Spitzenreiter unterden Käseherstellern

Insel PagKroatien

2014

Formaggio

Cheese

Queso

Käse

www.gligora.com

SIRANA GLIGORA

Zurück ins Jahr 1918 reicht dieTradition der Familie Gligora inder handwerklichenKäseherstellung des Pager Käse(Pa�ki sir). Ivan Gligora undsein Sohn �ime gründeten1995 ihre eigene Käserei aufder Insel Pag in Kroatienund entwickeltenallmählich eineinternational anerkannteKäsemarke, mit einerPaletteausgezeichneterKäseprodukte.

In den letzten drei Jahren gewann dieKäserei Gligora 5 beim

Wettbewerb .

100%iger RESPEKT VOR TRADITION

� Völlig neue und moderneProduktionsbetriebe.

� Die neue Käserei startete 2010und erfüllt die HACCP­Hygienestandards.

� Die Käserei mit der mo­dernsten Technologie in derGesamtregion desehemaligen Jugoslawien.

� Alle Produkte habenein Koscher­Zertifikatund sind fürVegetarier geeignet.

"Trotz der modernsten Technologie schätzenwir die traditionelle Art der Käseherstellung

unserer Vorfahren� __ Ivan Gligora

100%iger RESPEKT VOR TECHNOLOGIE

Unsere Insel ist dem kalten, trockenen, nordöstlichenBora Wind ausgesetzt, der im Winter besonders starkist und vom Gebirgsmassiv des Velebit weht. Die Bo-

ra bringt Meersalz auf die Insel, das sich dann aufden felsigen Weiden absetzt. Aufgrund des rauen

Klimas ist die Vegetation der Insel karg, wobeidie äußerst widerstandsfähigen aromatischen

Pflanzen, wie der überaus geschätzte und be-kannte Salbei der Insel Pag, überwiegen. Die

aromatischen Pflanzen bilden einen großenAnteil in der Ernährung von Schafen.

Unsere Schafe weiden im Freiland, um-geben von Trockenmauern. Wir haben

200 eigene Schafe und kaufen auf derganzen Insel Milch von den Bauern

ab. Die Melksaison beginnt im Ja-nuar und dauert bis Juli, wobei

ausschließlich von Hand gemol-ken wird. Die Hirten liefern die

Milch zweimal täglich. Diesewird in Sondertanks aufbe-

wahrt und ist für die Pro-duktion am nächsten Tag

bereit.

Die Schafe der Insel Pag haben sich in diesenGegebenheiten seit Jahrtausenden entwickelt, und sindzu richtigen Experten auf der Suche nach dem wilden

dalmatinischen Salbei geworden.

100%ige SCHAFSMILCH VON DER INSEL PAG

Für ihre Spitzenprodukte kauft die Käserei Gli-gora Kuh- und Ziegenmilch von ausgewählten

dalmatinischen Bauern und Familienbetrie-ben in der Gegend Ravni kotari und aus dem

dalmatinischen Hinterland, der Dalmatins-ka zagora ab.

Das Vieh weidet das ganze Jahr über imFreiland, bewegt sich von einer Weide

zur anderen und wird nur bei hartenWinterbedingungen in die Ställe ge-

bracht.In größeren Höhen fressen die

Kühe Berggras und Klee, wäh-rend die Kühe der an der Küste

gelegenen Bauernhöfe, Lu-zerne und Klee fressen.

Wir arbeiten mit unserenPartnern, den Familienbe-

trieben eng zusammen,um die höchstmögliche

Milchqualität zu er-halten.

Ziegenmilch kaufen wir von kleinenFamilienbetrieben aus dem Gebiet Ravni kotari ab,

wo neben Oregano, noch Minze und Salbei dominieren.

100%ige KROATISCHE MILCH

"... unglaublich köstlicher Schafskäse, der imMund leicht schmilzt und eine komplexe

und volle Gaumenfreude bereitet. Authen-tisch und einzigartig, der (Pager

Käse) ist ein reiner Genuss und ein Be-weis hoher Produktionsqualität mit

einem angenehmen und lange anhal-tenden Abgang. Mit seiner hellgel-

ben Farbe und dem Aroma einesHandwerksprodukts, stellt dieser

Käse eine harmonische Kombi-nation von Textur, Duft und

Geschmack als Endnotedar.�...

___ Michelin Chefköchedes Internationalen Ge-

schmacks- und Quali-tätsinstituts für

Nahrungsmittel,Brüssel.

Köstliche Kombination...kräftige Rotweine wie Plavac mali,

Merlot, Teran.

PA�KI SIR 100%ige Schafsmilch von der Insel Pag

Unser Spitzenkäse aus Kuhmilch,drei Monate gereift. Seine dunkel-

gelbe bis orangenfarbige dickeRinde schützt das feste, hellgelbe

Innere, das ein mildes Buttera-roma aufweist. Der Ge-

schmack ist frisch, leicht undtief zugleich, mit charakte-

ristischen grasigen, zartenTönen und einer sanften,

schmackhaften Endno-te.

Köstliche Kombination...kräftiger Teran oder ein voller Malvazija Weißwein.

KOLAN Hartkäse aus Kuhmilch

Nur 21 Tage gereift, dieser jungeKuhmilchkäse hat eine ganz dünne

Rinde, unter der sich eine halbfesteinnere Textur mit einem Spitzen-

geschmack verbirgt. Milde Stär-ke macht den zu

einem idealen Käse für alldiejenigen, die kräftigeren

Geschmack vermeiden undmit jedem Bissen die ein-

deutige Qualität schme-cken wollen.

Köstliche Kombination...junger Merlot oder frischer Malvazija.

MLADI TRAPIST Halbharter Kuhmilchkäse

Drei Monate gereift, unser neusterKuhmilchkäse verleiht einen aro-

matischen Geschmack mit seinerfesten, aber geschmeidigen Tex-

tur. Der hervorragend balan-cierte Geschmack, der leicht

pikant und nicht zu salzig ist,hinterlässt einen saftigen

Abgang.

Köstliche Kombination...Merlot oder junger Plavina.

TEZACKI SIR Hartkäse aus Kuhmilch��

Mindestens 14 Tage gereift, dieserZiegenkäse hat ein eher diskretes

Aroma und eine dünne grauweißeRinde, welche die geschmeidige

Textur schützt, die einen mil-den und cremigen Geschmack

hat. Untypisch für Ziegenkä-se, riecht und schmeckt die-

ser Käse nicht zu intensiv.

Köstliche Kombination...Riesling oder Gra�evina (Welschriesling)

mit mittlerem Körper.

KOZLAR Halbfester Ziegenkäse

Mindestens 4 Monate gereift, dieserMischkäse wurde persönlich von

Ivan Gligora, dem Inhaber undTechnologen der Käserei kreiert.

Der dominante Kuhmilchanteilvon 80% wird mit 20%

Schafsmilch aus dem Hinter-land von Zadar kombiniert.

Eine tiefe gelbe Rinde lädtzu einer körnigen Textur

ein, der ein intensiverund komplexer Ge-

schmack mit einerwürzigen Endnote

innewohnt.Köstliche Kombination...alter Riesling oder halbtrockener Gewürztraminer.

�IGLJEN Hartkäse aus Kuh- und Schafsmilch

Dinarski sir (Dinaridenkäse) wird ausKuhmilch hergestellt, die ausschließ­lich aus der Gegend des Dinaridenge­birges kommt und durchZiegenmilch ergänzt wird, wodurcher an Komplexität gewinnt. Dieserspektakuläre neue Käse wurde inGroßbritannien bei den WorldCheese Awards 2013 als derbeste Käse Mittel­ und Osteu­ropas gekrönt. Er wurde auchmit einigen weiteren inter­nationalen Medaillen aus­gezeichnet. Dank seineshervorragend balan­cierten Geschmacks,einem milden Bauern­hofaroma, dem zartenBlütengeschmackund einer mildenEndnote, wurde erin Kroatien schnellbeliebt.

Köstliche Kombination...kräftiger Teran oder gut balancierter Malvazija.

DINARSKI SIR ­ Hartkäse aus Ziegen­ und Kuhmilch

Üppig durchwoben mit schwarzenTrüffeln aus Istrien, damit der Käse

einen intensiven Trüffelgeschmackerhält. Der balancierte

Geschmack ist wiederum dererlesenen Kuhmilch zu

verdanken.

Köstliche Kombination...Dieser kräftige und komplexe Käse passt

hervorragend zu einem Chardonnayoder zu einem starken, gut gereiften Weißwein.

SIR S TARTUFIMA Halbfester Käse mit Trüffeln aus 100%iger Kuhmilch

Nur erlesene Kuhmilch aus demHinterland von Zadar wird für diesen

Käse genommen, der mit frischemRosmarin von der Küste umwickelt

ist. Der intensivePflanzengeschmack wird schön

mit denKuhmilcheigenschaften

vollendet.

Köstliche Kombination...Plavac mali mit vollem Körper.

Hartkäse aus 100%iger Kuhmilch mit kroatischem RosmarinSIR S RU�MARINOM

Wir in der Käserei Gligoraentwickeln gerne unsere

Produktpalette und stellen mit vielLiebe neue und spannende

Käsesorten her. Fragen Sie unsnach unserer limitierten

Auflage und beachten Sie die,

die wir im Herbsthergestellt haben.

Ziegenkäse mit Trüffeln Käse mit KürbiskernenIn Most gereifter Käse Extra gereifter Käse

In Oliventrester gereifter Käse Käse mit Pfeffer

Limitierte Auflage, extra reife Käse und Rohmilchkäse

Bitte erkundigen Sie sich nachunserer Käsepalette in besonderen

Geschenkpackungen.

www.gligora.com

KÄSE ALS GESCHENK VERPACKT