schmiedel grill

T-Bonesteak vom Grill mit Trüffel

Zutaten für 4 Personen

4 Stk. T-Bonesteak`s Olivenöl Fleur de Sel 15g schwarzen Trüffel (am besten Winter oder Herbst Trüffel)

Das Fleisch bei maximaler Hitze von beiden Seiten kross grillen und im Anschluss das Fleisch am Rand des Grills ruhen lassen.

Das Fleisch zum gewünschten Gar Punkt auf ein Brett geben, mit Olivenöl einreiben, salzen und die Trüffel darüber hobeln.

Im Anschluss das Fleisch tranchieren und anrichten.

Maispoularde in Biermarinade

Zutaten für 4 Personen

1 Maispoularde1 TL Fleur de Sel

1 TL Szechuan Pfeffer1 TL Fenchelsamen

TomatenmarkRosmarin, Thymian, Salbei

60ml OlivenölSchwarzer Pfeffer

1 TL KümmelBier (je nach Geschmack)

Die kompletten Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Die Maispoularde damit einreiben, mit Kräuter füllen und...

...auf ein Gestänge stecken, ...

...Bier angießen und ...

...und im vorgeheizten WasserSmooker ca. 2. Stunden bei kleiner Temperatur räuchern. Die Poularde aus dem Smooker nehmen und im Gas-Grill von beiden Seiten schön knusprig zu Ende Grillen.

Die Poularde im Anschluss tranchieren und servieren.

Spareribs

Zutaten für 4 Personen

5Kg SpareribsLimettenabrieb

Olivenöl3 Knoblauchzehen

Rosmarin (gehackt)schwarzer Pfeffer

4 EL Paprikapüree (Paprika gebacken, abgezogen und püriert)

4 EL Tomatenmark3 EL Fleur de Sel

1 Chilischote (gehackt)eventuell noch Honig

Die Spareribs auf den Grill legen bei mittlerer Hitze „angrillen“ und ca. 2 Stunden bei ganz kleiner Hitze schonend garen.

Die Spareribs sind optimal, wenn der Knochen an der Seite Vorschein tritt.