Kreuzkontaminationen 2012, Chart 14.0 ©. Welche Gefahren gibt es bei Lebensmitteln? Biologische...

Kreuzkontaminationen

2012, Chart 14.0©

Welche Gefahren gibt es bei Lebensmitteln?

Biologische Gefahren:

Bakterien (z.B. Salmonellen, E. coli, Staphylokokken etc.), Schimmelpilze, Viren, Prionen, Schädlinge, ...

Physikalische Gefahren:

Splitter (Glas, Metall, Keramik, Holz, Kunststoff etc.), Steine, Schrauben, Nägel, ...

Chemische Gefahren:

Schadstoffe und Rückstände (z.B. Schwermetalle, Mykotoxine,Pflanzenschutzmittel, Reinigungsmittel), ...

In Deutschland erkranken durch kontaminierte Lebensmittel jährlich bis zu 2 Millionen Menschen!

2012, Chart 14.1©

Wo können biologische Gefahren auftreten?

Rohstoffe

Menschen

Oberflächen

Schädlinge

Schmutzige Bereiche

Durch biologische Gefahren können lebensbedrohliche Erkrankungen übertragen werden!

2012, Chart 14.2©

Wo können physikalische Gefahren auftreten?

Lagerhaltung

Herstellung

Transport

Materialien

Maschinen und Anlagen

Durch physikalische Gefahren können ernsthafte Verletzungen auftreten!

2012, Chart 14.3©

Wo können chemische Gefahren auftreten?

Rohstoffe

Reinigung & Desinfektion

Zusatzstoffe

Verpackungen

Maschinen und Anlagen

Chemische Gefahren können zu schweren Vergiftungen führen!

2012, Chart 14.4©