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Für Ihre italienischen Momente 70 geniale Rezepte! SO ISST ITALIEN Tiramisu, Semifreddo, Granita & Co. mit den Lieblingen der Saison JETZT GEHT’S RAUS: Feine Antipasti fürs Gartenfest und kleine Picknick-Köstlichkeiten GENIAL ERFRISCHEND: Unwiderstehliches Eis & spritzige Getränke für die Sommerparty Die besten Rezepte für die Grillsaison PLUS: Grandiose Pastasalat-Variationen Gnocchi- Garnelenpfanne mit Pinienkernen URLAUBSKÜCHE wie in Bella Italia Genießen Mediterranes Grillfest Süße Erdbeeren PISTAZIEN: GRÜNES GOLD VOM FUSSE DES ÄTNA

So Isst Italien 2015-06-07

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  • Fr Ihre italienischen Momente

    70 geniale Rezepte!

    SO

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    Tiramisu, Semifreddo, Granita & Co. mit den Lieblingen der Saison

    JETZT GEHTS RAUS: Feine Antipasti frs Gartenfest und kleine Picknick-KstlichkeitenGENIAL ERFRISCHEND: Unwiderstehliches Eis & spritzige Getrnke fr die Sommerparty

    Die besten Rezepte fr die Grillsaison PLUS: Grandiose Pastasalat-Variationen

    Gnocchi-Garnelenpfanne mit Pinienkernen

    URLAUBSKCHE

    wie in Bella ItaliaGenieen

    Mediterranes Grillfest

    Se Erdbeeren

    PISTAZIEN:GRNES GOLDVOM FUSSE DES TNA

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    EDITORIAL

    So is(s)t Italien auf Facebook

    Auf unserer Facebook- Seite verwhnen wir Sie mit italienischen Kstlichkeiten und

    Tipps vom Mittelmeer. www.facebook.com/

    Rezeptideen

    Liebe Leserin und lieber Leser,

    wann ist eigentlich fr Sie richtig Sommer?

    Wenn das Thermometer auf 25 Grad steigt und keine

    Wolke am Himmel steht? Sicher auch, aber vielleicht

    geht es Ihnen so wie mir: Fr mich startet der Sommer,

    wenn wir uns mit Freunden, Nachbarn und Kindern im

    Garten treffen und die Grillsaison mit selbst gemachten

    Kstlichkeiten erffnen. Und jeder bringt etwas mit!

    Was Sie neben den altbekannten Klassikern noch auf den Grillrost legen

    knnen, zeigen wir Ihnen in unseren Rezepten ab Seite 14. Saftige Schweine-

    medaillons im Parmaschinkenmantel oder Garnelen in Krutermarinade

    sind nur zwei Beispiele dafr. Egal ob Fisch, Fleisch oder Gemse zum

    Grillen gehren selbstverstndlich auch die passenden Dips. Probieren

    Sie zum Beispiel Rosmarin-Knoblauchl, Tomatenchutney oder unseren

    wrzigen Parmesan-Joghurtdip.

    Weil Eis ja bekanntlich immer geht, sind unsere Dessertideen mit selbst

    gemachtem Espressosemifreddo, Feigen-Honigeis oder Mascarponeeis

    mit Schokokuchen eine cremig-leckere Angelegenheit. Und wer von sen

    Erdbeeren nicht genug bekommen kann, wird sich ber unsere unwidersteh-

    lichen Kreationen wie Tiramisu, Stracciatellatorte oder Granita mit Aperol

    freuen, denn hier zeigt sich die rote Beerenfrucht von ihrer besten Seite.

    Ich wnsche Ihnen einen schnen Sommer mit Inspirationen fr einzigartige

    Gensse, vielen wunderbaren Stunden im Freien und nicht zuletzt viel Spa

    beim Lesen und Entdecken der neuen So is(s)t Italien.

    Herzlichst Ihre

    Ilka Wirdemann | Chefredakteurin

    Bestellen Sie jetztTel. (040) 46860 5227www.meinlandrezept.de/aboals ePaper fr Ihr Tablet/Smartphone

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  • REZEPTE 8 Cettinas Welt

    Cettina Vicenzino serviert deftige Gerichte mit frischen Bohnen

    14 Die Grillsaison ist erffnet!Wir verraten Ihnen, wie Sie mediterran genieen knnen

    24 Grilldips und -soen ...... sind das i-Tpfelchen auf gegrillten Kstlichkeiten

    28 Spritzige SommergetrnkePerfekte Erfrischungen fr die nchste Gartenparty

    34 Pasta mal andersAuf die franzsische, die rustikale und die orientalische Art

    38 Frisch aufgetischt!Fnf sommerliche Kreationen mit Obst & Gemse der Saison

    44 Italienische Klassiker mit Fisch und MeeresfrchtenGnocchi, Pasta, Pizza, Risotto und Polenta in Bestform

    56 Einfach kstlich!Drei herrliche Gerichte, mit denen Sie kaum Arbeit haben

    64 Eis zum DahinschmelzenMit diesen sieben Rezepten kommen Sie gut durch heie Tage!

    74 Pasta & Vino: PastasalatePur oder als Beilage zu Gegrilltem ein wahrer Genuss

    84 ErdbeerzauberUnsere liebsten Rezepte fr se Momente mmmhh!

    92 Jetzt geht's raus!Tolle Rezeptideen fr Antipasti und Picknick

    104

    74

    50

    Scharfe Zucchinipizza

    Grner Farfallesalat mit Thunfisch

    Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs & Salsa

    90Vanilletartelettes mit Erdbeeren und Pistazienstreuseln

    Inhalt

    4 Juni/Juli 2015

  • 102 Pronto eine Mahlzeit in MinutenDie perfekten Gerichte, wenns mal schnell gehen muss

    110 Vier Variationen: AprikosenWir servieren sie als Kuchen, Konfitre, Drink und Eis

    SERVICE 22 Praktische Helfer fr einen gelungenen Grillabend

    33 Sommergetrnke stilvoll prsentieren: So geht's! 54 Weinratgeber: Die passenden Tropfen zu unseren Gerichten mit Fisch und Meeresfrchten

    60 Reportage: Pistazien aus Bronte 71 Alles fr den perfekten Eisgenuss

    80 La dolce vita 99 Hbsche Accessoires fr Antipasti und Picknick

    STANDARDS 3 Editorial 6 Rezeptefinder 108 Rtsel/Impressum 114 VorschauTitel

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    Aprikosenkuchen mit Zitronenschmand

    Spritzige Beerenerfrischung

    Schokoladeneis mit Pistazien

    66

    111

    32

    Mediterrane Variationen vom Gril14

    8 Cettina und die Liebe zu Bohnen

    5Juni/Juli 2015

  • Alle Rezepte dieser Ausgabe

    S. 95 Thunfischkuchen

    S. 13 Schnittbohnen in Tomatensoe

    S. 102 Lauwarme Tomaten- suppe mit Ziegenfrischkse

    S. 37 Rigatoni mit scharfen Tomaten und Feta

    S. 96 Melonen-Schinkensalat mit Mozzarella und Minze

    S. 20 Grillgarnelen in Krutermarinade

    S. 25 Gorgonzolabutter

    S. 104 Scharfe Zucchinipizza

    S. 37 Pappardelle mit Ratatouillecreme

    S. 96 Mozzarella-Spinattarte

    S. 19 Feurig-se Lammspiee

    S. 25 Wrziges Tomatenchutney

    S. 103 Gemischter Salat mit Himbeeren & Parmaschinken

    S. 37 Orecchiette mit Knusperkohl

    S. 98 Artischocken mit Coppa, Parmesan und Pinienkernen

    S. 20 Gegrillte Polentaecken mit Gorgonzola

    S. 26 Parmesan-Joghurtdip

    S. 12 Gratinierte grne Bohnen

    S. 40 Spaghettini mit Erbsenpesto

    S. 96 Crostini-Variationen

    S. 20 Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel

    S. 26 Sardellenbutter

    S. 10 Borlottibohnen mit selbst gemachten Maltagliati

    S. 39 Zucchinilasagne

    S. 95 Gebratene Calamaretti mit Zitrone und Petersilie

    S. 38 Grner Sommersalat mit dicken Bohnen

    S. 26 Rosmarin-Knoblauchl S. 95 Bruschetta

    ZWISCHEN-DURCH

    nel mentre

    HAUPT-GERICHTE

    piatto principale

    UNSER MENVORSCHLAG FR EINEN LAUEN SOMMERABEND

    Pizza mit Basilikumcremeund Fischbllchen

    Antipasti:Gemse vom Grill

    Erdbeersemifreddomit Schokolade19 52 88

    VORSPEISE HAUPTGERICHT NACHSPEISE

    6 Juni/Juli 2014

  • Foto

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    S. 32 Grner Eistee

    S. 85 Erdbeertiramisu

    S. 76 Antipasti-Nudelsalat mit Bffelmozzarella

    S. 50 Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs & Salsa

    S. 66 Schokoladeneis mit Pistazien

    S. 107 Pfirsich- Mascarponecreme

    S. 42 Tartelettes mit Creme & Stachelbeeren

    S. 86 Erdbeergranita mit Aperol

    S. 78 Lauwarmer Nudelsalat mit Ofengemse

    S. 50 Linguine mit Meeres- frchte-Tomatensugo

    S. 70 Mascarponeeis mit Schokokuchen im Glas

    S. 111 Aprikosenkonfitre mit Limoncello

    S. 41 Kirschkuchen vom Blech

    S. 87 Pfannkchlein mit Erd-beeren und Holundersoe

    S. 77 Sommerlicher Pastasalat mit Hhnchen

    S. 50 Gnocchi-Garnelen- pfanne mit Rucolacreme

    S. 69 Blaubeer-Minzeis

    S. 111 Aprikosenkuchen mit Zitronenschmand

    S. 66 Feigen-Honigeis mit Madeira

    S. 90 Vanilletartelettes mit Erdbeeren und Pistazien

    S. 105 Minutensteaks mit gebratenen Pilzen

    S. 53 Zitronenrisotto mit marinierten Jakobsmuscheln

    S. 70 Vanilleeis mit Karamellsoe

    S. 66 Espressosemifreddo mit Schokotoffee

    S. 89 Erdbeer- Stracciatellatorte

    S. 79 Pasta-Champignonsalat mit Spinat und Ricotta

    S. 52 Rosmarinpizza mit Tintenfischringen

    S. 70 Mandel-Schokoladeneis

    S. 112 Aprikosen-Pfirsich- Joghurtdrink

    S. 112 Aprikoseneis

    S. 32 Se Nektarinen- Mirabellenbowle

    S. 58 Gefllte Muschelnudeln S. 74 Grner Farfallesalat mit Thunfisch

    S. 30 Eiskaffee mit aromatisiertem Vanilleeis

    S. 57 Frhkartoffelpfanne mit Frhlingzwiebeln und Erbsen

    S. 106 Rotes Risotto mit gebratener Salsiccia

    S. 57 Rinderfilet-Blumenkohl-pfanne mit Gnocchi

    S. 32 Spritzige Beerenerfrischung

    S. 75 Fruchtiger Pastasalat mit Schafskse

    NACHSPEISEN & GETRNKE

    dolce & bevande

    GUTEN APPETIT! Buon appetito!

  • Cettina Vicenzino freut sich jedes Jahr aufs Neue auf den Sommer, denn dann haben auch Bohnen wieder Saison

    8 Juni/Juli 2015

  • Cettinas Welt

    ei Bohnenkernen mit Nudeln denkt man vielleicht nicht unbe-dingt an den Sommer, aber jetzt ist die Zeit der frischen Borlotti-bohnen, und es lohnt sich, eines

    der typischsten italienischen Gerichte Pasta e fagioli auch einmal mit frischen Borlotti-bohnen zuzubereiten. Es handelt sich hier-bei um ein in ganz Italien weit verbreitetes Gericht, weshalb seine regionale Herkunft nicht genau bestimmt werden kann. Obwohl die Hauptzutat dieses Gerichts die Borlotti-bohne ist, die im Veneto in den Gemeinden um Lamon mit geschtztem Herkunftssiegel (Borlotto di Lamon IGP) angebaut wird, kn-nen sich weder der Veneto noch die Toskana, die als die Bohnenregion schlechthin gilt, als Erfinder dieses Rezepts bezeichnen.

    Neben diesen beiden Regionen wird Pasta e fagioli auch in vielen anderen Regio-nen Italiens zubereitet, und es gibt zahlreiche schmackhafte Abwandlungen des Grundre-zepts. Eine Variante mit Linsen finden Sie in Cettinas Kochbuch Cucina vegetariana, eine weitere Abwandlung mit Kichererbsen in ihrem Buch Mamma Maria. Beide Bcher sind im Christian Verlag erschienen.

    Das gemeinsame Kochen von Pasta und Hlsenfrchten hat eine sehr lange Tradi-tion in Italien, vor allem in der Stadt Cioci-aria im Lazio. Das erste Bohnenrezept soll brigens von den Rmern stammen. berwie-

    gend wird Pasta e fagioli mit selbst gemachten Nudeln, z. B. den Maltagliati (dt. Schlecht-geschnittene, also Pastafetzen), oder der Nudelform Ditali, einer Spezialitt aus der Region Kampanien, zubereitet. Aus diesem Grund kommt auch diese Region als Wiege des Gerichts in Frage. Woher sie auch immer kommen mag, diese kstliche Pasta mssen Sie probieren! Das Rezept sowie zwei weitere Rezepte fr Gerichte mit frischen Bohnen fin-den Sie auf den folgenden Seiten. Lassen Sie es sich schmecken!

    BRezepte & Fotos: Cettina Vicenzino

    und die Liebe zu BOHNEN Cettina

    EIN WENIG ARBEIT macht das Pulen schon, aber der Aufwand lohnt sich! KSTLICH Cettina verrt uns drei wun-derbare Rezepte, in denen Borlottiboh-nen, Schnittbohnen und grne Bohnen die Stars sind

    Die Kochbuchautorin, Fotografin und Knstlerin Cettina Vicenzino hat fr uns ihre liebsten vegetarischen Gerichte zusammengestellt und wei dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzhlen. In dieser Ausgabe verrt sie drei Rezepte fr Bohnengerichte

    9Juni/Juli 2015

  • 120 MINUTEN

    Cettinas Welt

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    2 Karotten 2 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln 34 Knoblauchzehen 8 kleine Tomaten 2 Zweige Rosmarin

    2 Stiele Basilikum 3 EL natives Olivenl extra zzgl. etwas mehr

    zum Betrufeln 1 Prise gemahlener getrockneter Peperoncino 1 Prise Natron 800 g frische gepulte Borlottibohnen

    (oder 400 g getrocknete Borlottibohnen, ber Nacht eingeweicht)

    100 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knob-lauch putzen, ggf. schlen und waschen. Karotten und Sellerie in Stcke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein wrfeln. Die Tomaten waschen und enthuten. Rosmarin und Basilikum waschen und trocken scht-teln. Die Nadeln bzw. Bltter abzupfen und grob hacken.

    2 In einem groen Topf das Olivenl er-hitzen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anbraten. Mit 1,2 l Wasser ablschen. Tomaten, Kruter, Pepe-roncino und Natron dazugeben und alles aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Bohnen zugeben. Frische Bohnen ben-tigen ca. 45 Minuten Garzeit, getrocknete, ber Nacht eingeweichte Bohnen mssen ca. 90 Minuten kochen.

    3 Inzwischen fr die Maltagliati das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und eine Mulde hineindrcken. 1 Prise Salz in 50 ml lauwarmem Wasser auflsen. Die Mischung in die Mulde geben und alles zu einem elas-tischen Teig verkneten. Bei Bedarf weiteres Mehl bzw. Wasser zugeben. Aus dem Teig 4 Kugeln formen und diese 30 Minuten unter einem feuchten Kchenhandtuch ruhen las-sen. Den Teig dann auf der bemehlten Ar-beitsflche 1 mm dick ausrollen und mit einem Teigrdchen in ungleichmige Stcke schneiden. Bis zur Verwendung auf ein be-mehltes Tuch legen und zudecken.

    4 Das Bohnengemse mit Salz abschme-cken, dann 1,5 l heies Wasser zugeben, aufkochen lassen und die vorbereiteten Mal-tagliati zugeben. In 46 Minuten al dente kochen. Das Gericht auf Teller verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenl be-trufelt servieren.

    Borlottibohnen mit selbst gemachten MaltagliatiPasta e fagioli

    Grne Bohnen

    Bei dieser Sorte werden sowohl die Samen als auch die Hlsen verzehrt

    Borlottibohnen

    Schnittbohnen

    Die Bohne mit der auffllig rot geflammten Hlse ist vor allem in den Kchen des Mittelmeer- raums beheimatet

    Diese Sorte hat platte, ca. 25 cm lange Hlsen, die meist klein geschnit-ten zubereitet werden

    10 Juni/Juli 2015

  • Borlottibohnen mit selbst gemachten Maltagliati

  • Gratinierte grne Bohnen

    Gratinierte grne BohnenFagiolini gratinati

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    500 g grne Bohnen 1 Stiel Bohnenkraut etwas natives Olivenl extra zum Fetten 300 g Galbanino-Kse (oder Mozzarella) 8 Schnittlauchhalme 2 EL frisch geriebener Pecorino 2 EL Semmelbrsel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Bohnen waschen, von den Enden be-freien und eventuell vorhandene Fden abziehen. Mit dem Bohnenkraut in kochen-dem Wasser in 1012 Minuten bissfest garen. 12 Minuten vor Garende das Wasser salzen. Die Bohnen abgieen, abschrecken und ab-khlen lassen. Das Bohnenkraut entfernen.

    2 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenl fetten. Die Bohnen so aufteilen, dass 8 gleich groe Bndchen entstehen. Den Kse in 8 gleich groe lngliche Scheiben schneiden und jeweils ein Bohnenbndchen damit um-wickeln. Diese dann mit einem Schnittlauch-halm fixieren und in die vorbereitete Auflauf-form legen.

    3 Pecorino und Semmelbrsel vermischen und die Bohnen damit bestreuen. Salzen und pfeffern. Die Bohnen 510 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.

    12 Juni/Juli 2015

  • Cettinas Welt

    Schnittbohnen in Tomatensoe

    Schnittbohnen in TomatensoePiattoni al pomodoro

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    800 g Schnittbohnen 2 Zwiebeln 16 mittelgroe Strauchtomaten 4 Stiele Basilikum 2 Stiele Minze 2 EL natives Olivenl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Bohnen waschen, von den Enden be-freien und dritteln. Die Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. Die Tomaten enthuten und grob zerkleinern. Basilikum und Minze waschen und trocken schtteln, die Bltter abzupfen und grob hacken.

    2 In einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenl erhitzen und die Zwiebeln kurz darin andnsten, dann die Tomaten zugeben. 700 ml heies Wasser dazugieen und die Schnittbohnen hineingeben. Bohnen salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 1520 Minuten al dente kcheln lassen.

    3 Kurz vor Garende Basilikum und Minze dazugeben. Die Bohnen auf Tellern an-richten und warm oder kalt servieren.

    Tipp: Wer es pikant mag, sorgt mit einem gelben Peperoncino fr etwas Schrfe. Diesen entkernt und gehackt in die Soe geben.

    13Juni/Juli 2015

  • Grillsaison DIE

    IST ERFFNET

    FEURIG-SSSE LAMMSPIESSE

    Endlich kann wieder im Freien zubereitet und genossen werden. Wir laden ein zu Garnelen, Lammspieen und gegrillter Polenta!

    Fotos & Styling: Ira Leoni

    Rezept auf Seite 19

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    14 Juni/Juli 2015

  • Feurig-se Lammspiee

    Gegrillte Polentaecken

    Gegrillte Antipasti

    Grillgarnelen in Kruter- marinade

    15Juni/Juli 2015

  • SCHWEINEMEDAILLONS im Parmaschinkenmantel

    mediterraneNEUE

    SOMMERLIEBLINGE

    Rezept auf Seite 20

    16 Juni/Juli 2015

  • GEGRILLTE POLENTAECKEN mit geschmolzenem Gorgonzola

    Rezept auf Seite 20

    17Juni/Juli 2015

  • GEGRILLTE ANTIPASTI

    18 Juni/Juli 2015

  • GrillgenussDER PURE

    IM EIGENEN GARTEN

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Zwiebel 14 EL natives Olivenl extra 3 EL Balsamicoessig 1 Prise Zucker 8 schwarze Oliven ohne Stein 1 EL Kapern, abgetropft 1 Handvoll Pinienkerne

    etwas frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen

    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach unten auf den heien Grill legen. So lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vom Grill nehmen, auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Paprika anschlieend huten.

    2 Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Zucchini schrg, Aubergine ge-rade in dnne Scheiben schneiden. Zwiebel schlen und in feine Ringe schneiden. Das

    Gemse mit 4 EL l betrufeln und porti-onsweise 23 Minuten von jeder Seite auf dem heien Grill garen.

    3 Das restliche l mit Essig verschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer wrzen. Oliven grob hacken und mit den Kapern unter die Marinade heben. Das Gemse in die Marinade legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur darin ziehen lassen.

    4 Das Grillgemse auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Den Parmesan grob raspeln oder hobeln und auf das Gemse streuen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer wrzen und servieren.

    Gegrillte Antipasti Antipasti alla griglia

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    2 Knoblauchzehen 1 kleiner roter Peperoncino 1 Zweig Rosmarin 2 EL natives Olivenl extra 150 ml Orangensaft 1 TL brauner Zucker 800 g Lammnacken 4 rote Zwiebeln

    ca. 24 Lorbeerbltter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    AUSSERDEM 8 Spiee

    1 Knoblauch schlen und grob schneiden. Peperoncino waschen, putzen und samt Kernen ebenfalls grob schneiden. Den Ros-marin waschen und trocken schtteln. Die Nadeln abzupfen.

    2 l in einer Pfanne erhitzen, den Knob-lauch darin glasig dnsten. Peperoncino und Rosmarin zugeben und kurz anrsten. Mit Orangensaft ablschen und den Zucker zugeben. Die Flssigkeit um ca. 1/3 reduzie-

    ren lassen. Die Marinade mit Salz und Pfef-fer wrzen und abkhlen lassen.

    3 Lamm in 23 cm groe Wrfel schnei-den. Mit der Marinade mischen, in ein Gef geben und verschlossen ber Nacht im Khlschrank marinieren lassen.

    4 Die Zwiebeln schlen und in kochendem Wasser 5 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und vierteln. Die Lorbeerblt-ter waschen und trocken tupfen. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, abwechselnd mit Zwiebelvierteln und Lor-beer auf insgesamt 8 Spiee stecken. Auf dem heien Grill in 1012 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen.

    Feurig-se Lammspiee Spiedini di agnello dolci-piccanti

    19Juni/Juli 2015

  • ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    1 EL gehackte Pistazienkerne 5 Stiele Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Stiele Oregano 1 Stiel Zitronenmelisse 1 Bio-Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 kleiner roter Peperoncino 90 ml natives Olivenl extra

    8 Riesengarnelen ( 80 g), ohne Kopf, mit Schale

    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Pistazien ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrsten, dann herausneh-men und abkhlen lassen. Kruter waschen, trocken schtteln und die Blttchen bzw. Nadeln abzupfen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

    2 Den Knoblauch schlen, Peperoncino waschen, putzen, entkernen. Die Kruter mit Pistazien, Zitronensaft, Knoblauch und

    Peperoncino prieren, dabei nach und nach Olivenl zugeben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer wrzen.

    3 Die Garnelen am Rcken entlang ein-schneiden, entdarmen, waschen und trocken tupfen. In einer Schssel mit dem Gewrzsud vermischen. Abgedeckt im Khlschrank ca. 1 Stunde marinieren.

    4 Die Garnelen aus der Marinade nehmen und in ca. 10 Minuten auf dem heien Grill unter gelegentlichem Wenden garen. Mit Zitronenschale bestreuen und servieren.

    Grillgarnelen in Krutermarinade Gamberetti alla griglia con una marinata di erbe aromatiche

    2 Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und diese mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Die Medaillons rundherum mit Tomatenpaste bestreichen und abgedeckt im Khlschrank 1 Stunde marinieren.

    3 Die Medaillons auf dem heien Grill von jeder Seite ca. 5 Minuten garen. Tipp: 1 EL Kapern verleihen der Tomaten-paste noch mehr Wrze.

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    6 getrocknete Tomaten in l, abgetropft 1 Stiel Basilikum 4 EL natives Olivenl extra

    1 EL frisch geriebener Parmesan 600 g Schweinefilet ca. 15 dnne Scheiben Parmaschinken Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Tomaten grob schneiden und in ein hohes schmales Gef geben. Basilikum waschen, trocken schtteln, die Blttchen abzupfen und zu den Tomaten geben. Mit dem Stabmixer fein prieren, dabei nach und nach Olivenl und Parmesan zugeben. Die Paste mit etwas Salz und Pfeffer wrzen.

    Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel Medaglioni di maiale rivestiti con prosciutto di Parma

    2 Ein Backblech mit Frischhaltefolie be-legen. Olivenl und Parmesan unter die Polenta heben, alles krftig mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Masse auf das Backblech geben und zu einem ca. 1 cm hohen Recht-eck formen. Die Polenta ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur auskhlen lassen.

    3 Die Polenta in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden, diese diagonal halbieren. Gorgonzola in kleine Stcke teilen. Polenta- ecken auf dem Grill von einer Seite 2 Minu-ten brunen, dann wenden, den Gorgonzola daraufgeben und schmelzen lassen.

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Khlzeit FR 4 PERSONEN

    1/2 Bund gemischte Kruter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)

    500 ml Gemsebrhe 500 ml Milch 250 g Instant-Polenta

    4 EL natives Olivenl extra 50 g frisch geriebener Parmesan 100 g Gorgonzola Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Kruter waschen und trocken scht-teln. Die Blttchen bzw. Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Gemsebrhe und Milch mit den gehackten Krutern in einen Topf geben und langsam aufkochen. Den Polentagrie unter Rhren einstreuen und einmal aufkochen lassen. Den Herd aus-schalten und den Grie 5 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrhren.

    Gegrillte Polentaecken mit geschmolzenem Gorgonzola Angoli di polenta arrostiti con gorgonzola sciolta

    20 Juni/Juli 2015

  • GRILLGARNELEN in Krutermarinade

    21Juni/Juli 2015

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    22 Juni/Juli 2015

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  • Gorgonzolabutter

    Sardellenbutter

    Rosmarin- Knoblauchl

    Parmesan- Joghurtdip

    Wrziges Tomatenchutney

    24 Juni/Juli 2015

  • i-Tpfelchen WRZIGES

    Wrziges Tomatenchutney Chutney di pomodori piccanti

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    500 g Tomaten 3 Schalotten 15 g Ingwer 40 g brauner Zucker 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 TL eingelegter grner Pfeffer 4 EL heller Balsamicoessig

    1 Tomaten waschen, mit kochendem Wasser berbrhen. Anschlieend huten und in Wrfel schneiden. Die Schalotten schlen und wrfeln, den Ingwer schlen und fein hacken.

    2 Alles mit den brigen Zutaten in einem Topf kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft kcheln lassen. Das Chutney lauwarm oder kalt servieren.

    Tipp: Das Chutney schmeckt hervorragend zu zartem Geflgel und zu wrzigem Steak.

    Gorgonzolabutter Burro con gorgonzola

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2 Stunden Khlzeit FR 4 PERSONEN

    2 Stiele Thymian 100 g weiche Butter 50 g Gorgonzola Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Den Thymian waschen und trocken scht-teln. Die Blttchen abzupfen und hacken.

    2 Die Butter mit Gorgonzola und Thymian verrhren, dann mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Fr festere Butter die Masse auf ein Stck Backpapier geben, zu einer stramm gewickelten Rolle formen und etwa 2 Stunden im Tiefkhlschrank fest werden lassen.

    Tipp: Reichen Sie die Gorgonzolabutter zu Rstbrot oder gegrilltem Gemse. Fr eine frische Note knnen Sie noch 1 TL abgerie-bene Bio-Orangenschale und 1 TL Orangen-saft zur Butter geben.

    Fotos & Styling: Frauke Antholz

    Grillklassikern wie Fleisch, Fisch, Gemse und Brot wird durch kstliche Dips und feine Soen erst die kulinarische Krone aufgesetzt

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    25Juni/Juli 2015

  • Parmesan-Joghurtdip Dip di parmigiano e yogurt

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    2 EL Pinienkerne 1 Eigelb 1 TL Senf abgeriebene Schale und Saft von

    12 Bio-Zitrone 60 ml Rapsl 50 g Joghurt 35 g frisch geriebener Parmesan 30 g Brunnenkresse Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrsten, dann herausnehmen und abkh-len lassen. Eigelb mit Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Rhrbecher geben. Das l zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise prieren.

    2 Joghurt, Parmesan und Zitronenschale unterrhren. Mit Salz, Pfeffer und weite-rem Zitronensaft wrzen. Kresse waschen, verlesen, grob hacken und unter die Creme rhren. Den Dip mit Pinienkernen bestreuen.

    Tipp: Servieren Sie diesen Dip zu Fisch oder krossem Rstbrot.

    Sardellenbutter Burro con acciughe

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    5 Sardellen in l 1 Knoblauchzehe 150 g weiche Butter abgeriebene Schale und Saft von

    12 Bio-Zitrone Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Sardellen abtropfen lassen. Knoblauch schlen und zusammen mit den Sardellen sehr fein hacken und in eine Schale geben.

    2 Die Butter cremig rhren und mit der Knoblauch-Sardellenmischung verrhren. Die Sardellenbutter mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer wrzig abschmecken.

    Tipp: Diese Butter passt hervorragend zu Meeresfrchten und Steak.

    Rosmarin-Knoblauchl Olio con rosmarino e aglio

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    2 Knoblauchzehen 1/2 TL weie Pfefferkrner 4 Zweige Rosmarin 6 EL natives Olivenl extra etwas grobes Meersalz

    1 Die Knoblauchzehen schlen und fein hacken. Pfeffer im Mrser grob zerstoen.

    Den Rosmarin waschen und trocken scht-teln, die Nadeln von den Stielen zupfen und klein hacken.

    2 Alles mit dem Olivenl und etwas Meer-salz verrhren und nach Belieben sofort verwenden oder 23 Tage ziehen lassen.

    Tipp: Das aromatische Wrzl verfeinert Folienkartoffeln, Rind- oder Lammfleisch und schmeckt hervorragend zu einem rustika-len Baguette. Auch grne Salate bekommen durch das l eine wrzige Note.

    26 Juni/Juli 2015

  • Einfach zum perfekten Ergebnis.Die Sensor-Backfen der neuen Serie 8 mit PerfectRoast Bratenthermometer.

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  • Se Nektarinen- Mirabellenbowle Rezept auf Seite 32

    28 Juni/Juli 2015

  • Fruchtige ERFRISCHUNG

    Fotos & Styling: Frauke Antholz

    Spritzige Beeren- erfrischung Rezept auf Seite 32

    Nun heit es ab in den Garten und Sonne tanken! Mit unseren vier spritzigen Getrnkeideen lassen sich die schnsten Sommertage in vollen Zgen genieen

    29Juni/Juli 2015

  • Eiskaffee mit aromatisiertem VanilleeisCaff freddo con gelato vanigliato

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Khlzeit FR 4 GLSER 400 ML

    8 Kugeln Vanilleeis 100 ml Orangenlikr 1/2 Bio-Orange 100 g Sahne 1/2 Pck. Vanillezucker 1 l kalter Kaffee

    1 Das Vanilleeis wenige Minuten antauen lassen. Den Orangenlikr zugeben und das Eis cremig rhren. In eine kleine Schale fllen und ber Nacht gefrieren lassen.

    2 Die Orange hei absplen, die Schale fr die Garnitur in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen.

    3 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Aus dem Vanilleeis erneut 8 Kugeln formen und auf die Glser verteilen.

    4 Den Orangensaft mit Kaffee mischen und die Glser damit auffllen. Auf jedes Glas etwas Sahne geben und diese mit Orangen-zesten bestreuen. Sofort servieren.

    Tipp: Das Vanilleeis kann auch wunderbar durch Schokoladeneis ersetzt werden.

    Eiskaffee mit aromatisiertem Vanilleeis

    Bunte Einladung ZUM SOMMERFEST

    30 Juni/Juli 2015

  • Grner Eistee

    Rezept auf Seite 32

    31Juni/Juli 2015

  • Spritzige BeerenerfrischungBibita frizzante con le bacche

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 GLSER 250 ML

    150 g Himbeeren 3 Stiele Minze 2 Bio-Zitronen 100 ml Aperol 8 Eiswrfel 400 ml trockener Prosecco, gut gekhlt 100 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser,

    gut gekhlt

    1 Die Himbeeren vorsichtig waschen und putzen. Die Minze waschen, trocken scht-teln und die Blttchen von den Stielen zupfen. Die Zitronen hei abwaschen, vierteln und in kleine Stcke schneiden.

    2 Aperol, Eiswrfel, Himbeeren, Minze und Zitronen in die Glser geben. Zgig mit Prosecco und Mineralwasser auffllen und sofort eiskalt servieren.

    Tipp: Sie mgen es lieber etwas weniger herb? Dann ersetzen Sie doch einen Teil des Aperols durch weiteres Mineralwasser oder fgen zum Beispiel Holunderbltensirup hinzu. Falls Kinder mittrinken wollen, ver-wenden Sie anstelle des Aperols und des Proseccos klaren Apfelsaft.

    Se Nektarinen-MirabellenbowlePunch dolce di nocepesca e mirabelle

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Khlzeit FR 6 GLSER 250 ML

    1 Vanilleschote 2 Zweige Rosmarin zzgl. einige fr die Garnitur 2 EL brauner Zucker 3 Nektarinen 100 g Mirabellen 1 Bio-Orange 600 ml lieblicher Weiwein, gut gekhlt 500 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser,

    gut gekhlt 6 Eiswrfel

    1 Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen. Den Rosmarin waschen und trocken schtteln. Vanilleschote und -mark mit Rosmarin und Zucker in einen Topf geben, 100 ml Wasser zufgen. Aufkochen und etwa 5 Minuten kcheln lassen. Vanille-schote und Rosmarinzweige entfernen. Den Rosmarinsirup ca. 1 Stunde auskhlen lassen.

    2 Die Nektarinen waschen und halbieren. Den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Wrfel schneiden. Die Mira-bellen vorsichtig waschen, entstielen, halbie-ren und entsteinen. Die Orange hei absplen und halbieren. Eine Hlfte auspressen und die andere Hlfte in dnne Scheiben schneiden.

    3 Den Rosmarinsirup in einen groen Krug fllen. Die Frchte zufgen. Mit Weiwein und Mineralwasser auffllen, dann die Eis-wrfel zufgen. Den Rosmarin waschen und als Garnitur in den Krug geben. Die Bowle sofort eiskalt servieren.

    Grner EisteeT freddo verde

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Khlzeit FR 4 GLSER 300 ML

    20 g frischer Ingwer 5 TL oder 3 Teebeutel grner Tee 1 EL Honig 2 Bio-Limetten 1 groer roter Apfel 2 EL Bio-Zitronensaft 3 Stiele Zitronenmelisse 6 EL zerstoene Eiswrfel

    1 Den Ingwer schlen, in dnne Scheiben schneiden und in eine groe Glaskaraffe geben. Den losen Tee in ein Teesieb geben und in die Karaffe hngen oder alternativ die Tee-beutel direkt in die Karaffe hngen.

    2 1 l Wasser aufkochen. Tee und Ingwer damit berbrhen. Den Tee je nach An-gabe einige Minuten ziehen lassen und das Teesieb bzw. die Beutel anschlieend her-ausnehmen. Den Honig in den warmen Tee geben, gut vermischen und den Tee vollstn-dig auskhlen lassen.

    3 Die Limetten hei absplen, der Lnge nach halbieren und anschlieend in dnne Spalten schneiden. Den Apfel waschen, vier-teln, von Kernen und Stiel befreien und in dnne Scheiben schneiden. Diese sofort mit Zitronensaft betrufeln. Die Melisse waschen, trocken schtteln und Blttchen samt feinen Stielchen von den Stielen zupfen.

    4 Die Limetten- und Apfelscheiben, die ab-gezupfte Zitronenmelisse und das Eis zum Tee geben. Den Eistee sofort in Glser fllen und eiskalt servieren.

    Ser Vitaminkick AN HEISSEN TAGEN

    32 Juni/Juli 2015

  • SALUTE!

    GLASKLARE SACHEDie formschne Wasserkaraffe der

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    Klimaanlage fr EiswrfelDer Black Ice Bucket von Magisso funktioniert nach dem ltesten Prin-zip der Khlung: der Verdunstungs- klte. Aus schwarz gefrbtem Terra-kotta, inkl. Edelstahlzange zum Entnehmen der Eiswrfel. Ca. 70 Euro, ber www.arshabitandi.de

    Im Streifenlook ...... kommen die rosafarbenen Strohhalme von Miss toile daher. Aus Papier, 20 cm lang. 25 Stck fr ca. 5 Euro, ber www.car-moebel.de

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    Diese praktischen Getrnke-Accessoires drfen beim Sommerfest nicht fehlen

  • Rezept auf Seite 37

    Pappardelle MIT RATATOUILLE-CREME

    3wandeln auf neuen PfadenWir genieen italienische Pastasorten auf die franzsische, die rustikale und die orientalische Art

    FranzsischPaprika, Zucchini, Aubergine

    und Tomaten schmoren mit Knoblauch und Thymian

    in Sahne. Kurz gestampft und mit Pappardelle serviert

    voil!

    kleine Italiener

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    34 Juni/Juli 2015

  • Rezept auf Seite 37

    Orecchiette MIT KNUSPERKOHL

    RustikalBlumenkohlrschen werden

    samt Stielen und Blttern ange-braten, mit Orecchiette gemischt

    und mit einer knusprigen Brselkruste im Ofen

    gratiniert.

    35Juni/Juli 2015

  • Rigatoni MIT SCHARFEN TOMATEN UND FETA

    OrientalischEine Idee aus der Orientkche:

    Tomaten werden mit Zwiebel und Knoblauch gerieben, mit Kreuz-kmmel gewrzt und mit Pasta

    gemischt der Feta kommt zum Schluss.

    36 Juni/Juli 2015

  • 60MINUTEN

    Rigatoni mit scharfen Tomaten und FetaRigatoni con pomodori piccanti e feta

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    12 TL Kreuzkmmelsamen 23 rote Peperoncini 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas Salz 750 g aromatische Tomaten etwas Bio-Zitronensaft 500 g Rigatoni 400 g Feta

    1 Kreuzkmmel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrsten, bis er duftet, dann bei-seitestellen. Peperoncini waschen und putzen, der Lnge nach halbieren und die Kerne ent-fernen. Die Hlften quer in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken schtteln, die Bltter abzupfen und hacken.

    2 Zwiebel und Knoblauch schlen. Die Zwiebel auf der groben Reibe und den Knoblauch auf der feinen Reibe in eine groe Schssel reiben. Kreuzkmmel, Peperoncini, Petersilie und 12 TL Salz dazugeben. Alles vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

    3 Die Tomaten waschen und halbieren. Auf der groben Reibe mit der Schnittflche zu-erst zur Zwiebelmischung reiben, bis fast nur noch die Haut zurckbleibt. Alles verrhren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. 15 Minuten ziehen lassen.

    4 Inzwischen die Rigatoni in reichlich Salz-wasser al dente kochen und den Feta mit den Hnden in Stcke zerteilen. Die Rigatoni in ein Sieb abgieen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Rigatoni, Tomatenmischung und Kochwasser in einer Schssel vermischen und alles abschmecken. Mit dem Feta servieren.

    Orecchiette mit KnusperkohlPasta croccante di cavolo

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    1 Blumenkohl (ca. 1 kg) mit frischem Grn 1 Bund Petersilie abgeriebene Schale und Saft von

    1/2 Bio-Zitrone 2 Schalotten 250 g Orecchiette 50 g Butter zzgl. etwas mehr fr die Form 100 g Semmelbrsel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Blumenkohl putzen, die frischen grnen Blattanstze von unterhalb des Kopfes auf-bewahren. Den Strunk herausschneiden, den Kohl in Rschen teilen. Die dnnen Stiele in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Blattrip-pen samt Grn ebenso. Alles grndlich wa-schen. Petersilie waschen und trocken scht-teln, die Bltter hacken. Schalotten schlen und fein wrfeln.

    2 Die Orecchiette nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser fast al dente kochen. Abgieen und abschrecken. Inzwischen die Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten in der Butter dnsten. Von der Herdplatte zie-hen, dann Brsel, Zitronenschale und Petersi- lie einrhren und alles salzen und pfeffern.

    3 Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vor-heizen. Eine flache Auflaufform einfetten. Blumenkohl samt Stiel- und Blattstcken mit den Orecchiette darin vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wrzen. Die Brsel-mischung darber verteilen und das Gratin fr ca. 20 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kohl gegart, die Pasta leicht knusprig ist und die Brsel gebrunt sind.

    Pappardelle mit Ratatouille-CremePappardelle con crema di ratatouille

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    1 gelbe Paprikaschote 250 g Zucchini 250 g Aubergine 350 g Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 12 Bio-Zitrone 8 EL natives Olivenl extra 2 TL getrockneter Thymian 200 g Sahne 500 g Pappardelle 1 Bund Petersilie Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Gemse waschen und putzen. Paprika wr-feln, Zucchini und Aubergine je nach Gre lngs vierteln oder halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Tomaten hal-bieren, auf der groben Reibe mit der Schnitt-flche zuerst reiben, bis fast nur noch die Haut zurckbleibt. Zwiebel und Knoblauch schlen und wrfeln. Zitrone auspressen.

    2 4 EL l in einer groen Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine darin unter Rhren 23 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit Kchenpapier auswischen, dann das brige l darin erhit-zen. Zwiebel und Thymian 5 Minuten abge-deckt andnsten. Den Knoblauch kurz mit-dnsten, dann die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und 5 Minuten kcheln lassen.

    3 Das angebratene Gemse und die Sahne dazugeben, alles bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kcheln lassen. Inzwischen die Pappardelle nach Packungsangabe in reich-lich Salzwasser fast al dente kochen. Die Petersilie waschen und trocken schtteln, die Bltter hacken. Die gegarte Soe grob stamp-fen und die Petersilie zugeben. Vom Koch-wasser 100 ml abnehmen. Die Pasta abgieen, im Topf mit der Soe und dem Kochwasser mischen und noch 1 Minute unter Rhren garen. Alles mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

    REDAKTIONSTIPPDiese und viele weitere Rezepte finden Sie in Jetzt! Nudeln von Sebastian Dickhaut. Das Buch bietet ber 100 Rezeptideen fr Pasta, die glcklich macht, und hlt praktische Tipps rund um den Einkauf und die Zubereitung bereit. Mit Fotos von Monika Schuerle und Maria Grossmann. Sdwest Verlag, 19,99 Euro

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    37Juni/Juli 2015

  • DICKE BOHNEN FagioloniDa dicke Bohnen (auch Saubohnen oder Puffbohnen genannt)

    eine ungeniebare, feste, haarige Hlle haben, werden sie nicht

    im Ganzen verzehrt. Geerntet werden sie von Mitte Mai bis Ende

    August. In der Kche finden die Bohnenkerne vielfltige Anwen-

    dung: Sie knnen als Suppe oder Pree zubereitet werden und eig-

    nen sich hervorragend zum Einmachen. Aufgrund ihres hohen Eiwei-

    gehalts ist die dicke Bohne auch in der vegetarischen Kche sehr beliebt.

    1 kg dicke Bohnen (ergibt ca. 300 g gepalte Bohnenkerne)

    200 g gepalte Erbsen 200 g Zuckerschoten 200 g Rucola 4 Stiele Minze 4 EL Zitronenl 1 EL Bio-Zitronensaft 2 EL heller Balsamicoessig 1/2 TL Zucker 200 g Schafskse Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Bohnen aus den Schoten lsen. Boh-nen, Erbsen und Zuckerschoten waschen. Die Bohnen und Erbsen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten dazu-geben. Anschlieend abschrecken und gut abtropfen lassen.

    2 Den Rucola waschen und trocken schleu-dern. Minze ebenfalls waschen und tro-cken schtteln. Die Blttchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Fr das Dressing Zitronenl, Zitronen-saft, Balsamico und Zucker glatt rhren und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Das Gemse mit dem Rucola, der Minze und dem Dres-sing mischen und auf 4 Teller ver-teilen. Den Schafskse grob darber- brseln und den Salat servieren.

    GRNER SOMMERSALAT mit dicken BohnenInsalata verde estiva con i fagioloni

    Was bringt die Saison?FRISCH AUFGETISCHT!

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    Jetzt kommt bunte Vielfalt auf den Teller! Diese Gerichte kommen dank sommerlich-frischen Zutaten wie dicken Bohnen, Zucchini, Erbsen, Kirschen und Stachelbeeren ganz gro raus

    38 Juni/Juli 2015

  • ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    ZUCCHINILASAGNELasagne di zucchini

    3 Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund gemischte Kruter

    (z. B. Thymian, Basilikum, Oregano) 2 EL natives Olivenl extra 500 g gemischtes Hackfleisch 1 EL Tomatenmark 1 TL Zucker 50 ml Rotwein 500 ml passierte Tomaten 250 g Ricotta 4 EL Milch 150 g geriebener Mozzarella Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Zucchini waschen und trocknen. Lngs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch schlen und fein wrfeln. Kruter waschen und trocken tupfen. Bltt-chen von den Stielen zupfen, eine Handvoll bei-seitelegen. Die brigen Kruter fein hacken.

    2 In einer Pfanne das Olivenl erhitzen. Das Hackfleisch bei groer Hitze darin scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, dann Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Anschlie-end Tomatenmark und Zucker kurz mitrs-ten und mit Rotwein ablschen. Fast voll-stndig einkochen lassen, dann die passierten Tomaten unterrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten kcheln lassen.

    3 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Inzwischen Ricotta mit Milch und den gehackten Krutern glatt rhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4 In einer Auflaufform abwechselnd Hackfleischsoe, Zucchinischeiben und Ricottasoe schichten. Die letzte

    Schicht sollte aus Zucchinischeiben bestehen. Mit dem geriebenen Kse bestreuen und die Lasagne fr ca. 30 Minuten im Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober-

    flche drohen, zu dunkel zu werden. Etwas abkhlen lassen, dann mit den

    restlichen Krutern bestreut servieren.

    ZUCCHINI ZucchiniDie Zucchini ist ein wunderbar wandelbares und leichtes Ge-

    mse. Sie hat wenig Kalorien, ist leicht verdaulich und sollte

    unbedingt mit Schale verzehrt werden hier sitzen die meisten

    Nhrstoffe! Am besten schmecken kleinere Exemplare, denn je

    grer die Frucht, desto geschmacksrmer und holziger wird das

    Fruchtfleisch. Die Zucchini selbst ist sehr unkompliziert in der Zube-

    reitung und findet sogar in der sen Kche als Kuchen ihren Platz.

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    80MINUTEN

    39Juni/Juli 2015

  • ERBSEN PiselliDie Erbse gilt als die lteste Nutzpflanze unter den Hlsen-

    frchten. Bereits in der Steinzeit wurde sie kultiviert. Die Mark-

    erbse, die wir heute kennen, wird aus den unreifen Hlsen he-

    rausgelst und verzehrt. Beim Kauf von Erbsen sollte darauf

    geachtet werden, dass sie knackig grn sind und keine weilich-

    gelben Flecken auf der Oberflche haben. In ein feuchtes Tuch ge-

    wickelt und ungepalt bleiben Erbsen im Khlschrank einige Tage frisch.

    250 g gepalte Erbsen 30 g Pistazienkerne 4 Stiele Minze 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghettini abgeriebene Schale und Saft von

    1/2 Bio-Zitrone 50 g frisch geriebener Parmesan 50 ml natives Olivenl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Fr das Pesto die Erbsen 68 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschlieend abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pistazienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rsten. Die Minze waschen, trocken schtteln und die Blttchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnie-ren beiseitelegen. Den Knoblauch schlen und grob hacken.

    2 Die Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Beim Abgieen etwas Nudelwasser auffangen.

    3 In einem hohen Gef Erbsen, Pistazien, Minze, Knoblauch, Zitronenschale sowie -saft, 40 g Parmesan und Olivenl fein p-rieren. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Das Pesto mit etwas Nudel- wasser bis zur gewnschten Kon-sistenz glatt rhren und mit den Spaghettini mischen.

    4 Den restlichen Parmesan ber die Pasta streuen und diese mit den brigen Minzblttchen garniert sofort servieren.

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    SPAGHETTINI mit ErbsenpestoSpaghettini con pesto di piselli

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    40 Juni/Juli 2015

  • 80MINUTEN

    KIRSCHEN CiliegiVon Anfang Mai bis Ende Oktober hngen die saftigen

    Frchte hierzulande reif an den Bumen. Ob S- oder Sauer-

    kirsche, gelb-orange oder tiefrot gefrbt, ihr hoher Vitamin-

    gehalt macht alle Sorten zu einer gesunden Nascherei. Bei der

    Ernte sollten die Stiele unbedingt mitgepflckt werden, damit die

    Kirschen lnger frisch bleiben. Kirschen sollten an einem khlen Ort

    aufbewahrt werden, im Khlschrank verlieren sie allerdings an Aroma.

    1 kg Sauerkirschen 4 Eier 300 g Zucker 1 Prise Salz 250 g weiche Butter 300 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 100 ml Buttermilch 75 g Mandelblttchen etwas Puderzucker zum Bestuben

    1 Die Kirschen waschen, verlesen und entkernen. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Anschlieend die Butter unterrhren.

    2 Mehl mit Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben. Die Buttermilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrhren.

    3 Die Mandeln und Kirschen vorsichtig unter den Teig heben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmig darauf verstreichen. Im Backofen auf der mitt-leren Schiene 3040 Minuten backen.

    4 Den Kuchen auf einem Kuchengit-ter vollstndig auskhlen lassen. Mit Puderzucker bestubt servieren.

    Tipp: Diesen leckeren Blech- kuchen knnen Sie mit verschiede-nen Obst- oder Beerensorten beliebig

    variieren. So eignen sich beispiels-weise Stachelbeeren, Rhabarber, Birne

    oder Blaubeeren ganz hervorragend.

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    KIRSCHKUCHEN VOM BLECHTorta di ciliegi dalla piastra

    41Juni/Juli 2015

  • STACHELBEEREN Uva spinaBereits seit Mitte des 15. Jahrhunderts werden Stachelbeeren

    in fast ganz Europa bis hin zur Mitte Skandinaviens kultiviert.

    Je nach Sorte sind sie gelb, grn, weilich oder rot gefrbt und

    von einer glatten oder flaumigen Haut umgeben. Im Gegen-

    satz zu vielen anderen Beeren lassen sich Stachelbeeren bis

    zu einer Woche im Khlschrank aufbewahren. Gut geputzt und

    vollreif schmecken sie sowohl roh, in Gebck oder auch als Kompott.

    FR DEN TEIG 250 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 125 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten einige getrocknete Hlsenfrchte zum

    Blindbacken

    AUSSERDEM 200 g Mascarpone 3 Eigelb 100 g Zucker 300 g gemischte Beeren (z. B. Stachelbeeren,

    Himbeeren und Heidelbeeren) Puderzucker zum Bestuben

    1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem Mrbeteig kneten. 6 Tartelettefrmchen ( ca. 14 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig ausrollen und die Frmchen damit auskleiden, dabei auch einen Rand bilden.

    2 Mit einer Gabel mehrmals den Boden der Tartelettes einstechen. Den Boden mit etwas Backpapier belegen und jeweils einige getrock-nete Hlsenfrchte darauf verteilen. Im vorge-heizten Backofen ca. 10 Minuten blindbacken.

    3 Inzwischen Mascarpone mit Eigelb und Zucker glatt rhren. Diese Masse in die vorgebackenen Tartelettes fllen und bei 130 Grad/Gas Stufe 1 in ca. 20 Minu-ten fertig backen. Mit Alufolie abde-cken, sollten die Tartelettes drohen, zu dunkel zu werden.

    4 Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann auf den vollstndig ausgekhlten Tarte- lettes verteilen. Mit etwas Puder- zucker bestubt servieren.

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 6 STCK

    TARTELETTES mit Creme & StachelbeerenTartelettes di crema con uva spina

    60MINUTEN

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    42 Juni/Juli 2015

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    44 Juni/Juli 2015

  • Gnocchi- Garnelenpfanne

    MIT RUCOLACREME

    Pentola gnocchi e gamberette con crema di rucola

    Rezept auf Seite 50

    45Juni/Juli 2015

  • Rezept auf Seite 50

    Linguine MIT MEERESFRCHTE-

    TOMATENSUGO

    Linguine con sugo al pomodoro e frutti di mare

    46 Juni/Juli 2015

  • Rezept auf Seite 52

    RosmarinpizzaMIT TINTENFISCHRINGEN

    Pizza al rosmarino con gli anelli di calamaro

  • PizzaMIT BASILIKUMCREME UND FISCHBLLCHEN

    Pizza con crema al basilico e polpettine di pesce

    Rezept auf Seite 52

  • ZitronenrisottoMIT MARINIERTEN JAKOBSMUSCHELN

    Risotto al limone con capesante marinate

    Rezept auf Seite 53

    49Juni/Juli 2015

  • 85MINUTEN

    TITEL-REZEPT

    Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs und TomatensalsaPolenta al pomodoro con salmone arrosto e salsa al pomodoro

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    FR DIE POLENTA 500 ml Milch 200 g Instant-Polenta 80 g getrocknete Tomaten in l, abgetropft 1 EL kalte Butter 4 EL frisch geriebener Parmesan ca. 20 Basilikumbltter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    AUSSERDEM 600 g Lachsfilet ohne Haut und Grten 4 EL natives Olivenl extra 4 mittelgroe Strauchtomaten 1 kleine Schalotte 1 EL heller Balsamicoessig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Fr die Polenta Milch und 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Polenta unter stndigem Rhren einrieseln lassen. Die Polenta 5 Minuten bei kleiner Hitze wei-terrhren, anschlieend weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte zu Ende garen, dabei gelegentlich umrhren.

    2 Backofen auf 150 Grad/Gas Stufe 2 vorhei-zen. Das Lachsfilet waschen, trocken tup-fen und in 4 gleich groe Stcke teilen. 2 EL Olivenl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Lachs bei mittlerer Hitze darin rundum in ca. 4 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer wrzen und im vorgeheizten Ofen je nach Dicke in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Im Innern sollte er noch glasig sein.

    3 Fr die Salsa die Tomaten waschen, ent-kernen und das Fruchtfleisch fein wrfeln. Die Schalotte schlen und in sehr feine Wrfel schneiden. Beides in einer Schssel mit dem Balsamicoessig und 2 EL Olivenl verrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen.

    4 Die getrockneten Tomaten grob hacken. Basilikumbltter waschen, trocken tupfen und die Hlfte davon in feine Streifen schnei-den. Tomaten, Basilikumstreifen, Butter und Parmesan unter die Polenta rhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern an-richten. Den gebratenen Lachs auf die Polenta setzen, die Tomatensalsa daraufgeben und alles mit den brigen Basilikumblttern be-streut servieren.

    Gnocchi-Garnelenpfanne mit RucolacremePentola gnocchi e gamberette con crema di rucola

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    FR DIE GNOCCHI 1 kg mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Salz

    AUSSERDEM 1 Bund Rucola 200 g Schmand Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1 Prise Zucker 2 EL Pinienkerne 2 kleine Zucchini 200 g bunte Kirschtomaten 12 Garnelen ohne Schale und Darm 4 EL natives Olivenl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Fr die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale in ca. 25 Minuten gar kochen, pellen und hei durch die Kartoffelpresse in eine groe Schssel drcken. Lauwarm abkhlen lassen, dann mit Ei, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche zu fingerdicken Rollen formen und in ca.

    2 cm breite Stcke schneiden. Diese ber einen Gabelrcken rollen, sodass die typische Struktur auf der Oberflche entsteht. Auf ein bemehltes Handtuch setzen. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlffel herausheben, sobald sie an die Oberflche steigen. Abtropfen und auskhlen lassen.

    3 Rucola waschen und trocken schleudern. 1/4 davon hacken und mit Schmand, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrh-ren, den Rest beiseitelegen. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrsten, dann aus der Pfanne nehmen und auskhlen lassen. Zucchini waschen und von den Enden befreien, dann der Lnge nach halbieren und schrg in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

    4 Die Garnelen waschen und trocken tup-fen, bei groer Hitze in 2 EL Olivenl an-braten. Salzen und pfeffern. 2 EL Olivenl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Zucchini bei groer Hitze 1 Minuten unter gelegentlichem Wenden darin anbraten, Tomaten und Gnoc-chi zugeben. Mit Salz und Pfeffer wrzen.

    5 Garnelen und Rucola zu den Gnocchi und dem Gemse geben und alles vorsichtig vermengen. Mit der Rucolacreme servieren.

    Linguine mit Meeresfrchte- TomatensugoLinguine con sugo al pomodoro e frutti di mare

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    400 g gemischte Meeresfrchte (TK), aufgetaut 2 Knoblauchzehen 2 EL natives Olivenl extra zzgl. etwas mehr

    zum Betrufeln 200 g geschlte Tomaten aus der Dose 15 schwarze Oliven ohne Stein

    50 Juni/Juli 2015

  • TomatenpolentaMIT GEBRATENEM LACHS

    UND TOMATENSALSA

    Polenta al pomodoro con salmone arrosto e salsa

    al pomodor

    51Juni/Juli 2015

  • 70MINUTEN

    90MINUTEN

    400 g Linguine 6 Stiele Petersilie 2 EL Balsamicoessig 1 TL Zucker Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Meeresfrchte waschen und trocken tupfen. Knoblauch schlen und fein hacken. Die Meeresfrchte 23 Minuten mit dem Knob-lauch bei mittlerer Hitze in Olivenl anbraten. Mit den geschlten Tomaten ablschen und diese mit dem Kochlffel grob zerdrcken. Die Oliven zugeben und die Soe ca. 10 Minuten sanft kcheln lassen.

    2 Inzwischen die Linguine nach Packungs-angabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Petersilie waschen und trocken schtteln. Die Blttchen vom Stiel zupfen und grob hacken.

    3 Den Sugo krftig mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgieen, abtropfen lassen und tropfnass mit der gehackten Petersilie unter den Sugo heben. Die Pasta auf Teller verteilen, nach Belieben mit etwas Olivenl betrufeln und sofort servieren.

    Rosmarinpizza mit TintenfischringenPizza al rosmarino con gli anelli di calamaro

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    FR DEN TEIG 1/2 Wrfel frische Hefe 1 Prise Zucker 2 Zweige Rosmarin 500 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr

    zum Verarbeiten 1 TL Salz 3 EL natives Olivenl extra

    AUSSERDEM 2 EL natives Olivenl extra 1 rote Zwiebel, geschlt, fein gewrfelt 2 Knoblauchzehen, geschlt, fein gehackt 1 TL Zucker 300 g passierte Tomaten 300 g Tintenfischtuben, kchenfertig 10 Kapernpfel in Lake, abgetropft 150 g Mini-Mozzarellakugeln Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Fr den Teig Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflsen. Den Zucker zugeben und die Mischung ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rosmarin waschen und trocken schtteln. Die Nadeln abzupfen und hacken.

    2 Mehl und Salz in einer Schssel vermi-schen und eine Mulde hineindcken. Die Hefemischung, l und den gehackten Rosma- rin in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Kchenhandtuch abgedeckt 30 Mi-nuten an einem warmen Ort gehen lassen.

    3 Inzwischen Olivenl in einem Topf erhit-zen. Zwiebel und Knoblauch bei mittle-rer Hitze darin glasig andnsten. Zucker zu-geben und leicht karamellisieren lassen, dann die passierten Tomaten zugeben. Ca. 15 Minu-ten sanft kcheln lassen, mit Salz und Pfeffer wrzig abschmecken.

    4 Die Tintenfischtuben subern und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Grndlich waschen, anschlieend trocken tupfen. Die Kapernpfel halbieren.

    5 Den Backofen auf 230 Grad/Gas Stufe 8 vorheizen. Den Teig in 4 gleich groe Stcke teilen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsflche dnn kreisrund ausrollen. Die Teigfladen jeweils auf ein Stck Backpapier legen und mit der Tomatensoe bestreichen, dabei etwas Platz zum Rand lassen.

    6 Die Rosmarinpizzen gleichmig mit den Mozzarellakugeln und Tintenfischringen belegen. Portionsweise im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in ca. 10 Minuten gold-braun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Kapernpfeln belegen, mit etwas grobem Pfeffer bestreuen und servieren.

    Pizza mit Basilikumcreme und FischbllchenPizza con crema al basilico e polpettine di pesce

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    FR DEN TEIG 1/2 Wrfel frische Hefe 1 Prise Zucker 500 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr

    zum Verarbeiten 1 TL Salz 3 EL natives Olivenl extra

    AUSSERDEM 1 Bund Basilikum 1 EL natives Olivenl extra zzgl. etwas mehr

    zum Braten und Bestreichen 150 g Ricotta 150 g Mascarpone 300 g Zanderfilet ohne Haut und Grten 2 Scheiben Toastbrot 1 Ei Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Fr den Teig Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflsen. Den Zucker zugeben und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer Schssel vermischen und eine Mulde hineindcken.

    2 Hefemischung und das l in die Mulde gieen. Alles zu einem glatten Teig verar-beiten. Den Teig mit einem feuchten Kchen-handtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

    3 Fr die Creme Basilikum waschen und trocken schtteln. Die Blttchen abzupfen und in einem Mrser mit 1 EL Olivenl zu einer Paste reiben. Ricotta und Mascarpone in einer separaten Schssel glatt rhren. Die Basilikumpaste untermischen und die Creme wrzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    52 Juni/Juli 2015

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    4Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in feine Wrfel schneiden. Toastbrot entrinden und im Zerkleinerer fein mahlen. Die Brsel dann mit Fisch und Ei in einer Schssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Aus der Masse walnussgroe Bll-chen formen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 45 Minuten in Oli-venl anbraten, bis sie gar sind. Bis zur weite-ren Verwendung warm halten.

    5 Den Backofen auf 230 Grad/Gas Stufe 8 vorheizen. Teig in 4 gleich groe Stcke teilen und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche dnn kreisrund ausrollen. Die Teigfladen jeweils auf ein Stck Backpapier legen und mit etwas Olivenl bestreichen.Die Pizzen portionsweise in ca. 10 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens gold-braun backen, anschlieend mit der Basili-kumcreme bestreichen, mit den Fischbllchen belegen und servieren.

    Zitronenrisotto mit marinierten JakobsmuschelnRisotto al limone con capesante marinate

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Ruhezeit FR 4 PERSONEN

    12 frische Jakobsmuscheln 1 roter Peperoncino 1 Bund Petersilie 12 EL natives Olivenl extra 2 Schalotten, geschlt, fein gewrfelt 300 g Risottoreis 100 ml trockener Weiwein ca. 1 l heie Gemsebrhe 250 g Kirschtomaten an der Rispe 4 EL frisch geriebener Parmesan 1 EL kalte Butter abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Spritzer Bio-Zitronensaft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Peperoncino waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen und trocken schtteln. Die Blttchen abzup-fen und ebenfalls hacken.

    2 Eine Hlfte der Petersilie beiseitelegen, die andere Hlfte mit Peperoncino, 5 EL Olivenl und Jakobsmuscheln vorsichtig in einer Schssel vermischen. Mit Frischhaltefo-lie abdecken und 4 Stunden im Khlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich in der Marinade wenden.

    3 Schalotten bei mittlerer Hitze in einem Topf in 2 EL Olivenl glasig dnsten. Den Reis zugeben und mitdnsten, bis er ebenfalls glasig ist. Mit Wein ablschen. Aufkochen las-sen, dann 1 Kelle Brhe zugeben und diese bei mittlerer bis groer Hitze verkochen lassen.

    4 Nun immer wieder portionsweise Brhe zugeben und diese verkochen lassen. Den Reis auf diese Weise unter gelegentlichem

    Einkauf: Klare, glnzende Augen, festes, pralles Fleisch, rote Kiemen darauf sollten Sie beim Einkauf von frischem Fisch achten. Ein weiteres Frischemerkmal ist der Geruch nach salziger Meeresluft.

    Lagerung: Aufgrund ihres hohen Eiweige-halts sind Fisch und Meeresfrchte leicht verderb-lich. Frische Ware hlt sich im Khlschrank einen Tag, gegart bis zu drei Tage. Fr den Transport soll-ten sowohl Fisch als auch Meeresfrchte in isolier-ten Taschen oder Boxen auf Eis gelegt werden.

    Verarbeitung: Vor der Verarbeitung soll-ten die Meeresbewohner, die viele gesunde Fette enthalten, unter kaltem Wasser abgesplt und mit Kchenpapier rundherum abgetupft werden. Fisch am besten erst kurz vor der Zubereitung salzen und wrzen. Schalen- und Krustentiere erst kurz vor dem Verarbeiten schlen.

    Rhren je nach Sorte ca. 20 Minuten garen, bis er al dente ist und das Risotto eine schn cremige Konsistenz hat.

    5 Eine Grillpfanne bei groer Hitze erwr-men. Die Jakobsmuscheln aus der Marina- de nehmen und pro Seite 12 Minuten in der heien Pfanne braten, bis sie schne Rst-streifen haben und gar sind. Im Innern sollten sie noch etwas glasig sein. Die Tomaten vor-sichtig waschen und trocken tupfen. Ebenfalls in die Pfanne geben und anbraten. Dabei dar-auf achten, dass sie nicht von der Rispe fallen.

    6 Die brige Petersilie mit 5 EL Olivenl fein prieren. Leicht salzen. Parmesan, Butter und Zitronenschale zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7 Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen und mit einigen Toma-ten auf dem Zitronenrisotto anrichten. Mit dem Petersilienl betrufeln und alles sofort servieren.

    Fisch & Meeresfrchte

    53Juni/Juli 2015

  • Mit der passenden Weinbegleitung setzen Sie einem leckeren Essen noch das i-Tpfelchen auf. Welche Weine wunderbar mit den italienischen Rezeptklassikern mit Fisch und Meeresfrchten harmonieren, verrt Ihnen Sergio Camerini

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    54 Juni/Juli 2015

    mir dazu gut vorstellen. Zu Linguine mit Meeresfrchte-Tomatensugo serviere ich einen Lugana aus der Trebbiano-Rebe, mit erfrischenden Noten von Limetten und grnem Apfel. Das belebt den Gaumen, ohne in Konkurrenz zu den Meeresfrchten zu treten es ist eher ein Multipli-kator fr dieses Gericht. Das Anbaugebiet fr Lugana liegt an der sd- lichen Grenze des Piemont zum Veneto.

    Einer Pizza mit Basilikumcreme und Fischbllchen stellt man am besten einen Greco di Tufo aus Kampanien, der Region nahe Neapel, als Begleiter zur Seite. Das Tuffgestein verleiht dem Wein Mineralitt, das Terroir die Aromen von Minze und Bergkrutern. Das ergibt eine fantas-tische Paarung mit der Basilikumcreme.

    Zur Rosmarinpizza mit Tintenfischringen empfehle ich hingegen auf jeden Fall einen Ros oder einen jungen Roten mit nicht mehr als 12,5 Prozent Alkohol, den man besten leicht gekhlt bei 14 bis 16 Grad trinken sollte. Die Rebsorten knnen nach Belieben aus dem Norden, dem Sden oder der Mitte Italiens kommen.

    Bei einer Gnocchi-Garnelenpfanne mit Rucolacreme bringt der Rucola Aromen von Nssen an den Gaumen. Hier wrde ich einen Sauvignon blanc aus Sdtirol trinken, um Frische und Mineralitt als Kontrast zu den nussigen Noten des Gerichts zu bekommen.

    Zu einer Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs und Tomatensalsa mchte ich Ihnen einen jungen Roten ans Herz legen aber khl muss er sein! Die Piedirosso-Traube aus Kampanien wre in diesem Falle eine Entdeckung wert.

    Gutes Gelingen und viel Freude am Wein!

    Ciao, Ihr Sergio Camerini

    P.S: Bitte kein Neid ich musste fast 70 werden, um hier auf meiner Terrasse an der toskanischen Kste verweilen zu knnen.

    ch sitze mit allerlei schmackhaften Hppchen auf der Terrasse und der Mistral weht die Gerusche des Meeres mit einer Vielfalt an Gerchen zu mir herber. Mit den Weinempfehlungen zu den leckeren Rezepten in dieser Ausgabe mchte ich Ihnen etwas von

    diesem Wohlsein nahebringen. Wir beginnen mit einem Zitronenrisotto mit marinierten Jakobs-

    muscheln. Dazu passt ein Nosiola, eine autochtone Rebe aus dem Trentin. Die zarte Fruchtnote mit angenehmer Sure und Mineralitt harmoniert fabelhaft mit der leichten Se der Jakobsmuschel. Auch einen jungen Gavi aus der piemontesischen Rebsorte Cortese knnte ich

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    Auf meiner Terrasse an der toskanischen Kste lsst es sich aushalten. Dazu ein guter Wein

    che vita! (Was fr ein Leben!)

    FISCH & MEERESFRCHTE

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    Rinderfilet- Blumenkohl-

    pfanne mit Gnocchi

    Wenn die Zeit drngt und der Magen knurrt, geht doch nichts ber ein schnell zubereitetes Essen. Diese Gerichte sind im Handumdrehen fertig und schmecken nach mehr

    56 Juni/Juli 2015

  • den Kopf in kleine Rschen schneiden. 2 EL l in einer groen Pfanne erhitzen, das Rinderfilet darin von allen Seiten in 2 Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und ab- gedeckt beiseitestellen.

    2 Die Gnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Das rest-liche l in der Pfanne erhitzen und Blumenkohl darin ebenfalls rundherum in 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Die Tomatensoe in die Pfanne gieen. Den Blumenkohl abge-deckt ca. 4 Minuten dnsten. Die Gnocchi abgieen und tropfnass mit dem gebratenen Rinderfilet zum Blumenkohl geben. Alles kurz erwr-men und auf Tellern anrichten. Die Rinderfilet-Blumenkohlpfanne mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Den Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien und

    400 g Rinderfilet 400 g Blumenkohl 4 EL Rapsl 400 g Gnocchi (aus dem Khlregal) 1 Prise Zucker

    400 g Tomatensoe (z. B. Pasta- sauce Arrabiata von Bertolli)

    etwas frisch gehobelter Parmesan Salz und frisch gemahlener

    schwarzer Pfeffer

    1,5 kg kleine Frhkartoffeln 400 g frisch ausgelste Erbsen 1 Prise Zucker 1 Bund Frhlingszwiebeln 1 Bund Petersilie 2 EL natives Olivenl extra 185 g Pesto

    (z. B. Pesto Ricotta von Bertolli) Salz und frisch gemahlener

    schwarzer Pfeffer

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    Rinderfilet-Blumenkohlpfanne mit GnocchiPentola di filetto di manzo e cavolfiore con gnocchi

    Frhkartoffelpfanne mit Frhlingszwiebeln und ErbsenPentola di patatine con cipollotti e piselli

    Frhkartoffel-pfanne mit

    Frhlingszwiebeln und Erbsen

    1 Die Kartoffeln grndlich waschen und ungeschlt in 1520 Minuten in Salz-wasser leicht bissfest garen. Abgieen, abtropfen lassen und lngs halbieren. Die Erbsen inzwischen in Salzwasser mit Zucker in 810 Minuten ebenfalls leicht bissfest garen. Die Erbsen abgieen, ab-schrecken und abtropfen lassen.

    2 Frhlingszwiebeln putzen, waschen und schrg in schmale Ringe schnei-den. Die Petersilie waschen und trocken schtteln, die Blttchen dann abzupfen und grob hacken. Olivenl in einer groen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum goldbraun anbraten, dabei mit Salz und etwas Pfeffer wrzen. Erbsen und Frhlingszwiebeln zu-geben und ca. 2 Minuten anbraten. Das Pesto und die Petersilie zugeben. Kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern, anschlieend sofort servieren.Fot

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    57Juni/Juli 2015

  • ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    feine Wrfel schneiden. Olivenl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Hackfleisch zugeben und krmelig anbraten. Anschlieend Karotte und Zucchini in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, mit Salz und Pfeffer wrzen.

    2 Tomatenmark und Oregano in einen kleinen Topf geben und kurz anrsten, mit ca. 50 ml Wasser ablschen und etwas einkochen lassen. Die Muschelnudeln abgieen und abtropfen lassen. Den Back-ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

    3 Die Hackfleischmasse mithilfe eines Teelffels in die gegarten Muschelnudeln fllen und diese in eine Auflaufform setzen. Die Tomatensoe durchrhren und angieen. Den Mozzarella grob zer-pflcken und darberstreuen. Die Nudeln im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gratinieren. Den Kerbel waschen und trocken schtteln, die Blttchen abzupfen und grob hacken. Die gefllten Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Kerbel servieren.

    1 Muschelnudeln nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schlen und fein hacken. Karotte und Zucchini waschen, putzen und in sehr

    16 groe Muschelnudeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 1 kleine Zucchini 2 EL natives Olivenl extra 200 g gemischtes Hackfleisch 1 EL Tomatenmark

    etwas getrockneter Oregano 400 g Tomatensoe (z. B. Pasta-

    sauce Basilico von Bertolli) 80 g Bffelmozzarella 1/2 Bund Kerbel Salz und frisch gemahlener

    schwarzer Pfeffer

    Gefllte MuschelnudelnPasta in forma di conchiglia ripiena

    Gefllte Muschelnudeln

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    58 Juni/Juli 2015

  • 60 Juni/Juli 2015

    DAS GRNE GOLD SIZILIENSPistazien

    In der kleinen sizilianischen Stadt Bronte, am westlichen Fue des tna, dreht sich alles um Pistazien. Hier werden sie von den einheimischen Familien angebaut und zu kstlichen Spezialitten weiterverarbeitet

  • 61Juni/Juli 2015

    1 HOCH HINAUF Eine lange Leiter ist ntig, um die Pistazien von den bis zu zwlf Meter hohen Bumen zu ernten 2 BNDELWEISE reifen die Pistazien am Ast 3 IN GROSSEN NETZEN werden sie nach dem Ernten gesammelt und vorsortiert

    U rsprnglich kommen Pistazien aus Zentral- und Vorderasien. Dort wurden sie bereits in der Antike angebaut. Auch die Tradition der Pista- zien aus Bronte reicht ber 1000 Jahre zurck. Damals haben Araber als Erste versucht, die Pflanzen auf den Vulkanfeldern des tna anzubauen. Heute werden in der Gemeinde Bronte auf 3000 Hektar Pistazien angebaut. Ein Pistazienbaum kann bis zu zwlf Meter hoch und 300 Jahre alt werden. Ein ausgewachsener Baum kann zehn bis 15 Kilogramm Pistazien tragen. Da die Fruchtfolge al-ternierend ist, gibt es nur alle zwei Jahre groe Mengen Pistazien an einem Baum. Im anderen Jahr ist die Ernte eines Baums eher sprlich. Damit werden sie zu einem seltenen Gut.

    Die Pistazien aus Bronte sind keine klassischen Snack-pistazien. Ihre harte Schale ffnet sich nur schwer. Dafr eignen sich die aromatischen Frchte ideal fr die Weiter-verarbeitung: etwa als herzhaftes Pistazienpesto zur klas-sischen italienischen Pasta und fr Naschkatzen als fei-nes Pistaziennougat. Meist werden die Pistazien fr die Weiterverarbeitung weder gerstet noch gesalzen. Sie wer-den einfach an der frischen Mittelmeerluft getrocknet. Ihre Ernte ist immer noch reine Handarbeit, da auf dem un-wegsamen Lavaboden keine Maschinen eingesetzt werden knnen. Vielleicht auch zum Glck, denn so konnte das Land nie als Ackerflche fr Getreide dienen.Tex

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  • 62 Juni/Juli 2015

    Klasse statt MasseAuch wenn das Anbaugebiet von 3000 Hektar von Bronte fr die Sizilianer gro wirkt, ist das Gebiet im internatio-nalen Vergleich eher klein. Mit den Anbauflchen in Iran, Israel, der Trkei und den USA knnen die Pistazien aus Bronte quantitativ nicht mithalten. Qualitativ sieht der Ver-gleich allerdings ganz anders aus. Das Mittelmeerklima und der nhrstoffreiche Lavaboden bringen sehr aromatische Pistazien hervor. Und diese sind laut Bekunden der Bron-teser die besten auf der Welt.

    Pistazien mit allen Sinnen erlebenViele Eindrcke von der Vielfalt der Produkte bekommt man im September bei der Sagra del Pistacchio, dem jhrlich stattfindenden Pistazienfest in Bronte. Auf dem Fest feiern die 20000 Bronteser und Scharen von Touristen die Pista-zien. berall in der Stadt werden kleine Hppchen angebo-ten und es duftet nach Kstlichkeiten. Im September letzten Jahres dauerte das Fest ganze vier Tage. Schon zwei Monate spter findet eine weitere wichtige Veranstaltung statt: die Artigiano in Fiera in Mailand. Auf der weltweit grten Messe fr Handwerkskunst und traditionelle Produkte gibt es neben Schmuck, Mbeln und Mode vor allem eine schier endlose Auswahl an Delikatessen. Die Pistazienkstlichkei-ten aus Bronte mgen hier nur eine Spezialitt unter vielen sein, aber sie stechen dennoch hervor. Allein die Vielfalt an Erzeugnissen ist immer wieder erstaunlich. Fr die Bronte-ser ist es der Ort, ihre Pistazienprodukte noch berhmter zu machen und sie zu vertreiben. Dabei hilft auch der Online-Marktplatz Artimondo. Denn dort knnen die Pro-duzenten ganzjhrig ihre Erzeugnisse ber das Internet anbieten. Damit haben lokale und regionale Kleinstprodu-zenten, die selbst zumeist ber keinerlei digitale Infrastruktur verfgen, eine Chance auf einen globalen Vertrieb, bei dem sie mit der Qualitt ihrer Produkte berzeugen knnen.

    Bronte: Die Kleinstadt mit rund 20000 Einwohnern liegt in der Provinz Catania. Diese befindet sich in einem Naturschutzgebiet an der Ostkste Siziliens, dem tna Nationalpark. Bronte liegt am Westhang des tna. In der Nhe befinden sich zudem der Fluss Simeto und das Gebirge Monti Nebrodi.

    Pistazien aus Bronte: Pistazien-bume werden bis zu zwlf Meter hoch und bis zu 300 Jahre alt. Erst sechs bis sieben Jahre nach ihrer Pflanzung bil-den sie die ersten Frchte (Steinfrch-te und keine Nsse). Eine nachhaltige Ernte erreicht man mit ihnen, wenn sie 15 bis 18 Jahre alt sind. Allerdings tra-gen sie nur alle zwei Jahre groe Men-gen von bis zu 15 kg. Angebaut wird meist die Sorte Napoletana. Die Napo-

    letana-Pistazienbume werden auf Terpentin-Pistazienbumen veredelt. Diese werden lokal auch Spaccasassi (Steinbrecher) oder Scornabeccu (ein Begriff, der auf das spanische Wort corncabra, Ziegenhorn, zu- rckgefhrt wird) genannt. Sie haben extrem stark und tief ausgeprgte Wurzeln. Die Erntezeit ist immer im September. Bronteser Pistazien wer-den mit dem offiziellen DOP-Siegel zertifiziert, das die Herkunft aus Bron-te garantiert. Wegen des nhrstoffrei-chen Bodens haben die Pistazien aus Bronte besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe: 100 Gramm des grnen Golds, wie die Bronteser ihre Pista- zien nennen, beinhalten 7,3 Gramm Eisen. Auerdem sind sie reich an Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink und Magnesium.

    1 HANDARBEIT Der Einsatz von Maschinen auf dem un- ebenen, schwer zugnglichen Lavaboden ist nicht mglich 2 AM TNA sind die Anbau-bedingungen optimal

    Sie mchten sich vom Geschmack der sizilianischen Pistazien ber-zeugen? Bei Artimondo, der deutsch-sprachigen Variante des Onlineshops der Artigiano in Fiera, finden Sie feine Pistazien-Kstlichkeiten aus verschiedenen kleinen Manufakturen in Bronte. Auerdem bietet der Online-Marktplatz mehr als 20000 Produkte von ber 800 Handwerks-betrieben aus aller Welt. Weitere Infos unter www.artimondo.de

    REDAKTIONSTIPP

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    Das sollten Sie wissen:

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  • www.italienmagazin.com

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  • EISKALTER GENUSS zum Dahinschmelzen

    Feigen-Honigeis mit Madeira

    Rezept auf Seite 66

    Ob als Kugeln, am Stiel, in Scheiben oder geschichtet im Glas diese grandiosen Eiskreationen machen Lust auf den Sommer!

    64 Juni/Juli 2015

  • Schokoladeneis mit Pistazien

    Rezept auf Seite 66

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    65Juni/Juli 2015

  • REDAKTIONSTIPPDiese und viele weitere unwidersteh- liche Eiskreationen finden Sie in Linda Lomelinos Buch Lomelinos Eis. Die schwedische Autorin verrt darin ihre 80 liebsten Rezepte fr Eis, Semifreddo, Sorbet & Co. und zeigt, wie Eiswaffeln, Soen und Garnituren den Genuss per-fekt machen. Liebevoll gestaltet und fotografiert im unverwechselbaren Stil der Autorin. AT Verlag, 19,90 Euro

    Espressosemifreddo mit SchokotoffeeSemifreddo di caff con toffee di cioccolato

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 6 Stunden Khlzeit FR 68 PERSONEN

    75 ml Espresso oder starker Kaffee 1 EL Kaffeelikr 4 groe Eigelb 4 groe Eiwei 100 g Zucker 300 g Sahne 100 g Schokolade mit Toffeefllung 50 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade

    zum Garnieren

    1 Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Frisch-haltefolie auskleiden; die Folie den Rand berlappen lassen, damit sich das Eis spter leichter aus der Form heben lsst. Espresso oder Kaffee mit Kaffeelikr und Eigelb ver-quirlen. Eiwei und Zucker in einer separaten Schssel steif schlagen.

    2 Die Sahne in einer dritten Schssel steif schlagen, die Espressomischung unter-rhren. Dann den Eischnee darunterheben. Die Schokotoffees in kleine Stcke hacken und unter die Eismasse rhren. In die Form fllen und 6 Stunden tiefkhlen.

    3 Das Semifreddo ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkhlschrank neh-men und antauen lassen. Auf eine Platte str-zen und die Folie abziehen. Die Schokolade hobeln und auf dem Semifreddo verteilen.

    Schokoladeneis mit PistazienGelato di cioccolato e pistacchi

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 5 Stunden Khlzeit FR 46 STCK

    FR DAS EIS 2 1/2 EL Speisestrke 375 ml Milch 40 g Zucker 2 TL Kakaopulver 1 Prise Salz 50 g Zartbitterschokolade (70 %)

    ZUM GARNIEREN 100 g Schokolade nach Wahl 40 g Pistazienkerne

    1 Die Speisestrke mit 50 ml Milch glatt rhren. Die verbliebene Milch mit Zucker, Kakao und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die angerhrte Speisestrke untermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rhren 12 Minuten kcheln, bis die Masse andickt. Die Schokolade hacken, hinzufgen und unter Rhren schmelzen.

    2 Die Schokoladenmasse leicht abkhlen lassen, dann auf Eisformen verteilen. Mit den Formen leicht auf die Arbeitsflche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfer-nen. 11 1/2 Stunden tiefkhlen, dann die Eisstiele einsetzen und das Schokoladeneis weitere 34 Stunden gefrieren.

    3 Die Formen aus dem Tiefkhlfach neh-men, kurz in ein Glas mit heiem Wasser tauchen und das Eis vorsichtig aus den For-men ziehen. Auf eine mit Backpapier ausge-legte Platte legen und weiter tiefkhlen.

    4 Zum Garnieren die Schokolade hacken und ber einem heien Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas ab-khlen lassen. Die Pistazien hacken. Das Eis mit der Spitze in die Schokolade tunken oder diese dekorativ ber das Eis hinunterlaufen lassen. Sofort in den gehackten Pistazien wenden und gleich servieren oder in einem verschliebaren Gefrierbehlter im Tiefkhl-schrank aufbewahren.

    Feigen-Honigeis mit MadeiraGelato di fichi e miele con Madeira

    ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN

    FR DIE FEIGEN 5 frische Feigen 40 g Zucker 2 EL Honig

    FR DAS EIS 250 g Sahne 100 ml Milch 1/2 EL Madeira

    1 Die Feigen entstielen und ungeschlt in Stcke schneiden. Mit Zucker, Honig und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten kcheln lassen, dabei gele-gentlich umrhren. Etwas abkhlen lassen und fein prieren. Das Feigenpree nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

    2 Das abgekhlte Feigenpree mit Sahne, Milch und Madeira verrhren und die Masse im Khlschrank grndlich durch- khlen lassen. Anschlieend in der Eis- maschine gefrieren lassen. Das Eis dann sofort servieren oder in einem verschlie-baren Gefrierbehlter im Tiefkhlschrank aufbewahren.

    66 Juni/Juli 2015

  • Espressosemifreddo mit Schokotoffee

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    67Juni/Juli 2015

  • Mascarponeeis mit Schokokuchen im Glas

    Rezept auf Seite 70

    68 Juni/Juli 2015

  • Mandel-Schokoladeneis

    Vanilleeis mit Karamellsoe

    Blaubeer-Minzeis

    Blaubeer-MinzeisGelato di mirtilli e menta

    ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Gefrierzeit FR 4 PERSONEN

    300 g Blaubeeren 1 Vanilleschote 2 EL Bio-Zitronensaft 100 g Puderzucker 50 g Ahornsirup 2 Stiele Minze

    1 Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen.

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