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Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk. Entwurf Stand 22.2.2005. Kommissionsmitglieder. Hartwig EndersteinBBS Cuxhaven Beate Schmid-KröllBBS Salzgitter Ullrich SchusterBBS Hildesheim Bernd TheilmannBBS Oldenburg Dorothee WeberBBS Oldenburg Erika TweleBBS Winsen - PowerPoint PPT Presentation
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Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk
Entwurf Stand 22.2.2005
Kommissionsmitglieder
Hartwig Enderstein BBS Cuxhaven Beate Schmid-Kröll BBS Salzgitter Ullrich Schuster BBS Hildesheim Bernd TheilmannBBS Oldenburg Dorothee Weber BBS Oldenburg Erika Twele BBS Winsen Fred Westphal Bäckerinnungsverband Arndt Willeke BBS Goslar/Seesen
Neue Rahmenrichtlinien 2005
Die neuen Rahmenrichtlinien gelten für dieBerufsfachschule Nahrungsmittelhandwerk
Sie werden übernommen für die Ausbildungsberufe Bäcker/Bäckerin Konditor/Konditorin Fachverkäufer/Fachverkäuferin
Bäckerei/Konditorei
Rahmenlehrplan 2004 1. Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 602. Herstellen einfacher Teige/ Massen 1003. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 804. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 80F1 Herstellen von Weizenbrot und –kleingebäcken 80
Rahmenrichtlinien 2005 (Entwurf)1. Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 602. Herstellen einfacher Teige/ Massen 1003. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 804. Herstellen von Weizengebäcken und
Feinen Backwaren aus Hefeteigen 120F1 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 40
Lernfeld 1 GrundstufeUnterweisen eines neuen Mitarbeiters
Beruf und Arbeitsplatz Unfallverhütung Hygiene Sortimentsübersicht
Lernfeld 2 GrundstufeHerstellen einfacher Teige und Massen
Grundrezepte und Hauptrohstoffe Technologische Eigenschaften von
Kohlenhydraten, Eiweißen, Fettenan einfachen Teigen und Massen
Einfache sensorische Beurteilungen
Lernfeld 3 GrundstufeGestalten, Werben, Beraten und Verkaufen
Marketing und Präsentation Beratung und Ernährungsphysiologie Verkaufen
Lernfeld 4 GrundstufeHerstellen von Weizengebäcken und leichten Hefefeingebäcken
Hefe, Salz, Backmittel Zucker, Fett, Milch Teigführung Gärführung Backprozess
Lernfeld 1 Fachstufe 1Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Mittelschwere, schwere und spezielle Hefefeinteige
Gezogene Teige: Plunder + Blätterteig Mürbeteige Lebkuchenteige
Lernfeld 2 als Beispiel (Entwurf)
Lernfeld 2Herstellen einfacher Teige und Massen
Veränderungen in Schule
Zeugnisse nach Lernfeldern Handlungsorientierte Prüfungen und
Klassenarbeiten Handlungsorientierter Unterricht Mathematik in Fachtheorie integriert Demonstrationsuntericht in Fachtheorie integriert Fachtheorie möglichst in einer Hand
Die ZeugnisseDeutsch/Kommunikation ausreichend --Politik
befriedigend --Sport gut
---------------Religion gut ---------------
Fachtheorie gut ---------------
mit den Lernfeldern: Unterweisen eines neuen Mitarbeiters gut --------------Herstellen einfacher Teige/ Massen gut -------------- Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen sehr gut ------- Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen gut -------------- Bemerkungen: Die mathematischen Leistungen sind gut1. Die Note in Fachtheorie ist rechtswirksam2. Die Noten der Lernfelder haben nur Informationswert3. Die Gesamtnote ergibt sich aus der Gewichtung der Lernfelder
Neuer AusbildungsrahmenplanNeue Ausbildungsinhalte Informations- und Kommunikationstechnik (3W.) Herstellen von Backwarensnacks (13 W.) Herstellen von kleinen Gerichten (8 W.) Kundenberatung und Verkauf (8
W.)
Zwischenprüfung
Praktische Prüfung: In max. 4 Stunden drei Arbeitsaufgaben
1. Weizenbrot
2. Weizenkleingebäck
3. Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder
4. Backwarensnacks
Theoretische Prüfung In höchstens 150 Minuten soll der Prüfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen.
Praktische Gesellenprüfung
Praktische Prüfung: In max. 8 Stunden vier Arbeitsaufgaben
1. Sauerteigbrot
2. Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen
3. Backwarensnacks oder kleine Gerichte
4. Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder
5. Torte
Dabei ist für eine Aufgabe eine schriftliche Planung vorzulegen!
Während der Prüfung 15 min Fachgespräch
Theoretische Gesellenprüfung
1. Warenwirtschaft, Produktionstechnik (180 min, 50%)
2. Betriebswirtschaftliches Handeln (120 min, 30%)
3. Wirtschaft und Sozialkunde ( 60 min, 20%)
Es sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege darzustellen.
Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!