Salmonellen-Monitoring 27.03.2006 Agravis Mastgeflügel-Tagung

Salmonellen-Monitoring

27.03.2006

AgravisMastgeflügel-Tagung

Themenübersicht

• Epidemiologische Situation der Salmonellen

• Gesetzliche Rahmenbedingungen

• Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel

• Besonderheiten der Salmonellen

Salmonellen-Monitoring 1

Die Gefahr lauert in der Küche!Lebensmittelskandal: Salmonellen

im Geflügelfleisch!

Sommerzeit - Salmonellenzeit!

Roheispeise enthielt Salmonellen!

Wie gesund ist Hähnchenfleisch wirklich?

Salmonellen machen Schlagzeilen!

Salmonellen-Monitoring 2

Lebensmittelverderb - besonders für Säuglinge und ältere Menschen

eine Gefahr!

From the stable to the table!

Epidemiologische Situation der Salmonellen

Salmonellen-Monitoring 3

Stellt Geflügelfleisch eine gesundheitliche Gefährdung dar?

• Die Zahl der gemeldeten Salmonellosefälle lag 2003 in der EU bei 160.000 und in Deutschland bei 63.000 Erkrankungen.

• Ungefähr zwei Drittel dieser Fälle gehen direkt auf Lebensmittel tierischer Herkunft zurück.

• Daran sind Eier und Geflügel zu 50 - 60 %, Schweine zu 20 - 30 % und Rinder zu 10 - 20 % beteiligt.

Salmonellen-Monitoring 4

Salmonellosen beim Menschen 1991 - 2003

Quelle: Robert-Koch-Institut 2003

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% S . E n t e r i t i d i s

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Erkrankungen i.T.

Salmonellen-Monitoring 5

Verteilung der 25 häufigsten Serovare bei Salmonellosen 2003

S. EnteritidisS. TyphimuriumS. InfantisS. VirchowS. DerbyS. HadarS. BovismorbificansS. AnatumS. AgonaS. GoldcoastS. BrandenburgS. NewportS. BraenderupS. KentuckyS. ManhattanS. PanamaS. BlockleyS. MuenchenS. LondonS. KottbusS. LivingstoneS. MontevideoS. SaintpaulS. HeidelbergS. Stanley

42.18012.169

535241191181152149110

92918682726760595755505050474646

Anzahl FälleSerovar

Salmonellen-Monitoring 6

Salmonellen in ausgewählten Lebensmittelgruppen 2000 - 2003

Quelle: Robert-Koch-Institut 2003

Salmonellen-Monitoring 7

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200 1

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200 3

Planproben Geflügelfleisch 2003

Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2003

Salmonellen-Monitoring 8

Herkunft Anzahl untersuchter

Proben

Anzahl positiver Proben

Prozentualer Anteil positiver Proben

Geflügelfleisch Gesamt

2.132 351 16,46 %

Fleisch von Mast-hähnchen/Hühnern

1.235 234 18,95 %

Fleisch von Puten 576 52 9,03 %

Fleisch von Enten 90 21 23,33 %

Fleisch von Gänsen 81 8 9,88 %

Gesetzliche Rahmenbedingungen

Salmonellen-Monitoring 9

Salmonellen-Monitoring 10

EU-Zoonose-Richtlinie 2003/99/EG

• Überwachung von Zoonosen und Zoonoserregern

• Austausch von Informationen über Antibiotikaresistenzen

• Untersuchung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche

17. November 2003

Salmonellen-Monitoring 11

EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003

• Anwendung: 2004

• Ziel: Senkung der Prävalenz von Salmonellen

• Tierarten: Zuchtherden Gallus gallus, Legehennen, Masthähnchen, Puten

• Geltungsbereich: Primärproduktion der Tiere, Futtermittelherstellung, Lebensmittelverarbeitung

• Übergangszeit: 3 Jahre

17. November 2003

Salmonellen-Monitoring 12

EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003

• Serotypen: Zuchtherden Gallus gallus 5 häufigsten Serotypen; Legehennen, Masthähnchen, Puten SE und ST

• 2007: Festlegung von Gemeinschaftszielen

• 2008: Pflicht zur Untersuchung von Schlachthähnchen

• 2011: Vermarktungsverbot von Salmonellen positivem Geflügel-Frischfleisch

17. November 2003

Salmonellen-Monitoring 13

EU-Verordnung 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für LM

• Geflügelschlachtkörper Broiler und Puten:

In 7 von 50 gepoolten Halshautproben dürfen Salmonellen nachgewiesen werden ohne Konsequenzen!

• Geflügelfleischzubereitungen:

Bei 5 Proben dürfen in 10 g keine Salmonellen nachweisbar sein!

15. November 2005

Salmonellen-Monitoring 14

Verordnung über meldepflichtige Tierkrankheiten

• Meldepflicht: Veterinäruntersuchungsämter, Tiergesundheitsämter, private und staatliche Labore, Tierärzte

• Krankheit/Erreger: Salmonellose/Salmonella spp.

• Angaben: Datum, Tierart, Bestand, Landkreis

• Datenweitergabe: Tierseuchennachrichten

20. Dezember 2005

Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel

Salmonellen-Monitoring 15

Datenerhebung Legehennen

2005

Salmonellen-Monitoring 16

Prävalenz von Salmonellen

Salmonellen-Monitoring 17

29,30%

70,70%

Salmonellen positiv Salmonellen negativ

Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005

Verteilung positiver Serovare

Salmonellen-Monitoring 18

24,70%

25,90%

29,30%

22,00%

23,00%

24,00%

25,00%

26,00%

27,00%

28,00%

29,00%

30,00%

S. Enteritidis/S.Typhimurium

S. Enteritidis/S.Typhimurium/S.

Infantis/S. Hadar/S.Virchow

Gesamt

Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005

Datenerhebung Broiler

2006

Salmonellen-Monitoring 19

Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings

Salmonellen-Monitoring 20

15 %

20 %

25 %

Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006

Salmonellen positive Sockenproben

Salmonellen-Prävalenzen 1999

Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999

Salmonellen-Monitoring 21

Region Gazekot Kloakentupfer Halshaut

Herden Salmonellen positiv

% Herden Salmonellen positiv

% Herden Salmonellen positiv

%

A 36 7 19,4 21 8 38,1 21 19 90,5

B 30 2 6,7 15 4 26,7 15 14 93,3

B, korrigiert 8 1 3,3

C 15 2 13,3 15 3 20,0 15 11 73,3

D 30 9 30,0 15 2 13,3 15 5 33,3

D, korrigiert 20 8 40,0

E 10 7 70,0 4 0 0,0 4 3 75,0

Gesamt 121 27 22,3 70 17 24,3 70 52 74,3

Einfluss des Hygienemanagements

Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999

Salmonellen-Monitoring 22

0%

20%

40%

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80%

100%

120%

gute Hygiene zufriedenstellendeHygiene

mangelhafteHygiene

Salmonellen positive Sockenproben

Salmonellen negative Sockenproben

Einfluss ausgewählter Betriebsstrukturen auf die Häufigkeit

des Salmonellennachweises

Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999

Salmonellen-Monitoring 23

statistisch signifikant statistisch nicht signifikant

anderes Geflügel auf dem Hof Baujahr der Stallungen

Schädlingsbekämpfung durchgeführt

Tierzahl

andere Tierarten auf dem Hof Herkunft des Tränkewassers

Entfernung zum nächsten Hühnerbestand unter 1000 m

Begasung der Stallungen durchgeführt

Datenerhebung Puten

2007

Salmonellen-Monitoring 24

Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings

Salmonellen-Monitoring 25

Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006

Salmonellen positive Sockenproben

3 - 5 %

7 - 8 %

10 - 12 %

10 Besonderheiten der Salmonellen

Salmonellen-Monitoring 26

• allgegenwärtig• hohe Widerstandskraft

gegenüber äußeren Einflüssen• Bildung von Endo- und Exotoxin• spontane, genetische Änderung• Verbreitung von Antibiotika-

Resistenzen

Erregereigenschaften

Salmonellen-Monitoring 27

1.

• Brutei

• Futter

• Säugetiere, Vögel, Insekten

• Stallbiotop

Erregerübertragung

Salmonellen-Monitoring 28

2.

• lebenslang

• intermittierend

Erregerausscheidung

Salmonellen-Monitoring 29

3.

Salmonellen-Monitoring 30

Labornachweis

S. Typhimurium S. Arizona

4.

Salmonellen-Monitoring 31

Einteilung der Serovare

• wirtsspezifische Serovare

(S. Gallinarum-Pullorum)

• nicht wirtsspezifische Serovare

(S. Typhimurium, S. Enteritidis,

S. Saintpaul etc.)

5.

Salmonellen-Monitoring 32

Problemkreis I: Salmonellose

• Jungtiererkrankung

• Durchfall, Mortalität bis 15 %

• Enteritis, Schwellung von Leber und Milz, Herzbeutelüberzug, Lungenverhärtung

6.

Salmonellen-Monitoring 33

Problemkreis II: Salmonelleninfektion

• „stille Trägertiere“

• Kontamination von Schlachtgeflügel und Geflügelfleischprodukten

7.

Salmonellen-Monitoring 34

Beurteilung in der Schlachtgeflügel- und Fleisch-

untersuchung• I. Klinische Salmonellose:

Schlachtverbot, Herde untauglich

• II. Herde ohne krankhafte Veränderungen mit amtlich positivem US-Ergebnis:

Herde tauglich nach Brauchbarmachung

8.

Salmonellen-Monitoring 35

Mikrobiologie des Schlachtgeflügels

• Hauptstandort Darm

• Kreuzkontaminationen Schlachthof

• Eintrag in die Lebensmittelkette

9.

Salmonellen-Monitoring 36

Ziele der Bekämpfung

• Schaffung Salmonellen armer/freier Hähnchenherden

• Vermeidung von Kreuzkontaminationen im Schlachthof

• sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln

10.

Salmonellen-Monitoring 37

Salmonellen relaxen nie!