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Brot Stella Lenz

Brot - pão por stella lenz

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Page 1: Brot  -  pão por stella lenz

BrotStella Lenz

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„Es gibt keines wirkliches Brot in den USA und Ich mag Brot zu essen, ist meine Hauptmahlzeit am Abend, und es

ist Brot und Butter“

Bertolt Brecht (1898 – 1956)

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„Brot wird ganz oder teilweise aus Getreide und/oder Getreideerzeugnissen, meist nach Zugabe von Flüssigkeit, sowie

von anderen Lebensmitteln (z. B. Leguminosen-, Kartoffelerzeugnisse) in der Regel durch

Kneten, Formen, Lockern, Backen oder Heißextrudieren des Brotteiges hergestellt.

Brot enthält weniger als 10 Gewichtsteile Fett und/oder Zuckerarten auf 90 Gewichtsteile Getreide und/oder

Getreideerzeugnisse.“

(Deutschen Lebensmittelbuches, Leitsätzen für Brot und Kleingebäck)

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Krume

Kruste oder Rinde

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o Mesopotamien: Weizenanbau

o Ägypten (6.000 vC): Gesäuertes Brot ausgedacht und Auffindung des Gärung

o Rom (800 vC): erste Bäckerschule und Verbreitung zum Europa

o Mittelalters (476 dC): Bäckerei Abschluss

o Frankreich (12. Jahrhundert): Brotherstellung Rückkehr

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o Neben der Bedeutung als Grundnahrungsmittel hat das Brot auch eine große symbolische.

o Brot und Religion:o Jüdischen Symbol

o Christlichen Symbolik

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o Brot und Politik:o Marie Antoinette: „Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie

doch Kuchen essen“

o Depression der Wahlspruch: “Arbeit und Brot“

o Brot und Salz: Bezug einer neuen Wohnung, Hochzeit

o Brot und Wasser: Symbol für äußerst karge Kost (etwa für Strafgefangene) oder in Notzeiten.

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o Die Qualifikation und Kreativität der deutschen Bäckermeister trägt zur weltweit einzigartigen deutschen Brotkultur bei.

o Online-Brotregister.

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1. Gesäuertes Brot das mit Hilfe von Triebmittelnhergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenzbekommt

2. Ungesäuertes Brot das gebacken wird, noch bevor dieSauerteiggärung beginnt.

Saccharomyces cerevisiaeFladenbrot

Backhefe

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57%

20%

13%

10%

misch Brot Roggenbrot Mehrkornbrot geschnittenes Brot

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o Misch Brot 50-90% Weizen Mehl

o Rogen Mehl 50-90% misch Rogen Brot

o Pumpernickel und Mehrkorn Spezial-Weizen, Spezial-Ingredienzen, Spezial Art und Weise zum Backen

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1. Sonnenblumenbrot

2. Malzkorn

3. Malzmehrkorn

4. Fränkisches Krustenbrot

5. Gutsherrenbrot

6. Vollwertbrot

7. Bauernbrot

8. Weissbrot

9. Doppelback

10. Schwarzbrot

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• Es gibt keines anderes Land, das so eine riesige Vielfalt von Brot bietet wie Deutschland.

• Mehr als 300 wurden gezählt, und weitere werden in die Liste all der Zeit hinzugefügt.

• Jeder Deutsch isst 81,4 kg Brot und Backwaren Weizen Waren ein Jahr.

• In zweite Stellung, sind die Italiener (74kg), dann die Finnen, mit 73kg per person.

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• Museum der Brotkultur in Ulm

• Europäische Brotmuseum in Ebergötzen bei Göttingen

• Back- und Brotmuseum in Wiefelstede, Niedersachsen

• Westfälische Brotmuseum im Westfalen Culinarium, Nieheim bei Paderborn

• Brotmuseum Bad Tatzmannsdorf, Österreich.