Der Außerhausmarkt in Deutschland
Georg-August-Universität Göttingen 11.Januar 2005
Copyright Annette Mützel
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Der Außer Haus Markt
1. Eine Welt voller Marken2. Die Aufteilung in Kategorien
Sowie die Top Ten der jeweiligen Kategorien3. Konsumer Trends4. Von Versorgung zum Erlebnis5. Food Trends6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate)7. Beispiele
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1. Eine Welt voller Marken
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2. Die Aufteilung in Kategorien
• Marken und Systemgastronomie– Fast-Food– Verkehrsgastronomie– Bedienungs-Gastronomie– Handelsgastronomie– Freizeitgastronomie
• Betriebsverpflegung/Catering
• Gastronomie in der Hotellerie
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken- und auch Selbständige-Gastronomie
191.873 Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro
• 92.949 Restaurants• 47.870 Schankwirtschaften• 24.157 Snackbars• 9.552 Cafés• 6.785 Eisdielen• 2.093 Bars• 2.061 Diskotheken• 7.263 Andere
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Top 100 insgesamt 12.200 Betriebe
+9,6%600,0Freizeitgastronomie5.
8.100,0Gesamt Top 100
+1,1%700,0Handelsgastronomie4.
-1,5%800,0Bedienungsgastronomie3.
-4,9%2.000,0Verkehrsgastronomie2.
+4,4%4.000,0Fast-Food1.
Veränderung Umsatz (Mio. Euro 2002)Betriebstyp
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
191.873 Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro
12.200 Betriebe der Top 100 insgesamt erwirtschaften 8.1 Mrd EuroAnteil von Marken und Nicht-Marken
12.200
179.673
Nicht MarkenMarken
Umsatzverteilung von Marken und Nicht-Marken
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25 Nicht MarkenMarken
Ergebnis:Durchschnittsumsatz der Nichtmarken = 139 tsd € p.a.
Durchschnittsumsatz der Marken = 664 tsd € p.a.
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Fast Food
15146,2Vinzenz Murr10.
5.0073.482,2Total Top 10
43248,5BP Petit Bistro9.
10453,0Kochlöffel8.
44770,5Esso7.
1.12276,0Kamps6.
80078,9Aral Pananino5.
117118,0Tricon4.
366334,0Nordsee3.
316396,1Burger King2.
1.1522.261,0McDonald´s1.
BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Verkehrsgastronomie
5125,7Reiss10.1.2871.862,2Total Top 10
1827,5Rubenbauer9.2828,4Wöllhaf8.235,0LTC7.
3841,0Allresto6.1175,0Gate Gourmet5.26113,0Stockheim4.
694282,6Mitropa3.375504,0Tank & Rast2.44727,0LSG1.
BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Freizeitgastronomie
1625,8Sausalitos10.430367,2Total Top 10
3426,0S&P / SPN9.2526,6Kinopolis8.3429,0Apfelbaum7.6330,0Kieft & Kieft6.3334,4Europa-Park5.8339,2Strohecker4.5241,0Cinemaxx3.4146,5Six Continents2.4968,7G&T1.
BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Handelsgastronomie
718724,5Total Top 9
1311,6Walther9.
2314,1Breuninger8.
3616,0Toom7.
3229,0Wal-Mart6.
3030,3Kaufland5.
5951,0Globus4.
2777,1IKEA3.
184246,4Karstadt2.
314249,0Metro1.
BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen
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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie
Bedienungsgastronomie
921,1Selectionneur10.389693,6Total Top 10
425,8Vollmer9.
1551,0Haberl8.5554,8Accente7.
10259,0Wienerwald6.3870,1Block House5.975,0Käfer4.
3680,5Kuffler3.7099,8Whitbread2.51156,5Mövenpick1.
BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen
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2. Die Aufteilung in KategorienBetriebsverpflegung/Catering
• 11.700 Betriebs-Restaurants erwirtschaften ein Gesamtumsatz von 10 Mrd. Euro
• 4,3 Mio. Essens-Teilnehmer pro Tag
• 1.200 Groß-Konzerne mit mehr als 500 Essen pro Tag
• 4.500 Mittel-Konzerne mit 100 - 500 Essen pro Tag
• 6.000 Kleinbetriebe mit weniger als 100 Essen pro Tag
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2. Die Aufteilung in KategorienBetriebsverpflegung/Catering
• Die Top 35 Caterer erzielen einen Umsatz von 2,27 Mrd Euro.
5625,9
11,53,2 3,4 Betriebsverpflegung
Kliniken
Seniorenheime
Andere
Schulen,Mensen,Kita
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2. Die Aufteilung in KategorienGastronomie in der Hotellerie
• 41.543 Unternehmen des Hotelgewerbes erwitschaften ein Umsatz von 15.4 Mrd Euro davon Food und Beverage 35,7 % d.h. 5,5 Mrd Euro
• 11.409 Hotels• 3.672 Hotel Garnis• 19.580 Gasthöfe• 6.882 Pensionen
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3. Konsumer Trends
Freizeitaktivitäten
Freizeit
Fitness
Wohlfühlen Extremsport
Relaxen
Retro
orange / oliv / hellblau / rosa
türkis / pink / schwarz-weiß
60er/70er
Ich-ZeitSich etwas gönnen
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3. Konsumer Trends
Gesundheitsbewusstsein
Snacks
Low Calory
BIO
Slow Food
Natur
Schnell
Wenig dafür hochwertigkonsumieren
Aldi / Lidl SparenBillig
Kunst des Genießens
Gesunde Ernährung -fettarm
Sichere gleich bleibende Qualität
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3. Konsumer Trends
Frauen
Single
Sich jung verhalten –Jung bleiben
„Junggebliebene“
Senioren
Asien
UMTS/SMS
Ebay Genuss-Kultur
Frauen Emotionen
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4. Von Versorgung zum Erlebnis
• Klassische Versorgungsgastronomie
Ziel: ich versorge die Kundschaft mit Essen und Trinken
• Die Gäste kommen nur zum Essen (Kantine)
• Preis/Leistung: möglichst viel für wenig Geld
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4. Von Versorgung zum Erlebnis
In den letzten Jahren ist ein klare Differenzierung zwischen derreinen Versorgung und dem Erlebnis erkennbar
Entertainment
ZEIT nehmen
• Kino + Essen + Trinken
• Freizeitpark
• Sausalitos
• Sportsbar
Fun & Food
Convenience
ZEIT ersparnis
• Mc Drive
• C-Store
• Pizza Home Delivery
• Fertiggerichte
• HMR
Bequemlichkeit & Food
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4. Von Versorgung zum ErlebnisBeispiele
Die Welt des CateringEurest
Hohe Qualität- Nähe zum Kunden wahren
LSG
Beste Brezel zum Top PreisDitsch
Garant für schnelles, bequemes Essen unterwegs
Mitropa
Wir sind auf dem WegTank und Rast
USPName
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4. Von Versorgung zum ErlebnisBeispiele
Elegante „Berghütte“ mitten in der Stadt – Rustikaler Schick
Brenners-Grill
Willkommen in der sonnigen WeltCafe del Sol
Bayrische GemütlichkeitHofbräuhaus
Salsa, Spaß und TexMexSausalito
Eintauchen in die Arabische WeltEfendy
USPName
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5. Food-TrendsEvolution of Food-Trends I
Convenience
50er 70er 90er 2000er 2003er
Ecological-Food
Fast-Food
Light Products
Functional Food
Wellness Products
Snacks & Fingerfood
Designer-Food
Life Style-Food
Bio-Food
Health-Food
Ethno-Food
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5. Food-TrendsEvolution of Food-Trends II
Complete Meals
50er 70er 90er 2000er 2003er
Ready to serveFast-Food
Fast and easy
everywhereevery time
tablets
Energy Now
Nutrions
Power-Snacks
Ready to go-Food
Drink-Food
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5. Food-Trends – Auf und AbsteigerFood & Drinks
1. Salate2. Fingerfood3. Geflügelgerichte4. Teigwaren / Pasta5. Italienische Küche6. Regionale Küchen7. Asiatische Speisen8. Gemüse9. Kartoffelspezialitäten10.Schnitzel / Kotelett
1. Kaffeespezialitäten2. Mineralwasser (still)3. Frisch gepresste Säfte4. Mix- Getränke (Spirituosen)5. Spezialbiere6. Trinkjoghurt, Milchgetränke7. Mineralwasser (m.K.)8. Trockene Weine9. Fruchtsäfte10. Cocktails/ Longdrinks
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5. Food-Trends
1. Between the Bread Snacks & Take-Away
2. Radikale Frische Natürliche Nahrungsmittel vom Markt
3. Public Living-Room Relaxen & sich einfach wohlfühlen
4. Asia goes Europe Das neue Geschmackserlebnis
5. Mediterran Das Lebensgefühl der Mittelmeerländer
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6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate)
1. Fast Casual (Vapiano, Wagamama))2. Delivery Service (Hallo Pizza, Yoh! Sushi)3. Quick-Service/Take Away (Subway, Burger King, Dunkin´ Donuts) 4. Freizeit and Fun (Europa Park, Cafe del Sol)5. Ethno Food (Mongo´s, Enchilada) 6. Imbiss, Metzger, Bäcker, Supermarkt7. Verkehrsgastronomie (Tankstellen, Bahnhöfe etc.)8. Coffeebars/Coffeeshops9. Party Service10. Regionale Gastronomie
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Quellen:GIM ARGO
Deutscher Fachverlag Frankfurt