Säure-Basen-Haushalt und Ernährung - ugb.de · PDF fileSäure-Basen-Haushalt und Ernährung Physiologie: Säuren und Basen im Organismus zwei Säure-Basen-Pioniere Säurebildner,

© Hans-Helmut Martin, UGB-Akademie Gießen 1

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UGB-Akademie – Institut für Forschung, Entwicklung und Bildung im Bereich Gesundheitsförderung – www.ugb.de

Säure-Basen-Haushalt und Ernährung

Physiologie: Säuren und Basen im Organismus

zwei Säure-Basen-Pioniere

Säurebildner, Basenbildner

Pathophysiologie: Latente Azidose

Säurefaktoren Stress und Bewegungsmangel

Empfehlungen

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negativer … je niedriger der pH-Wert,

desto mehr Säure

dekadischer Logarithmus …

pH-Wert-Änderung um 1

bedeutet 10-fache Änderung

der Konzentration an freiem H+

der Säure-Konzentration

pH-Wert - Definition … Erklärung

Physiologie


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Physiologie

pH-Wert im Organismus

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pH-Wert im Verdauungstrakt

Physiologie

Organ Millieu Sekrete

Mund: pH 5-8 Mundspeichel, pH 7-8

Magen: pH 2-4 Magensaft, pH 1-2

Dünndarm: pH 7,5-8 Dünndarmsaft, pH 7,5-8 Galle, pH 7,5-8 Pankreassaft, pH 7,5-8


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Das Säure-Basen-Gleichgewicht im Blut

Physiologie

pH-Wert ca. 7,4

Toleranz 7,35-7,44

Alkalose > 7,44

Acidose < 7,35

Abb.nach Sander F.F. Der Säure-Basen-Haushalt des menschlichen Organismus und sein Zusammenspiel mit dem Kochsalzkreislauf und Leberrhythmus. 2. unveränderte Auflage, Stuttgart 1985

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Puffersysteme im Blut

Physiologie

System Pufferkapazität mmol/Liter

% der Gesamt-kapazität

Kohlensäure/Bicarbonat 25 52

Hämoglobin 15 31

Blutplasma-Proteine 7 15

Blut-Phosphor-Verbindungen 1 2

aus: Thews u.a. Anatomie Physiologie Pathophysiologie des Menschen. Stuttgart 1999


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die Magenschleimhaut bildet Salzsäure und Bicarbonat

Salzsäure wird ins Mageninnere abgegeben

ein Teil des Bicarbonats gelangt über das Blut zur

Bauchspeicheldrüse

von dort in den Dünndarm abgegeben, um Salzsäure zu

neutralisieren

Physiologie

Magensaft und Bauchspeichel – Wirkungsweise I

daraus folgt

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zeitweilig hohe Konzentration von Bicarbonat im Blut

das Bindegewebe wird damit periodisch durchspült

Säuren werden neutralisiert und zur Niere transportiert

Ausscheidung der Säuren über die Nieren

Basenfluten: Bicarbonat = Vehikel zum Säuretransport

Physiologie

Magensaft und Bauchspeichel – Wirkungsweise II

6Uhrzeit 10 14 18 22 2 6

Abb.nach Sander F.F. Der Säure-Basen-Haushalt des menschlichen Organismus. Stuttgart 1985


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Quellen

Harnsäure ..... Purine (Alkohol, Fruktose)

Sulfit …………… schwefelhaltige Aminosäuren, Zusatzstoff

Phosphat …….. Phospholipide, Zusatzstoff

Ketosäuren …. Fette

Milchsäure ….. Kohlenhydrate, anaerobe Energiegewinnung

Kohlensäure .. Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Mineralwasser

Physiologie

Säurebildung im Organismus

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Lungen

Nieren

Leber und Darm

Bindegewebe

Physiologie

Säure-Basen-Regulation

Abb. nach Sander F.F. Der Säure-Basen-Haushalt des menschlichen Organismus. Stuttgart 1985


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flüchtige Säuren

H+ wird an Bicarbonat gebunden und abgeatmet

Hyperventilation bzw. Hypoventilation bei Anstieg bzw. Absinken der H

+-Konzentration

Physiologie

Säure-Basen-Regulation über die Lungen

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fixe Säuren: Sulfit, Harnsäure …

teilweise abgepuffert durch Bicarbonat und Citratverbindungen

Harn-pH-Wert über 6,0 (24-Stunden-Sammelurin) Hinweis auf gute Reservekapazität

Harn-pH-Wert unter 5,4 Verdacht auf Azidose

(nach Siener 2006)

Physiologie

Säure-Basen-Regulation über die Nieren


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Ausscheidung der Harnsäure zu 20 bis 30 % über die Leber Gallengang Darm

Umwandlung von Milchsäure zu Glucose

Abbau von organischen Säuren: Essigsäure, Apfelsäure, Zitronensäure, Fettsäuren zu Wasser und Kohlendioxid, Kohlendioxid wird ausgeatmet

Physiologie

Säure-Basen-Regulation über die Leber

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interstitielles Bindegewebe: Zwischenraum zwischen Körperzellen, Blut- und Lymphgefäßen

an allen Austauschvorgängen beteiligt

Proteoglykane und Kohlenhydrate: freie OH-Gruppen als Säurepuffer

Abtransport der Säuren durch „Basenfluten“

Physiologie

Säure-Basen-Regulation durch das Bindegewebe


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Chemiker und Mediziner, 1882–1966

Dissertation „Neue Methode zum exakten Vergleich von Aziditätsquotienten des Harnes“ (1937)

Säurebildung durch endogene und exogene Faktoren

Bindegewebe: Säurespeicherung, Überbeanspruchung

„Gelose“: Bindegewebs-Veränderung, Sol Gel

reduzierter Stoffaustausch zwischen Körperzellen, Bindegewebe, Blut und Lymphe

Säure-Basen-Pioniere

Friedrich Franz Emil Sander

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Basenmangel und Säureüberschuss durch falsche Lebensmittelauswahl und Zubereitungsfehler

Fehlfunktion von Bauchspeicheldrüse, Leber, Nieren

Verringerung der physiologischen Basenfluten durch Störungen der Magenschleimhaut

bakterielle Fehlbesiedlung im Darm: Fäulnisprozesse, alkoholische Gärung, Fuselalkohole


Ursachen der Säurebildung nach Sander


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Renate Collier

Mayr-Ärztin, 1920-2001

Darmsanierung

Ernährungsumstellung

Bewegungsprogramm

Acidose-Massage: Bindegewebsmassage mit Lymphdrainage zur manuellen Mobilisierung und Ausscheidung von Stoffwechselsäuren


Foto: Photo-Objects

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Basenpulver: organische Salze von Mineralstoffen, z.B. Kaliumcitrat, Magnesiumcitrat ... auch Hydrogencarbonat möglich

Hydrogencarbonatpulver: ausschließlich Hydrogencarbonat

Basenpulver

Basenpulver – Hydrogencarbonatpulver

(Foto: Viktor/fotolia.com)


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Säurebildner

schwach säurebildend

Sauermilchprodukte Vollkornprodukte Auszugsmehlprodukte Hülsenfrüchte, Nüsse Colagetränke, Alkohol

stark säurebildend

Fleisch, Wurst, Eier Fisch, Meeresfrüchte Schnitt- und Hartkäse

Säure-/Basenbildner

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(nach Dörries, 1992; Worlitschek, 2003; Vormann, 2004)

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Basenbildner

schwach basenbildend

Molke Äpfel, Birnen grüne Bohnen, Pilze Mineralwasser, Obstsäfte

stark basenbildend

Beerenfrüchte, Gemüse, Blattsalate, Kartoffeln, Trockenfrüchte, Kräuter, bicarbonatreiches Mineral- wasser


(nach Dörries, 1992; Worlitschek, 2003; Vormann, 2004) Foto

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Milchsäure, Apfelsäure, Zitronensäure, Essigsäure

verbessern die Mineralstoffresorption

besseres Milieu für die physiologischen Darmbakterien

rasch in Zellstoffwechsel eingeschleust, zu Kohlendioxid und Wasser abgebaut

keine Säurebelastung des Organismus

können bei empfindlichen Menschen Magenbeschwerden verursachen


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Kohlensäure

zerfällt in Kohlendioxid und Wasser

bewirkt keine Säurebelastung des Organismus

kann bei empfindlichen Menschen Aufstoßen und Magenbeschwerden verursachen

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Latente Acidose

chronische Verschiebung des Säure-Basen-Haushalts

Blut-pH-Wert noch im physiologischen Bereich

eventuell bereits geringfügig verschoben

verminderte Pufferkapazität

Pathophysiologie

Abb. nach Sander 1985

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Latente Acidose – Diagnostik

Sander: Aciditätsquotient-Tageskurven

Jörgensen: Messung der Pufferkapazität des Blutes durch Säuretitration

Remer: Kalkulation der PRAL, potential renal acid load www.saeure-basen-forum.de

Pathophysiologie

Foto: RvanMelis/pixelio.de


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”Müssen wir auf basenreiche Ernährung achten?”

Meinung 1

Pathophysiologie

”Ja, natürlich! Der Schöpfer hat uns 20 mal mehr Basen als Säuren im Blut gegeben. Er will uns vor den Säuren schützen. Optimal sind Lebensmittel, deren Basenpotential mindestens 20 mal so

hoch ist wie ihr Säurenpotential.”

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”Müssen wir auf basenreiche Ernährung achten?”

Meinung 2

Pathophysiologie

”Nein, warum auch?

Wir haben eine so hohe Pufferkapazität.

Wir sind hervorragend darauf

vorbereitet, säurebildende Lebensmittel

auszugleichen.”


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Latente Acidose – Auswirkungen I

Stoffwechselsäuren werden im Bindegewebe abgelagert

verminderte Membran-Permeabilität und Stofftransport

verringerter Sauerstofftransport im Blut (?)

vermehrte Freisetzung von Calcium aus den Knochen zur Pufferung

Verlust von weiteren Mineralstoffen zur Pufferung

Pathophysiologie

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Latente Acidose – Auswirkungen II

chronische Müdigkeit

Osteoporose

Hyperuricämie, Gicht

Nierensteine

rheumatische Erkrankungen

Herzrhythmusstörungen

Bindegewebsschwäche

Bluthochdruck

Karies

Durchblutungsstörungen

Rückenschmerzen

Haarausfall

Asthma

Krebserkrankungen

Insulinresistenz, Diabetes mellitus Typ 2

Pathophysiologie

Die latente Acidose wird als (Mit-)ursache beschrieben für:


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5,5

6

6,5

7

7,5

Kost 1 Kost 2 Kost 3

pH

-Wert

Latente Acidose – Auswirkungen III

Einfluss verschiedener Kostformen auf den Urin-pH-Wert (24 Stunden-Harn)

Kost 1: übliche Mischkost

Kost 2: ausgewogene Mischkost Kost 3: ovo-lacto- vegetabile Kost

Pathophysiologie

Abb: nach Siener, R.: Einfluss der Ernährung auf den Säure-Basen-Haushalt. Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 5, S. 168-173

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Calciumverlust über die Nieren unterschiedliche Proteinzufuhr/Bicarbonat-Substitution

Latente Acidose – Auswirkungen IV

Pathophysiologie

Abb. nach Vormann, J.; Goedecke, T.: Latente Acidose: Übersäuerung als Ursache chronischer Erkrankungen. Schweiz. Zschr. Ganzheitsmedizin 2002; 14 (2), 90-96

0

100

200

0 6 12 18 24

Zeit [Tage]

42 g Protein

102 g Protein

102 g Protein + NaHCO3


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Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr

„Mit steigender Proteinzufuhr erhöht sich die Menge an ausscheidungspflichtigen Metaboliten des Proteinstoffwechsels …

Erhöhung der renalen Calciumexkretion … kann einen negativen Einfluss auf … die Knochengesundheit haben

Gefahr … einer mäßigen metabolischen Acidose …

… obere Proteinzufuhr 2,0 g pro kg KG/Tag“

DGE u.a.: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr 2000, 2013, 2015

Pathophysiologie

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Säurefaktor Bewegungsmangel

Atmung vermindert Regeneration des Bicarbonat-Puffers

verringert

verringerter Stoffaustausch zwischen Zelle, Bindegewebe und Blut

verringerter venöser und lymphatischer Rückfluss, verringerter Abtransport der Stoffwechselsäuren

verminderte Säure-Ausscheidung über Lungen, Nieren und Leber-Darm

Pathophysiologie

Foto: R.-A. Klein/Fotolia.com


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Säurefaktor Stress

Adrenalin Noradrenalin

Herzschlag Blutdruck

Atemfrequenz Atemtiefe

freie Fettsäuren Milchsäure

Muskelanspannung Säure-Abtransport

schlechtere Regeneration des Bicarbonat-Puffers

Pathophysiologie

Foto: S.Grieser/fotolia.com

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Essen Sie

Gemüse und Obst, einen Teil schonend gegart, einen Teil als Frischkost

Vollkornprodukte nicht im Übermaß, verwenden Sie auch traditionelle Getreide wie Dinkel, Emmer, Einkorn, Hirse und die Pseudogetreide Buchweizen, Amaranth und Quinoa

Käse im Wechsel mit pflanzlichen Brotaufstrichen

Eier, Fisch, Fleisch, Süßwaren, Auszugsmehlprodukte: wenn überhaupt, dann nur in mäßigen Mengen

Säure-Basen-Haushalt – Empfehlungen


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Trinken Sie ausreichend

Mineralwasser

Kräuter- und Früchtetees

verdünnte Obst- und Gemüsesäfte

vermeiden Sie Alkoholmissbrauch


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Betreiben Sie aktive Darmpflege

Essen Sie natürliche prä- und probiotische Lebensmittel: Vollkornprodukte, Schwarzwurzeln, Topinambur, Chicorée, Sauerkraut, Joghurt, Kefir …

Bleiben Sie in Bewegung

Betreiben Sie ausreichendes körperliches Training, am besten an frischer Luft

Sorgen Sie für ein Gleichgewicht zwischen Bewegung und Entspannung


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