WIFI Tirol Genussakademie

Tiroler GenussakademieGenießen lernen

WIFI Tiroltirol.wifi.at/genussakademie

http://www.tirol.wifi.at/go.aspx?BBNR=805615&friendly=n&tbl=n&utm_source=WIFI-PDF&utm_medium=PDF&utm_campaign=PDF-Folder

TIROLER GENUSSAKADEMIE

Wer die Zeitung aufschlägt, das Radio aufdreht oder den Fernseher einschaltet, wird mit Konsumangeboten bombardiert. Man

muss blind sein, um nicht zu erkennen, dass wir in einer Zeit des Überflusses leben. Trotzdem spüren viele Menschen ein

Unbehagen. Sie merken, dass das ewige Größer, Weiter, Schneller und Mehr eine diffuse Unzufriedenheit schafft, und suchen

nach Alternativen. Die ständige Steigerung der Quantität stößt an ihre Grenzen – Qualität, Genuss und die Besinnung auf das

Wesentliche versprechen mehr Tiefe und nachhaltiges Erlebnis.

Wenn es um Genuss in kulinarischer Form geht, dann sind Sie bei der WIFI Genussakademie genau richtig. Wir haben uns zum

Ziel gesetzt, den Geschmacks- und Geruchssinn zu schärfen und in der Vielzahl an Speisen und Getränken das Geheimnis zu

entdecken, das diese bergen. Die Genussakademie taucht in die Welt der Sinne, die – wie alles im Leben – ebenfalls geschult

und trainiert werden wollen. Ja, genießen ist eine Kunst. Wer sie beherrscht, kann mit scheinbar einfachen Zutaten wahre

Meisterwerke schaffen. Ohne entsprechende Wahrnehmung werden der teuerste Fisch und der exklusivste Wein ihre Wir-

kung verfehlen. Erst genussvolles Erleben bringt die wahre Fülle zur Geltung.

Das Besondere am Angebot der Tiroler Genussakademie liegt an den handelnden Personen: Mit dem Präsidenten der Tiroler

Sommeliers, Norbert Waldnig, und dem Küchenmeister und Global Master Chef Philipp Stohner verfügt das WIFI über ausge-

wiesene Experten, die ihre Leidenschaft an gutem Essen und Trinken an die Kursteilnehmer/innen weitergeben. Das Angebot

ist „genussgeprüft“: Der Tiroler Sommelierverein und der Verband der Köche garantieren höchste Qualität.

Die weiteren Zutaten der Genussakademie lauten: angenehme Atmosphäre, exklusive Zutaten sowie Lernen und Genießen

in kleinen Gruppen. Pro Halbjahr widmet sich die WIFI Genussakademie vier ausgewählten Themen. Unser Anspruch ist, je-

den Abend zu einem Highlight zu machen und dem Besuch der Genussakademie Eventcharakter zu geben.

Erleben Sie, welche Kraft und Vielfalt in Lebensmitteln und Getränken stecken. Der thematische Bogen spannt sich von Austria

meets Asia über das Gewürzlabor, Fusion Food, Steaktime und Molekularküche bis hin zu edlen Tropfen, home made Cock-

tails und sweet moments in der Dessertküche für Profis.

Wir lieben es, unser Wissen und die Freude am Genießen zu teilen und zu leben. Tauchen Sie mit uns in der WIFI Genussaka-

demie in die Welt der Sinne.

Die Tiroler Genussakademie ist vom Tiroler Sommelierverein und Verband der Köche Tirols genussgeprüft.

Diplom-Sommelier Norbert Waldnig, MAS

Präsident Tiroler Sommelierverein

KM Philipp Stohner

Kochverband Tirol

tirol.wifi.at/genussakademie


Sweet Moments

KM Philipp Stohner. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85564.015 28.08.15 Fr 18.00-21.45

Ob lauwarmer Schokoladenkuchen, ein knuspriger Cheesecake im Glas oder eine cremige Creme Brulée – wer kann da schon nein sagen? An diesem ersten Teil des Genussakademie-Abends dreht sich alles um diese kleinen, süßen Köstlichkeiten, die jeden Augen-blick zu einem „sweet moment“ werden lassen. Mit ein bisschen Geschick und Mut gelingen die Rezepte auch zu Hause und bringen viel Abwechslung in das Dessertangebot.

Sweet Moments – Reloaded


IBK Nr 85566.015 22.01.16 Fr 18.00-21.45

Sweet Moments – Die Welt der Desserts – Reloaded. Im zweiten Teil geht es um weitere praktische und raf-finierte Desserts für zu Hause. Begeistern Sie zukünf-tig Ihre Gäste mit dem krönenden Abschluss jedes Menüs. Holen Sie sich praktische Tipps und Tricks aus der Profiküche bei einem entspannten Abend. Der Kurs baut auf dem ersten Teil auf und richtet sich an ambitionierte Hobbyköche/innen. Erleben Sie in der Tiroler Genussakademie einen lernreichen Abend, der im Zeichen süßer Genüsse steht.

Schokolade – Die süße Versuchung für Ihre Kuchen und Torten!

Christian Schaberreiter. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85570.015 17.11.15 Di 18.00-21.45

Schokolade in allen Varianten warten an diesem Abend auf Sie. Lassen Sie sich von Konditormeister und Master Chocolatier Christian Schaberreiter wert-volle Tipps und Tricks für zu Hause mitgeben. Beim nächsten feierlichen Anlass oder bei kommenden Kuchen- und Tortenkreationen werden Sie die Blicke auf sich ziehen. Lernen Sie in entspannter Atmosphäre pfiffige Schokoladengerichte und Dekorationen. Genießen Sie diesen süßen Abend!

Feeling Good – Du bist, was du isst!


IBK Nr 85567.015 25.09.15 Fr 18.00-21.45

Du bist, was du isst – dieser Spruch hat zurzeit mehr Bedeutung denn je. Wir sollten uns immer bewuss-ter werden, wie sehr eine richtige und gesunde Ernäh-rung wichtig für unser Wohlbefinden ist. Eines vorweg, dies ist kein Diätkurs, vielmehr ein Kurs, in dem wir die Lebensmittel etwas genauer unter die Lupe nehmen und wertvolle Tipps zum Einkauf und der damit ver-bundenen Qualität gegeben werden. Achten Sie zukünftig auf die kleinen Details bei Ihrem Einkauf

– Ihr Körper wird es Ihnen danken. Woran erkenne ich Qualität beim Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse? Wann hat was Saison? Diese und weitere Fragen werden bei einem gemeinsamen und genussvollen Menü beantwortet.

Herbst- und Winterernährung in der TCM


IBK Nr 85568.015 30.11.15 Mo 18.00-21.45

Mit Traditioneller Chinesischer Medizin durch das Jahr – so heißt die Kursreihe, die Ihnen alles Wissenswerte zu diesem Thema theoretisch vermittelt. Damit es nicht nur beim theoretischen Wissen bleibt, ist es nun auch möglich, die Rezepte bei uns am WIFI unter pro-fessioneller Anleitung nachzukochen. Küchenmeis-ter Philipp Stohner zeigt Ihnen gemeinsam mit Vera Prissmann, wie nach der Traditionellen Chinesischen Medizin gekocht werden kann, und das angepasst an die regionalen Gegebenheiten. Bereiten Sie Gerichte zu, mit Zutaten, die in den Jahreszeiten Herbst und Winter verfügbar sind.

Frühjahrs- und Sommerernährung in der TCM


IBK Nr 85569.015 26.04.16 Di 18.00-21.45

Mit Traditioneller Chinesischer Medizin durch das Jahr – so heißt die Kursreihe, die Ihnen alles Wissenswerte zu diesem Thema theoretisch vermittelt. Damit es nicht nur beim theoretischen Wissen bleibt, ist es nun auch möglich, die Rezepte bei uns am WIFI unter pro-fessioneller Anleitung nachzukochen. Küchenmeis-ter Philipp Stohner zeigt Ihnen gemeinsam mit Vera Prissmann, wie nach der Traditionellen Chinesischen Medizin gekocht werden kann, und das angepasst an die regionalen Gegebenheiten. Bereiten Sie Gerichte zu, mit Zutaten, die in den Jahreszeiten Frühling und Sommer verfügbar sind.

After work cooking


IBK Nr 85562.015 01.07.16 Fr 18.00-21.45

KU Nr 85562.505 08.04.16 Fr 18.00-21.45

Schnelle Gerichte für zu Hause – in der Expressküche mit Küchenmeister Philipp Stohner erhalten Berufstä-tige viele Impulse und Rezepte, die in kurzer Zeit tolle Kochergebnisse garantieren. Tipps und Tricks für einfa-che, unkomplizierte, schmackhafte und gesunde Kost, für die der finanzielle Aufwand im Rahmen bleibt. Das Kochen unter Zeitdruck wird zum Vergnügen und die Komplimente bleiben mit Sicherheit nicht aus. Erleben Sie einen entspannten Kochabend im Zeichen der Tiroler Genussakademie.

Steak-Time


IBK Nr 85561.015 23.10.15 Fr 18.00-21.40

IBK Nr 85561.025 18.03.16 Fr 18.00-21.45

KU Nr 85561.505 20.05.16 Fr 18.00-21.40

Es gibt es tatsächlich: das perfekte Steak für jeder-mann. Ein Steak, ohne viel Firlefanz richtig zubereitet, kitzelt Ihre Geschmacksnerven, lässt Ihr Herz höher-schlagen, macht aus Ihrem Essen ein sensationelles Geschmackserlebnis und gibt Ihnen ein Gefühl voll-kommener Zufriedenheit. An diesem Abend kochen wir ein Menü rund ums Thema Fleisch!



Steak-Time – Reloaded


IBK Nr 85563.015 03.12.15 Do 18.00-21.45

IBK Nr 85563.025 29.04.16 Fr 18.00-21.45

Zweiter Teil, für alle Kursbesucher/innen, die den ersten Teil besucht haben. Eines vorweg, es geht wieder um viel Fleisch! In diesem weiteren Genuss-akademie-Abend wird es neue interessante Themen rund ums Steak geben, mit neuen Rezepten und Krea-tionen. Vertiefen Sie Ihr Wissen bei einem Steakmenü der Extraklasse!

Tiroler Genussakademie – Sommerzeit = Grillzeit! Tipps und Tricks rund ums Grillen


IBK Nr 85565.015 17.06.16 Fr 18.00-21.45

Sommerzeit = Grillzeit. Stürzen Sie sich ins Vergnü-gen dieses Genussakademie-Abends. Mit gelunge-nen Grillgerichten begeistern Sie Ihre Gäste. Unter der fachkundigen Anleitung unseres Küchenmeis-ters Philipp Stohner zaubern Sie schmackhafte Grill-gerichte aus Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Obst. Passende Gewürze und Kräuter, Saucen, Marinaden, Chutneys und Salate machen Ihr Grillfest perfekt und zur gelungenen Veranstaltung.

Kreative Fischküche


IBK Nr 85572.015 19.02.16 Fr 18.00-21.45

KU Nr 85572.505 10.06.16 Fr 18.00-21.45

Bereichern Sie Ihr Speisenangebot mit Fischgerich-ten! Mit Küchenmeister Philipp Stohner machen Sie einen Streifzug durch die Tiefen der heimischen Flüsse und Seen. Unter seiner Anleitung zaubern Sie neu-zeitliche Gerichte aus heimischen Fischen. Sie errei-chen das beste Bratergebnis – egal ob saftiges Filet oder mit krosser Haut. Im Filetieren und im Zuberei-ten passender Saucen und Beilagen erreichen Sie Höchstleistungen.

Spargel mal anders


IBK Nr 85571.015 27.05.16 Fr 18.00-21.45

KU Nr 85571.505 11.03.16 Fr 18.00-21.45

Der Spargel, ob grün, weiß oder violett, hat sich die beste Jahreszeit ausgesucht. Er will das junge Jahr nützen und in die Sonne blinzeln. Das ist der Auftakt für alle Köche und Hobbyköche, den Speiseplan mit köstlichen Spargelgerichten zu bereichern. Von Küchenmeister Philipp Stohner erhalten Sie viele Impulse, Spargel auch auf unkonventionelle Art zuzu-bereiten. Von der Vorspeise bis zum Hauptgang – mit Spargel lässt sich vieles zu Extra-Köstlichkeiten kombinieren.

Auf dem Weg zum Olivenölexperten – Basisseminar

Mag. Amadeus Löw. 8 Std, 150 Euro

IBK Nr 85521.015 09.10.15 Fr 09.30-17.00

IBK Nr 85521.025 08.04.16 Fr 09.30-17.00

Olivenöl ist heutzutage ein wichtiger Bestandteil der gesunden Ernährung. Das Einführungsseminar bietet Ihnen die Möglichkeit, dieses wertvolle Nahrungsmit-tel kennenzulernen und hochwertiges Olivenöl von minderwertigem zu unterscheiden. Köche, Ernäh-rungsberater und alle, die Wert auf bekömmliche und gesunde Ernährung legen, erhalten ein umfassendes Grundlagenwissen über die Herstellung, Wirkstoffe und Qualitätsmerkmale von Olivenöl. Inhalte: • Theoretische Einführung in die Olivenöl-kunde: Historischer Abriss, Anbaugebiete, Olivensor-ten, Erntemethoden, Extraktionsverfahren, Chemische Zusammensetzung, Medizinische Wirkung, Qualitäts-kategorien • Einführung in die sensorialen Kriterien: Das Erkennen der wichtigsten Defekte anhand von Riechproben • Sensoriale Analyse von Olivenölen: Methoden und Bewertungskriterien der Ölverkos-tung, Erkennen defekter und einwandfreier Olivenöle mittels Kostproben • DOP-Öle: Das Qualitätszertifikat und die sensorialen Merkmale • Verwendung von Oli-venöl in der Küche Hinweis: Die Teilnehmer/innen werden gebeten, vor dem Seminar keine den Geruchs- und Geschmacks-sinn beeinträchtigenden Getränke (z. B. Kaffee) und Speisen zu sich zu nehmen, noch Toilettenartikel (Parfüm, Rasierwasser) zu verwenden.

Auf dem Weg zum Olivenölexperten – Aufbauseminar


IBK Nr 85522.015 16.10.15 Fr 09.30-17.00

IBK Nr 85522.025 20.05.16 Fr 09.30-17.00

Im Aufbauseminar vertiefen Sie Ihr Basiswissen. Die Verkostung verschiedener Olivenöle sensibilisiert Ihren Geschmackssinn und Sie sind in der Lage, Quali-tätsunterschiede einwandfrei zu erkennen. Inhalte: • Funktion von Fetten und Ölen • Chemi-sche Zusammensetzung von Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen • Fettsäuren und deren Funktion im Metabolismus • Nicht-fette Bestandteile des Oli-venöls und deren gesundheitliche Wirkungen auf den Menschen • Kriterien für die Qualität und den Geschmack von Olivenöl: Sorten, Erntemethoden und Erntezeitpunkt, Boden und Klima, Extraktions-verfahren • Die wichtigsten Olivensorten und deren Geschmacksmerkmale • Verkostungstechniken • Ver-kostung von sortenreinen Olivenölen • Manipulation von Extra-Vergine-Olivenöl und dessen Kontrollen Hinweis: Die Teilnehmer/innen werden gebeten, vor dem Seminar keine den Geruchs- und Geschmacks-sinn beeinträchtigenden Getränke (z. B. Kaffee) und Speisen zu sich zu nehmen, noch Toilettenartikel (Parfüm, Rasierwasser) zu verwenden.

Olivenölexperte – Abschlussseminar mit Prüfung


IBK Nr 85523.015 27.05.16 Fr 09.30-16.00

Das Abschlussseminar verschafft den Teilnehmern/innen vom Basis- und Aufbauseminar einen guten Gesamtüber- und -einblick in die Vielfalt von Oli-venölen, Qualitätsmerkmale und -standards. Mit dem Verkosten diverser Öle sensibilisieren sie ihr Geschmacksempfinden weiter. Auf den schriftlichen und praktischen Prüfungsteil sind sie damit bestens eingestellt. Hinweis: Die Teilnehmer werden gebeten, vor dem Seminar – im Besonderen vor der Prüfung – keine den Geruchs- und Geschmackssinn beeinträchtigen-den Getränke (z. B. Kaffee) und Speisen zu sich zu nehmen, noch Toilettenartikel (Parfüm, Rasierwasser) zu verwenden.

World of Coffee

Cem Korkmaz. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85730.015 21.11.15 Sa 09.00-13.00

IBK Nr 85730.025 04.06.16 Sa 09.00-13.00

Es liegt etwas in der Luft, ein ganz besonderer Duft! Dieser Genuss-Workshop ist für alle, die zu Hause den perfekten Kaffee machen möchten. Cem Korkmaz, SCAE Certified Barista und Austrian Barista Champion, zeigt, wie es geht! Inhalte: Zubereitung Espresso- und Filterkaffee, Latte-Art, Roasting und Cupping, Maschinentypen, Technik, Wartung, Sensorik

Zwei, die sich mögen: Käse und Wein

Dipl. Sommelière Carole Rohrmoser-Stein. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85717.015 18.09.15 Fr 18.00-21.45

„Und das kräftigste Glas Rotwein behalten wir für den Käseteller!“ – Wahrheit oder Irrglaube? Tauchen Sie ein in die Welt des puren Genusses von Wein und Käse. Lassen Sie sich überraschen, wie sehr diese beiden Genussmittel miteinander harmonieren können, oder wie sie bei falscher Kombination aufeinanderprallen wie Hund und Katz.



Die Welt des Weines – Eine Entdeckungsreise

WIFI-Experten. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85714.015 30.10.15 Fr 18.00-21.45

Genussinteressierten wie auch Mitarbeitern/innen aus Gastronomie, Hotellerie und Handel bietet dieser unterhaltsame Abend eine Einführung in die Welt des Weines und ausreichend Gelegenheit, Interessan-tes zum Thema Wein zu erfahren. Bei der Verkostung von mindestens 8 Weinen erleben alle besondere Geschmackserlebnisse. Inhalte: • Weinherstellung • Lagerung • Verkostungs-technik • Speise-Wein-Vermählung Durch die Kooperation mit dem Tiroler Sommelier-verein ist dieses Seminar „genuss-geprüft“!

Faszination Wein – Mit allen Sinnen erleben, genießen und verstehen

Dipl. Sommelier Norbert Waldnig, MAS. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85715.015 04.03.16 Fr 18.00-21.45

Mit allen Sinnen erleben, genießen und verstehen – das ist es, was wir allen Genussinteressierten anbieten. Für unsere Reise in das absolute Genussempfinden ist Wein der beste Begleiter. Wein – ein schier unermess-liches Thema. Die Kombination aus Geschmacks-empfinden und das Wissen rund um das Thema Wein macht Lust auf mehr. Geben Sie sich die Chance!

Cabernet Sauvignon im internationalen Vergleich


IBK Nr 85720.015 22.01.16 Fr 18.00-21.45

Cabernet Sauvignon ist heute eine der wichtigsten Rebsorten der Welt, die Rebe wird in fast allen Wein-ländern angebaut. Auch wir in Österreich arbeiten mit dieser Rebsorte. Eine spannende Verkostung zwi-schen den Weinbaugebieten der Welt. Bordeaux-Freaks werden überrascht sein, so viel sei verraten.

Grüner Veltliner gegen den Rest der Welt


IBK Nr 85721.015 25.03.16 Fr 18.00-21.45

Unser österreichischer Grüner Veltliner hat sich zur internationalen Spitze hochgearbeitet. Heute pflan-zen Neuseeland, Australien und USA unsere heimi-schen Rebsorte aus. Was ist das Besondere an dieser Rebsorte und wie schmeckt sie im Vergleich zu anderen großen Rebsorten der Welt? Begleiten Sie uns auf dieser spannenden Entdeckungsreise.

Prickelnder Genuss! – Champagner im Vergleich

Dipl. Sommelière Carole Rohrmoser-Stein. 4 Std, 85 Euro

IBK Nr 85718.015 04.12.15 Fr 18.00-21.45

„Mein Liebling ist Gosset“, „nein, ich habe viel lieber Roederer“, „aber wer von euch kennt denn den Mailly?“. Solche Diskussionen hat jeder schon mal erlebt. An diesem Abend haben Sie die Chance, das Champagner-Gebiet kennenzulernen, vollkommen unbeeinflusst von Labels, sich selbst ein Bild über die Weine zu machen und den eigenen Lieblingschampa-gner zu entdecken.

IHR/E ANSPRECHPARTNER/IN

WIFI der Wirtschaftskammer Tirol

Egger-Lienz-Straße 116, 6020 Innsbruck

Mag. Norbert Schöpf

t: 05 90 90 5-7274

e: [email protected]

Alexandra Schinnerl

t: 05 90 90 5-7299

e: [email protected]

WIFI Tiroltirol.wifi.at/genussakademie

MIT LEBENS-

MITTELN DIE

WELT DER SINNE

ENTDECKEN.Das WIFI erfüllt seit 1995 die jeweils höchsten

Qualitätskriterien im Bildungsbereich.

Stan

d: A

pril

2015

Um eine gute Lesbarkeit der WIFI-Informationen zu

gewährleisten, wird für Berufe, Zielgruppen und Perso-

nen eine geschlechtsneutrale Form gewählt.


Documents

WIFI Tirol Genussakademie