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Kaffeegetrnke

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Kaffeegetrnke

1. Aufgabenstellung:

Suche aus dem Wortsalat verschiedenste Kaffeegetrnke (sterreich, Italien, Deutschland, Irland). Die Wrter sind vertikal, horizontal und diagonal angeordnet.

Schreibe jeweils ein Kaffeegetrnk auf eine der bereitgestellten Zeilen.

Arbeit zuerst ohne Informationsblatt.

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Kaffeegetraenke

R I S T R E T T O J J V I U R I M T R T

D Y L F K T O J P N P Y H E K J A R E R

P O X Z K L V T U L M G K G J E R H Z E

Z S K R E T R E G N E A L R E V I E R N

E G N A L E M R E S I A K E X N A K A D

M M L R W G U A W F F E C B O T T R W C

Y R E N U A R B R E S S O R G M H E H A

O T A I H C C A M O S S E R P S E V C P

C A F F L A T T E V I C K H W R E S P

R U E D E S H E I M E R K A F F E E R U

K L E I N E R S C H W A R Z E R S F E C

K L E I N E R B R A U N E R F X I F S C

L A T T E M A C C I A T O G S Q A A S I

W I E N E R M E L A N G E D E H F K O N

O S S E R P S E R E E A S I R A H P R O

Q H G M U G E E F F O C H S I R I L G S

Legende:

= AE, = OE, = UE, = SS

Ein Wortpaar wird direkt aneinander geschrieben z. B. Groer Brauner = GROSSERBRAUNER

Die Wrter sind diagonal, waagerecht und senkrecht angefhrt zudem knnen sie auch rckwrts geschrieben werden.

2. Aufgabenstellung:

Ordne alle Kaffeegetrnke aus dem Wortsalat (Aufgabe1) folgenden Kriterien zu.

Alkoholfreie Kaffeegetrnke

Alkoholische Kaffeegetrnke

Gib bei den alkoholischen Kaffeegetrnken auch an welches alkoholische Getrnk fr die Zubereitung verwendet wird.

Schreibe jeweils ein Kaffeegetrnk auf die zur Verfgung gestellten Zeilen.

Verwende das Informationsblatt.

Alkoholfreie Kaffeegetrnke

Alkoholische Kaffeegetrnke

Alkohol: ______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

Kaffee- und Wassermenge

Information:

Fr einen einfachen Espresso wird je nach Betrieb 6-9g (1 2 Kaffeelffel) gemahlener Kaffee bei 1 Einheit (ca. 30ml) Wasser verwendet. Wird nun weniger oder mehr Wasser bentigt um ein Basiskaffeegetrnk zuzubereiten, verwendet man eine E oder 2E Wasser? Wissen aus der vergangen Unterrichtseinheit wirst du nun hier festhalten!

3. Aufgabenstellung:

Gib an, mit welcher Menge Kaffee und Wasser das jeweilige Kaffeegetrnk zubereitet wird.

Tipp: Orientiere dich an den 2 angefhrten Beispielen und verwende beim einen Kaffeegetrnk nicht 7g, beim anderen 6g usw. Eine Kaffeemaschine oder ein Kaffeeportionierer eines Betriebes misst immer gleich viel Gramm Kaffee ab!

Wenn du dir die Wassermengen in Einheiten nicht recht vorstellen kannst empfiehlt es sich diese an Hand der vorbereiteten Tassen, die im Unterrichtsraum vorbereitet sind, zu vergleichen.

Kaffeegetrnk

Kaffeemenge in Gramm

Wassermenge in Einheiten

Ristretto

Espresso

8g

1E

Kleiner Schwarzer

Doppelter Espresso

Groer Schwarzer

16g

2E

Verlngerter

Kaffeebegriffe - Synonyme

Information:

Kaffee creme und Kaffee natur

Der Kaffee creme ist nichts anders als ein Brauner aus einer Siebtrgermaschine.

Das Gegenteil zum Kaffee creme stellt der Kaffee natur. Bestellt nun ein Schweizer Gast einen Kaffee natur erwartet er sich einen Verlngerten ohne Milch oder Sahne der nicht mittels Filtermaschine zubereitet wurde.

Diese Ausdrcke werden vor allem in der Schweiz verwendet.

Caf au lait

Caf au lait wird der Milchkaffee in Frankreich genannt. Wie beim sterreichischen Kaffee verkehrt wird hier ein Verlngerter mit berwiegend Mich zubereitet. Je nach Geschmack oder Gre der Tasse ndern die Franzosen die Mischung gerne ein wenig oder nehmen anstatt eines Verlngerten einen Espresso. Das Kaffee-Milch-Verhltnis unseren sterreichischen Kaffees verkehrt fr den Caf au lait zu adoptieren ist jedoch fr die Gastronomie in sterreich sehr zu empfehlen.

Gehe bitte weiter zur nchsten Seite damit du zur Aufgabenstellung gelangst.

4. Aufgabenstellung:

Verbinde die Kaffeegetrnke von der linken Spalte mit den Kaffeegetrnken der rechten Spalte so, dass sie dieselbe Bedeutung haben.

Tipp: Mehrfachverbindungen sind mglich.

Vergleiche die Zubereitung aller Kaffeegetrnke auf deinem Informationsblatt und berlege welche die gleichen sind. Beachte auch die Informationen am Beginn dieser Aufgabe.

Zusatzaufgabe: (wenn ausreichend Zeit vorhanden ist)

Gste welcher Nation verwenden welche Ausdrcke?

Schreibe in die grauen Kstchen (1x links und 1x rechts von der Spalte) die jeweilige Nation dazu.

Tipp: Verwende dabei die internationalen Lnderkrzel.

AUT = Austria

ITA = Italy

SUI = Switzerland

FRA = France

Kleiner Schwarzer

Kaffee natur

Groer Schwarzer

Espresso

Verlngerter braun

Kaffee creme

Kaffee verkehrt

(Kleiner) Mokka

Groer Brauner

Groer/doppelter Mokka

Verlngerter schwarz

Caf au lait

Doppelter Espresso

Espresso doppio

Espresso doppio con latte

Caff latte

Verstndnisaufgaben

1. Passende Frhstcksempfehlung

Aufgabenstellung:

Welche Kaffeegetrnke sind nicht zum Frhstck empfehlenswert sondern zum Nachmittagskaffee oder nach dem Abendessen anzutragen.

Streiche jeweils die falsche/n Empfehlung/en durch.

Begrnde deine Streichungen

Empfehlung 1

Empfehlung 2

Empfehlung 3

Espresso

Irish Coffee

Cappuccino

Maria Theresia

Latte macciato

Kaffee verkehrt

Verlngerter

Kleiner Schwarzer

Rdesheimer Kaffee

Kleiner Brauner

Phariser

Ristretto

Begrndung:

Kontrolle:Bespreche deine Begrndung mit deinem Banknachbarn

2. Doppelte Empfehlungen

Aufgabenstellung:

Welche Kaffeegetrnke sind bei der Empfehlung doppelt aufgezhlt worden?

Streiche jeweils die doppelte/n Empfehlung/en durch. Eine doppelte Empfehlung bleibt stehen.

Empfehlung 1

Empfehlung 2

Empfehlung 3

Kleiner Schwarzer

Mokka

Kleiner Schwarzer

Espresso

Kleiner Schwarzer

Kaffee natur

Erstgenannte Doppel-nennung/en nicht durchgestrichen!

Espresso

Kaffee creme

Fiaker

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Lernaufgabe_Kaffee.docxBernhard Keckeis9

Kaffeegeschirr und MEP

5. Aufgabenstellung:

Welche Begriffe stimmen mit welchem Gegenstand berein? Nummeriere die Begriffe dementsprechend.

Dein Fachbuch untersttzt dich bei Bedarf!

14 Kaffeelffel

6 Einspnnerglas

9 Milchknnchen

____ Kaffeehaustragetasse

____ Latte-macchiato-Glas

____ Melangetasse

____ Obersknnchen

____ Rdesheimer Set

____ Wasserglas

____ Limonadenlffel

____ Underliner

____ Aufgusskanne

____ div. Unterteller

____ Espressolffel

____ Espressotasse

____ Irish-Coffee-Set

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6. Aufgabenstellung:

Schreibe in die Kaffeehaustragetasse das jeweilige MEP fr das angefhrte Kaffeegetrnk! Natrlich darf auch gezeichnet werden.

Nimm dein/ein Fachbuch zur Untersttzung.

Beispiel: Groer BraunerGroer Schwarzer

Underliner

Melangetasse mit Unterteller

Kaffeelffel

Sahneknnchen

Wasserglas

Tablett 1: Espresso

Tablett 2: Cappuccino

Tablett 3: Latte macchiatto

Tablett 4: Verlngerter braun

Arbeitsreihenfolge an einer Siebtrgermaschine

7. Aufgabenstellung:

1. Schneide die Bilder aus und klebe sie zu dem passenden Arbeitsschritt (Siehe nachfolgende Seiten).

2. Bilde mit deinem/r Banknachbar/in eine Gesprchsrunde in der ihr gemeinsam die unten angefhrten Fragestellungen diskutiert und begrndet.

Gesprchsrunde:

1.) Worin liegt der Vorteil wenn die Tassen in 4-Uhr und 10-Uhr Position eingerumt sind.

2.) Weshalb ist es so wichtig, dass vor dem Einspannen des Siebtrges die Kaffeereste im Brhkopf und am Siebtrger entfernt werden mssen?

Arbeitsschritte fr die Zubereitung eines Espressos an der Siebtrgermaschine

Nachdem der Siebtrger mit ca. 7g Kaffeemehl von der Kaffeemhle befllt wurde wird er mit einem Druck von ca. 17 kg gleichmig getampt.

Als nchsten Schritt wird die Brhgruppe 2-3 Sekunden durch ablassen mit heiem Wasser gesplt (geflusht). Somit werden eventuell vorhandene Reste des zuletzt zubereiteten Kaffees entfernt. Sowie das berhitzte Wasser auf ca. 88 - 94C Brhtemperatur reduziert.

Nachdem die Brhgruppe gereinigt wird kann der Siebtrger sofort eingehngt werden. Ist er eingehngt muss ohne Verzgerung mit der Extraktion (Brhvorgang) begonnen werden.

Bis das Wasser sich durch das Kaffeemehl im Siebtrger gearbeitet hat dauert es einige Sekunden. In dieser Zeit wird rasch nach den Kaffeetassen gegriffen, welche abwechselnd in 4-Uhr und 10-Uhr Position eingerumt sind.

Zgig werden die Kaffeetassen unter den sauberen Siebtrger gestellt.

Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch fr Anfnger, Profis und Freaks