SET 2012

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S ESSEN+TRINKEN®

„Von Mensch zu Mensch“ Mit gut ausgebildeten und

hoch motivierten Mitarbeitern zum Erfolg

Dokumentation München 2012

www.lambertz.de

Anz Lambertz Motiv 2012 210x280+3mm.indd 1 12-07-12 11:37

Sehr geehrte Teilnehmerinnen, sehr geehrte Teilnehmer,

alles dreht sich um Wachstum, um Ge-winnmaximierung und optimierte Pro-zesse. Deshalb setzen Unternehmen auf Spitzentechnologien und erstklassige Her-stellungsverfahren, entwickeln ein schickes Produktdesign und standardisieren Ar-beitsabläufe. Doch zu oft wird ein wich-tiger Erfolgsfaktor vernachlässigt: der Mensch. Ist es doch der Mitarbeiter, der Ideen entwickelt, sie umsetzt und fort-führt. Kreativität und Innovation ent-springen dem menschlichen Gehirn – Fä-higkeiten, die eine Maschine nicht leisten kann. So ist Technik auch nicht in der La-ge, Zusammenhänge zu erkennen oder wichtige Entscheidungen zu treffen. Es sind also motivierte und gut ausgebildete Mitarbeiter, die den Erfolg eines Unter-nehmens letztendlich ausmachen.

Was bedeutet das nun für Industrie und Handel? Eine zentrale Aufgabe, der sich die Branche stellen muss, ist die Stärkung

der Mitarbeiterbindung. Mehr denn je kommt es darauf an, die Talente von mor-gen zu gewinnen und gute Mitarbeiter dauerhaft zu halten. Hier stellt sich die Frage, was die Bindungsbereitschaft der Mitarbeiter wachsen lässt und wie die Ver-bundenheit mit dem Unternehmen und der Branche gefördert werden kann. Nicht weniger wichtig ist die Förderung der Mit-arbeiter, die nach neuen, zeitgemäßen Denkansätzen ruft. Um den Markterfolg zu sichern, zählt neben guter Ausbildung vor allem Engagement und Motivation. Doch was können Unternehmen tun, um den Erfolgswillen zu steigern und Lei-stungsanreize zu schaffen?

Diesen und weiteren Fragen auf den Grund zu gehen, stand im Fokus des 22. Symposiums Feines Essen + Trinken. Unter dem Motto „Von Mensch zu Mensch. Mit gut ausgebildeten und hoch motivierten Mitarbeitern zum Erfolg“ dis-kutierten hochkarätige Referenten über neue Konzepte und vielversprechende Lö-sungen. Natürlich durften auch kulina-

rische Genüsse auf dem diesjährigen Sym-posium nicht fehlen. Das Gastland Asien verwöhnte die Besucher mit raffinierten Spezialitäten und bescherte dem Markt-platz einen Hauch von fernöstlichem Zau-ber. Aber auch eine große Auswahl wei-terer internationaler Produkte ließ das Herz eines jeden Gourmets höherschlagen.

Am 02. und 03. Mai 2013 geht das Sym-posium in die nächste Runde – und ver-spricht, wieder ein echter Branchenhöhe-punkt zu werden. Es würde uns freuen, Sie auf dem 23. Symposium Feines + Trinken begrüßen zu dürfen!

Ihr Symposium Feines Essen + Trinken e. V.

Editorial

Impressionen 38

Begrüßung 49HansJürgenBönsch,SymposiumFeinesEssen+Trinkene.V.Key-Note-Vortrag: 51„DerErfolgspieltsichimKopfab!“HeinerBrand,DeutscherHandballbund(DHB)

Vortrag: 55„VonderEisdielezumInnovationsführer“ErfolgdurchdynamischeFührungDr.GotthardKirchner,RosenEiskremGmbH

Vortrag: 57„ErfolgreichesPrivateEquityManagementundseineMenschen“MartinaSandrock,igloGmbH

Vortrag: 61Fressnapf,dasSystem derGewinner:„WirhabendieBesten!“TorstenToeller,Fressnapf-Gruppe

INHALT

Diskussionsrunde 65mitHeinerBrand,Dr.GotthardKirchner,MartinaSandrockundTorstenToeller

Vortrag: 69„UnserKapitalsindkompetente,mutigeundflexibleMenschen“HarmHumburg,FerreroNahrungs-undGenussmittelGmbHVortrag: 73REWEGroup:„Engagement,TeamgeistundeigenverantwortlichesHandelnprägenunserLeitbild!“AlainCaparros,REWEGroup

Vortrag: 77„Jederistwichtig–MitarbeiteridentifikationdurchSelbstverantwortung“ErichHarsch,dm-drogeriemarktGmbH+Co.KG

6 38FACHTAGUNG

Impressionen 6

EinGet-togetherderbesonderenArt–eingerahmtvonfernöstlichenKünstlerdarbietungen

BEGRüßUNGSABEND

Impressionen 98Standprämierung2012 131„EineFragederPräsentation“

Stimmenzum 13422.SymposiumFeinesEssen+Trinken

Rückblick: 158„Fernostganznah–Asien,dasGastland2012“

BesonderheitenbeimSymposiumFeinesEssen+TrinkenProjektmitderStiftung 171UNESCO–BildungfürKinderinNotDerPorscheVIP-Shuttleservice 173Vorschau: 174„WoCranberrysaftundAhornsirupfließen–Kanada,dasGastland2013“

Registrierung2013 185

PartnerausdemHandel2012 187

PartnerausderIndustrie2012 193

DieMacher 197

Impressum 201

DVD-Filmbeitragzum 20322.SymposiumFeinesEssen+Trinken

138 158MARKTPLATZ HINTERDENKULISSEN

Impressionen 138

EinasiatischesFestmenümitatemberaubenderAkrobatik

GALAABEND

Vortrag: 81„DieKraftderIndividualitätundderNutzenderGemeinschaft“Dr.ReinhardSchütte,EDEKAZENTRALEAG&Co.KG

Diskussionsrunde 85mitAlainCaparros,ErichHarsch,HarmHumburgundDr.ReinhardSchütte

Prominenten-Talk 89mitAlfonsSchuhbeck,TV-KochundBuchautor

Vortrag: 95„VomKundenzumFan“PaulJohannesBaumgartner,ExpertefürKundenbegeisterung

98

51

TraditionelleröffnetwirddasSymposiumFeines

Essen+TrinkenmitdemBegrüßungsabend.Bei

kulinarischenGenüssenundanregendenGesprä-

chen können sich Industrie undHandelauf das

bevorstehendeBranchenereigniseinstimmen.

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AbJuni 2012THEODOR

KRUMM

SEIT 1897

FE INSTE KONDITORENKUNSTIN NEUEM GEWAND!TEKRUM 2012

KLASSIKER

MISCHUNGEN

SPEZIAL ITÄTEN

MinChinesischerKultur-undKunstaustauschMünchene.V.präsentiertdenPfauentanzbeimSymposiumFeinesEssen+Trinken

AbJuni 2012THEODOR

KRUMM

SEIT 1897

FE INSTE KONDITORENKUNSTIN NEUEM GEWAND!TEKRUM 2012

KLASSIKER

MISCHUNGEN

SPEZIAL ITÄTEN

WilfriedMüther(Campbell’s),DieterWeidmann(WürttembergischeWeingärtner-Zentralgenossenschaft),Dr.Hans-HenningWiegmann(Henkell&Co.)undRonPriem(Campbell’s)

AloisKruth(J.Bünting),ReinhardEibl(FeinkostDittmann),AnetteKnipp(Kaiser’sTengelmann),FrankWagner(FeinkostDittmann)undAloisBauer(Kaiser’sTengelmann)

KarinBergmann(VolkerBergmannLebensmittelvertriebsGmbH),EdithVonau,MargitSchmidtundJosefSchmidt

HansBurger(BergaderPrivatkäserei),MarkusWasmeierundSusanneOppermann(BergaderPrivatkäserei)

AnsprachevonKlausUhlendorf(SymposiumFeinesEssen+Trinken)beimBegrüßungsabend

SyMPOSIUMFEINESESSEN+TRINKEN|2012

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fach

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n.de

Edles Design, exklusive Vielfalt!

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StrahlendeGesichterbeimGet-togetheramBegrüßungsabendHans-PhilippOkle(OkleGmbHGroßhandelszentrum)undHans-JürgenRichter(BioGourmet)

HansGeorgMaier(EDEKASüdbayern),Dr.ReinhardSchütte(EDEKAZENTRALE),KlausMehler(RUNDSCHAU)undJensKettler(EDEKAJuniorengruppe)

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GerdSchuh(SymposiumFeinesEssen+Trinken),HansJürgenBönsch(SymposiumFeinesEssen+Trinken)undDr.AdalbertLechner(ChocoladefabrikenLindt&Sprüngli)

MichaelSchellenberger(LebensmittelZeitung),JörgSteffens(MARKANT),BjörnLöhrmann(MARKANT)undWinfriedKöllmann

DerBegrüßungsabend:einbesonderes

Get-togetheraufdemMarktplatz


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JohannesZimmermann(LeVald’OrRestaurant),Karl-HeinzDautzenberg(KARSTADTFeinkost)undBerndRichter(RILA)

ReinerFanderl(ReinerFanderlGmbH&Co.KG),Hans-PeterSchneiderundBarbaraSchneider(Schneidermarkt)sowieMariellaFanderl(ReinerFanderlGmbH&Co.KG)

CarstenNicolaisen(BlockFoods)undBjörnLöhrmann(MARKANT)

PeterEsser(LebensmittelZeitung),TorstenToeller(Fressnapf)undHansSchmitz

KoreanischeTrommelperformancederFlyingSticks

•farbenfrohePräsentationen•qualitativhochwertigeSortimente

•authentischeKünstler


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HaraldSorg(REWEMarkt),StephanKoof(REWEMarkt),AlexanderPavlovic(REWEMarkt)undEdmundPillekamp(REWEMarkt)

AuthentischekünstlerischeDarbietungenausFernostgebendenTeilnehmerneinenEinblickindieKulturAsiens

WilhelmZametzer(SymposiumFeinesEssen+Trinken),AngelaWisken(LebensmittelZeitung)undGabrielPilarsdePilar(LebensmittelZeitung)

HarmHumburg(Ferrero)undHansJürgenBönsch(SymposiumFeinesEssen+Trinken)

AdamRentschlerundRainerRentschler(LebensmittelmärkteAdamRentschler),MaikeRahmatiundMarcelRahmati(REWERahmati)


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NATÜRLICHE, ALKOHOLFREIE ERFRISCHUNGSGETRÄNKE LIEGEN IM WACHSTUMSTREND!

VELTINS FASSBRAUSE IST ALKOHOLFREI, ERFRISCHEND-SPRITZIG MIT NUR 22 BZW. 23 KALORIEN/100ML

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AngelaMünch,RolandNaumann(EWS),PiaBieswangerundKarlheinzBieswanger(EWS),GeorgMünch(EWS)undRogerUlke(KonsumDresden)

DieLöwensindlos–chinesischerLöwentanzpräsentiertvonFongsKungFuMünchen

HelmutRichter(RILA)undHans-DieterHartkorn(HartkornGewürzmühle)

HansLöblein,RainerThiele(KATHIR.Thiele)undRitaKasper

GabrieleRoseundWolfgangRose(tegut…GutberletStiftung)sowieThomasMaubach(C.M.C.TheFoodCompany)

JohannesZimmermann(LeVald’OrRestaurant),HolgerWankelmann(RILA)undGeorgGorki(KauflandWarenhandel)


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Restaurant-Qualität

Ein Unternehmen der Ein Unternehmen der

Perfekter Genussauch für zuhause

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Restaurant-Qualität

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OliverDaniel(Bongrain),EllenKemperundMatthiasKemper(KemperHandelsges.)

„HiermussdannspäternochdasZitateingefügtwerden.Hierstehtnoch

Blindtext“

RegesTreibenaufdemMarktplatzdes22.SymposiumsFeinesEssen+Trinken

HorstAicham(GuborSchokoladen),GeorgGorki(KauflandWarenhandel),WalterBauer(Settele),RichardLohmiller(SchwarzGruppe),MarkusGeiger(KauflandWarenhandel)undErwinSettele(Settele)

MarcPohl(Saffer)undHans-JürgenRichter(BioGourmet)

DieVertreterderMolkereiAloisMüllermitPhilippeMetzger,AndreasUtasch,KristianRottundMatthiasBammert


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HeinzGüntherHofmann(DohleHandelsgruppe)amStandvonSchlumberger

Hans-GüntherSchwamm(BARDMetzgereiProdukte),WolfgangPerscheid(GALERIAKaufhof)undReinhardDittmar(GALERIAKaufhof)

ManfredSchuldt(KARSTADTFeinkost),JürgenKassner(KARSTADTFeinkost)undKarl-HeinzDautzenberg(KARSTADTFeinkost)

HansJürgenBönschundKlausUhlendorferöffnendas22.SymposiumFeinesEssen+Trinken


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Hans-DieterHartkorn(HartkornGewürzmühle)präsentiertManfreddeWittundJosephinadeWitt(REWEdeWitt)seineneuenProdukte

MarcGallwitz(AmeckeFruchtsaft)undArturRogoszynski(FüRSIEHandelsgenossenschaft)imGespräch

TrommelwirbelderFlyingSticks

OliverDaniel(Bongrain),GemmaMichalsky,AstridOeschgerundAlbinOeschger(MigrosDeutschland)

KlausFahrer(LeBuffet)undNorbertKlein

Dr.UdoKlotz(AEZAmper-Einkaufs-Zentrum)undHolgerStahlbock

Das22.Symposiumüberzeugtmit:•starkenTeilnehmerzahlenaus

HandelundIndustriesowie•einemhochkarätigenProgramm


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DEUTSCHLANDGRILLT!DEUTSCHLANDGRILLT!

Die Neuheiten des Marktführers:• Chipsfrisch BBQ• Tortilla Chips Spicy BBQ und Dip!

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Münchner Weißheiten.

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DerMarktplatz2012StefanKoopmann(AachenerPrinten-undSchokoladenfabrik)undAndreasPatz(HARIBO)

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Dr.HermannBühlbecker(AachenerPrinten-undSchokoladenfabrik)undDr.AdalbertLechner(ChocoladefabrikenLindt&Sprüngli)

StefanRauschen(KauflandWarenhandel)undCarstenLebrecht(KauflandWarenhandel)amStandvonBlockFoods

MaikeRahmati(REWERahmati),MarkusWasmeierundDirkBeuschel MarcoThiele(KATHIR.Thiele)undTimoBurger(Burgi’s)

AngeregteGesprächeamStandvonPernodRicard

RudolfJ.HoudekundOlafHakenbeck(RudolfundRobertHoudek)

AloisBauer(Kaiser’sTengelmann),AloisKruth(J.Bünting)undPatrickSeifert(PaulanerBrauerei)


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JohannaMelic,WolfgangdDausend(WASGAU)undDinoJ.Melic(EDEKAJ.Melic)

ExpertentreffenamKäfer-Stand

Franz-JosefHünerlage-GuddundLotharBentlage(RügenwalderMühle)sowieJürgenSinn(EDEKASüdwestFleisch)

JürgenKotschi(Rotkäppchen-Mumm),MartinaKotschi,MartinBergner(Zentralkonsum),ElkeBergner,AngelikaHilpertundManfredHilpert(Rotkäppchen-Mumm)

MatthiasZwingel(ZwingelHandelsGmbH),CathleenFatteicherundNorbertStuiber(ZwingelHandelsGmbH)

HaraldSorg(REWEMarkt)undProf.Dr.VolkerTrauzettel(HochschulePforzheim)


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DiethelmSchulzundHeidiSchulz(aktivmarktSchulz)amStandvonFreixenet

MichaelBrand(REWEMarkt)undDr.StefanStange(Genuport)

PeterEsser(LebensmittelZeitung),RobertDruschke(Ferrero)undFritzUlrichAupperle(REWEAupperle)

KurtHardt(Edelweiss)undClausHollinger(EDEKASüdbayern)

MarcNiemeyer(InterCookies),UllaNordmeyerundBerndNordmeyersowieGünterNiemeyer(InterCookies)

ArminGeiger(AloisDallmayr)undHelmutMorent(Freiberger)imGespräch


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Ab Mai 2012 endlich auch bei uns!Setzen Sie neue Impulse im Convenience-Bereich: Die Nr. 1 aus England macht Lust auftotal verrückte Hot Dog-Kreationen!

Bockwurst war gestern. Heute ist Bock auf Wurst! Since 1949

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Ab Mai 2012 endlich auch bei uns!Setzen Sie neue Impulse im Convenience-Bereich: Die Nr. 1 aus England macht Lust auftotal verrückte Hot Dog-Kreationen!

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JürgenKassner(KARSTADTFeinkost),ManfredSchuldt(KARSTADTFeinkost),ThomasReges(KARSTADTFeinkost),KristianRott(MolkereiAloisMüller)undMichaelBrand(REWEMarkt)

RichardLohmiller(SchwarzGruppe)undPeterNikolausJülich(RotkäppchenPeterJülich)

ThomasDrossé(PernodRicard)undMatthiasChristoffel(BitburgerBraugruppe)

FrankBraun(Bartels-Langness),Hans-PeterGrote(familiaHandelsmarktKiel)undMartinBergner(Zentralkonsum)

GuidoSchröder(Kreyenhop&Kluge)undRainerGöths(Kreyenhop&Kluge)


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ManfredGebauer(aktiv-marktM.Gebauer)undClausCersovsky(GuborSchokoladen)

V.r.:AdamPetrik(DohleHandelsgruppe)undHeikoSchubert(BitburgerBraugruppe)imKreisevonKollegen

PeterPospisil(EDEKASüdbayern),ManuelaRoncari,PeterNeuhold,ElisabethDröseundGerdSchuh(SymposiumFeinesEssen+Trinken)

Anne-MargueritaKirchner(HeinrichKirchnerHandel),MarkusElberg(Janny’sEisFranchise)undHeinrichKirchner(HeinrichKirchnerHandel)

FrankKrähling(KARSTADTFeinkost),TiloLehmann(KARSTADTFeinkost)undAndreasHouschka(KARSTADTFeinkost)

•besonderesAmbiente•neueKontakte

•regionalewieinternationaleSpezialitäten


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WilhelmJosten(RheinfelsQuellen),GregorStepper(RheinfelsQuellen),WolfgangSchaefer(RheinfelsQuellen),HeinerWolters(RheinfelsQuellen)undFrankSender(BORCO-MARKEN-IMPORT)

V.r.:MaximilianKiening(Lekkerland)imGesprächamStandvonGottfriedFriedrichs

V.r.:ChristianRusch(familaHandelsmarktHamburg)undChristianForster(GALERIAKaufhof)imGespräch

StefanLenk(LenkOHG),KarstenPabst(Hieber’sFrischeCenter)undClaudiaLenk(LenkOHG)

AloisBauer(Kaiser’sTengelmann),TorstenToeller(Fressnapf),JörgBrautschek(RolandVertrieb)undAloisKruth(J.Bünting)


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GüntherNessel,BärbelNessel,GeroldHirn(SafferWein),AngelikaSchütze(SafferWein)undPeterEsser(LebensmittelZeitung)

RolfWalbrecht(WalbrechtVertrieb),BrigitteGerdes(EDEKAGerdes),RominaNottebohmundPascalGerdes(EDEKAGerdes)

HelmutNepomuck(REWENepomuck)undVolkerBergmann(VolkerBergmannLebensmittelvertrieb)

UweRosmanithundEberhardCadenbach(GrandeVitae)

NadinePabstundKarstenPabst(Hieber’sFrischeCenter)sowiePeterDornseifer(SauerlandfrischeDornseifer)


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DorisGeeseundKlaus-PeterGeese(Rotkäppchen-Mumm),PeterLanghammer(StanglmeierSpezialitäten),GabrielaTandler-Langhammer(StanglmeierSpezialitäten),AlbinOeschger(MigrosDeutschland),GeorginaKracht-SieversundAstridOeschger

VolkerDorn,HeribertGeiselbacherundMichaelSchellenberger(DeutscherFachverlag)

HennakunstaufdemMarktplatzdes22.SymposiumsFeinesEssen+Trinken

WernerD.Prill(SymposiumFeinesEssen+Trinken),WinfriedKöllmannundProf.Dr.UlrikeDetmers(Mestemacher)

HaraldHofmann(Develey),HolgerConradi,JuliaHausinger(Develey)undHaukeNaß(Develey)


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ChristianHintze(GALERIAKaufhof)undAndreasWehner(CONSORZIOTOSCANO)

Dr.AxelKölle(PrivateUniversitätWitten/Herdecke),Dr.ChristianGeßner(PrivateUniversitätWitten/Herdecke),MarkWolters(AVO-Werke)undGuidoMaßmann(AVO-Werke)incharmanterBegleitung

ReinerFanderl(ReinerFanderlGmbH&Co.KG),ManfredGebauer(aktiv-marktM.Gebauer),HermannSievers,VolkerBergmann(VolkerBergmannLebensmittelvertrieb),RichardLohmiller(SchwarzGruppe)undFranzMayer(WASGAU)

HorstVogt(Schlemmermeyer)undRolandNeuwald(real,-SB-Warenhaus)

Hans-GüntherSchwamm(BARD-Metzgerei-Produkte),AchimGrüber(BARD-Metzgerei-Produkte),ThomasLauenroth(WernerLauenrothFischfeinkost)undDieudonnéMbodjé(WernerLauenrothFischfeinkost)


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BuntesTreibenaufdemMarktplatz

TimoBurger(Burgi’s),MarkusBrandl(vinzenzmurr),EviBrandl(vinzenzmurr)undAlexanderBrandl(vinzenzmurr)

AngeregteKommunikationaufdemMarktplatzJosefStollenwerk(JosefManner),PeterHaslinger(EDEKASüdbayern)undSabineFrühauf(JosefManner)

DasSymposiumFeinesEssen+Trinken•eröffnetdenBranchendialog•fördertdieKommunikation

•bietetInformationen


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Dr.AndreasHartkorn(HartkornGewürzmühle),JuttaGolinski(BildungszentrumNeuwied)undJürgenSieler(BildungszentrumNeuwied)

LeoSchwaiberger,BernhardDillinger(EDEKADillinger)undMarcoBauer(Wiedenbauer)

GeorgSedlmaier(InteressengemeinschaftFüRgesundeLebensmittel),MarianneSedlmaierundKlausKlotz(AEZAmper-Einkaufs-Zentrum)

HansGeorgMaier(EDEKASüdbayern),MatthiasRensch(SanLucar)undGunnarBrune(SanLucar)

HansBöttcher(Frisch+Frost)undReinerMihr(LPVLebensmittelPraxis)

NorbertKlein,MonikavanElck(WeinWolf)undDieterNoldenn(KARSTADTFeinkost)


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ArminGeiger(AloisDallmayr),UweRosmanithundKarl-HeinzDautzenberg(KARSTADTFeinkost)

LotharOdenbach(EDEKASüdbayern),WernerGruber(EDEKASüdbayern)undClausHollinger(EDEKASüdbayern)imGespräch

AugustNolte(AugustNolteaktiv-markt)undFranzJ.Walkucz(JacquartChampagne)

Branchentreffenu.a.mit:LeoLudwig(REWEMarkt),ChristophEgger(Sutterlüty),FritzUlrichAupperle(REWEAupperle)undEdmundPillekamp(REWEMarkt)

Hans-JoachimTrauzettel(HochschulePforzheim),MarcPohl(SafferWein)undAndreasSaffer(SafferWein)


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DieRepräsentantinnenderKöniglichThailändischenBotschaft:SupatraSawaengsri,DoungjaiKausler,NatiyaSuchindaundSiriwanJitwattanasilp

DieterNoldenn(KARSTADTFeinkost),AndreaKlepschundProf.Dr.Franz-TheoGottwald(Schweisfurth-Stiftung)

HarryBrouwer(UnileverDeutschland)undGabrielPilarsdePilar(LebensmittelZeitung)

WolfgangNottebohm(EDEKARhein-Ruhr)undMichaelMeinert(EDEKANord)

JensKettler(EDEKAJuniorengruppe)undAndreasBerg(KarlPreuß)imGespräch

AlainCaparros(REWEGroup)undGeorgSedlmaier(InteressengemeinschaftFüRgesundeLebensmittel)


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HelmutMorent(Freiberger)undDr.h.c.Ute-HenrietteOhoven(UNESCO)

SE INEN E IGENEN WEGZU GEHEN

LUXUS I S T,

V I V E L A D I F F é R E N C E

Geldermann Privatsektkellerei Traditionelle Flaschengärung seit 1838 Bezugsquellen: www.geldermann.de

Die Fachtagung informiert über aktuelle Branchen-

trends und dient als Plattform für Austausch und

Kommunikation. Dabei kommen Vertreter der Branche

genauso wie Experten aus Wissenschaft, Forschung

und Politik zu Wort.

Fach

tagu

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Vollaromatischer Espresso mit goldbrauner Crema –

pur oder als Espresso-spezialität ein Genuss.

Spitzenkaffee aus traditionsreichem Hause

Feiner Kaffeegenuss mit ausgewogenem, mildem Aroma und einer samtig

feinen Crema.

Intensiver Genuss mit feiner Crema – perfekt auch als Cappuccino und Latte Macchiato.

Kaffeespezialitäten mit italienischer Note

Vollendet veredelterHochlandkaffee – besondersbekömmlich und vollaroma-

tisch im Geschmack.

Spitzenkaffee unterstütztdie Äthiopienhilfe

von Karlheinz Böhm„Menschen für Menschen“.

Vollendeter Genussmit feinem Aroma

Symposium-Anz 210x280-2012-final.indd 1 04.04.12 12:13

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Symposiums-Vorsitzender Hans Jürgen Bönsch (links) begrüßt Alain Caparros (REWE Group) bei der Fachtagung des Symposiums Feines Essen + Trinken

Werner D. Prill (rechts) und Ferrero-Geschäftsführer Harm Humburg (links) im Gespräch

Rosen-Eiskrem-Inhaber Dr. Gotthard Kirchner erläutert auf der Fachtagung sein Erfolgs- rezept: dynamische Unternehmensführung

Gerd Schuh (Symposium Feines Essen + Trinken), Paul Johannes Baumgartner, Heiner Brand und Werner D. Prill (Symposium Feines Essen + Trinken) stimmen sich auf die Fachtagung ein

Das Publikum verfolgt mit Spannung den Verlauf der Fachtagung

Erich Harsch zum Thema: „Jeder ist wichtig – Mitarbeiteridentifikation durch Selbstverantwortung“

SyMPoSIUM FEInES ESSEn + TRInKEn | 2012

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Auftakt zur Fachtagung 2012 unter dem Motto: „Von Mensch zu Mensch“ Mit gut ausgebildeten und hoch motivierten Mitarbeitern zum Erfolg

Moderator der Fachtagung: Werner D. Prill

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iglo-Geschäftsführerin Martina Sandrock stellt ihre Strategie zu einem erfolgreichen Private Equity Management vor

Heiner Brand, Torsten Toeller (Fressnapf) und Dr. Gotthard Kirchner (Rosen-Eiskrem) diskutieren über ihre Ansichten und Einstellungen

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Das Kesselhaus verleiht der Fachtagung des 22. Symposiums Feines Essen + Trinken ein einzigartiges Ambiente

Alain Caparros stellt die Bausteine des Leitbildes der REWE Group vor: Engagement, Teamgeist und eigenverantwortliches Handeln

Key-note-Vortrag von Heiner Brand zum Thema „Der Erfolg spielt sich im Kopf ab!“

EDEKA-Vorstand Dr. Reinhard Schütte erklärt in seinem Vortrag „die Kraft der Individualität und den nutzen der Gemeinschaft“

Zum Auftakt der Fachtagung zum Thema „Von Mensch zu Mensch“ stellen Schauspieler vom Theater „theater ... und so fort“ in München verschiedene Einkaufssituationen im Handel nach

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Werner D. Prill (rechts) und Alain Caparros (links) im Dialog Paul Johannes Baumgartner gibt Einblicke, wie man „Kunden zu Fans“ macht

Torsten Toeller beleuchtet das Thema „Mensch zu Mensch“ aus Sicht der größten Fachmarktkette für Heimtierbedarf – Fressnapf

Das Publikum der Fachtagung: Entscheider aus Handel und Industrie

Die Referenten Alain Caparros (REWE Group), Harm Humburg (Ferrero), Erich Harsch (dm) und Dr. Reinhard Schütte begegnen sich in einer Diskussion unter der Moderation von Werner D. Prill (Symposium Feines Essen + Trinken)

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Meine sehr verehrten Damen und Herren, es ist mir eine große Freude, Sie so zahlreich zur Fach-

tagung des 22. Symposiums Feines Essen + Trinken begrüßen zu dürfen. Insgesamt 1.200 Namensschilder wurden für die Teilnehmer des diesjährigen Symposiums gedruckt. Zahlen, die einmal mehr die Bedeutung der Veranstaltung belegen. Und dass die Fachtagung auch heute in-teressante Erkenntnisse hervorbringen,

die Branche bewegen, überraschen und inspirieren wird, davon bin ich überzeugt. Bereits am Abend zuvor konnten wir erleben, wie einzigartig und ein-drucksvoll diese Veran-staltung ist. Der Markt-platz mit seiner Vielfalt von Produkten war nicht nur eine gelungene Einstimmung auf das 22. Symposium, sondern ein Fest für die Sinne und ein Ereignis für alle Teilnehmer. Unser Vorstandskollege Klaus Uhlendorf hat den Marktplatz mit Liebe und viel Einsatz gestaltet – das konnte man spüren, sehen und schmecken. Doch das Symposium Feines Essen + Trinken widmet sich nicht nur den ku-linarischen Genüssen, sondern versteht sich vor allem als Sprachrohr der Branche. Eine Branche, die in der Öffentlichkeit oft Kritiker findet. Aktuelle Schlagzeilen berichten von Ausbeutung, Mobbing und perfiden Überwachungsmethoden. Die heutige Fachtagung, da bin ich mir sicher, wird das Gegenteil aufzeigen. Wir werden erfahren, wie die Lebensmittelunterneh-men aufgestellt sind, welche Chancen sie den Mitarbeitern im Bereich Aus- und Weiterbildung bieten und wie es ihnen gelingt, erfolgreich am Markt aufzutre-ten. Auch die an den Handel vergebenen Auszeichnungen sprechen für sich und die Branche. Die Freude, die Ideen und Arrangements der Mitarbeiter sind ein

Beweis dafür, dass eine Kultur der Moti-vation und nicht der Frustration herrscht.

„Von Mensch zu Mensch. Mit qualifizier-ten und hoch motivier-ten Mitarbeitern zum Erfolg“ – unter diesem Leitgedanken wird Wer-ner D. Prill Fragen rund

um die Bedeutung des Mitarbeiters stellen und gemeinsam mit den Referenten dis-kutieren. Darauf freue ich mich und wünsche einen spannenden Tag, der wertvolle Ansätze und neue Erkenntnisse verspricht!

„Von Mensch zu Mensch. Mit qualifizierten und hoch motivierten Mit-arbeitern zum Erfolg“

Begrüßung Hans Jürgen Bönsch

Einleitende Worte von dem 1. Vorsitzenden des Symposiums Feines Essen + Trinken:

Hans Jürgen Bönsch


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In seinem Vortrag erklärt Heiner Brand sein Erfolgsrezept und spricht über Team-building, Teamführung und Motivation.

Einer für alle, alle für einenGleich zu Beginn seines Vortrags formu-liert Heiner Brand, worauf es bei einem gut funktionierenden Team ankommt: „Ich will eine Mannschaft, die auf dem Spielfeld alles gibt und sich keine Vorwürfe wegen mangelnden Einsatzes gefallen las-sen muss. Ich will Spie-ler sehen, die ihre Fähig-keiten in den Dienst der Mannschaft stellen und keine Egoisten.“ Team-geist und Wir-Gefühl sind für den ehemaligen Bundestrainer entschei-dend, um eine schlag-kräftige Mannschaft zu formen. Individuelle Fä-higkeiten gelte es so ein-zusetzen, dass der größt-mögliche Erfolg für das Team, und nicht für den Spieler selbst, er-zielt werde. Gleichzeitig müssen aber auch die individuellen Ziele des Spielers Beach-tung finden, damit persönliche Stärken voll entfaltet werden können, erklärt Hei-ner Brand. Zu einem erfolgreichen Team gehöre, wie Heiner Brand betont, auch die Fähigkeit zu Kooperation und sozialem

Austausch. So lenken interne Konkurrenz-kämpfe zu sehr von der gemeinsamen Ziel-setzung ab. Vielmehr gehe es darum, die individuellen Fähigkeiten für eine gemein-same Sache einzusetzen. Die Niederlage des Teams sei gleichzeitig auch immer die Niederlage jedes Einzelnen. Bevor ein Team entstehe, sollte der Fokus aber auf den einzelnen Spielern liegen. Wie entwickelt sich die individuelle Leistungs-

fähigkeit des Spielers? Hat er die innere Einstellung, die zum Erfolg notwen-dig ist? Die Bereitschaft, sein Bestes zu geben? Nur so lasse sich ermitteln, ob Spielertypen zueinander passen und die bestmög-liche Konstellation gefun-den wurde. „Die Aufgabe des Trainers besteht dar-in, die Eigenschaften des Spielers zu bewerten und zu gewichten und alles zu

einem harmonischen Ganzen zusammen-zufügen“, so Heiner Brand. Dabei gelte der Grundsatz: Es spielen nicht die Besten, sondern es spielt die beste Mannschaft. Ein Spiel mit RegelnEine wichtige Forderung, die Heiner Brand an ein Team stellt: das Akzeptieren

ZUR PERSON

Heiner Brand, Ehemaliger Bundestrainer Männer-Handballnationalmannschaft, Direktor/Manager des Deutschen Handballbundes (DHB)Heiner Brand war einer der erfolgreichs-ten Handballspieler und Bundestrainer der deutschen Handballnationalmann-schaft der Männer. Der Diplom-Kaufmann war als Trainer bei verschiedenen Hand-ballvereinen tätig. 2004 führt er die deutsche Handballnationalmannschaft, die er von 1997 bis 2011 trainiert, zum EM-Titel und einer Silbermedaille bei den olympischen Spielen. Seinen größten Erfolg erreichte Heiner Brand 2007 mit dem Titelgewinn bei der Handball-WM in Deutschland. Somit gelang es ihm als erstem Handballer überhaupt, sowohl als Spieler (1978) wie auch als Trainer Weltmeister zu werden. Seit 2011 ist er Direktor/Manager des Deutschen Hand-ballbundes und kümmert sich insbeson-dere um die nachwuchsförderung.

„Ich will eine Mannschaft, die auf dem Spielfeld

alles gibt und sich keine Vorwürfe wegen man-

gelnden Einsatzes gefall-en lassen muss. Ich will Spieler sehen, die ihre

Fähigkeiten in den Dienst der Mannschaft stellen

und keine Egoisten“

Key-note von Handball-Experte Heiner Brand

Der Erfolg spielt sich im Kopf ab!Menschen führen – Menschen motivieren

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von Regeln und das Eingliedern in eine Hierarchie. Anders lasse sich die Zu- sammenarbeit und das Zusammenleben innerhalb einer Gemeinschaft nicht ver-wirklichen. Ein Team, eine Mannschaft müsse gesteuert und geführt werden. Doch welcher Führungsstil ist der richti-ge, um optimale Ergebnisse zu erreichen? Heiner Brand erklärt, dass die Steuerung einer Mannschaft zunächst von einem autoritären Führungsstil geprägt sei. So bestimme der Trainer die Zuteilung der Zimmernachbarn, lege die Zeiten für das Training und die Mahlzeiten fest. Auf der anderen Seite sei Heiner Brand stets bemüht, auch einen demokrati-schen Führungsstil zu finden. Ein Füh-rungsstil, der Spielern Mitspracherecht einräume und sie in die Entscheidungs-prozesse einbeziehe. Weiterhin betont Heiner Brand, dass Kompromisse durch-aus mehr bewirken können als das Behar-ren auf Prinzipien. Ob Verlängerung des abendlichen Ausgangs, die Lockerung des Ernährungsplans oder Freizeit statt Training – situativ angewandt, können solche Regelabweichungen motivierend sein und einen positiven Effekt auslösen. Vorausgesetzt, es bleibe die Ausnahme. Heiner Brand erklärt, dass ein klarer Führungs-wille aber immer deut-lich erkennbar sein soll-te – insbesondere wenn Regeln nicht eingehalten werden. Eine optimale Führung gebe es nach Ansicht von Heiner Brand jedoch nicht. Un-terschiedliche Rahmen-bedingungen und Umstände würden auch unterschiedliche Führungsstile erfordern. Heiner Brand betont aber, dass Flexibilität und Improvisationskraft wichtige Eigen-schaften einer Führungskraft seien. „Gute Führungskräfte suchen und finden einen Weg zum Erfolg, ohne sich weiter mit ir-gendwelchen Hemmnissen auseinanderzu-setzen“, so Heiner Brand. Eine Frage der Motivation Im weiteren Verlauf seines Vortrags nimmt Heiner Brand das Thema Moti-vation in den Fokus. Wie könne ein Trai-ner seine Spieler immer wieder aufs Neue motivieren? Leistung, Macht und sozialer Anschluss seien für ihn die drei grund-

legenden Motive im Leistungssport. Prämien sehe er aber nicht als entschei-

dend, damit ein Sportler Höchstleistungen er-bringt. Motivation sei, so der ehemalige Bun-destrainer, eine Frage der inneren Einstellung. Der Trainer könne nur die Rahmenbedingungen für eine hohe Motivati-on schaffen, die Leiden-schaft und die Begeiste-rung müsse beim Spieler

selbst verankert sein. Wichtige Aufgabe eines Trainers sei es, einen starken Wil-

len aufzubauen und frühzeitig eine Vi-sion zu entwickeln – ohne die kurzfris-tigen Ziele aus dem Blick zu verlieren. Weitere Rahmenbedingungen für hohe Motivation: Vertrauen und ein gutes Klima. Vertrauen sehe Heiner Brand als wichtiges Mittel, um Einfluss auf den Sportler zu nehmen. Ein guter Trainer zeichne sich deshalb nicht nur durch sein Wissen aus, sondern verfüge auch über eine hohe Kommunikationsfähigkeit. Spaß am Training, am Spiel, am Zusam-mensein sei ebenso ein wichtiger Moti-vationsantrieb – und der Weg zu Erfolg und Höchstleistungen.

„Die Aufgabe des Trainers besteht darin, die Eigenschaften des Spielers zu bewerten und zu gewichten und alles zu einem harmo-

nischen Ganzen zusam-menzufügen“

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Dr. Gotthard Kirchner beschreibt in seinem Vortrag, wie er mit dyna-mischer Führung das langfristige

Wachstum seines Unternehmens sichert. Rosen Eiskrem – eine Erfolgsgeschichte per se Zu Beginn seines Vortrags gibt Dr. Gotthard Kirchner Einblicke in die beeindruckende Historie des Unternehmens. So beschreibt er, wie sein Vater August Kirchner 1967 erstmals Eis produziert und verkauft. Dabei betont er die Innova-tionskraft und den Pionier-geist, den August Kirchner vorlebte. Schon damals verkauft er Eis in Formen und in Folie verpackt, genau-so wie den Vorgänger des heutigen Magnum-Eises, einen Quader mit Stiel. Bereits zwei Jahre später beginnt August Kirchner, industri-elles Eis zu produzieren und schafft 1974 den Einstieg in den deutschen Lebensmit-teleinzelhandel. Im Jahr 1995 steigt Dr. Gotthard Kirchner in das Unternehmen ein und nimmt die Position der alleinigen

Geschäftsführung ein. Mit der Übernahme des gesamten Handelsgeschäfts der Nestlé Schöller 2007 wird Rosen Eiskrem zum größten Eiscremehersteller in Deutschland. Diesen Erfolg führt Dr. Gotthard Kirchner auf folgende Faktoren zurück: Innovations-kraft, Tradition und Zusammenhalt. Dabei betont er stets den Charakter des Familien-unternehmens. Trotz des enormen Wachs-

tums legt Dr. Gotthard Kirchner besonderen Wert darauf, dass Rosen Eiskrem als Familien-unternehmen erhalten bleibt. Der dynamische Weg zum FührungserfolgIn seinem Vortrag hebt Kirchner den Wert und

Nutzen einer dynamischen Führung her-vor und erklärt, wie dieser Führungsstil in seinem Unternehmen umgesetzt wird. Dabei stellt er die Bedeutung des Mit-arbeiters heraus und bezeichnet den Men-schen als den Faktor, der den Unterschied ausmacht: „Wir haben die gleichen

ZUR PERSON

Dr. Gotthard Kirchner, Inhaber und Geschäftsführer,Rosen Eiskrem GmbH Der promovierte Diplom-Kaufmann ist seit 1991 im Unternehmen der Rosen Eiskrem GmbH tätig. 1995 nimmt er die Position als Geschäftsführender Gesellschafter ein und wird 2001 zum Alleininhaber der Rosen Eiskrem GmbH. Zum 1. Januar 2007 übernimmt das Unternehmen die gesamte Handelsmarkenproduktion der nestlé Schöller GmbH mit den Fertigungs-stätten in nürnberg und Prenzlau. Die Rosen Eiskrem GmbH ist mit vier Werken in Deutschland und einer jährlichen Pro-duktionskapazität von 230 Millionen Liter Speiseeis der größte private Speiseeisher-steller in Europa.

„Wir haben die gleichen Maschinen, wir bezie-hen die gleichen Roh-

stoffe, haben die gleichen Kunden, also machen im Prinzip nur die Menschen

den Unterschied“

Von der Eisdiele zum InnovationsführerErfolg durch dynamische Führung

Dr. Gotthard Kirchner gibt Einblicke in die Erfolgsgeschichte von Rosen Eiskrem


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have fun“. Für Kirchner steht fest: So eine positive Führung motiviert, gibt Sicher-

heit und Orientierung, setzt Energien frei und fördert Dynamik und Innovation.

Wenn von Private Equity die Rede ist, zeichnet sich ein klares Bild. Es geht vorwiegend um kurz-

fristige Gewinnmaximierung, Mitarbeiter werden als Kostenfaktor gesehen. Dass es auch anders geht, beschreibt Martina Sand- rock in ihrem Vortrag. Mit emotionaler Führung zur GewinnoptimierungMartina Sandrock erklärt, dass sie bei iglo eine andere Form von Private Equity Management durchgesetzt hat – und das mit Erfolg: So sei es ihr gelungen, hohe Leistungsstandards nicht durch Leis-tungsdruck zu erreichen, sondern durch eine emotionale Führung. Statt reiner Gewinnoptimierung konnte das Unter-nehmen nachhaltiges, profitables Umsatz-

wachstum verzeichnen. Möglich wurde das, indem eine fundamentale kulturelle Neuausrichtung stattgefunden hat. Doch was war der Anstoß für die-se Neuausrichtung? Martina Sandrock gibt eine Erklärung: Als sie 2009 in das Unternehmen iglo einsteigt, liegt der Hauptfokus auf Gewinnverbesse-rung. Sie war aber davon überzeugt, dass sich mehr erreichen lässt. Und so wurden die Ärmel hochgekrempelt, Ge-spräche mit Mitarbeitern geführt und neue Wachstumspotenziale ausgemacht. Schnell stellte sich heraus, dass ein starrer und starker Leistungsdruck herrscht und die Mitarbeiter einem ungesunden Stress-niveau ausgesetzt sind. Unzufriedenheit zeigte sich auch bei Verbrauchern

ZUR PERSON

Martina Sandrock, Vorsitzende der Geschäftsführung,iglo GmbH Geboren 1960 in Bielefeld, beginnt die Diplom-Kauffrau ihre Karriere beim Unilever-Konzern in Deutschland. nach verschiedenen Positionen, unter ande-rem als European Business Director und Geschäftsführerin Marketing Unilever Bestfoods, wechselt Martina Sandrock 2001 zur Sara Lee Corporation. 2009 wird Martina Sandrock Vorsitzende der Geschäftsführung der iglo GmbH. Für ihre unternehmerischen Erfolge wurde sie 2006 mit dem Mestemacher Preis als „Managerin des Jahres“ ausgezeichnet, im Jahr 2011 erfolgte die Ernennung zu einer der „Top-Businessfrauen Deutsch-lands“.

Erfolgreiches Private Equity Management und seine Menschen

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Martina Sandrock erklärt die Strategie von iglo zum Thema

Private Equity Management

und dem Handel. So wurden neue, innovative Produkte vermisst, auch mangelte es an konstruktiven Geschäftsgesprächen zwischen Handel und Verkaufsmanage-ment. Für eine kulturelle Neuausrichtung war es höchste Zeit.

Mit Kopf, Seele und HerzWeiter beschreibt Martina Sandrock in ihrem Vortrag, dass für die Neuausrich-tung des Unternehmens ein Hauptziel gesetzt wurde. Es galt in erster Linie, die Leidenschaft der Mitarbeiter wieder zu stärken. Dieses Ziel wurde in drei Teilziele gegliedert: die Leiden-schaft für die Produkte, die Leidenschaft für die Verbraucher und die Leidenschaft für die par- tnerschaftliche Zusammenarbeit mit dem Handel. Nur wenn Mitarbeiter motiviert seien, so die erfolgreiche Un-ternehmerin, könne auf ihre Kreati-

vität, Eigeninitiative und ihr unter-nehmerisches Denken gesetzt werden. Um diese Ziele bestmöglich umzuset-zen und leben zu können, wurde ein umfassendes Programm entwickelt. Für Inspiration sorgten Experten aus unter-schiedlichen Disziplinen. So erklärte das Ensemble eines Improvisationstheaters, wie richtig Feedback gegeben wird und wie man einem Mitarbeiter sagt: „Ich

schätze dich wert.“ Ein Besuch bei den Phil-harmonikern brachte wichtige Erkenntnisse, so auch, dass die Aus-strahlung der Führungs-kraft entscheidenden Einfluss auf die Mitar-beiter hat. Ist die Füh-rungskraft gut gelaunt, so springt das sofort auf das Team über. Basie-

rend auf diesen Inspirationen wurden im Unternehmen eine Reihe von Trainings durchgeführt. So werden beispielswei-se Konferenzen mit einer Warming-

„Wenn man den Fokus auf den Menschen legt, wenn man emotional

anspricht und führt, sind die Ergebnisse besser. Und Investor und Mit-arbeiter sind gleicher-maßen die Gewinner“

Session begonnen. Dabei äußert jeder Mitarbeiter seinem linken oder rechten Nachbarn, was er an ihm wertschätzt. Auch die Gesundheit der Mitarbeiter habe man in den Blick genommen. Büroräume wurden vergrößert oder frisches Obst für die Mitarbeiter bereitgestellt. Die Erfolge haben sich sehr schnell einge-stellt. So konnte im ersten Jahr ein Wachs-tum im zweistelligen Bereich verzeichnet werden, auch das Markenimage habe sich verbessert. Kein Wunder also, dass iglo im Jahr 2011 vom Lebensmitteleinzelhandel zum besten Partner im Bereich Tiefkühl-kost ausgezeichnet worden sei. Positives Feedback, so Martina Sandrock, gab es aber vor allem von den Mitarbeitern: Sie fühlen sich wertgeschätzt und ernst genommen.

Martina Sandrock ist überzeugt, „wenn man den Fokus auf den Menschen legt, wenn man emotional anspricht und führt, sind die Ergebnisse besser. Und Investor und Mitarbeiter sind gleichermaßen die Gewinner“.

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Fressnapf ist Europas größter Fach-discounter für Tiernahrung und -zu- behör. Warum das so ist, beschreibt

Torsten Toeller in seinem Vortrag.

Fressnapf im Wandel1,4 Milliarden Umsatz, 1.200 Fachmärkte, Standorte in zwölf Ländern – Torsten To-eller veranschaulicht zu Beginn seines Vor-trags das enorme Wachstum seines Unter-nehmens. Mit der wachsenden Größe des Unternehmens, so Torsten Toeller, ist auch die Zahl der Mitarbeiter drastisch gestie-gen. So habe sich in den letzten zehn Jah-

ren die Anzahl der Mitarbeiter in der Ver-waltung verzwanzigfacht, in den Märkten versechsfacht, und die Zahl der Franchise-partner versiebenfacht. Damit stellen sich an Führungskräfte ganz neue Anforderun-gen in puncto Mitarbeiterausbildung und -motivation. Hinzu komme ein genereller Wandel, dem das Unter-nehmen Fressnapf und der Handel im Allgemei-nen in den letzten Jahren unterworfen war. Torsten Toeller spricht in diesem Zusammenhang von Interna-tionalisierung, der Einführung von SAP,

neuen Organisationsstrukturen, einer ge-stiegenen Komplexität in allen Bereichen. Aber auch die Ansprüche an den Arbeit-geber haben sich verändert. So werde Work-Life-Balance immer wichtiger, das Gesundheitsbewusstsein nehme zu, die Mitarbeiter wollen mehr Zeit für ihre

Familie, seien freizeit-bewusster, möchten selbstständig arbeiten. Das habe zur Folge,

dass sich auch das Führungsmodell in den Unternehmen in den nächsten Jahren ver-ändern wird.

ZUR PERSON

Torsten Toeller, Geschäftsführender Gesellschafter,Fressnapf-Gruppe nach der Ausbildung zum Einzelhandels-kaufmann und dem Studium der Han-delsbetriebswirtschaft gründet Torsten Toeller 1990 das Unternehmen Fressnapf. Mit rund 1.200 Fachmärkten in zwölf Län-dern gilt Fressnapf heute als Europas größte Fachhandelskette für Tiernahrung und -zubehör. Für seine Unternehmens-erfolge wurde der gebürtige Kölner mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem „Entrepreneur des Jahres“ und dem „Goldenen Zuckerhut“. neben sei-nen beruflichen Tätigkeiten bei Fressnapf engagiert er sich als Mitglied in diversen Aufsichtsräten/Beiräten.

Fressnapf, das System der Gewinner: „Wir haben die Besten!“

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„Wir sind der geilste Fachdiscounter der Welt!“

Torsten Toeller gibt Einblicke in die Mitarbeiterführung bei Fressnapf

Keep the SpiritTorsten Toeller erklärt, wie das Unterneh-men den wachsenden Ansprüchen der Mitarbeiter gerecht wird – und welcher Führungsstil Motivation fördert, Poten-ziale entfaltet und den Unternehmenser-folg sichert. Torsten Toeller spricht dabei von „Keep the Spirit“, also den Geist zurück- zuholen, aufrechtzuerhal-ten und zu leben. Für Führungskräfte bedeute das, bei den Mitarbeitern Begeisterung zu schaffen und die Sehnsucht für gemeinsame Ziele und Aufgaben zu wecken. Da-zu gehören auch Wert-schätzung, eine besondere Beziehungsqualität aufbauen sowie Werte, Regeln vorzuleben und zu vermitteln. Wir sind andersUm das umzusetzen, habe Fressnapf ein klares Leitbild mit Mission, Vision und Werten formuliert. „Wir sind frech, wir sind anders, weil wir kühn und frech im Sinne

von verwegen sind. Wir trauen uns, Fragen zu stellen, die sonst keiner stellt, Antworten zu geben, die sonst keiner gibt“, so Torsten Toeller über das Selbstverständnis des Un-ternehmens. Auch der Teamgedanke spie-le bei Fressnapf eine tragende Rolle: „Wir sind menschlich, weil wir wissen, dass wir

nur im Team erfolgreich sein können. Das gilt für alles, was wir tun und entscheiden. Deshalb ver-suchen wir, Entscheidun-gen möglichst im Team zu treffen. Unser Motto lau-tet: Wir statt ich.“ Weiter betont Toeller die Ausbil-dung der Mitarbeiter. So wurde 2006 die Fressnapf-Akademie gegründet, in

der mittlerweile über 11.000 Mitarbeiter intensiv geschult und gefördert werden.

Transparenz und WohlfühlenKommunikation sei ein weiterer Faktor, der bei Fressnapf großgeschrieben wird. Torsten Toeller hebt hervor, dass das Unternehmen über eine Mitarbeiterzeitung, die „tatz“,

„Wir sind frech, wir sind anders, weil wir kühn und frech im Sinne von ver-wegen sind. Wir trauen uns, Fragen zu stellen, die sonst keiner stellt,

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Um Mitarbeiter nachhaltig zu motivieren, spielen auch soziale Rahmenbedingungen eine wichtige Rolle. So setze sich das Unter-nehmen beispielsweise für eine Kita ein, da-mit Mütter wieder erfolgreich und schnell in den Arbeitsprozess einsteigen. Die Mitar-beiter können zudem ihre Tiere zur Arbeit mitbringen, was in der Regel in anderen Betrieben nicht gestattet sei. Geplant seien auch eine Vergrößerung der Kantine und des Fitnesscenters sowie die Einrichtung von Kaffeelounges, von Wohlfühl-Ecken. Das alles mache ein System der Gewinner aus, erklärt Torsten Toeller und bezieht sich noch mal auf das Leitbild des Unterneh-mens: „Wir sind der geilste Fachdiscounter der Welt!“




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Was zeichnet eine gute Führung aus? Welche Wege sind zukunfts-fähig? Diesen und weiteren Fra-

gen nähern sich die Referenten aus unter-schiedlichen Blickwinkeln.

Werner D. Prill: Herr Brand, Sie haben jetzt drei Bei-spiele für erfolgreiche Unternehmer ge-sehen. Was ist Ihr erster Eindruck?

Heiner Brand:Da bei allen Referenten der Mensch und das Thema Zufriedenheit im Vordergrund standen, konnte ich sehr viele Parallelen feststellen.

Werner D. Prill: Wenn Sie die Vorträge nochmal Revue passieren lassen, Frau Sandrock: Was war Ihre wichtigste Erkenntnis? Wie können Mitarbeiter heute richtig geführt und mitgenommen werden?

Martina Sandrock:Authentizität ausstrahlen, es wirklich ehr-lich meinen, das ist das Allerwichtigste. Wenn Mitarbeiter merken, dass nur gere-det wird und keine erns-ten Absichten dahinter-stecken, ist jede Mühe umsonst.

Werner D. Prill: Wahrheit und Klarheit! Herr Dr. Kirchner, wie Frau Sandrock auch schon gesagt hat, ist neben der Arbeit auch der Spaß wichtig. Also auch mit den Mitarbeitern Zeit ver-bringen und gemeinsam die Freizeit ge-stalten. Was ist Ihr wichtigstes Resümee?

Dr. Gotthard Kirchner:Es soll nicht der Eindruck entstehen, dass wir nur feiern und Spaß haben. Aber bei aller Ernsthaftigkeit, die der Alltag mit sich bringt, ist eine gewisse Nähe zu den Mit-arbeitern sehr wichtig.

Werner D. Prill: Richten wir unseren Fokus nun kurz auf den Kunden: Herr Toeller, wie viel von dem, was Sie an Wissenstransfer und

Motivation in Ihrem Unternehmen leisten, kommt beim Kunden auch an? Was denken Sie?

Torsten Toeller:Ich würde gerne noch

etwas anderes sagen. Ich denke, dass neue Techniken und Innovationen schnell nach-geahmt werden. Ein Leitbild hingegen ist nicht in fünf, sieben, nicht in zehn Jahren zu kopieren. Gelebte Werte, Spaß – das sind die wahren Wettbewerbsvorteile, um die wir uns viel zu wenig kümmern. Wir haben alle die gleichen Maschinen, die gleichen Rohstoffe, viele identische Produkte und Konzepte. Wodurch wir uns unterscheiden, sind die Mitarbeiter. Sie machen am Ende den Unterschied. Wird in dieser Hinsicht

Diskussionsrunde mit Heiner Brand, Dr. Gotthard Kirchner, Martina Sandrock und Torsten Toeller

„Authentizität aus-strahlen, es wirklich

ehrlich meinen, das ist das Allerwichtigste“ Martina Sandrock, iglo GmbH

Alle an einem Tisch: Heiner Brand, Torsten Toeller, Dr. Gotthard Kirchner und Martina Sandrock (v. l.) diskutieren unter der Moderation von Werner D. Prill (links)


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investiert, dann führt das letztlich auch zum Erfolg. Das sehen wir auch bei un-seren Franchisepartnern. Diejenigen, die motiviert sind, können ihren Gewinn stei-gern und machen zehn bis 15 Prozent mehr Umsatz.

Werner D. Prill:Gehen wir nun einen Schritt weiter. Frau Sand- rock, welche Maßnah-men für die Zukunft müssen wir entwickeln, ergreifen? Wie geht es jetzt weiter? Welche Möglichkeiten gibt es noch, um die Menschen mitzuneh-men?

Martina Sandrock:Ich glaube, wir müssen nicht zwingend etwas anderes machen, sondern mit den jetzigen Erkenntnissen vielleicht in einen schnelleren Gang schalten – das Ganze

noch vertiefen und stärker umsetzen, ein-fach glaubwürdiger machen. Es muss in dieser dynamischen Zeit kein grundsätz-licher Wandel stattfinden. Die Mitarbeiter sehnen sich nach Sicherheit. Da ist eine

klare Führung, eine Füh-rung mit Integrität, der optimale Ausgleich für die vielen Veränderungen.

Werner D. Prill:Sie sind vom Handel zum besten Tiefkühl-kostunternehmen ge-

wählt worden. Wie weit geht der Handel diesen Weg mit? Was sind Ihre Erfahrun-gen mit dem Lebensmittelhandel?

Martina Sandrock:Also, ich glaube, dass der Handel sich auf einem sehr guten Weg befindet. Auch in die-ser Branche ist die Erkenntnis angekommen: So wie wir unsere Geschäfte und unsere Mit-

arbeiter geführt haben, geht es nicht mehr weiter. Wir müssen da etwas tun. Und wenn wir das im Gleichschritt tun, umso besser.

Werner D. Prill:Wie sind Ihre Erfahrungen, Herr Dr. Kirchner?

Dr. Gotthard Kirchner:Ja, da kann ich nur zustimmen. Torsten Toeller:Ich denke, dass der Führungsstil sich grundlegend ändern muss. Die Lebensmo-delle der Menschen werden immer indivi-dueller. Wir müssen unsere Firmenkultur, unser Management, unsere Führung so umstrukturieren, dass wir die Menschen mehr in ihren Lebensmodellen unterstüt-zen. Nur so können wir Mitarbeiter dauer-haft halten und heute schon die Talente für morgen sichern.

Werner D. Prill:Bei allen Diskussionsteilnehmern darf ich mich herzlich bedanken. Herr Brand, wie ist Ihr Eindruck vom jetzi-gen Teil der Veranstaltung? Hat’s Ihnen gefallen?

Heiner Brand:Ich bin sehr angetan von der Veranstal-tung, nicht nur, weil ich sehr viele Parallelen zwischen Sport und Wirtschaft erkennen konnte. Für mich selbst kann ich so einige Erkenntnisse mitnehmen.

Werner D. Prill:Herzlichen Dank für die anregende Dis-kussion!

„Ich denke, dass der Führungsstil sich

grundlegendändern muss.“

Torsten Toeller, Fressnapf-Gruppe

Das Publikum verfolgt aufmerksam die Diskussionsrunde

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Harm Humburg gibt spannende Einblicke in das Unternehmen Ferrero, das bei der Mitarbeiterpo-

litik eine klare Strategie verfolgt.

Intern vor externWer ist Ferrero? Was zeichnet Ferrero aus? Zu Beginn seines Vortrags skizziert Harm Humburg kurz das Unternehmen Ferrero und hebt das Kredo des Inhabers Michele Ferrero hervor: „Laborare, creare, donare“, das heißt „Arbeiten, aufbauen, zurück-geben“. Weiter erklärt Harm Humburg, dass das Unternehmen auf leidenschaft-liche und motivierte Mitarbeiter setzt. „Wir brauchen keine stromlinienförmigen Leute, wir brauchen Mitarbeiter, die mit Begeisterung ans Werk gehen.“ Dabei ver-folge das Unternehmen ein klares Prinzip: Rekrutierung nur aus den eigenen Reihen. So werden Führungs-positionen mit poten-ziellen Nachfolgern aus dem Unternehmen besetzt, Mitarbeiter wer-den somit systematisch auf Zielpositionen vor- bereitet. Ein Einstieg in den Vertrieb sei nur für Hochschulabsolventen und Nachwuchsmitarbeiter im Außendienst möglich. Einzige Ausnahme bilde die Ab-

teilung Category Management, die mit eigenen und externen Mitarbeitern aufge-baut wurde.

Vom Mitarbeiter zum ChefHarm Humburg erläutert detailliert, wie das Unternehmen die interne Rekru-tierung umsetzt und wie der klassische Karriereweg bei Ferrero aussieht. So biete das Unternehmen ein Hochschulabsol- ventenprogramm, einen Förderkreis für Außendienstmitarbeiter oder ein professionelles Developmentprogramm. Zudem werden regelmäßige Leistungs- und Po- tenzialbeurteilungen durchgeführt.

Das Hochschulabsolventenprogramm, so Harm Humburg, gestaltet sich nach einem klaren Ablauf. Jeder Hochschul-absolvent ist zunächst zwölf Monate im

Außendienst tätig, bevor er sich mit dem Unternehmen auf internationaler Ebe-ne auseinandersetzt. Ein Seminar mit den Namen „Capire Ferrero“ soll dazu beitragen, dass die Mitar-

beiter die Ferrero-Welt verstehen und in den verschiedenen Ländern in die Ge- sellschaften eintauchen. Anschließend arbeiten die Hochschulabsolventen

Unser Kapital sind kompetente, mutige und flexible Menschen

ZUR PERSON

Harm Humburg,Geschäftsführer, Ferrero Nahrungs- und Genussmittel GmbHHarm Humburg ist von 1973 bis 1979 KeyAccounter Vertrieb bei General Foods, be-vor er 1980 zu Reemtsma wechselt. Dort arbeitet er fünf Jahre als Verkaufsdirek-tor nRW. Ab 1985 ist er im Vertrieb von Ferrero Deutschland tätig und übernimmt 1998 die Gesamtverantwortung für den Vertrieb.

„Laborare, creare, donare”, das heißt

„Arbeiten, aufbauen, zurückgeben“

Harm Humburg und sein Beitrag zum Fachtagungsthema des

Symposiums „Von Mensch zu Mensch“


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einige Monate in den Abteilungen Key Account, Category Management, Trade Marketing. Nach Abschluss dieser Phase übernimmt der Mitarbeiter dann die Leitung eines Teams. Neben einem umfassenden Hochschulprogramm set-ze das Unternehmen auf regelmäßige

Leistungs- und Potenzialbeurteilungen. Dadurch sollen intern vorhandene Po-tenziale frühzeitig erkannt und optimal genutzt werden. Neben einer monatlichen Personalrunde findet auch eine jährliche Leistungsbeurteilung statt. Ziel dieser Beurteilung ist es, den Mitarbeitern ein

Feedback zu geben und gemeinsam Ent-wicklungsmaßnahmen festzulegen. Ein ehrlicher und fairer Umgang sei dabei ent-scheidend.

Förderung und VerantwortungIn seinem Vortrag geht Harm Humburg

Werner D. Prill (rechts) und Harm Humburg (links) nach seinem Vortrag

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auch auf das Thema Förderung ein. Be-sonders engagierten und talentierten Außendienstmitarbeitern bietet Ferrero gute Aufstiegs- und Karrierechancen. So werden vom jeweiligen Niederlassungs-leiter einmal im Jahr die besten Mit- arbeiter bestimmt. Nach der erfolgrei-chen Teilnahme an einem Assessmentcenter mit Schulungen und Tests steigt der Außen- dienstmitarbeiter auf die Ebene des Hochschulab-solventen auf.

Ziel ist es, eine paritä- tische Besetzung der Schlüsselpositionen mit Hochschulabsol- venten und Praktikern zu erreichen. Auch findet in Zusammenarbeitet mit der St. Joseph’s University in Philadelphia seit 1992 ein professionelles Develop- mentprogramm statt. Das Programm er- folgt jedes Jahr in einer anderen Region der USA. Überall dort, wo Innovationen, neue Vertriebskonzepte und neue Ent-wicklungen entstanden sind. Mit dem

Developmentprogramm sollen neue Per-spektiven eröffnet und Anreize für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Weiterhin betont Harm Humburg die soziale Verantwortung des Unterneh-mens gegenüber seinen Mitarbeitern. So

sehe sich das Unterneh-men in der Verantwor-tung, ältere, langjährige Mitarbeiter aktiv zu unterstützen und ihnen zu vermitteln, dass sie ein wichtiges Mitglied des Unternehmens sind. Auf der Basis dieses Ge-dankens wurde auch die

Opera Sociale in Stadtallendorf gegrün-det, eine Begegnungs- und Veranstal-tungsstätte für ehemalige Mitarbeiter.

Damit würdigt Ferrero die Leistung lang-jähriger Mitarbeiter und betont, dass sie auch nach Verabschiedung in den Ruhe-stand ein fester Bestandteil des Unter-nehmens bleiben.

„Wir brauchen keine stromlinienförmigen Leute, wir brauchen Mitarbeiter, die mit Begeisterung ans

Werk gehen“

*Die Festlegung des Endverbraucherpreises obliegt zu 100% dem Handel. Campbell‘s Germany spricht lediglich eine unverbindliche Preisempfehlung aus.

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Alain Caparros erörtert aktuelle Probleme der Branche und bringt diese mit einer Frage gezielt

auf den Punkt: Gibt es überhaupt ein Glücksgefühl durch die Arbeit in einem Unternehmen?

Der Mitarbeiter im Mittelpunkt vs. ProzessoptimierungEr sei nicht gekommen, um die Dinge schön zu reden – so viel macht Alain Caparros in seinem Vortrag von Anfang an klar. Stattdessen räumt der Vorstands-vorsitzende der REWE Group ein: „Wir ma-chen nicht alles richtig. Lange nicht.“

Und Alain Caparros geht in seinem Vortrag gleich noch einen Schritt weiter: Sollte sich nichts ändern, könnte der Handel schon bald große Probleme erleben, denn nicht jeder wür-de dem Mitarbeiter und Menschen einen sonderlich hohen Stellenwert einräumen. „Warum gibt es Unternehmen, die die-se Wertschätzung nicht geben? Warum gibt es Unternehmen, die den Mitar-

beiter nicht in den Mittelpunkt stellen, und warum gibt es Unternehmen, die prozessgesteuert sind, die mehr mit Pro-zessoptimierung arbeiten, mit Personal-kostendruck – und die außerordentlich erfolgreich sind?“

Alain Caparros warnt in seinem Vortrag ausdrücklich davor, diese unangenehmen Fragen zu ignorieren. Um dem vorzubeu-gen und um ein anderes Modell verfol-gen zu können, das ein Glücklichsein im Betrieb ermögliche, müsse man sich auch

der Frage annähern: „Gibt es überhaupt ein Glücksgefühl in einem Unternehmen?“

Alain Caparros verweist in diesem Zusammenhang auf Rankings von Glücksforschern, laut denen auf die Frage nach Komponenten des Glücks die Antwort „Arbeit“ nur sehr weit ab-geschlagen aufgeführt ist. Kein Wunder, bedenke man Abläufe insbesondere in großen Betrieben. Den Mitarbeiter wür-den dabei fünf Probleme beschäftigen: „Ich verdiene zu wenig Geld, niemand

ZUR PERSON

Alain Caparros, Vorstandsvorsitzender, REWE Groupnach einem BWL-Studium ist der Fran-zose zunächst beim Kosmetikkonzern yves Rocher tätig, wo er Funktionen in Deutschland, der Schweiz, Österreich und Frankreich innehat. 1994 wechselt er als Generaldirektor zu Aldi Frankreich. 1999 wird Caparros Vorstandsvorsitzender von Aldis Service Plus (ASP), dem in Frank-reich führenden Unternehmen in der HoRECA-Belieferung. nachdem er ab 2000 auch für den Abhol- und Beliefe-rungsgroßhandel des ASP-Gesellschaf-ters Bon Appetit Group in der Schweiz zuständig ist, wird er 2003 CEo der bör-sennotierten nr. 3 des Schweizer Lebens-mittelhandels. nach dem Erwerb der BAG durch die REWE Group wechselt er 2004 zu dieser, seit 2006 ist er ihr Vorstands-vorsitzender.

„Gibt es überhaupt ein Glücksgefühl in einem

Unternehmen?“

REWE Group: Engagement, Teamgeist und eigenverantwortliches Handeln prägen unser Leitbild!

Alain Caparros über Engagement und Teamgeist bei der REWE Group


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Liegt es am Vollkorn oder am wenigen Zucker?

schätzt meine Arbeit, alle quatschen mir rein, jeder Tag ist gleich, und alle Kolle-gen und Kunden sind bescheuert.“ Wie also könne man trotz dieser schwierigen Ausgangslage etwas bewegen und verbes-sern?

Jede Anstrengung – besonders von Führungskräften – lohnt sichIm weiteren Verlauf betont Alain Ca-parros daher die Vorbildfunktion, die insbesondere von den Führungskräften ausgehe. Die Führung von morgen müsse anders sein, man dürfe nicht nur senden, sondern müsse auch zuhören: „Das muss spürbar sein für die Mitarbeiter. Die Tür darf nicht nur offen sein für Betriebsräte und Gewerkschaften im Unternehmen. Wir müssen auch die Botschafter sein für dieses Glück – und diesen Spaß an der Arbeit!“

Der laut Alain Caparros entscheidende Punkt ist also die Freude an der Arbeit. Mitarbeiter bräuchten einen Grund, um früh aufzustehen und zur Arbeit zu ge-hen. Und dies könne nur funktionieren,

Liegt es am Vollkorn oder am wenigen Zucker?

wenn man die Freundlichkeit, die man sich von seinen Mitarbeitern wünscht, gerade auf Vorstands- und Führungsebe-ne vorlebe und man tagtäglich mit gutem Beispiel vorangehen würde. Auch wenn sich dies auf den ersten Blick vielleicht nicht sofort auszahlt: „Manchmal kommt mir dieser Gedanke […] und ich frage mich: Lohnt sich diese Sache wirklich?“

„Du hast zehnmal die gleiche Sache gesagt, du hast versucht, die Leute zu sensibilisieren, du hast versucht, ein Vorbild zu sein. Das ist nicht immer einfach.“ Davon, dass sich Freundlichkeit auf Dauer dennoch auszahlt, ist Alain Caparros über-zeugt. Er verweist dabei auch auf einen Wettbe-werber im Lebensmittelhandel, der bei Umfragen zum Thema Freundlichkeit im LEH stets den Spitzenplatz einnimmt. Wohl auch eine Folge des dortigen „Kas-senführerscheins“, durch den Kunden

stets freundlich begrüßt und verabschie-det würden – bei Zahlungen mit Kredit-karten sogar namentlich. Für Alain Ca-parros der Beweis: „Im Endeffekt lohnen sich diese ganzen Bemühungen von den Mitarbeitern“, selbst wenn es „nur“ Pro-zessbestandteile sind und nicht Ausdruck echter Herzlichkeit.

Man dürfe bei den An-strengungen für Freund-lichkeit und Herzlich-keit gegenüber den Kunden nicht müde werden und müsse dabei vor allem seine Mitar-beiter gut behandeln: „Man kann mit schlech-tem Personal keine gute Dienstleistung bringen, vor allem aber kann man nicht mit schlecht be-

handeltem Personal die Kunden nachhal-tig gut behandeln.“ Drei Punkte bilden nach Alain Caparros die Basis für gute Behandlung: „Fairer Lohn, Umgangs-form, egal ob ich Chef bin oder nicht,

und Sinnhaftigkeit, warum ich morgens aufstehen und arbeiten soll.“ Aus die-sem Grund habe die REWE Group eine Reihe von Projekten ins Leben gerufen, die nachhaltig den Mitarbeitern eben diesen Sinn geben sollen. Auch wenn er einräumt, dass diese Anstrengungen mühsam sind und noch ein langer Weg zu gehen ist: „Sie gießen oben auf der Treppe einen Eimer Wasser aus und sind unten mit einem Schnapsglas unterwegs, um die letzten Tropfen aufzufangen.“ Doch auch bei einer Unternehmensgröße von 330.000 Mitarbeitern würden sich all diese Anstrengungen rentieren, wenn letztendlich jeder Mitarbeiter einen Sinn in seinem Job sieht. Alain Caparros be-zeichnet dies als den Return von Respekt: „Ich bin überzeugt: Das sind die besten Investitionen, die Sie machen können. Ich glaube an die Macht der Dankbarkeit von unseren Mitarbeitern. Wenn wir dies geschafft haben, sind wir einen Schritt weiter.“ Denn diese Maßnahmen, so hofft Alain Caparros, werden langfristig auch den Ruf des eigenen Unternehmens verbessern.

„Man kann mit schlechtem Personal

keine gute Dienstleistung bringen, vor allem kann man nicht mit schlecht behandeltem Personal die Kunden nachhaltig

gut behandeln“


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ZUR PERSON

Erich Harsch, Vorsitzender der Geschäftsführung,dm-drogerie markt GmbH + Co. KG Erich Harsch ist Vorsitzender der Ge-schäftsführung bei dm-drogerie markt. Seine Karriere bei dm beginnt er im August 1981, bevor er 1987 die Verant-wortung für den Bereich IT-Anwendungs-entwicklung übernimmt. 1992 wird er Geschäftsführer der dm-IT-Tochtergesell-schaft FILIADATA. Ebenso gehört Erich Harsch seit diesem Zeitpunkt zur dm-Geschäftsleitung und hat die Regional-verantwortung für derzeit 214 Filialen in Bayern. Seit Mai 2008 ist Erich Harsch Vorsitzender der dm-Geschäftsführung und wird 2011 zum stellvertretenden Auf-sichtsratsvorsitzenden der GS1 Germany berufen.

Erich Harsch beschreibt in seinem Vortrag, was bei dm offensichtlich anders funktioniert als in anderen

Unternehmen – und verweist dabei auf die Relevanz von Sinnhaftigkeit, Selbstverant-wortung und Zusammenhang.

Wo ist oben?Einiges sei bei dm ein bisschen anders als in anderen Unternehmen – dies stellt Erich Harsch, Vorsitzender der dm-Ge-schäftsführung, gleich zu Beginn klar. Und dieses Besondere wären die Menschen und Mit-arbeiter selbst. Denn sie hätten eine andere Arbeitsweise, die wie-derum auf einer ande-ren Denkweise beruht. Um diesen Unterschied in der Denkweise zu beschreiben, liefert Erich Harsch ein paar ausgewählte Beispie-le aus seinem Alltag. Situationen, in denen unmissverständlich klar wird, dass bei dm nicht die Geschäftsführung oder hierar-chisch Vorgesetzte, sondern die Kunden im Mittelpunkt stehen: „Ich kann Ihnen sagen, dies sind meine glücklichsten Mo-mente. Das passiert mir nicht selten, dass ich mitten im Satz stehen gelassen werde, weil die Menschen sozusagen eigenverant-wortlich erkennen, was die Kundenbedürf-

nisse sind und dementsprechend danach handeln. Die Kunden sind ihnen wichtiger als der Chef.“

Was Erich Harsch verdeutlichen möchte: dm, das als „klassisch aufgestelltes, hier-archisch orientiertes und geführtes Un-ternehmen“ gegründet wurde, hat sich gewandelt. Man sei überall dort an seine Grenzen geraten, wo Strukturdenken den Arbeitsalltag beherrscht hätte. Deshalb hätte man „in den Neunzigerjahren die

Pyramide auf den Kopf gestellt“ und mit der Frage begonnen: „Wo ist oben? Ist oben dort, wo der Chef ist, wo die Hierarchie ist? Oder ist oben dort, wo der Kunde ist?“ Die Antwort darauf gibt Harsch wie-

derum mit einer Frage. Wer ist denn der Arbeitgeber? „Der Arbeitgeber ist nicht das Unternehmen dm, sondern der Kun-de mit seinem täglichen Auftrag durch seinen Einkauf.“ Doch wenn hierarchi-sche Anordnungen fehlen, wie erlernt der Mitarbeiter dann das vom Unternehmen gewünschte Verhalten?

Eigeninitiative statt FremdsteuerungZwar räumt Harsch ein, dass der Weg mit konsequenter Fremdsteuerung und

Jeder ist wichtig – Mitarbeiteridentifikation durch Selbstverantwortung

„Wo ist oben? Ist oben dort, wo der Chef ist, wo die Hierarchie ist? oder

ist oben dort, wo der Kunde ist?“

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Erich Harsch beim Symposium Feines Essen + Trinken

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einer strikten Anweisungskultur durchaus sehr erfolgreich sein kann. Doch hinterfragt Erich Harsch gleichzeitig die Nachhaltig-keit dieser Modelle. Bei dm würde man deshalb auf die Eigenin-itiative und die bewuss-te Mitgestaltung durch die eigenen Mitarbeiter setzen: „Wir haben uns vorgenommen, ganz kon-sequent von der Fremd-steuerung zur Selbststeu-erung zu kommen. Von der Fremdzielsetzung zur Selbstzielsetzung. Von der Fremdkontrolle zur Selbstkontrolle“. Um diesen Weg, der auch durch den bewussten Verzicht von Zielvorgaben durch Vorgesetze, An-reizsysteme im Gehalt sowie Budgetvorga-ben mit einschließt, verfolgen zu können, bräuchte es aber auch entsprechende Rah-menbedingungen, die diese selbstständige Initiative fördere.

Freiheit als die Bewegung zum Ganzen Man dürfe den Freiheitsbegriff daher nicht falsch verstehen. Auch bei dm dürfe nicht jeder tun und lassen, was er möchte. Frei-heit ergebe nur dann einen Sinn, wenn

jeder Verantwortung übernehme und den Zusammenhang suche: „Erst wenn ich Zu-sammenhang herstelle, dann kann ich Sinn beziehen als Mensch. Verantwortung ent-

steht sozusagen aus Selbst-motivation, weil man den Sinn sieht und nicht, weil ein anderer einem Verant-wortung anweist.“ Umge-kehrt gesprochen herrsche Sinnlosigkeit dort, wo Zusammenhang ist. Frei-heit bedeute also, den Zu-sammenhang in der Be-gegnung mit anderen zu suchen und das Recht zu haben, „Verantwortung übernehmen zu dürfen“. Doch wie entwickelt sich

ein derartiges Bewusstsein für diesen Zu-sammenhang?

Unternehmenstransparenz als Basis für Zusammenhang und SinnNach Harsch sind Angst und Unsicher-heit die größten Risikofaktoren auf dem Weg zur Selbstinitiative. Umso wichtiger sei es deshalb einerseits, eine größtmög-liche Transparenz im Unternehmen zu schaffen, sodass die Mitarbeiter auch die jeweiligen Folgen ihres eigenen Handelns

überblicken können. Zum anderen müsse man aber auch die Persönlichkeitsentwick-lung der eigenen Mitarbeiter bestmöglich fördern, um Mut und Selbstbewusstsein zu schaffen. „Wenn sich möglichst viele Menschen im Unternehmen entwickeln, kann man gar nicht verhindern, dass das Unternehmen sich entwickelt.“ Um dies zu erreichen, würde man auch mal un-gewöhnliche Wege gehen, zum Beispiel durch Theaterworkshops für die Mitarbei-ter mit anschließender Aufführung. Diese wären daher zweimal fester Bestandteil im Rahmen der Ausbildung.

Denn eines ist sich Erich Harsch sicher: „Es gibt nicht nur das berufliche Leben. Es gibt auch andere Dinge – und das muss in Ein-klang gebracht werden.“ Auch die Tatsache, dass die Arbeitszeiten bei dm nicht fremd-bestimmt sind, sondern selbst eingeteilt werden können, würde diese gewünschte dialogische Kultur fördern, die sich durch das gesamte Unternehmen zieht. Denn nur, wenn man sich einander auf Augenhö-he begegnet und man den Zusammenhang sucht, wäre der nötige Respekt gegeben. Und damit die Rahmenbedingung, in der Eigenverantwortung möglich ist und mit der am Ende das eigene Unternehmen die Nase vorn haben kann.

„Erst wenn ich Zusam-menhang herstelle, dann kann ich Sinn beziehen als Mensch. Verantwor-

tung entsteht sozusagen aus Selbstmotivation,

weil man den Sinn sieht und nicht, weil ein ander-er einem Verantwortung

anweist“


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Dr. Reinhard Schütte sieht große Veränderungen auf die Branche zu-kommen. Wer überleben will, muss

umdenken und sich neu orientieren.

Selbstbestimmung, Selbstdenken,SelbstverantwortungDr. Reinhard Schütte nimmt die Zukunft des Handels in den Blick und betont, dass die Branche als auch die Führungskräf-te vor einem Wandel stehen würden. So glaube er, dass die nachfolgende Genera-tion eine andere sein werde. Mit anderen Ansprüchen und Denkweisen. Er nähert sich der Thematik, indem er zunächst eine grundlegende Frage in den Raum wirft: Wo kommt das Individuum her? Die Be-deutung des Einzelnen und die Bedeutung der Gemeinschaft zu definieren, sehe er als grundsätzliche Gestaltungsfrage bei allen Institutionen, ob Handelsunternehmen oder Gesellschaft. Dabei bezieht sich Dr. Reinhard Schütte auf Kant, die abend-ländische Kultur und den Menschen als selbstbestimmtes Individuum. „Denn in dem Selbstdenken liegt auch zugleich der Kernpunkt unserer Selbstverantwor-tung, liegt unser Ursprung, dem wir ge-genüber verpflichtet sind, und dieses in Verantwortung zu tun, ist die Maxime der Aufklärung.“ In Unternehmen werde jedoch versucht, gegen diese Denkweise und Erkenntnis zu arbei-ten. So sei die Verhal-tensweise vielmehr ge-prägt von Instinkt und Macht, weniger von Intelligenz und Vernunft. Dr. Reinhard Schütte bezweifelt, dass diese Mentalität zum Erfolg führt – insbesondere in Hin-blick auf die nachfolgende Generation.

Individualität und FreiheitDr. Reinhard Schütte macht den Erfolg im Handel unter anderem von zwei Fak-toren abhängig: Individualität und Frei-heit. „Wo kommt denn die ganze Energie her? Die Energie kommt aus unserer ei-

ZUR PERSON

Dr. Reinhard Schütte, Vorstand,EDEKA ZENTRAlE AG & Co. KG Dr. Reinhard Schütte ist seit Mai 2009 Mitglied des Vorstands und verantwortet die Querschnittsfunktionen und das obst- und Gemüsegeschäft sowie das Wein- geschäft der EDEKA AG. nach seinem Studium der Betriebswirtschaft ist er zu-nächst in verschiedenen Beratungspro-jekten tätig. In der gleichen Zeit promo-viert er in Wirtschaftsinformatik. Bevor er zur EDEKA wechselt, war er Geschäfts-führer der Dohle Handelsgruppe Holding und davor Geschäftsführer der Bremke & Hoerster Unternehmensgruppe.

Die Kraft der Individualität und der nutzen der Gemeinschaft

„Denn in dem Selbst- denken liegt auch zugleich

der Kernpunkt unserer Selbstverantwortung“

genen Vernunft, sie kommt letzten En-des aus uns, weil wir eigene Ideen, eigene Denkweisen haben“, erklärt Dr. Reinhard

Schütte. Zum Thema Führung bezieht er auch eine klare Posi-tion. So sei Führung überhaupt nicht zwin-gend, vielmehr werde Menschen damit die

Fähigkeit aberkannt, selbstständig zu han-deln und zu denken. Die Freiheit des Ein-zelnen und die Selbstständigkeit sei etwas, das EDEKA in starkem Maß prägt und zum Erfolg des Unternehmens beigetra-gen hat.

Nachfrage steigendWelchen Herausforderungen werde sich die Branche in Zukunft stellen müssen? Es finde ein genereller Wertewandel

Dr. Reinhard Schütte über Individualität und Freiheit als Erfolgsfaktoren im Handel

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statt, der sich durch veränderte Einstel-lungen, Verhaltens- und Denkweisen, insbesondere der nachfolgenden Ge-neration, äußern würde. Dr. Reinhard Schütte betont, dass Unternehmen zu-dem stärker von zunehmend qualifizier-ten Mitarbeitern abhängig sein werden. Der Konkurrenzkampf, das Ringen um gute Arbeitskräfte werde weiter zuneh-men. Die Branche erlebe in Bezug auf die Mitarbeiter einen Wandel vom Anbieter-markt zum Nachfragemarkt. Deshalb gehe es immer mehr darum, sich um Mitarbeiter zu bemühen. Die Realität zeige jedoch ein anderes Bild. So sei die Kultur deutscher Handelsunter-nehmen geprägt von Strenge, Disziplin und Hierarchie, getreu dem Motto „Wer mit dem Leben spielt, kommt nie zurecht, wer sich nicht selbst befiehlt, bleibt immer Knecht.“ (Johann Wolfgang von Goethe). Diese „Da-musst-du-durch“-Mentalität entspreche nicht den Werten und Vorstellungen der zu-künftigen Generation. In einer globali-sierten Welt seien alle individueller gewor-den, und dennoch hängen alle viel stärker

voneinander ab. Die Individualität nehme zu, gleichzeitig aber auch der Zwang der Gemeinschaft, sich als Ganzes zu sehen. Daraus würde die Problematik zwischen der Kraft der Individualität und der Not-wendigkeit der Gemeinschaft entstehen.

Herausforderungen annehmenDr. Reinhard Schütte beschreibt, wie EDEKA mit dieser Problematik umgeht und welche Maßnahmen das Unterneh-men ergreift. Zunächst geht er auf die

Bedeutung von Arbeitge-berattraktivität ein. Hier gilt es zu hinterfragen, wie Systeme und Prozesse im Personalbereich sich verbessern lassen, was im Bereich Förderung und

Karriereperspektiven getan wird, welche Serviceleistungen geboten werden. Auch das Arbeitsumfeld spiele in Zukunft eine immer größere Rolle, um Mitarbeiter zu gewinnen. Dr. Reinhard Schütte hebt hervor, dass bei EDEKA in Hamburg den Mitarbeitern gute Möglichkeiten für eine optimale Work-Life-Balance gegeben sind. Ein wichtiger Punkt, so Dr. Reinhard Schütte, ist das Thema Förderung und

Ausbildung. So habe EDEKA in Zusam-menarbeit mit der Zeppelin Universität zwei Studiengänge mit entwickelt: zum einen im Bereich Unternehmensnach-wuchs, damit sich Mitarbeiter im Rah-men einer Ausbildung Entrepreneurship ein breites Methoden-Know-how aneig-nen können. Zum anderen der Studien-gang Master of Retail, der Themen wie Einkauf sehr praxisnah vermittelt. Weiter geht Dr. Reinhard Schütte auf die Frage ein, wie ein Unternehmen die Ausbil-dung verbessern kann. So sei aufgrund des Bachelors das Studium verkürzt wor-den, sodass ein integratives Wissen über Zusammenhänge immer mehr verloren gehe. Hier würde es auch darum gehen, Kompetenzen zu erkennen und zu för-dern und nicht in Schubladen zu denken, wie das bei Handelsunternehmen oft der Fall ist. Genauso sei EDEKA bestrebt, al-ternative Karrieremodelle zu entwickeln. Karrieremodelle, die ihren Fokus nicht auf hierarchische Verantwortung legen, die Work-Life-Balance unterstützen, mo-biles Arbeiten ermöglichen. Dr. Reinhard Schütte fordert eine mentale Umorientie-rung, nur so lasse sich dauerhaft Erfolg verwirklichen.

„Wer mit dem Leben spielt, kommt nie

zurecht, wer sich nicht selbst befiehlt, bleibt

immer Knecht“


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Fachmoderator Werner D. Prill lädt die Referenten zur abschließenden Diskussion. Es gilt, offene Fragen zu

klären, die wichtigsten Ergebnisse zusam-menzutragen und zu definieren, wie der ge-meinsame Weg von Mitarbeiter und Unter-nehmen in Zukunft ein erfolgreicher wird.

Werner D. Prill:Herr Caparros, wir haben heute viel Spannendes in den Vorträgen gehört. Wenn Sie da ein Resümee ziehen, zu wel-chem Fazit kommen Sie?

Alain Caparros:Ich fahre heute nachdenklicher nach Köln zurück, als ich gekommen bin. Vieles, was ich hier gehört habe, ist richtig, nur bei der Implementierung hakt es noch. Man muss zudem bedenken, dass der Lebensmittel-handel mit größeren Schwierigkeiten zu kämpfen hat als andere Branchen. Tatsache ist einfach: Es gibt attraktive und weniger attraktive Branchen. Eine große Herausfor-

derung wird vor allem sein, die Menschen zu motivieren. Vieles von dem, was in den Vorträgen gesagt wurde, wissen wir bereits. Die Frage ist aber: Wie stark können wir das in die Orga-nisation integrieren? Wir haben häufig die tollsten Ideen, setzen sie aber nicht effizient um. Aber ich bin guten Mutes und davon überzeugt, dass uns das in Zukunft besser gelingen wird.

Werner D. Prill:Lassen Sie uns noch mal über die Mit- arbeiter reden. Herr Harsch, wie schwie-rig ist es Ziele gemeinsam mit den Mit-arbeitern so zu definieren, dass diese von allen mitgetragen werden?

Erich Harsch:Das ist fürchterlich anstrengend. Wenn je-der seine eigenen Ziele umsetzen möchte

und viele verschiedene Vorstellungen auf-einanderprallen, ist es mühsam, einen gemeinsamen Konsens zu finden. Mit einem

„Kuschelkonzern“, wiees mal in den Medien hieß, hat das wenig zu tun. Aber es lohnt sich – kommen doch Aspekte zutage, die es ermöglichen, Din-

ge aus verschiedenen Blickwinkeln zu be-leuchten. Und letztlich macht das Arbeiten in der Gemeinschaft den Menschen Freu-de. Auch müssen wir, wie es Dr. Schütte in seinem Vortrag auch geschildert hat, wegkommen von der Fremdsteuerung hin zur Selbststeuerung. Aber ich kann alle Führungskräfte im Saal beruhigen – Sie werden noch gebraucht, weil die Führungs-kräfte eine wichtige Aufgabe haben: die Führung zur Selbstführung. Es geht dar-um, die Mitarbeiter in dieser Hinsicht zu unterstützen, ihnen Impulse zugeben. Das gemeinschaftliche Zusammenarbeiten

Diskussionsrunde mit Alain Caparros, Harm Humburg, Erich Harsch und Dr. Reinhard Schütte

“Eine große Herausforderung wird vor allem sein, die Men-

schen zu motivieren”Alain Caparros,

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Gemeinsamer Abschluss zum 2. Fachtagungsblock - Diskussion mit Alain Caparros, Harm Humburg, Erich Harsch und Dr. Reinhard Schütte (v. l.), moderiert von Werner D. Prill


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Werner D. Prill:Was nehmen Sie von dem Tag heute mit?

Erich Harsch:Es ist so, dass ich schon oft bei Veranstal-tungen mitgewirkt habe und mir manch-mal wie ein Exot vor-gekommen bin. Und mit Freude stelle ich fest, dass sich das ge-ändert hat. Aber ich denke, wir müssen alle an den Fragen der Freiheit arbeiten und versuchen, Individu-alität und Gemeinschaft in ein konstrukti-ves, fruchtbares Spannungsfeld zu bringen.

Werner D. Prill:Herr Dr. Schütte, in Ihrem Vortrag be-schreiben Sie EDEKA als eine besonde-

re Konstruktion, mit vielen verschiede-nen Einzelhändlern. Wie viel Führung ist da möglich, wenn es darum geht, über Themen wie Mitarbeiter, Mit- arbeiterführung und Motivation zu kommunizieren?

Dr. Reinhard Schütte:Führung ist da das falsche Wort. Es geht eher darum, wie viel Überzeugungsarbeit man bei vielen Themen leisten kann und

darf. Ich denke, wir müssen uns den heute angesprochenen Sach-verhalten und den damit verbundenen Veränderungen gene-rell stärker annehmen,

intensiver in den Dialog einsteigen.

Werner D. Prill:In Ihrem Vortrag, Herr Humburg, ha-ben Sie sehr viel über Führung, über Hierarchien gesprochen – und wie wichtig es ist, ältere Mitarbeiter zu unter-

stützen. Was kann man tun, um die Stär-ken der älteren Mitarbeiter effektiv und dauerhaft für das Unternehmen einzu-setzen?

Harm Humburg:Besonders wichtig ist es, ihnen Respekt entgegen zubringen. Nicht zuletzt deshalb, weil sie ein großes Erfahrungspotenzial mitbringen. Trotzdem ist es legitim, als Führungskraft auch konsequent zu sein. Denn, wie wir alle wissen, kann nur ein wirtschaftlich erfolgreiches Unternehmen Freiheit gewähren. Diese Freiheit müssen wir uns alle selbst erarbeiten - und das kann nur mit einem respektvollen Umgang ge-schehen.

Werner D. Prill:Es war eine spannende und aufschluss-reiche Diskussion. Ein herzliches Dan-keschön an alle Teilnehmer!

„Mit einem ‚Kuschelkonzern’, wie es mal in den Medien hieß,

hat das wenig zu tun“ Erich Harsch,

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Nach den ersten beiden Vortragsrun-den bat Moderator Werner D. Prill zum Interview –

mit TV-Koch und Buch-autor Alfons Schuhbeck. Der Starkoch berichtet über die Bedeutung von Menschlichkeit in gastro-nomischen Betrieben und die vorwiegend geringe Wertschätzung der Deutschen im Bezug auf Essen und Nah-rungsmittel.

Werner D. Prill:Alfons, wir reden heute über das Thema „Von Mensch zu Mensch“, was verbin-dest du damit?

Alfons Schuhbeck:Ich denke, dass jeder, der einen Betrieb führt, nur von Mensch zu Mensch arbei-ten kann. Ansonsten hat das alles keinen Erfolg. Außer, man ist ein Klugscheißer, der glaubt, er kann alles alleine machen. Aber im Grunde erreichst du dann nichts. Du kannst selber nur so und so viel ma-chen, den Rest musst du verteilen. Und dann gibt es Leute, die können Befehle gut annehmen und damit auch sehr gut umgehen. Andere dagegen sind keine Häuptlinge, das sind eher Indianer. De-nen musst du ihre Aufgaben anders er-klären. Darin liegt der eigentliche Erfolg. Ich finde, dass man sich in den Menschen auch ein bisschen reindenken muss. Es gibt Leute, die haben eher ein techni-

sches Verständnis – und andere wieder-um haben mehr Gespür und sind bessere

Dienstleister. Wobei sich der Deutsche als Dienst-leister schwerer tut. Der Österreicher in der Gas-tronomie ist der wesent-lich bessere Dienstleister, da er auch stolz ist, Koch

zu sein. In Österreich macht man als Kell-ner oder Koch Abitur. Wenn du das in Deutschland versuchst, dann sperren sie dich erst mal drei Monate ein, denn was braucht denn ein Koch Abitur ... Also die Österreicher haben eine ganz andere Wer-tigkeit zum Gastronomen.

Werner D. Prill:Die Gastronomie oder das Kochgewerbe an sich ist ja für einen oftmals rauen Ton in der Küche bekannt. Stimmt das denn?

Alfons Schuhbeck:Also ich finde es wesentlich besser, jeman-dem die Meinung zu sagen, als ihm von hinten das Messer reinzurammen …

Werner D. Prill:Das ist ja auch die schlechtere Alterna-tive, ist doch klar …

Alfons Schuhbeck:Ja, aber es gibt trotzdem viel Scheinhei- ligkeit in der Gastronomie und viel

Prominententalk mit Alfons Schuhbeck

„Ich denke, dass jeder, der einen Betrieb führt,

nur von Mensch zu Mensch arbeiten kann“

Gastredner Alfons Schuhbeck (links) im Interview mit Werner D. Prill (rechts)


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Verwöhnt mit vollem Geschmack

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Geläster. Doch ich denke mir: Da kommt jetzt ein Teller, den vier Leute anrichten müssen und wenn einer versagt, dann kann der Teller nicht angerichtet werden. Und wenn du dann einen Tisch mit acht ver-schiedenen Gerichten hast, und ein Koch schläft, dann musst du den Befehl natürlich etwas härter formulieren. Trotzdem muss man sich aber im Ton nicht vergreifen. Früher, zu meiner Zeit bei Witzigmann, war das schlimmer, da war der Ton noch ein anderer. Aber abends um elf hat man miteinander angestoßen und ein Glass ge-trunken – und dann war alles wieder gut. Das Wichtigste also ist, dass nach dem Arbeitstag alles wieder vergessen ist. Des-wegen muss man sich auch nicht in der Wortwahl vergreifen, sondern nur diszip-liniert und konzentriert arbeiten.

Werner D. Prill:Du bist ja auch viel in den Medien un-terwegs, was hast du dort erlebt, wie ist dort das menschliche Miteinander?

Alfons Schuhbeck:So wie überall, ein Hauen und Stechen. Wenn du da nicht aufpasst, gehst du un-ter. Deswegen ist es immer gut, wenn man mit Leuten auf Augenhöhe spricht, dann muss man sich auch nichts vorwerfen. Also nicht hintenrum, sondern einfach jeman-den die Meinung sagen – das kann man ja auch sehr höflich und sehr nett sagen. In Bayern tut man sich da etwas leichter, weil die bayerische Sprache Mechanismen kennt, da braucht es oft nur einen Satz. In der hochdeutschen Sprache benötigst du eine ganze DIN-A4-Seite, bis du jeman-dem etwas erklärt hast.

Werner D. Prill:Ich verstehe. Alfons, lass uns ein biss-chen über Küche reden, über Menschen und Genüsse. Auch das, was mit dem Symposium Feines Essen + Trinken in Verbindung steht. Du bist ja ständiger Gast hier und kennst die Veranstaltung. Wenn die Branche hier in München in diesen zwei Tagen an der Ware über die Ware kommu-niziert. Wie wichtig ist das in der Branche?

Alfons Schuhbeck:Das Wichtigste ist, dass die Branche über-haupt miteinander kommuniziert. Das steigert letztendlich ja auch den Wett- bewerb und das ist sehr wichtig, damit sich jeder anstrengt. Ich meine, der Trend geht ja immer mehr zu den Geschmacksverstär-kern, viele kennen da gar keine Grenzen mehr. Aber wenn nichts Gescheites drin ist, kommt auch nichts Gescheites dabei heraus. Werner D. Prill:Das ist korrekt!

Alfons Schuhbeck:Die Köche, die immer alles besser wissen, sollten erst einmal industrielle Produkte herstellen. Dann werden sie merken, wie schwer das ist, auf diesem Level etwas zu machen. Denn es muss auch der Waren-einsatz stimmen. Wenn ich aber selber zu Hause einen Warenumsatz von über 50 Prozent habe, dann kann ich auch gut kochen. Aber mit einem Wareneinsatz von 20 Prozent, da musst du nachdenken

und darfst nichts wegschmeißen. Also ich finde, was die Industrie zum Teil macht, ist sensationell.

Werner D. Prill:Du bist ja auch viel unterwegs mit deinen Gewürzen, du hast ganz viel bewegt, bist auch jemand, der sich engagiert, um gesunde Ernährung kümmert. Was ist gerade dein aktuells-tes Projekt und wo bist du im Moment besonders stark aktiv?

Alfons Schuhbeck:Also, ich hab ein Gewürzbuch mit dem Titel „Meine Küche der Gewürze“ ge-schrieben, von dem wir 500.0000 Exem-plare verkauft haben. Dann habe ich ein Buch geschrieben, das heißt „Meine Reise in die Welt der Gewürze.“ Darin haben wir niedergeschrieben, warum und welche medizinischen Wirkungen von Gewürzen ausgehen. Denn man muss sich klarma-chen, dass Gewürze bis zum 18. Jahrhun-dert reine Medizin waren. Dieses Wissen gibt es schon seit ungefähr 7.000 Jahren.

Und heute ist man wie-der froh, wenn man über die verschiedenen Wir-kungen Bescheid weiß. Ich arbeite mit einem Kardiologen zusammen, der im Klinikum rechts der Isar eigentlich nur

mit Krebspatienten zu tun hat. Und wir veranstalten Kochkurse für Patienten, die keinen Magen mehr haben, keine Bauch-speicheldrüse, die Dickdarmkrebs haben. Seit Neuestem haben wir noch einen Arzt von der Uni in Tübingen dabei, der Pati-enten darüber aufklärt, wie wichtig und einfach es ist, mehrfach ungesättigte Fett-säuren zu sich zu nehmen. Man muss mit diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren aber unglaublich vorsichtig umgehen. Schiebt man einen Lachs bei 160 bis 180 Grad in den Ofen, dann ist da weder Ei-weiß noch Fettsäure enthalten. Was wir machen, ist also die Kochtechnik umdre-hen. Nichts mehr in zu viel Öl anbraten, wenn Fett, dann als Geschmacksträger. Wertvolle Fette müssen ganz zum Schluss zugegeben werden. Der Deutsche hat überhaupt kein Problem, sich für 39 Euro einen Liter Öl für sein Auto zu kaufen – er ist aber unglaublich stolz, wenn er für 2,20 Euro einen Liter Olivenöl zu Hause hat, obwohl man sich damit nicht mal die Zehennägel putzen sollte.

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Werner D. Prill:Du handelst mittlerweile auch sehr er-folgreich selbst mit Gewürzen. Was be-kommst du zurück von den Leuten, die dein Buch gelesen haben und die bei dir einkaufen?

Alfons Schuhbeck:Hinter allem muss eine Philosophie ste-hen. Es gibt ja noch ein paar Köche, die hier und da mit Gewürzen handeln, aber ohne die nötige Leidenschaft dahinter. Aber letztendlich muss das ganze Konzept stim-men. Ich bringe jetzt bald „Schuhbecks Gewürza-potheke“ auf den Markt – 50 verschiedene Artikel rund um Kräuter und Gewürze. Das sind alles wissenschaftliche Arbei-ten, wie früher therapiert wurde. Das ist sanfte Me-dizin. Als Beispiel: Wir hatten neulich eine Frau getroffen, die überall am Körper Fle-cken hatte – Neurodermitis. Sieben Jahre lang wurde sie erfolglos mit Kortison be-handelt, und dann haben wir eine Salbe für sie gemacht: heißes Wasser, ein bisschen Boxhornkleesamen, ein bisschen Essig und

Öl – und nach vier Wochen waren die gan-zen Flecken verschwunden ...

Werner D. Prill:Fast wie ein Heilpraktiker ...

Alfons Schuhbeck:Das bin ich zwar nicht, aber das ganze Thema interessiert mich sehr. Man muss nur etwas vorsichtig sein, denn jeder reagiert natürlich anders. Aber früher, vor 2.500 Jahren als Diabetes eine ganz seltene

Krankheit war, hat man Diabetes zum Beispiel mit Boxhornklee geheilt, weil er unglaublich viel Mineralstoffe besitzt. Das Gleiche habe ich auch mit Ingwer gemacht. Ingwer wurde vor 2.000 Jahren bei Gelenkentzündungen oder Gelenkarthrose ange-wandt. Ingwer ist das ein-

zige Gewürz, das über 100 Inhaltsstoffe ver-fügt. Ingwer ist medizinisch so durchforscht und vielseitig, er fördert die Fließfähigkeit des Blutes, verhindert, dass die Blutblätt-chen verklumpen, und besitzt einen Stoff, der heißt Gingerol. Dieser wirkt wie Aspirin und ist einer der besten Leberentgifter.

Werner D. Prill:Hilft Ingwer auch, wenn man zu viel Alkohol trinkt?

Alfons Schuhbeck:Wenn man abends richtig Gas gibt und am nächsten Morgen ein bisschen verka-tert ist, dann empfehle ich einen schwar-zen Kaffee und meine Ingwertropfen! Noch besser ist es, wenn man abends ein paar Ingwertropfen in Mineralwasser gibt und trinkt, dann hat man am nächsten Tag keine Kopfschmerzen. Es gibt da eine unendliche Vielfalt. Wenn man sich mal überlegt: Die Asiaten kannten ja keinen Skorbut, denn sie haben Ingwer gegessen. Bei uns sind die Soldaten im Ersten Welt-krieg noch an Skorbut gestorben. Und wenn sie heute auf einem Schiff sind, be-kommen sie erst einmal eine Ingwertablet-te. Und wenn sie Sushi essen, gibt es ein-gelegten, geslicten Ingwer. Das Gewürz ist ein sehr guter Bakterienkiller, und das ist eigentlich der Hauptgrund, warum man Ingwer zu Sushi isst.

Werner D. Prill:Auch in der Kürze liegt die Würze! Alfons, vielen Dank für das Gespräch.

„Denn man muss sich klarmachen, dass Gewürze bis zum

18. Jahrhundert reine Medizin waren. Dieses

Wissen gibt es schon seit ungefähr 7.000 Jahren“


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Paul Johannes Baumgartner fordert in seinem Vortrag: Wir brauchen keine Kundenzufriedenheit, sondern Kun-

denbegeisterung!

Kundenzufriedenheit war gesternUm aus einem Kunden einen Fan zu ma-chen, so berichtet Antenne-Bayern Mo-derator und Begeisterungsexperte Paul Jo-hannes Baumgartner, braucht es gar nicht unbedingt viel Zeit. Vielmehr kommt es auf die Herangehensweise an. Und hier-für lautet die erste Botschaft des Begeiste-rungsexperten: „Hören Sie auf, Ihre Kun-den zufriedenzustellen!“ Denn, so der Appell von Baumgartner, „Kunden-zufriedenheit war gestern, Kundenbegeisterung ist das, was in der Zukunft auf uns zukommt!“ Schließlich könnten nur durch Begeisterung aus Kunden echte Fans wer-den. Baumgartner erläu-tert dabei auch, worin hier der feine Unterschied liegt: „Kunden muss man locken, Fans kommen von alleine. Kunden geben ihr Geld, Fans geben ihr Herz. Kunden sind

Kritiker, Fans sind Werbeträger. Und: Kun-den reklamieren, Fans verzeihen.“ Ein Un-ternehmen bzw. eine Dienstleistung würde demnach zwar von einem Kunden wahr-genommen werden, aber erst der Schritt zum Fan ließe dieses Unternehmen auch Teil dessen Lebens werden. Deshalb reiche Zufriedenheit nicht aus, vielmehr benötige man Begeisterung, da sie das „Vehikel“ dar-stellt, „um aus Kunden Fans zu machen“.

Die Formel für BegeisterungLaut Baumgartner gebe es eine klare Strate-gie, um Begeisterung zu erzeugen: „Begeis-

terung ist nichts anderes als Erwartungshaltung plus x.“ Anstatt also Er-wartungen zu erfüllen, müsse man einen Schritt weitergehen, einen Be-geisterungsfaktor drauf-setzen. Denn erst mit der Begeisterung erziele man eine Weiteremp-fehlung – und nur dies garantiere Kundenneu- gewinnung. Um dies zu

erreichen, müsse man die Erwartungshal-tung der Kunden nicht nur kennen, sondern müsse diese „übererfüllen“. Der Weg

ZUR PERSON

Paul Johannes Baumgartner, Experte für Kundenbegeisterung Paul Johannes Baumgartner ist Kom-munikationstrainer und gehört zu den bekanntesten Hörfunkjournalisten in Süddeutschland. Seit 1994 ist er als Mo-derator beim erfolgreichsten deutschen Radiosender Antenne-Bayern tätig. Der Kommunikationsexperte tritt als Vor-tragsredner bei Kongressen, Vertriebs-und Unternehmensveranstaltungen auf und vermittelt sein Wissen unter an-derem an den Universitäten Bamberg, Augsburg und München. Darüber hinaus arbeitet Paul Johannes Baumgartner als Buchautor und hat unter anderem den Titel „Begeistere und gewinne!“ veröf-fentlicht.

Vom Kunden zum Fan

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“Hören Sie auf, Ihre Kunden zufriedenzustellen! Kunden- zufriedenheit war gestern, Kunden-

begeisterung ist das, was in Zukunft auf

uns zukommt”

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Paul Johannes Baumgartner und seine Formel für Begeisterung

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dorthin ist dabei vielseitig, denn: „Es sind nicht immer die großen Dinge, mit de-nen man begeistern kann. Oftmals sind’s die kleinen – mit Liebe zum Detail.“ Be-ständigkeit sei dabei ein wichtiges Thema, auch Innovation spiele eine Rolle. Doch am allerwichtigsten sei zu jeder Zeit die Emotion: „Begeisterung ist natürlich zuallererst auch eine Emotion, ohne Emotionen gibt es keine Ovationen. Nichts be-wegt die Menschen mehr als Emotionen. Wir ver-kaufen über Emotionen.“ Um Emotionen zu we-cken, hätte man zwei Möglichkeiten: „Zum Lachen oder zum Weinen bringen.“ Ohne Emotionen bliebe man nicht im Gedächt-nis, denn „zwischen Lachen und Weinen liegt nur eines: der tiefe Ozean der Lange-weile“.

Für den Lebensmittelhandel bedeute dies: Produkte und Dienstleistungen sind austauschbar, Persönlichkeiten aber nicht. Daher sind die Menschen selbst dafür zu-ständig, die nötige Begeisterung zu wecken, der Mensch stellt also den größten Begeis-terungsfaktor dar.

Best in the worldWenn sich in der Wirtschaft also diejeni-gen durchsetzen, die die besten emotio-nalen Beziehungen aufbauen, müsse man wissen, wie man diese Bindungen errei-chen kann. Die Grundvoraussetzung: Die Ärmel hochkrempeln und proaktiv han-

deln. Humor sei dabei „eine tolle Möglichkeit, um die Beziehungsebene zu verbessern“ und damit ein sehr guter Begeiste-rungsfaktor. Daneben wäre antizyklisches Den-ken eine wichtige Eigen-schaft. Denn um nicht

zu langweilen, müsse man auffallen und normabweichend handeln. Und zu guter Letzt könne man Begeisterung schaffen durch Überraschung.

Mit diesen Mitteln könne man das Ziel, täglich mindestens einen neuen Fan zu ge-winnen, erreichen – solange am Ende des Tages auch die richtige Einstellung stimmt, die abschließend Paul Johannes Baumgart-ner folgendermaßen formuliert: „Geben Sie sich nicht mit good enough zufrie-den, wenn Sie auch etwas anderes haben können, nämlich: best in the world!“

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SET_BIGO_AZ_Symposium_final.pdf 1 11.07.2012 14:57:37

Develey Senf & Feinkost GmbH, unterhaching

EASY GOURMET GmbH, Wiesbaden

Edmund Merl GmbH & Co. KG, BrühlEnzafruit New zealand Continent N. V., Sint-Truiden / Belgien


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Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. Produktions- und Vertriebs KG, Berlin

Ferrero Deutschland GmbH, Frankfurt am Main

Feinkost Dittmann Reichold Feinkost GmbH, Diez

FrieslandCampina Cheese GmbH, Essen Freixenet GmbH, Wiesbaden


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Frisch + Frost Nahrungsmittel-Gesellschaft m.b.H., Hollabrunn / Österreich

Genuport Trade AG, Norderstedt

Grande Vitae GmbH, Delmenhorst

Gubor Schokoladen GmbH, Dettingen/Teck

Gottfried Friedrichs KG (GmbH & Co.), Hamburg

Griesson - de Beukelaer GmbH & Co. KG, Polch


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Hans Adler oHG, Bonndorf Hans Kremers GmbH, Mönchengladbach

HARIBO GmbH & Co. KG, Bonn

Hartkorn Gewürzmühle GmbH, KoblenzHermann Wein GmbH & Co. KG, Schwarzwälder Feinschinken-Manufaktur, Freudenstadt

• Branchentreffpunkt für den Lebensmittelhandel

• informativer und kommunikativer Austausch


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InterCookies Gebäck- und Kuchenspezialitäten GmbH, unna

HOMANN Feinkost GmbH, Dissen a. T. W. und Hoppe GmbH, Bad Wünnenberg

Josef Manner & Comp. AG, zL Deutschland, KölnIntersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG, Köln

Käfer Lizenz GmbH, Parsdorf Gemeinschaftspräsentation mit den Firmen: Breitsamer + ulrich GmbH & Co. KG, Destillerie Dr. Gerald RAuCH GmbH, Gurris GmbH, Hiestand & Suhr Handels- und Logistik GmbH, Minges Kaffee GmbH & Co. KG, Pierres Flammkuchen International, Sektkellerei Schloss Wachenheim AG, Stollwerck GmbH und uPLEGGER food company GmbH


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Kuchenmeister GmbH, Soest

KATHI Rainer Thiele GmbH, Halle/Saale

Marziale Coolinaria GmbH, Nürtingen

Mestemacher GmbH, Gütersloh

King Car Germany GmbH, Düsseldorf

Mischau GmbH & Co. KG, Berlin


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Molkerei Alois Müller GmbH & Co. KG, Aretsried mit den beiden Marken Müller und Weihenstephan

Nestlé Deutschland AG, Frankfurt am Main

OBM OMIRA BodenseeMilch GmbH, RavensburgOstfriesische Tee Gesellschaft Laurens Spethmann GmbH & Co. KG, Seevetal

Der Marktplatz • macht Lebensmittel zum Erlebnis

• zeigt sich produktnah und• ermöglicht Kommunikation


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Die Hoppe Convenience-Offensive: Neuer Packungsauftritt, neue Produkte

Hoppe GmbH · Graf-Zeppelin-Strasse 16 - 20 · D-33181 Bad Wünnenberg · Tel.: +49 (0) 2957- 9811- 7500 · [email protected] · www.hoppe-genuss.de

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Paulaner Brauerei GmbH & Co. KG, München

Pernod Ricard Deutschland GmbH, Köln Raoul Rousso GmbH, Greven

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RheinfelsQuellen H. Hövelmann GmbH & Co. KG, DuisburgRAUCH Fruchtsäfte GmbH & Co OG, Rankweil / Österreich

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Württembergsschönstes Abendrot.

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RILA Feinkost-Importe GmbH & Co. KG, Stemwede-Levern

Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH, Eltville

Rotkäppchen Peter Jülich GmbH & Co. KG, Dortmund

Rügenwalder Mühle Carl Müller GmbH & Co. KG, Bad zwischenahn

Rudolf und Robert Houdek GmbH, Starnberg

Saffer Wein GmbH, München


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SanLucar Fruit Import GmbH, Ettlingen Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG, Baiersdorf

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Schlumberger Wein- und Sektkellerei GmbH, MeckenheimSchwartauer Werke GmbH & Co. KGaA, Bad Schwartau

Schwarze und Schlichte Markenvertrieb GmbH & Co. KG, Oelde

Settele Schwäbische Spezialitäten & Feinkost GmbH, Neu-ulm

Seeberger KG, ulm

Storck Deutschland KG, Berlin Ströbel Creative Style, Herzogenaurach


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Südbayerische Fleischwaren GmbH, Ingolstadt TEEKANNE GmbH & Co. KG, Düsseldorf

Theodor Kattus GmbH, Dissen a. T. W.

VION Food Group, Buchloe VOG Import/Export Deutschland GmbH, Darmstadt


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Wein Wolf Import GmbH & Co. Verwaltungs KG, BonnWalbrecht-Vertriebs GmbH & Co. KG, Wermelskirchen

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Werner Lauenroth Fischfeinkost GmbH, Hamburg Wiedenbauer GmbH & Co. Süßwarenwerk KG, Baiernrain

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Das Symposium Feines Essen + Trinken• fördert Netzwerke

• intensiviert wichtige Kontakte • reflektiert die Entwicklung der Branche

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WIESENHOF Geflügel-Kontor GmbH, Visbek

Württembergische Weingärtner-Zentralgenossenschaft e.G., Möglingen

YOGI TEA GmbH, Hamburg


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Standprämierung: Eine Frage der Präsentation

Die Prämierung der schönsten Marktstände wurde mit Span-nung erwartet und erwies sich

auch in diesem Jahr für die abstim-mungsberechtigten Teilnehmer des Han-dels als keine einfache Aufgabe. So bot sich den Besuchern auf dem Marktplatz ein buntes Bild kreativ gestalteter, unter-schiedlicher Marktstände und eigener Stände der Industrie. Im Vordergrund stand beim diesjährigen Symposium eine unglaubliche Fülle von Gaumenfreuden der fernöstlichen Art. Als Gastland stellte sich Asien vor und bezauberte mit frischen Ideen, spannen-den Produktkreationen und traditionel-len Gerichten, die so vielfältig sind wie Asien selbst. Demensprechend groß war auch die Zahl der vertretenen Länder: China, Indien, Indonesien, Japan, Korea, Thailand und Vietnam.

Obwohl der Marktplatz sich der Koch-kunst des Fernen Ostens verschrieben hat, kamen die Besucher auch in diesem Jahr wieder in den Genuss regionaler und internationaler Spezialitäten. Allen Aus-stellern gemeinsam war aber die detail-getreue und liebevolle Gestaltung der Stände – und die Frage, wer die Aus-zeichnung für den schönsten Stand für sich behaupten kann. Verliehen wurden die begehrten Preise erneut in den Katego-rien „Eigener Stand“ und „Marktstand/Gemeinschaftsstand“. Groß war die Freu-de, als die Gewinner ihre Preise in Emp-fang nehmen durften.

Auszeichnungen Kategorie Eigener Stand

1. Platz: YOGI TEA GmbH, Hamburg

2. Platz: Werner Lauenroth Fischfeinkost GmbH, Hamburg

Auszeichnungen Kategorie Marktstand/Gemeinschaftsstand

1. Platz: Saffer Wein GmbH, München

2. Platz: Ostfriesische Tee Gesellschaft Laurens Spethmann GmbH & Co. KG, Seevetal

Die Preisträger beim 22. Symposium Feines Essen + Trinken auf einem Blick


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2. Platz – Kategorie Marktstand/Gemeinschaftsstand: Ostfriesische Tee Gesellschaft Laurens Spethmann GmbH & Co. KG, Seevetal

1. Platz – Kategorie Marktstand/Gemeinschaftsstand: Saffer Wein GmbH, München


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2. Platz – Kategorie Eigener Stand: Werner Lauenroth Fischfeinkost GmbH, Hamburg

1. Platz – Kategorie Eigener Stand: YOGI TEA GmbH, Hamburg


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ALAIN CAPARROSREWE Group

„Ein in jeder Hinsicht beeindruckendes Symposium! Mit einer Toporganisation wurde uns ein Event be-schert, das noch lange nachhallt. Und die Beiträge haben gezeigt, wie bedeutsam die Themen Führung und Motivation für uns alle sind – und wie schwierig. Vielleicht gerade weil es Themen sind, die ‚von Mensch zu Mensch‘ zu behandeln sind?“

CARSTEN LEBRECHTKaufland Warenhandel GmbH & Co. KG

„Die Kombination der verschiedenen Vorträge war sehr gelungen und hat interessante Ein-blicke in erfolgreiche Unternehmen ermöglicht. Die unterschiedlichsten Philosophien wurden anschaulich dargestellt. Der gemeinsame Er-folgsfaktor der Unternehmen sind und bleiben die Mitarbeiter.“

PROF. DR. RER. POL. HERMANN BüHLBECKERAachener Printen- und Schokoladen-fabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG

„Es war wieder einmal eine hochkarätige Veranstaltung mit besonderen Teilnehmern, großartigen Vorträgen und natürlich exquisi-tem Essen + Trinken.“

DR. GOTTHARD KIRCHNERRosen Eiskrem GmbH

„Ich war von meinem ersten Besuch beim Symposium sehr angenehm überrascht, und das in mehr-facher Hinsicht: zum einen von der enormen Teilnehmerzahl, aber ganz besonders von der Qualität der teilnehmenden Personen und der vielen Gespräche, die ich während des Symposiums geführt habe. Es war eine äußerst professionell organisierte Veranstaltung, eingebettet in eine sehr angenehme Atmo-sphäre.“

Stimmen zum 22. Symposium Feines Essen + Trinken

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THOMAS MEMPELBio-zentrale Naturprodukte GmbH

„Das Symposium Feines Essen + Trinken bietet eine hervorragende Plattform, die in einer anspruchs-vollen Atmosphäre zum einen viele Möglichkeiten für interessante Gespräche mit Vertretern aus Handel und Industrie sowie zum anderen einen intensiven Erfahrungs- und Gedankenaustausch auf Augenhö-he bietet. Darüber hinaus vermitteln die aktuellen Themen der Fachtagung und die interessanten Vor-träge viele Anregungen und Perspektiven. Eine rundum gelungene Veranstaltung, die von der Vielfalt der Marktstände, dem hohen Niveau der Tagung und dem kulinarischen Abschluss im Rahmen des Galaabends geprägt war.“

HELMUT MORENTFreiberger Lebensmittel GmbH & Co. Produktions- und Vertriebs KG

„Auf dem Symposium Feines Essen + Trinken am 4. Mai 2012 appellierte UNESCO-Sonderbotschafte-rin Dr. h. c. Ute-Henriette Ohoven persönlich an die soziale Verantwortung der Gäste. Die Sonderbot-schafterin der UNESCO bat die Vertreter namhafter Unternehmen des Lebensmittelhandels um Hilfe für notleidende Kinder, indem Sie die Pizza ‚Von Kindern für Kinder‘ in ihr Sortiment aufnehmen. Am Freiberger-Stand konnten die Besucher des Symposiums die Pizza probieren und sich über das Projekt in-formieren. Nach dem Symposium hat sich die EDEKA Südbayern spontan dazu entschieden, die Pizza ab Juli 2012 in ihrem Sortiment zu führen. Auch andere Unternehmen haben ihre Bereitschaft zur Hilfe signalisiert. Wir freuen uns sehr, dass wir auf dem Symposium dieses Projekt, das uns sehr am Herzen liegt, so erfolgreich vorstellen konnten. Aus unserer Sicht ist diese Veranstaltung eine sehr gute Plattform, um neue Produkte oder Projekte zu präsentieren.“

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Basis des Erfolgs ist echte Partnerschaft.

Um gemeinsam erfolgreich zu sein, sind ein ständiger

Meinungsaustausch sowie ein faires Geben und

Nehmen wichtig. Mit Leidenschaft und Spitzenleistung

wird VION heute und in Zukunft neue Märkte weiter

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WOLFANG ROSEtegut… Gutberlet Stiftung & Co.

„Für die Einladung und das gelungene Symposium Feines Essen + Trinken 2012 möchte ich mich herzlich bei Ihnen be-danken. Sowohl der Marktplatz als auch die Fachtagung waren von hoher Qualität und der Festabend die Krönung. Gute Gespräche wurden ermöglicht. Unser Lob geht an alle Beteiligten, die diese Veran-staltung durch ihre Beiträge ermöglicht haben. Herzlichen Dank.“

KARL-HEINZ SCHüTTyOGI TEA GmbH

„Es war für die Firma YOGI TEA GmbH eine Eh-re, bei einer solchen Veranstaltung dabei sein zu dürfen. Es war ein sehr gutes, ausgewähltes Teil-nehmerfeld aufseiten des Handels und der Industrie vertreten. Für das Haus YOGI TEA GmbH hatten wir die Möglichkeit, die Marke sehr gut zu präsen-tieren und haben dadurch auch neue Kontakte be-kommen. Sehr beeindruckend auch die Fachta-gung, die mit sehr guten Referenten besetzt war und doch Anregungen für uns gegeben hat, was auch wir besser machen können. Dass wir dann auch noch den 1. Platz für den Stand gewinnen, war toll, zeigt aber auch, mit welchem Ehrgeiz wir an die Sache gegangen sind. Einen besonderen Dank auch der Organisation von der ersten bis zur letzten Minute mit allen dazugehörenden Aufga-ben wie Halle, Hotels, Shuttledienst und die tolle Abendveranstaltung mit vorzüglichem Dinner. Wir können heute schon sagen, dass wir auch im nächsten Jahr dabei sein werden.“

DR. REINHARD SCHüTTEEDEKA AG & Co. KG

„Es ist bemerkenswert, welche Impulse vom Symposium Feines Essen + Trinken ausgehen. Die Qualität und die Anzahl der Teilnehmer ist beeindruckend.“

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Der Galaabend ist der krönende Abschluss der

Veranstaltung und bietet den Teilnehmern ein

stimmungsvolles Programm in stilvoller Atmo-

sphäre.








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Genussvolle Momente in Spanien wünschen Ihnen

Freixenet und die Gründer familie Ferrer – Cava und

Wein aus Leidenschaf t seit 1861.

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Der Festsaal im Hotel Bayerischer Hof zum Galaabend des Symposiums Feines Essen + Trinken

Hellmut Stöhr begrüßt die Gäste zum Galaabend des Symposiums Feines Essen + Trinken

Ingeborg Gutberlet und Wolfgang Gutberlet (tegut… Gutberlet Stiftung)

Die Liveband Farfarello vom Chinesischen Nationalcircus

Der Galaabend ist • unterhaltsam

• stilvoll und• emotional

SymPoSIum FEINES ESSEN + TrINkEN | 2012

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Das beeindruckende Spiel der „magic Cards“

matthias rensch (SanLucar), Johannes Sienert (SanLucar) und Peter Pospisil (EDEkA Südbayern)

Elke Fahrer, klaus Fahrer (LeBuffet) und Dieter Noldenn (kArSTADT Feinkost)

Diep Nam Hai (Cholimex), Huynh Anh Trung (Cholimex), rainer Göths (kreyenhop & kluge), Naoyuki yasutake (kirin), yasuyuki konishi (miyako)


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mona Butterwegge und Claus Butterwegge (Barilla)

kerstin Bauer und Alois Bauer (kaiser’s Tengelmann)

Annette Thörner und martin Thörner (HomANN)

Familie richter von rILA mit Bernd richter, ursula richter und Helmut richter

Angela münch und Georg münch (EWS)martin Westerholz (rotkäppchen Peter Jülich) und Bärbel Furmannek (rotkäppchen Peter Jülich)


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„Bowl Balance“ vom Chinesischen Nationalcircus

Franz J. Walkucz (Jacquart) und Sigrid youngDr. Gotthard kirchner (rosen Eiskrem) und michael müller (rosen Eiskrem)

martina Sandrock (iglo) in Begleitung von Ferdinand Griewel

mariella Fanderl und reiner Fanderl (reiner Fanderl)


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Die Gäste genießen den Ausklang des 22. Symposiums Feines Essen + Trinken im Hotel Bayerischer Hof

Stefan Lenk und Claudia Lenk (Lenk oHG)

Gisela Nepomuck und Helmut Nepomuck (rEWE Nepomuck)

Silke Thalheim und klaus Burger (BÄko-ZENTrALE NorD)

rainer Emig (Brauerei Veltins) und Heribert Geiselbacher

motto 2012:Abend des Lächelns


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Atemberaubende Akrobatikkünste

Prof. Dr. ulrike Detmers (mestemacher) und Sönke reimers (Lebensmittel Zeitung)

Sascha Gervers (Storck) in charmanter Begleitung

romina Nottebohm und Wolfgang Nottebohm (EDEkA rhein-ruhr)

Ein Dankeschön vom Vorsitzenden des Symposiums, Hans Jürgen Bönsch, an Susanne Söllner (kongressorganisation Söllner Communications)


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Performance vom Chinesischen Nationalcircus auf dem „High Chair“

karin Herold und Wolfgang Herold (Easy Gourmet)

Doris Geese und klaus-Peter Geese (rotkäppchen-mumm)

Der Teufelsgeiger von Farfarello

Ingrid Hartkorn und Hans-Dieter Hartkorn (Hartkorn Gewürzmühle)

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rainer Emig (Brauerei Veltins), Artur rogoszynski (FÜr SIE Handelsgenossenschaft) und Heribert Geiselbacher in geselliger runde

Ehepaar Pabst (Hieber’s Frische) beim TanzenBarbara Aicham, Bernd Nordmeyer, Horst Aicham (Gubor) und ulla Nordmeyer

Sabine Hofmann und Erich Harsch (dm)Natiya Suchinda (königlich Thailändische Botschaft), Siriwan Jitwattanasilp (Thai President Foods Public Company), maria m y Chong (LEE kum kEE) und Belinda yip (LEE kum kEE)


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Genießen Sie einen unvergesslichen Moment, der nur Ihnen

gehört: mit Lindor von Lindt. Wenn die feine Chocoladenhülle auf

der Zunge zergeht und die unendlich zartschmelzende Füllung all

Ihre Sinne sanft berührt, entführt Lindor Sie an einen Ort, an dem

Chocoladenträume wahr werden.

Chocoladenträume zum DAHINSCHMELZEN.

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Freudiges Erstaunen über die Darbietungen des Chinesischen Nationalcircus

Hans Böttcher (Frisch + Frost) und ron Priem (Campbell’s) in Begleitung von Cathy Dekeyser

Der Chinesische Nationalcircus präsentiert den Showact „Plates“

maria Gebauer und manfred Gebauer (aktiv-markt m. Gebauer), Giovanni Turco, Achim Grüber (Bard metzgerei Produkte) und Wieland Beierkuhnlein (Fritz Beierkuhnlein)

krönender Abschluss mit• dem Chinesischen Nationalcircus und

• kulinarischen köstlichkeiten

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VANILLE D‘OR TYP WIENER MELANGE SALZBURGER SINFONIE KARIBIK TRAUM MARC DE CHAMPAGNE

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Die Vetreter von Cholimex: Huynh Anh Trung, Doan Thi Anh Hang, Tran Thi kim Ngan und Diep Nam Hai

Strahlende Gesichter beim Galaabend 2012

Susanne Söllner (Söllner Communications), Felicitas kornegger, Susanne merl (Edmund merl), Gerd Schuh (Symposium Feines Essen + Trinken) und Alexander kornegger (müller Drogerie)

karl-Heinz Dautzenberg (kArSTADT Feinkost), Petra Geiger und Armin Geiger (Alois Dallmayr)

Angeregte Gespräche


Sinnliches Joghurtvergnügenmit Dessertcharakter

Sinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches JoghurtvergnügenSinnliches 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Danksagung von Hellmut Stöhr an die schwarz-weiße Brigade vom Hotel Bayerischer Hof

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Fernost ganz nah – Asien, das Gastland 2012

Ein wahres Fest der Sinne offenbarte das dies-jährige Symposium Feines Essen + Trinken: Der marktplatz erstrahlte in asiatischem Stil und ver-wöhnte die Besucher mit exotischen köstlichkei-ten. Grund genug, um den Blick noch einmal auf das kulinarische Asien zu lenken.

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Noch bevor der Markplatz am 02. und 03. Mai 2012 seine Pforten öffnete, be-gab sich Klaus Uhlendorf, 2. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken, auf eine kulinarische Reise nach Fernost. Auf seiner Tour quer durch Asien erlebte er die Faszination asiatischer Kochkunst und tauchte ein in die Welt der Düfte, Genüsse und Aromen. Seine Impressionen und Er-fahrungen hat Klaus Uhlendorf in einem Reisebericht zusammengefasst.

28. August 2011: Landung mit Air Francein Peking, ChinaEine seit Langem geplante Reise nach Fernost mit den Stationen Peking (China), Hongkong (China) und Bangkok (Thai-land) begann im Reich der Mitte. Die Ent-scheidung des Symposiums Feines Essen +

Trinken, Asien mit sieben Ländern als Gastland auf dem Marktplatz zu präsen-tieren, gab dieser Reise eine zusätzliche Aktualität. Es bot sich an, Kontakte zu knüpfen, die Ess- und Trinkgewohnhei-ten sowie die Mentalität und die Lebens- gewohnheiten der Menschen dieses ext-

rem stark besiedelten Erdteils zu studieren.Eine große Hilfe für mich waren mein Be-gleiter, Dr. Dieter Sossna aus Dorsten, der als Unternehmer gute Kontakte in zahl-reichen Ländern Asiens hat, und Wang Xin aus Peking, der mir insbesondere die Foodszene und einige wichtige Sehens-würdigkeiten erschlossen hat. An dieser Stelle nochmals ein herzliches Danke-schön, auch im Namen des Symposiums. So war der Einstieg in die Welt der asia-tischen Köstlichkeiten zielgerichtet und abwechslungsreich. Die vielfältige chine-sische Küche bietet eine unermessliche Fülle an unterschiedlichen traditionellen Gerichten, die ich in den wenigen Tagen meines Aufenthalts leider nicht annähernd kennenlernen konnte. Wang Xin sorgte für einen konzentrierten Querschnitt, von den Fisch- und Meeresfrüchten bis hin zur weltberühmten Pekingente. Gewürze wie Chili und Ingwer, aber auch tropische Gemüsearten rundeten die Palette der

Auf der Großen mauer: Das Banner des Symposiums Feines Essen + Trinken 2012, Dr. Dieter Sossna und klaus uhlendorf

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ten kann man vor Ort erleben, sehen und fühlen. Besuche von unterschiedlichen Straßenmärkten, auf denen Lebensmittel aller Art angeboten wurden, sowie Store-Checks in Einkaufszentren, Restaurants und Garküchen wurden mithilfe meiner Begleiter ohne Probleme ermöglicht.

2. September 2011:Hongkong, ChinaNach der Übernahme der ehemaligen Kronkolonie Hongkong von England durch die Volksrepublik China vor 14 Jahren hat sich das Leben in dieser über-schäumenden Metropole nicht sichtbar geändert. Nach wie vor erkennt man Hongkong am einzigartigen Geruch der Straße, der unverwechselbaren Geräusch-kulisse, der permanenten Bewegung der Menschen und der für chinesische Ver-hältnisse modernen Entwicklung der Architektur sowie einem ausgeprägten Business in den Geschäfts- und Ban-kenvierteln. In den Restaurants wird die ganze Palette internationaler Kochkunst angeboten, beherrscht allerdings von der chinesischen, primär der kantonesischen Küche.

5. September 2011: Bangkok, Thailand Im Königreich Thailand wird man mit einem Lächeln empfangen, auf allen Wegen damit begleitet und selbstver-ständlich auch verabschiedet. Ein faszi-

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nierendes Land, von Touristen geliebt, vom Buddhismus geprägt, mit der pul-sierenden Hautstadt Bangkok, in der zirka 200 Tempelruinen einen einzigar-tigen Eindruck vermitteln. Die Thaikü-che präsentiert sich optisch farbenfroh, insgesamt frisch und mild. Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer bilden die Grundlage, Chili und Currypaste sorgen für die berüchtigte, verborgene Schärfe, Kokosmilch für deren Abmilderung. Un-zählige Marktstände sowie Garküchen mit einem unverwechselbaren Geruch prägen das Bild in der Innenstadt von Bangkok. Der traditionell kollabierende Verkehr auf den Straßen wird beherrscht von einer wilden Horde von farbenfrohen Tuk Tuks, mit denen man mal gefahren sein muss … Abenteuer pur! Übrigens: Seafood in dieser Region, am besten zu testen in der gleichnamigen Restaurant-kette, ist unglaublich vielfältig, frisch und von hoher Qualität. Diese liebens-werte Stadt zu verlassen, fällt einem wirk-lich schwer. Aber die gesammelten Ein-drücke von dieser Reise müssen ja noch umgesetzt werden … auf dem Marktplatz

des Symposiums Feines Essen + Trinken 2012. Vor Beginn der Reise kam mir die Idee, ein Banner und Plakate mit dem Thema des Marktplatzes „Asia-Market“ und dem Logo des Symposiums Feines Essen + Trinken produzieren zu lassen. Mein Ziel war es, das Banner demonstra-tiv auf einem der berühmtesten Wahrzei-chen der Welt, der Chinesischen Mauer, deutlich sichtbar aufzurollen. Natürlich war Vorsicht geboten, da die Reaktion der Sicherheitsbeamten nicht vorausseh-

bar war. Aber es hat geklappt, auch an vielen anderen Stellen in Peking, Hong-kong und Bangkok. Ein weiteres Banner wurde mithilfe der Firma Kreyenhop & Kluge in den Ländern Vietnam, Indien, Indonesien und Singapur eingesetzt. Auf diese Art hat das mächtige Asien von der im Verhältnis kleinen, aber feinen Veran-staltung Kenntnis erhalten und sich als Gastland 2012 auf dem Marktplatz des Symposiums Feines Essen + Trinken in einzigartiger Weise präsentiert.

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Asiatische Feinkost und fernöstliches Flair erwartete die Besucher auf dem Marktplatz des diesjährigen Symposiums. Überall duftete es nach Ingwer und Zitro-nengras, die Stände leuchteten in bunten Farben, und die raffinierten Produktkrea-tionen luden zum Probieren und Genie-ßen ein. Gleich bei Betreten des Markt-platzes konnten sich die Besucher von der Vielfalt der asiatischen Küche überzeugen. So repräsentierten insgesamt sieben Län-der das Gastland Asien: China, Indien, Indonesien, Japan, Korea, Thailand und Vietnam.

Von süßsauer bis scharfSo vielfältig wie das Gastland, so facetten-reich zeigte sich die asiatische Küche auf dem Symposium Feines Essen + Trinken. Der Marktplatz bot aber nicht nur Raum zum Genießen, sondern gab auch ein ein-drucksvolles Bild der asiatischen Koch-kunst wieder.

ChinaSo zeichnet sich die chinesische Küche vor allem durch Zutaten wie Knoblauch, So-jasoße und Ingwer aus. Charakteristisch für die Küche im Reich der Mitte sind zu-dem Nudelgerichte, gedämpftes Brot und natürlich die weltbekannte Pekingente. In östlichen Regionen setzt man vorwiegend auf Fisch und Meeresfrüchte, während im Westen des Landes vor allem scharf gewürzt wird, mit Chili, Pfeffer und Knoblauch. Als

Weltmarktführer präsentierte Lee Kum Kee auf dem Marktplatz des Symposiums ein-drucksvoll die Spezialitäten Chinas.

IndienDie indische Küche bezaubert den Gau-men vor allem mit aromatischen Currys und schmackhaften Marinaden. Regiona-le Unterschiede sind aber auch hier fest-

zumachen: In Nordindien werden kräftige Mughalcurrys mit Lamm und Hühnchen sowie würzige Fleischklößchen gegessen, genauso wie die allseits bekannte Tanduri-zubereitung. Aromatische Krabbencurrys und Kokosnusszubereitungen sind vor-wiegend in Bengalen, im Osten Indiens, zu finden. Im Westen greift man eher auf Fisch zurück, während im Süden meist vegetarische und sehr scharfe Essens- gewohnheiten vorherrschen. Einen Ein-blick in die Welt der Gewürze bot beim 22. Symposium Feines Essen + Trinken der Stand von Tilda und Truly Indian.

IndonesienDer größte Inselstaat der Welt, hat für Feinschmecker ebenfalls so einiges zu bie-ten: So wird Reis in allen möglichen Va-riationen gereicht – gekocht, gedämpft, in Kokosmilch gegart oder mit Kurkuma und Zimt verfeinert. Ein wichtiges Ele-ment der indonesischen Küche ist wohl die Würzsoße Sambal, die als eine Art Chilipaste bei vielen Gerichten Verwen-dung findet. Besonders beliebt ist auch das bekannte Nasi bzw. Bami Goreng, gebratener Reis bzw. gebratene Nudeln mit verschiedenen Gemüsen, Fleisch- und Fischsorten. Als Repräsentant der indone-sischen Küche war auf dem Marktplatz des Symposiums Feines Essen + Trinken die Firma Kobe & Lyna Food (BALI KITCH-EN) vertreten, die bei der Präsentation sowohl vom Generalkonsulat der Republik

Gewürze auf einem asiatischen markt


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Indonesien als auch vom Indonesian Trade Promotion Center unterstützt wurde. BALI KITCHEN begeisterte die Besucher mit schmackhaften und landestypischen Delikatessen.

JapanBezeichnend für die japanische Küche sind die mittlerweile auch im Westen stark verbreiteten Sushi. Die kleinen Reispor-tionen, meist um rohen Fisch oder wei-tere Zutaten wie Gemüse oder Seetang ergänzt, lassen jedes Feinschmeckerherz höherschlagen. Neben bekannten Kreati-onen wie Nigiri- und Maki-Sushi finden sich auch ausgefallene Delikatessen wie der Kugelfisch Fugu. Da sowohl die Haut als auch die Innereien des Kugelfischs hochgiftig sind, wird die Zubereitung nur von einem speziell lizensierten Fugukoch vorgenommen. Zudem bietet Japan noch weitere besondere Gerichte, die auch in Europa großen Anklang finden – so auch auf dem Symposium am Stand von Kirin Europe Ltd. und TOKYO MUTUAL TRADING Co., Ltd.

Korea CJ Cheil Jedang, Korea Agro-Fisheries Trade Corporation / Korea Agro-Trade Center, Nong Shim Co., Ltd. und Sem-pio Foods Company – Landesrepräsen-tanten, die auf dem Symposium Feines Essen + Trinken Korea vorstellten und mit typischen Spezialitäten aufwarteten. Der koreanische Auftritt dieser Firmen gab interessante Einblicke in die kuli-narischen Eigenarten des Landes. Ein besonderes Merkmal der koreanischen Küche ist, dass sie generell etwas würzi-ger als die anderer asiatischer Länder ist. Zudem wird in Korea nur wenig Fleisch verwendet, während Fisch äußerst beliebt ist. Sehr gefragt sind in Korea auch Hirse und Gerste, die gerne alternativ zu Reis gereicht werden.

ThailandMild und frisch – so lässt sich die thailän-dische Küche am besten beschreiben. Als grundlegende Basis für sämtliche Gerichte kommen vor allem Zitronengras, Ingwer und Limettenblätter zum Einsatz. Mit ei-nem Schuss Kokosmilch wird nicht nur verfeinert, sondern auch die Schärfe von Chili oder Currypaste abgemildert. Wie schmackhaft thailändische Küche sein kann, konnten die Besucher an den Stän-den von Singha Beer International, Thai President Foods Public Company Limited President Interfood Co. und Valio-Avicola Geflügelfleisch Vertriebs GmbH erleben. Ei-ner der größten und eindrucksvollsten Stän-de unserer asiatischen Freunde wurde mit großer Unterstützung der Königlich Thai-ländischen Botschaft in Berlin präsentiert.

VietnamAm Stand von Cholimex Food Joint Stock Company kamen die Besucher in den Ge-nuss köstlicher vietnamesischer Spezialitä-ten. Gleichzeitig bot sich die Möglichkeit, die vietnamesische Kochkunst näher zu be-trachten. So wird in Vietnam viel Gemüse und Reis gegessen, Fisch und Fleisch sind hingegen weniger gefragt. Gewürze werden vielseitig eingesetzt, aber weniger scharf als in anderen asiatischen Ländern. Trotz einer Vielzahl heimischer Kreationen, zeigt die

vietnamesische Küche auch kulinarische Einflüsse von China und Korea.

Kunst und KulturErgänzt wurde das kulinarische Angebot durch stimmungsvolle Auftritte verschie-dener Künstler. So begeisterte der Thai-ländische Kunst- und Kulturverein Mün-chen e. V. mit thailändischen Tänzen und Schnitzkunst, während Fongs Kung Fu München den traditionellen Löwentanz präsentierte. MIN, der Chinesische Kul-

tur- und Kunstaustausch München e. V., gab spannende Einblicke in die chinesische Kultur und beeindruckte mit dem Pfauen-tanz, dem Fächertanz der Han-Chinesen, dem Tanz der Volksgruppe Dai, dem ti-betischen Volkstanz und einem Volkslied-duett. Einen starken Auftritt zeigten auch die koreanischen Trommler Bibong – Fly-ing Sticks, die auf dem Marktplatz für Stimmung und gute Laune sorgten. Da-rüber hinaus konnten sich die Besucher von der Welt der Kalligrafie verzaubern lassen oder die Tradition der kunstvollen Hennamalerei kennenlernen. Der Markt-platz präsentierte somit eine spannende Mischung aus Kunst, Kultur und kulina-rischen Genüssen – und machte aus dem Symposium eine rundum gelungene Ver-anstaltung, die zahlreichen Besuchern den Zauber Asiens näherbrachte.

Besonderer Dank gebührt an dieser Stel-le allen Industrie- und Handelspartnern und insbesondere Rainer Göths von Kreyenhop & Kluge, der für die gesamte Koordination aller beteiligten Teilnehmer verantwortlich zeichnete.


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Cholimex Food Joint Stock Company, Ho-Chi-Minh-Stadt / Vietnam

CJ Cheil Jedang, Seoul / Korea

Generalkonsulat der Republik Indonesien, Hamburg

Indonesian Trade Promotion Center, Hamburg

Kirin Europe Ltd., Osaka / Japan

Kobe & Lyna Food (BALI KITCHEN), Tangerang / Indonesien

Königlich Thailändische Botschaft, Handelsabteilung, Berlin

Korea Agro-Fisheries Trade Corporation / Korea Agro-Trade Center, Rotterdam / Niederlande

Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG, Oyten

Lee Kum Kee (Europe) Ltd., London / Großbritannien

Nong Shim Co., Ltd., Seoul / Korea

Sempio Foods Company, Seoul / Korea

Singha Beer International, Bangkok / Thailand

Thai President Foods Public Company Limited President Interfood Co., Ltd., Bangkok / Thailand

Tilda Limited, London / Großbritannien

Tokyo Mutual Trading Co., Ltd., Tokio / Japan

Truly Indian, Mumbai / Indien

Valio-Avicola Geflügelfleisch Vertriebs GmbH, Hamburg

Sonderpreis für das GastlandDas Gastland Asien wurde auf dem 22. Symposium Feines Essen + Trinken mit einem Sonderpreis ausgezeichnet. Die Aussteller beeindruckten mit erstklassigen Produkten und kulinarischen Highlights.

Die repräsentanten vom Gastland Asien werden zum Sonderpreis beglückwünscht


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UNESCO-Sonderbotschafterin Dr. h. c. Ute-Henriette Ohoven nimmt auf dem Symposium Feines Essen +

Trinken den Lebensmittelhandel in die Pflicht. Die These ihres Vortrags lautet dabei: Soziale Verantwortung ist eine Ver- pflichtung gegenüber den Kunden. Zusammen das Leid bekämpfenSeit 1992 konnte die Stiftung UNESCO-Bildung für Kinder in Not über 400 Pro-jekte in 98 Ländern erfolgreich umsetzen. Eine positive Anzahl, die leider nach wie vor erdrückenden Zahlen gegenübersteht. Denn weltweit hungern eine Milliarde Menschen, 500 Millionen Kinder leben in absoluter Not, so be-richtet die UNESCO-Sonderbotschafterin den gespannten Zuhörern der Fachtagung des Symposi-ums. Aus diesem Grund sei es so wichtig, dass gerade im Lebensmittel-handel „alle gemeinsam dieses Leid und diese Un-gerechtigkeit bekämpfen und dafür sorgen, dass solche furchtbaren menschlichen Katastrophen […] irgend-wann der Vergangenheit angehören.“ Bildung als SchlüsselUm dies erreichen zu können, so Oho-ven weiter, müsse man aktiv handeln, an-statt nur passiv zuzuschauen. Der Schlüs-sel liege dabei ganz klar in der Bildung:

„Für nachhaltige und dauerhafte Verände-rungen in dieser Region ist der Zugang zu fundierter Bildung der einzige Weg für eine menschenwürdige Zukunft.“ Indem man Bildung gewährleiste, würde man schließ-lich nicht nur eine lebenswertere Zukunft sichern, sondern gleichzeitig Handelspart-ner für morgen schaffen. Vorteile von Partnerschaften mit gemeinnützigen OrganisationenLaut Ohoven ist deshalb die Relevanz für Unternehmen und insbesondere für den Handel absolut gegeben, Partnerschaften und Beziehungen eben auch mit gemein- nützigen Organisationen einzugehen. Denn

gerade im Bereich Wirt-schaft, Kooperationen und Sponsoring könnte man als Unternehmen hierbei einen positiven Imagetransfer erzielen. Schließlich sei soziale Ver-antwortung auch eine Ver- pflichtung gegenüber dem Kunden.

„Unternehmen, die sich für die Schwachen in unserer Gesellschaft einsetzen, genie-ßen in allen Bevölkerungsschichten und bei potenziellen Käufern, die somit auch etwas Gutes tun, ein höheres Ansehen.“ Als positives Beispiel nannte die Botschafte-rin dabei das Projekt die Pizza „Von Kindern für Kinder“. 50 Cent pro verkaufte Pizza gingen dabei an die Stiftung UNESCO und

würden damit direkt in deren Projekte flie-ßen wie den Bau von Schulen im Senegal. Für weitere Unterstützung dieses Projekts sowie für Investments in ähnliche Projekte warb Ohoven zum Abschluss eindringlich: „Ich bitte Sie um Ihre Unterstützung. Nur gemeinsam sind wir stark, gemeinsam kön-nen wir Großartiges schaffen. Wenn Geld und Wohlstand nicht dazu dienen, Armut abzubauen, wofür dann?“ Die Pizza „Von Kindern für Kinder“ wird derzeit bei NETTO schwarz-gelb, EDEKA Südbayern und tegut… angeboten. Nach ihrem Vortrag auf dem Symposium Feines Essen + Trinken wird die Aktion hoffent-lich auch in Zukunft weitere Unterstützer finden. „Für nachhaltige und

dauerhafte Veränderun-gen in dieser region ist

der Zugang zu fundierter Bildung der einzige Weg für eine menschenwür-

dige Zukunft“

uNESCo-Sonderbotschafterin Dr. h. c. ute-Henriette ohoven ruft auf, das Hilfsprojekt zu unterstützen

Dr. h. c. ute-Henriette ohoven (uNESCo) und Helmut morent (Freiberger) treten

gemeinsam für das Hilfsprojekt der Stiftung uNESCo auf

Projekt mit der Stiftung UNESCO - Bildung für Kinder in Not


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Stilvoll und mit Genuss auf höchs-tem Niveau ging es auch nach den Vorträgen und dem Galaabend wei-

ter. Dafür sorgte die Porsche Deutschland GmbH als Veranstaltungspartner mit acht Panamera- bzw. Cayenne-Modellen und einem exklusiven VIP-Shuttleservice – selbstverständlich inklusive Chauffeur.

Auf ihrem Weg ins Hotel, zum Veranstal-tungsgelände oder zum Flughafen konnten so bis zu drei Shuttlegäste pro Fahrzeug gleichzeitig die einzigartige Kombina-tion aus Sportwagenfahren und höchs-tem Komfort genießen. Denn sowohl die Panamera- als auch die Cayenne-Modelle – als Benziner, Diesel oder mit Hybrid-antrieb – überzeugen nicht nur durch he-rausragende Performance und Dynamik, sondern gleichzeitig auch durch beeindru-ckende Effizienz, hohe Alltagstauglichkeit und mit viel Platz für Insassen und Ge-päck. Somit sind sie der ideale Begleiter: sowohl für geschäftliche Fahrten als auch für Urlaub oder Familienausflug.

Zusätzlich erhielten alle Teilnehmer des Symposiums die Möglichkeit, zwei kosten-lose Teilnehmerplätze für die Veranstal-tung „Porsche Live“ zu gewinnen, bei der die Teilnehmer auf der FIA-zertifizierten Rennstrecke des Porsche-Werk in Leipzig

alle Porsche-Modelle unmittelbar erleben können – direkt hinter dem Steuer. Mit dem Porsche-VIP-Shuttleservice ist es gelungen, das Renommee einer herausragenden Veranstaltung durch eine exklu-sive Partnerschaft mit Porsche nochmals deutlich zu steigern. Eine Kooperation, die voraussichtlich im kommenden Jahr weitergeführt wird, sodass sich Referen-ten und VIP-Gäste bereits jetzt auf einen stilvollen Transfer zwischen den einzelnen Veranstaltungsorten des Symposiums Fei-nes Essen + Trinken 2013 freuen dürfen.

Mehr Informationen zu den Panamera- und Cayenne-Modellen sowie den üb-rigen Porsche Fahrzeugen finden Sie auf www.porsche.de oder in Ihrem nahegele-genen Porsche-Zentrum.

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Das Sahnehäubchen auf einer gelungenen Veranstaltung: der Porsche-VIP-Shuttleservice


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Wo Cranberrysaft und Ahornsirup fließen –

kanada, das Gastland 2013

Wo Cranberrysaft und Wo Cranberrysaft und Ahornsirup fließen –

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anada, das Gastland 2013Ahornsirup fließen –

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kristallklare, einsame Seen, goldene Prärien, Wild-

flüsse und tiefe Wälder – das sind die ersten Assozia-

tionen, wenn von kanada die rede ist.

Dabei hat das zweitgrößte Land der Welt so viel

mehr zu bieten. Gerade in einem Vielvölkerstaat wie

kanada, der mit landschaftlichen Extremen und

reiner Natur aufwartet, gibt es in kulinarischer Hin-

sicht einiges zu entdecken. Deshalb ist es nicht ver-

wunderlich, dass der marktplatz des 23. Symposiums

ganz im Zeichen des roten Ahornblatts steht.

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Von Meer zu Meer, oder wie es in Kanadas Wappenspruch heißt „A Mari Usque Ad Mare“, erstreckt sich das zweitgrößte Land der Welt. Mit knapp zehn Millionen Quadratkilometern Fläche ist der Staat in Nordamerika fast 28 Mal so groß wie Deutschland. Dicht besiedelt ist das Land jedoch nicht: So leben im nordameri- kanischen Riesen gerade einmal circa 34 Mil-lionen Menschen. Ein Grund, warum Kana-da mit unendlicher Weite, unberührter Natur und endlosen Wäldern in Verbindung gebracht wird.

Insgesamt verfügt Kanada über zehn unabhän-gige Provinzen und zwei direkt von der Bun-deshauptstadt Ottawa regierte Territorien. Städtische Ballungs-räume sind nur im Süden zu finden mit den größten Städten Toronto, Montreal, Vancouver, Ottawa und Calgary. Kanada ist auch ein Land der Extreme, so finden sich tiefe Bergseen mit klarem Gletscherwasser genauso wie weite Prärien und smaragd-farbene Seen. Auch grenzt das Land an drei Ozeane und verfügt über ein Viertel der Süßwasservorräte der Welt.

So wundert es nicht, dass sich Kanada als Reiseziel großer Beliebt-heit erfreut. Ob Tauchen an der Ost- und Westküste, Wandern durch die kanadischen Nationalparks oder die beeindruckende Bergwelt der Rocky Mountains, Skifahren in Whistler / Black-comb Mountain oder eine Kanutour in abgelegenen Regionen

– Kanada bietet eine Vielzahl von Freizeitmög-lichkeiten und Sehenswürdigkeiten. Zu den bekanntesten Sehenswürdigkeiten gehören die Niagarafälle an der kanadisch-amerikanischen Grenze, die Rocky Mountains oder der CN To-wer in Toronto, der mit einer Höhe von 553 Metern einige Zeit der höchste Fernsehturm der Welt war. 2010 wurden rund 15,6 Millionen

Aufenthalte von Touristen aus Übersee verzeichnet. Insgesamt erwirtschaftet Kanada mit dem Tourismus 29 Milliarden Dollar, das zwei Prozent des Bruttoinlandsprodukts in Kanada entspricht.

Essen und LebensmittelindustrieDie Vielfalt Kanadas spiegelt sich auch in der Küche wider. Nicht zuletzt deshalb, da viele Einwanderer aus aller Welt ihre Spezialitä-ten mitgebracht haben. Von A wie algerisch bis Z wie zypriotisch werden die unterschiedlichsten Speisen zubereitet. Darüber hinaus bietet Kanada ein breites Spektrum von landwirtschaftlichen Er-

zeugnissen und Lebensmittelprodukten, angefangen bei Fisch und Meeresfrüchten wie Pazifiklachs, Hummer oder Königskrabben über erstklassige Fleischproduk-

te wie Rind-, Bison-, Wild- und Schweinefleisch bis hin zum weltweit bekannten Ahornsirup.

So ist der Lebensmittelsektor auch einer der wichtigsten Säulen der kanadischen Wirt-schaft. Ein Großteil der Lebensmittelpro-

dukte wird für ausländische Märkte hergestellt,

Vielfalt, so weit das Auge reicht

„mit knapp zehn mil-lionen Quadratkilometern

Fläche ist der Staat in Nordamerika fast 28 mal so groß wie Deutschland”

Lake Louise - Banff National Park


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wobei die USA mit einem Marktanteil von etwa 50 Prozent nach wie vor der

größte Importeur kanadischer Produkte ist. Zusehends wird aber auch die Europäische Union als Exportland immer wichtiger und ist mittlerweile der viertgrößte Importeur kanadischer Nahrungsmittel, Fische und Meeresfrüchte. In die EU wird haupt-sächlich Rohware exportiert wie Getreide

und Saaten, zum Beispiel gelbe, braune und schwarze Senfsaat. Das Interesse für kanadische Spezialitäten

ist aber am Wachsen!

Süße Kostbarkeit – Kanadischer Ahornsirup Ahornsirup, auch als flüssiges Gold Kanadas bezeichnet, ist vermutlich das bekannteste kanadische Produkt und ein typischer Bestandteil der nord-amerikanischen Küche. Die Herstellung von Ahornsirup geht zurück auf die Ureinwoh-ner Nordamerikas, die ihre Toma-hawks in die Baumrinde hackten und den Saft in Ei-mern auffingen. Anschließend legten sie Kochsteine oder erhitzte Natursteine in den austretenden Saft und stellten so den dickflüssigen Sirup her. Die Flüssigkeit wurde getrunken oder zum Kochen verwendet.

Heute werden effizientere und moderne Herstellungsmethoden eingesetzt, um den bernsteinfarbenen Schatz der Wälder zu gewinnen. So wird über regelrechte Plas-tikpipelines der Saft automatisch in Tankwagen gepumpt und anschließend in zentrale Produktionsstätten transpor-tiert. Dort wird der Ahornsaft nur noch zu Sirup eingekocht: Ein also nahezu unverfälschtes Naturprodukt. Um einen Liter Ahornsirup herzustellen, werden etwa 40 Liter Saft benötigt. Zudem lassen sich auch nur Bäume ab einem Alter von 40 Jahren anzap-fen. Aber ganz gleich, wie der Saft gewonnen wird, die Natur Kana-das ist die gleiche geblieben: sauber und naturbelassen. Das sorgt für den authentischen Geschmack des Sirups, die erstklassige Qualität und die einzigartige Farbe. Kein Wunder also, dass heute mehr als 85 Prozent der weltweiten Pro-duktion aus Kanada stammen, erwirtschaftet in und nahe der Provinz Québec. Ahornsirup ist vielseitig einsetzbar und schmeckt besonders gut zu Pfannkuchen, Crêpes, Pudding, Müsli, Joghurt, Früchten und Gebäck. Durch sein angenehmes Karamellaroma eig-net sich Ahornsirup nicht nur ide-al zum Süßen, sondern auch zum Kochen, Marinieren und Glasieren von Fleisch- und Fischgerichten.

Höchster Fleischgenuss – Rind, Bison & Co. Für Gourmets und Fleischliebhaber bietet die kanadische Küche ein


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breites Spektrum an Delikatessen, ob saftiges Ribeye-Bisonsteak oder zartes Karibufilet. Vor allem im östlichen Teil Kanadas wer-den während der Jagdsaison häufig Karibugerichte aufgetischt, genauso wie Fasan, Ente oder Rebhuhn. Aufgrund der strengen Jagdbeschränkungen sind diese Spezialitäten aber nur in entlege-nen Lodges zu finden. Nicht zuletzt wegen seines außergewöhn-lichen und kräftigen Geschmacks ist Bisonfleisch ein kulina-risch einzigartiges Erlebnis. Bereits den Ureinwohnern Kanadas lieferte das Bisonfleisch Nahrung, Kleidung, Werkzeuge sowie Brennstoff. Vom Aussterben bedroht, wurde die Bisonzucht in Kanada wieder eingeführt. Und das mit Erfolg: So verzeichne-te die Bisonindustrie nicht nur ein starkes Wachstum, sondern hat sich auch als äußerst nachhaltig bewährt. Für gesundheits-bewusste Verbraucher ist Bisonfleisch eine attraktive Alternative, da es arm an Fett, Kalorien und Cholesterin ist. Im Osten des Landes, von der Prärie Albertas bis hin zu den Ausläufern der Ro-cky Mountains, dominiert die Rinderzucht, die in Kanada eine

lange Tradition hat. Das kanadische Rindfleisch zeichnet sich durch herausragenden Geschmack und erstklassige Qualität aus, das nicht nur auf die strengen kanadischen

Prüf- und Sicherheitsvorschriften für die Rindfleisch-produktion zurückzuführen ist. Vielmehr ist es das Verantwortungsbewusstsein der Rinder-

züchter, das aus dem Rindfleisch ein gesundes und schmackhaftes Produkt werden lässt. Ob

Rind, Schwein, Geflügel oder Bison – die rie-sigen Weideflächen und natürlichen Aufzucht-

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Ein guter Fang — Fisch und Meeresfrüchte aus den Meeren KanadasFische und Meeresfrüchte aus Kanada zählen zu den besten der Welt, und das zu Recht: Grenzt das Land doch an Pazifik, Atlan-tik und Nordpolarmeer und verfügt über das größte Süßwasser-seensystem weltweit. Kanada exportiert mehr als 160 Arten von Fischen und Meeresfrüchten in mehr als 130 Länder der Welt – ob frisch, gefroren, geräuchert oder in Dosen. Als „König un-ter den Meeresfrüchten“ gilt der kanadische Hummer, der in

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zahlreichen Gerichten Verwendung findet: heiß serviert, in Aufläufen, Omeletts, Souf-flés, Quiches und Crêpes, kalt aufgetischt, in Salaten und Vorspeisen. Aber auch der

ganze Hummer, mit ausgelassener Butter ser-viert, ist ein absolutes Muss für Gourmets.

Ein Hauch von Winter – Kanadischer Eiswein

Kanadische Weine, Spirituosen und Biere werden zunehmend beliebter, allen voran ein ganz besonderer Wein: der kanadische Eiswein. Obwohl Eiswein auch in Deutschland, Österreich und den Vereinigten Staaten angebaut wird, so bleibt Kanada weltweit

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führend in der Herstellung dieser Spezialität. Und das ist in erster Linie auf das besonde-re Klima zurückzuführen. So ist Kanada die einzige weinproduzierende Region der Welt, in der ideale Bedingungen für die Herstellung von Eiswein herrschen: extrem kalte Winter und extrem heiße Sommer. So werden die Trauben in gefrorenem Zustand geerntet und bei starker Kälte gepresst, was für ein einzigartiges Geschmackserleb-nis sorgt. Der kanadische Eiswein schmeckt inten-siv süß und aromatisch und erinnert an Pfirsiche, Aprikosen, Mango und tropische Früchte.

Das Verfahren zur Herstellung ist auch deshalb sehr aufwendig, da die Trauben ausschließlich per Handlese geerntet werden, künstliche Kälte ist zudem nicht erlaubt. Aus jeder Traube las-sen sich nur ein paar Tropfen des konzentrier-ten süßen Safts auspressen, der anschließend mehrere Monate fermentiert.

Aus drei oder mehr Kilogramm Trauben kann also nur eine 375-Milliliter-Flasche Eiswein produziert werden. Eine geringe Ausbeute, wenn man bedenkt, dass bei einer norma-len Ernte die gleiche Menge Trauben für die zehnfache Menge an Tafelwein ausreicht.

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Deshalb ist Eiswein ein rares und kostbares Erzeugnis, das aufgrund seiner überragenden Qualität und seinem unübertroffen runden Geschmacks nach wie vor die höchsten Auszeichnungen auf den renommiertesten internationalen Weinmessen erhält.

Sauer macht gesund – Cranberrys aus KanadaDass Cranberrys eine schmackhafte, vielseitig einsetzbare und vor allem sehr gesunde Nahrungsquelle sind, wussten bereits die Ureinwohnerstämme Ka-nadas. Cranberrys, die in den kanadischen At-lantikprovinzen beheimatet sind, enthalten viele bioaktive Pflanzenstoffe und liefern eine ideale Kombination gesunder Nähr- und Vitalstoffe.

Die rote, saure Frucht wird im Handel frisch, tiefgekühlt oder ge-trocknet angeboten und findet Verwendung für die Herstellung von Saft oder Soßen. Getrocknete, gesüßte Cranberrys sind in Backwaren, Energieriegeln, Studentenfutter, Knabbermischun-gen, Cornflakes und Müsli enthalten. Besonders beliebt ist auch Cranberrysaft, ein erfrischendes und schmackhaftes Getränk. Tra-

ditionelle Cranberrysoßen werden gerne als Beilage zum gebratenen Truthahn am kanadischen Erntedankfest ser-viert.

Kanada ist weltweit der zweit-größte Produzent von Cran-

berrys. Die kanad i s che Lebensmittel-industrie legt be-sonderen Wert auf reine, natürliche Produkte höchster Qualität und

bietet eine große Auswahl an EU-zertifizierten Bioprodukten.

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... wir freuen uns schon auf das

23. Symposium Feines Essen + Trinken am 02. und 03. Mai 2013 in München.Gerne nehmen wir Sie in unseren Verteiler auf, um Ihnen alle Informationen rund um das Symposium Feines Essen + Trinken zukommen zu lassen.

Ich bin Industriepartner und möchte an der Veranstaltung teilnehmen. Bitte senden Sie mir die Ausschreibungs- und Vertragsunterlagen zu.

Ich bin Handelspartner und an der Teilnahme am 23. Symposium Feines Essen + Trinken interessiert. Bitte nehmen Sie mit mir kontakt auf.

registrierung 2013

Position | Abteilung

Firma | Produktschwerpunkt

Straße

PLZ | ort

E-mail

Datum | unterschrift

Telefon | Fax

Name | Vorname

Kongressorganisation

Söllner Communications AG, rosenkavalierplatz 5 81925 münchen, Telefon: 089 / 41 94 73 16

Fax: 089 / 41 94 73 23


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Partner aus dem Handel 2012

A. Kempf Getränkegroßhandel GmbH, Offenburg

AEZ Amper-Einkaufs-Zentrum GmbH, Fürstenfeldbruck

aktiv markt Schulz OHG, Dogern

aktiv-markt M. Gebauer GmbH, Göppingen

ALDI GmbH & Co. KG, Eichenau

August Nolte aktiv-markt GmbH, Wiesbaden

B. Grashoff Nachf. GmbH, Bremen

BäKo-ZENtrALE NorD eG, Duisburg

Bartels-Langness Handelsgesellschaft mbH & Co. KG, Neumünster

basic AG Lebensmittelhandel, München

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, München

Bildungszentrum Neuwied GmbH, Neuwied

biofruit GmbH, Düren

BöMA Lebensmittel Frischemärkte, Ansbach

Buchbauer Handelsmärkte GmbH, Passau

Choice Hotels Franchise GmbH, München

coop eG, Kiel

Culinara, Villingen-Schwenningen

DEGEN-FooD GmbH & Co. KG, Adelsdorf

dm-drogerie markt GmbH + Co. KG, Karlsruhe

Dohle Handelsgruppe Service GmbH & Co. KG, Siegburg

E aktiv markt Stadler & Honner GmbH & Co. KG, Ruhmannsfelden

E aktiv markt tischer, Lauda

EDEKA aktiv markt Gruber, Eichstätt

EDEKA Aktiv Markt Höltkemeyer, München

EDEKA aktiv markt Michael Wollny, Friedberg

EDEKA Aktiv Markt Stenger, Wörth am Main

EDEKA Brüning, Ribnitz-Damgarten

EDEKA Center M. Dorrer, Bischofswiesen

EDEKA Dillinger, Saal

EDEKA Gerdes, Moers

EDEKA Goerzen, Koblenz

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH, Neumünster

EDEKA Handelsgesellschaft Nordbayern-Sachsen-thüringen mbH, Rottendorf

EDEKA Handelsgesellschaft rhein-ruhr mbH, Moers

EDEKA Handelsgesellschaft Südbayern mbH, Gaimersheim

EDEKA Handelsgesellschaft Südwest mbH, Offenburg

EDEKA J. Melic GmbH, Petershausen

EDEKA Jende GmbH & Co. KG, Regensburg

EDEKA Juniorengruppe e. V., Hamburg

EDEKA Kaltschmid, Grassau

EDEKA Krause, Freystadt

EDEKA Kubitzky, Mindelstetten

EDEKA Kuhn, Eggenstein-Leopoldshafen

EDEKA Leeb, Wallersdorf

EDEKA Legat, Waldsassen

EDEKA Peschel GmbH, Ebersberg

EDEKA SCHArrEr, Fürth-Burgfarrnbach

EDEKA Schraml, Waldershof

EDEKA Steinmaier, Viecht

EDEKA Stolzenberger GmbH, Kleinostheim

EDEKA Stubhann, Saaldorf-Surheim

EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Rheinstetten

EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Völklingen

EDEKA Verband kaufmännischer Genossenschaften e. V., Hamburg

EDEKA Werner, Burgkunstadt

EDEKA ZENtrALE AG & Co. KG, Hamburg


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EDEKA-Märkte Lechertshuber & Wimmer GmbH, Marktl am Inn

EGM eG Erzeugergroßmarkt thüringen-Sachsen-Spreewald eG, Laasdorf

EHI retail Institute GmbH, Köln

Eins-A Lebensmittelhandelsgesellschaft mbH, Wettenberg

Eisele GmbH, Ostrach

EWS Warenhandelsgesellschaft mbH, Lauf/Pegnitz

F. L. Bodes Nachfolger GmbH, Bremen

famila Handelsmarkt Hamburg GmbH & Co. KG, Bad Bramstedt

famila Handelsmarkt Kiel GmbH & Co. KG, Kiel

Feneberg Lebensmittel GmbH, Kempten

Fisch & Feinkost reeh GmbH, Geretsried

Fr Event- und MesseCatering GmbH, Eibelstadt

Fressnapf Gruppe, Krefeld

FrIPA GmbH, Bensheim

Frisch und Nah Handelshaus Rau GmbH & Co. KG, Pfarrkirchen

Frischecenter Zurheide KG, Bottrop

FÜr SIE Handelsgenossenschaft eG Food – Non Food, Köln

GALErIA Kaufhof GmbH, Hamburg

GALErIA Kaufhof GmbH, Köln

GALErIA Kaufhof GmbH, München

Genossenschaftsverband Bayern e. V., München

Georg Jos. Kaes GmbH, Mauerstetten

Gerd Grümmer Lebensmittelbetriebe GmbH, Neumünster

Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, St. Wendel

Hamberger Großmarkt GmbH, München

Handelsverband Bayern – Der Einzelhandel e. V., München

Handelsverband Deutschland – HDE e. V. Der Einzelhandel, Berlin

Heinrich Kirchner Handels GmbH & Co. KG, Alzenau

Hieber’s Frische Center KG, Binzen

HKL Hamburger Käselager GmbH, Hamburg

HLV Hans Löblein Vertrieb GmbH, Dresden

Interessengemeinschaft FÜr gesunde Lebensmittel e. V., Kempten

J. Bünting Beteiligungs AG, Leer/Ostfriesland

Janny’s Eis Franchise GmbH, Seevetal-Meckelfeld

Käfer Zentraleinkauf und Logistik GmbH, Parsdorf

Kaiser’s tengelmann GmbH, Berlin

Grande Vitae GmbH . Annenheider Allee 97 . 27751 Delmenhorst . Mehr Informationen unter: www.grande-vitae.de

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Kaiser’s tengelmann GmbH, Mülheim/Ruhr

Kaiser’s tengelmann GmbH, München

Kaiser’s tengelmann GmbH, Viersen

Karl Preuß GmbH & Co., Minden

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Berlin

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Dresden

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Hamburg

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Karlsruhe

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Köln

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Leipzig

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Magdeburg

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, München

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Nürnberg

KArStADt Feinkost GmbH & Co. KG, Wiesbaden

KArStADt Warenhaus GmbH Le Buffet Restaurant & Café Gesellschaft mbH, Essen

KAUFHAUS Lemberger-Ablöscher, Lam

Kaufland Dienstleistung GmbH & Co. KG, Dallgow

Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Heilbronn

Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Neckarsulm

Kemper Handelsges. mbH & Co. KG, Ahlen

Koch Markt Bisingen GmbH, Schömberg

KoNSUM DrESDEN eG, Dresden

Konsumgenossenschaft Göppingen eG, Göppingen

L. StroEtMANN Lebensmittel GmbH & Co. KG, Nottuln

Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e. V., München

Lebensmittelmärkte Adam rentschler e. K., Pfalzgrafenweiler

Lekkerland Deutschland GmbH & Co. KG, Allershausen

Lekkerland Deutschland GmbH & Co. KG, Frechen

Lekkerland Deutschland GmbH & Co. KG, Mögglingen

Lenk OHG, Bochum

Leo Schwaiberger e. K., Tiefenbach

Lestra Kaufhaus GmbH, Bremen

LSG-Food & Nonfood Handel GmbH, Markt Schwaben

MArKANt Deutschland GmbH, Offenburg

MArKANt Handels und Service GmbH, Offenburg

MArKANt Nordwest Handels-GmbH & Co. KG, Leer

McDonald’s Deutschland Inc., München

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MEtro Cash & Carry Deutschland GmbH, München

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Metzgerei Prosiegel Markt, Berolzheim

Metzger-Genossenschaft München e. G., München

Migros Deutschland GmbH, Lörrach

MLF Mittelständische Lebensmittel-Filialbetriebe e. V., Köln

Müller Ltd. & Co. KG, Ulm-Jungingen

multi-markt GmbH & Co. KG, Leer

Neukauf Aktiv GmbH, Offenburg

Nüsken GmbH, Kamen

oHG FEGro/SELGroS Cash & Carry GmbH & Co., Neu-Isenburg

okle GmbH Großhandelszentrale, Singen

PALADoS Fisch - Feinkost Helmut Paland Nachf. e. K., Köln

PENNY-Markt GmbH, Köln

Prechtl Frischemärkte oHG, Raubling

real,- SB-Warenhaus GmbH, Augsburg

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rEWE Fischer oHG, Übach-Palenberg

rEWE Group, Köln

rEWE Gruber oHG, Aßling

rEWE Höcker OHG, Herrsching

rEWE Markt GmbH Zweigniederlassung Süd, Eitting

rEWE Nepomuck GmbH & Co. KG, Alsdorf

rEWE Neukauf, Regenstauf

rEWE rahmati oHG, Köln

rEWE ralf Honsel KG, Dorsten

rEWE richrath Supermärkte GmbH & Co. OHG, Bergheim

rEWE Schäfer oHG, Niederkassel

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Schluckspecht Getränke GmbH, Frankfurt-Höchst

SCHNEIDErMArKt KG, Bayreuth

Schwarz GmbH & Co. KG, Neckarsulm

Schweisfurth-Stiftung, München

SIMMEL AG, Grüna

SPAr österreichische Warenhandels AG, Salzburg / Österreich

Sutterlüty Handels GmbH, Egg / Österreich

tegut... Gutberlet Stiftung & Co., Fulda

thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft (TLL), Jena

Utz GmbH & Co. KG, Ochsenhausen

Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel e. V., Bonn

vinzenzmurr Vertriebs GmbH, München

Volker Bergmann Lebensmittelvertriebs GmbH, Adendorf

WASGAU Metzgerei GmbH, Pirmasens

WASGAU Produktions & Handels AG, Pirmasens

Weinfachhandel Erwin Dosch Jr., Erding

Wieland Beierkuhnlein e. K., Steinwiesen

Wirtschaftskammer österreich, Bundesgremium des Lebensmittelhandels, Wien / Österreich

Zentralkonsum eG, Berlin

Zwingel Handels GmbH, Weisendorf

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Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG, Aachen

Adelholzener Alpenquellen GmbH, Siegsdorf

Aerzener Brot und Kuchen GmbH, Aerzen

Alois Dallmayr Kaffee oHG, München

Amecke Fruchtsaft GmbH & Co. KG, Menden

AVo-Werke August Beisse GmbH, Belm

BArD-Metzgerei-Produkte GmbH, Saarbrücken

Barilla Deutschland GmbH, Köln

Bel Deutschland GmbH, Taufkirchen

BellandVision GmbH, Pegnitz

Bergader Privatkäserei GmbH, Waging am See

BioGourmet GmbH, Erdmannhausen

Bio-Zentrale Naturprodukte GmbH, Köln

Bitburger Braugruppe GmbH, Bitburg

Block Foods AG, Hamburg

Bongrain Deutschland GmbH, Wiesbaden

BorCo-MArKEN-IMPort Matthiesen GmbH & Co. KG, Hamburg

Brauerei C. & A. Veltins GmbH & Co. KG, Meschede-Grevenstein

Breitsamer + Ulrich GmbH & Co. KG, München

Burgi’s GmbH, Neumarkt

C.M.C. the Food Company GmbH, Mülheim/Ruhr

Campbell’s Germany GmbH, Lübeck

Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli GmbH, Aachen

CoNSorZIo toSCANo D’Avitani Buona Vita GmbH, Straßlach

Destillerie Dr. Gerald rauch GmbH, Marktredwitz

Develey Senf & Feinkost GmbH, Unterhaching

EASY GoUrMEt GmbH, Wiesbaden

Edmund Merl GmbH & Co. KG, Brühl

Enzafruit New Zealand Continent N. V., Sint-Truiden / Belgien

Feinkost Dittmann Reichold Feinkost GmbH, Diez

Ferrero Deutschland GmbH, Frankfurt am Main

Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. Produktions- und Vertriebs KG, Berlin

Freixenet GmbH, Wiesbaden

FrieslandCampina Cheese GmbH, Essen

Frisch + Frost Nahrungsmittel-Gesellschaft m.b.H., Hollabrunn / Österreich

Genuport trade AG, Norderstedt

Gottfried Friedrichs KG (GmbH & Co.), Hamburg

Grande Vitae GmbH, Delmenhorst

Griesson - de Beukelaer GmbH & Co. KG, Polch

Gubor Schokoladen GmbH, Dettingen/Teck

Gurris GmbH, Mannheim

Hans Adler oHG, Bonndorf

Hans Kremers GmbH, Mönchengladbach

HArIBo GmbH & Co. KG, Bonn

Hartkorn Gewürzmühle GmbH, Koblenz

Hermann Wein GmbH & Co. KG, Schwarzwälder Feinschinken-Manufaktur, Freudenstadt

Hiestand & Suhr Handels- und Logistik GmbH, Vogtsburg-Achkarren

HoMANN Feinkost GmbH, Dissen a. T. W.

Hoppe GmbH, Bad Wünnenberg

InterCookies Gebäck- und Kuchenspezialitäten GmbH, Unna

Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG, Köln

Josef Manner & Comp AG, ZL Deutschland, Köln

Käfer Lizenz GmbH, Parsdorf

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Ca. 20% der Gesamtbevölkerung in Deut-schland leiden an einer Laktose-Intoleranz,sie können Milchzucker nicht oder nur un-zureichend verdauen. MinusL laktosefreieMilch und Milchprodukte sind auch bei einerausgeprägten Laktose-Intoleranz sehr gutverträglich und sorgen so für einen unbe-schwerten Genuss.

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VoG Import/Export Deutschland GmbH, Darmstadt

Walbrecht-Vertriebs GmbH & Co. KG, Wermelskirchen

Wein Wolf Import GmbH & Co. Verwaltungs KG, Bonn

Weinland Ariane Abayan GmbH & Co. KG, Hamburg

Werner Lauenroth Fischfeinkost GmbH, Hamburg

Wiedenbauer GmbH & Co. Süßwarenwerk KG, Baiernrain

WIESENHoF Geflügel-Kontor GmbH, Visbek

Württembergische Weingärtner-Zentralgenossenschaft e. G., Möglingen

YoGI tEA GmbH, Hamburg

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Cholimex Food Joint Stock Company, Ho-Chi-Minh-Stadt / Vietnam

CJ Cheil Jedang, Seoul / Korea

Generalkonsulat der republik Indonesien, Hamburg

Indonesian trade Promotion Center, Hamburg

Kirin Europe Ltd., Osaka / Japan

Kobe & Lyna Food (BALI KITCHEN), Tangerang / Indonesien

Königlich thailändische Botschaft, Handelsabteilung, Berlin

Korea Agro-Fisheries trade Corporation / Korea Agro-Trade Center, Rotterdam / Niederlande

Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG, Oyten

Lee Kum Kee (Europe) Ltd., London / Großbritannien

Nong Shim Co., Ltd., Seoul / Korea

Sempio Foods Company, Seoul / Korea

Singha Beer International, Bangkok / Thailand

thai President Foods Public Company Limited President Interfood Co., Ltd., Bangkok / Thailand

tilda Limited, London / Großbritannien

toKYo MUtUAL trADING Co., Ltd., Tokio / Japan

truly Indian, Mumbai / Indien

Valio-Avicola Geflügelfleisch Vertriebs GmbH, Hamburg

Klaus Uhlendorf 2. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken e. V., Verantwortlich für die Gestaltung des marktplatzes

Hellmut Stöhr Verantwortlich für den Galaabend

Gerd Schuh Verantwortlich für die kontakte Handel/Industrie

Klaus Burger Geschäftsführer Einkauf/Vertrieb/marketing BÄko-ZENTrALE NorD eG, Verantwortlich für die kontakte Handel/Industrie

Werner D. Prill moderator Fachtagung

Wilhelm Zametzer Verantwortlich für organisation und Finanzen

Die macher

Hans Jürgen Bönsch 1. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken e. V., Vizepräsident Handelsverband Bayern – Der Einzelhandel e. V.


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Notizen


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www.symposium-feines-essen-und-trinken.de

Impressum

Bundespräsident a. D., Bad krozingen

1. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen; Vizepräsident Handelsverband Bayern — Der Einzelhandel e. V., münchen; Inhaber der BÖmA Lebensmittel Frischemärkte, Ansbach

2. Vorsitzender Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen

Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen

Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen

Schriftführer Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen

Schatzmeister Symposium Feines Essen + Trinken e. V., münchen

Geschäftsführer Einkauf/Vertrieb/marketingBÄko-ZENTrALE NorD eG, Duisburg

Geschäftsführender Gesellschafter der kATHI rainer Thiele GmbH, Halle / Saale

Symposium Feines Essen + Trinken e. V.Haus des HandelsBrienner Straße 4580333 münchenTelefon: 089 / 55 11 81 40Telefax: 089 / 55 11 81 18E-mail: [email protected]

Handelsverband Bayern – Der Einzelhandel e. V. Haus des HandelsBrienner Straße 4580333 münchenTelefon: 089 / 55 11 81 40Telefax: 089 / 55 11 81 18

Söllner Communications AGrosenkavalierplatz 581925 münchenTelefon: 089 / 41 94 73 16Telefax: 089 / 41 94 73 23E-mail: [email protected]

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KlausUhlendorf

WernerD.Prill

GerdSchuh

HellmutStöhr

WilhelmZametzer

WEITEREMITGLIEDERDESSYMPOSIUMS

FEINESESSEN+TRINKENe. V.:

KlausBurger

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Erleben Sie noch einmal alle Höhepunkte der Veranstaltung,

vom Begrüßungsabend über Fachtagung und Marktplatz bis

hin zu den festlichen Momenten des Galaabends.

„Von Mensch zu Mensch“ Mit gut ausgebildeten und hoch motivierten

Mitarbeitern zum Erfolg

Bitte vormerken:

Das 23. Symposium Feines Essen + Trinken

findet am 02. und 03. mai 2013 in München statt.

www.symposium-feines-essen-und-trinken.de

Documents

SET 2012