Pochiertes Zanderfilet an Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Apfel und Walnüssen

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Zutaten 1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portionen 6 PortionenZanderfilet 250 g 500 g 750 g 1000 g 1250 g 1500 gGekochte Rote Bete 100 g 200 g 300 g 400 g 500 g 600 gFeldsalat 25 g 50 g 75 g 100 g 125 g 150 gWalnusskerne 15 g 30 g 45 g 60 g 75 g 90 gApfel 25 g 50 g 75 g 100 g 125 g 150 gOlivenöl 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL 5 EL 6 ELEssig 0.5 EL 1 EL 1.5 EL 2 EL 2.5 EL 3 ELHonig 0.5 TL 1 TL 1.5 TL 2 TL 2.5 TL 3 TLSenf 0.5 TL 1 TL 1.5 TL 2 TL 2.5 TL 3 TLSalz, Pfeffer

ca. 430 kcal

1. Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden und kreisförmig von innen nach außen auf die einzelnen Teller verteilen.

2. Feldsalat gründlich waschen und dann mittig auf dem Carpaccio verteilen. Apfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Wer mag, kann noch ein paar dünne Scheiben von den Apfelvierteln schneiden und damit später das Gericht ausschmücken. Wir nehmen die Apfelstifte und verteilen sie um und auf dem Feldsalat herum.

3. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing zusammenrühren. Den Salat und das Carpaccio damit beträufeln und gehackte Walnüsse darüber geben.

4. Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Wasser in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Salz, Gemüsebrühe, Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Fischfilet mit einer Schaumkelle in das heiße, nicht kochende Wasser legen. Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen. Nach Belieben Saft von 1 Zitrone zugeben. Fischfilet etwa 10 bis 15 Minuten pochieren und dann aus dem Wasser nehmen.

5. Zanderfilet zusammen mit Rote-Bete-Carpaccio servieren.