwurst, Kassler. Die Küche ist für ihre bürgerliche Kost bekannt. Die Nähe zum Meer wie das raue Klima spielten eine Rolle dabei, welche Gerichte die Leute aßen.

Birnen, Bohnen und SpeckBirnen, Bohnen und Speck

Es ist eine Art Eintopf,Es ist eine Art Eintopf,

in dem Birnen,in dem Birnen,

Bohnen und SpeckBohnen und Speck

enthalten sind. Dasenthalten sind. Das

Gericht lässt sich imGericht lässt sich im

August undAugust und

September zubereiten. September zubereiten.

M e h l b e u t e lM e h l b e u t e l

Mehlbeutel ist ein salziger,Mehlbeutel ist ein salziger,mit etwas Zitronenschalemit etwas Zitronenschalegewürzter und mit Eierngewürzter und mit Eierngelockerter Mehlkloß, beigelockerter Mehlkloß, beidem der Teig in ein Tuchdem der Teig in ein Tucheingeschlagen in einemeingeschlagen in einemTopf gart. Serviert wird derTopf gart. Serviert wird derMehlkloß mit Zucker,Mehlkloß mit Zucker,Butter und Scheiben vonButter und Scheiben vonSchweinebackenfleisch.Schweinebackenfleisch.

D i e D i e F l i e d e r b e e r s u p p eF l i e d e r b e e r s u p p e

Es ist eine Fruchtsuppe, dieEs ist eine Fruchtsuppe, dieaus dem Saft der Beerenaus dem Saft der Beerendes Schwarzen Holundersdes Schwarzen Holundershergestellt und heiß mithergestellt und heiß mitMehlklößchen oderMehlklößchen oderGrießklößen gegessenGrießklößen gegessenwird. Die Fliederbeersuppewird. Die Fliederbeersuppewird im Herbst und Winterwird im Herbst und Wintergegessen.gegessen.

M ä d c h e n r ö t eM ä d c h e n r ö t e

Das ist eine SüßspeiseDas ist eine Süßspeiseaus Johannisbeersaftaus Johannisbeersaftund Eischnee. Zunächstund Eischnee. Zunächstwird Eiweiß zu Eischneewird Eiweiß zu Eischneegeschlagen und untergeschlagen und unterweiterem Schlagen der Saftweiterem Schlagen der Saftvon roten Johannisbeerenvon roten Johannisbeerengemischt und Zuckergemischt und Zuckerhinzugegeben bis einehinzugegeben bis einefeinschaumige Crèmefeinschaumige Crèmeentsteht. entsteht.

S t e c k r ü b e n e i n t o p fS t e c k r ü b e n e i n t o p f Es ist ein deftiger EintopfEs ist ein deftiger Eintopfaus Steckrüben,aus Steckrüben,Mohrrüben und KartoffelnMohrrüben und Kartoffelnund verschiedenen Sortenund verschiedenen SortenFleisch oder Wurst.Fleisch oder Wurst.Gelegentlich werden auchGelegentlich werden auchspezielle Kochbirnenspezielle Kochbirnenmitgekocht. Der Eintopfmitgekocht. Der Eintopfkann mit Salz, Pfeffer,kann mit Salz, Pfeffer,Senf, Meerrettich, Sellerie,Senf, Meerrettich, Sellerie,Lauch, Petersilie gewürzt Lauch, Petersilie gewürzt

werden.werden.

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Als Kochwurst werden Als Kochwurst werden WurstsortenWurstsorten bezeichnet, deren bezeichnet, deren Zutaten überwiegend Zutaten überwiegend vor der Verarbeitung vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gegart zur Wurstmasse gegart wurden. Die Bindung wurden. Die Bindung zwischen den einzelnen zwischen den einzelnen Bestandteilen wird Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett, durch erstarrtes Fett, Gelee oder durch in der Gelee oder durch in der Hitze koaguliertes Hitze koaguliertes Bluteiweiß erreicht.Bluteiweiß erreicht.