SensorikSilke og støj

Silke og støj

Saftig

Blød Sprød

Denne figur er bygget op om de 3 grundlæggende konsistenser – blød, sprød og saftig. Inde i trekanten står de varme ting, udenfor står de kolde.

Variation over danske æbler.

Bagte

æbler

Saftig

Sprød Blød

Æblecoulis

Æblechips

Æbler i flydende form ( æblecoulis), en cremet

kold is, saftigt og lun bagt æble med bid og

sprøde æble chips.

Sprødheden opnås med æblechips, som

er bagt i lang tid i ovnen

Tørt eller saftigt?

AvocadoBlød nougatNye kartofler

GennemstegtKød og fiskLøse ris

BirkesHavsaltBagt filodej.

Brun sauceVanilleis

Perfekt dampetLaks.RisottoSvampet gulerodskage.

SyltedeRødbeder.

Moden melonJordbærgrød med hele bær

FerskenSaftigt stegt kød

Bagte æbler.

Tørt

Blødt Sprødt

Saftigt

Silke og støj – om det sprødeBiddet skal kunne høres. ( sprødhed)

Modstand, at sætte tænderne i noget.

Knasende konsistenser.

Naturlig sprødhed.

Friture ( ”chips”)

Tørret

Sprød dej – sprød skorpe.

Is