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Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Vieh und Fleisch
des Jahresheftes Agrarmärkte 2018
Version vom 02.10.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Weltfleischerzeugung (Nettoerzeugung)
Tab
8-1
Quelle: FAO
in Mio. t 2000 2010 2015 2016 2017
17/16
in %
nach Fleischarten
Schweinefleisch 90,0 109,2 117,2 116,5 114,7 -1,5
Geflügelfleisch 68,6 98,1 114,9 115,8 117,7 +1,6
Rindfleisch 59,1 65,0 67,9 67,8 69,6 +2,7
Schaf- und Ziegenfleisch 11,6 13,0 14,0 14,1 14,5 +2,8
sonstiges Fleisch 5,0 5,6 5,6 5,6 5,5 -1,8
nach Erzeugungsregionen
Asien 91,4 121,6 134,6 133,2 130,7 -1,9
Europa 51,7 56,4 61,0 62,6 63,0 +0,6
Nord- und Zentralamerika 48,1 55,0 58,7 58,7 60,6 +3,2
Südamerika 26,1 37,8 43,0 42,2 43,4 +2,8
Afrika 11,6 14,1 17,3 17,8 18,1 +1,7
Ozeanien 5,4 5,8 6,5 6,3 6,2 -1,6
Welt 234,2 290,8 319,6 321,0 322,0 +0,3
Stand: 24.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Weltfleischerzeugung 2017v
(über den Markt) Abb
8-1
Quelle: FAO
Stand: 03.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Selbstversorgungsgrad und
Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in der EU (1) Tab
8-2
Quellen: AMI, MEG; BMEL
2017
Selbstversorgungsgrad (in %) Pro-Kopf-Verbrauch (in kg)
Fleisch
insges.
Rind-
und
Kalb-
fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf-
und
Ziegen-
fleisch
Geflügel-
fleisch
Fleisch
insges.
Rind-
und
Kalb-
fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf-
und
Ziegen-
fleisch
Geflügel-
fleisch
Dänemark 383 97 682 45 . 106 24 50 0,7 23,7
Irland 255 594 225 331 103 93 22 31 3,3 29,9
Niederlande 269 141 384 94 268 79 18 33 1,1 22,3
Belgien/Lux. 223 197 247 . . 74 13 38 0,9 .
Polen 172 398 95 108 284 87 4 51 . 29
Ungarn 143 228 105 233 135 87 . 47 . 32
Estland . 113 80 121 . . 10 38 . .
Deutschland 117 97 120 44 99 94 15 50 0,9 20,9
Spanien 140 115 174 154 102 109 12 53 2,0 31,7
Österreich 104 137 112 103 69 97 16 50 1,3 21,8
Litauen 108 338 65 103 115 . . 49 . 24
Frankreich 105 114 109 63 104 92 24 . 2,6 26,5
Rumänien 94 88 79 156 . . 7 31 2,4 .
V. Königreich 80 82 57 104 95 78 17 23 4,5 28,5
EU–28 121 103 115 90 105 85 15 38 2,0 24,1
Stand: 24.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Selbstversorgungsgrad und
Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in der EU (2) Tab
8-2
Quellen: AMI, MEG; BMEL
2017
Selbstversorgungsgrad (in %) Pro-Kopf-Verbrauch (in kg)
Fleisch
insges.
Rind-
und
Kalb-
fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf-
und
Ziegen-
fleisch
Geflügel-
fleisch
Fleisch
insges.
Rind-
und
Kalb-
fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf-
und
Ziegen-
fleisch
Geflügel-
fleisch
Zypern 86 69 85 99 . . . 60 7,0 .
Lettland 73 221 67 110 70 . . 36 . .
Tschechien 67 107 55 100 68 78 . 41 0,2 23,5
Schweden 74 . 80 50 105 81 20 30 1,4 21,4
Portugal 77 58 70 112 93 101 18 42 2,2 36,2
Slowenien . 165 . 103 . 76 18 . . .
Italien 72 . 65 40 . 90 21 37 0,9 20,8
Kroatien 89 107 60 . . 70 12 43 0,5 .
Bulgarien 60 . 39 . . . . . 0,1 .
Griechenl. 53 . . 100 78 79 15 . 8,0 21
Malta . . . 17 . . 16 . 1,2 .
Finnland . 84 105 33 116 76 19 31 0,5 21
Slowakei . 100 52 99 70 53 . . . 21
EU–28 121 103 115 90 105 85 15 38 2,0 24,1
Stand: 24.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Fleischverbrauch in Deutschland (brutto)
Abb
8-2
Quelle: AMI
Stand: 31.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Private Nachfrage nach Fleisch in Deutschland
Tab
8-3
Quellen: AMI; ZMP
In 1.000 t1) 2014 2015 2016 2017
1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ
Schwein 322,8 322,1 314,7 322,7 322,5 304,1 285,8 272,2
Geflügel 229,2 210,9 222,2 206,3 206,1, 220,8 212,1, 220,8
Rind 109,0 99,8 112,9 105,8 105,8 108,4 116,9 126,5
ges.2) 660,2 632,8 649,8 632,8 634,4 633,35 614,8 619,5
in % zum Vorjahreszeitraum
Schwein -1,2 -0,2 -2,5 +0,2 +2,5 -5,8 -11,4 -10,5
Geflügel +6,9 -8,0 -3,1 -2,2 -7,2 +7,0 +2,9 ±0,0
Rind +7,1 -8,4 +3,6 +6,0 -6,3 +2,5 +10,5 +16,7
ges.2) -10,5 -16,8 -1,6 ±0,0 -2,4 +0,1 -3,1 -2,2
1) ohne Großeinkäufe über 10 kg
2) ohne gemischtest. Fleisch, Fleisch in Wurst, verarbeitetes Fleisch
Stand: 15.07.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Private Nachfrage nach Fleisch in Deutschland
Abb
8-3
Quellen: ZMP; AMI
Stand: 28.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Einkaufsstätten privater Haushalte
für Fleischwaren und Wurst Abb
8-4
Quelle: AMI
Stand: 02.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Einkaufsstätten privater Haushalte
für Frischfleisch Abb
8-4
Quelle: AMI
Stand: 02.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Rinderbestand nach Ländern
Tab
8-4
Quelle: Stat. Bundesamt
in 1.000 Tieren
Rinder insgesamt Milchkühe
Nov 16 Nov 17
17/16
in % Nov 16 Nov 17
17/16
in %
Bayern 3.179 3.134 -1,4 1.198 1.185 -1,1
NI / HH / HB 2.633 2.605 -1,1 861 865 +0,5
N.-Westf. 1.442 1.419 -1,6 417 418 +0,2
S.-Holstein 1.104 1.084 -1,8 394 394 ±0,0
Bad.-Württ. 992 977 -1,5 344 342 -0,6
Meck.-Vorp. 548 535 -2,4 172 170 -1,2
Brandenb./ BE 543 533 -1,8 152 151 -0,7
Sachsen 492 484 -1,6 183 182 -0,5
Hessen 449 444 -1,1 140 139 -0,7
R.-Pfalz 351 344 -2,0 114 112 -1,8
S.-Anhalt 341 335 -1,8 120 119 -0,8
Thüringen 330 322 -2,4 104 103 -1,0
Saarland 48 46 -4,2 14 14 ±0,0
Deutschland 12.467 12.281 -1,5 4.218 4.199 -0,5
Stand: 24.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Schweinebestand nach Ländern
Tab
8-5
Quelle: Stat. Bundesamt
in 1.000 Tieren
Schweine insgesamt Zuchtsauen
Nov 16 Nov 17
17/16
in % Nov 16 Nov 17
17/16
in %
NI / HH / HB 8.595 8.715 +1,4 472 492 +4,2
N.-Westf. 7.227 7.276 +0,7 421 418 -0,7
Bayern 3.350 3.308 -1,3 237 236 -0,4
Bad.-Württ. 1.776 1.770 -0,3 157 152 -3,2
S.-Holstein 1.469 1.510 +2,8 89 89 ±0,0
S.-Anhalt 1.178 1.201 +2,0 143 137 -4,2
Meck.-Vorp. 829 844 +1,8 92 90 -2,2
Brandenb./ BE 790 784 -0,8 87 87 ±0,0
Thüringen 740 751 +1,5 89 84 -5,6
Sachsen 650 680 +4,6 71 70 -1,4
Hessen 585 561 -4,1 40 39 -2,5
R.-Pfalz 183 170 -7,1 11 11 ±0,0
Saarland 4 4 ±0,0 0,2 0,2 ±0,0
Deutschland 27.376 27.578 +0,7 1.908 1.905 -0,2
Stand: 27.07.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Top-Liste der deutschen Fleischbranche (1)
Tab
8-6
Quelle: ISN
Nr.
Unternehmen
gehört zu ...
ist beteiligt an ...
Partner…
Marken Betriebe
Umsatz
2017
Mrd. €
Schlachtungen
2017
Schweine
2017
Rinder
2017
Nr. Mio. Nr. Tsd.
1 Tönnies Lebensmittel
GmbH & Co. KG,
Rheda-Wiedenbrück
Weidemark, Westfalen Krone,
Schlachthof Brorup (DK),
Tevex Logistics GmbH,
Allgäu Fleisch,
Kooperation mit Zur Mühlen
International,Tican
Tillman’s,
Landdiele,
Westfalen
Krone,
Gutfried,
Menzefricke,
Müritzer, Toasty
11 6,9 1 16,6 3 432
2 Vion Food Germany,
Düsseldorf
Vion, u.a. Moksel,
Vion Hamburg,
Südfleisch, Nocker,
Salomon,Vion Hilden,
Vion Convenience,
Vion Crailsheim,
Vion Import /Export,
Vion SBL Landshut,
Vion EGN Vilshofen,
Vion FKM Furth im Wald,
Vion Pfarrkirchen,
Vion Straubing
Food Family,
SALOMON
Food World,
FVZ Covinience,
De Groene Weg
16 5,07 2 8,87 1 9211)
3 Westfleisch eG,
Münster
Gustoland, Westfalenland,
IceHouse Conv. GmbH,
Westfood FVZ,
Hanwei (Shanghai) u.a.
Gustoland,
Westfalenland 9 2,75 3 8,16 2 481
1) incl Schlachtungen in Niederlanden
2) 2015
Stand: 29.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Top-Liste der deutschen Fleischbranche (2)
Tab
8-6
Quellen: versch. Unternehmen, eig Berechnungen, Ranking AFZ
Nr.
Unternehmen
gehört zu ...
ist beteiligt an ...
Partner…
Marken Betriebe
Umsatz
2017
Mrd. €
Schlachtungen
2017
Schweine
2017
Rinder
2017
Nr. Mio. Nr. Tsd.
4 PHW Gruppe, Visbek Geflügelschlacht- u. -
verarbeitungsbetriebe
Wiesenhof, MEGA
Tierernährung , Lohmann
Pharma, GePro, Nutrilo.
Wiesenhof,
Bruzzler
19 2,48 - -
5 Heristo, (Stockmeyer-
Gruppe), Bad
Rothenfelde
Stockmeyer Gruppe, Applefine
food, Saturn petcare group,
Con Sup convenient supplies
Stockmeyer,
Provital, froh
Natur, Ferdi
Fuchs
? 1,452) - -
6 Rothkötter Gruppe,
Haaren
Mischfutterwerk, Emsland
Frischgeflügel, Celler Land
Frischgeflügel,
Vertriebsgesellschaft,
Emsland Brüterei
Geflügelschlacht-
u. –verarbeitungs-
betriebe
7 1,07 - -
1) incl Schlachtungen in Niederlanden
2) 2015
Stand: 29.08.2018
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Top-Liste der deutschen Fleischbranche (3)
Tab
8-6
Quellen: versch. Unternehmen, eig Berechnungen, Ranking AFZ
Nr.
Unternehmen
gehört zu ...
ist beteiligt an ...
Partner…
Marken Betriebe
Umsatz
2017
Mrd. €
Schlachtungen
2017
Schweine
2017
Rinder
2017
Nr. Mio. Nr. Tsd.
7 Müller-Gruppe,
Birkenfeld
Müller Fleisch, Ulmer
Fleisch, Bayreuther Fleisch,
Ingolstädter Fleisch
4 0,90 6 1,8 302
8 Kaufland
Fleischwaren,
Neckarsulm
Lidl Schwarz Gruppe Purland, K-
Classic
4 0,842) - -
9 Zur Mühlen Gruppe,
Böklund
Tönnies Holding Wurst-Marken
Böklunder,
Könecke,Schulte,
Redlefsen,
Plumrose, Heines
5 0,82 - -
10 Sprehe Gruppe,
Cloppenburg
(Geflügel und
Tiefkühlfeinkost),
Fleischwarenfabrik Paul Daut
GmbH & Co. KG
Sprehe feinkost,
Astenhof, Daut
fleischwaren,
Sprehefrisch,
Wernke
11 0,81 - -
1) incl Schlachtungen in Niederlanden
2) 2015
Stand: 29.08.2018
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