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Willi Nusser – © Eagle Control GmbH 2013 Version 1.0
Seite 2INHALT
I. Einführung Porträt 3Steckbrief – eagleControl Suite 1 4Wofür brauche ich eagleControl? 5Philosophie – Was macht eagleControl? 6Software - Leistungen 7
II. UnternehmensstrukturProfitcenter – Diagramm Profitcenter/Kostenstellen 9
III. DatenimportDatenimport - vom Datenimport zur Auswertung 11Kontenrahmenplan – mit welchem Kontenrahmenplan arbeiten Sie? 12Datenimport – drag & drop 13Datenimport-Assistent – Kontenzuordnung für neue Konten 14
IV. BerichtswesenReportgenerator – Layoutgestaltung 16BWA Bericht - DATEV SKR03 im Vergleich mit SKR70 17Lquiditätsbericht – Mittelherkunft - Mittelverwendung 18 Dynamisches Berichtswesen – Berichtsgruppen mit Wertenachweis und Kurzanalyse 19Hauptprofitcenter – Umlageverfahren manuell 20Teilprofitcenter – Umlageverfahren über Regelassistent 21
V. Kostenauflösung und AnalyseKostenauflösung - in betriebsabhängige (var) und betriebsunabhängige (fix) Kosten 23Analysebericht – Break Even Analyse (Gewinnschwelle), Deckungsbeitrag 24
VI. PlanungPlanung – komfortables Handling der Planungsinstrumente 26Mehrjahresplanung – Darstellung mit bis zu 6 Jahren 27
VII. Fazit - der Weg in eine sichere und planbare Zukunft - Diskussion 28 VIII. Referenzen – Betriebe und Hotelfachschulen 29
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Name: Willi Nusser
Geb. 08.April 1955, Pfullendorf
Familienstand: Verheiratet (1986) mit Bernadette Nusser
Kinder: Philipp (1987) und Katharina (1989)
Beruf: Koch, Hotelier, Controller (Entwicklung & Beratung)
Freizeit: Surfen, Snowboarden, Wakeboarden, Yoga
Ausbildung: Brenner‘s Parkhotel Baden-Baden (1972-75)
Abschluss: Gesellenprüfung -Kammersieger und goldener Kochlöffel Baden-Baden(1975)
Ausschuss: Prüfungskomitee Claude-Dornier-Schule FNLandesberufsschule Tettnang
Berufsbildungsausschuss IHK Bodensee-OberschwabenGastprüfer Meistervereinigung StuttgartGastreferent DEHOGA-Akademie Bad Überkingen
Selbstständig: Betriebsübernahme 1975Betrieb: Flair Hotel Adler 48 Zimmer / 90 Betten
Restaurant Zauberlehrling
Felsenkeller- Gewölberestaurant & Cocktailbar
Mitarbeiter: 34 Vollzeitkräfte, davon 8 AzubisWettbewerbe: Berufserfolge - Auszeichnungen
http://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite4.HTM
Ausbildungserfolge: siehe Bericht im Internet - Azubis im Wettbewerb http://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite3.HTM
Aktionen/Events: siehe Bericht im Internethttp://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite2.HTM
I. PORTRÄT
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eagleControl Suite 1
Intelligentes, individuell gestaltbares Führungs– und Managementinstrument zur Koordination aller finanz- und kostenrechnerischen Auswertungen im Hotel- und Gaststättengewerbe.
Werkzeug zur nachhaltigen Sicherstellung der ergebnisorientierten und ganzheitlichen Unternehmensführung durch Gesamtauswertung aller verwendeten IT-Systeme (FiBu, Front Office, POS, WaWi, Personalverwaltung, Excelstatistiken etc.)
Aufdeckung gewinn- und verlustbringender Teilbereiche sowie des Potenzials zur Verringerung der Kosten
Instrument für jede interne Führungsebene, so dass der Unternehmer, Manager, wie auch der Küchenchef, Restaurant-, Bankettleiter und Empfangschef partiell an den Entscheidungsprozessen beteiligt ist.
Der Gastronom wird mit Hilfe unserer branchenspezifischen Software zum Controller befähigt.
Unser Leitspruch:
I. STECKBRIEF
Mit eagleControl in eine sichere und planbare Zukunft!
Mit eagleControl in eine sichere und planbare Zukunft!
...damit Sie wissen was und wofür Sie es tun.
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Seite 5 I. Wofür brauche ich eagleControl?
Welche Bereiche in Ihrem Unternehmen arbeiten profitabel ?• Restaurant - Bankett, Biergarten, Cocktailbar, Catering, Speisen, Getränke?• Hotel - Logis, Frühstück, Minibar, Shop?• Wellnessbereich - Beautyartikel, Sauna, Anwendungen ?Erfolgsorientierte Profitcenterrechnung
Ab welchem Umsatz machen Sie Gewinn?• Wie hoch muss Ihre Zimmer- oder Bettenauslastung sein?• Welcher Tagesumsatz im Restaurant ist nötig? Gewinnschwelle (break even point)
Wie hoch sind Ihre Fixkosten?• Können Sie sich einen Ruhetag oder sogar Betriebsferien leisten? • Was kostet Sie ihr Betrieb am Tag?Deckungsbeitragsrechnung
Sind Ihre Preise rabattierfähig? • Können Sie mit Sicherheit die Preisuntergrenze für ein EZ- oder DZ bestimmen?• Auf welche Kennzahlen stützen sie Ihre F&B-Kalkulation?Kostenauflösung, Preisuntergrenze
Liquidität vor Rendite! • Reicht Ihre Rendite / Cashflow aus, um Darlehen zu tilgen? • Wie viel Privatentnahmen können Sie sich leisten? Liquiditätsplanung
Diese Frageliste lässt sich ohne weiteres fortführen, doch wenn Sie nur einen Teil dieser Fragen nicht beantworten können, lohnt es sich eagleControl Aufmerksamkeit zu schenken.
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Was macht eagleControl?
eagleControl generiert aus der FIBU eine Profitcenter- Kostenstellenrechnung.Damit wird das Gesamtergebnis der BWA gesplittet und wesentlich übersichtlicher in seinen Einzelbereichen abgebildet. Die dadurch erhaltene Transparenz schafft somit die Basis für jegliches unternehmerisches Handeln.
Das Unternehmen wird zunächst in hierarchische Einzelbereiche (Profitcenter oder Kostenstellen) strukturiert.Mit Hilfe von speziell auf den Betrieb abgestimmten Regeln, werden auf einfache Weise beim Datenimport die Zahlen der FIBU oder aus anderen Systemen automatisch an die richtige Stelle geleitet und/oder verteilt.
Wie funktioniert das?
Wie aufwändig ist das?
Nachdem das Programm eingerichtet ist, beschränkt sich der monatliche Aufwand auf das Einpflegen der Daten aus der FIBU und weiteren gewünschten Systemen. Mit dem Datenimport-Assistent lässt sich dies mühelos in Minutenschnelle abwickeln. (10 Minuten)
Der wirkliche Aufwand des Controllings, besteht darin, mit der nun gewonnen Erkenntnis zu arbeiten, Schwachstellen zu beseitigen und nach Lösungen zu suchen.
I. Philosophie
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• Datenimport aus Finanzbuchhaltung, Front Office, WaWi und POS-Systemen etc.
• Vom Datenimport direkt zur Auswertung in nur wenigen Minuten, einmal im Monat
• Mandantenfähig - vom vordefiniertem Mustermandten zum Individuellen Unternehmen
• Benutzer und Benutzergruppen geführt Oberfläche
• Profitcenter -und Kostenstellenrechnung durch komfortable Schlüssel und Regelassistenten
• Detaillierter Kostenauflösung als Basis für die Deckungsbeitrags- und Break Evenberechnung
• Konten- , Kontengruppen und Berichtsgruppenverwaltung mit grafischen Kurzanalysen
• Einzigartige Rechenfunktionen beliebiger Kennzahlen
• Professioneller Reportgenerator – Kfr. Erfolgsrechnung, Kapitaldienst, Kapitalfluss, Bilanz
• Dynamisches Berichtswesen von Vorjahr-, Ist- und Plandaten in allen Teilbereichen und Perioden
• Komfortable Erfolgs- und Liquiditätsplanung für strategisches Controlling
I. SOFTWARE
Zugriff • Remote-Desktop-Verbindung – ortsungebunden
• Bereitstellung der EagleControl-Software über das Internet bei bestabgesicherter Verfügbarkeit
• eagleControl ist multitaskingfähig und besonders für Benchmarking geeignet
• Komfortables Druckermanagement (ThinPrint Client)
• Zentrale Datensicherung durch eagleControl
Datenimport
Leistungen
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Seite 8AGENDA
II. Unternehmensstruktur
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Der Start mit eagleControl beginnt mit der Bildung der Unternehmensstruktur.
Jedes Unternehmen hatseine eigene Struktur.
Um die genaue Wirtschaft-lichkeit zu ermitteln, ist eserforderlich, klar abgegrenzte Bereiche „Profitcenter“ oder „Kostenstellen“ zu definieren.
Es können beliebig vieleProfitcenter in der Breite wie auch in der Tiefe angelegt werden.
Vorteil:
Mit Hilfe dieses Tools wird die Unternehmensstruktur modelliert und somit die Basis der Kostenstellen- Profitcenterrechung erstellt.
II. Unternehmensstruktur - Profitcenter
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III. Datenimport
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Internet
III. DATENIMPORT – vom Datenimport zur Auswertung
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Front Office-Systeme• Zimmerbelegung• Source Codes• Managerbericht• Hotel-Statistiken
POS-Systeme• PLU - Artikel• Renner / Penner• Warenwirtschaft
Back Office – Systeme• DATEV• Lexware• Filosof usw.
Buchhaltung• Finanzbuchhaltung • Kreditorenverwaltung• Debitorenverwaltung• Lohn und Gehalt
• Kasse
Berichtswesen· BWA –
SKR70,SKR04,SKR03· BWA Profitcenter · Einnahmen-Ausgaben· Kapitalflussrechnung· Kapitaldienstrechnung· Bilanz Bewegung/Stand· Kostenauflösung fix/var· Analyseberichte DB, BEP· Managerberichte· Bilanzkennzahlen· Hotelstatistikberichte· Renner-Pennerlisten· Grafische Kurzanalysen
Andere Systeme-Excel• individuelle Statistiken
Planung / Budgetierung (strategisches Controlling)· Öffnungstage· Zimmerbelegungsplanung· Zimmerpreisplanung· Hotel-Umsatzplanung· Personalplanung · Produktivitätsplanung· Speisenplanung· Getränkeplanung· Auslastungsplanung· Preisplanung· Kfr.Erfolgsplanung· Cashflowplanung· Liquiditätsplanung· Kapitaldienstplanung· Bilanzplanung
usw.
Zentrale Sammelstelle für alle datengestützte Systeme
Externer Zugriff • Unternehmer• Buchhaltung• Berater• Steuerberater• Banken• Partner• Investoren
Interner Zugriff • Unternehmer• Direktoren• Buchhaltung • Abteilungsleiter• Mitarbeiter a.W.
Hotel RestaurantWellness
Gewinn
Kosten
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Mit welchem Kontenrahmenplan arbeiten Sie?
eagleControlist mit allen Kontenrahmen kompatibel
und kann jeden beliebigen importieren!
III. DATENIMPORT - Kontenrahmen
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Summen-/Saldenliste importiertSummen-/Saldenliste importiert
Übersicht importierter Daten Übersicht importierter Daten
III. DATENIMPORT – drag & drop
Die Monatsabschlüsse derFinanzbuchhaltung (SuSa) werden über eine Importfunktion eingelesen oder automatisch neu angelegt.
Der Import ist für alle gängigenKontenrahmenpläne, sowie Statistiken möglich.
Mit der Funktion „Abschließen“sind sie unwiderruflichnicht mehr veränderbar.
Diese Daten sind dieGrundlage aller Controllingwerkzeuge
Vorteil:• Übersichtliche Verwaltung• Ist- und Plandaten• Statistiken, Artikel • Schnelles Einlesen ganzer Perioden (10 Minuten)• Überwachungsassistent• Kontenrahmenplan unabhängig• Kontrollfunktion
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Seite 14III. DATENIMPORT - Assistent
Neue Konten
Sie werden vom Datenimportassistent erkannt und automatisch angelegt. Konten müssen einer vom System vorgegebenen Kontengruppe zugeordnet werden.
Diese arbeitet nach bestimmten Parametern:
• Kontenart (aktiv/passiv)
• Kontenklasse
• Umlageverfahren Profitcenter
• Kostenauflösung
Das Umlageverfahren auf Profitcenter oder Kostenstellen arbeitet komfortabel nach:
• manuell - direkt oder prozentual
• gleichmäßig
• Regelassistenten mit unzähligen individuellen Varianten auf der Basis der Kosten oder Umsatzerlöse
Verteilung auf BasisVerteilung auf Basis
Verteilung nach Belegen Verteilung nach Belegen
Verteilung gleichmäßigVerteilung gleichmäßig
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IV. Berichtswesen
AGENDA
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Seite 16IV. REPORTGENERATOR
vorh
and
ene B
erichte
vorh
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Anlegen Einnahmen-AusgabenberichtAnlegen Einnahmen-Ausgabenbericht
Mit dem Reportgeneratorwerden Berichte erstellt.
Die Standardberichte sind:• Kurzfristige Erfolgsrechnung• Einnahmen-Ausgaben• Kapitalflussrechnung• Kostenauflösung (fix;variabel)• Deckungsbeitrag• Break even Point• Gewinn & Verlust• Cashflow• Bilanz u.v.m.
Modellieren Sie selbst Berichte, spezifisch auf ihr Unternehmen ausgerichtet.
Alle in den Basisdaten vor-vorhandenen Informationensind in einem Bericht darstellbar:
• detailliert oder verkürzt• absolut und/oder Prozent• Monat und/oder Jahr• Vorjahr, Planung
Vorteil:• Vordefiniertes Berichtswesen• einfache oder spezifische Berichtserstellung• Gruppierung in Berichtsmappen• eigene Layoutgestaltung
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Seite 17IV. BWA SKR70 / SKR03
BWA Kurzbericht
Dieser Kurzbericht stellt die hotel- und gaststättenspezifischen Belange in der Finanzbuchführung gemäß der gesetzlichen Anforderungen dar und enthält die Konten, die nach dem USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industrie) relevant sind.
USALI stellt ein einheitliches Abrechnungsschema dar, das Vergleiche mit anderen Betrieben der Branche erleichtert.
Der SKR70 Bericht links unterteilt die Kosten in betriebsbedingte und anlagebedingte Kosten. Entsprechend wird das Betriebsergebnis I. und II. ausgewiesen.
Der SKR03 Bericht rechts ist ein Standardkontenrahmen und wird meistens vom Handel, Banken und Versicherungen eingesetzt. Er wird aber auch oft für die Gastronomie verwendet.
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Seite 18IV. LIQUIDITÄTSBERICHT
Liquiditätsbericht
Der Einnahmen/Ausgaben-Bericht ermittelt den Betriebsüberschuss oder Fehlbetrag =Einnahmen-Ausgaben, erweitert um den +Liquiditätsbeitrag Betrieb +Liquiditätsbeitrag Privat und ermittelt die =Über- /Unterdeckung
Diese Werte sind in Übereinstimmung mit den =Flüssigen Mitteln ( Kasse und Girokonten).
Es kann exakt nachvollzogen werden, wenn z.B. laut BWA ein Gewinn erwirtschaftet wird, jedoch die flüssigen Mittel im Minus sind.
Neben der BWA ist dieser Liquiditätsbericht unverzichtbar.
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Alle Berichte sind keine statisch abgelegten Dateien, sondern arbeiten aktiv und werden bei jedem Aufruf neu berechnet.
Erweiterte Darstellung eines BWA-Berichts.
Neben den Berichtsgruppen sind alle Kontengruppen sichtbar.
IV. DYNAMISCHES BERICHTSWESEN
Tabreiter öffnen
Das seitliche Tabreitersymbol öffnet die Kontengruppen und zeigt alle dazugehörigen Konten mit Wertenachweis an.
Die Kurzanalyse (Grafik)
Durch anklicken der Konten oder Kontengruppen wird die Grafik aufgerufen.
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Seite 20IV. HAUPTPROFITCENTER – Umlage manuell
Die Unternehmensstruktur teilt den Betrieb in zwei Hauptprofitcenter:
HOTEL und Restaurant
Damit können die einzelnen Profitcenter nach Umsatzerlösen, Kostenarten und Rentabilität analysiert werden.
Hotel Mustermann
Hotel Restaurant
Umlage
Mit der Profitcenter-Rechnung arbeitet das Umlageverfahren auf Profitcenter oder Kostenstellen komfortabel nach:
• gleichmäßige Verteilung
• manuell - direkt oder prozentual
• Regelassistenten mit unzähligen individuellen Varianten auf Basis der Kosten oder Umsatzerlöse.
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Seite 21IV. TEILPROFITCENTER - Umlage über Regelassistent
Hotel und Gaststätten-BWA SKR70Hauptprofitcenter mit
Teilprofitcenter
Der BWA-Bericht unterteilt das Hauptprofitcenter Restaurant in zwei weitere Teilprofitcenter Speisen und Getränke (3.Ebene)
Umlage Regelassistent
Kostenarten werden umsatz-oder kostenproportional nach vordefinierten Bezügen auf die entsprechenden Profitcenterverteilt.
Hotel Mustermann
Hotel Restaurant
Speisen Getränke
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V. Kostenauflösung und Analyse
AGENDA
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KostenauflösungHauptprofitcenter und die dazugehörigen Teilprofitcenter
Die prozentuale Kostenauflösung der Konten/Kontengruppen, wirdfür jedes einzelne Profitcenter individuell aufgelöst in:
• betriebsabhängige (var) und/oder • betriebsunabhängige (fix) Kosten
Dieser Bericht bietet eine einzigartige Transparenz für jedes Profitcenter,um gezielt Sparmaßnahmen einzuleiten
Basis für:
• Deckungsbeitragsrechnung
• Break Even Point – Berechnung • Yieldmanagement• Komplementärumsätze
• Kalkulation• Rabattierung• Preisuntergrenze
V. KOSTENAUFLÖSUNG
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Seite 24V. ANALYSEBERICHT
Analysebericht
Die Kostenauflösung bietet die Basis für den Analysebericht
Die Break-Even-Analyse ist eine der wichtigsten Erkenntnisse für die Unternehmensplanung. Sie hilft den Einfluss von Änderungen in der Kostenstruktur zu analysieren und die Anforderungen an die Absatzmenge festzulegen
Die Gewinnschwelle zeigt für jedes Profitcenter den Umsatz an, der mindestens pro Tag, Monat, Jahr erzielt werden muss.
Die Fixkosten geben den Wert an, der unabhängig von der Beschäftigung erbracht werden muss.
Die variablen Kosten sind vom Beschäftigungsgrad abhängige Kosten. Mit ihnen wird die Preisuntergrenze, sowie der Deckungsbeitrag errechnet.
GewinnschwelleGewinnschwelle
DeckungsbeitragDeckungsbeitrag
PreisuntergrenzePreisuntergrenze
FixkostenFixkosten
In diesem Beispiel• Deutlicher Unterschied der
variablen Kosten im Hotel zum F&B
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VI. Planung
AGENDA
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Seite 26VI. PLANUNG - Plan/Ist
Planen ist zukunftsgerichtetesHandeln und bestimmt kurzfristige und längerfristige Ziele.Zu den wichtigsten Zielgrößen der Planung gehören die Kennzahlen der Rentabilität, Liquidität und des Cashflows.
Schwachstellen können frühzeitig aufgedeckt und Gegenmaßnahmen ergriffen werden.
Vorteil:• Mehrjahresplanung• Verschiedene Ansichten der Planungsstruktur• komfortables Handling der Planungsinstrumente
Planen Auf der Grundlage von Vergangenheitswerten werden:• Vorjahr-, Ist- oder Planwerte übernommen • prozentuale Erhöhungen/ Minderungen vorgenommen • manuelle oder gleichmäßige Verteilung durchgeführt • eingelesene Daten gelöscht und partiell ersetzt
PlanungsassistentPlanungsassistent
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Seite 27VI. PLANUNG – Mehrjahresdarstellung
Mehrjahresdarstellung
Alle Berichte können individuellmit dem aktuelle Geschäftsjahr und bis zu 5 Vorjahren angezeigt werden. (Ist/Plan)Damit sind langfristige Tendenzen schnell ersichtlich.
Die Kurzanalyse verschafft einen ähnlichen Überblick.
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Seite 28VII. FAZIT
eagleControl ist das erste Führungs– und Managementinstrument zur Koordination aller finanz- und kostenrechnerischen Auswertungen im Hotel- und Gaststättengewerbe.
Diese einzigartige Transparenz ist der Erfolgsgarant für Ihr Unternehmen.
Verschaffen Sie sich einen Überblick mit unserem BEANCHMARKhttp://www.eagle-control.com/benchmark/
Für die heutige Gastronomie ein Novum, für die zukünftige ein Standard.
Mit eagleControl in eine sichere und planbare Zukunft!
Mit eagleControl in eine sichere und planbare Zukunft!
...damit Sie wissen was und wofür Sie es tun
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Seite 29VIII. REFERENZEN
• HOTELFACHSCHULE HEIDELBERG An der Fritz-Gabler-Schule, Deutschlands erster Hotelfachschule, bilden sich seit 1925 Fach- und Führungskräfte der Hotellerie und Gastronomie weiter Ab September 2013 - Zusatzfach eagleControl (Betriebswirt(in), Gastronom(in), Sommelier(ère), Meister(in) im Gastgewerbe• Kerns´s Café-Restaurants, Lounch, Eventhalle und Museum in Bodmann am Bodensee• Bootshaus Sigmaringen mit Leidenschaft verwöhnen – willkommen an Bord unseres Café-Restaurants• Elb-Lounge ***S imposanter und außergewöhnlicher Veranstaltungsort Hamburg• Hotel Schwanen Metzingen**** WUNDERBAR SCHWAEBISCH• Hotel Ritter Durbach ****S TRADITION, BEZAUBERND, MODERN seit 1656• Goldener Hirsch *** Gasthof, Hotel in Friedrichshafen am Bodensee• AMICI Lounge, Cocktailbar, Restaurant Stuttgart• Schmücker Service GROUP Restaurant FILL und Filderhalle Leinfelden/StuttgartRestaurant Lago und Kongresshalle Böblingen• Gut Höhne Wellness und Tagungs-Resorthotel ****S in Mettmann nähe Neandertal• Hotelfachschule Pegnitz Fachschule des Landkreises Bayreuth• Barbarossa Hotel Restaurant *** im Herzen der Stadt Konstanz am Bodensee• O³ Ihre Orthopäden Praxisgemeinschaft Dr. med. Enno Roderfeld, Dr. med. Tim Bernhard, Christoph Märklin• Hotel Waldfrieden *** Meuselbach-Schwarzmühle Thüringen• Hotel Rosenburg **** in Husum an der Nordsee• Flair Hotel Hopfengarten *** Das Holzinger Essen&Mehr in Miltenberg• Drei Kronen – Brauerei Hotel Gasthof *** Flair Hotel Drei Kronen in Memmelsdorf• Flair Hotel ZUM BENEDIKTINER *** Münsterschwarzach am Main• Flair Hotel Adler ***S Felsenkeller – Zauberlehrling • Pfullendorf – Perle im oberen Linzgau• Winkler Bräu KG in Lengenfeld • Aus Traditon glänzend im Geschmack• Hotel zum Forstmeister *** Das Erlebnishotel im Vogtland & Erzgebirge• Landgasthof Hotel Roger *** Schwäbische Toskana live erleben!• Hotel Winkler Bräustüberl **** Privatbrauerei – Gutshof in Lengenfeld• Zum Storchen – Flair Hotel *** Flair Hotel Zum Storchen in Bad Windsheim• Flair Aktiv Hotel – Obermüller *** Flair Aktiv Hotel Obermüller in Untergrießbach• Hotel-Restaurant Kosterhof *** Hotel-Restaurant Klosterhof in Gutenzell• Brauereigasthof Schäffler Gasthof und Brauerei in Missen im Allgäu
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