Von der „Herz-Diät“ zur „Mittelmeerkost ... · „Herzgesundes Essen bedeutet nicht Verzicht, sondern Genuss.“ Wissenschaftliche Grundlagen in Empfehlungen für die tägliche

ERNÄHRUNGSBERATUNGERNÄHRUNGSBERATUNG

Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Westerwald-Osteifel

Von der „HerzVon der „Herz--Diät“ zur Diät“ zur „Mittelmeerkost“„Mittelmeerkost“

Ernährungsempfehlungen Ernährungsempfehlungen im Wandelim Wandel


Fehlernährung ist eine von vielen Ursachen für die Entstehung von

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Kreislauferkrankungen sind in Deutschland Todesursache Nr. 1

46,8% (Tendenz steigend)


60er Jahre: „Cholesterin-Diät“

• Nahrungscholesterin-Zufuhr senken

• tierische Fette durch pflanzliche Fette ersetzen

Forschung:

Blutcholesterinspiegel nimmt auch bei streng cholesterinarmer Diät kaum ab.

Es kommt nicht auf die Fettmenge, sondern die Fettqualität an.


Gesunde Ernährung

...schmeckt nicht

... ist schwierig in der Zubereitung

Diäten werden abgebrochen:

• Genusseinschränkung

• Widersprüche in Ernährungsempfehlungen

• unvereinbar mit sozialem Leben


„Der Sinn der Wissenschaft ist ein glückliches Leben“

Ernährungs-


„Herzgesundes Essen bedeutet nicht Verzicht, sondern Genuss.“

Wissenschaftliche Grundlagen in Empfehlungen für die tägliche Kost umsetzen


Früher

„weniger Fett essen“

Pauschaler Verzicht

Folge: sichtbare Fette werden eingespart

Heute

„das richtige Fett essen“

Praxisorientierte Empfehlung:

• Hochwertige Speiseöle verzehren

• Fettreiche tierische Lebensmittel, Süßigkeiten, Fertiggerichte meiden

77--LänderLänder--StudieStudieTodesfälle durch Herzerkrankungen je 100.000 Einwohner

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Merkmale einer „mediterranen“ ErnährungMerkmale einer „mediterranen“ Ernährung

Frische durch heimische und saisonale Lebensmittel

Obst und Gemüse sind die Basis

Hülsenfrüchte als sättigende Grundlage schmackhafter Gerichte

Der Brotkorb fehlt auf keinem Tisch


Merkmale einer „mediterranen“ ErnährungMerkmale einer „mediterranen“ Ernährung

Hoher Verzehr an Olivenöl und Fisch/Meeresfrüchten

Milchprodukte gehören dazu (Joghurt, Käse)

Fleisch und Geflügel in Maßen

Vielseitige Ernährung ist wirksamer als einzelne Nährstoffe


Essen wie im Urlaub

Herzgesundes aus der Mittelmeerküche

Mittelmeerkost

Positive Assoziationen

genussvolleres Leben

Kochen und essen nach mediterraner Art

Mediterrane Lebenselixiere


Mediterran genießen Mediterran genießen --mit Produkten vom Bauernhofmit Produkten vom Bauernhof

Frische, saisonale Lebensmittel (reif geerntet)

Gemüse und Salate als regelmäßiger Bestandteil von Mahlzeiten

frische Früchte als Dessert und zwischendurch

Brot, Teigwaren, Kartoffeln

Hülsenfrüchte (nicht nur als Eintopf), auch als Salat oder Beilage


Mediterran genießen Mediterran genießen --mit Produkten vom Bauernhofmit Produkten vom Bauernhof

Heimisches Rapsöl (Alternative zum Olivenöl)

täglich Milchprodukte

Fleisch in angemessener Menge

1 - 2 mal pro Woche Fisch

Regional einkaufen – mediterran genießen


Ernährungskreis „alt“


Obst und Gemüse

Getreide

Neu: Getränke

Milchprodukte

Fleisch, Geflügel, Fisch

Öle und Fette Ernährungskreis DGE, 2003


Wählen Sie

• aus allen Lebensmittelgruppen

• 5 Portionen Obst und Gemüse täglich

• hochwertiges Öl

Ernährungsempfehlungen heute:Ernährungsempfehlungen heute:

Nicht soviel/sowenig wie möglich, sondern

so gut wie möglichso gut wie möglich essen!


„Gesunde Ernährung fängt beim

Grundprodukt an.“

(Johann Lafer)

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