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Stammtisch„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSEN“„SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGV“(Graz,20.10.2016)

Mag.AngelaMörixbauerleatconsult–agenturfürernährungskommunikationlwww.eatconsult.at 1

SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGemeinschaftsverpflegungEinitalienischesSprichwortsagt:„ZwischenderAbsichtundderUmsetzungliegtdasMeer.“Esbeschreibtetwas,daswirinderGesundheitsförderunggutkennen:ObwohlMenschenihreGesundheitwichtigistundsiehäufigvielübergesundesEssenwissen,handelnsiedennochanders.WasbedeutetNudging?DerBegriff„Nudging“leitetsichvomenglischen„nudge“=„anstupsen“ab.InderGesundheitsförderungbedeutetes,MenschendurchentsprechendeGestaltungderUmweltmittelsAnreizen(„Stupser“)dazuzubewegen,sichgesünderzuverhalten.Wichtigdabeiist:DieWahlmöglichkeitensollenverändertwerden,abernicht–wiebeiVerboten–eingeschränkt.DerGastbzw.VerbrauchersolldieselbenWahlmöglichkeitenwiezuvorhaben,aberdiegesündereWahlsollzureinfacherenundbequemerenwerden.InderGemeinschaftsverpflegungbedeutetdies,dassSpeisenangebotewieSchnitzel,Käsekrainer&ConichtvomSpeiseplanverschwindenmüssen,sondern,dass„gesunde“Alternativenattraktiverangebotenwerden.WiediesinderPraxisaussehenkönnte,erfahrenSieimFolgenden.MenschenentscheidennichtvernünftigWarumfälltesMenschen,trotzdesVorsatzes,gesundzuessen,soschwer,genaudieszutun?Nun,manweißmittlerweile,dassderMenschnichtreinvernunftgesteuertist.UnsereEntscheidungenunterliegenzahlreichenemotionalenundunbewusstenEinflüssen.

(Foto:fotolia/GinaSanders)WusstenSie,dasswirproTagbeimEssenundTrinkenmehrals200Entscheidungentreffenmüssen,wasArtundMengeangeht,ohnedassunsdiesbewusstist?

DieheutigeErnährungsumweltistmitihrenunzähligenWahlmöglichkeitensokompliziert,dasswiroftEntscheidungshilfenbrauchen.AlleininSupermärktenhabenwirdieAuswahlausbiszu25.000Lebensmitteln!



WürdenwirjedeEntscheidungbewusstfällen,Vor-undNachteileabwägenunddieseanlangfristigenZielenorientieren,würdeunsdiesheillosüberfordern.Daherschaltenwirquasi„aufAutopilot“undtreffenEntscheidungenunbewusst,intuitiv,„ausdemBauchheraus“,gewohnheitsmäßig(„mittagsnehmeichimmerKuchenalsDessert“)undzumkurzfristigenLustgewinn(„jetzthabeichGustoaufEiscreme“).

(Foto:fotolia/ThomasReimer)VorreiterGoogleZudenAnfängendesNudgingsgehörtdieNewYorkerZentraledesOnline-GigantenGoogle.Erwarbekanntdafür,dasserseinenMitarbeiternunzählige,kostenloseundeinfachverfügbareEssensmöglichkeitenimGebäudeanbot.UnteranderemstandenzahlreicheSüßigkeiten-Automatenherum.DieMitarbeitermusstennuramHebeldrehenundschonrieseltenSchokodrops&Coheraus.DieFolge:IndenerstenMonatennahmenneueGoogle-MitarbeiterimSchnitt15Pfund(rund7kg)anGewichtzu.

(Foto:Google)VoreinigenJahrensetztesichGoogledannselbstaufDiät.DieCafeteriawurdeumfassendanalysiertundvölligneukonzipiert.VollgepacktmitAnreizen,diedieMitarbeiterzurgesünderenWahlveranlassensollen.



WünschenswertesbeimEingang/anprominenterStelleDieAnalystenfandenzumBeispielheraus,dassMenschendazutendieren,jeneSpeisezuwählen,diesiealsersteserblicken.AlsowandertebeiGoogledieSalatbaraneinezentraleStellebeimEingang,woauchObstangebotenwird.

(Foto:Google)

(Foto:fotolia/CandyBoxImages) (Foto:fotolia/StefanMerkle)Salatthekensindaußerdemsopositioniert,dassderLaufwegderKundenautomatischanihrvorbeiführt.MankommtdemSalat-Angebotalso„nichtaus“undkannesnichtignorieren.InderBegleitstudiezuramerikanischenInititative„SmarterLunchrooms“erhöhtedieattraktivePlatzierungundPräsentationvonObstdenObstverkaufumüber100Prozent!

WünschenswertesteSpeiseanersterStellederAusgabelinie



InderTruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeureninDeutschlandwirddas„Fitnessmenü“ineinerSchauvitrinegleichamEingangpräsentiert.

(Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)Portionsgrößen:WenigeristmehrPortionsgrößenbeeinflussen,wievielwiressen.AusBeobachtungsstudienweißman,dasswirdazutendieren,denTellerleerzuessenunddasGlasleerzutrinken.TellergrößenbeeinflussendeneigenenKonsumsehrstark.PortionsgrößensolltendaherandenBedarfderGästeangepasstwerden.SiesehenhierzweiTeller,die–wennmansienichtgleichzeitignebeneinandersieht,aufdenerstenBlickgleich„gefüllt“erscheinen.DennochistdiePortionsgrößeamrechtengeringer,aberebenauchaufeinemkleinerenTellerangerichtet:

(Foto:Pinterest/Unbekannt)



KleinereTabletsundkleinereTellerregenzukleinerenPortionenan.SiesehenhierzweigleichgroßePortionenaufunterschiedlichgroßenTellern.DennochwirktdiePortionamkleinerenTelleroptischnachmehr:

(Foto:mummyliciousfitness)„AusdenAugen,ausdemSinn“(AuszugausdemOnline-Kurier,10.10.2012)RonaldHerrmannistVatervonzweiTöchternundBetreiberdesSchulbuffetsanderAHSWenzgasse,Wien13.Erweiß,dassesnichtleichtist,KindernGesundesschmackhaftzumachen."Kuchenwillichauchniemandemverbieten",sagter."Schülersolltenaberüberwiegendernährungsbewusstessen.EsistmeinJob,ihnendassoverlockendwiemöglichzumachen."Wieerdasmacht?EinBlickinseineVitrinezeigtdas:KleineSalatbecherliegenganzvorne,aufgeschnitteneAnanasundmitKäseundGemüsebelegteWeckerlnspringensofortinsAuge."DieSchüleressengerneSalat,wennmanihnanbietet",sagtHerrmann."DasGleichegiltfürObst:JüngereSchülerwollenoftkeinenganzenApfel,kleingeschnittenliebensieihn."KekseoderGummibärlibietetHerrmannnachwievoran–SüßesliegtabernichtsooffensichtlichinderAuslage.



(Foto:Kurier/Mangione)IneinemsolchenProjektwurdeein"Ampelsystem"entwickelt:SnacksmitgrünemPunktdürfendieKindergutenGewissensjedenTagessen,etwaVollkornweckerlnmitAufstrichundGemüse.Wasgelbgekennzeichnetist,solltenurallepaarTagegekauftwerden.BeiKuchenundDonutsstehtdieAmpelauf"Rot"–aufeinMalproWochesolltedasbeschränktwerden.

(Foto:Kurier/Mangione)



„AusdenAugen,ausdemSinn“–undumgekehrt!!Wünschenswertesauffälligpräsentierenundhervorheben

(Foto:Unbekannt)

(Foto:fotolia/CadyBoxImages)

DarfichIhnennochden

Tagessalatdazugeben?



Obstauffälligpräsentieren–ansprechendeObstkörbeund–schüsseln.VerschiedeneObstsortenanbieten.AnmehrerenStellenderAusgabelinie,jedenfallsauchamEnde,vorderKassa.

(Fotos:fotolia/womuebzw.StefanMerkle)

(Foto:fotolia/p!xel66) (Foto:fotolia/dayves)



(Foto:Unbekannt)ZusätzlichesMineralwasserangebotinauffälligenEimernanmehrerenStellenimAusgabebereicherhöhteimFliegerhorstKaufbeuren(D)denWasserkonsumdeutlich:

(Foto:TruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeuren,D)

Letzte Chance auf Obst!



WünschenswertesinAugenhöhe,SüßigkeiteninderBückzone

(Foto:Unbekannt)WünschenswerteDessertsvorneanordnen:

(Foto:fotolia/ChristianSchwier)



AuffälligkeitwünschenswerterAngebotedurchAufstellererhöhen:

(Fotos:fotolia/DoraZett)

(Foto:fotolia/123levit) (Foto:fotolia/mahey) (Foto:fotolia/mouse_nd)

(Foto:fotolia/FisherPhotostudio) (Foto:fotolia/stockWERK)



(Grafik:fotolia/RobertKneschke)Jeeinfacherundpraktikabler–destowahrscheinlicherObstundGemüse-SnacksalsTake-away-Varianteanbieten:

(Layoutfoto:123RF) (Foto:fotolia/jamaica)

(Foto:fotolia/dusk) (Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)



VerkaufsförderungsideenvomMarketingabschauenTestimonialsFragenSieProminentebzw.beliebtePersonen,obSiealsTestimonialfürdie„gesunden“Angebotebereitstehenwürden–„XYempfiehltheute...“:

(Foto:fotolia/dbunn)Kostproben–Gustomachen!BietenSieKostprobenneuerGerichtean–wasimSupermarktverkaufsförderndfunktioniert,klapptauchinderGemeinschaftsverpflegung.

(Foto:fotolia/contrastwerkstatt)



NeueMedienNutzenSieneueMedienundsendenSiebeispielsweisevormittagsdasMenüdesTagesmitFotoaufdieHandysderAbonnenten:

(Foto:fotolia/suwanphoto)ZielgruppengerechtePräsentationerhöhtdiepersönlicheAnspracheRichtenSieSpeisenzielgruppengerechtan–geradefürKinderistdasofteinAnreiz,wennSie„gesundes“aufbuntenTellernundmitbuntenServiettenserviertbekommen:

(Fotos:fotolia/WavebreakMediaMicro)



SchulenSieIhreMitarbeiter,wiediesedurchgezielteHinweiseundFragendie„gesunden“AngebotedenGästenschmackhaftmachenkönnen:

(Foto:fotolia/MonkeyBusiness)AuchimLeitfaden„LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“findenSieTipps,diebereitsdenNudging-Ansatzberücksichtigen,wiezumBeispieldiese:



(Quelle:Broschüre„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSENinderGemeinschaftsverpflegung–LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“,GesundheitsfondsSteiermark,Graz,2016.Download:http://www.gemeinsam-geniessen.at/Documents/Broschüre_Mindeststandards%20in%20der%20Gemeinschaftsverpflegung_web.pdf)



AusgewählteBeispielevonNudging-MaßnahmeninderGemeinschaftsverpflegung(Winkler,2016)Maßnahmentypen BeispieleVeränderungenvonEigenschaftenvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenGrößen-/Mengenbemessung - energiehaltigeGetränkeausschließlichinkleinen

Füllmengenundinhohen,schmalenGläsernanbieten- kleineresDessertgeschirrfürCremesundKuchen,

größeresfürObstsalatePräsentation - Speisenarrangementund–garnierungunterschiedlich

attraktivgestalten- gesundeSpeisenattraktiverbenennen

(„Brokkolischaumsüppchen“vs.„Tagessuppe“)Kennzeichnung/Labeling - attraktiveMustertellernurmitgesunden

Speisenkomponentenausstellen- KennzeichnungmittelseinfachemFarbsystem

funktionalesDesign/funktionaleEigenschaften

- gezielterEinsatzvonDesign,FormundGrößevonGeschirrundBesteck

- nurgesundeSpeisenzumMitnehmenanbietenAmbiente - attraktiveBeleuchtungdesSalatbuffets

- optischansprechendeHervorhebungbestimmterAusgabebereiche

VeränderungvonPlatzierung/AnordnungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenNähe,Erreichbarkeit - gesundeSpeiseninAusgabethekeninAugenhöheund

vorneplatzieren- SalatthekevonallenSeitenbequemzugänglich

platzierenVerfügbarkeit - gesundeSpeisenmehrmalsanverschiedenenStellen

anbieten(z.B.üppigbestückteKörbemitObstanverschiedenenStellenimAusgabebereichaufstellen)

- gesundeSpeisenzeitlichlängervorhaltenGleichzeitigeVeränderungvonEigenschaftenundPlatzierungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenVerhaltenshilfen - mündlicherHinweisdesAusgabepersonalsauf

gesundeSpeisen- gesundeSpeisenaufdemSpeiseplanzuerstnennen

Hinweisreize - attraktiveFotosvongesundenSpeisenetc.imEingangsbereichplatzieren

- KostprobenvongesundenSpeisenanbieten