Ursula Oppolzer

Inhaltsstoffe der NahrungPraxisorientierte Materialien zur gesunden Ernährung

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Downloadauszug aus dem Originaltitel:

Ursula Oppolzer

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5.–8. Klasse

Biologie im Alltag

Gesunde ErnährungPraxisorientierte Materialien zu Vitaminen, Mineralstoffen & Co.

1Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Nahrung für ein en ges und en Körper * �

Nahrungsmittel enthalten unterschiedliche Stoffe, deshalb ist es wichtig, vielseitig und abwechs-lungsreich zu essen, damit der Körper alles bekommt, was er benötigt.

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� Sieh die Zeichnung aufmerksam an.

a) Beschrifte die Zeichnung.

Brennstoffe: Kohlenhydrate, FetteBaustoffe: Eiweiße

Wirkstoffe: Mineralstoffe, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe

b) Was benötigt der Körper außerdem noch, um gesund zu bleiben? Notiere.

Regeln Körpervorgänge

Ich bin, was ich esse

Ich esse, was ich bin

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� Lies diesen Infotext aufmerksam.

Wenn ein Mensch geboren wird, hat er ein Gewicht von etwa 2–4 kg. Wenn der Mensch er-wachsen ist, wiegt er etwa 50–100 kg und mancher auch noch ein wenig mehr. Damit das Kind wachsen kann und groß und stark wird, muss es essen, und zwar die richti-gen Lebensmittel. Nur so können die Knochen kräftig und die Muskeln leistungsfähig werden und der Heranwachsende genügend Energie gewinnen, um sich zu bewegen und vor allem um zu lernen. Wenn der Mensch ausgewachsen ist, muss er das Richtige essen, um weiter-hin körperlich und geistig leistungsfähig zu bleiben. Auch muss der Körper genügend „Bau-material“ erhalten, um verbrauchte Zellen ersetzen zu können.

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2Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Was st eckt in Nahrungsmit teln? ** �

Infos, die zusammengehören, sind in der gleichen Schrift geschrieben. Auf deiner Mindmap kannst du Zusammengehörendes auch durch Symbole und Farben hervorheben. Nimm eine DIN-A4-Seite im Querformat.

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� Erstelle mithilfe der Begriffe im Kasten eine Mindmap.

Nährstoffe • Kohlenhydrate • Fette • Eiweiße • Ballaststoffe • Vitamine • Mineralstoffe • Sekundäre Pflanzenstoffe • Wasser

Nahrungsmittel

Damit du wachsen kannst und dein Körper alles bekommt, was er benötigt, um gut zu arbeiten, muss du das Richtige essen. Die Nahrung liefert deinem Körper Energie und lebensnotwendige Stoffe. Der Körper versorgt damit alle Organe und ganz besonders auch dein Gehirn, damit du gesund bleibst und dir das Denken und Lernen leicht fällt. Die Nahrungsmittel durchlaufen im Körper mehrere Stationen und werden dabei immer weiter verändert, bis sie schließlich als ganz kleine Stoffe die Zellen erreichen und entweder „verbrannt“ werden (wie die Nährstoffe Fette und Kohlenhydrate) und dir Energie geben oder irgendwo eingebaut werden (wie der Nährstoff Eiweiß). Damit dieser Umwandlungsprozess reibungslos ablaufen kann, benötigt der Körper darüber hinaus Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die ebenfalls in unterschiedlicher Zusammensetzung in Nahrungsmitteln vorkommen.

� Lies diesen Infotext.

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3Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Baust of fe und Bre nn st of fe ** �

Eiweiße – 60 – Wachstum – Knochen – Fisch – Milchprodukten –Nüsse – Proteine – Hülsenfrüchte – Linsen, Erbsen und Bohnen –

Brennstoffe – Protein – Eier – Muskeln – Kilogramm – Fleisch

� Trage die Begriffe in das Cluster ein.

Die Nährstoffe werden eingeteilt in � Baustoffe: Eiweiße (= Proteine) und � Brennstoffe: Fette und Kohlenhydrate.

� Ergänze den Lückentext.

___________________ sind Baustoffe. Das Fremdwort für Eiweiße heißt

___________________. Ein Erwachsener braucht etwa 1 Gramm Eiweiß pro Kilogramm

Körpergewicht. Er braucht also ______ Gramm Eiweiß, wenn er 60 ____________ wiegt.

Erwachsene benötigen Eiweiß für die Erneuerung von Körperzellen. Kinder benötigen

Eiweiß für das ___________________, z. B. zur Bildung von ___________________ und

___________________. Ihr Eiweißbedarf ist deshalb höher.

Tierisches Eiweiß ist zum Beispiel in ___________________ und __________________,

aber auch in ___________________ enthalten. ________ und N:::::::::::::üsse liefern

ebenfalls Proteine. Viel pflanzliches Eiweiß enthalten LinsenErbsennBohnen, wie

LinsenErbsenn, _________________, _________ohnen.

Eiweiß kann auch Energie liefern, wenn die LinsenErbsennBohnen Kohlenhydrate und

Fett nicht zur Verfügung stehen. LinsenErbsennBohnen benötigst du immer bei körper-

licher und geistiger Anstrengung. Bekommt der Körper zu wenig Eiweiß, wird er krank.

Nährstoffe

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4Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Bre nn st of fe ** �

Fette und Kohlenhydrate sind sogenannte Brennstoffe. Sie liefern dem Körper Energie.

� Ergänze den Lückentext zum Thema Nahrungsfette.

Fette sind die energiereichsten LinsenErbsennBohnen. Ein Gramm Fett liefert

39,1 LinsenErbsennBohnen (kJ) = LinsenErbsennBohne____________n (kcal). Fette

bestehen aus Glycerin und LinsenErbsennBohnen. Es gibt LinsenErbsennBohnen und

ungesättigte Fettsäuren. Omega3-Fettsäuren sind mehrfach LinsenErbsennBohnen

Fettsäuren. Diese sind sehr LinsenErbsennBohnen.

Fett fördert die Aufnahme und den Transport der LinsenErbsennBohnen Vitamine A, D, E

und K. Fette sind wichtige Bausteine der LinsennBohnen und bilden eine Isolations-

schicht in der LinsennBohnen zum Schutz vor Kälte. Darüber hinaus dient Körperfett –

das ist Fett, das der Körper gespeichert hat – als LinsenErbsennBohnen für die inneren

Organe.

Nährstoffe – Fettsäuren – gesättigte – ungesättigte – gesund – fettlöslichen –Kilojoule – Zelle – Haut – Schutzpolster – 9,3 Kilokalorien

� Ergänze den Lückentext zu den Kohlenhydraten.

Zu den Kohlenhydraten gehören LinsenErbsennBohnen, LinsenErbsennBohnen und

unverdauliche Kohlenhydrate. Diese nennt man LinsenErbsennBohnen, sie enthalten

keine LinsenErbsennBohnen.

Stärke, z. B. in LinsenErbsennBohnen wird langsam abgebaut und stellt kontinuierlich

Energie zur Verfügung. Der Zucker in LinsenErbsennBohnen führt zwar zu einem

schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, lässt ihn aber ebenso schnell wieder absinken,

mit der Folge, dass man unkonzentriert und müde___________ ist. Kohlenhydrate liefern

16,7 kJ = 4,1 kcal.

Zucker – Stärke – Ballaststoffe – Vollkornprodukten – Süßigkeiten – müde – Kalorien

� Nenne jeweils drei Nahrungsmittel aus jeder Gruppe.

a) Fette:

b) Kohlenhydrate:

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5Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Min er alst of fe I **/***

Man unterscheidet Mineralstoffe, die der Körper in größeren Mengen braucht und Mineralstoffe, die nur in kleinster Menge, in Spuren, wirken und in großen Mengen schädlich werden. Spurenelemente: Eisen, Zink, Mangan, Jod, Selen, Kupfer, Fluorid, Kobalt, Silizium, Molybdän, Boron, Vanadium, Lithium.

A h !A h !Achtunggggg!Achtunggg!A h !A h !A ht g!A h g!

� Mineralstoffe in Lebensmitteln

a) Lies aufmerksam.

Mineralstoffe NahrungsmittelMagnesium: Seefische, Geflügel, Muskelfleisch, Getreide, Hülsenfrüchte,

grünes Gemüse, Salat, Nüsse, Kakao Kalzium: Milch, Joghurt, Quark, Käse, grünes Blattgemüse, Tofu, Mandeln,

FischeKalium: Gemüse (Brokkoli, Kohl), Avocado, Bananen, Hülsenfrüchte,

Kartoffeln, Pilze, Vollkorn, Obst, GeflügelNatrium: Salz, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Ei, Schwefel: Eier, Fleisch, Fisch, Käse, Milch, Gemüse, Obst, Salat

Spurenelemente NahrungsmittelEisen: Karotten, Kohl, Brokkoli, Tomaten, Pilze, Vollkornprodukte, Nüsse, Muscheln, Leber, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, rotes Fleisch, fetter Fisch,

grünes BlattgemüseJod: Seefisch, jodiertes Speisesalz, Krabben, MuschelnPhosphor: Milchprodukte, Vollkornprodukte, Geflügel, Fisch, FleischFluor : Wasser, Mineralwasser, Seefisch, Muscheln, KrabbenZink: Leber, Nüsse, Vollkorn, Hülsenfrüchte, Eigelb, Muscheln, mageres Fleisch, Kürbiskerne, Milch Silizium: Vollkornprodukte, KnollengemüseMangan: Nüsse, Vollkorn, Spinat, Erbsen, Kartoffeln Selen: Pilze, Spargel, Eier, Knoblauch, Vollkornprodukte

b) Ordne zu. Erstelle im Heft jeweils eine Tabelle wie unten angegeben und fülle sie aus.

� Spurenelemente

Nahrungsmittel Eisen Jod Phosphor Fluor Zink Selen Mangan Silizium

� Mineralstoffe

Nahrungsmittel Kalzium Magnesium Kalium Natrium Schwefel

� Recherchiere im Internet, wie viele Mineralstoffe einer Mineralstoffgruppe ein Jugendlicher täglich zu sich nehmen sollte.

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6Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Min er alst of fe II *

Zahnpasta schlucken ist schädlich. Zahnpasta enthält Fluoride. Zu viel Fluor zerstört einige Enzyme und schadet Knochen und Zähnen.

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Lies aufmerksam und kreuze die entsprechenden Mineralstoffe in der Tabelle an.

Mineral WirkungMagnesium: Entspannung, Eiweißaufbau, Herzgesundheit, Muskeltätigkeit,

Knochenwachstum, KohlenhydratstoffwechselKalzium: Knochenwachstum, gesunde Zähne, gute Laune, guter Schlaf, Entspannung,

Muskeltätigkeit Kalium: Wasserhaushalt, gesunde Haut, guter SchlafNatrium: Hautbeschaffenheit, NährstofftransportEisen: Sauerstofftransport, Blut, Herzfunktion, gesunde Hautfarbe, Höchstleistungen,

Konzentration, starke Nägel, volles Haar, ImmunsystemJod: Schilddrüse, Freude, Energie, Konzentration, Gewicht, gesunde Haut,

Stressbewältigung Fluor: Zähne, Knochen, Zusammenspiel von Nerven und HormonenZink: Immunsystem und Wundheilung, Wachstum, Enzyme und Hormone, gesunde

Nägel, gesunde Haut, volle Haare, Wachheit und Konzentration, gute Laune

Wirkungen Magnesium Calcium Kalium Natrium Eisen Jod Fluor Zink

Entspannung

Konzentration

Herz

Blutdruck

Knochenwachstum

Muskeltätigkeit

Immunsystem

Gute Laune

Guter Schlaf

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7Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

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Orangensaft und/oder Obst mit viel Vitamin-C-Gehalt zum Essen oder als Nachtisch sorgt dafür, dass Eisen im Körper besser verfügbar ist.

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� Ergänze den Lückentext.

Mineralienpower für die Jugend

Junge Menschen in der ___________________ benötigen viel Mineralstoff-Power.

Drei wichtige Mineralstoffe sind ___________________, Eisen und Zink.

Kalzium dient zum Aufbau der ___________________. Zwischen dem 10. und 20. Lebens-

jahr bauen Jungen pro Tag ein fünftel, Mädchen ein zehntel Gramm Kalzium in das

___________________ ein und während der intensiven ___________________ sogar

das Doppelte. Mädchen, die in der Wachstumsphase zu wenig Kalzium mit der

___________________ aufnehmen, können später an ___________________, dem

hormonbedingten Knochenschwund, erkranken.

Das Spurenelement Eisen ist notwendig für den großen Bedarf an roten

___________________ und für den Aufbau von Muskelmasse. Der Eisenbedarf ist bei

Mädchen und Jungen annähernd gleich groß. Der erhöhte Bedarf an Eisen bei Jungen in

der Pubertät erklärt sich durch den rasanten Aufbau an ___________________. Auch bei

Mädchen erhöht sich der Eisenbedarf: für die Bildung von roten Blutkörperchen aufgrund

der ___________________ und ebenfalls für das Wachstum. Deshalb ist es in der Puber-

tät besonders wichtig, viel Eisen mit den Nahrungsmitteln aufzunehmen, besonders dann,

wenn viel ___________________ getrieben wird.

Zink, ebenfalls ein Spurenelement, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers. Zink ist sehr wich-

tig für den ___________________ und für die sexuelle Liebesfähigkeit.

Muskelmasse – Sport – Osteoporose – Kalzium – Knochengerüst – Wachstumsphase – Nahrung – Eiweißstoffwechsel – Pubertät – Knochen – Blutkörperchen – Menstruation

� Jungen benötigen von vielen Mineralstoffen fast doppelt so viel wie Mädchen. Wie erklärst du dir das? Schreibe auf und begründe deine Meinung.

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8Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Fett lösliche Vit amin e ** �

Nimm für jedes Vitamin eine spezielle Farbe.

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Blutgerinnung ImmunsystemHautKnochenAuge Zähne Wachstum

� Welches Nahrungsmittel enthält welches Vitamin? Ordne zu: Vitamin D Nahrungsmittel.

� Was bewirken Vitamine? Ordne zu: Vitamin D Wirkung (= ist gut für …).

� Erstelle danach eine Tabelle in deinem Heft.

A & Carotin D E K

Diese Vitamine sind fettlöslich. Der Körper kann sie nur in Verbindung mit Fett verwerten, d. h. du solltest eine Möhre nur in Verbindung mit z. B. einem Käsebrot essen.

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Eier

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Fisch

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Käse

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9Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

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Nimm für jedes Vitamin eine spezielle Farbe.

pppppppppppppppppppppppppppTTTTTTippppppppppppppppTippppppppppppppTiTTiTi� Was bewirken Vitamine? Ordne zu: Vitamin D Wirkung

(= ist gut für …).

� Welches Nahrungsmittel enthält welches Vitamin? Ordne zu: Vitamin D Nahrungsmittel.

C B6 H (Biotin) B12 B9 (Folsäure)

Wasserlösliche Vitamine können nicht gespeichert werden. Du musst sie deshalb regelmäßig zu dir nehmen.

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Eier Vollkornprodukte

Obst Fisch

Hülsenfrüchte

Gemüse

Brokkoli

Kartoffeln

Joghurt

Rosenkohl

Immunsystem Wachstum Haut/Haare

Nervenfunktion/Blutbildung Blutbildung/Zellteilung

Geflügel

tierische NahrungsmittelKäse

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10Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

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Weizenmehl 1050 enthält mehr Ballaststoffe als Weizenmehl 405. Es enthält auch mehr Vitamin B6 und Eisen und doppelt so viel Folsäure und Vitamin B2. Vollkornmehl enthält am meisten Ballaststoffe und Vitamine.

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� Lies den Text aufmerksam und markiere wichtige Informationen.

� Erstelle eine Mindmap dazu.

Ballaststoffe

Wirkung

Ballaststoffe kommen in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor und sind unverdauliche Kohlenhydrate, die keine Kalorien enthalten. Es gibt unlösliche Ballaststoffe (Zellulose) und lösliche Ballaststoffe (Pektin). Unlösliche Ballaststoffe binden viel Wasser, quellen im Darm auf, regen die Darm-bewegung an und fördern so die Verdauung. Sie reinigen den Darm, ähnlich wie eine Zahnbürste die Zähne. Ballaststoffe binden Gifte und Schadstoffe im Körper, damit sie ausgeschieden werden können. Lösliche Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Cholesterinspiegel gesenkt und die Blutgefäße geschützt werden. Äpfel sind reich an löslichen Ballaststoffen. Sehr viele Ballaststoffe enthalten Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Bohnen) und Kohl-sorten (vor allem Grünkohl und Rosenkohl), Kartoffeln und Vollkornprodukte. Ballaststoffreiche Nahrungsmittel sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

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Lösungen

1 Nahrungsportionen ITrinken: 1,5-2 l

2 Nahrungsportionen IIDie beiden unteren Portionen sind gleich groß.

5 Baustoffe und BrennstoffeReihenfolge im Text: Eiweiße, Proteine, 60, Kilogramm, Wachstum, Muskeln, Knochen, Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Eier, Nüsse, Hülsenfrüchte , Linsen, Erbsen, Bohnen, Brennstoffe, Energie

6 Brennstoffe 1. Nährstoffe, Kilojoule, 9,3 Kilokalorien, Fettsäuren, gesättigte, ungesättigte, gesund, fett-

lös. lichen, Zelle, Haut, Schutzpolster 2. Zucker, Stärke, Ballaststoffe, Kalorien, Vollkornprodukten, Süßigkeiten, müde

7 Mineralstoffe I 2. Jugendliche brauchen besonders viele Mineralstoffe: Kalzium zum Knochen- und Mus-

kelaufbau (1200 mg – 1500 mg pro Tag), Eisen für den Muskelaufbau und bei Mädchen aufgrund der Menstruation (12-15 mg pro Tag), Jod für die Schilddrüsenfunktionen und damit auch für die Gehirnleistungen (140-180 mg pro Tag).

9 Mineralstoffe III 1. Reihenfolge im Text: Pubertät, Kalzium, Knochen, Knochengerüst , Wachstumsphase,

Nahrung, Osteoporose, Blutkörperchen, Muskelmasse, Menstruation, Sport, Eiweißstoff-wechsel

10 Fettlösliche VitamineA & Carotin: Eier, Butter, Käse, Möhren, Paprika, grünes Gemüse: Gurken, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli D: Fisch, EierE: Pflanzenöle, Nüsse, EierK: Grüne Blattgemüse, Brokkoli, Rosenkohl

Auge A / Knochen A,D / Zähne A,D / Haut A / Blutgerinnung K / Wachstum D /Immunsystem A, E,

11Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

11 Wasserlösliche VitamineC: Obst, Gemüse, Kartoffeln, HülsenfrüchteB 6: Geflügel, Fisch, Eier, Vollkornprodukte, HülsenfrüchteB 12: tierische Nahrungsmittel Folsäure: Brokkoli, Rosenkohl, Hülsenfrüchte, NüsseBiotin = Vitamin H: Eier, Käse, Jogurt, Vollkorn, Nüsse, Brokkoli

Immunsystem C / Wachstum B 6 / Haut, Haare Biotin / Nervenfunktion/Blutbildung B 6, B 12 Folsäure / Blutbildung/Zellteilung B 12, Folsäure, Biotin

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12Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

Literatur

Bankhofer, H. Prof.: Das große Gesundheitsbuch. Mosaik/Goldmann 2006Binder, F./Wahler, J.: Zucker, der süße Verführer. VAK Verlag Kirchzarten 2010Dalla Via, G.: Power-Nahrung fürs Gehirn. VGS-Verlag Köln 2002Ekmekcioglu, C: 50 einfache Dinge, die Sie über Ernährung wissen sollten. Piper Verlag München 2008Eugster, G.: Kinderernährung gesund & richtig. Urban & Fischer 2007 Fritsche, D. Dr./ Cremer, H. D. Prof.: Die große Vitamin- und Mineralstofftabelle. GU Verlag München 2000Grimm, H.U.: Die Suppe lügt. Knaur Verlag München 2000Hamm, M. Prof. Dr.: Fitmacher-Kochbuch. Falken Verlag Niedernhausen 2000Holford, P: Optimale Gehirnernährung für Kinder. VAK Verlag Kirchzarten 2008 Kiefer, I: Brainfood Fit im Kopf durch richtige Ernährung. Kneipp Verlag 2006 Koolmann, J./Moeller, H.: Kaffee, Käse, Karies. Wiley-VCH Verlag Weinheim 2005Kraske, E. M. Dr.: Säuren-Basen-Balance. GU Verlag München 2004Krebs, Ch. T.: Nährstoffe für ein leistungsfähiges Gehirn. VAK Verlag Kirchzarten 2009Poliunin, M: Die 50 besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit, 2007 Renningen. Garant Verlag Renningen 2007 Oberbeil, K: Fit durch Mineralien. Südwest Verlag München 2000 Oppolzer, U.: Das große Brain-Fitness-Buch. Humboldt Verlag Hannover 2008Schwarz, G.: Die 100 gesündesten Lebensmittel. Irisana München 2008Schürmann-Mock, I.: Mahlzeit Kinder. Beltz Verlag Weinheim 2005Wicki, W.: Praxishandbuch Gesundheit Schule. Haupt Verlag Bern 2008

Zeitschrift: Gehirn & Geist Nr. 5, 2007

Kinderbücher:Cramm von, Dagmar: Das große GU-Kochbuch für Kinder. Gräfe und Unzer-Verlag München 2004 Gellersen, Ruth: Das spannende Sach- und Mitmachbuch Ernährung. Esslinger Verlag Esslingen 2009Klug, Susanne: Die Kinder-Küche. Goldmann Verlag 2006Lenthe von, Sophie: Kochen mit der Maus. Zabert Sandmann Verlag 2005

Internet: www.forum-ernaehrung.atwww.ernaehrung.dewww.oege.atwww.aid.dewww.Edeka-stiftung.dewww.richtigfit.dewww.jolinchen.de (AOK-Krankenkasse) www.powerkids.dewww.kinderrezepte.dewww.talkingfood.dewww.kinderbackstube.dewww.ernaehrungs-city.dewww.coolfoodplanet.orgwww.foodstudents.netwww.aufgeschmeckt.dewww.kinder-leicht.netwww.dge.de

Beratung bei Essstörungen: www.dick-und-duenn-berlin.de

Lit er at urve rzeichnis

t.dinchen.d

owerkidsrrezepte.

ngfood.db

ng.deee (AOK-Kranke

dmann Verlag

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13Ursula Oppolzer: Inhaltsstoffe der Nahrung© Persen Verlag

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Illustrationen: Nataly MeenenSatz: Satzpunkt Ursula Ewert GmbH, Bayreuth

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