www.KErn.bayern.de
HERAUSGEBER
Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn
an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft
Am Gereuth 4, 85354 Freising
Hofer Straße 20, 95326 Kulmbach
E-Mail: [email protected]
www.kern.bayern.de
Das Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn
ist eine Einrichtung im Geschäftsbereich des
Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten
Stand: Oktober 2019
Redaktion: KErn – Bereich Wissenschaft
Bildnachweis: ©naturalbox_stock.adobe.com
Grafik: Max Döres
Druck: WirMachenDruck
ÜBER KErn
Das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) bün-
delt das Wissen rund um Ernährung in Bayern. KErn
konzipiert Fachveranstaltungen und unterstützt die
bayerische Ernährungswirtschaft. Für verschiedene
Zielgruppen werden Informationsmaterialien und
Modellprojekte entwickelt. KErn gehört zum Ressort
des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten.
PROJEKTPARTNER
ist Cochrane Deutschland an der
Universität Freiburg.
mit dem Slogan „die Milch macht´s“ wurde insbesondere
die Kuhmilch lange Zeit als wertvolles Grundnahrungsmit-
tel beworben. Doch in jüngster Zeit bekommt das positive
Image Risse. Dabei sind sich die Fachleute im Grunde einig:
Milch ist ein hochwertiges Lebensmittel und gehört zu
einem ausgewogenen Speiseplan dazu.
Verbraucher in Australien, Neuseeland und zunehmend
auch in den USA sowie mittlerweile in europäischen
Ländern berichten von gesundheitlichen Vorteilen der
sogenannten A2-Milch im Gegensatz zur herkömmlichen
A1-Milch.
Der Unterschied zwischen A1-Milch und A2-Milch scheint
zunächst marginal zu sein, liegt er doch nur in einer anderen
Aminosäure an einer bestimmten Position im Beta-Casein.
Beeinflusst dieser Unterschied die Verträglichkeit von Kuh-
milch oder lässt er sich sogar mit nicht-übertragbaren und
schwerwiegenden Erkrankungen in Verbindung bringen?
Eine verlässliche Bewertung der A2-Milch aus wissenschaft-
licher Sicht stand bis dato aus.
Aus diesem Grund hat das Kompetenzzentrum für Ernäh-
rung zusammen mit Cochrane Deutschland die aktuelle
wissenschaftliche Literatur gesichtet und bewertet. Die
Ergebnisse dieser systematischen Übersichtsarbeit werden
nun vorgestellt.
Außerdem sollen Vertreter der Wissenschaft, der Landwirt-
schaft sowie des Verbraucherschutzes zu Wort kommen und
aus ihrer Sicht Stellung zur Thematik nehmen.
Ich freue mich auf Ihr Kommen und einen regen Austausch
mit Ihnen.
Guido Winter
Leiter des Kompetenzzentrums für Ernährung
Wissenschaftlicher Status Quo zu A1-/A2-MilchMontag, 2.12.2019Landesanstalt für Landwirtschaft, Freising
Wissenschaftsseminar
Sehr geehrte
Damen und Herren,
Anmeldung
Datenschutz
Veranstaltungsort
Bitte melden Sie sich online bis zum 25.11.2019 an unter: www.kern.bayern.de
Die Teilnahme ist kostenfrei. Die Anzahl der Teilnehmer ist auf 80 Personen begrenzt.
Lange Point 12, Raum 1-33 (1. Stock), 85354 Freising
Es stehen begrenzt Parkplätze zur Verfügung.
Anreise mit dem Auto
• Autobahn A92 Deggendorf - München: Ausfahrt Freising Mitte
• Autobahn A9 Nürnberg - München: Ausfahrt Allershausen
Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln
• Ab Innenstadt München: S-Bahn Linie S1 Richtung Freising bis Bahnhof Freising oder Regionalzug ab München Hbf bis Bahnhof Freising
• Ab Flughafen München: Buslinie 635 zum Bahnhof Freising
• Ab Bahnhof Freising Buslinie 639 bis Haltestelle Liesel-Beckmann-Str. Buslinie 620 bis Haltestelle Stadtwerke; dann zu Fuß die Wippenhauser Straße Richtung Norden, links abbiegen in die Lange Point
Detaillierte Informationen zum Datenschutz und zu Fotos, auf denen Sie eventuell abgebildet sind, finden Sie auf dem online-Anmeldeformular.
Prof. Dr. Heike Mempel
beschäftigt sich mit den Themen Nachhaltig-
keit, Ressourcenbilanzierung, geschlossene
Kulturverfahren bis hin zum Indoor-Farming
sowie der zerstörungsfreien Messung von
Qualitätsparametern.
Dr.-Ing. Peter Muranyi
ist Lebensmitteltechnologe und beschäftigt sich
mit der Haltbarmachung/Qualitätsbeurteilung
von Lebensmitteln. Er ist als Geschäftsfeldma-
nager für den Bereich Lebensmittel am Fraunho-
fer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung
IVV in Freising tätig.
Dr. habil. Robert Hable
leitet an der Technischen Hochschule Deggen-
dorf die Arbeitsgruppe Big Data Analytics. Die
Arbeitsgruppe führt in Zusammenarbeit mit
Unternehmen Forschungs- und Entwicklungs-
projekte im Bereich Datenanalyse durch.
Dr.-Ing Robin Gruna
ist Forschungsgruppenleiter am Fraunhofer-
Institut für Optronik, Systemtechnik und
Bildauswertung IOSB. Seine Forschungsinte-
ressen liegen in den Bereichen Hyperspectral
Imaging, Machine Vision und multivariate
Bild- und Datenanalyse.
Dr. Yannick Weesepoel
promovierte 2014 an der Fakultät Lebensmit-
telchemie an der Wageningen University &
Research. Aktuell forscht er im RIKILT-Institut
zum Thema Food-Scanner der nächsten Gene-
ration, um die Sicherheit und die Authentizität
von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Lebensmittel retten 4.0 Innovative Verfahren zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten
ab 9.30 Uhr Ankommen und Registrierung
10.00 – 10.05 Begrüßung
10.05 – 10.25 Statement Staatsministerin Michaela Kaniber
10.25 – 10.55 Live-Demonstration des entwickelten Food-Scanners
10.55 – 11.10 KEYNOTE
10.55 – 11.10 Das mobile FoodLab in der Hosentasche Dr. Yannick Weesepoel Universität Wageningen
Fachprogramm11.10 – 11.15 Einführung in das Fachprogramm
Rainer Prischenk Leiter KErn
11.15 – 12.30 VORSTELLUNG DES PROJEKTS „FOOD-SCANNER“
11.15 – 11.30 Qualitätsveränderungen bei pflanzlichen Lebensmitteln Prof. Dr. Heike Mempel Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
11.30 – 11.45 Qualitätsveränderungen bei tierischen Lebensmitteln Dr.-Ing. Peter Muranyi Fraunhofer IVV
11.45 – 12.00 Innovative Prognosesysteme für den Lebensmittel-Einzelhandel Dr. habil. Robert Hable Technische Hochschule Deggendorf
12.00 – 12.15 Spektralsensoren für die Lebensmittelanalyse – Möglichkeiten und Herausforderungen Dr.-Ing. Robin Gruna Fraunhofer IOSB
12.15 – 12.30 Diskussionsrunde
12.30 – 13.30 Mittagspause mit Marktplatz der Spektroskopie
13.30 – 15.05 ANWENDUNGSBEISPIELE IN DER LEBENS- MITTELINDUSTRIE
13.30 – 13.50 Schnelle High-Tech-Analytik zur Prüfung von Qualität, Regionalität und Echtheit: Anwendung bei Honig und Speiseölen Prof. Dr. Stephan Schwarzinger FZ BIOmac der Universität Bayreuth
13.50 – 14.10 Die Ranzigkeit von Nüssen in Echtzeit erkennen Dipl.-Ing. Anton Scheibelmasser Insort GmbH
14.10 – 14.30 Bestimmung von Qualitätsparametern mit miniaturisierten Gitterspektrometern (MEMS) – und andere Anwendungsfelder Dr. Heinrich Grüger Fraunhofer IPMS
14.30 – 14.50 AgrOr – Herkunftsnachweis von Getreide mittels Spektroskopie Nina Hoffmann ALNuMed GmbH
14.50 – 15.05 Diskussionsrunde
15.05 – 15.30 Kaffeepause mit Marktplatz der Spektroskopie
15.30 – 16.00 ABSCHLUSSDISKUSSION
15.30 – 16.00 Lebensmittel-Prüfgeräte für Verbraucher: Chancen oder Risiken?
16.00 – 16.30 Offener Austausch am Marktplatz
ca. 16.30 Uhr Ende der Veranstaltung
Dipl.-Ing. Anton Scheibelmasser
studierte Elektrotechnik an der technischen
Universität in Graz. Er besitzt mehrjährige Er-
fahrung im Bereich der Messgeräteentwicklung.
Derzeit leitet er die Applikationsabteilung der
Firma Insort und verantwortet die Weiterent-
wicklung der Chemical Imaging Technology®.
Dr. Heinrich Grüger
ist Physiker und Autor zahlreicher wissenschaft-
licher Publikationen und Patente, speziell im
Bereich der MEMS-basierten Spektralanaly-
sesysteme. Aktuell konzentriert er sich auf wis-
senschaftliche Fragestellungen im Bereich der
Umweltsensorik und Lebensmittelanalytik.
Nina Hofmann
hat Biochemie studiert und ist seit 2017
wissenschaftliche Mitarbeiterin bei der ALNu-
Med GmbH und Doktorandin am FZ BIOmac.
Aktuell forscht sie an der Entwicklung statis-
tischer Modelle zur Prognose verschiedener
Qualitätsparameter von Getreide.
Prof. Dr. Stephan Schwarzinger
studierte Chemie an der Johannes-Kepler-
Universität Linz und habilitierte im Fach biophy-
sikalische Chemie an der Universität Bayreuth.
Dort forscht er an der Entwicklung neuer spekt-
roskopischer Prüfverfahren für die Qualität und
Echtheit von Lebensmitteln.
ReferentInnen
MODERATORIN – CHRISTINE RÖGER
leitet den Bereich Wissenschaft am KErn.
Zuvor arbeitete die Oecotrophologin in
verschiedenen Positionen im Bereich der
Wissenschaftskommunikation.
ReferentInnen
PROF. DR. KAY-UWE GÖTZ
ist Agrarwissenschaftler und seit 2003
Leiter des Instituts für Tierzucht der Baye-
rischen Landesanstalt für Landwirtschaft,
das sich mit genetischer Forschung rund
um landwirtschaftliche Nutztiere befasst
und wichtige Aufgaben im Vollzug des
Tierzuchtrechts wahrnimmt. Seit 2010 lehrt
er Tierzucht an der TU München-Weihen-
stephan.
JUTTA SAUMWEBER
studierte an der Universität in München-
Weihenstephan Ökotrophologie und leitet
seit 2016 das Referat Lebensmittel und
Ernährung der Verbraucherzentrale
Bayern.
PROF. DR. GERD HARZER studierte Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften und promo-vierte im Fachbereich Chemie. Nach seiner Habilitation über die Zusammensetzung von Muttermilch leitete er die Grundlagen-forschung bei einem führenden deutschen Baby Food Hersteller. Seit 2004 lehrte er an der TU München Lebensmittelwissenschaf-ten und wurde 2009 zum Honorarprofessor berufen. Bis zu seiner Pensionierung 2012 war er für Kraft Foods International in leiten-der Position tätig.
PROF. DR. MED. HABIL.
JOHANNES ERDMANN
ist Internist, Endokrinologe, Diabeto-
loge und Ernährungsmediziner mit dem
Forschungsschwerpunkt zu Therapien von
Adipositas und Typ 2 Diabetes. Seit 2011
arbeitet er als Professor für Ernährungs-
medizin an der Hochschule Weihenste-
phan-Triesdorf.
PROF. DR. MED. JÖRG J. MEERPOHL
ist Kinderarzt und pädiatrischer Hämatolo-
ge und Onkologe. Er ist Leiter des Instituts
für Evidenz in der Medizin am Universi-
tätsklinikum Freiburg und Gründungs-
direktor des 2013 gegründeten Freiburger
GRADE-Zentrums. Prof. Meerpohl ist auch
Direktor von Cochrane Deutschland.
GUIDO WINTER
studierte Agrarwissenschaften an der
Technischen Universität München. Nach
Referendariat und Staatsexamen begann
er seine berufliche Laufbahn in der bayeri-
schen Landwirtschaftsverwaltung. Er war
dabei in verschiedenen Positionen tätig,
zuletzt als Leiter des Amtes für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten in Kulmbach.
Im April 2019 übernahm er die Leitung des
Kompetenzzentrums für Ernährung.
CHRISTINE RÖGER
leitet den Bereich Wissenschaft am Kom-
petenzzentrum für Ernährung (KErn) seit
2011 und ist stellvertretende Leiterin des
KErn. Die Ernährungswissenschaftlerin hat
in unterschiedlichen Positionen in der Wis-
senschaftskommunikation gearbeitet und
war über drei Jahre in den USA tätig. Hier
hat sie Konsumentenstudien betreut und
anschließend in einem Marktforschungsin-
stitut sowie in einer Kommunikationsagen-
tur verschiedene Aufgaben übernommen.
ab 10.00 Uhr Ankommen und Registrierung
EINFÜHRUNG
10:30-10:45 Begrüßung KErn
Guido Winter, Leiter KErn
Moderation: Christine Röger, Bereichsleiterin Wissenschaft am KErn
WISSENSCHAFTLICHE EVIDENZ & AKTUELLE ENTWICKLUNGEN
10:45-11:00 Fragestellungen & Mythen zu (A1-/A2-) Milch
Darstellung der aktuellen Diskussion in den (sozialen) Medien
Christine Röger
11:00-11:30 Wissenschaftlicher Status Quo zu A1-/A2-Milch
Aktuelle Ergebnisse der KErn-Studie mit umfangreicher Literaturrecherche
Prof. Dr. med. Jörg J. Meerpohl
Institut für Evidenz in der Medizin, Universitätsklinikum Freiburg & Direktor Cochrane Deutschland
11:30-12:00 A2-Milch – eine Zukunftsfrage für die Tierzucht?
Prof. Dr. Kay-Uwe Götz
Institut für Tierzucht, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL)
coffee MITTAGSPAUSE (60 MINUTEN)
A1- UND A2-MILCH – WO GEHT DIE REISE HIN?
13:00-13:30 Die Milch macht’s? Gesundheits- positionierung der Milch aus ernährungsphysiologischer Sicht
Prof. Dr. med. Johannes Erdmann
Ernährungsmedizin, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
ABSCHLUSS
13.30-14:15 Podiumsdiskussion
Milch 2030 – wo liegt der Forschungs- bedarf der Zukunft?
Prof. Dr. med. Jörg J. Meerpohl, Prof. Dr. med. Johannes Erdmann, Jutta Saum-weber (Verbraucherzentrale Bayern e. V.) und Prof. Dr. Gerd Harzer im Gespräch mit Christine Röger
Verabschiedung
Guido Winter, KErn
AUSKLANG
14:15 Offener Erfahrungsaustausch und Netzwerken
Wissenschaftlicher Status Quo zu A1-/A2-Milch
ReferentInnen ReferentInnen