und TricksTippsVon Profis für Profis – inspiriert vom unabhängigen Köche-Team

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Auf der Rückseite dieses Folders erfahren Sie, wie Sie sich bewerben können.

Kommen auch Sie ins Team!Werden Sie Teil unseres exklusiven Köche-Teams und gestalten Sie als Produkt-Tester die Entwicklung unserer Produkte mit Ihrer Meinung aktiv mit.

Profi-Tipps, die sich auszahlenMit kleinen Tricks zu mehr Umsatz

Inspiration & Ideenaus dem Köche-Team

Das unabhängige Köche-Team – Experten aus allen Gastronomiebereichen – testet unsere Produkte und Konzepte auf Tauglichkeit im Küchenalltag. So erhalten wir viele spannende Tipps und Umsetzungsideen »von Köchen für Köche«, von denen auch Sie profitieren können.

In diesem Folder präsentieren wir eine Auswahl an Ideen, wie sich durch den geschickten Einsatz unserer Produkte der Ertrag maximieren lässt.

Lassen Sie sich von Ihren Kollegen inspirieren!

Die Zubereitung und der Verkauf von Speisen und Getränken sind ein Geschäft, das sich rechnen muss. Deswegen beschäftigt Köche im Arbeitsalltag besonders das Thema »Kostendruck bei hohem Qualitätsanspruch« und der damit verbundene Wareneinsatz.

Welche Möglichkeiten gibt es, Mehrwert zu schaffen, der sich rechnet? Steigern Sie Ihren Ertrag Teller für Teller und nutzen Sie dafür die Tipps Ihrer Kollegen.

zu mehr Wirtschaftlichkeit

Mit diesen 4 Tipps

Convenience gewinnbringend einsetzen

Clevere Produktalternativen nutzen

Anwendungsbereiche erweitern

Produktoptik aufwerten

Trendige Wow-Effekte setzen

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1. Convenience Lange Produkthaltbarkeit

Ungekühlte Lagerfähigkeit

Gewinnbringend einsetzen Damit reduzieren Sie Ihre Abschriften

Das schafft Platz im Kühlhaus

Das perfekte Gericht beginnt mit dem Einkauf der richtigen Zutaten. Molkereiprodukte nehmen dabei einen hohen Stellenwert ein. Die gezielte Auswahl geeigneter Produkte hat daher viele Vorteile.

MILRAM bietet Köchen neben Basisprodukten auch vielfältige bereits verfeinerte Desserts und Dips sowie Produkte mit perfekten Weiterverarbeitungseigenschaften. Diese wurden zusammen mit Profi-Köchen entwickelt und sind somit bestens auf Ihren Küchenalltag zugeschnitten.

Profitieren Sie von diesen Vorteilen:

Sie benötigen spontan ein Dessert oder den passenden Dip zu Ihrem Hauptgericht? Kein Problem!

Viele unserer MILRAM Produkte sind besonders lange haltbar und können deshalb bedenkenlos auf Vorrat gekauft werden.

Wussten Sie, dass nicht nur unsere Produkte in der Weichpackung, sondern auch unser Pudding und Milchreis im 5 kg Eimer ungekühlt gelagert werden können?

Gleichbleibend hohe Qualität

Natürlicher Geschmack

Geringere Personalkosten bei der Zubereitung

Verzicht auf deklarationspflichtige Zusatzstoffe

Flexibler Einsatz

Hohe Sortenvielfalt

Bewirb Dich jetzt!

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Top- Seller

2. Clevere ProduktalternativenDamit verbessern Sie Ihren Wareneinsatz

In vielen Speisen kommen Basisprodukte wie Sahne, Sauerrahmprodukte und Käse zum Einsatz. Da der Verbrauch hoch ist, macht sich der Einsatz cleverer Alternativen schnell bemerkbar.

Gemeinsam mit dem unabhängigen Köche-Team haben wir Produkte entwickelt, die Ihnen helfen, den Wareneinsatz zu verbessern:

MILRAM Kochcreme

Sparen Sie Fett, Zeit und Geld mit MILRAM Kochcreme. Sie ist extra lange haltbar und hat nur 5 % Fett bei vollem Geschmack und kann wie Kochsahne eingesetzt werden:

Hohe Bindekraft und cremige Konsistenz

Für kalte und warme Anwendungen

Bain-Marie-stabil ohne Nachdicken

Hitze- und säurestabil

Deklarationsfrei von Zusatzstoffen

MILRAM Schmand

Der einzige vegetarische Schmand mit nur 18 % Fett punktet im Küchenalltag durch viele Vorteile:

Frei von Gelatine/vegetarisch

Ungekühlt lagerfähig

Cremig und streichfähig

Hitze- und säurestabil

Deklarationsfrei von Zusatzstoffen

Du liebst als Koch Deinen Beruf und bist in Deinem Betrieb jeden Tag aktiv an der Front? Dann bewirb Dich jetzt um einen Platz in unserem unabhängigen Köche-Team. Dort kannst Du als Produkt-Tester

die Entwicklung unserer Produkte mit Deiner Meinung aus Anwendersicht aktiv mitgestalten.

Gemeinsam mit Köchen aus allen Gastronomiebereichen entwickeln wir praxisgerechte Lösungen getreu unserem Motto »Von Köchen für Köche«.

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung unter:

www.milram-food-service.de/koecheteam

Werde unserProdukt-Tester!

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3. Anwendungsbereiche erweiternClevere Ideen für kreative Ableitungen

Ein Produkt – viele IdeenIhrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Für jedes Rezept ein anderes Produkt und ein Vorratslager, das aus allen Nähten platzt? Ein Luxus, der in kaum einer professionellen, kosteneffizient geführten Küche noch zu finden ist.

Mit ein wenig Fantasie bleibt die Vielfalt für den Gast erhalten, auch wenn nur ein Grundprodukt als Basis eingesetzt wird. Das MILRAM Sortiment bietet zahlreiche Multitalente, die sich durch den Einsatz in mehreren Anwendungsbereichen immer wieder neu präsentieren lassen. Die Vorteile für Sie liegen dabei auf der Hand:

Reduzierter Warenkorb

Übersichtlichere Lagerflächen

Weniger Abschriften

Ein Dessert als Dressing-Basis oder ein Dip als Quiche-Füllung – haben Sie unsere Produkte bereits so eingesetzt? Hier ein paar Beispiele, was andere Köche aus unseren Produkten Kreatives gezaubert haben:

MILRAM Buttermilch Dessert:z.B. Orange-Limette

Mit Kochcreme verfeinert als sommerliches Dressing

Püriert mit Früchten oder Joghurt als Smoothie oder Lassi

Leicht angefroren als sommerliches Parfait

Für Kühlschrank-Torten und Kuchen

MILRAM Kräuter-Dip

Füllung herzhafter Aufläufe, Gratins und Quiches

Mit Kochcreme als Dressing

Fettarme Basis für cremige Salate

Mit Gurken verfeinert als Kartoffelcreme

Aufstrich für kalte Snacks (z.B. Wraps)

MILRAM Sour Cream

Ansatz für Soße nach Hausfrauenart

Verfeinert mit Knoblauch als fettarme Aioli

Basis für kreative Dips & Espumas

Würziger Flammkuchenaufstrich

Rasante Verwandlung:

Wer Schokoladen- oder Vanillepudding mit etwas Milch oder Sahne verflüssigt, hat blitzschnell Schokoladen- oder Vanillesoße zur Hand, die sich mit weiteren Zutaten (z.B. Schokosplits) vielfältig abwandeln lässt.

Vom Abschnitt zum Star:

Käseendstücke können mit einer schmackhaften Panierung ganz einfach zur Tellermitte vegetarischer Gerichte werden – ob als würziges Schnitzel oder originelle Käsefalafel.

Schnelle und clevere Ideen für zusätzlichen Produkteinsatz Köche-Team-Tipp: Funktioniert auch mit MILRAM Fruchtjoghurt

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4. Produktoptik aufwertenDas Auge isst mit

5. Wow-EffektBegeistern Sie mit trendigen Espumas

Die Präsentation von Speisen beeinflusst den möglichen Abgabepreis. Durch gelun-gene Arrangements, besondere Texturen und appetitliche Saucenspiegel können Sie Gerichte mit wenigen Handgriffen aufwerten.

Das Prinzip ist einfach: Eine geringe Menge des Ausgangsproduktes wird in einen Siphon gegeben und gewinnt durch den Einsatz von Stickstoff an Volumen. Sie erhalten mehr Portionen, eine tolle Optik und verbessern gleichzeitig den Waren- einsatz. Probieren Sie es bei Saucen, Beilagen, Toppings oder Desserts aus.

Fast jedes nicht stückige MILRAM Produkt kann als Espuma inszeniert werden. Stückige Produkte müssen einfach vor der Anwendung püriert / passiert werden. Unsere Köche empfehlen:

Quark-Desserts Sour Cream und Kräuter-Dip

Schoko- und Vanille-Pudding Vanillesoße

Buttermilch Desserts Suppen & Saucen auf Sahnebasis

Ideal zu Kartoffeln: MILRAM Sour Cream Espuma aus dem iSi & Kräuter-Dip

Zubereitung:

MILRAM Sour Cream aufmixen, ggf. durch ein Sieb oder Tuch passieren und mit Kochcreme vermischen.

Sour-Cream-Mischung in einen Sahne-Siphon füllen, 2 Kapseln aufschrauben und kalt stellen.

Zusammen mit MILRAM Kräuter-Dip z.B. an Kartoffelecken servieren.

So haben Sie zwei Dips mit unter-schiedlichen Texturen.

Kleine Inszenierung – große Wirkung

Pudding à la Brûlée? Auch ein einfaches Dessert kann den ganz großen Auftritt haben. Streuen Sie einfach etwas Rohrzucker auf das portionierte Dessert und karamellisieren Sie dieses für einen besonderen Effekt direkt vor den Augen des Gastes.

Saisonale Verfeinerung

Nutzen Sie saisonale Gewürze und Garnituren, um Grundprodukte der Jahreszeit entsprechend zu inszenieren. Verwandeln Sie z.B. unsere Milchdrinks im Sommer mit einer Kugel Eis zu einer trendigen Erfrischung und servieren Sie unseren Kakao in der zweiten Jahreshälfte als heiße Spezialität mit winterlichen Gewürzen. Auch Pudding und Milchreis lassen sich ganz einfach saisonal ableiten.

Zutaten für 10 Portionen:

350 g MILRAM Sour Cream

130 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett

400 g MILRAM Kräuter-Dip

Köche-Team-Tipp: Funktioniert auch mit Baiser- haube und mit Milchreis oder Grieß-Pudding

Köche-Team-Tipp: Mehr Portionen &

ansprechende Optik!

DMK Deutsches Milchkontor GmbH Industriestraße 27 · 27404 Zeven · Germany

Tel.: +49 421 243-2344 · info@milram-food-service.de · www.milram-food-service.de

Hungrignach mehr?

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www.milram- food-service.de