Hygieneschulung entsprechend VO (EG) Nr. 852/2004 und DIN ...€¦ · HACCP . Ende. Title...

Inhaltsverzeichnis

1. Herzlich Willkommen

2. Rechtliches

3. Was ist Hygiene

4. Was sind Bakterien

5. Vermehrung Bakterien 1

6. Vermehrung Bakterien 2

7. Rechtliches

8. Händewaschen

9. Arbeitskleidung Personalhygiene

10. Kreuzkontamination

11. Temperaturen

12. Lagerung von Lebensmitteln

13. Reinigung

14. Bild Reinigung 1 + 2

15. Bild Reinigung 3 + 4

16. Handwaschbecken

17. Wareneingangskontrolle

18. Rohstofflagerung

19. Verarbeitung

20. Eier

21. Schädlinge

22. Bild Schädlinge 1 + 2

23. HACCP

24. Ende

Hygieneschulung entsprechend

VO (EG) Nr. 852/2004 und DIN 10514

Herzlich Willkommen

Rechtliches

Was ist Hygiene

Was sind Bakterien

Vermehrung Bakterien 1

Vermehrung Bakterien 2

Rechtliches

Händewaschen

Arbeitskleidung Personalhygiene

Kreuzkontamination

Temperaturen

Lagerung von Lebensmitteln

Reinigung

Bild Reinigung 1 + 2

Unter Maschinen ist eine regelmäßige Reinigung wichtig, sonst sieht es schnell so aus.

Auch diese Bereiche sollten in Reinigungsplänen mit erfasst werden.

Auch in den Eckbereichen muss regelmäßig gereinigt werden.

Bild Reinigung 3 + 4

Das Schneidbrett ist so tief eingekerbt, dass eine Reinigung nicht

mehr möglich ist. Das ist ein Paradies für alle Keime.

Dieses Brett ist auszutauschen.

Dieser Stromstecker wurde dem Anschein nach längere Zeit nicht gereinigt!

Hier besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination.

Handwaschbecken

Wareneingangskontrolle

Rohstofflagerung

Verarbeitung

Eier

Schädlinge

Bild Schädlinge 1 + 2

Bei dieser Indikatorfalle ist ein Schabenbefall zu sehen. Ein Schädlingsbekämpfer

muss eingeschaltet werden.

Wenn der Köder angefressen wurde, ist wahrscheinlich

eine Maus im Betrieb.

Ein Schädlingsbekämpfer muss eingeschaltet werden.

HACCP

Ende