Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk

Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk

Entwurf Stand 22.2.2005

Kommissionsmitglieder

Hartwig Enderstein BBS Cuxhaven Beate Schmid-Kröll BBS Salzgitter Ullrich Schuster BBS Hildesheim Bernd TheilmannBBS Oldenburg Dorothee Weber BBS Oldenburg Erika Twele BBS Winsen Fred Westphal Bäckerinnungsverband Arndt Willeke BBS Goslar/Seesen

Neue Rahmenrichtlinien 2005

Die neuen Rahmenrichtlinien gelten für dieBerufsfachschule Nahrungsmittelhandwerk

Sie werden übernommen für die Ausbildungsberufe Bäcker/Bäckerin Konditor/Konditorin Fachverkäufer/Fachverkäuferin

Bäckerei/Konditorei

Rahmenlehrplan 2004 1. Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 602. Herstellen einfacher Teige/ Massen 1003. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 804. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 80F1 Herstellen von Weizenbrot und –kleingebäcken 80

Rahmenrichtlinien 2005 (Entwurf)1. Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 602. Herstellen einfacher Teige/ Massen 1003. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 804. Herstellen von Weizengebäcken und

Feinen Backwaren aus Hefeteigen 120F1 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 40

Lernfeld 1 GrundstufeUnterweisen eines neuen Mitarbeiters

Beruf und Arbeitsplatz Unfallverhütung Hygiene Sortimentsübersicht

Lernfeld 2 GrundstufeHerstellen einfacher Teige und Massen

Grundrezepte und Hauptrohstoffe Technologische Eigenschaften von

Kohlenhydraten, Eiweißen, Fettenan einfachen Teigen und Massen

Einfache sensorische Beurteilungen

Lernfeld 3 GrundstufeGestalten, Werben, Beraten und Verkaufen

Marketing und Präsentation Beratung und Ernährungsphysiologie Verkaufen

Lernfeld 4 GrundstufeHerstellen von Weizengebäcken und leichten Hefefeingebäcken

Hefe, Salz, Backmittel Zucker, Fett, Milch Teigführung Gärführung Backprozess

Lernfeld 1 Fachstufe 1Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen

Mittelschwere, schwere und spezielle Hefefeinteige

Gezogene Teige: Plunder + Blätterteig Mürbeteige Lebkuchenteige

Lernfeld 2 als Beispiel (Entwurf)

Lernfeld 2Herstellen einfacher Teige und Massen

Veränderungen in Schule

Zeugnisse nach Lernfeldern Handlungsorientierte Prüfungen und

Klassenarbeiten Handlungsorientierter Unterricht Mathematik in Fachtheorie integriert Demonstrationsuntericht in Fachtheorie integriert Fachtheorie möglichst in einer Hand

Die ZeugnisseDeutsch/Kommunikation ausreichend --Politik

befriedigend --Sport gut

---------------Religion gut ---------------

Fachtheorie gut ---------------

mit den Lernfeldern: Unterweisen eines neuen Mitarbeiters gut --------------Herstellen einfacher Teige/ Massen gut -------------- Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen sehr gut ------- Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen gut -------------- Bemerkungen: Die mathematischen Leistungen sind gut1. Die Note in Fachtheorie ist rechtswirksam2. Die Noten der Lernfelder haben nur Informationswert3. Die Gesamtnote ergibt sich aus der Gewichtung der Lernfelder

Neuer AusbildungsrahmenplanNeue Ausbildungsinhalte Informations- und Kommunikationstechnik (3W.) Herstellen von Backwarensnacks (13 W.) Herstellen von kleinen Gerichten (8 W.) Kundenberatung und Verkauf (8

W.)

Zwischenprüfung

Praktische Prüfung: In max. 4 Stunden drei Arbeitsaufgaben

1. Weizenbrot

2. Weizenkleingebäck

3. Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder

4. Backwarensnacks

Theoretische Prüfung In höchstens 150 Minuten soll der Prüfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen.

Praktische Gesellenprüfung

Praktische Prüfung: In max. 8 Stunden vier Arbeitsaufgaben

1. Sauerteigbrot

2. Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen

3. Backwarensnacks oder kleine Gerichte

4. Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder

5. Torte

Dabei ist für eine Aufgabe eine schriftliche Planung vorzulegen!

Während der Prüfung 15 min Fachgespräch

Theoretische Gesellenprüfung

1. Warenwirtschaft, Produktionstechnik (180 min, 50%)

2. Betriebswirtschaftliches Handeln (120 min, 30%)

3. Wirtschaft und Sozialkunde ( 60 min, 20%)

Es sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege darzustellen.

Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!