SENF

Wir grillen2,90 €

Axel Schulz brennt für

American Barbecue

Leckere Fischrezepte für die Gartenparty

Gemüse-Spezial

Starkoch Johann Lafer präsentiert Desserts

Profitipps von Grillmeister Sven Dörge

SENF

die liebste Freizeitbeschäftigung der Deutschen

ist das Brutzeln unter freiem Himmel. Frische

Luft macht Heißhunger: Beherzt wenden die leidenschaftlichen Griller Bratwürste und

saftige Steaks auf dem Rost, genießen sie in geselliger Runde mit einem kühlen Bier. Ge-

rade erst sind auch die Brandenburger in die aktuelle Grillsaison gestartet. Warme Son-

nenstrahlen locken in die Gärten.

In der Tradition von „Wir backen!“ und „Wir feiern!“ haben wir die besten Grillrezepte

aus der Region gesammelt. Emsige Leser haben uns einen Blick in ihr Rezeptbüchlein

gewährt und ihre Lieblingsrezepte rund um das Grillen verraten. Freuen Sie sich neben

zahlreichen Fleisch- und Fischvariationen, auf Dips, Marinaden sowie Salat-Beilagen.

Die Auszubildenden, Umschüler und Mitarbeiter des Überbetrieblichen Ausbildungszen-

trums (ÜAZ) in Frankfurt (Oder) haben die eingeschickten Rezepte ausprobiert und ge-

schmacklich verfeinert. Grillen Sie Dessert-Kreationen von Starkoch Johann Lafer nach.

Ex-Boxprofi Axel Schulz entführt in die Welt des American Barbecue und der renom-

mierte Profigrillmeister Sven Dörge gibt den Anfängern und auch Profis unter Ihnen hilf-

reiche Tipps und Tricks für die anspruchsvolle Grillküche.

Liebe Leserinnen und Leser,

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Marinaden, Dips & Extras 5

Grillen für Anfänger 9

Fleisch, Fisch & Meeresfrüchte 17

Fleischexperte André Ottlik 23

Promi-Grillen mit Axel Schulz 28

Spezial: Alles Pute, oder was? 32

Tipps & Tricks von

Profigrillmeister Sven Dörge 38

Gemüse & Beilagen 43

ÜAZ-Grillaktion 51

Desserts & Absacker 57

Johann Lafers süßes Nachspiel 62

Stichwortverzeichnis 66

Impressum 67

Inhalt

MARINADEN, DIPS & EXTRAS

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Wir grillen!MARINADEN, DIPS & EXTRAS

ZwiebeldipEin Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche

ZUTATEN

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Milch

1 EL Stärkemehl

2 EL Kapern

Öl

Wasser

Zitronensaft

Muskat

Zucker

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

1 Die Zwiebeln und Knob-

lauchzehen in feine Stücke

hacken.

2 Beide Zutaten in etwas Öl

anschmoren, mit der Milch

angießen und anschließend

in eine Schüssel geben.

3 Das Stärkemehl mit etwas

kaltem Wasser verrühren. Den

Dip damit andicken.

4 Die Kapern in kleine Stücke ha-

cken und mit einem Spritzer Zitronen-

saft unter die Masse rühren.

5 Nach Geschmack mit Muskat, Zucker, Salz

und Pfeffer abschmecken.

Scharfe KräutersoßeEin Rezept von Beate Ziegert aus Mixdorf

ZUTATEN

200 g heller, flüssiger Honig

150 g Tomatenmark

150 g Ketchup

50 g scharfer Senf

1 EL Essig

1 EL Sojasoße

6 TL Kräuter der Provence

1 TL Salz

1 TL Sambal Oelek

4-6 Knoblauchzehen

250 ml Öl

Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1 Die Knoblauchzehen in feine Stücke

hacken oder pressen.

2 Alle Zutaten vermengen.

3 Die Soße ist im Kühlschrank mehrere

Tage haltbar. Sie passt zu gegrilltem

Fleisch sowie Wurst.

7

Wir grillen! MARINADEN, DIPS & EXTRAS

Hot Dog-SoßeEin Rezept von Stefanie Matthies aus Jever

ZUTATEN

2 große Zwiebeln

125 ml Ketchup

2 TL Weißweinessig

1 EL brauner Zucker

½ TL Salz

Pfeffer

Chilipulver

ZUBEREITUNG

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2 In einem Topf die Zwiebeln, Ketchup, Essig und die

Gewürze mindestens 15 Minuten zugedeckt köcheln

lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

3 Die Soße muss abkühlen.

4 Die Hot Dog-Brötchen (Buns) mit Würstchen, Gur-

kenscheiben, Senf, der Soße und Röstzwiebeln füllen.

Tipp Die Hot Dogs schmecken besonders lecker, wenn

man darüber noch Reibekäse streut.

Apfel-Meerrettich-DipEin Rezept von Manuela Brunst aus Berlin

ZUTATEN

für 6 Personen

1 Apfel

40 g Meerrettich

½ Zitrone

1 TL Zucker

200 g Sahne

Salz

ZUBEREITUNG

1 Einen Apfel schälen, vier-

teln und die Kerne entfernen.

2 Den Apfel mit etwas Zitro-

nensaft beträufeln, damit er

nicht braun wird.

3 Den Apfel reiben und in

eine Schüssel geben.

4 Meerrettich schälen, reiben

und mit dem geriebenen Apfel

vermengen.

5 Den Saft einer halben Zitrone

hinzugeben.

6 Mit Zucker und Salz würzen.

7 Die Sahne steif schlagen und locker un-

ter den geriebenen Apfel und Meerrettich he-

ben.

8 Der Dip passt gut zu Kasseler, Forelle oder Lachs.

16

Wir grillen!MARINADEN, DIPS & EXTRAS

Brot-VariantenEin Rezept von Marianne Seelig aus Lietzen

ZUTATEN für 2 Brote oder Brötchen

1 kg Mehl

250 ml Wasser

250 ml Milch

1 Würfel Hefe

3 TL Salz

2 TL Zucker

4 EL Öl

1 Eigelb

ZUBEREITUNG

1 Die Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auf-

lösen.

2 Das Mehl sowie die anderen Zutaten

zugeben und kneten, kneten, kneten.

3 Den Teil 1 Stunde gehen lassen.

4 Den Teig in die gewünschte Form brin-

gen, 30 Minuten gehen lassen.

5 Das Eigelb und 2 EL Milch verquirlen.

6 Die Brote oder Brötchen damit einpin-

seln. Nach Wunsch mit Mohn, Sesam,

Sonnenblumenkernen oder Käse be-

streuen.

7 Bei 180°C 20 Minuten backen. 1 Tasse

Wasser auf den Herdboden stellen,

dann Tasse rausnehmen und weiter-

backen bis das Brot bzw. die Brötchen

goldgelb sind.

KnüppelbrotEin Rezept von Silke Römer aus Frankfurt (Oder)

ZUTATEN

250 g Mehl

½ Packung Backpulver

3 EL Zucker

1 Prise Salz

½ Glas lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten miteinander vermen-

gen, dabei das Wasser nach und nach

zugeben. Nicht zu viel auf einmal, lang-

sam beimischen.

2 Kneten, bis der Teig eine glatte, feste

Masse ergibt.

3 Ein wenig Teig um die Spitze eines Stockes

wickeln und dann über dem Lagerfeuer oder

Grill backen.

4 Das Rezept kann mit Schinkenwürfeln oder

gerösteten Zwiebeln verfeinert werden.

FLEISCH,FISCH &MEERESFRÜCHTE

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Wir grillen!FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Ungarisches SchnitzelEin Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche

ZUTATEN

3 Scheiben gekochtes Rindfleisch

200 g geriebenen Käse

2 Eier

Öl, Semmelbrösel

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Alugrillschale

ZUBEREITUNG

1 Das gekochte Rindfleisch mit Zitronen-

saft beträufeln.

2 Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und

verquirlen. Auf einen flachen Teller geben.

3 Das Fleisch in der Eimasse wenden, mit

Semmelbrösel und den geriebenen Käse

panieren.

4 Die Schnitzel in eine Alugrillschale legen

und goldbraun grillen.

Gegrillte LeberEin Rezept von Ines Hille aus Fürstenwalde

ZUTATEN für 6 Personen

6 Scheiben Schweineleber

6 Zwiebeln

Öl

Salz

Alufolie

ZUBEREITUNG

1 Die Leber wird ungewürzt auf den Rost

gelegt und langsam gegrillt. Der Grill sollte

nicht zu heiß sein, sonst wird die Leber zu

trocken. Das Fleisch am besten indirekt

grillen, dann bleibt die Leber zart.

2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden

und salzen.

3 Alufolie mit Öl bestreichen und die Zwie-

belringe darin einwickeln. Auf den Rost ga-

ren und zusammen mit der Leber servieren.

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FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTEWir grillen!

Schweinebauch mit DipEin Rezept von Renate Elwart aus Hohen Neuendorf

ZUTATEN

1 kg magerer

Schweinebauch

ohne Schwarte

2 Stangen Zitronengras

6 Knoblauchzehen

3 Chili, rot

1 TL Zucker

2 TL Fünf-Gewürz-Pulver

3 EL Hoisinsoße

1 EL Honig

1 EL Reisessig

3 EL heißes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und

in Scheiben schneiden.

2 Das Zitronengras schälen, in Ringe schneiden

und mit dem Messer zerdrücken.

3 4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stü-

cke hacken.

4 2 Chili-Schoten putzen, waschen, entker-

nen und hacken.

5 Zitronengras, Knoblauch, Chili und Zu-

cker mit dem Fünf-Gewürz-Pulver und der

Hoisinsoße verrühren. Die Fleischscheiben

etwa 2 Stunden marinieren.

6 Das Fleisch abtupfen und über dem hei-

ßen Grill garen, bis der Schweinbauch

knusprig ist. Ab und zu mit der Marinade be-

streichen.

7 Inzwischen den restlichen Knoblauch schä-

len und hacken. Die verbliebene Chili-Schote

putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Beides mit Honig, Essig und 3 EL heißem Wasser zu

einem Dip verrühren. Zu dem Fleisch servieren.

Räuber-SpießeEin Rezept von Regine Betker aus Bad Freienwalde

ZUTATEN

350 g Schnitzel-

fleisch

1 große Zwiebel

50 g Schinken-

speck

2 rote Paprika

125 ml Wasser

1 Knoblauch-

zehe

Rotwein

Essig

Thymian

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1 Das Fleisch in Würfel schneiden.

2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Spalten teilen.

3 Die Paprika und den Speck in Scheiben schneiden.

4 Alle Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken.

5 Eine Marinade aus dem Wasser, der gepressten Knoblauchzehe, Essig, Thymian,

Salz, Pfeffer und etwas Rotwein zubereiten.

6 Die Spieße etwa 1 Stunde marinieren und anschließend gut abtropfen lassen.

7 Die Spieße mit Öl einpinseln und etwa 15 Minuten grillen.

20

Wir grillen!FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Hackepeter-ToastEin Rezept von Monika Koslowski aus Storkow

ZUTATEN

Toastbrot

gemischtes Hackfleisch

(Schwein/Rind)

Tsatsiki

ZUBEREITUNG

1 Das Hackfleisch mit Salz und Pfef-

fer würzen.

2 Die Toastbrotscheiben mit Hilfe ei-

ner Gabel dick mit Hackepeter be-

streichen. Dabei nicht die Ränder ver-

gessen!

3 Den Hackepeter-Toast zuerst auf

der Fleischseite und dann auf der

Brotseite grillen.

4 Der fertige Toast schmeckt am bes-

ten mit Tsatsiki.

Schweinenacken in BierEin Rezept von Sieglinde Schallat aus Strausberg

ZUTATEN

Schweinenacken (Kammscheiben)

Senf

helles Bier (Pils)

Zwiebeln

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1 Das Fleisch waschen und trocken tup-

fen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig wür-

zen. Ebenfalls auf beiden Seiten mit Senf

dick bestreichen.

2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schnei-

den und mit dem Fleisch in einer Schüssel

abwechselnd schichten. Mit dem Bier über-

gießen, bis alles mit der Flüssigkeit bedeckt

ist.

3 Das Fleisch mindestens 24 Stunden kühl stellen

und ziehen lassen.

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FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTEWir grillen!

BierbratwurstEin Rezept von Johannes Nuß aus Neustrelitz

ZUTATEN

für 5 Personen

10 Bratwürste

1 L helles Bier (Pils)

4 EL Senf

2 Zwiebeln

1 TL gemahlenen Pfeffer

2 Lorbeerblätter

2 EL Weißweinessig

Saft einer Zitrone

ZUBEREITUNG

1 Die Zwiebeln schälen und in

kleine Würfel schneiden. Die

Lorbeerblätter zermahlen.

2 Das Bier mit dem Senf, den

Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Weiß-

weinessig und dem Zitronensaft

zu einer Marinade verarbeiten.

3 Die Würste über Nacht im Kühl-

schrank marinieren lassen.

4 Bei mittlerer Hitze die Würste von bei-

den Seiten grillen und gegebenenfalls noch-

mals mit der Marinade bestreichen.

GrillfackelEin Rezept von Felix Witzlau aus Groß Langerwisch

ZUTATEN für 6 Personen

6 Scheiben Schweinebauch

2 EL Salz

1 EL gemahlenen Pfeffer

1 EL edelsüßer Paprika

1 Prise Currypulver

1 Prise Cayennepfeffer

1 TL Oregano

2 Lorbeerblätter

1 Prise Thymian

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Lange Holzspieße

ZUBEREITUNG

1 Alle Gewürze fein zer-

mahlen und mit dem

Olivenöl vermengen.

2 Die Schweinebauch-

scheiben spiralförmig

um die Holzspieße wi-

ckeln.

3 Die Spieße mit der

würzigen Marinade be-

streichen und für min-

destens 2 Stunden im Kühl-

schrank ziehen lassen.

4 Die Spieße auf dem heißen

Rost knusprig grillen. Gegebe-

nenfalls zwischendurch mit der

Marinade bestreichen.