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Welche Schweine braucht der Fleischmarkt?
Rudolf GrossfurtnerGeschäftsführer Grossfurtner GmbH & Co
Inhalt
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
Fleischmarkt
Kritische Konsumenten
InternationalerWettbewerb
Gesetzliche Vorschriften
Dynamische Märkte
Kulturelle Einflüsse
Skandale
1. Fleischmarkt
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
1. Fleischmarkt Schwein
2 / 3
Verarbeitungsfleisch
1 / 3
Frischfleisch
Frischfleisch vs. Verarbeitungsfleisch
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
2. 1 Frischfleisch
Markt für Frischfleisch
-Heimmarkt
-Starke Konzentration im Lebensmittelhandel
-Fleischhauer
-C + C Bereich Außerhaus-Verzehr
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch
-Magerfleischanteil 58 % – 61 %
Trend zu gut marmorierter Ware
-Gewichtsband 80 kg – 102 kg
uniforme Produkte (Idealbereich einengen 10 – 12 kg)
-Herkunft österreichisches Schweinefleisch
örtliche Bindung zur Gewährleistung längerer Haltbarkeit
-Kein PSE Messung über PH-Wert
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
Gütesiegel und Markenfleischprogramme
+ ?
-Immer mehr Gütesiegelprogramme?
-Anstieg des Qualitätsniveaus in der Schweineproduktion in den letzten 10 Jahren
-Lenkungswirkung
-Anklang beim Konsumenten?
-Angebot- und nachfragekonforme Produktion!
-Knappe Ware – Bedarf an Gütesiegeltieren hoch!
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
2. 2 Verarbeitungsfleisch
Markt für Verarbeitungsfleisch
-Weltweiter Markt
-Verarbeitungsindustrie
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
2. Was braucht der Markt bei - Verarbeitungsfleisch
-Magerfleischanteil 56 % – 58 %
höherer Fettanteil
-Gewichtsband 80 kg – 102 kg
uniforme Produkte (Idealbereich einengen 10 – 12 kg)
Beispiel: Export Korea und Japan
Parma-Schinken Italien (+12 kg)
-Preis niederes Niveau
internationaler Wettbewerb
Beispiel: Brasilien
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
Preise
-Preismaske und Klassifizierung
-Unterschiedliche Standards und Technologien
-Lenkungsinstrument
-Österreichische Bauern - im EU Vergleich guter Preis
Beispiel: Deutschland 5 – 6 Cent weniger
-Internationaler Wettbewerb
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M
- Verarbeitungsfleisch
3. Preise
4. Ausblick
Ausblick
-WICHTIG ! – Balance Frischfleisch vs. Verarbeitungsfleisch
- ca. 40 % S-Schweine optimal (nicht mehr)
-Standardisierte uniforme Produkte
- Beispiel Dänemark enges Gewichtsband für Logistik, Lagerung, Maschinen,…- derzeit 60 % der Schweine im Idealgewicht- 80 % - 85 % in Dänemark
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
Frischfleisch
Verarbeitungsfleisch
3. Gütesiegel
4. Preise
5. Ausblick
Ausblick
-Genetik-gut marmorierte Ware gefordert-österreichische Schweine bieten diese Anforderungen-andere Rassen – Nische – nicht Standard!
-Bedarf an Gütesiegeltieren steigt! (zumindest mittelfristig)
-Internationaler Druck fordert Landwirtschaft, Schlachtbetriebe und Industrie zu enger Zusammenarbeit!
-Qualität ist und bleibt ein Erfolgsrezept für Österreich!
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
Frischfleisch
Verarbeitungsfleisch
3. Gütesiegel
4. Preise
5. Ausblick
Welche Schweine?
Welche Schweine braucht der Fleischmarkt?
Eierlegende Wollmilchsau
1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei
Frischfleisch
Verarbeitungsfleisch
3. Gütesiegel
4. Preise
5. Ausblick
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